Nerka (červená ryba): popis, užitočné vlastnosti, recepty

Nerka, červenka, červenka sú názvy jedného druhu sťahovavých rýb, ktoré tvoria zakrpatený poddruh. Na rozdiel od ostatných lososov má táto komerčná ryba jasne červené sfarbenie mäsa a častejšie sa neresí v riekach, ale v jazerách, čo nie je bežné pre ostatných členov tejto čeľade.

Nerka: aký druh ryby, ako vyzerá, kde žije?

Vďaka vynikajúcej chuti mäsa, kaviáru a náročnosti lovu je nerka gurmánskou pochúťkou a atraktívnym cieľom komerčného a športového rybolovu.

Typy

Migrujúca forma šťuky, ktorá prežíva väčšinu svojho života v morskej vode, sa nazýva strieborná ryba podľa farby svojich šupín. Jediný poddruh kokane je sladkovodná ryba s dĺžkou 30 cm, ktorá neváži viac ako 0,7 kg. Kokanee žijú v jazerách v Severnej Amerike, Japonsku, na Kamčatke a na Kurilských ostrovoch.

Tento poddruh sa líši od strieborného kratším ňufákom, vysokou hlavou a prítomnosťou početných škvŕn na zelenkavom chrbte a chvoste. Boky ryby sú strieborné s ružovým nádychom. Počas obdobia neresu sú zmeny prítomné, ale nie sú také výrazné ako u silverside. Hrb nerastie, horná čeľusť nie je zakrivená.

Ako to vyzerá?

Hranaté telo tesnenia je podlhovasté a po stranách sploštené. Výčnelky a prechody sú potrebné na zlepšenie hydrodynamiky počas pohybu. Ryba má podobný tvar tela ako keta. Priemerná hmotnosť je 1,5-3 kg pri dĺžke 40 cm; maximálna hmotnosť je 8 kg pri dĺžke 80 cm.

Strieborné šupiny tesne pri tele sú bližšie k chrbtu sfarbené do zelenkastej a modrej farby. Hlava s okrúhlymi pohyblivými očami a stredne veľkými ústami je zaoblená.

Počas neresovej migrácie sa hlava sfarbí do zelena, telo sčervená a čeľuste sa predĺžia a zakrivia.

Kde žije

Areál výskytu červenice sa rozprestiera v pobrežných vodách Severnej Ameriky a na ázijskom pobreží Tichého oceánu. Červenica sa hojne vyskytuje najmä pri pobreží Aljašky a západnej Kanady. V Japonsku sa trpasličí poddruh umelo chová v sladkovodných jazerách na ostrove Hokkaido.

V Rusku sa šťuky vyskytujú hojne v riekach, jazerách, na západnom a východnom pobreží Kamčatky, Čukotky a v jazere Krasivoye na Kurilských ostrovoch Iturup. Malé stáda sa nachádzajú v Ochotskom mori a vstupujú do teritoriálnych vôd ostrova. Sachalin a do rieky Tajga na severe Chabarovského kraja.

Čím sa živí?

Podľa spôsobu výživy sú psohlavce všežravce. Mláďatá sa živia výlučne zooplanktónom. Mláďatá sa živia najmä kôrovcami, veslonôžkami a hmyzom.

Dospelé jedince sa živia zooplanktónom, malými kôrovcami, mäkkýšmi, dnovými bezstavovcami, plôdikom a malými rybami.

Kalanidné kôrovce, ktoré tvoria základ potravy pred neresovou migráciou, nasycujú tuleňa karoténom a spôsobujú červenkasté sfarbenie mäsa.

Ako dlho žijú ryby

Dĺžka života červenice závisí od množstva bentického bentosu v blízkosti neresísk a od životných podmienok dospelých jedincov. Sladkovodné pstruhy sa dožívajú v priemere 6 rokov, strieborné ryby 5 rokov. Prvé dva roky sa mláďatá vykrmujú v jazerách a riekach, ďalšie tri roky v moriach a oceánoch.

