Rebarbora: zložky, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Neskúsení ľudia si často mýlia rebarboru s červenou repou pre jej karmínovo sfarbenú stonku a veľké, šťavnaté listy. Niektoré zdroje tvrdia, že pochádza z Tibetu, iné sa odvolávajú na Čínu. V každom prípade sa rebarbora úspešne pestuje v mnohých krajinách. Patrí medzi ne Ázia, Európa a Amerika.

Zloženie a kalórie

Zloženie rastliny obsahuje 90 % čistej vody a 10 % sacharidov, tukov, bielkovín, popola a vlákniny.

So stúpajúcou teplotou majú rebarborové stopky tendenciu hrubnúť a hromadiť kyselinu šťaveľovú. Kalorická hodnota je len 16 kcal na 100 gramov.

Pri rebarbore sa zvyčajne konzumujú len listové stopky. Listová čepeľ obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej. Jeho veľké množstvo môže spôsobiť podráždenie, upchatie a dokonca prasknutie obličkových kanálikov, v ktorých sa zrážajú kryštály šťavelanu.

Na čo je rebarbora dobrá

Používa sa na liečebné účely nielen v tradičnej medicíne, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Rebarbora je výbornou prevenciou proti nedostatku vitamínov, anémii a skorbutu. Okrem toho rebarbora môže zabrániť vzniku zápalu pľúc a posilniť imunitu voči rôznym vírusovým ochoreniam. Mimoriadne pozitívne pôsobí na kardiovaskulárny systém, zabraňuje infarktu alebo ischemickej mŕtvici.

Pre ženy

Rebarbora je obzvlášť prospešná pre telo žien:

1. Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu E zlepšuje celkový stav tela, nechtov a pokožky. Znižuje sa vypadávanie vlasov a zvyšuje sa ich rast.
2. Tinktúry z rebarbory majú protikŕčový účinok, čo je veľmi dôležité pre dievčatá s bolestivým menštruačným cyklom.
3. Má vynikajúce bieliace vlastnosti, vďaka ktorým sa môže používať na odstránenie pigmentových škvŕn a pieh.
4. Okrem toho je silným antioxidantom, ktorý pomáha zintenzívniť proces omladzovania ženského tela.

Pre mužov

Pre mužov je použitie tejto rastliny prospešné v nasledujúcich prípadoch:

1. Prítomnosť kardiovaskulárnych ochorení - zlepšuje krvný obeh, znižuje hladinu cholesterolu a rozširuje cievy.
2. Časté užívanie tabakových a alkoholických výrobkov - neutralizuje negatívne účinky na organizmus, pomáha odstraňovať toxíny, znižuje syndróm kocoviny.

Tehotenstvo

Gynekológovia odporúčajú konzumáciu rebarbory predovšetkým tehotným ženám, pretože má schopnosť zrážať krv. Môže znížiť riziko krvácania počas pôrodu. Aj stonky rastliny obsahujú mnoho látok, ktoré ženské telo potrebuje:

• vitamíny B, E, C, P;
• kyseliny jantárovej, jablčnej, šťaveľovej a citrónovej;
• pektíny a ich deriváty.

Okrem toho má tieto prospešné vlastnosti:

1. Dopĺňa telesnú potrebu vitamínu K, ktorá u rodiacich žien predstavuje 85-90 ml. Je potrebný na normalizáciu zrážania krvi a zabránenie krvácaniu do mozgu plodu počas pôrodu.
2. Zabraňuje vzniku hypertenzie u dievčat.
3. Vzhľadom na zákaz farmaceutických výrobkov je rebarbora účinným analógom na normalizáciu krvného tlaku.
4. Rastlina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a posilňuje steny ciev, čím sa stávajú pružnejšími.
5. Ženy potrebujú vápnik na správny vývoj a posilnenie kostí a zubov dieťaťa. Jedna šálka rebarbory obsahuje približne 348 ml minerálu. Má tiež pozitívny vplyv na vývoj a rast nervov, svalov a srdca plodu.

