Ryazhenka: čo je to, užitočné vlastnosti, ako variť

Ryazhenka je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov slovanskej kuchyne. Hoci sa predpokladá, že bol vynájdený na Ukrajine, podobné nápoje z roztopeného mlieka vyrábajú ženy v domácnosti aj v Rusku a Bielorusku. Dnes sa ryazhenka vyrába najmä priemyselným spôsobom, hoci sa dá vyrobiť aj doma - a potom bude ešte užitočnejšia ako kúpená v obchode.

Čo je varené fermentované mlieko

Krémová ryazhenka, ktorá má jemnú štruktúru, je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z roztopeného mlieka. V obchodoch sa najčastejšie vyskytuje ako 2,5 %-ná ryazhenka. Všetko však závisí od obsahu tuku v mlieku a na pulte nájdete aj nápoj s 3,2 % alebo dokonca 5 % tuku.

Rozdiel medzi vareným fermentovaným mliekom a kefírom

Kefír aj ryazhenka sú fermentované mliečne nápoje. Používajú však iné suroviny a technológie. Dokonca aj navonok možno rozlíšiť jeden od druhého: kefír je vždy biely nápoj a kvalitná ryazhenka musí mať žltkastý, krémový alebo dokonca béžový odtieň. Dôvodom je, že kefír sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka a proces fermentácie si v tomto prípade vyžaduje kefírové huby - termín, ktorým sa označuje približne 20 druhov mikroorganizmov.

Ryazhenka sa vyrába z roztopeného mlieka, pričom sa na kyslomliečne kvasenie v moderných podmienkach používajú termofilné mliečne streptokoky a bulharské bacily (ktoré sa používajú na výrobu jogurtov). Ryazhenka má teda jemnejšiu chuť a vyššiu energetickú hodnotu.

Aký je rozdiel medzi varenyets a ryazhenka

Varenyts je tiež fermentovaný mliečny nápoj. Je oveľa bližší varenému jogurtu ako kefír, pretože sa tiež vyrába z roztopeného mlieka.

Ryazhenka je tradičný ukrajinský potravinársky výrobok. Vyrába sa fermentáciou roztopeného mlieka. V dávnych dobách sa tento nápoj pripravoval v sporáku, väčšinou v chladnom období, pretože sa musel dlho udržiavať v teple. Plnotučné mlieko sa nalialo do hlineného hrnca (tzv. klinčekov) a priviedlo sa do varu. Potom sa nechala vo vyhriatej rúre päť až šesť hodín. Takto sa vyrábalo tavené (alebo odstredené) mlieko. Od vareného mlieka sa líši tým, že v ňom dlhšie prebiehajú procesy spôsobené vysokou teplotou, a preto sa v ňom nenachádza mliečny cukor (laktóza), ktorý spôsobuje plynatosť a iné nepríjemnosti. Keď malo mlieko potrebnú konzistenciu a vychladlo na približne 40 stupňov, pridala sa doň kyslá smotana - to je vlastne zákvas. Nápoj sa nalial do prepraviek a nechal sa niekoľko hodín na teplom mieste.

V ruskej kuchyni sa džem varil podobným spôsobom. Najskôr ste však museli do mlieka pridať smotanu a potom ste ho vložili na 6-8 hodín do vyhriatej rúry, aby sa nadbytočná tekutina odparila. Vrchná vrstva v hrncoch trochu zhnedla a vytvorila sa na nej lahodná zlatohnedá pena, dosť hustá. Odstránil sa a do mlieka sa pridal zákvas, nie kyslá smotana. Potom sa džem nalial do plytkých misiek, na vrch sa položila vrstva peny a nechal sa 6 hodín chladiť.

Rozdiel je teda v tom, že ryazhenka má výraznejšiu chuť roztopeného mlieka. Pridaním kyslej smotany môže mať ryazhenka vyššiu energetickú hodnotu, a to aj so smotanou pridanou do džemu. V moderných priemyselných podmienkach sa však v oboch prípadoch pre kvások používajú termofilné (t. j. teplomilné) mliečne streptokoky. Iba pri výrobe ryazhenka sa pridávajú čisté kultúry bacilov, takže tento produkt je lepšie asimilovaný telom.

Čo je zdravšie: ryazhenka alebo kefír

Ryazhenka sa považuje za mastnejšiu ako kefír, a preto je kalorickejšia. Ak sa však používa s mierou, je užitočnejší ako kefír, pretože nevyvoláva zvýšenú plynatosť a plynatosť.