Prirodzení nepriatelia

Tuleňov lovia tichomorské žraloky, tulene, vydry a dravé vtáky (rybárik, orol morský). Obzvlášť zraniteľné sú mláďatá, ikry a ryby na ceste k neresu. Medvede čakajú na ryby v blízkosti ústí riek a na riekach, pričom postihujú až 30 % producentov.

Najväčšie škody na populácii spôsobujú pytliaci, ktorí ryby zabíjajú pre kaviár a mŕtvoly s otvorenými bruškami nechávajú na brehu.

Hniezdenie

Migrácia neresiacich sa jedincov sa začína v máji a končí na jeseň. Stáda rýb sa približujú k pobrežiu a čakajú na vhodný okamih, aby sa dostali do riek, potokov a jazier. Dulovce sa vydávajú na neresisko, prekonávajú pereje so strmými svahmi a silnými prúdmi, aby sa dostali na miesto, kde sa vyliahli z ikier.

Vhodnými miestami na neres sú litorálne jazerá s hĺbkou 1-1,5 m, kanály, pramene a potoky s podzemnou vodou, ktorá zabraňuje prenikaniu mrazu.

Keď sa ryby dostanú do sladkej vody, prestanú sa kŕmiť a z ich mäsa sa uvoľňuje toxín, ktorý sa rozloží až po dlhom zmrazení.

Samičky si chvostom vyhrabú v piesku a štrku jamku hlbokú až 30 cm, do ktorej kladú vajíčka. Samec ho oplodní a pár spoločne pokryje hniezdo kameňmi. Počas obdobia neresu sa môže vyskytnúť až päť takýchto kŕdľov.

Samičky opúšťajú svoje mláďatá a hynú, zatiaľ čo samček ešte chvíľu stráži hniezdo a čoskoro tiež uhynie. Rodičia tak získavajú potravu pre mláďatá, ktoré sa liahnu v zime až do marca. Mladé ryby sa 1-2 roky vykrmujú v sladkej vode, potom migrujú po prúde do mora, kde žijú až do dosiahnutia pohlavnej dospelosti, ktorá nastáva vo veku piatich rokov.

Populácia a stav druhu

Predátorský výlov lososa severského Japoncami v Ochotskom mori v 90. rokoch 20. storočia prostredníctvom unášaných sietí, ktoré blokujú neresiská, dramaticky znížil populáciu tohto druhu. Zatiaľ čo v posledných rokoch bol stanovený ročný limit výlovu 30 000 ton kamčatského lososa dúhového, v Ochotskom mori sa komerčne loví keta a losos ružový a losos dúhový sa loví ako vedľajší úlovok. Otázka stavu tohto druhu bola obzvlášť akútna v roku 2008, keď IUCN vyhlásil niektoré regionálne populácie za vyhynuté. Ochranné opatrenia prijaté štátom zmenili ich stav na minimálne ohrozené.

Otázka boja proti pytliakom je naďalej aktuálna. Počas rybárskej sezóny na Kamčatke a Čukotke pôsobí viac ako päťdesiat stacionárnych strážnych stanovíšť a mobilných pracovných skupín, ktoré zahŕňajú nezávislých bezpečnostných inšpektorov, príslušníkov ministerstva vnútra a pohraničnú stráž.

Ako loviť lososa obyčajného

Aby ste si rybolov užili a vrátili sa domov s úlovkom, mali by ste mať dobrý rybársky výstroj a vedieť, kedy a kde sa ryby nachádzajú.

Kalendár uhryznutí

Rybárik karmínový, podobne ako všetky živé tvory, sa riadi biorytmami, ktoré sa menia v závislosti od ročného obdobia, dennej doby a počasia. Bolo zistené, že k uhryznutiu dochádza častejšie od východu slnka do 9. hodiny a večer od 17. do 21. hodiny. V noci ryby najradšej spia.

Psohlavci sú najaktívnejší na jar po roztopení ľadovcov. Intenzívne priberajú na hmotnosti a hromadia energiu pred neresovou migráciou. V tomto ročnom období sa ryby dajú chytať za úsvitu alebo v neskorých ranných hodinách, keď je zamračené počasie.