Pri dojčení

V období dojčenia je konzumáciu tejto zeleniny najlepšie obmedziť alebo konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou. Vysoký obsah kyselín môže byť škodlivý pre zdravie dieťaťa. Lekári ho najčastejšie zakazujú dojčiacim matkám. V krajnom prípade môžete z malého množstva tepelne upraveného produktu pripraviť džem alebo kompót. Ale je lepšie sa bez neho na chvíľu zaobísť.

Pre deti

Rebarbora sa môže podávať dieťaťu od 10-12 mesiacov. Prípravok je obzvlášť prospešný pre deti trpiace zápchou. V žiadnom prípade im nedávajte čerstvé stonky - iba ľahký kompót. Po dvoch rokoch sa odporúča prejsť na rebarborový sirup. Aj mladé klíčky zvyšujú chuť do jedla. Mali by byť mierne osladené, aby sa znížila ich kyslá chuť. Treba si však uvedomiť, že nadmerná konzumácia môže spôsobiť vážne poškodenie stien žalúdka.

Reakcie detí na výrobok sú veľmi individuálne. Účinky kyseliny môžete zmierniť kombináciou rebarbory s inými potravinami. Pripravte si napríklad kissel. Ľahká zeleninová polievka s mladými koreňmi a rôznou zeleninou (zemiaky, mrkva, cibuľa, bylinky, mladý hrášok) je vhodná pri jarnom nedostatku vitamínov. Ak ich dieťa nechce jesť celé, môžete z nich pripraviť krémovú polievku rozšľahaním mixérom.

Výhody rebarbory pri chudnutí

Dodržiavanie diéty na rebarbore nebude veľmi ťažké, pretože hladovať alebo sa naučiť pripravovať zložité jedlá na to nebude potrebné. Existuje však niekoľko dôležitých nuáns. V prvom rade by ste mali venovať dostatočnú pozornosť stavu svojho tela, najmä orgánom tráviaceho traktu, a pri prvých príznakoch tráviacich ťažkostí okamžite prestať prípravok užívať. Okrem toho je dôležité dodržiavať dávkovanie - veľké množstvo rebarbory vám viac uškodí ako pomôže. Na dosiahnutie požadovaného účinku stačí jedna dávka denne.

Pri rebarborovej diéte si môžete pripraviť šalát s uhorkou, paradajkou, paprikou, cibuľou, kapustou alebo reďkovkou. Musí byť prítomné veľké množstvo byliniek. Stačí akýkoľvek zdravý nápoj bez pridaného cukru. Môžete ho pripraviť pridaním mäty, melasy, jablkovej alebo pomarančovej šťavy. Všetko závisí od osobného vkusu.

Počas obdobia chudnutia sú povolené takmer všetky potraviny s výnimkou muffinov a sladkostí. Nezabudnite, že vhodnejšie sú jedlá pripravené v pare, dusené alebo pečené. Reuben by sa nemal smažiť. Okrem toho je dôležité nezanedbávať vodnú bilanciu. Čistá voda, kompóty bez cukru, zelený čaj, šťavy, minerálna voda by mali byť v strave prítomné každý deň v dostatočnom množstve.

Terapeutické vlastnosti koreňa rebarbory

Úroveň liečivých vlastností rastliny priamo súvisí s obdobím zberu a kvalitou zozbieraného produktu. Na prípravu odvaru na hepatitídu musia korene spĺňať tieto požiadavky:

• vek - 3-4 roky;
• zozbierané v období od augusta do novembra vrátane;
• Nesmie obsahovať žiadne zhnité alebo červivé časti;
• vysuší sa na rovnomernú hustotu pri teplote +65 °C.

Pri správnom zbere má produkt horkú príchuť a špecifickú arómu. A pri žutí by mala chrumkať na zuboch. Čerstvé korene majú tmavočervenú farbu; sušené korene sú vyblednuté červenožlté s malými škvrnami.

