Morské ryby: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Mullus barbatus (Mullus barbatus) - ryba malých rozmerov s diétnym nízkokalorickým mäsom, bohatá na bielkoviny, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny. Rybie filé s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami je vhodné pre deti, tehotné a dojčiace ženy a starších ľudí. Znalci tvrdia, že sultánky zaháňajú ospalosť, zlepšujú náladu a poskytujú skutočný gastronomický pôžitok.

Parmička červená: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Karas obyčajný je spoločenská ryba s priemernou dĺžkou 10-20 cm, maximálnou 30 cm. Makrela morská žije v prízemných vrstvách pobrežných oblastí v hĺbke 3-30 m. Uprednostňuje bahnité, piesočnaté alebo jemné štrkové dno.

Mladé ryby sa živia na skalnatých brehoch s bohatou vodnou vegetáciou. S príchodom chladného počasia sa húfy presúvajú na otvorené more a klesajú do hĺbky až tristo metrov.

Ako to vyzerá?

Nevzhľadná ryba má podlhovasté, sploštené telo s krátkymi, svetložltými plutvami a rozdvojeným chvostom.

Na neprimerane veľkej hlave s vysoko posadenými očami vyniká nezvyčajný, takmer zvislý pysk. Sultán má malé ústa so štetinatými zubami a dve hrubé tykadlá, ktoré mu visia spod spodnej čeľuste. Sfarbenie je nerovnomerné - brucho strieborné, telo pokryté hrubými šupinami červenožltooranžové.

Kde žije?

Zástupcovia čeľade parmice žijú vo východnej časti Atlantického oceánu, na západnom pobreží Tichého oceánu a vo vodách Indického oceánu.

V Rusku sa parmice vyskytujú v Čiernom a Azovskom mori. Parmička sa loví najmä pri pobreží Krymského polostrova a v Kerčskom prielive.

Ako sa kŕmi?

Dnové ryby používajú tykadlá na vyhľadávanie a konzumáciu malých bezstavovcov. V potrave sultána sa vyskytujú amfipódy, lastúrniky, kraby, morské červy, menej často mláďatá.

Proces šľachtenia

Morky sú pripravené na rozmnožovanie v druhom alebo treťom roku života. Výter, ktorý prebieha v hĺbke 15-50 m, sa začína v máji a trvá do konca leta.

Plodnosť samíc závisí od ich veku a hmotnosti a dosahuje 4-88 tisíc vajíčok. Vajíčka, ktoré sú nakladené po častiach, sa dostanú na vodnú hladinu. Po niekoľkých dňoch sa vyliahnu larvy.

Prvé dva mesiace sa mláďatá zdržiavajú v povrchových vrstvách a živia sa planktónom. Ich dúhovo striebristé sfarbenie poskytuje dobré maskovanie pred dravcami. Keď dosiahnu dĺžku tela 4 cm, zamieria k pobrežiu, kde klesnú na dno. V tomto čase sa ich sfarbenie podobá sfarbeniu ich rodičov. Mláďatá, ktoré prežili zimu, je na jar ťažké odlíšiť od dospelých jedincov.

Rozmanitosť

Ichtyológovia klasifikujú 4 druhy parmice:

Parmička obyčajná.
Čiernomorský a európsky poddruh sa líšia len v oblasti rozšírenia. Zástupcovia tohto druhu sa vyskytujú v Stredozemnom mori, Čiernom mori, Azovskom mori a vo východnej časti Atlantického oceánu. Sultánka obyčajná sa od ostatných druhov líši sfarbením - strieborným bruchom, žltými plutvami a červenkastým trupom.

Zlatý parmík
Druhý názov je zubatá parmička. Vyskytuje sa v Indickom oceáne, Tichom oceáne. Telo, ktorého dĺžka zriedka presahuje 20 cm, je sfarbené do sivožlta, pokryté modrastými šupinami.

Argentínsky sultán
Bežný na pobreží severnej Argentíny a Brazílie, podobný tvarom tela ako parmička obyčajná, ale líši sa sfarbením. Charakteristickými znakmi tohto druhu sú žlté radiálne plutvy, ružové brucho a červený chrbát.

Pruhovaný parmice
Oblasť - severovýchodný Atlantik, Stredozemné more, Čierne more, Baltské more. Príslušníci tohto druhu majú plochejší pysk, červené alebo žlté pozdĺžne pruhy na tele a dlhé tykadlá pod spodnou čeľusťou.