V lete sa šťuky lovia v chladných kanáloch alebo na miestach, kde sa rieky vlievajú do jazier, kde na povrch vyvierajú podzemné pramene ľadovej vody. V lete sa ryby v mori dostávajú pod horné vrstvy zohrievané slnkom.

Na jeseň strácajú šťuky na ceste do neresísk výživnú hodnotu a ako cieľ rybolovu nemajú žiadnu hodnotu.

Trpasličí poddruh kokane sa loví v zime. Licencie sa na ne vydávajú celoročne. Ryby sa zdržiavajú bližšie ku dnu jazera, kde voda nie je zamrznutá.

Možnosti rybolovu

Spôsob lovu lososa severného sa nelíši od lovu ostatných druhov lososov s tou výnimkou, že sa loví nielen v mori a riekach, ale aj v jazerách.

Lov na rotačku sa považuje za najjednoduchší spôsob lovu lososa s krúžkom. Keďže losos červený je veľká ryba, náčinie musí byť výkonné. Na lov v riekach do 5 kg sú vhodné prúty s pevným vlascom dlhé 1,8-2,1 m s otvorenou navíjacou cievkou a 0,3 mm vlascom. Ak nástraha váži viac ako 30 g, je potrebný ťažší vlasec a multiplikačný navijak.

V oblastiach so stojatou vodou by sa mala nástraha pomaly mávať vedľa ryby. Ak musíte loviť v oblastiach so silným prúdom, nástraha sa nahadzuje nad predpokladaným miestom výskytu rýb, pričom sa začína ľahkou nástrahou.

Keď návnada neshka sestra prudko, snaží sa ju zastaviť, alebo ísť do triku a uvoľniť ryby plávať po prúde, pohybujúce sa pozdĺž brehu a postupne navíjanie linky, nútiť červenicu bližšie k brehu.

Muškárenie sa vykonáva s dlhými prútmi 2,7-5 m, v závislosti od miestnych podmienok, zotrvačníkmi do 12 cm, silnými šnúrami, muškami ako nástrahou.

V malých kanáloch sa výstroj nasmeruje po prúde krátkymi ťahmi smerom nahor. Na rýchlo tečúcich riekach sa nástraha hádže naprieč prúdom, čím sa zväčšuje lovná plocha.

Čo loviť

Najčastejšími nástrahami pri love šťuky na rotačku sú strieborné voblery, rotačky, oscilačné nástrahy s hmotnosťou od 10 do 40 g. Pri muškárení sa používajú umelé efektné mušky alebo mušky podobné hmyzu s dĺžkou do 8 cm. Ryby dobre reagujú aj na farebné jelenie chlpy naviazané na tričku.

Na jar, keď sú ostrieže najaktívnejšie, upleťte čo najväčšie mušky, v lete 3 cm dlhé. Farba nástrahy závisí od počasia, priehľadnosti vody a hĺbky nahadzovania. Pri dobrej viditeľnosti ryby uprednostňujú svetlé jednofarebné nástrahy. Pri love v hĺbke v bahnitých jamách alebo za zamračeného počasia si rybári vyberajú nástrahy kyslej farby.

Ako nájsť lososa obyčajného vo vodnej nádrži

Šťastie rybára závisí nielen od rybárskeho výstroja a techniky, ale aj od výberu miesta, kde sa lososy sústreďujú.

V jazerách

V jazerách trávia mláďatá tuleňov prvé dva roky svojho života a pri dostatku potravy môžu zostať až štyri roky. Tuleň jazerný sa hľadá v hĺbke 1-10 m v závislosti od sezónneho pohybu bentosu.

V riekach.

Losos strieborný sa loví v tichých stojatých vodách neresiacich sa riek, kde sa živí z rýchlych kanálov proti prúdu. Najlepším miestom je zákruta rieky so štrkovým brehom oproti konkávnej pobrežnej časti rieky s veľkou hĺbkou.