Vďaka vysokému obsahu makro- a mikroživín má rastlina tieto liečivé vlastnosti:

• posilňuje imunitný systém;
• Zlepšuje trávenie a čistí črevá;
• podporuje chudnutie;
• pomáha odstraňovať toxíny z tela;
• Má choleretický účinok;
• pomáha normalizovať funkciu nervového systému;
• Upokojuje opuchy;
• posilňuje kardiovaskulárny systém;
• normalizuje krvný tlak;
• odstraňuje anémiu;
• Zlepšuje tvorbu chrupaviek, kostí a tkanív, čo pomáha predchádzať osteoporóze;
• lieči rany a kožné choroby;
• má protizápalové účinky.
• Lieči komplexné ochorenia, ako je vitiligo a psoriáza.

Rebarbora v kozmetológii

Šťava z koreňov sa často používa ako druh podkladu, pretože má schopnosť dodať pokožke ľahký opálený efekt. To platí najmä pre tých, ktorí trpia ochorením, ako je vitiligo.

Na tvár

Rebarbora môže pomôcť vyrovnať celkový tón pokožky. Postihnuté miesta jednoducho potrite šťavou z koreňa a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Opláchnite vlažnou vodou. Je dôležité pamätať na to, aby ste sa istý čas po ošetrení nevystavovali priamemu slnečnému žiareniu.

Podobný účinok dosiahnete kombináciou bežného hydratačného krému na pleť so šťavou z rebarbory v pomere 1:1. Zmes naneste na pokožku a po 15 minútach opláchnite.

Rebarbora je vynikajúca aj na bielenie pieh a stareckých škvŕn. Na prípravu špeciálnej masky budete potrebovať:

• stonky rebarbory - 2 PL;
• drvené ovsené vločky - 1 PL;
• 15% smotana - 1 polievková lyžica.

Všetky zložky dôkladne premiešajte a vzniknutú hmotu naneste na pokožku, nechajte pôsobiť 25-30 minút a zmyte vlažnou vodou.

Na oživenie a vyčistenie mastnej pleti so sklonom k akné môžete použiť nasledujúci recept:

• rozdrvené stonky rebarbory - 2 PL;
• glycerín - 1 polievková lyžica;
• vyšľahaný vaječný bielok - 1 kus.

Dôkladne premiešajte, naneste na tvár a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Potom ho opláchnite vlažnou vodou. Masku aplikujte každý druhý deň, aby ste dosiahli požadovaný účinok. Celkovo 8 až 10-krát.

Rebarbora je tiež vynikajúcim liekom na akné. Pripravte si špeciálny obklad zmiešaním rozdrvených rebarborových odnoží s octom. V prípade potreby táto metóda pomôže pri odreninách a modrinách.

Tonikum na báze tejto zeleniny je veľmi užitočné a vyživujúce pre pokožku tváre. Budete potrebovať:

• nadrobno nakrájané korene rebarbory - 3 PL;
• vriaca voda - 0,25 l;
• med - 1 polievková lyžica.

Zmiešajte všetky prísady a nechajte hmotu vylúhovať, kým nevychladne, a potom ju prefiltrujte. Nanášajte na tvár dvakrát denne. Tonik skladujte v chladničke.

Na vlasy

Korene rastliny sa používajú na dodanie sviežosti a lesku vlasom, ako aj na ľahké odfarbenie vlasov.

V prvom prípade budete potrebovať:

• drvené korene - 1 polievková lyžica;
• Varná voda - 1 polievková lyžica.

Zalejeme a necháme pol hodiny lúhovať. Potom ho ochlaďte a použite ako oplachovací prípravok po umytí šampónom.

Na farbenie vlasov budete potrebovať:

• drvené korene rebarbory - 25 g;
• studená voda - 0,25 l.

Zmes za stáleho miešania varte 20 minút. Potom ochlaďte na 35 °C a votrite do čistých a suchých vlasov. Výsledkom je krásny slamovožltý odtieň.

Na rovnaký účel je vhodný aj iný prípravok:

• drvený koreň - 150 g;
• biele víno - 0,5 l.

Zmes varte, kým sa neodparí polovica jej pôvodného objemu. Po vychladnutí ho naneste na vlasy. Získajú svetlý blond odtieň. Do zmesi pridajte 0,5 lyžičky sódy bikarbóny a získate tmavožltú farbu s červenkastým nádychom.

