Morský brest: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Ryba kunja je poddruh mreny - ázijský endemit a aktívny dravec s diétnym mäsom. Chutne pripravené ryby poskytujú nielen gastronomický pôžitok, ale aj zasýtia telo rýchlo stráviteľnými bielkovinami, vitamínmi, minerálmi a zdravými omega-3 mastnými kyselinami.

Grouper: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Podľa vedeckej taxonómie patrí treska šafranová do čeľade lososovitých, rodu Salmoides. Obchodne hodnotné ryby sú dlhé 0,3-0,6 m a vážia 500 g alebo viac. Najväčší exemplár ulovený pri Magadane má maximálnu dĺžku 1,5 m.

Kundzha sa rýchlo prispôsobuje podmienkam prostredia a ľahko sa upravuje. Nie je však umelo chovaná. Problém spočíva v tom, že na priberanie na váhe a rozmnožovanie sú potrebné dva typy vodných plôch - sladkovodné a morské.

Ako to vyzerá?

Ľudové názvy lososov coho - nahý alebo škvrnitý biely losos - sú spôsobené zvláštnosťou ich vzhľadu. Podlhovasté, rozprestreté telo ryby je pokryté hladkými, veľmi jemnými šupinami.

Veľká hlava má veľké ústa so srpovitou hornou čeľusťou, ktorá presahuje zadné okraje očí. Chrbát je tmavý, boky sú striebristo hnedé s veľkými bielymi škvrnami a brucho je biele.

Kde žije?

Ryba sa bežne vyskytuje pri japonských ostrovoch Hokkaidó a Honšú, v juhozápadnej časti Beringovho mora, v severnej časti Japonského mora (Sachalin, Kurily, Šantar a Komandorské ostrovy) a pozdĺž pobrežia Ochotského mora na Kamčatke. Menšie stáda sa vyskytujú v rieke Amur a v zálive Petra Veľkého.

Na ostrove Hokkaido žije jediná forma v jazere Shikotsu.

Čím sa živí

Ryby sú na prvom mieste v jedálničku kundzhy. Lososy sa živia mihuľami, smáčikmi, mláďatami svojho druhu, chobotnicami a sladkovodnými krevetami. Mláďatá sa živia hmyzom, mihuľami a larvami.

Proces šľachtenia

Losos strieborný dosahuje pohlavnú dospelosť po 2-3 rokoch života. Migrujúci jalec hlavatý sa v závislosti od regionálnych poveternostných podmienok neresí v riekach a jazerách od júna do septembra.

Na neres si ryby vyberajú lužné prítoky a zátoky so štrkovým dnom v dolných a stredných úsekoch riek. Samičky si chvostom vytvárajú v zemi priehlbiny, z ktorých sa liahnu vajíčka. Po oplodnení vajíčok samcami ich rodičia prikryjú kamienkami.

Počas obdobia neresu sa v závislosti od veľkosti a hmotnosti samíc vyliahne 700 až 6700 veľkých svetložltých ikier s priemerom 5 mm.

Larvy sa liahnu v marci až apríli. Mladé ryby zostávajú v riekach najmenej 2, častejšie 3 až 4 roky. Počas prvého roka sa mláďatá zdržiavajú v kŕdľoch v plytkých vodách a v zime sa presúvajú do hlbších častí riek. Do prvého zimovania dorastú do 10 cm. Dospelé ryby opúšťajú sladkovodné útvary na jar.

Priemerná dĺžka života migrujúcich rýb je 14 rokov.

Ako sa líši od char

Kunge sa líši od arktického znak Naproti tomu u polárneho kruhoústého je hranica výskytu užšia. Uhlovka sa nevyskytuje len v Tichom oceáne. Vyskytuje sa na celom polárnom kruhu, neresí sa v Nórsku, na Islande a v riekach na Sibíri, v Kanade a na Aljaške.

Navonok sa podobá na lososa coho. Na bokoch nemá biele škvrny ako sibírsky mieň, ale tmavé. Počas obdobia neresu sa škvrny sfarbia do červena. Ďalším charakteristickým znakom je počet žiabrových hrablí. Char ich má viac.

Ako loviť mreny: kedy, kde a na čom?

Opatrný, rýchly mrena je zaujímavý pre amatérskych rybárov. Pri prehĺtaní nástrahy sa ryba prudko trhne, čím môže roztrhnúť náčinie alebo pretrhnúť vlasec.

Kedy loviť ryby

Migrujúci mrena sa loví na jar na plavák, v lete z brehu, z člna na rotačku, na príbojový prút. V zime sa ryby lovia spod ľadu pomocou krátkeho prúta na olovnici.