Na mori

Počas obdobia neresu priplávajú k brehu do ústia riek. Tu sa ryby v malých hĺbkach lovia do pevných sietí.

V nádržiach

Trpasličí poddruh psohlavca sa drží ďalej od hlučných hydrotechnických zariadení. Ryby sa vyskytujú vo vzdialenosti 1 000 m od priehrad a rotorov generátorov.

Aký je rozdiel medzi lososom ostrokožcom a lososom coho

Najsuchšie a najbledšie mäso je losos kenta. Po ňom nasleduje losos strieborný. Z týchto troch druhov rýb sú najtučnejšie karasy. Vo všetkých lososoch je tuk rovnomerne rozložený medzi svalovými vláknami a obsahuje polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny.

Nerka sa vyznačuje jasne červenou farbou a špecifickou chuťou. Pri opakovanom rozmrazovaní sa mäso červeného lososa rozštiepi na vrstvy, čo pri iných lososoch nie je tak viditeľné.

Losos strieborný je väčší ako losos keta a váži viac ako losos obyčajný.

Strieborný losos je drahší ako iné druhy rýb s červeným mäsom a nie je to ani tak kvôli jeho chuti, ako skôr kvôli obmedzeným loviskám a počtu rýb v populácii.

Nerka alebo strieborný losos: čo je lepšie?

Pri porovnaní dvoch druhov vzácnych lososov z hľadiska ich chuťových vlastností spotrebitelia hodnotia losos čerešňový. Jemné červené mäso s pikantnou horkosťou sa používa na prípravu vynikajúcich druhých chodov v reštauráciách ocenených hviezdičkami Michelin. O niečo menej obľúbený medzi kuchármi a ženami v domácnosti je losos coho s jasnou, výraznou chuťou a tuhšími svalovými vláknami.

Lososy Nerka a Coho obsahujú vitamíny D, A, E, skupinu B, komplex minerálov, omega-3,6 mastné kyseliny. Lekári však často odporúčajú diabetikom lososa s cieľom stabilizovať hladinu glukózy v krvi.

Ktorá ryba je lepšia: keta alebo losos obyčajný?

Nerka je tučnejšia, chutnejšia, má pestrejší komplex vitamínov a minerálov. Losos keta je suchší, obsahuje menej bielkovín a živín, pretože 75 % ryby tvorí voda.

Nízkokalorický losos je vhodnejší pre stravu ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Kaviár tohto druhu lososa je medzi kupujúcimi veľmi žiadaný, pretože má veľké oranžovočervené ikry s krémovou príchuťou.

Zloženie a kalórie

Kalorická hodnota 100 g jedlej časti lososa severského je 157 kcal. Hodnoty GI sú 20, 8,4 a 0 g.

Vitamíny a minerály obsiahnuté v 100g:

Vitamíny:

• Kobalamín - 7,8 µg;
• Kalciferol - 11 µg;
• Kyselina nikotínová - 9,5 mg;
• Kyselina pantoténová - 1,1 mg;
• Cholín - 95 mg;
• Pyridoxín - 0,3 mg;
• Tiamín - 0,2 mg;
• Tokoferol - 1,8 mg;
• Riboflavín - 0,2 mg;
• Foláty - 11 µg;
• Kyselina askorbová - 1 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 20 mikrogramov;
• Chróm - 55 mikrogramov;
• Selén - 30 mikrogramov;
• Jód - 50 mikrogramov;
• Fluór - 430 µg;
• Zinok - 0,7 mkg;
• Molybdén - 4 µg;
• Meď - 52 µg;
• Železo - 0,5 mg;
• Mangán - 0,01 mg.

Makroživiny:

• Fosfor - 210 mg;
• Síra - 203 mg;
• Draslík - 390 mg;
• Chlór - 165 mg;
• Horčík - 24 mg;
• Sodík - 47 mg;
• Vápnik - 7 mg.

Nerka obsahuje 1,5 g nasýtených tukov na 100 g, 2,5 g mononenasýtených a 1,6 g polynenasýtených mastných kyselín.

