Dorado ryby: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Každá ryba je vždy pokladom užitočných vitamínov a stopových minerálov. Tento článok sa zameriava na rybu, ktorá nesie zaujímavý názov "dorado". Najčastejšie sa vyskytuje v Stredozemnom mori. Na karibských ostrovoch je dorado jedným z najchutnejších a najobľúbenejších pokrmov. Takéto ryby sú bohaté nielen na enzýmy potrebné pre správne fungovanie tela, ale sú aj nízkokalorickým produktom, ktorý konzumujú nežné pohlavie počas diéty.

Táto ryba sa umelo pestuje v krajinách západnej Európy (Taliansko, Francúzsko, Španielsko) a v Turecku. Dorádo (alebo tiež karas) je delikatesa, pretože sa pestuje v špeciálnych podmienkach. Je pre ne pripravené špeciálne krmivo a sú vykrmované, kým nedosiahnu určitú veľkosť.

Dorado: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije

Morský karas vyzerá veľmi nezvyčajne. Majú malé, podlhovasté, oválne telo. Hlava má klesajúci profil a oči sú umiestnené uprostred. Ústa sa skladajú z dvoch hrubých pier. Kútiky pier sú vždy nasmerované nadol, čo spôsobuje, že dorado vyzerá vždy smutne. Plutvy sú dosť ostnaté a tuhé.

Telo má svetlosivú farbu, zadná časť ryby je úplne tmavá. Hlava je sfarbená do olovnato-sivého odtieňa a medzi očami vyniká zlatá škvrna.

Ako už bolo spomenuté, ryba sa vyskytuje v Stredozemnom mori. Umelo sa chová v Španielsku, Taliansku, Grécku, Turecku, na karibských ostrovoch a pri pobreží severnej Afriky. Koncom 20. storočia sa pri pobreží Krymu objavil dorado. Ich populácia bola zistená aj pri Biskajskom zálive, v Severnom mori a v Írskom mori. Veľký počet dorád však samozrejme žije v Stredozemnom mori. Tieto vody sú pomerne teplé a dokonale im vyhovujú.

Väčšinou žijú morské kapry usadlým životom, ale sú aj také, ktoré sa na určité obdobie sťahujú bližšie k Francúzsku a Spojenému kráľovstvu.

Nedávno vyliahnuté ryby, t. j. mladé jedince, uprednostňujú život v lagúnach, zatiaľ čo dospelé samce a samice migrujú do vnútrozemia.

Ako sa dorado líši od morského ostrieža

Morský vlk je ryba, ktorá sa považuje za delikatesu na rovnakej úrovni ako dorádo a losos. Napriek tomu, že dorado a morský vlk sú rovnako obľúbené, majú mnoho vonkajších a vnútorných rozdielov.

1. Po prvé, líšia sa rodinami, do ktorých patria. Zatiaľ čo dorádo patrí do čeľade vrabcovitých, ostriež patrí do čeľade vrankovitých.
2. Po druhé, areál výskytu morského ostrieža je oveľa širší ako areál výskytu doráda, ktorý žije prevažne v Stredozemnom mori. Ostrieža morského možno nájsť v Stredozemnom mori, Čiernom mori a Atlantickom oceáne.
3. Vzhľad rýb sa výrazne líši. Zatiaľ čo dorád je oválny a plochý, okúň má podlhovastý tvar a špicatejšiu hlavu.
4. Mäso vo vnútri oboch rýb je biele. Chuťovo je veľmi jemná a takmer nerozoznateľná, takže pri kúpe filé v obchode sa môžete pomýliť a kúpiť nesprávnu rybu. Dokonca aj kostí v morskom vlku a dorade je málo. Ak sa chcete naučiť rozlišovať tieto dve ryby aj zvnútra, je dobré si uvedomiť, že kosti morského vlka sú oveľa tvrdšie a tvrdšie. Pri rezaní ich musíte odstrániť pinzetou. Dorado s tým nemá problém. Kosti sú mäkké, sotva sa dajú nahmatať a dajú sa ľahko odstrániť.