Zloženie a kalórie

Hoci sa ryazhenka vo všeobecnosti považuje za nízkokalorický výrobok, v skutočnosti jej energetická hodnota priamo závisí od obsahu tuku v mlieku, z ktorého bola vyrobená. Preto 100 ml netukovej 2,5 % ryazhenky obsahuje len 54 kcal, vo výrobku s 3,2 % tuku obsahuje 57 kcal a v 5 % - 70 kcal. Keďže sa varené fermentované mlieko zvyčajne pije v dávkach 200-250 ml, t. j. približne jeden pohár, a nie 100 ml, možno sa domnievať, že jedna dávka obsahuje 110 až 170 kcal.

Ryazhenka sa zároveň považuje za najvyváženejší z mliečnych výrobkov. Obsahuje 2,5 g tuku, 2,9 g bielkovín a 4,2 g sacharidov na 100 g výrobku. So zvyšujúcim sa obsahom tuku sa zároveň zachováva pomer bielkovín a sacharidov.

Treba tiež poznamenať, že ryazhenka obsahuje tieto zložky:

• vitamín A, ktorý má antioxidačné vlastnosti;
• kyselina askorbová, ktorá posilňuje cievy;
• Vitamíny skupiny B zodpovedné za normálny metabolizmus;
• vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zuby a kosti;
• fosfor, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch a zlepšuje kognitívne funkcie;
• horčík a draslík, ktoré pomáhajú kardiovaskulárnemu systému.

Pohár ryazhenky zároveň obsahuje približne polovicu dennej normy vápnika a približne 20 % dennej normy fosforu. Ostatné prvky vrátane vitamínu PP sú obsiahnuté v menšom množstve, ale stále sú prítomné v zložení tohto neuveriteľne užitočného nápoja.

Ako je varené fermentované mlieko prospešné?

Všeobecné výhody

Tento nápoj má mnoho prospešných vlastností:

1. Jedinečné zloženie pomáha dodať telu všetky potrebné vitamíny.
2. Bielkoviny obsiahnuté v ryazhenke sa štiepia rýchlejšie ako v plnotučnom mlieku alebo kefíre, lepšie sa vstrebávajú, takže plnia hneď niekoľko funkcií: posilňujú imunitný systém, posilňujú svalové tkanivo a dodávajú energiu.
3. Vďaka antioxidantom, ktoré obsahuje, má protizápalové vlastnosti, takže na rozdiel od kefíru sa môže konzumovať aj pri ochoreniach tráviaceho traktu.
4. Obsahuje prospešné baktérie, ktoré pomáhajú chrániť telo pred kvasinkovými infekciami a uľahčujú trávenie.
5. Pravidelná konzumácia nápoja pomáha zmierniť opuchy a zápchu.

Ryazhenka sa považuje za ideálny nápoj na letné horúčavy. Uhasí smäd a hodí sa k ovociu.

Pre ženy

Pre ženy je varený jogurt užitočný, pretože dodáva telu bielkoviny a mnohé látky, ale nespôsobuje nadbytočné kilogramy.

Veľmi užitočné varené fermentované mlieko počas menopauzy. V tomto období môžu náhle hormonálne výkyvy viesť k nadváhe, opuchom, poruchám metabolizmu lipidov a osteoporóze, ktorá súvisí aj s nedostatkom vápnika. Ryazhenka je výrobok, ktorý obsahuje vyvážené mliečne tuky, ale zároveň má nízky obsah kalórií. Obsahuje tiež väčšie množstvo fosforu a horčíka, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s opuchmi. Súvisí to so samotným procesom prípravy ryazhenky, pretože mlieko sa tepelne upravuje a po odparení sa koncentrácia týchto látok zvyšuje.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je ryazhenka obzvlášť dôležitá ako zdroj bielkovín. Bielkoviny akéhokoľvek fermentovaného mliečneho nápoja, ako aj plnotučného mlieka možno rozdeliť na dva typy - albumín a globulín. Tie prvé sa po vstrebaní do krvi veľmi rýchlo vstrebávajú do tela. Sú potrebné na zintenzívnenie metabolických procesov a zlepšenie imunity, ako aj na podporu väzivového aparátu a svalov. Globulíny sa naopak vstrebávajú pomalšie, spôsobujú zadržiavanie tekutín v tele a zvyšujú riziko zápalových procesov.

Výhodou ryazhenky je, že mlieko sa počas prípravy nápoja zahrieva, čo znamená, že globulíny nemajú na telo takmer žiadny účinok. Vstrebáva sa najmä albumín, ktorý je vhodný pre väzy a svaly.

Tehotenstvo

Nastávajúce matky ryazhenka užitočné, pretože je nízkokalorický zdroj bielkovín. Taktiež dodáva telu množstvo dôležitých minerálov vrátane vápnika, ktorý je v tomto období obzvlášť potrebný. Pomáha tiež posilniť imunitný systém a zbaviť sa opuchov.