Užitočné vlastnosti sockeye

Nerja je cenená pre kvalitné bielkoviny, zdravé tuky, ktoré sa podieľajú na vnútrobunkových biochemických reakciách, a pre bohatý komplex vitamínov a minerálov v jej zložení.

Ak budete jesť nerku 2-krát týždenne:

• cholesterolu, normalizujú sa hladiny cukru v krvi;
• neutralizuje účinky toxínov;
• Predchádza sa dysfunkcii štítnej žľazy, rakovine pečene a rakovine prostaty;
• sliznice sú chránené pred vysychaním;
• predlžuje bunkovú mladosť vďaka antioxidačným vlastnostiam;
• Podporuje sa zdravie ženských a mužských reprodukčných orgánov;
• metabolické procesy sú normalizované;
• Skracuje dobu rekonvalescencie po pôrode, chorobe, úraze, operácii;
• Podporuje činnosť srdca, nervového a tráviaceho systému;
• zväčšuje sa lúmen ciev;
• opuch klesá;
• V pečeni sa syntetizujú enzýmy, hormóny a fosfolipidy;
• zlepšujú sa funkcie nadobličiek.

100 g mäsa z jeleňa obsahuje viac ako 260 % dennej normy kobalamínu, 110 % vitamínu D a 48 % vitamínu PP. Jedlá z červených rýb nasýtia organizmus jódom, fosforom, draslíkom, selénom a zinkom. Minerály zabezpečujú správnu funkciu centrálneho nervového systému, tvorbu krvných buniek, energetický a lipidový metabolizmus a dýchanie. Mikro a makro prvky sú súčasťou štruktúry tkanív a orgánov a chránia pred vonkajšími nepriaznivými faktormi.

Môžu deti a tehotné ženy jesť ryby?

Ryby sa deťom podávajú od 3 rokov. Nurka obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré dokáže absorbovať nedokonalý tráviaci systém dieťaťa. Vitamín D zabraňuje vzniku krivice tým, že posilňuje kosti. Jód ovplyvňuje duševný vývoj a podporuje funkciu štítnej žľazy.

Varené, pečené a vyprážané psohlavce sú vhodné aj pre budúce matky. Rybie mäso upokojuje nervový systém a zlepšuje imunitný systém. Tehotné ženy, ktoré jedia ryby raz alebo dvakrát týždenne, majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú infekciu z prechladnutia. Netrápia ich opuchy a kŕče v lýtkach. Riziko abnormalít plodu je znížené.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

U detí mladších ako tri roky zvyšuje používanie červenej ryby riziko alergických reakcií. Je vhodné zdržať sa rybích pokrmov pri akútnej gastritíde, vredovej chorobe žalúdka, pankreatitíde, neznášanlivosti výrobku.

Pri absencii alebo nedostatočnom tepelnom ošetrení môže byť infikovaný červami. Upozorňujeme, že ryby môžu vo svaloch hromadiť zlúčeniny ortuti a soli ťažkých kovov. Počas obdobia neresu sa v mäse zvyšuje obsah nebezpečných toxínov.

Kaviár z lososa šťukového: výhody a škody

Užitočné vlastnosti kaviáru z tuleňa sú dané jeho chemickým zložením:

1. Omega-3 mastné kyseliny regulujú fungovanie systémov a vnútorných orgánov, podporujú pohyblivosť kĺbov, mladistvú pokožku a pružnosť ciev.
2. Tiamín zlepšuje metabolizmus.
3. Retinol podporuje imunitný systém a je zodpovedný za zdravie reprodukčných orgánov.
4. Riboflavín zlepšuje ostrosť videnia za šera a za svetla.
5. Vápnik vytvára hustejšie kostné tkanivo a posilňuje zubnú sklovinu.
6. Horčík pôsobí upokojujúco a proti stresu.
7. Fosfor sa podieľa na syntéze hormónov, enzýmov, metabolizme lipidov a bielkovín.

