Lakedra (žltý chvost): opis ryby, užitočné vlastnosti a recepty

Japonci dobre poznajú žltý chvostoskok a Kórejčania ho považujú za symbol šťastia. Ľahko sa čistí, vďaka zvýšenému obsahu tuku sa neprilepí na panvicu pri vyprážaní ani na fóliu pri pečení. Delikátna ryba zdobí stôl počas sviatkov i všedných dní, posilňuje imunitný systém, spomaľuje starnutie.

Korytnačka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Jeseter žltoplutvý Seriola quinqueradiata patrí do čeľade Stavrididae, rodu Seriola. Trofejné ryby, ktoré sa svojím vzhľadom podobajú tuniakovi, dorastajú do dĺžky 1,5 m a vážia 40 kg. Priemerná hmotnosť komerčnej ryby je 1 kg a dĺžka tela 30-40 cm. Počas dlhých migrácií za potravou žltohlavé ryby často sprevádzajú veľké húfy sardel, sardiniek a kaviárov. Ryby sa na zimu presúvajú na južné hranice svojho areálu.

Ako to vyzerá?

Veslonos japonský má predĺžené torpédovité telo so špicatou kužeľovitou hlavou. Prvá krátka chrbtová plutva je zložená z ostnatých lúčov, dlhých, siahajúcich k chvostu, druhá - z mäkkých.

Olovnato-modré sfarbenie chrbta je svetlejšie, čím viac sa približuje k bruchu. Úzke žlté pruhy sa tiahnu od špicatého ňufáka cez oči pozdĺž tela až k rozdvojenej chvostovej plutve. Hladká koža je pokrytá jemnými striebornými šupinami, ktoré dobre odrážajú svetlo. Plutvy majú žltkastú farbu.

Kde sa nachádza

Pelagické ryby žijúce vo vode sú pri pobreží východnej Ázie hojné. Komerčne sa zbiera v Kórei, Japonsku, na Taiwane a v Číne.

V Rusku sa vyskytuje na juhu Kurilských ostrovov, na Sachaline a v Primorskom kraji.

Najväčšia populácia sa rozmnožuje vo Východočínskom mori, odkiaľ mláďatá smerujú na ostrov Hokkaido, kde strávia prvé roky svojho života. V lete migrujú ďalej na sever do ruských teritoriálnych vôd a v zime sa vracajú.

Čo jedia

Lacedry podľa svojich stravovacích návykov lovia v kŕdľoch, obklopujú húfy rýb a tlačia ich do kotla. V tomto čase môžete pozorovať bublajúcu hladinu a ryby vyskakujúce z vody. Žltochvosty sú pri konzumácii jedla nevyberavé a zhltnú všetko, čo im príde pod ruku. Živia sa najmä mláďatami, menšími rybami, kaviárom a mäkkýšmi.

Jedálniček lakedry obsahuje:

• ančovičky;
• sleď;
• sardinky;
• makrela;
• chobotnica.

Mladé žltochvosty sa uspokojujú so zooplanktónom a ako dospievajú, čoraz viac ich vytláčajú ryby.

V akvakultúrnych chovoch pri umelom pestovaní sa lakedra kŕmi mletými mäsovými časticami alebo rybou múčkou.

Prirodzení nepriatelia

Žraloky, ktorých je v južných moriach Tichomorskej panvy veľa, predstavujú hrozbu pre veľké pohlavne dospelé jedince. Mláďatá a ikry žltochvosta žltého lovia morské vtáky a iné dravé druhy rýb vrátane samotných jazerných rýb.

Rozmnožovanie a dĺžka života

Zástupcovia tohto druhu pohlavne dospievajú v treťom roku života. Každoročná migrácia sa začína v máji. Ryby smerujú k pobrežiu Južnej Kórey a japonských ostrovov Šikoku a Kjúšu.

K rozmnožovaniu v dvestometrovej pobrežnej zóne dochádza v častiach, ktoré sa môžu v závislosti od poveternostných podmienok predĺžiť až do neskorého leta. Počas obdobia neresu samice vypúšťajú niekoľko desiatok tisíc malých pelagických ikier s priemerom menším ako 1 mm. Tie sú okamžite oplodnené samcami plávajúcimi v blízkosti.