Nastávajúce matky často trpia zápchou, ktorá je spôsobená zhoršením funkcie čriev. Je však nebezpečný pre zdravie žien, najmä v poslednom trimestri. Riazhenka pomáha vyhnúť sa týmto nepríjemnostiam. Zároveň takmer u nikoho nespôsobuje plynatosť - na rozdiel od plnotučných mliečnych výrobkov.

Pri dojčení

Nízkotučné bielkovinové potraviny sú pre mladé matky veľmi užitočné pri dojčení. Mlieko, dokonca aj odtučnené, je však často zakázané, pretože jeho bielkoviny môžu spôsobovať alergie a mnohé deti trpia intoleranciou laktózy. Výhodou ryazhenky je, že proteíny v tejto forme zriedkavo spôsobujú alergickú reakciu. A laktóza sa počas prípravy nápoja zničí, takže z tohto hľadiska môžete bezpečne piť ryazhenku bez obáv z vedľajších účinkov v podobe plynatosti a nadúvania.

Pre bábätká

Kojencom prospievajú fermentované mliečne výrobky. Kefír a tvaroh sa môžu používať od 7-8 mesiacov.

Ryazhenka je užitočná aj pre deti. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné aj pre nezrelý tráviaci systém. Je tiež plná vitamínov a minerálov, ktoré sú veľmi dôležité pre normálny vývoj dieťaťa, posilňujú jeho svaly a väzy, kosti chrbtice a zuby. V neposlednom rade má pozitívny vplyv na tráviace procesy a pomáha posilňovať imunitný systém. Keďže už neobsahuje laktózu, okrem stopových množstiev, považuje sa za vhodnú voľbu aj pre deti. V neposlednom rade chutí oveľa lepšie ako kefír, preto ho mnohé deti radšej pijú.

A to je skvelé, pretože napriek relatívne nízkemu obsahu kalórií pomáha ryazhenka pomerne rýchlo uspokojiť hlad a poskytnúť energiu pre pohyblivosť dieťaťa. Preto je to skvelé popoludňajšie občerstvenie. Pomáha zahnať hlad až do večere bez toho, aby ste sa prejedli.

V detskej strave sa však tento nápoj zavádza až po kefíre. Najlepšie je počkať, kým vaše dieťa nedosiahne vek 10-11 mesiacov. Ryazhenka pomáha vyrovnať sa s arteriálnou hypertenziou a vysokým krvným tlakom vďaka tomu, že pomáha urýchlene odstraňovať prebytočnú tekutinu a zbaviť sa opuchov. Na jednej strane je to výhoda, ale na druhej strane to predstavuje dodatočnú záťaž pre obličky. Dospelý to ani nepocíti, ale systém dieťaťa nie je do veku 10-11 mesiacov úplne vyvinutý, takže nepotrebuje ďalšie úsilie.

Ryazhenku zavádzajte do stravy opatrne, rovnako ako všetky ostatné produkty, počnúc malým množstvom - 1 lyžička denne. Ak alergické reakcie nie sú, potom do 5-7 dní môžete priniesť normálnu časť - do veku jeden a pol roka môže dieťa denne vypiť najviac 100 ml fermentovaného mlieka. Do dvoch rokov veku sa toto množstvo môže zvýšiť na 200 ml, čo je neúplný pohár.

Dnes výrobcovia zriedka vyrábajú detskú ryazhenku, pretože to nie je ekonomicky životaschopné. Ak sa však matka bojí falšovaných alebo nekvalitných výrobkov predávaných v obchodoch, môže si ryazhenku vyrobiť sama v rúre alebo multicookeri. Odporúča sa používať dojčenské mlieko, ktoré je často obohatené vitamínmi a vhodnými bakteriálnymi kultúrami, ktoré sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou.

Pre dieťa by mala byť ryazhenka samostatným jedlom. V prípade potreby ho však dieťa môže kombinovať s ovocím. Ryazhenku je najlepšie piť popoludní, pretože v tomto čase sa vápnik lepšie vstrebáva. Nemali by ste ho však piť pred spaním, pretože v dôsledku močopudného účinku bude dieťa v noci nepokojné.

Pri chudnutí

Ryazhenka - nízkokalorický produkt, okrem toho obsahuje mnoho užitočných látok vrátane tých, ktoré pomáhajú urýchliť metabolické procesy. Nie je prekvapujúce, že sa používa aj pri diétnej liečbe. Okrem toho sa ryazhenka považuje za ešte zdravší produkt pre monodietu ako kefír.