Populácia a stav druhu

Napriek nízkym úlovkom spôsobeným ekonomickou nevýhodnosťou populácia z roka na rok klesá.

Ichtyológovia túto skutočnosť pripisujú viacerým dôvodom:

1. Narušenie morského ekosystému. Počet väčších rýb dravých druhov, ktoré sa živia neresom a mláďatami mreny, sa zvyšuje.
2. Ekologické znevýhodnenie biotopov. Odpad z výroby sa vypúšťa do vôd Čierneho mora, Azovského mora a Stredozemného mora, kde sa hojne vyskytujú parmice. Na pobreží sa stavia čoraz viac hotelov, budujú sa nové pláže a letoviská a na mori je neustály ruch, ktorý znečisťuje morskú oblasť.
3. Boj proti pytliactvu je neúčinný. Napriek slabému rybolovu sa záujem amatérskych rybárov o sultána nezmenšil. Nie vždy používajú povolený prevod a časovanie. Častejšie sa loví v období neresu, keď ryby hynú bez toho, aby prehltli ikry.

Vedci už niekoľko rokov navrhujú, aby sa zvážilo vypracovanie opatrení zameraných na obnovu tohto druhu a úplný zákaz rybolovu. Žiadna z týchto krajín však zatiaľ nezaradila parmičku do Červeného zoznamu.

Vlády jednotlivých štátov sa domnievajú, že obavy z vyhynutia tohto druhu sú neopodstatnené a že drastické opatrenia nie sú vhodné. Dôvodom je neochota prísť o zisky z turistického a reštauračného ruchu, ktorý je okrem iného založený na rekreačnom rybolove a ochutnávaní sultánok.

Ako loviť parmice: kedy, kde a na čom?

Ak sa chcete vrátiť domov s úlovkom, najprv sa rozhodnite pre čas a miesto rybolovu. Nástroje a návnady sa vyberajú podľa hĺbky a potravných preferencií rýb. Treba si uvedomiť, že existujú určité obmedzenia týkajúce sa rekreačného rybolovu. Povolené sú ryby s dĺžkou aspoň 8,5 cm.

Kedy loviť ryby

Hromadné zábery sa vyskytujú koncom jari a začiatkom leta a pred odchodom rýb na zimovisko (september, október), pred ktorým parmička zrýchľuje priberanie na váhe. Najlepší čas na lov je od 4. do 9. hodiny ráno.

Karas červený berie návnadu pri teplote vody 15 °C alebo vyššej za priaznivého počasia, keď fúka slabý vietor a mrholí.

Kde loviť ryby

Ak sa more po silnom mrholení náhle ochladí, parmice sa hľadajú v plytkých vodách, kde je voda ešte teplá. V letných horúčavách sa ryby chytajú z prístavných mól a prístavných mól, kde je vhodné robiť ďaleké hody. Pri výbere miesta hľadajte pobrežné oblasti s bahnitým, kamenistým alebo piesčitým dnom porasteným vodnou vegetáciou.

Čo loviť

Červená karasa sa loví pomocou plavákového rybárskeho výstroja a náradia na lov pri dne. Na dlhé záťahy použite plavačkový prút s päťmetrovým vlascom s priemerom 0,12-0,15 mm a malou peletkou namiesto podberáka. Osobitná pozornosť sa venuje plaváku. Môže byť mobilný alebo pevný, ale vždy s dlhou anténou, aby si všimol aj ten najslabší záber.

Pre neskúsených rybárov sú dobré prúty na lov pri dne, vrátane šťuky, feederu s nádržami na zalievanie a vymeniteľnými špičkami na prúte. Umožňujú rybárovi väčšiu mobilitu na rybníku.

Ryby nereagujú na umelé nástrahy. Ako návnada sa používajú krevety, mäso z mušlí, morské červy, odrezky rýb. Keďže ústa parmice sú malé, návnada je vopred nakrájaná na malé kúsky. V opačnom prípade ju ryba nebude schopná prehltnúť.

Zloženie a kalórie

Sultánky sú bohaté na bielkoviny, vitamíny, minerály, nenasýtené mastné kyseliny a extrakty, ktoré aktivujú vylučovanie žalúdočných štiav.

Zloženie rýb zahŕňa:

1. Vitamíny - skupina B, A, D, tokoferol, kyselina askorbová, kyselina nikotínová.
2. Stopové prvky - selén, železo, meď, zinok, mangán.
3. Makroživiny - fosfor, síra, draslík, horčík, sodík, vápnik.
4. Mastné kyseliny - palmitová, myristová, stearová, laurová.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nenasýtené mastné kyseliny.