Rodičia sa o potomkov nestarajú. Vajíčka sú ponechané náhode. Prúdy ich prenášajú na veľké vzdialenosti. Niektoré ikry zostanú neoplodnené, uhynú alebo ich zjedia dravé ryby. Larvy sa zo zvyšných vajíčok vyliahnu až o 4 mesiace neskôr.

Rýchlo rastú, živia sa pobrežným planktónom a ukrývajú sa medzi riasami. Od prvých dní života sa mláďatá veľmi podobajú dospelým jedincom a majú dravé návyky. Mladé ryby sa živia kaviárom, malými kôrovcami a mláďatami, pričom sa stále viac vzďaľujú od brehu k severnej hranici svojho biotopu.

Japonci na ostrove Šikoku ako prví zvládli umelé poľnohospodárstvo. Žltoúste ryby rôzneho veku, ulovené v mori, boli vypustené do ohradenej ohrady v roku 1927, ale prvú várku v zajatí odchovaných rýb dali chovatelia na trh až v roku 1940. Japonci metódou pokusov a omylov vybrali vhodnú potravu, vypracovali optimálne podmienky na udržanie, vďaka čomu začali lakedry do roka priberať na trhovej hmotnosti. Medzi voľne žijúcimi rybami sa trofejné exempláre objavujú vo veku dvoch rokov.

Priemerná dĺžka života žltochvosta je 12 rokov a u niektorých dlhoplutvých je to až 15 rokov.

Odrody

Druhy rodu Seriola sa od seba líšia vzhľadom a rozšírením:

1. Seriola carpenteri alebo jantár guinejský dorastá do výšky 0,5 metra. Vyskytuje sa vo vodách afrického pobrežia, v centrálnej časti Stredozemného mora.
2. Dlhoplutvá žltoplutvá so splošteným telom a srpovitými plutvami žije vo východnej časti Tichého oceánu. Jeho maximálna dĺžka tela je 1,6 m a hmotnosť 60 kg.
3. Lakedra pruhovaná alebo kormidelník je pohlavne sfarbená modro, zelenkavo alebo hnedo. Zvislé čierne pruhy sú charakteristické pre mladé jedince. Seriola zonata sa loví v západnej časti Atlantického oceánu.
4. Seriola peruana je rozšírená od Mexika po Ekvádor a Galapágy. Táto bentofágna ryba žije v hĺbkach do 30 metrov.
5. Žltochvost veľký je najväčší druh z čeľade Stavrididae. Jeho maximálna hmotnosť je 80 kg a dĺžka tela 1,9 m. Tento druh obýva subtropické a tropické moria svetových oceánov. Medzi charakteristické znaky patrí šikmý čierny pruh a čierne plutvy na striebromodrom tele.
6. Malý jantár s olivovým chrbtom a striebornými bokmi žije v západnom a východnom Atlantiku, Karibiku, v blízkosti Bermúd v hĺbkach 50-130 m.
7. Žltohlavé ryby sú bežné v moriach južnej pologule, v severnej časti Tichého oceánu a na skalnatých útesoch Austrálie.
8. Samsonfish, dlhý až 1,5 m, sa vyskytuje v severnej Austrálii.

Čím sa líši od tuniaka

Nepoctiví predajcovia často vydávajú lakedra za tuniakHoci rozdiely vo vzhľade sú zjavné. Žltohlav má torpédovité telo s hladkými prechodmi. Tuniak má vretenovité telo s okrúhlym prierezom, ktoré sa ostro zužuje smerom k chvostovej časti.

Charakteristickým znakom tuniaka sú srpovité plutvy (análna a druhá chrbtová). Lakedra sa vyznačuje žltým pruhom od ňufáka po chvost.

Tuniak žije v Atlantickom oceáne, japonský žltoplutvý v Tichom oceáne. Taxonómia sa tiež líši. Prvý druh patrí do čeľade makrelovité, druhý do čeľade stavridovité.

Ako loviť žltoúste: kedy, kde a na čom?