Ryazhenka sa používa počas dní diéty, najmä preto, že sa dobre kombinuje s ovocím a zeleninou. Je však dôležité si uvedomiť, že tento nápoj neumožňuje telu piť tekutiny, preto je v tomto období potrebné piť zelený čaj alebo minerálnu vodu. Je povolené vypiť až 0,5 litra, rozdeleného na päť až šesť rovnakých častí.

Ak je diéta menej prísna, je možné zostaviť nasledujúci jedálny lístok:

1. Raňajky - 100 ml ryazhenka, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Druhé raňajky - akékoľvek neškrobové a nie príliš sladké ovocie.
3. Obed - 100 g varených kuracích pŕs s čerstvou zeleninou.
4. Popoludňajšie občerstvenie - 100 ml ryazhenka.
5. Večera - 150 g akéhokoľvek ovocného šalátu s ryazhenkou.

Celkové množstvo ryazhenky sa tak zníži na 300 ml denne, ale môže sa rozdeliť len na 3 porcie.

Ryazhenka v medicíne

Ryazhenka sa odporúča pri rôznych ochoreniach vrátane tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

Pre diabetes mellitus

Ryazhenka patrí medzi produkty odporúčané pri cukrovke, pretože má nízky obsah kalórií a nízky glykemický index (30). Je však lepšie konzumovať ryazhenku ako samostatné jedlo - napríklad ako druhé raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Pomáha tiež uspokojiť váš hlad bez toho, aby ovplyvnil váš metabolizmus.

Nesmie sa však piť v noci, pretože vtedy môže vyvolať náhly vzostup inzulínu v krvi. Preto sa odporúča, aby ste výrobok skonzumovali pred 18 hodinou. A naraz môžete vypiť maximálne 100-200 ml nízkotučného prevareného fermentovaného mlieka.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej forme ochorenia sú zakázané akékoľvek fermentované mliečne výrobky vrátane ryazhenka. Je povolený len vo fáze remisie a 1 pohár denne.

Pri gastritíde

Nápoj v tomto stave nie vždy dráždi sliznice, ale lekári si stále myslia, že je najlepšie byť opatrný a konzumovať ryazhenku len vtedy, keď je chronická a bez bolesti. A nie viac ako jeden pohár denne!

Pre črevá

Ryazhenka nespôsobuje takú zvýšenú plynatosť ako kefír, ale aj tak je potrebné byť pri jej konzumácii opatrný, najmä pri syndróme dráždivého čreva.

Pri zápche

Je známe, že mliečne výrobky majú mimoriadne priaznivý účinok na črevá. Rjaženka nie je výnimkou. Pije sa dvakrát denne po jednom pohári na druhé raňajky a popoludňajšiu desiatu na podporu trávenia.

Pre dnu

Ryazhenka pomáha pri metabolizme solí a má protizápalové vlastnosti, preto sa považuje za užitočnú pri dne.

Pri kolitíde

Ryazhenka je povolená pri zápale čreva len v chronickej forme v remisii a nie viac ako 200 ml denne.

Hemoroidy

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité zaviesť proces trávenia, aby nedošlo k zápche. Preto je ryazhenka nevyhnutnosťou v liečbe hemoroidov. Okrem toho, že zlepšuje peristaltiku čriev a obsahuje prospešné baktérie, vitamíny a minerály, ktoré sú jeho súčasťou, posilňujú steny ciev.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení je ryazhenka takmer jediným povoleným mliečnym výrobkom, ale len ak je choroba v remisii.

Ak máte drozd

Kvasinková infekcia (to je správny názov pre drozd) si vyžaduje špecifickú diétu. Treba si uvedomiť najmä to, že lieky, ktoré pacient v tomto období užíva, ničia nielen patogénnu, ale aj prospešnú mikroflóru (črevo, ústna dutina, pošva). Ak je prospešných baktérií nedostatok, nahradia ich kolónie patogénnych mikróbov a húb, čo vedie k opakovaniu ochorenia. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné rýchlo obnoviť rovnováhu mikroflóry. To si vyžaduje probiotiká a prebiotiká. Medzi prvé patria kefír a ryazhenka. Ten obsahuje kultúry, ktoré chránia telo pred patogénmi. To je dôvod, prečo je ryazhenka zahrnutá do terapeutickej stravy pre drozd.

Ak ste otrávení

Pri otrave jedlom v prvých dňoch indikoval terapeutický pôst. Ale ani neskôr v týždni kyslé mliečne výrobky nemôžete jesť. A ryazhenka nie je výnimkou z pravidla. Až 7-10 dní po otrave sa môže zaradiť do stravy.