Tip! Ak chcete rozlíšiť čerstvého morského vlka alebo doráda od starého morského vlka, musíte venovať pozornosť stavu ich hláv. Po prvé, hlavy sú nevyhnutnosťou; nemusíte kupovať len telá. Po druhé, oči a žiabre ryby veľa napovedajú o jej čerstvosti. Ak sú oči zakalené a žiabre stratili svoj jasný červený odtieň, znamená to, že výrobok nie je prvý čerstvý a nestojí za to ho kupovať, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

Čo je zdravšie a chutnejšie

Ani tí najvyberanejší gurmáni nevedia odpovedať na otázku, čo je chutnejšie: dorado alebo morský vlk. Mnohí ľudia sa zhodujú v tom, že mäso oboch rýb chutí rovnako, takže nemá zmysel vyberať, ktoré je chutnejšie. Z hľadiska chemického zloženia sú identické. Obsahujú jód, fosfor, bielkovinové zlúčeniny a rôzne vitamíny, čo naznačuje, že sú rovnako užitočné. Jediné, čím sa dorád kvalitatívne líši od morského vlka, sú kosti. To už bolo spomenuté vyššie. Morský vlk má silné a tvrdé kosti, ktoré by človek mohol náhodne prehltnúť, čo by mohlo spôsobiť mnohé komplikácie a problémy. Musíte byť len veľmi opatrní, potom vám žiadna z rýb nijako nepoškodí zdravie, bude chutná a zdravá.

Zloženie a kalórie

Dorado je pomerne nízkokalorický produkt, preto ho mnohí odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička. Na 100 gramov mäsa pripadá 95 kcal, čo je v zásade veľmi malý ukazovateľ kalorickej hodnoty výrobku. Samozrejme, toto surové mäso má takýto kalorický koeficient. Ak sa však pečie, smaží alebo varí, táto hodnota sa zmení. Ak sa napríklad dorado pečie v rúre, počet kalórií sa zvýši na 144. Pri pečení vo fólii sa hodnota naopak zníži na 96. Vyprážaná ryba má stále rovnakú hodnotu 95 kcal na 100 gramov ako surové mäso. Pri grilovaní klesne počet kalórií na 90. Ak je varená, jej kalorická hodnota je tiež 90 kcal.

Dorado má veľmi rozmanité zloženie, preto sa považuje za veľmi zdravú pochúťku pre telo.

1. B1 (alebo tiamín) sa podieľa na metabolických a obehových procesoch.
2. Retinol sa podieľa nielen na tvorbe všetkých druhov chemických zlúčenín, ale zlepšuje aj stav pokožky a posilňuje vlasy a nechty.
3. Vitamín B2 je zodpovedný za posilnenie imunitného systému, t. j. má priaznivý vplyv na zlepšenie kvality ľudského zdravia.
4. Vitamín B6 je zodpovedný za tvorbu nových červených krviniek, t. j. má pozitívny vplyv na obehový systém tela.
5. B12 je zodpovedný za krvné cievy a tvorbu nových červených krviniek, má vplyv na zvýšenie mozgovej aktivity a priaznivo pôsobí na nervový systém.
6. Ryby obsahujú aj tri druhy kyselín: kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú a kyselinu nikotínovú. Kyselina pantoténová je zodpovedná za rýchle hojenie a sťahovanie rán a rezných rán a má aj protizápalové vlastnosti. Kyselina listová je pre telo nevyhnutná, pretože je zodpovedná za vývoj buniek a integritu DNA. Zabraňuje vzniku rakoviny, pôsobí na imunitný systém, srdce a cievy. Vďaka prítomnosti kyseliny listovej v tele je človek plný energie a schopný pracovať. Dôležitý účinok má aj kyselina nikotínová. V podstate má pozitívny vplyv na tráviaci systém, zlepšuje metabolizmus a čistí telo od nežiaducich solí, tukov, toxínov a nečistôt.
7. Okrem toho tento produkt obsahuje veľa užitočných minerálov. Obsahuje fluór, horčík, železo, vápnik, fosfor a jód.

Výhody rýb dorado

Všeobecné výhody

1. Vďaka prítomnosti vitamínov skupiny B, najmä B2, posilňuje konzumácia jemných filiet z doráda imunitný systém a zabraňuje vzniku rôznych prechladnutí a vírusových ochorení.
2. Dorado zlepšuje tráviaci systém. Vďaka svojim zdraviu prospešným vlastnostiam znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku cholesterolových plakov, ktoré bránia správnemu krvnému obehu.
3. Dorado je profylaktický prostriedok proti rakovinovým bunkám a rakovine.
4. Vitamíny majú vynikajúci účinok na kardiovaskulárny systém. Posilňuje srdcový sval, čo zabraňuje riziku mŕtvice, infarktu alebo iných ochorení. Posilňujú sa aj cievne steny, čo opäť prispieva k výbornému fungovaniu obehového systému.
5. Dorado má tiež priaznivý účinok na vlasy. Vďaka enzýmom a kyseline nikotínovej vo výrobku už vlasy nie sú také krehké. Získajú prirodzený lesk, vyzerajú zdravo a sviežo.
6. Vitamín B12 ovplyvňuje aktívnu činnosť mozgu, nasycuje telo potrebnou energiou a telo má potom silu pracovať.
7. Nervový systém sa posilňuje, resp. človek sa stáva odolnejším voči stresu.

