Ryby Poutassouille: užitočné vlastnosti a recepty na varenie

Slané ryby sú medzi spotrebiteľmi obľúbené vďaka dostupnej cene a vysokému obsahu živín v nízkokalorickom mäse. Putassou je vhodný pre všetky vekové skupiny, tehotné a dojčiace ženy. Odborníci na výživu odporúčajú výrobok zaradiť do jedálneho lístka na chudnutie.

Blowfish: Čo je to, ako vyzerá a kde žije?

Treska merlang (lat. Micromesistius) z čeľade treskovitých je na piatom mieste z hľadiska objemu úlovkov v priemyselnom meradle. Veľkosť a hmotnosť tresky merlang závisí od jej biotopu. Priemerná dĺžka tela komerčne ulovených rýb je 35 cm a hmotnosť 0,4 kg. Najväčší oficiálne zaznamenaný exemplár južného druhu dosahoval dĺžku 0,9 m.

Tresky modravé sú pelagické ryby, ktoré žijú vo vodnom stĺpci. Zástupcovia tresky sa najradšej živia v hlbokých oceánskych hĺbkach do 800 m.

Ako to vyzerá?

Vďaka veľkej hlave s vyčnievajúcou spodnou čeľusťou a vypuklým očiam vyzerá táto ryba hrozivo. Telo tresky belasej je nízke a podlhovasté.

Na sivom s modrastým alebo zelenkastým odtieňom chrbta má tri plutvy, vzdialené od seba vo veľkej vzdialenosti. Análne plutvy sú dve, prvá je dlhá a druhá krátka. Chvost je rovný bez zárezu. Sfarbenie bokov strieborné, brucho biele.

Kde žije

Treska žije v severovýchodnom a juhozápadnom Atlantickom oceáne, juhozápadnom a juhovýchodnom Tichom oceáne. V Rusku žije treska modrá v Barentsovom mori a najradšej sa zdržiava v hĺbke väčšej ako 500 m.

Čím sa živí

Tresky sa živia planktónnymi kôrovcami, mláďatami tresky, sleďmi a sardelou.

Samotnú modrú veľrybu lovia morské cicavce (veľryby, delfíny). S chuťou sa konzumuje treska jednoškvrnná, treska škvrnitá.

Proces reprodukcie

Treska merlang nepodniká migrácie na veľké vzdialenosti. Neresí sa pri južných hraniciach svojho areálu, pričom uprednostňuje svahy plytkých vôd s hĺbkou 200-300 m.

Výter prebieha vo vode so slanosťou 35 ppm a teplotou od +8 stupňov Celzia. Samice vykladajú početné pelagické ikry, ktoré morské prúdy roznášajú ďaleko od miesta neresu. Larvy, mláďatá bielych rýb sa živia výlučne zooplanktónom.

Zvláštnosťou rozmnožovania tohto druhu je, že mláďatá nezískavajú pohlavné rozdiely okamžite, ale až počas rastu. Ak sú spočiatku všetci potomkovia samci, pomer pohlaví sa vyrovná, keď ryby dospejú do pohlavnej dospelosti a dorastú do veľkosti 26-35 cm.

Jedince, ktoré dosiahnu dĺžku pol metra, sa na konci života zmenia na samice.

Odrody

Rod putassou má dva druhy - severný a južný.

1. Síh severný s tmavým chrbtom, striebornými bokmi a bielym bruchom, pokrytý cykloidnými šupinami, žije v severnom Atlantiku, dorastá maximálne do 47 cm.
2. Južný druh žije v južných vodách Tichého oceánu. Priemerná veľkosť rýb - 40-50 cm, maximálna - 90 cm s hmotnosťou 1,35 kg. Chrbát južného modráka má tmavú farbu, boky sú modré a brucho je biele. Pozdĺž tela je bočná línia.

Zloženie a kalórie

Mäso tresky belasej obsahuje významné množstvo bielkovín, kobalamínu, cholínu, kyseliny nikotínovej, kalciferolu, chrómu, selénu, jódu, fosforu a draslíka. Morské ryby obsahujú nasýtené a nenasýtené omega-3, 9 mastné kyseliny.

Obsah vitamínov, minerálnych látok v 100 g jedlej časti putassu:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Cholín - 65 mg.
• Pyridoxín - 0,2 mg.
• Riboflavín - 0,1 mg.
• Kyselina pantoténová - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Foláty - 0,01 mg.
• Tiamín - 0,04 mg.
• Tokoferol - 0,4 mg.
• Kyselina askorbová - 1,4 mg.
• Fylochinón - 0,001 mg.