Ryazhenka v kozmetológii

Keďže obsahuje mnoho prospešných látok, prospieva pleti, pomáha bojovať proti zmenám súvisiacim s vekom, odstraňuje akné a pupienky, obnovuje krásny rovnomerný tón a dokonca mierne bieli pehy a pigmentové škvrny.

Na tvár

Na tvár sú vhodné tieto možnosti:

1. Na mastnú pleť - 10 g suchého droždia a šľahaný čerstvý žĺtok, do ktorého sa pridá ďalšia kvapka citrónovej šťavy, na 1 PL ryazhenka. Zmes premiešajte, naneste na pokožku a za 20 minút opláchnite veľkým množstvom studenej vody.
2. Pre zrelú pleť. Zmiešajte 1 lyžičku medu na 100 ml Ryazhenky, zahrejte metličkou a pridajte 5 g akéhokoľvek krému na tvár. Zmes sa nanesie na pokožku na 15 minút a zmyje sa studenou vodou.

Po ktorejkoľvek z masiek môžete použiť tonikum.

Na vlasy

Na rast vlasov si môžete pripraviť masku so sušenými kvasnicami a ražným mliekom - podobne ako pri vyššie opísanom zložení, ale mliečny výrobok sa užíva vo väčšom množstve, aby ho bolo dosť pre pokožku hlavy.

Ďalším dobrým návrhom je použitie prevareného fermentovaného mlieka zmiešaného v rovnakom pomere s ricínovým olejom. Zmes sa nanesie ku korienkom vlasov, nasadí sa plastová čiapka a hlava sa omotá uterákom. Masku nechajte pôsobiť aspoň dve hodiny a potom ju zmyte.

Škodlivosť a kontraindikácie

Tak ako každý iný výrobok, aj varené fermentované mlieko má kontraindikácie. Napríklad sa neodporúča používať pri akútnej gastritíde, pankreatitíde a ochorení pečene. Nemali by ste ho piť ani vtedy, ak máte žalúdočný vred. Ľudia trpiaci zlyhaním obličiek ho môžu do svojho jedálnička zaraďovať s opatrnosťou.

Ako si vybrať a uložiť

Klasická ryazhenka by mala obsahovať len dve zložky - kvalitné mlieko a zákvas. Väčšina výrobcov používa už spomínané termofilné baktérie. Na obale ryazhenka musí byť vždy uvedené, čo značka používa. Niekedy však výrobcovia uvádzajú v zložení len mlieko a kvások bez uvedenia, ktoré baktérie používajú. To je právne prijateľné. Ryazhenka by nemala obsahovať konzervačné látky, arómy, glutaman sodný, sušené mlieko, farbivá a iné škodlivé látky. Niektorí výrobcovia môžu do zmesi pridať smotanu - aj to je povolené.

Pri nákupe dbajte na dobu trvanlivosti. Doba skladovania by nemala presiahnuť 7-14 dní, aj keď je výrobok v tetrapaku (kartónovom vrecku) alebo v plastovej fľaši. Vo vrecku je trvanlivosť 3-5 dní.

Môžem zmraziť

Teoreticky môžete ryazhenku zamraziť, hoci po rozmrazení nebude veľmi užitočná. Mnohé ženy v domácnosti to však robia preto, aby mohli rozmrazenú ryazhenku použiť na prípravu veľmi jemného tvarohového dezertu alebo mäkkého syra podľa nižšie uvedených receptov. Ryazhenka sa môže zamraziť priamo v baleniach, v ktorých sa predáva.

Ako urobiť ryazhenka doma

Ryazhenku nie je potrebné variť v rúre, postačí bežná rúra. Budete potrebovať 2 l mlieka s určitým obsahom tuku a 6-7 PL mastnej kyslej smotany. Mlieko nalejte do hrnca s ťažkým dnom, postavte ho na oheň a priveďte do varu. Potom sa misa (lepšie je vziať kotlík) s mliekom pošle do vyhriatej pece (150 °C), kde sa uchováva niekoľko hodín, kým mlieko nezíska béžový alebo hnedastý odtieň. Potom nádobu vyberte z rúry, pridajte kyslú smotanu, premiešajte a nechajte ju na chladnom mieste 12 hodín.

Niektoré gazdinky používajú kúsok čierneho chleba ako zákvas. Oveľa pohodlnejšou možnosťou je však používanie bifidobaktérií, ktoré sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou.