Silný a rýchly šťukovec robí prudké manévre a pri ťahaní kladie silný odpor. Práve to je pre amatérskych rybárov zaujímavé. Bežné druhy rybolovu sú prívlač, trolling z motorového člna alebo lode.

Kedy loviť ryby

V japonských vodách sú žltohlavce najaktívnejšie koncom apríla a začiatkom mája. V tomto čase je voda teplejšia ako 14 stupňov a dravce sa vydávajú na húfy sardelí a karasov. Keď teplota vody stúpne nad 22 stupňov, ryby sú menej aktívne a zamieria na sever.

V Primorskom kraji sa jazerá lovia od júna do septembra. V júli a auguste sa do pobrežnej oblasti na neres dostávajú sardely, zatiaľ čo v júli až októbri tresky šafranové. August je dobrý mesiac na rybolov na Sachaline.

Kde loviť ryby

Aby sa zabránilo plytvaniu časom pri nahadzovaní nástrah, miesta lovu sa vyberajú podľa čajok. Vtáky zvyčajne krúžia nad kotlom, ktorý tvorí kŕdeľ žltochvostov a obklopuje húf menších rýb.

Rekreačný rybolov šupináčov je bežný v Primorskom kraji a v menšej miere na Sachaline. V Japonsku a Kórei sa často lovia ako trofejné ryby.

S čím loviť ryby

Na trolling sa používajú špecializované výložníky vyrobené zo sklených vlákien s výkonným hardvérom. Navijaky - multiplikátor, najväčší s monofilom s priemerom až 4 mm.

Prúty na nahadzovanie vyžadujú prút s relatívne mäkkou špičkou a dĺžkou 2,3-2,5 m s testom vhodným pre hmotnosť nástrahy. Navijak môže byť bez navijaka alebo s multiplikátorom, ale musí mať spoľahlivú brzdu a ochranu proti slanej vode. Opletená šnúra je z nylonu triedy PE5.

Na jigovanie si kúpte ľahký rotačný prút od japonských výrobcov, dlhý 1,7-1,9 m, 250 g s parabolickým vlascom, fluorokarbónovou šnúrou triedy PE4, jigom natiahnutým na dĺžku.

Japonský kapor sa loví na čerstvé krevety, kalamáre, prútové náčinie v olovnici, ľudovo nazývané samodur, stickbaity (voblery bez lopatky), silikónové imitácie, pelker, rotačky.

Zloženie a kalórie

Lakedra vo veľkom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu nikotínovú, fosfor, draslík, selén, mangán a mastné kyseliny.

Obsah v 100g žltohnedej vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,002 mg;
• Kyselina nikotínová - 7 mg;
• Riboflavín - 0,4 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,6 mg;
• Tiamín - 0,1 mg;
• Pyridoxín - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Foláty - 0,004 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 157 mg;
• Draslík - 420 mg;
• Horčík - 30 mg;
• Sodík - 39 mg;
• Vápnik - 23 mg.

Mikroživiny:

• Selén - 0,04 mg;
• Mangán - 0,2 mg;
• Zinok - 0,5 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Meď - 0,001 mg.

S obsahom GI v 100 g výrobku - 21, 16, 0 g. Energetická hodnota je 240 kcal.

Ako je mäso žltohnedej lakedy užitočné?

Antioxidanty obsiahnuté v žltohrdlej udržiavajú bunky zdravé. Viažu, odstraňujú voľné radikály, chránia integritu membrán pred vonkajšími vplyvmi a opravujú poškodené membrány.