Zdravotné riziká a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám a bohatému obsahu rôznych vitamínov a minerálov môže rebarbora rovnako škodiť ako pomáhať. Nesprávny spôsob konzumácie namiesto želaného ozdravenia vedie k zhoršeniu existujúcich ochorení. Alebo, čo je ešte horšie, vznik nových.

Je kategoricky kontraindikovaný, ak sú v tele prítomné nasledujúce patologické stavy:

• pálenie záhy;
• urolitiáza;
• akútna apendicitída;
• reumatizmus;
• náchylnosť na krvácanie;
• dna;
• gastritída;
• alergické reakcie;
• cukrovka;
• pankreatitída;
• hyperfunkcia prištítnych teliesok;
• cholecystitída;
• žalúdočný vred;
• zápalový proces v močovom mechúre.

Nesprávna konzumácia tejto zeleniny môže viesť aj k otrave: listy rastliny, ktoré sa používajú ako korenie, obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže viesť k otrave.

Pri pravidelnej konzumácii veľkého množstva tejto zeleniny sa môže zvýšiť jej kyslosť, čo môže viesť k problémom s kĺbmi a obličkami.

Ako správne vybrať a skladovať rebarboru

Aby ste mohli rebarboru konzumovať častejšie, musíte sa naučiť, ako ju správne zbierať a skladovať.

1. Rastlina vybraná na budúce skladovanie by nemala byť pomalá. Stonky by mali mať hustú štruktúru a mali by byť silné a rovné.
2. Prednostne by sa mali vyberať mladé rastliny, pretože majú niekoľkonásobne nižšiu koncentráciu kyseliny šťaveľovej.
3. Dobré rastliny sú jasne sfarbené a hrubé asi ako palec.
4. Treba si uvedomiť, že farba dospelej rastliny závisí priamo od odrody. Najčastejšia farba je červená so zelenými pruhmi, ale niekedy sa stretnete aj s čisto červenými a čisto zelenými.

Príprava na skladovanie je veľmi dôležitým krokom. Rebarboru dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Až potom sa môže baliť do vákuových vreciek. V tejto forme vydrží približne 24 hodín, v chladničke až tri dni, potom sa postupne rozkladá.

Aby ste si výživné potraviny mohli vychutnávať čo najdlhšie, môžete ich zamraziť. Tento proces mierne mení štruktúru rastliny, ale ak sa vykonáva správne, nemá príliš veľký vplyv na jej vlastnosti. Pred zmrazením je potrebné zeleninu pripraviť.

Rebarbora by mala byť zbavená listov a koreňovej časti. Zeleninu ľahko ošúpete bežným kuchynským nožom. Zaháknite kožu na jednom konci a potiahnite ju smerom k druhému koncu.

Môže sa vopred blanšírovať, aby sa zachoval jeho tvar a farba. Stačí jedna minúta vo vriacej vode a potom by ste ju mali okamžite ponoriť do ľadového kúpeľa. Tento postup je žiaduci, nie však povinný.

Zmrazovanie
Zelenina sa môže zmraziť olúpaná a bez šupky. Prvé je vhodné na prípravu kompótov, druhé na plnenie koláčov a prvých chodov.

Najjednoduchším spôsobom je zamraziť zeleninu bez akýchkoľvek prísad:

1. Zelenina sa nakrája na malé kúsky.
2. Rozložte ho na rovný povrch a vložte do mrazničky na približne 1,5 hodiny. Tým sa zabráni zlepeniu zeleniny počas skladovania.
3. Pripravený výrobok sa potom zabalí do vriec alebo nádob. Nádobu nie je potrebné naplniť až po vrch, lepšie je, ak v nej zostanú 2-3 cm voľného miesta. A je žiaduce, aby sa z vrecka čo najviac vytlačil vzduch.
4. Všetko ide do mrazničky na dlhodobé skladovanie (približne pol roka).

Na rovnaký účel možno použiť metódu cukru:

• 1 kg zeleniny sa nakrája na centimetrové kúsky;
• do nádoby sa striedavo ukladajú vrstvy rebarbory a cukru.