Aktívne uhryznutia sa vyskytujú pol hodiny pred svitaním a večer od 8. hodiny do súmraku. Mŕtva sezóna nastáva hneď po prelomení ľadov.

Kde loviť ryby

V lete loví v horných vrstvách vody v malých hĺbkach. Ukrýva sa pod záseky v blízkosti vyplavených brehov. Pri prenasledovaní koristi sa vydáva do plytkých vôd a riek. V zime sa lososy čerebľové zoskupujú v dierach.

Čo loviť

Pri love na rotačku z brehu sa používa prút strednej triedy s dĺžkou 2,1-4 m, z lode 1,8-2,1 m. Nástraha je vybavená multiplikátorom alebo bezprevodovým navijakom s priemerom vlasca 0,25 mm. Nástraha - 5-gramové nástrahy s červeným perím, svetlé rotačky, voblery strednej veľkosti.

Plávajúce náčinie sa zostavuje zo zápalkového prúta bez cievky alebo zo 4-6 m teleskopického prúta s cievkou. Vyberte si plavák, ktorý je pre ryby neviditeľný a má sudovitý tvar. Hmotnosť záťaže musí zodpovedať hmotnosti nástrahy, aby sa udržala na mieste. Vo vzdialenosti 60-70 cm od záťaže sa pripevní olovo s priemerom o niečo tenším ako vlasec. K tomu sa pripevní mormyška, na ktorú sa nasadia kúsky slaniny, mäsa alebo žalúdkov.

Zimný vertikálny trolling vykonáva náčinie, zostavené z krátkeho rybárskeho prúta, navijaka s vlascom s minimálnou pevnosťou 6 kg, dvojitého háčika, veľkých mormysov s nástrahou z ikier alebo kúskov rýb.

Zloženie a kalórie

Mäso moriaka je bohaté na vitamíny skupiny B, najmä kobalamín, pyridoxín, kyselinu pantoténovú a kyselinu nikotínovú. V nižšej koncentrácii sú vitamíny A, E a K, minerálne látky ako fosfor, selén, draslík, horčík, zinok, meď a mangán.

Lososie mäso obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Tuky sú zastúpené nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré zlepšujú metabolizmus cholesterolu a lipidov.

Energetická hodnota 100 g jedlej časti výrobku je 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g.

Na čo sa používa mäso kunja?

Mliečnik posilňuje organizmus ako celok, podporuje imunitnú reakciu, predlžuje mladosť, zabraňuje stareckej demencii.

Ďalšie priaznivé účinky kunja:

1. Reguluje krvný tlak, rovnováhu vody, kyselín a elektrolytov.
2. Znižuje riziko cievnych nehôd.
3. Podieľa sa na krvotvorbe, inhibícii, excitácii nervového systému, syntéze hormónov.
4. Viaže a eliminuje voľné radikály.
5. Podporuje vstrebávanie cukrov a aminokyselín v črevách.
6. Zabraňuje trombóze, nechutenstvu, anémii a tráviacim problémom.
7. Zlepšuje chuť do jedla.
8. Bojuje proti nespavosti.
9. Podporuje zdravie štítnej žľazy, nadobličiek, slizníc a pokožky.
10. Mineralizuje kostné tkanivo, zubnú sklovinu a posilňuje nechty.
11. Stimuluje činnosť mozgu, urýchľuje myslenie, zlepšuje kognitívne schopnosti.
12. Zabraňuje Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.

Okrem toho mäso kunji pri pravidelnej konzumácii zabraňuje vzniku rakoviny, urýchľuje regeneráciu poškodených bunkových membrán, odstraňuje z tela toxické látky.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Nezahŕňajte do stravy ľudí s individuálnou neznášanlivosťou výrobku, so sklonom k alergickým reakciám. Škodlivé sú aj ryby ulovené v oblastiach s nepriaznivou ekologickou situáciou. Takýto výrobok sa stáva zdrojom plesňových a bakteriálnych ochorení.

Solené, údené vyprážané ryby by sa mali odmietnuť pri zhoršení pankreatitídy, gastritídy, peptického vredu, pyelonefritídy, hypertenzie, sklonu k edémom.

Ako vybrať a uložiť

Pri kúpe kundzhi zlikvidujte mŕtvoly:

• s hnedými žiabrami, ktoré nie sú tesne priliehajúce k hlave;
• Ostrý rybí zápach;
• Matná, jemná pokožka;
• mechanické poškodenie, preliačiny, škvrny plesňového pôvodu;
• zakalené oči;
• bez sprievodného osvedčenia.

Kvalitný výrobok má sviežu, prirodzenú vôňu; mierne vypuklé, jasné oči; husté, lesklé a pevné mäso.