Výživná pochúťka rýchlo dodáva energiu, zlepšuje vytrvalosť, skracuje dobu rehabilitácie po ťažkej chorobe, operácii.

Kaviár Nurka je pri nadmernej konzumácii škodlivý. Vysoký obsah soli vo výrobku vedie k vysokému krvnému tlaku, edémom a poruchám funkcie obličiek.

Ako vybrať a skladovať ryby

Pri výbere nerky majte na pamäti, že čerstvé, zdravé ryby nesmú mať

• zakalené, zapadnuté oči;
• bledé mäso;
• Žiabre iné ako červené a ružové;
• cudzie pachy;
• hrubá vrstva glazúry, ktorá naznačuje opakované mrazenie;
• mechanické poškodenie kože, škvrny neznámeho pôvodu.

Čerstvosť chladených rýb skontrolujte stlačením prsta na trup. Ak diera okamžite zmizne, ryba je kvalitná.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Je lepšie kupovať lososa severského v špecializovaných rybárskych obchodoch alebo veľkých supermarketoch, ktoré si cenia svoju povesť, spolupracujú so spoľahlivými dodávateľmi a majú vhodné vybavenie.

Cena sebastesov za 1 kg:

• čerstvo zmrazené - 870 - 1100 p.;
• filé - 1400-1700 p.;
• steaky -1200-1400 r;
• str. 1800 - sušené filé.

Vysoké ceny sa vysvetľujú malým počtom obyvateľov a obmedzenými kvótami rýb.

Ako uvariť lososa severného

Nerka je dobrá, pretože si nevyžaduje dlhé varenie ani zložité omáčky a recepty. Na získanie chutného a výživného pokrmu stačí použiť korenie, soľ a citrónovú šťavu. Ryby sa varia, pečú, smažia a dusia. Veľmi chutný losos, mierne solený a údený. Červená sa dá použiť nielen na predjedlá a hlavné jedlá, ale aj na bohatú rybiu polievku.

V rúre.

Pripravte sa:

• 5-6 steakov nerky;
• 100 g tvrdého syra;
• 2 PL citrónovej šťavy;
• 0,5 šálky rastlinného oleja;
• korenie, soľ.

Návod krok za krokom, ako pripraviť nerku vo fólii v rúre:

1. Ryby rozmrazte, opláchnite a nechajte vodu odtiecť.
2. Nervovú hmotu prelož do misy, posyp soľou a korením, pridaj rastlinný olej a citrónovú šťavu a nechaj ju hodinu odstáť.
3. Steaky zabaľte do fólie a okraje utesnite. Nemôžete vytvoriť jednotlivé obálky, ale rybu položte na jeden list fólie a prikryte druhým.
4. Plech s obsahom vložte na 25 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Rozbaľte fóliu, posypte rybu strúhaným syrom a pečte ju ďalej dozlatista.

Chuť vo fólii pečenej nerky zvýrazňuje dusená mrkva, cuketa, pečená brokolica, zelená fazuľka, červená repa, čipsy a chrumkavá ryža.

V panvici

Pred grilovaním sa steaky umyjú, osušia, osolia a okorenia citrónovou šťavou. Po 15 minútach v marináde sa ryba obalí v múke a vloží na panvicu. Na rozpálenom oleji smažte steaky 7 minút z každej strany alebo dlhšie. Čas varenia závisí od hrúbky kúskov.

Ryba so zlatistou kôrkou sa kombinuje s grilovanou zeleninou, vyprážanými alebo pečenými zemiakmi, ryžou, šalátom s čerstvou zeleninou.

Recept na rybie rezne so sójovým okom

Na prípravu rybích rezňov so zemiakmi potrebujete:

• 0,4 kg rybieho filé;
• 1 vajce;
• 2 zemiakové hľuzy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• polovicu cibule;
• 100 g strúhanky na obalenie;
• 50 ml rastlinného oleja;
• čierne korenie, soľ.