Na zmrazenie bude potrebných približne 8-9 PL cukru. Rebarbora si v tejto forme zachová svoje vlastnosti až 10 mesiacov. Po rozmrazení sú vhodné do pečiva a kompótov.

Na uskladnenie v mrazničke môžete použiť aj sirup z 1 kg cukru a dvoch litrov vody. Pripravený roztok by sa mal uchovávať v chladničke. Ďalšia príprava sa vykonáva v nasledujúcom poradí:

• nádoba je zakrytá fóliou;
• Rebarbora sa položí na vrch a uhladí;
• Nalejte sirup a dajte ho do mrazničky.

Po jednom dni sa zmrazená tyčinka vyberie z nádoby, zabalí sa do potravinovej fólie a odošle sa na ďalšie uskladnenie. V tejto forme sa môže výrobok skladovať až jeden rok.

Čo sa dá pripraviť z rebarbory: Recepty

Rebarbora sa používa pri príprave veľkého množstva rôznych jedál: kaší, šalátov, polievok, nákypov, zaváranín, pirohov, ako aj kompótov, lievancov, náplní do koláčov a palaciniek. Možno ho použiť aj do zimných džemov, marmelád, džemov, lekvárov a palaciniek. Patrí medzi ne džem, lekvár, marmeláda, kandizované ovocie a dokonca aj džús.

Stonky sa používajú najmä do rôznych jedál, korene sa používajú na liečebné účely.

Jam

Výroba džemu z rebarbory nie je časovo náročná ani zložitá. Hlavnou úlohou je skombinovať ovocie a cukor v správnom pomere. Môžete ich tiež kombinovať s iným ovocím alebo bobuľovinami. Z oboch kombinácií vznikne veľmi chutný a bohatý pokrm.

Klasický recept

• stonka rebarbory - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Spôsob prípravy:

1. Stonky rastliny umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
2. Nakrájaný produkt nalejte do nekovového hrnca, zalejte cukrom a nechajte 24 hodín odležať.
3. Po uplynutí času dajte džem na mierny oheň.
4. Za občasného miešania priveďte do varu a varte približne 15-20 minút.
5. Vychladnutý džem rozložte do sklenených pohárov, zakryte plastovými viečkami a uložte do chladničky.

S pridaním čerešňových listov

• stonky rebarbory - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• čerešňové listy - 100 g;
• voda - 0,2 l.

Príprava:

1. Stonky umyte a nakrájajte na malé kocky.
2. Sirup pripravíme pridaním polovice listov. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ich.
3. Rebarboru zalejte vriacim sirupom.
4. Do vychladnutého džemu pridajte zvyšné listy, opäť ho priveďte do varu a varte ďalších 5-10 minút. Keď sú pripravené, odstránia sa.
5. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, zakryte a uložte na chladnom a suchom mieste.

Kompot .

Je dôležité si uvedomiť, že na varenie sa používajú len stonky. Mali by byť umyté, ošúpané a nakrájané. Môžete si pripraviť diétny nápoj aj kompót na zimné sviatky.

S pridaním pomaranča

• rebarbora - 0,4 kg;
• cukor - 0,1 kg;
• oranžová - 1 ks;
• voda - 2 l.

Metóda:

1. Pripravte si stonky, ktoré nakrájajte na malé kúsky.
2. Pomaranč nakrájajte na plátky bez olúpania.
3. Vodu priveďte do varu, potom pridajte cukor a opäť priveďte do varu.
4. Do sirupu vložte rebarboru a pomaranč.
5. Varte 30-40 minút na miernom ohni.
6. Kompót je pripravený na použitie, stačí ho nechať vychladnúť.

Korkovanie na zimu (3 litre)

• rebarbora - 0,7 kg;
• cukor - 0,2 kg;
• vody - toľko, koľko sa dá.

Príprava:

1. Stonky nakrájajte na 4-5 cm kocky.
2. Umyte alebo predhrejte poháre, vložte do nich nakrájanú zeleninu.
3. Stonky zalejte horúcou vriacou vodou a nechajte pol hodiny odstáť.
4. Tekutinu nalejte späť do hrnca, rozpustite cukor, priveďte ju do varu a nalejte späť do pohárov.
5. Kampot zrolujte, nechajte vychladnúť a uložte do pivnice.