Husto zabalený v potravinovej fólii sa losos môže uchovávať v mraziacej polici najbližšie k mrazničke dva dni a v mrazničke 2-3 mesiace. Vo vákuovom balení v domácej mrazničke sa spotrebiteľské vlastnosti zachovajú 3 až 4 mesiace.

Kde kúpiť a koľko stojí

V európskej časti Ruska je ťažké nájsť kunju v obchodoch, pretože jej lov je obmedzený. Ryby sa dajú kúpiť na internetových trhoch za nízku cenu. Chladené ryby sa predávajú za 350 p, čerstvo zmrazené za 300-330 p za 1 kg.

Ako dobre pripraviť rybu kunju: Recepty

Sezamové ryby sa smažia, údia, pečú v rúre, pošírujú v malom množstve vody, varia v pare a doma na uhlí. Zo solených rýb sa dajú pripraviť chutné sendviče a slávnostné kanapky a používajú sa aj do šalátov. Šťavnatá, jemná chuť kunja a absencia kostí poskytujú príležitosť na kulinárske experimenty.

V rúre

Rybu môžete piecť v rúre s alobalom alebo bez neho.

Pri prvom spôsobe varenia budete potrebovať súbor produktov:

• jednu rybu;
• 50 ml rastlinného oleja;
• jedna cibuľa;
• soľ, korenie;
• pár vetvičiek petržlenová vňať, kôpor.

Ako piecť:

1. Sezam rozmrazte na poličke v chladničke. Odrežte hlavu a chvost. Odstrihnite plutvy kuchynskými nožnicami. Vyrovnajte brucho od konečníka po hlavu, odstráňte vnútornosti. Opláchnite, osušte papierovou utierkou.
2. Zapnite rúru na 180 stupňov.
3. Zmiešajte korenie a potrite ním ryby. Položte ho na plech vymastený olejom.
4. Cibuľu nakrájajte na kolieska, bylinky nasekajte. Umiestnite do brucha.
5. Kunju pečte v rúre pol hodiny.

Ak chcete výrobok upiecť vo fólii, pripravte si tieto prísady:

• mŕtvoly rýb;
• 1 ks veľkej mrkvy, 1 cibuľa;
• 1 PL slnečnicového oleja;
• soľ, korenie, bobkový list.

Postup varenia:

1. Ryby očistite a vypitvajte. Odstráňte hlavu, chvost a plutvy.
2. Plech na pečenie vyložte alobalom a vymažte ho olejom. Trup potrite soľou a korením a položte ho na fóliu.
3. Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na polkruhy. Pridajte bobkový list, soľ a korenie.
4. Do brucha vložte zeleninovú zmes.
5. Kúndžu pevne zabaľte do fólie alebo prikryte druhým plátom, dôkladne stlačte a okraje zahnite, aby šťava z ryby nevytiekla.
6. Plech s obsahom vložte na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.

K pečenej rybe podávajte dusenú mrkvu s cibuľou a kyslou smotanou, mrveničku, brokolicu, zelenú fazuľku, rizoto.

Na panvici

Na vyprážanie rýb potrebujete slnečnicový olej, múku na obaľovanie, soľ a korenie.

Ako vyprážať:

1. Sezamovú rybu nakrájajte na filety s kožou. V každej polovici urobte šikmé rezy. Nakrájajte na porciované kúsky.
2. Rozpáľte panvicu s olejom.
3. Kúsky ryby osolíme a okoreníme.
4. Po polhodine, keď sa korenie vstrebe, obaľte filé v pšeničnej múke a pošlite na panvicu.
5. Smažte z každej strany na strednom ohni, kým nie sú chrumkavé.

Smaženú rybu podávajte s ryžou, ovsenými vločkami, pohánkou, zemiakmi v akejkoľvek forme alebo s dusenou zeleninou.

Na grile

Aby ste zachovali šťavnatosť, grilujte steaky na grile na drevené uhlie s hrúbkou aspoň 3 cm.

Zloženie:

• 1 kg steakov;
• 1 oranžová;
• soľ, súprava korenia na ryby;
• 1 PL rastlinného oleja.

Algoritmus prípravy:

1. Steaky umyte a osušte.
2. Každý kúsok potrite soľou a korením.
3. Z pomaranča vytlačte šťavu a zmiešajte ju s olejom. Zmesou zalejte rybu.
4. Premiešajte, aby sa marináda rovnomerne rozložila. Nádobu so steakmi uložte na 30-60 minút na chladné miesto.
5. Rybu položte na mriežku. Smažte na drevenom uhlí, občas otočte, kým nie sú uvarené.