Pre ženy

Táto ryba je úplne diétny produkt, takže sa môže konzumovať počas diét a nemusíte sa báť, že by ste pri nej pribrali. Jeho kalorická hodnota už bola opísaná vyššie. Tento produkt obsahuje aj kyseliny omega-3, ktoré majú pozitívny vplyv na regeneráciu kožných buniek a omladzujú ich, čím odďaľujú výskyt prvých nežiaducich vrások. Okrem toho je v rybách veľa zinku, ktorý má pozitívny vplyv na pohlavné orgány. Tento minerál bojuje proti ochoreniam, ako je neplodnosť, a zlepšuje funkciu vaječníkov.

Pre mužov

Ten istý zinok, ktorý je taký užitočný pre ženy, je potrebný aj pre silnejšie pohlavie. Zinok spolu s horčíkom zvyšuje hladinu testosterónu a zabraňuje riziku neplodnosti tým, že zlepšuje plodnosť pohlavného systému. Vďaka tomuto stopovému prvku sa zvyšuje kvalita a produkcia spermií.

Tehotenstvo

Dorado sa odporúča pre budúce mamičky. V tejto rybe, ako už bolo spomenuté, je veľa užitočných vitamínov, minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na ženu a dieťa. Okrem toho ryby obsahujú kyselinu listovú, ktorá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji plodu. Zabraňuje riziku detskej mozgovej obrny, podieľa sa na tvorbe tkanív a orgánov nenarodeného dieťaťa počas prvého trimestra. Pri jeho nedostatku hrozí predčasné odlučovanie placenty, potrat a smrť dieťaťa v maternici.

Pri dojčení

Počas dojčenia by sa ryby mali zavádzať do stravy postupne a v malých dávkach, aby novorodenec nemal alergickú reakciu alebo bolesti brucha.

Nová matka by nemala jesť vyprážané alebo pečené ryby, ale varené s malým množstvom soli.

Pre deti

Deťom sa dorado môže zaviesť do stravy od 11 mesiacov, ale porcia by nemala presiahnuť pol čajovej lyžičky. Potom sa môže postupne zvyšovať. Treba to však robiť opatrne, pretože dieťa môže trpieť bolesťami brucha, alergiami a inými komplikáciami.

Na chudnutie

Po prvé, dorado výborne reguluje tráviaci systém a metabolizmus. Metabolizmus sa zrýchľuje, takže človek chudne rýchlejšie. Pozitívom je, že výrobok má nízky obsah kalórií, takže ho možno zaradiť do diétnych jedálničkov. O to viac, že diéta je vždy veľkým stresom pre vnútorný stav organizmu, pretože nedostáva správne množstvo vitamínov a minerálov. Konzumácia rýb tieto zákutia vyhladí, pretože sú veľmi bohaté na užitočné a výživné prvky.

V prípade pankreatitídy

Ak človek trpí pankreatitídou, ryby dorado by mali byť v jeho strave nevyhnutnosťou. Tento produkt je zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú aminokyseliny, vitamíny, minerály a ďalšie stopové prvky, ktoré zlepšujú tráviaci systém. Najmä pacienti s pankreatitídou nemôžu jesť mastné jedlá a dorado je morský plod s veľmi nízkym obsahom tuku.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Napriek všetkým užitočným vlastnostiam dorada má stále niektoré nevýhody:

1. Po prvé, je veľmi drahý, čo ukazuje, že nie každý si ho môže dovoliť.
2. Veľmi zriedkavo, ale existujú prípady individuálnej neznášanlivosti.
3. Deťom by sa mal podávať veľmi opatrne, pretože má veľa malých kostí.

Ako si vybrať a uložiť

Ak chcete rozlíšiť čerstvého dorada od starého, musíte venovať pozornosť stavu hláv. Po prvé, hlavy by mali byť povinné, nemali by ste kupovať len telá. Po druhé, oči a žiabre ryby vám veľa napovedia o jej čerstvosti. Ak sú oči zakalené a žiabre stratili svoj jasný červený odtieň, znamená to, že výrobok nie je prvý čerstvý. Neoplatí sa ho kupovať, aby ste si nepoškodili zdravie.