Ako ju pripraviť v multicookeri

Domáca ryazhenka v multicookeri môže byť oveľa zdravšia ako kúpená. Na jeho prípravu potrebujete len dve ingrediencie - mlieko a kyslú smotanu (ale len s vysokým obsahom tuku). Mlieko nalejte do misy multifunkčného variča, zapnite režim "Stew" a nechajte variť 6 hodín. Potom spotrebič vypnite a mlieko ochlaďte na približne 30 stupňov. Misa multifunkčného variča sa samozrejme vypláchne.

Z celkového objemu pripraveného mlieka sa odoberie 1 šálka. Pridá sa niekoľko lyžíc hustej a mastnej kyslej smotany a vyšľahá sa vidličkou alebo mixérom. Čím viac kyslej smotany sa pridá, tým hustejšia bude ryazhenka.

Zmes nalejte do misy a premiešajte drevenou stierkou. Zmes sa potom naleje späť do misy multicookera a zahrieva sa 25 minút. Potom sa spotrebič vypne, ale nápoj sa ešte niekoľko hodín uchováva v miske, ktorá postupne stráca teplo, aby sa ryazhenka doviedla k dokonalosti.

Ako správne piť ryazhenka

Majte na pamäti, že ryazhenka je skôr jedlo ako nápoj. Preto je lepšie urobiť z neho samostatné jedlo. Popoludňajšie občerstvenie je vhodnejšie, pretože v tomto čase sa vápnik lepšie vstrebáva.

Koľko môžete vypiť za deň

Zdravý človek môže vypiť 250-500 ml ryazhenky denne bez akýchkoľvek následkov. Ak sa však vyskytnú nepríjemné pocity, je lepšie znížiť toto množstvo na 100-250 ml denne.

Môžete ho piť v noci a nalačno?

Neodporúča sa piť ho nalačno, pretože obsahuje kyseliny, ktoré by mohli podráždiť sliznice, aj keď len v malom množstve.

Nie je dobrý nápad piť ryazhenku aj v noci. Po prvé, môže mať diuretický účinok a nebudete mať dostatok spánku. Po druhé, môže viesť k uvoľňovaniu inzulínu (ako ukázali nedávne štúdie).

Čo robiť s ryazhenka: recepty

Z ryazhenka sa pripravujú rôzne dezerty, na jeho základe môžete tiež vyrobiť syr a tvaroh - a dokonca tak jemný, že ho neodmietne vyskúšať ani to najvyberavejšie dieťa.

Palacinky

Výhodou tohto receptu je, že lentilky sú veľmi nadýchané. Na ich prípravu sa na 0,5 litra blanšírovaného mlieka použijú 2 vajcia (stredne veľké), 2 lyžice cukru, štipka soli, 1/2 lyžičky sódy (na uhasenie v octe) a asi 500 gramov múky.

Najprv by ste mali ryazhenku naliať do nádoby, potom rozšľahať vajcia, pridať soľ a cukor a dôkladne premiešať metličkou. Cesto by malo byť husté, preto podľa potreby pridajte múku. Zároveň do cesta pridajte sódu bikarbónu. Zmes sa nešľahá metličkou, iba sa mieša, takže cesto bude hrudkovité a mierne nerovnomerné kvôli bublinkám.

Misku s cestom vložte do väčšej misy, do ktorej ste vopred naliali horúcu vodu. Cesto nechajte 20 minút odležať. Misku prikryte uterákom.

Potom palacinky smažte na dobre rozohriatej panvici, najlepšie nepriľnavej, s minimálnym množstvom rastlinného oleja. Smažte ich 2-3 minúty z každej strany.

Palacinky

Palacinky na ryazhenke sú výnimočne tenké a jemné. Môžu sa podávať s akoukoľvek sladkou alebo slanou náplňou. V druhom prípade však bude potrebné znížiť množstvo cukru v cestíčku v porovnaní s pôvodným receptom. Na prípravu palaciniek budete potrebovať 0,3 l ryazhenky, 1 vajce, 1 šálku múky, 3 lyžice cukru, štipku soli, približne rovnaké množstvo jedlej sódy a 3 lyžice rastlinného oleja. (na cesto a trochu na vyprážanie).

Vajíčka a cukor dôkladne premiešajte, nemusíte používať šľahač, môžete použiť aj mixér. Do vzniknutej zmesi pridajte žitné mlieko, ešte raz dôkladne premiešajte a až potom pridajte preosiatu múku, zjemnenú sódu bikarbónu a soľ. Všetky prísady sa miesia a na konci procesu sa pridá rastlinný olej. Konečným výsledkom je cesto s konzistenciou dvojitej smotany bez hrudiek.

Panvica s nepriľnavým povrchom sa zahreje na vysokú teplotu. Panvicu môžete vymastiť trochou oleja. Potom sa na panvicu vyleje prvá časť zmesi a dbá sa na to, aby sa vytvorila tenká vrstva cesta, ktorá začne rýchlo bublať - hneď potom sa palacinka obráti na druhú stranu a smaží sa ďalších pár minút.