Podávajte so zeleninou a plátkami citróna.

Ako správne osoliť sezam

Čerstvé ryby nesolte, aby ste sa vyhli riziku infekcie helmintmi. Výrobok uchovávajte v chladničke najmenej dva dni pri teplote -20 stupňov.

Na nasolenie 2 kg kunja budete potrebovať:

• liter jablkovej šťavy;
• 120 g hrubo mletej kamennej soli;
• 60 g kryštálového cukru;
• Po 1 lyžičke čierneho korenia, ružového korenia a nového korenia.

Ako sa solí:

1. Rybu rozmrazte v chladničke. Losos čerebľa umiestnený do vody alebo mikrovlnnej rúry na rozmrazenie sa kvôli zmenenej štruktúre nesolí.
2. Rybu vypitvite, odrežte jej hlavu a chvost. Urobte rez pozdĺž chrbtice a nakrájajte ho na filety. Nakrájajte na malé 20-uncové kúsky. Dajte do misky, prikryte a vyberte do chladu.
3. Pripravte nálev rozpustením soli a cukru v jablkovej šťave. Pridajte korenie, vložte do chladničky.
4. Keď slaný nálev dosiahne rovnakú teplotu ako kunja, nalejte ho na kúsky ryby a misku s obsahom vráťte na chladné miesto.
5. Po hodine slaný nálev sceďte. Solená kunja je pripravená.

Rybu skonzumujte najlepšie v ten istý deň. Uchovávajte v chladničke najviac tri dni.

Recept na rybiu polievku kunja

Na domácu polievku kundja s hmotnosťou 1 kg si pripravte sadu ingrediencií:

• 1 ks. mrkva, koreň zelerucibuľová repa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2-3 zemiakové hľuzy;
• petržlen, kôpor;
• soľ;
• pár bobkových listov;
• 10 hráškov čierneho korenia, 2 hrášky nového korenia;
• 1 klinček;
• 0,5 lyžičky. koriander.

Ako variť:

1. Do hrnca nalejte 2 litre vody a dajte ho na sporák. Do hrnca vložte všetky koreniny a korenie.
2. Mrkvu nakrájajte na kolieska, koreň zeleru nakrájajte na veľké kúsky (môžete nahradiť koreňom petržlenu).
3. Cibuľu umyte, ale nelúpajte ju. Na oboch koncoch urobte priečne rezy.
4. Zeleninu vložte do hrnca a varte štvrť hodiny.
5. Odstráňte bobkové listy, uvarenú cibuľu, koreň zeleru a mrkvu.
6. Pridajte rybiu hlavu, chvost a odrezky. Po 20 minútach varu vyberte časti ryby a vývar preceďte.
7. Pridajte nahrubo nakrájané zemiaky, pretlačený cesnak a plátky kunja.
8. Varte 15-20 minút na miernom ohni.

Nechajte 10 minút odstáť a potom podávajte s posypaním čerstvými bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Väčšina otázok, ktoré spotrebitelia kladú, sa týka gastronomických vlastností uhlia.

Ako chutí kundzha?

Mäso char je šťavnaté, jemné, bielo alebo ružovo sfarbené. Jeho chuť nie je horšia ako chuť lososa alebo pstruha.

Tučný alebo nie?

100 g diétneho výrobku obsahuje len 4 g tuku, preto je ryba vhodná na zaradenie do jedálnička pri chudnutí.

Je v rybách veľa kostí?

Kostra sa rovnako ako u ostatných lososovitých rýb skladá z chrbtice a rebier, ktoré sa dajú pri filetovaní ľahko odstrániť. Neexistujú žiadne malé kosti.

Kunja a kumja: to isté?

Oba druhy patria do čeľade lososovitých, ale losos Coho patrí do rodu Holzha a moriak do rodu Salmon. Prvý druh sa vyskytuje na ázijskom pobreží. Losos čerebľa sa dostáva do európskych riek, je aklimatizovaný v Amerike a na Islande a je viazaný skôr na sladké vody.

Rozdiel vo sfarbení je výrazný. Na hnedých bokoch sú svetlé škvrny, zatiaľ čo sibírske proso má tmavé alebo červené škvrny so svetlou aureolou.

Sibírska skupina nie je v širokej spotrebiteľskej verejnosti veľmi známa. Lepšie ho poznajú rybári z Ďalekého východu. Len dve krajiny - Rusko a Japonsko - lovia lososovité ryby na komerčné účely. Hoci je podľa vedcov kunja menej chutná ako arktický uhlík, jej mäso je rovnako výživné. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať kunju pri obezite a na prevenciu priberania.

Fotografia kunja