Redeye: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Ryby s nezvyčajnou farbou očí sa do Ruska vyvážajú z Nového Zélandu, kde sa lovia od apríla do augusta. Počas tohto obdobia má červené oko vyšší podiel tuku a mäso je chutnejšie. Predajne rýb dostávajú výrobok skôr mrazený alebo údený za tepla.

Červenooká ryba: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Zástupcovia čeľade červenookých sa v rybárstve umelo nechovajú. Ostrieže žijú v moriach a oceánoch a patria medzi pelagické druhy rýb.

Nízkokalorické mäso bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny je zaradené do zoznamu zdravých potravín.

Druhy

Zo 14 známych druhov červených očí sú najbežnejšie tri:

1. Indiáni. Je to malá ryba dlhá najviac 10 cm, ktorá žije pri pobreží Indie, Cejlonu, Indonézie a Filipín. Uprednostňuje piesčité dno, neklesá pod 15 m.
2. Južné. Veľkí (60 cm) zástupcovia tohto druhu sa lovia v priemyselnom meradle pri pobreží Austrálie, Afriky, Nového Zélandu a Čile v hĺbke 50-100 m.
3. Ružová farba. plytčiny do hĺbky 200-500 m. Tento druh sa loví v Spojených štátoch, východoázijských štátoch a Austrálii.

Červenka piesková uprednostňuje slanú vodu pred sladkou, žije v riekach Srí Lanky, Indonézskeho súostrovia, Filipínskych ostrovov a Indie.

Ako to vyzerá?

Bočne sploštené vretenovité telo je pokryté pevne prichytenými striebristými šupinami s ružovkastým nádychom. Chrbát je tmavší, boky a brucho sú svetlejšie. Červenooká sa vyznačuje dopredu vysunutými čeľusťami, lopatkovitými zubami, veľkou chrbtovou plutvou a rozdeleným chvostom.

Priemerná dĺžka tela dospelých jedincov je 50 - 60 cm a maximálna hmotnosť 2 kg. Charakteristickým znakom čeľade červenookých sú veľké červené oči, ktorých veľkosť možno vysvetliť tým, že žijú vo väčších hĺbkach.

Kde žijú?

Červenooká sa vyskytuje vo všetkých oceánoch okrem Arktídy. Hodnota rybolovu je v afrických krajinách, Indii, na Novom Zélande, v Austrálii, Čile, Japonsku, Indonézii a na Filipínach.

Červené oko sa ťaží v Indickom oceáne, na východnom pobreží Atlantického oceánu, v Karibskom mori a v južnom Pacifiku.

Členovia čeľade červenookých tvoria stáda na pobrežiach s vodnou vegetáciou bohatou na potravu. Vyskytuje sa v hĺbkach 50-500 m, s výnimkou indického druhu, ktorý neklesá pod 10-15 m. Lov rýb vlečnými sieťami na háčik.

Čím sa živí?

Strava červených očí zahŕňa:

• zooplanktón, v ktorom väčší objem zaberajú veslonôžky, eufausiidy;
• chobotnice;
• krevety;
• ulitníky;
• mláďatá, malé pelagické ryby.

Okrem bielkovinovej potravy okúň s obľubou konzumuje aj riasy.

Ako chutí

Jemné ružové mäso má podobnú chuť ako sleď, sumec alebo makrela, ale svalové vlákna červeného oka sú hustejšie a po zohriatí sa rozpadajú.

Varené filé stráca šťavnatosť. Túto nepríjemnosť možno ľahko napraviť marinádou alebo omáčkou.

Zloženie a kalórie

GER 100 g výrobku je 22, 4 a 0 g, pričom energetický obsah je 126 kcal.

Chemické zloženie rýb zahŕňa:

1. Vitamíny - A, C, PP, riboflavín, tiamín.
2. Makronutrienty - meď, jód, chróm, fluór, mangán, železo, zinok.
3. Makroživiny - fosfor, horčík, sodík, síra, vápnik, draslík, chlór.
4. 12 esenciálnych a 8 nahraditeľných aminokyselín vrátane arginínu, metionínu, leucínu, alanínu a tryptofánu.
5. Nasýtené mastné kyseliny - kyselina palmitová, kyselina stearová, kyselina myristová, arašidová mastná kyselina.
6. Nenasýtené kyseliny omega-3, 6, 9.