Algoritmus varenia:

1. Filé nakrájajte na kocky, zomeľte spolu s cesnakom a cibuľou alebo rozmixujte mixérom.
2. Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte, nastrúhajte a spojte s rybou zmesou.
3. Pridáme korenie, rozšľaháme surové vajce a plnku vymiesime na homogénnu hmotu.
4. Vytvarujte kotlety, každú z nich obaľte v mletej strúhanke a vložte na panvicu s rozpáleným olejom.
5. Kotlety smažte 2 minúty z oboch strán na silnom ohni a potom ich dopečte na miernom plameni pod pokrievkou.

Rybie rezne podávajte so šalátom z čerstvých paradajok, uhoriek, sladkej papriky a zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.

Rybia polievka so sójovým lososom

Na prípravu rybej polievky sa vezme hlava tuleňa s odstránenými žiabrami, chrbtica a plutvy. Polievkovú súpravu vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte zrnká korenia, bobkový list, umytú cibuľu so šupkami, aby pokrm získal aromatickú zlatistú farbu.

Po štvrťhodine vložte do hrnca s vriacim vývarom ošúpané a nakrájané zemiakové hľuzy (4 kusy) a jednu mrkvu. Po ďalších 20-25 minútach vyberte hlavu a chrbticu, oddeľte jedlé časti od kostí a vráťte ich do nádoby.

V záverečnej fáze polievku osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Po vypnutí variča nechajte pokrm 10-15 minút lúhovať. Polievku podávajte teplú alebo studenú.

Ako doma nasoliť červené ryby

Na solenie červených rýb je lepšie kúpiť si celú mrazenú rybu alebo si ju sami nakrájať na filety. Pripravte soleného tuleňa v slanom náleve alebo na sucho.

V prvom prípade sa 150 g soli a 50 g cukru rozpustí v dvoch litroch teplej prevarenej vody. Vyžmýkajte šťavu z jedného citróna, pridajte ju do nálevu a zalejte filé (2 kg) nakrájaným na kúsky. Rybu pritlačte na tanier, aby sa rovnomerne osolila, a nechajte ju vychladnúť.

Po 12 hodinách sa tekutina odleje, ryba sa preloží do nádoby na potraviny, naleje sa do oleja a vráti sa do chladničky. Celkovo sa nerka solí jeden deň a v oleji si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti až sedem dní.

Pri metóde suchého solenia možno zachovať rovnaký pomer soli a cukru (3:1). Kúsky filé sa zalejú sladkou a slanou zmesou, vložia sa do nádoby, ktorá sa vloží do chladničky. Po 4 hodinách je slaná nerka hotová.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Spotrebiteľov najviac zaujímajú informácie o farbe, vlastnostiach mäsa a jeho vykostenosti.

Ako chutí kaviár z lososa obyčajného?

Jasne červený malý (do 4 mm) kaviár z tuleňa má jemný povlak, výraznú rybiu chuť s horkosťou.

Akú farbu má mäso?

Sýtočervená farba mäsa je spôsobená stravovacími návykmi psohlavcov. Ryby uprednostňujú červené kalanidné kôrovce, ktorých pigment prechádza do mäsa, pred inými potravinami.

Je v rybách veľa kostí?

Podobne ako ostatné lososovité ryby, ani pstruha potočného nemožno označiť za kostnatého. Kostru ryby tvorí chrbtica (chrbtica), veľké rebrové kosti, ktoré sa dajú pri porciovaní ryby na filety ľahko oddeliť od mäsa.

Ktorá ryba je tučnejšia: strieborná alebo coho?

Pri porovnávaní druhov rýb z hľadiska obsahu tuku sú tieto ryby tučnejšie a kalorickejšie. Obsah tuku v 100 gramoch surového lososa coho je 5,9 g, zatiaľ čo v prípade lososa sockeye je to 8,4 g.

Na zlepšenie zdravia a gastronomického pôžitku z rýb je potrebné správne si ich vybrať, pripraviť a konzumovať, pričom treba brať do úvahy možné škodlivé účinky a kontraindikácie.

Nurka foto

Previous

Next