Na skladovaní tejto ryby nie je nič zložité a špeciálne. Najprv ho musíte vypitvať a umyť. Potom ho vložte do špeciálnej nádoby a uložte do chladničky. Vydrží tam len tri dni.

Správny spôsob čistenia ryby dorado

1. Najskôr opláchnite ryby, ktoré môžu mať na sebe piesok, malé vločky a iné nečistoty.
2. Potom prejdite na samotný proces čistenia rýb od šupín. Takmer každý má dnes doma špeciálny nástroj, ktorý ho dokáže zbaviť šupín za niekoľko minút. Ak nie, postačí vám obyčajný nôž. Začnite od chvosta k hlave, potom prejdite na brucho a chrbticu. Potom rybu opäť opláchnite.
3. Potom rybu vypitvite, rozrežte brušnú dutinu a vyberte všetky vnútorné orgány. Pozor na žlčník: nesmie byť rozdrvený, inak sa ryba pokazí a nebude vhodná na konzumáciu. Potom oddeľte fóliu od chvosta a doráda opäť opláchnite.
4. V poslednom kroku odstráňte z ryby žiabre.

Ako dobre pripraviť dorado: Recepty

V rúre

Predpokladá sa, že ak sa ryba, a vlastne akýkoľvek iný produkt, pečie v rúre, zachová si maximum svojich užitočných vlastností.

Zloženie:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citrón.
• Rastlinný olej (možno použiť olivový olej).
• Paprika - 1 polievková lyžica.
• Soľ - podľa chuti.

Metóda:

1. Odstráňte šupiny a vypitvajte ryby. Potom výrobok opláchnite a nechajte ho trochu vyschnúť. Vlhkosť môžete odstrániť papierovými utierkami.
2. Citrón nakrájajte na tenké plátky.
3. Každú rybu marinujte v soli a paprike. Rybu zalejte olejom a do brušnej dutiny, ktorá už bola vypitvaná, vložte citrón.
4. Plech na pečenie alebo špeciálnu misu vyložte pergamenom, potrite olejom a položte naň ryby.
5. Rúru predhrejte na 170-180 stupňov.
6. Rybu pečte približne 20-25 minút.

Tip: Aby bola ryba pri pečení šťavnatejšia, musíte do jej tela urobiť niekoľko zárezov.

Ďalší recept na prípravu rýb v rúre
Zloženie:

• Ryba dorado - 1 ks.
• Drobky chleba.
• Petržlen.
• Rosemary.
• Citrón.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica.
• Korenie - podľa chuti.
• Soľ - podľa chuti.

Metóda:

1. Rybu opláchnite, zbavte šupín, vypitvajte ju a opäť opláchnite.
2. Rybu narežte na viacerých miestach. Do otvorov votrite korenie a olivový olej.
3. V mixéri spracujte strúhanku, cesnak, petržlenovú vňať a rozmarín.
4. Rybu naplňte zmesou.
5. Potom rybu položte na panvicu a niekoľko minút ju opekajte z oboch strán.
6. Potom ho vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov.
7. Pečte ho približne 20 minút.
8. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou.

Vo fólii

Aby bola ryba šťavnatá a chutná, môžete ju skúsiť piecť vo fólii.

Zloženie:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Soľ - podľa chuti.
• Korenie - podľa chuti.
• Bazilika.
• Olej.
• Citrón.
• Zmes talianskych byliniek.

Metóda:

1. Rybu umyte ako zvyčajne, ošúpte a vypitvite, rozrežte brucho a vyberte všetky vnútorné orgány.
2. Rybu osolíme, okoreníme a potrieme rastlinným olejom.
3. Fóliu tiež potrite olejom.
4. Rybu položte na alobal a zalejte ju šťavou z polovice citróna. Druhú polovicu citróna nakrájajte na plátky a naplňte ju lístkami bazalky.
5. Zabalte ho do fólie a vložte do pripravenej misy.
6. Rúru predhrejte na 190-200 stupňov.
7. Pečte 30-40 minút.

Tip: Aby bola ryba ešte chutnejšia, po upečení ju posypte kyticou talianskych byliniek.