Vitamíny a minerály v 100 gramoch výrobku:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chróm - 0,06 mg;
• Jód - 0,05 mg;
• Fluór - 0,43 mg;
• Meď - 0,08 mg;
• Molybdén - 4 mg;
• Zinok - 0,7 mg;
• Mangán - 0,05 mg;
• Železo - 0,3 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 200 mg;
• Síra - 160 mg;
• Draslík - 350 mg;
• Horčík - 45 mg;
• Sodík - 150 mg;
• Chlór - 165 mg;
• Vápnik - 50 mg.

Červené oči obsahujú vo významnom množstve kyselinu nikotínovú, riboflavín, kobalt, chróm, jód, fosfor a draslík.

Ryby s červeným okom: zdravotné vlastnosti

Celkové prospešné vlastnosti rýb s červeným okom:

1. Podporuje ostrosť zraku, zdravie pokožky, nervový systém, tráviaci trakt, štítnu žľazu.
2. Zlepšuje metabolizmus.
3. Zvyšuje imunitnú ochranu.
4. Okamžite dodáva telu energiu, zlepšuje výkonnosť a vytrvalosť.
5. Pomáha zotaviť sa z choroby, zranenia, operácie.
6. Posilňuje väzy, kĺby, mineralizuje kosti a zubnú sklovinu.
7. Znižuje riziko hypertenzie, srdcových ochorení, aterosklerózy a cievnych príhod.
8. Zlepšuje prekrvenie mozgu, zrýchľuje myslenie, zvyšuje kognitívne schopnosti.
9. Podieľa sa na produkcii nukleových kyselín, nervových impulzov.
10. Stabilizuje psycho-emocionálny stav, bojuje proti depresii, zbavuje depresie, strachu, úzkosti.
11. Reguluje rovnováhu elektrolytov, vody a kyselín.
12. Stanovuje režim, dĺžku spánku.

Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu, ľahko vstrebateľným bielkovinám a nenasýteným mastným kyselinám je redeye vhodný pre ženy, mužov, deti a staršiu generáciu. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť červené oči do jedálnička tehotných žien, športovcov, diabetikov a tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Červené mäso znižuje hladinu cholesterolu v krvi a riziko rakoviny.

Pre ženy

Pravidelná konzumácia červených očí u žien stimuluje produkciu vlastného kolagénu. Výsledkom je predĺžená mladosť, silnejšie vlasy a hustejšie nechtové platničky. Zlepšuje stav pokožky.

Omega-3 v rybách podporuje funkciu panvových orgánov. Znižuje bolesť počas menštruácie, intenzitu príznakov PMS, menopauzy. Zaradenie 400 g rýb do týždenného jedálneho lístka - prevencia rakoviny prsníka.

Pre mužov

Štatistiky ukazujú, že u mužov sa častejšie vyskytujú patologické stavy kardiovaskulárneho systému, infarkty a mŕtvice. Červené oči znižujú vysoký krvný tlak, chránia cievy pred upchatím cholesterolovými plakami a tým udržiavajú zdravie myokardu.

Ryby tiež posilňujú svalové tkanivo, zabraňujú zápalom prostaty, rastu novotvarov a zlepšujú sexuálny život. Muži, ktorí do svojho jedálnička zaraďujú ryby, normalizujú prietok krvi do pohlavných orgánov a zlepšujú potenciu.

Počas tehotenstva

Červená ryba uspokojuje potrebu živín pre rast a správny vývoj dieťaťa. Budúca matka potrebuje ryby na udržanie zdravia.

Mäso s červenými očami pomáha formovať kostru plodu, nervový systém, ovplyvňuje správny vývoj svalového tkaniva, sluchových orgánov, zraku, mozgu, zabraňuje metabolickým poruchám.

Mastné kyseliny v rybách zabraňujú vzniku opuchov u tehotných žien, vysokého krvného tlaku a krvných zrazenín. Používanie varených alebo dusených morských rýb v množstve 150 g 2 až 3-krát týždenne znižuje pravdepodobnosť suchosti, predčasných pôrodov a popôrodnej depresie.