Ďalšie priaznivé účinky lacedry:

1. Zvyšuje imunitný stav, odolnosť organizmu voči prechladnutiu.
2. Zlepšuje súmračnú adaptáciu zrakových orgánov, citlivosť palety farieb zrakovým analyzátorom.
3. Podporuje zdravie, mladosť pokožky a slizníc.
4. Podieľa sa na krvotvorbe, syntéze hemoglobínu, hormónov.
5. Urýchľuje metabolizmus lipidov, sacharidov, vstrebávanie bielkovín a cukrov v čreve.
6. Zabraňuje anémii, ateroskleróze, srdcovému zlyhaniu, depresii, neuróze.
7. Zvyšuje plodnosť u žien a zlepšuje kvalitu a aktivitu spermií u mužov.
8. Buduje svalovú hmotu, čo je dôležité najmä pre ľudí, ktorí sa venujú silovým športom.
9. Posilňuje cievnu stenu, normalizuje krvný tlak.
10. Aktivuje činnosť mozgu.
11. Posilňuje pamäť, koncentruje pozornosť, urýchľuje myslenie.
12. Zlepšuje trávenie, peristaltiku.
13. Podporuje činnosť kôry nadobličiek.
14. Zvyšuje výdrž, výkonnosť.
15. Mineralizuje kosti, zvyšuje pevnosť nechtov a zubnej skloviny.
16. Posilňuje vlasové folikuly.

Zaradenie mäsa zo žltohlavu do stravy má pozitívny vplyv na funkciu urogenitálneho a nervového systému. Ryby sú užitočné pre staršiu generáciu, pretože bránia rozvoju demencie, Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Lakedra je kontraindikovaná v prípade alergie na morské plody, neznášanlivosti jednotlivých bielkovín. V prípade vážneho poškodenia pečene, zhoršenia gastritídy, zápalu pankreasu sa zdržte konzumácie žltohnedej ryby.

Organizmus poškodzuje nadmerná konzumácia rýb, ktorá vedie k nadmernému priberaniu na váhe a nedostatočnej tepelnej úprave kvôli riziku infekcie helmintmi.

Prešlé a nesprávne uskladnené žltohlavé ryby sa musia zlikvidovať. Zaradenie pokazeného mäsa do stravy vedie k ťažkej otrave jedlom.

Ako si vybrať a uložiť

Pokyny na výber morského vlka v obchode:

1. Posúďte neporušenosť kože, plutiev a sfarbenie žiabier. Vyhnite sa rybám s mechanickým poškodením, preliačinami, plesňovými škvrnami, tmavými alebo nerovnomerne sfarbenými žiabrami.
2. Vôňa. Čerstvý žltohnedý chvostík vonia po mori a po ničom inom.
3. Pozrite sa do očí. Mali by byť vypuklé a čisté, nie vpadnuté, zakalené alebo naplnené krvou.
4. Skontrolujte pružnosť. Ak sa ryba po zatlačení prstom na trup rýchlo nevráti do pôvodného stavu, je zatuchnutá.
5. Požiadajte predajcu o certifikát výrobku.

Žltohnedé ryby kupujte v obchodoch s rybami so špeciálnym vybavením a priestorom na balenie.

V obchodoch uchovávajú chladené žltohnedé ryby na ľadovej podložke. Doma sa ryba zabalí do pergamenu a položí na poličku chladničky bližšie k stene. V tomto stave sa lakedron uchováva dva dni. Predĺženiu obdobia pomáha potretie mŕtvoly zo všetkých strán rastlinným olejom alebo jej pokropenie soľou a citrónovou šťavou. Tieto metódy potláčajú rast škodlivej mikroflóry.

Ryby môžete uchovávať v mrazničke až jeden rok. Ak je jatočné telo veľké, malo by sa nakrájať na kúsky, aby sa rovnomerne zmrazilo. Majte na pamäti, že čím dlhšie sú ryby skladované, tým viac strácajú na chuti a zdraviu prospešných látkach.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Čerstvo zmrazené ryby v laku sa dajú kúpiť vo veľkých sieťach supermarketov, špecializovaných obchodoch a na internetových trhoch za 240-300 RUR. Chladené ryby stoja o 100 rubľov viac.

Ako dobre variť ryby lakedra: recepty

Na zachovanie užitočných vlastností sa žltohnedá ryba varí v pare, pečie v rúre. Menej užitočné, ale nemenej chutné ryby, vyprážané na panvici, grile, grile.

Japonské mäso lakedra sa solí, nakladá, používa sa na prípravu druhu hamachi nigiri sushi, bohatej polievky alebo rybej polievky, pridáva sa do šalátov z morských plodov.