Obsah GI v 100 g jedlej časti parmice - 19,4, 3,8, 0 g. Kalorická hodnota je 117 kcal.

Ako je mullet dobrý pre ľudské telo

Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v morských listoch zmierňujú kožné vyrážky, regulujú nervový systém a zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam.

Ďalšie prospešné vlastnosti rýb:

1. Stimuluje metabolizmus tukov a zabraňuje ich hromadeniu.
2. Podieľa sa na syntéze hemoglobínu, mnohých hormónov.
3. Podporuje zdravú pokožku, sliznice a kôru nadobličiek.
4. Zvyšuje stav imunity.
5. Podieľa sa na krvotvorbe.
6. Zabraňuje vzniku anémie, anorexie, krivice, osteoporózy.
7. Rýchlo doplňte vynaloženú energiu.
8. Skracuje čas zotavenia po chorobe, úraze alebo operácii.
9. Mineralizuje kostné tkanivo a zubnú sklovinu.
10. Reguluje rovnováhu vody, kyselín a elektrolytov.
11. Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
12. Zvyšuje vylučovanie žalúdočných štiav, zlepšuje chuť do jedla.
13. Znižuje vysoký krvný tlak.

Konzumácia rýb je užitočná pri obezite, problémoch so štítnou žľazou. Sultánka nielenže zlepšuje pohodu, ale podporuje aj ženskú krásu tým, že posilňuje vlasy, nechty, robí pokožku čistou a mladou.

Sultánka obsahuje 66 % dennej dávky antioxidantu selénu, ktorý znižuje riziko aterosklerózy, vírusových mutácií, viaže a odstraňuje toxické látky a spomaľuje proces starnutia.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Jedinou kontraindikáciou konzumácie parmice je alergia na ryby a morské plody.

Pravidlá skladovania

Vychladnutú morku dajte na ľad do mrazničky, kde si zachová spotrebiteľské vlastnosti 48 hodín. Zmrazenie predlžuje trvanlivosť na tri mesiace.

Sultánka sa nekazí až šesť mesiacov v sklenenej nádobe, vákuovom vrecku v chladničke alebo pri zavesení, ak je každá ryba zabalená v pergamene. V mrazničke sa sušený parmička môže uchovávať v nezmenenom stave až jeden rok.

Optimálne podmienky na skladovanie sušených rýb sú tmavá, vetraná miestnosť s teplotou 3-10 stupňov a vlhkosťou 60-70 %.

Starostlivo zabalené za studena údené sultánky môžete skladovať v chladničke týždeň, v mrazničke až tri mesiace. Za studena údené ryby si zachovávajú svoje gastronomické vlastnosti pri teplote 2-8 °C počas troch dní, v mrazničke počas 1,5-2 mesiacov.

Najzdravšie sú čerstvé ryby, ktoré časom strácajú časť svojich gastronomických a zdraviu prospešných vlastností.

Kde kúpiť a koľko stojí

Čerstvo údeného parmana si môžete kúpiť vo veľkých sieťach supermarketov, špecializovaných rybárskych obchodoch a na internetových trhoch za priemernú cenu 570-700 p. za 1 kg. Teplé údené ryby sa predávajú za 1 500 p/kg.

Ako variť parmice: Recepty

Milovníci čiernomorského parmice ju pripravujú na panvici v pečive, grilovanú, pečenú v rúre s korenistými bylinkami, dusenú v paradajkovej šťave alebo víne, solenú, marinovanú, sušenú a údenú. Z parmice sa pripravuje voňavá rybia polievka a chutný nákyp.

Ryby sa hodia k bielemu vínu, ryži, cestovinám, smotane, morským plodom, špargli, paradajkám, cuketám a paprikám. Limetka, citrón, tymián, oregano a bazalka zvýrazňujú jemnú chuť mäsa.

V rúre

Ryby pečené na cibuľovom vankúši sú šťavnaté, nelepia sa na formu.