Pri dojčení

Porcia červenice počas dojčenia:

1. Dodáva rýchlu energiu, regeneruje poškodené bunky.
2. Zabraňuje priberaniu na váhe vďaka nízkemu obsahu energie.
3. Zlepšuje kognitívne schopnosti, znižuje úzkosť a zmierňuje účinky stresu.
4. Znižuje riziko porúch dýchania u dieťaťa.
5. Odstraňuje nespavosť u dojčiacich matiek.

Červené oko vo varenej, dusenej a pečenej forme je užitočné pri chronickej únave, vzniku anémie z nedostatku železa.
Počas dojčenia pediatri neodporúčajú používať údený výrobok, ktorý znižuje tvorbu mlieka a vyvoláva u dieťaťa alergie.

Môžem ho dať deťom?

Rybie bielkoviny sú stavebným materiálom potrebným pre rast dieťaťa. Zaradením morských rýb do jedálnička dvakrát týždenne u detí:

1. Rozvíja sa logické myslenie, zlepšuje sa pamäť a pozornosť sa koncentruje.
2. Mineralizované kostné tkanivo, zubná sklovina.
3. Zvyšuje stav imunity.
4. Metabolické reakcie sa zrýchľujú.

Konzumácia rýb znižuje riziko obezity, srdcových a cievnych ochorení, astmy a alergií.

Môžem ho jesť počas chudnutia?

Červenica je stredne tučná potravina. Ryby možno bez obáv zaradiť do zoznamu produktov na správnu výživu, chudnutie.

Tým, ktorí nechcú pribrať alebo sa zbaviť obezity, sa neodporúča jesť sušené, údené, marinované a vyprážané ryby s vysokou energetickou hodnotou. Tieto spôsoby varenia narúšajú žalúdok, pečeň a obličky. Pri nízkokalorických diétach odborníci na výživu odporúčajú výrobok variť, dusiť alebo piecť vo fólii v rúre.

Komplex vitamínov a minerálov, mastné kyseliny v prípravku podporujú normálny metabolizmus, imunitný systém, zabraňujú:

• fyzické a nervové vyčerpanie;
• rozpad svalových vlákien;
• poruchy srdca, štítnej žľazy;
• stres;
• depresia, únava.

Rybie bielkoviny dokonale zasýtia organizmus a utišujú hlad, zatiaľ čo bielkovina leptín, ktorej syntéza je stimulovaná omega-3, potláča mozgovú oblasť, ktorá dáva signál na príjem potravy.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ryby nie sú zjavne poškodené. Červenica nie je na zozname druhov s vysokým obsahom ortuti, olova a kadmia. Výrobok sa môže konzumovať dvakrát týždenne.

Jedlá z rýb s vysokým obsahom soli sú zdraviu škodlivé. Chlorid sodný spôsobuje zadržiavanie tekutín v tele, zhoršuje funkciu obličiek a zvyšuje krvný tlak.

Údené červené oči, ktoré sú plné karcinogénov, lekári neodporúčajú ľuďom

• s diabetes mellitus;
• s ochoreniami obličiek a gastrointestinálneho traktu;
• so slabým imunitným systémom;
• osoby náchylné na vznik nádorov.

Studené údenie pri nízkych teplotách parazity nezabíja. Zvyšuje pravdepodobnosť výskytu helmintových infekcií.

Ak máte potravinové alergie alebo neznášate morské plody, nejedzte červené oči v akejkoľvek forme.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere balených čerstvo zmrazených rýb skontrolujte tesnosť obalu. Ďalším krokom je posúdenie ľadovej glazúry. Ak je ľadová kôra hrubá, nákup by sa mal odmietnuť, pretože výrobok bol opätovne zmrazený a jeho výživová hodnota sa znížila.

Červené oči sa vyradia:

• so zakalenými, zapadnutými očami;
• škvrny neznámeho pôvodu, mechanické poškodenie;
• žltkastá pokožka.

Dôležité! Najjemnejšie mäso majú ryby s hmotnosťou do 1 kg a dĺžkou do 40 cm.