V rúre

Klasický recept na žltý chvostík pečený vo fólii.

Súprava výrobkov:

• 0,5 kg rýb;
• 1 ks. cibuľa;
• 0,5 citróna;
• 20 litrov rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• korenie, soľ;
• niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate.

Ako piecť:

1. Odstrihnite plutvy kuchynskými nožnicami a zbavte sa šupín. Odrežte hlavu a vypitvajte rybu. Opláchnite trup pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami.
2. Zmiešajte soľ a korenie. Zmes vmasírujte do pokožky tak, aby nevznikli voľné miesta.
3. Bylinky nasekáme, cibuľu nakrájame na veľké polkruhy. Obe zložky zmiešajte a vložte do brucha. Omotajte strúhanku šnúrkou alebo zašijete brucho.
4. Zapnite rúru na predhriatie a nastavte teplotu na 180 stupňov.
5. Z polovice citróna vykrojte 4 kolieska a každé rozdeľte na polovicu. Na každej strane trupu urobte 4 šikmé rezy. Vložte do nich polovice kruhov.
6. Zo zvyšných citrusových plodov vytlačte šťavu a zmiešajte ju s olejom. Rybu obalte zo všetkých strán.
7. Do misky na pečenie položte dvojitý plát fólie, zabaľte do nej pečenú rybu a okraje opatrne zovrite.
8. Pečte 20 minút. Rozbaľte fóliu. Pokračujte vo varení žltého chvosta ďalších 10 minút, kým mäso nezhnedne.

Rybu podávajte so zemiakovou kašou, ryžou, kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou a pečenou zeleninou - mladou cuketou, mrkvou, paprikou.

Na panvici

Na rýchle a chutné vyprážanie 500 g filé mignonette na panvici potrebujete:

• po 2 PL oleja na vyprážanie a sójová omáčka;
• 20 ml medu
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička horčičného semienka, zázvor;
• 0,5 lyžičky koriandra;
• 2 vajcia;
• 100 g múky alebo zemiakového škrobu na obalenie.

Algoritmus prípravy:

1. V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, koriander a korenie. Pridajte horčicu, zázvor. Prelisujte cesnak cez lis na cesnak.
2. Zmiešajte prísady. Filety natrite marinádou z oboch strán a nechajte ich niekoľko hodín odležať.
3. Vajcia rozšľahajte vidličkou. Do misky nasypte múku. Filety namočte do misky s vajíčkami a potom ich obaľte v strúhanke. Smažte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom na strednom ohni päť minút z každej strany.

Smaženú lakedru podávajte s bylinkami, šalátom z uhoriek, paradajok a sladkej papriky alebo s nakladanými uhorkami, kapustou.

V multifunkčnom variči

Zdravé a chutné ryby pripravené v pare sa dajú rýchlo uvariť v multifunkčnom variči.

Zloženie:

• 0,5 kg filet z ryby varenej v pare;
• šťava z polovice citróna;
• soľ, korenie;
• 2-3 vetvičky vetvičky kôpru.

Spôsob prípravy:

1. Do misky multifunkčného variča nalejte 1,5 šálky vody.
2. Na misu položte košík. Na dno dajte bylinky.
3. Filety nakrájajte na porcie. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
4. Pripravenú rybu položte na kôpor. Zatvorte veko a nastavte režim pary na 15-20 minút.

Uvarenú lakedru položte na šalátový list, podávajte s čerstvými uhorkami, paradajkami a paprikou.

Na grile alebo na rošte

Žltý chvost pripravený s grilovanou zeleninou je samostatné jedlo, ktoré si nevyžaduje prílohu.

Pripravte sa na grilovanie:

• 400 g rybieho filé;
• Mrkva, cuketa, sladká paprika, koreň zeleru, cibuľa (po 1);
• 2 klinčeky cesnak;
• 50 ml citrónovej šťavy, olej na varenie;
• Sezam, korenie, soľ, tymián.

Ako sa pripraviť:

1. Filety nakrájajte na kúsky.
2. Pripravte marinádu. V miske zmiešajte citrónovú šťavu, cesnak, tymián, korenie a soľ a dobre premiešajte.
3. Rybu marinujte v polovici zmesi.
4. Zeleninu nakrájajte na plátky a ugrilujte.
5. Marinované filé osmažte.