Zloženie:

• 3 telá parmice;
• jeden citrón;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 4 stredne veľké cibule;
• Dve vetvičky rozmarínu;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Ryby očistite a vypitvajte. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
2. Dochuťte soľou, korením a nasekanými lístkami rozmarínu.
3. Trupy potrite trochou oleja a potrite korením. Nechajte marinovať 20 minút.
4. Rúru predhrejte na 200 stupňov.
5. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľké kolieska. Zeleninu zmiešajte s olejom a soľou.
6. Umiestnite ich na plech vyložený pergamenom, najprv cibuľu a na ňu sultánky.
7. Pečte v rúre 20 minút, kým ryba nezhnedne.

Pred podávaním posypte pokrm nasekanými vlašskými orechmi a ozdobte vetvičkou rozmarínu alebo lístkami mäty.

V panvici

Smažený parmice je chutné a výživné jedlo. Energetický obsah sa viac ako zdvojnásobí.

Prísady na 3 porcie:

• 0,5 kg rýb;
• 200 g pšeničnej múky;
• 50 g kukuričného škrobu;
• 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• mleté korenie, soľ;
• citrón, bylinky na podávanie.

Ako sa pripraviť:

1. Šupiny z tiel odstráňte lyžicou, nožom pod tečúcou vodou alebo v miske. Vydlabte brušká, odstráňte vnútornosti, dôkladne ich opláchnite a osušte papierovými utierkami.
2. Múku zmiešajte so škrobom. Dochuťte soľou a korením.
3. Každé kurča obalíme v strúhanke a vložíme na rozpálenú panvicu.
4. Obe strany opečte dozlatista.

K vyprážaným sultánkam podávajte plátky citróna a bylinky. Podávajte zeleninový šalát alebo rezne s maslovým dresingom, solené huby, prílohu zo zemiakov alebo ryže.

Rybia polievka z parmice

Na prípravu ľahkej, ale veľmi chutnej polievky z 3 tiel parmíc budete potrebovať súbor ingrediencií:

• Po 1 mrkve a 1 cibuli;
• 50 g ryže;
• 40 ml olivového oleja;
• 2 zemiakové hľuzy;
• 10 g zeleného cibuľového korenia;
• bobkový list, soľ, čierne korenie.

Postup varenia:

1. Odstráňte šupiny z parmice. Vyberte vnútro, opláchnite ho.
2. Na sporák postavte hrniec s 1,5 l studenej vody.
3. Zeleninu ošúpte. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na pásiky, cibuľu na malé kocky.
4. Zemiaky a ryžu vložte do hrnca s vriacou vodou.
5. Cibuľu a mrkvu orestujte na panvici na oleji, kým nezmäknú.
6. Keď voda s krúpami a zemiakmi zovrie, vývar osolíme, pridáme bobkový list a zrnká korenia.
7. Po 10 minútach vložte parmice do hrnca. Po uvarení odstráňte penu, aby bol vývar číry.
8. Pokračujte v dusení ešte štvrť hodiny.
9. Odstráňte bobkový list.

Rybiu polievku podávajte posypanú bylinkami. Do každého taniera vložte jeden rybí trup.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Zdraví stravníci aj konzumenti rýb sa pýtajú na gastronomické vlastnosti parmice.

Ako chutí parmička červená?

Mäso má sladkastú chuť a po vysušení pripomína ramen. Menšie parmice, dlhé do 25 cm, majú jemnejšie mäso. Obzvlášť cenená je krémová pečeň, ktorá sa považuje za delikatesu.

Tučný alebo nie?

Mäso z moriaka je diétny výrobok s nízkym obsahom tuku (menej ako 4 %), preto kuchári neodporúčajú pripravovať rybu v pare. Ukázalo sa, že je nekvasený.

Je tam veľa kostí?

Okrem chrbtovej kosti a kolenných kostí má mäso parmice aj drobné kosti, ktoré sa musia počas pilovania odstrániť pinzetou.

Zábavné fakty

Zábavné fakty o mullete:

1. Ryba, známa už od staroveku, bola obľúbená v starovekom Ríme, kde sa za ňu platilo nielen striebrom, ale aj otrokmi.
2. Jatočné telo sa nemusí vyprázdniť, pretože v ňom nie je žlč.
3. Pred varením sa patricijom predviedlo predstavenie, pri ktorom sledovali, ako sultánka mení farbu zo striebornej na fialovočervenú.

Červený parmík je chutný v rôznych podobách - vyprážaný, pečený, sušený, solený. Milovníci rýb majú z jedál zo sultánky nielen gastronomický pôžitok. Produkt dokáže zlepšiť emocionálny stav a podporiť zdravie mnohých telesných systémov.

Fotografia morského vlka