Čerstvo zmrazené jatočné telá sa môžu uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov. Po rozmrazení v chladničke si výrobok zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti až tri dni pri nulovej teplote a 24 hodín pri teplote t - 5 - 6 °C.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Červené oko sa kupuje v špecializovaných obchodoch s rybami a potravinami alebo sa objednáva online na internetových trhoch.

Priemerná cena za čerstvo zmrazené ryby je 150-220 p., za teplé údenie 470 p. za 1 kg.

Ako variť ryby s červeným okom: recepty

Pripravte chutnú, voňavú rybiu polievku s priehľadným vývarom a pripravte náplň. Červené oko sa varí, dusí, marinuje, pečie v rúre.

Mäso je obzvlášť chutné, ak je údené a podávané so smotanovo-rajčinovou omáčkou alebo majonézou.

Z mletých rýb sa pripravujú mäsové guľky, závitky, knedle, plnená kulebyaka, plnené palacinky.

V rúre

Na pečenie dvoch červených očí budete potrebovať:

• 2 PL rastlinného oleja;
• korenie - bazalka, kurkuma, paprika, rozmarín;
• šťava z polovice citróna;
• strúčik cesnaku;
• soľ, bylinky.

Ako sa pripraviť:

1. Zmiešajte olej, citrónovú šťavu a korenie.
2. Petržlenovú vňať, kôpor a cesnak nasekáme a zmiešame.
3. Do očistených a umytých tiel s hlavami alebo bez nich votrite marinádu, do brucha vložte cesnak a bylinky.
4. Polotovar vložte na 40-60 minút do chladničky.
5. Rúru predhrejte na 190 stupňov.
6. Rybu v obale zabalte do fólie a položte na plech na pečenie.
7. Varte pol hodiny.

Ak chcete marinádu okoreniť, pridajte do nej trochu horčice a medu.

Pečenú rybu podávajte s ryžou alebo zeleninou, pričom predtým odstráňte zeleninu zo žalúdka.

Na panvici

Jemná chuť južného červeného oka, ktoré sa do Ruska dováža z Nového Zélandu, sa prejaví najmä po grilovaní.

Zloženie na 5 porcií:

• 1 kg rýb;
• 0,5 PL rastlinného oleja;
• 50 g múky;
• korenie, soľ.

Ako vyprážať:

1. Rozmrazte červené oko, odstráňte šupiny, hlavu, chvost (užitočné na polievku), vypitvajte, odstráňte vnútornosti, umyte.
2. Rybí koláč osušte papierovými utierkami a nakrájajte ho na porcie.
3. Pripravenú rybu osoľte a okoreňte.
4. Položte panvicu na horák, nalejte olej a zapnite sporák.
5. Kým sa olej zohrieva, obaľte kúsky ryby v múke.
6. Kúsky smažte na vysokom ohni, kým nie sú chrumkavé.
7. Na miernom ohni dopečte červené oči.

Podávajte so zemiakovou kašou, vyprážanými zemiakmi, nadrobenou ryžou, dusenou kapustou.

Ako fajčiť

Návod na údenie okúňa:

1. Brucho ryby uvarte, odstráňte vnútornosti, žiabre a opláchnite. Nechajte výrobok niekoľko minút odkvapkať.
2. Mäso potrite zo všetkých strán soľou, vložte do nádoby a nechajte v chladničke do rána. Na malú rybu použite asi 3 lyžičky korenia.
3. Po nasolení rybu ponorte na štvrť hodiny do nádoby so studenou vodou, aby po údení nezostala biela škvrna.
4. Po usušení zviažte červené oči špagátom a zaveste ich sušiť na balkón alebo nad umývadlo.
5. Naplňte udiareň 4 zväzkami jelšových a bukových štiepok. Tácku prikryte fóliou.
6. Umiestnite ryby na drôtenú policu a zatvorte veko. Naplňte sifón vodou. Udiarničku umiestnite na varnú dosku.
7. Zapnite horák. Červené oči dymte 45 minút pri teplote 55-60 °C.
8. Po 20 minútach od vypnutia ohrevu otvorte veko.

Keď je údená ryba hotová, vložte ju do nádoby s dnom vystlaným pergamenom a vložte do chladničky. Na druhý deň je gurmánsky pokrm pripravený na konzumáciu.