Hotovú rybu podávajte s grilovanou zeleninou, posypte sezamovými semienkami a vylejte zvyšok marinády.

Recept na polievku zo žltého chvosta

Na prípravu rybej polievky s prosom si pripravte ingrediencie:

• hlava, odrezky z uhynutých rýb;
• Po 1 cibuli a 1 mrkve;
• 4 zemiakové hľuzy;
• 3 PL prosa;
• dva bobkové listy;
• 6 hráškov čierneho korenia, soľ;
• dve vetvičky kôpru, petržlenová vňať.

Ako variť:

1. Chvost, plutvy, hlavu a žiabre zalejte 2 litrami studenej vody.
2. Hrniec položte na sporák. Po zovretí znížte teplotu a varte 20 minút.
3. Očistené zemiaky a mrkvu nakrájajte na julienne pásiky. Cibuľu nakrájajte na kocky.
4. Odstavte hrniec z variča. Rybu vyberte, vývar sceďte a vráťte na oheň.
5. Pridajte krupicu. Po 5 minútach varu pridajte nakrájanú zeleninu. Pokračujte v dusení štvrť hodiny.
6. 5 minút pred koncom varenia pokrm osolíme, pridáme dva bobkové listy a korenie.

Polievku podávajte posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Ako nasoliť morské ryby

Na nasolenie 500 g jatočného tela potrebujete 20 g hrubej soli, 40 g cukru, 50 ml rastlinného oleja, citrón, čierne korenie.

Ako sa solí:

1. Rybu nakrájajte na filety. Odrežte hlavu, nožnicami odstrihnite plutvy, vyrovnajte brucho, odstráňte vnútornosti a opláchnite. Ostrým nožom odstráňte kožu. Urobte hlboký rez pozdĺž chrbta a odstráňte mäso z chrbtice.
2. V miske zmiešajte korenie. Obe polovice filé potrite zmesou z oboch strán. Mäso nakrájajte na 3 cm široké pásy.
3. Kúsky ryby vložte do sklenenej nádoby a zalejte olejom. Na vrch položte citrón nakrájaný na kolieska.
4. Nádobu s rybou vložte do chladničky.

Po dvoch dňoch môžete ochutnať solený žltohlavý chvost.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Ruskí spotrebitelia žltohlavých rýb sa zaujímajú o ich chuť, obsah tuku a kostnatosť.

Ako chutí lakedra?

Chuť japonského žltohlavého tuniaka sa podobá chuti lahôdkového tuniaka s príjemnou arómou. Husté mäso si pri vyprážaní, dusení alebo pečení zachováva svoj tvar.

Tučný alebo nie?

Lakedra je tučná ryba. Obsah tuku je 16 %, čo nebráni zaradeniu rýb do stravy športovcov na budovanie svalovej hmoty.

Je v rybách veľa kostí?

Kostra žltohlavca pozostáva zo silnej chrbtice a bočných kostí, ktoré sa dajú ľahko vyňať z hustého mäsa. Neexistujú žiadne malé kosti.

Zaujímavosti

Zaujímavosti o žltochvostoch:

1. Japonci považujú žltý chvostík, ktorý je neodmysliteľným atribútom svadobných obradov, za symbol úspešnej kariéry ženícha a manželstva nevesty.
2. V japonských šintoistických svätyniach sa na sviatok Šiči-go-san farníkom podávajú solené ryby, ktoré majú zmierniť choroby a nešťastie.
3. Lakedra má niekoľko názvov v závislosti od veku. Vo východných oblastiach Japonska sú to wakaši, inada a varasa. Na západe sú to Tsubasu, Hpiachi a Mejiro. Vo všetkých regiónoch sa názov búrka dáva exemplárom dlhým 80 cm a viac.

Správne vybraný, chutne pripravený žltohlavý chvost poskytuje gastronomický pôžitok, rýchlo dobíja energiu, udržuje zdravie a predlžuje mladosť.

Foto: lakedra