Mannik

Na prípravu tohto koláča potrebujete 200 g krupice, 0,2 l ryazhenka, 2/3 šálky cukru, 1 vajce, 3 PL. Rastlinný olej, 0,5 lyžičky sódy bikarbóny, trochu soli.

Do krupice nasypte krupicu, pridajte cukor, soľ a podľa potreby aj mak. Hmotu vložte na 2 hodiny do chladničky, aby krupica napučala. Potom pridajte rozšľahané vajce a rastlinný olej. Ak to urobíte skôr, krupica nezmäkne. Poslednou zložkou je jedlá sóda, ktorá sa pridáva na konci procesu. Cesto sa vymiesi a naleje do vymastenej formy alebo vyloženej papierom na pečenie. Krupicovú kašu pečte v plne vyhriatej rúre 20-30 minút.

Mak môžete vynechať a nahradiť ho čerstvým ovocím, bobuľovými plodmi alebo kandizovaným ovocím. Koláč posypte strúhanou čokoládou, práškovým cukrom alebo kokosom.

Tvaroh

Niektoré gazdinky používajú mrazený tvaroh, ale možno ho pripraviť aj z čerstvého tvarohu. Na 0,7 litra ryazhenky odoberte 0,5 litra vody, premiešajte ju a nalejte do hrnca na miernom ohni a zahrievajte, kým sa srvátka neoddelí, ale nezačne vrieť. Keď sa srvátka oddelí, vypnite plyn, ale nechajte ho zapnutý ešte 15 minút. Potom vezmite ďalšiu panvicu, vložte do nej sito, na ktorého dno položte niekoľkokrát preloženú gázu alebo utierku. Voda cez ňu odtečie, ale vo vnútri uteráka sa vytvorí tvarohová hmota.

Syr

Z ryazhenky môžete vyrobiť mäkký syr. Z 1 litra nápoja s obsahom 4 % tuku sa vyrobí približne 350-370 g syra.

Na prípravu syra je potrebné vziať 1 liter ryazhenky, sito, gázu, ktorá by mala byť zložená do 4 vrstiev tak, aby vznikol štvorec so stranami 40x40 cm. Budete tiež potrebovať praktický hrniec a gázovú väzbu.

Balíčky ryazhenka sú zmrazené. Na tento účel ich vložte do mrazničky aspoň na 12 hodín. Potom ich vyberte a vložte na minútu do misky s horúcou vodou. Potom ich rozrežte, aby sa zmrazená ryazhenka dala ľahko vyklopiť bez toho, aby sa prilepila na povrch.

Ryazhenku vložte do sita, na ktorého dno sa niekoľkokrát preloží gáza. Rohy gázy sú upevnené tak, aby vznikli kužele ("libry"). Táto konštrukcia sa umiestni na panvicu, ktorá sa potom vloží do chladničky. Ryazhenka sa chvíľu prirodzene rozmrazuje a gáza je potrebná, pretože oddeľuje srvátku. Syr bude hotový približne za 36-38 hodín. Jeho zrelosť sa prejavuje hustotou. Čím je výrobok zrelší, tým je hustejší.

Po dvoch dňoch môžete koláč rozbaliť. Vznikne homogénna hmota, ktorá sa prenesie do nádoby. Správne uvarený syr sa nerozvrství ani neskvapalní. Nemá však výraznú chuť, preto do nej môžete pridať korenie a soľ, ako aj sušené huby na dochutenie. Môžete ho tiež nepridávať, ale zmiešať ho s čokoládovou pastou a použiť ako krém na profiterolky alebo tortu.

Souffle

Tento dezert ryazhenka je obzvlášť dobrý v kombinácii s ovocím. Na prípravu suflé potrebujete: 0,5 l ryazhenka, pol šálky cukru, 20 g želatíny, 50 ml studenej vody, bobule - podľa potreby (čerstvé, mrazené alebo z džemu). Najlepšie je použiť čierne ríbezle, pretože majú vlastné želírovacie vlastnosti.

Želatínu zalejte studenou vodou. Do ryazhenky nasypte cukor a šľahajte metličkou, kým sa nerozpustí. Potom pridajte bobule, ktoré boli zodpovedajúcim spôsobom spracované. Medzitým roztopíme želatínu na homogénnu hmotu, ale neprivedieme ju do varu, potom ju odstavíme z variča a vlejeme do ryazhenky, už zmiešanej s ovocím a cukrom. Všetko dobre premiešaj, potom nalej do muffinov a nechaj v chladničke, kým nezatuhne.