Kandizované ovocie

Kandizované ovocie pripravené doma je lacnejšie ako v obchode. Ale z hľadiska výživovej hodnoty ďaleko prevyšuje všetky pochúťky.

Zloženie:

• voda - 0,6 l;
• rebarbora - 2 kg;
• cukor - 2,4 kg;
• práškový cukor - 50 g.

Spôsob prípravy:

1. Rastlinu nakrájajte na kocky a vložte ju na 2 až 3 minúty do vriacej vody.
2. Tekutinu doplňte, vsypte cukor a za stáleho miešania priveďte do varu.
3. Varte 5-7 minút a odložte na 12 hodín.
4. Postup zopakujte trikrát.
5. Vodu nechajte stiecť a potom budúce kandizované ovocie rozložte na plech.
6. Nechajte sušiť v rúre 3 až 4 hodiny.
7. Posledným krokom je namáčanie kandizovaného ovocia do práškového cukru. Tým sa zabráni zlepeniu kúskov pri skladovaní.

Polievka

Takéto jedlo je mimoriadne bohaté a chutné. Je lepšie používať mladé listy rebarbory, pretože obsahujú najviac užitočných vitamínov.

Zloženie:

• rebarbora - 0,3 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• bylinky, cibuľa - 1 zväzok;
• vajcia uvarené natvrdo - 3 ks;
• hydina - 0,5 kg;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

1. Pripravte vývar a nasypte doň nakrájanú rebarboru.
2. Priveďte do varu a pridajte zemiaky.
3. Keď je cibuľa hotová, pridajte ju do hrnca a odložte na 15-20 minút.
4. Pri podávaní pridajte do polievky niekoľko plátkov vajíčka a bylinky.

Kissel

Rebarbora je síce zelenina, ale jej príprava sa nelíši od prípravy ovocia. Pri varení vylučujú veľa vody. Kissel je kyslo-sladký, čo je v letnom období horúčav veľmi dôležité.

Zloženie:

• rebarbora - 0,5 kg;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• voda - 1 l;
• škrob - 2 polievkové lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Stonky nakrájajte na kocky, zalejte vodou a cukrom.
2. Varte 15 minút na miernom ohni za občasného miešania.
3. Sceďte v samostatnej nádobe.
4. Škrob rozpustite v 0,5 šálky vody a prilejte ho do kaše.
5. Priveďte do varu a nechajte variť 5 minút.
6. Celkovo sa nápoj dá pripraviť za 40 minút.

Fakty o rebarbore

1. Listy rastliny sa považujú za jedovaté. Na smrteľnú dávku ich však potrebujete veľmi veľké množstvo. Obsahujú kyselinu šťaveľovú v takej vysokej koncentrácii, že môže spôsobiť silné pálenie a opuch úst a hrdla. Možné je aj zvracanie a ťažké dýchanie.
2. Rebarbora palmová (Rheum palmatum) je zložkou čaju Essiac (ktorý obsahuje aj odnože lopúcha, ovčí šťavel a kôru brestu amerického). Stala sa populárnou vďaka Renee Caisseovej, zdravotnej sestre v Kanade. Používala ho ako ľudový liek proti chorobám, ako je rakovina. Podľa nej je tento recept starobylým dedičstvom indiánov Ojibwe. Pravdou však je, že Kanaďania sa s rebarborou prvýkrát zoznámili začiatkom 19. storočia.
3. Hoci sa rastlina považuje za zeleninu, Američania ju označujú ako ovocie. V súdnom konaní z roku 1947 zašiel tak ďaleko, že rozhodol, že rebarbora sa považuje za ovocie, pretože sa používa a pripravuje rovnakým spôsobom. To sa ukázalo byť pre kupujúcich viac než výhodné. Na dovážané ovocie sa vzťahuje oveľa nižšie clo ako na zeleninu.

Fotografia rebarbory