V panvici

Zloženie:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Múka - 200 gr.
• Soľ - podľa chuti.
• Korenie - podľa chuti.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Metóda:

1. Rybu umyte, odstráňte šupiny a vypitvajte ju. Potom ho opäť opláchnite a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami.
2. Rybu z oboch strán potrite korením a soľou. Nechajte ju namočenú 20-30 minút.
3. Potom rybu posypte múkou.
4. Smažte ho na panvici s rastlinným olejom 10 minút z každej strany.

Ďalší recept na prípravu rýb na panvici:
Zloženie:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citrón.
• Rosemary.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Soľ - podľa chuti (možno použiť morskú soľ).
• Korenie - podľa chuti.

Metóda:

1. Ryby očistite a vypitvajte. Potom ho umyte a nechajte trochu vyschnúť. Prebytočnú vlhkosť môžete odstrániť papierovými utierkami.
2. Rybu marinujte v soli a korení. Nechajte ju 20-30 minút nasiaknuť korením.
3. Brucho naplňte strúčikmi cesnaku a plátkami citróna. Vnútornú stranu rybích filetov osolte.
4. Rozpáľte panvicu a položte na ňu doráda. Mnohí šéfkuchári odporúčajú nepoužívať na vyprážanie rýb slnečnicový olej.
5. Osmažte trupy, kým nezmäknú. Farba mäsa by mala mať tmavší odtieň zlatej farby. Potom je ryba pripravená na konzumáciu.
6. Pred podávaním rybu ozdobte vetvičkami rozmarínu a pokvapkajte trochou citrónovej šťavy.

V multifunkčnom variči

Zloženie:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citrón.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Zmiešané korenie - podľa chuti.
• Soľ - podľa chuti.

Metóda:

1. Rybu opláchnite, ošúpte a vypitvajte, potom ju opäť opláchnite. Rybu nechajte chvíľu schnúť.
2. Cesnak ošúpte a pretlačte ho cez lis. Ak nemáte lis na cesnak, môžete ho nakrájať na strúhadle.
3. Vyžmýkajte šťavu z citróna pomocou odšťavovača.
4. V miske zmiešajte cesnak a citrónovú šťavu.
5. Pridajte rybacie korenie, mleté korenie a soľ.
6. Vmiešajte marinádu.
7. Potrite rybu touto zmesou a nechajte ju chvíľu nasiaknuť.
8. Potom vložte rybu do misy multifunkčného variča a prepnite na "Pečenie". Varte 35 minút. Po 20 minútach ho otočte na druhú stranu. Po 35 minútach je ryba uvarená a môžete ju podávať.

Na grile

Zloženie:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Citrón.
• Soľ - podľa chuti.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Spôsob prípravy:

1. Ryby očistite a vypitvajte. Rybu opláchnite a nechajte ju uschnúť alebo odstráňte vlhkosť papierovými utierkami.
2. Rybu naplňte plátkami citróna a obe strany potrite soľou a korením. Rybu nechajte namočenú 20-30 minút.
3. Potom rozohrejte gril, položte naň rybu a niekoľko minút ju grilujte z oboch strán.
4. Pri servírovaní použite na ozdobu tenké plátky citróna.

Na grile

Zloženie:

• Rybie filé Dorado - 500 gr.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Med.
• Limetka - 1 kus.
• Soľ - podľa chuti.
• Kajenské korenie - 1/4 lyžičky.
• Čierne korenie - podľa chuti.
• Cukor - podľa chuti.
• Paprika - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Pred varením ryby dobre marinujte. Do misky pridajte med. Pridajte limetkovú šťavu, kajenské korenie, papriku, soľ, mleté čierne korenie a olej na varenie. Dôkladne premiešajte.
2. Rybie filé, ktoré ste si kúpili v obchode, namočte do marinády a nechajte 1 hodinu odstáť.
3. Na grilovanie rybích filiet na grile potrebujete grilovací rošt, ktorý sa odporúča vopred naolejovať. Po naložení naň položte mäso a opečte ho z oboch strán. Na každej strane sviečkovice strávite 3-4 minúty.

Zaujímavosti

1. Dorado v preklade zo starogréčtiny znamená "zlatý". Podľa legendy dala krásna bohyňa Afrodita rybe zlatú škvrnu medzi očami. Ak sa dotkne miesta rukou, vyvolený jej pocity opätuje.
2. Všetky ryby už od narodenia vykazujú znaky mužskosti. Až po troch rokoch, keď ryby dospejú, sa samčie pohlavie nahradí samičím. Potom môže jedinec splodiť potomstvo.

Fotografia ryby dorado