Marinované ryby recept

Marinované červené oko sa vyznačuje pikantnou chuťou a šťavnatým mäsom.

Metóda:

1. Nakrájajte jeden kilogram očistených a vypitvaných červených očí a vložte ich do misky. Osolíme (1 PL), pridáme cukor.
2. Nakrájajte niekoľko stredne veľkých cibúľ na polkruhy.
3. Do sklenenej nádoby alebo hrnca striedavo ukladajte ryby a cibuľu v tesných vrstvách.
4. Zmiešajte pol šálky oleja so 60 ml stolového octu.
5. Červené oči prelejte omáčkou a nádobu vložte na dva dni do chladničky.

Obsah nádoby dvakrát denne pretrepte, aby sa marináda rovnomerne nanášala.

Rybia polievka (rybia polievka)

Na prípravu chutnej rybej polievky je potrebných 2,5 litra vody:

• 1 kg filé;
• 5 hľúz zemiakov;
• dve cibule;
• jednu mrkvu;
• bobkový list, čierne korenie;
• 1,5 lyžičky soli, kôpor.

Spôsob prípravy:

1. Červené oko nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte jednu umytú, ale neolúpanú cibuľu, ktorá dodá uchu zvláštnu chuť a farbu.
2. Položte varnú dosku na sporák. Zapnite horák na strednú teplotu. Po zovretí znížte teplotu a varte ďalších 40 minút.
3. Mrkvu a cibuľu ošúpte, nakrájajte. Zeleninu opečte na panvici na rastlinnom oleji.
4. Ošúpané hľuzy nakrájajte na plátky.
5. Rybu a cibuľu vyberte z panvice.
6. Do vriaceho vývaru vložte zemiaky a opečenú zeleninu. Varte 10 minút.
7. Do hrnca pridajte rybie filé, soľ, korenie a nasekanú kôprovú zeleninu. Po 5 minútach polievku vyberte z hrnca.

Podávajte s chlebom alebo krutónmi.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Milovníkov rýb zaujíma, do akej miery sú ryby kostnaté, spôsoby ich čistenia a prípravy a ich dostupnosť pre bežného spotrebiteľa.

Je červenooká kostnatá alebo nie?

Morské ryby majú málo kostí, preto sú vhodné na detskú výživu, dusenie v omáčke, pečenie v alobale. Niekoľko kostí sa odstráni pinzetou pri porciovaní jatočného tela na filety alebo po tepelnej úprave.

Môžu sa ryby sušiť alebo upravovať?

Hoci je redeye k dispozícii len v čerstvo zmrazenom stave, rozmrazená verzia je vhodná na sušenie.

Telo s hmotnosťou 1 kg sa vypitvá, odstránia sa žiabre a narežú sa chrbtice. Na dno nádoby alebo misky nasypte soľ. Potrite rybu zo všetkých strán rovnakým korením, vložte ju do nádoby, prikryte, zaťažte a uložte do chladničky. Počas solenia sa vytvorí rybia kaša, ktorá pokrýva telá.

Po troch dňoch sa ryba umyje a nechá sa dve hodiny namočená vo vode. Po odtečení tekutiny zaveste mŕtvoly do prístrešku, na balkón alebo do vetranej miestnosti. Nechajte sušiť aspoň týždeň.

Ako čistiť

Na uľahčenie čistenia pevne usadených malých šupín sa rozmrazené ryby napustia vriacou vodou, vložia do misky s vodou izbovej teploty a šupiny sa odstránia nožom alebo špeciálnym zariadením.

Ďalším krokom je vypitvanie rýb. Červené oko sa roztrhne nožom do brucha, vnútornosti sa odstránia, pričom sa dbá na to, aby sa nepoškodil žlčník. Po zákroku sa jatočné telo opláchne pod tečúcou vodou, osuší papierovými uterákmi alebo na mriežke.

Ak si chcete pochutnať na červenom oku a vyhnúť sa otrave jedlom, dodržiavajte pravidlá výberu, skladovania a techniky varenia. Ak sú tieto podmienky splnené, ryby nielenže spestria váš každodenný jedálniček, ale posilnia aj váš imunitný systém a ochránia vás pred sezónnymi infekciami.

Fotografia červených očí