Panacotta

Je to tradičný severotaliansky dezert (panna cotta, čo znamená "varený krém"). Je zrejmé, že originál má vysoký obsah energie. Smotanu však môžete nahradiť ryazhenkou - bude chutiť rovnako jemne, ale obsah kalórií sa výrazne zníži.

Budete potrebovať 0,5 l ryazhenky (2,5 %), 1 PL medu, 1,5 PL kakaového prášku bez cukru, 1 PL želatíny, 100 ml studenej vody. Podľa chuti môžete pridať aj škoricu a vanilku. Namiesto medu sa môže použiť cukor alebo fruktóza.

Želatínu nalejte do misky, zalejte studenou vodou a nechajte 30-40 minút napučať. Žitné mlieko nalejte do samostatnej nádoby, pridajte kakao a med a dôkladne premiešajte. Medzitým zahrievajte napučanú želatínu vo vodnom kúpeli, kým sa vo vode úplne nerozpustí. Do sladkej zmesi pridajte horúcu želatínu, premiešajte a nalejte do formičiek, ktoré potom vložte do chladničky, kým nestuhne.

Zmrzlina

Celozrnná zmrzlina ryazhenka je oveľa ľahšia a zdravšia ako šľahačka, ale rovnako chutná. Budete potrebovať 0,5 l ryazhenka, 80 g tmavej čokolády, 1 vajce, 2 lyžice cukru a 1 lyžicu smotany.

Oddeľte bielok od žĺtka a vyšľahajte ho s malým množstvom soli. Čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a dôkladne premiešame. Žĺtok vyšľahajte s cukrom a vanilkou. Žĺtok vyšľahajte mixérom. Potom všetky prísady zmiešajte a ešte raz prešľahajte, potom nalejte do silikónovej misky (môžete použiť špeciálnu zmrzlinovú misku). Dezert sa uchováva v mrazničke aspoň 5-6 hodín, aby sa stihol poriadne vychladiť.

Cesto

Pomocou žitného želé si môžete pripraviť krásne kysnuté cesto. Na 0,5 ml zoberte 2 vajcia, 100 ml teplého mlieka, 3 PL. cukru, štipku soli, 100 g masla, 40 g obyčajného droždia a približne 5 šálok múky. Múku pridávajte pomaly a stále miešajte, pretože podľa konzistencie cesta jej môžete potrebovať viac alebo menej.

Kvasnice vylejeme na cukor a medzitým v druhej miske vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom a štipkou soli. Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo, pridajte ho do vaječnej zmesi, premiešajte a pridajte ryazhenku. Do droždia pridajte teplé mlieko, spojte obe časti cesta, premiešajte, pridajte múku a znova premiešajte. Vypracujte cesto ako každé iné kysnuté cesto a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť. Je to dobré pečivo k čaju.

Môžeme dať ryazhenka domácim zvieratám?

Mnohí majitelia domácich zvierat majú otázku, či im môžu dať ryazhenka. Mnohým domácim zvieratám sa veľmi páči. Pochybnosti vyplývajú zo skutočnosti, že s vekom mačiek sa zhoršuje ich trávenie mlieka. Deje sa u nich to isté, čo u ľudí, t. j. znižuje sa produkcia príslušných enzýmov. Sú však potrebné len na trávenie plnotučného mlieka, nie fermentovaných mliečnych výrobkov vo všeobecnosti a najmä ryazhenka. Takže tento nápoj môžu piť aj mačky. Neškodí ani psom. V oboch prípadoch však ide o relatívne malú sumu.

Zaujímavosti o varenom fermentovanom mlieku

Predpokladá sa, že varený jogurt sa prvýkrát objavil nie v dávnych časoch, ale až pred 300-400 rokmi. Hoci rovnaký kefír v Gruzínsku vynašli oveľa skôr a v starovekom Egypte existoval nápoj Leben, trochu podobný modernému varenému jogurtu.

Nech je to akokoľvek, jeho vlastnosti boli preskúmané pomerne nedávno. Vedci však stále pokračujú vo výskume, pretože mnohé z objavených účinkov sa ešte len musia uplatniť v praxi. Niektoré experimenty napríklad ukázali, že pitie ryazhenky pomáha zvládnuť aj silné migrény.

Hlavnou vecou je nekonzumovať tento produkt s inými druhmi bielkovín, pretože potom sa budú v tele horšie vstrebávať. Preto sa ryazhenka považuje za ideálny variant na samostatné jedlo. V krajnom prípade sa môže kombinovať s ovocím a bobuľovinami.

Fotografia ryazhenka