Stopové prvky:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Chróm - 0,06 mg.
• Jód - 0,1 mg.
• Selén - 0,03 mg.
• Fluór - 0,7 mg.
• Meď - 0,15 mg.
• Zinok - 1,0 mg.
• Molybdén - 0,004 mg.
• Mangán - 0,1 mg.
• Železo - 0,7 mg.

Makroživiny:

• Fosfor - 210 mg.
• Síra - 190 mg.
• Draslík - 335 mg.
• Horčík - 40 mg.
• Chlór - 165 mg.
• Sodík - 65 mg.
• Vápnik - 40 mg.

Pri 100 g GI potraviny - 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Kalorická hodnota je 82 kcal.

Aká je podstata modrého bielka pre ľudské telo?

Antioxidanty, vitamíny, aminokyseliny, nenasýtené tuky, mikro- a makroelementy určujú užitočné vlastnosti rýb, ktoré pri pravidelnej konzumácii:

1. Posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám z prechladnutia.
2. Stimuluje krvný obeh a výživu šedej kôry mozgovej.
3. Zrýchľuje sa myslenie, zlepšuje sa pamäť a koncentrácia.
4. Odstránené lipoproteíny s nízkou hustotou, ktoré tvoria cholesterolové plaky, zabraňujú ateroskleróze.
5. Trávenie, metabolizmus fosfolipidov v pečeni sa normalizuje.
6. Hemostáza sa udržiava, zvyšuje sa hemoglobín, znižuje sa viskozita krvi.
7. Mineralizuje kosti, zubnú sklovinu, znižuje riziko osteoporózy a zubného kazu.
8. Normalizujú sa oxidačno-redukčné reakcie, energia a metabolizmus lipidov.
9. Acidobázická a hormonálna rovnováha sa normalizuje.
10. Skracuje dobu rehabilitácie po operácii, vážnom ochorení, úraze.
11. Znižuje vysoký krvný tlak.
12. Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.
13. Zvyšuje sa nálada, tonus, výkonnosť a fyzická vytrvalosť.
14. Udržuje funkciu srdca a ciev a predchádza cievnym príhodám.
15. Zdravie očí, adaptácia na súmrak a vnímanie farieb sú zachované.
16. Poškodené bunky sa rýchlejšie hojia, rany, odreniny, popáleniny sa zahoja.
17. Hladina glukózy v krvi je regulovaná.
18. Zabraňuje sa tvorbe trombov.

Mäso z bielych rýb zabraňuje vzniku rakoviny čriev a prsníka. Prípravok je užitočný pri chronickej únave, sklonoch k depresii, psoriáze, lupus erythematosus, ochoreniach kĺbov, poruchách funkcie štítnej žľazy.

Môžu ho jesť tehotné a dojčiace ženy?

Mäso z modrastého bielika obsahuje chemické prvky potrebné na správne formovanie plodu bez patológie, na udržanie zdravia, pohody a nálady počas tehotenstva a dojčenia.

Výhody rýb pre tehotné ženy:

1. Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny - stavebný materiál pre tkanivá, vnútorné orgány dieťaťa.
2. Vápnik, horčík, fosfor a vitamín D sú nevyhnutné pre tvorbu kostí, dentínu a kontrakciu svalov plodu.
3. Železo zabraňuje vzniku anémie.
4. Omega-3 mastné kyseliny rozvíjajú mozog, sietnicu a zabraňujú neurologickým problémom.
5. Tokoferol je zodpovedný za elasticitu pokožky a minimalizuje tvorbu strií.

Počas laktácie sa vitamíny A, E podieľajú na tvorbe materského mlieka. Vápnik a jód v rybách nahrádzajú nedostatok týchto prvkov počas dojčenia. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú riziko popôrodnej depresie, chronickej únavy a výkyvov nálad.

Ryby dodávajú rýchlu energiu, podporujú stabilnú hmotnosť, normalizujú metabolické reakcie, podporujú zdravie, mladosť pokožky, vlasov, nechtov tehotných a dojčiacich žien.

Môžem dať putassu svojmu dieťaťu?

Pediatri odporúčajú odložiť zoznámenie dieťaťa s modrastým treskačom až do veku troch rokov z dôvodu kostnatosti rýb a napadnutia helmintmi.

Vysokokvalitné, tepelne upravené ryby podporujú zdravie srdca, ciev a štítnej žľazy.

Ryba sa podieľa na tvorbe pohybového aparátu a nervového systému. Chráni pred sezónnym prechladnutím, zlepšuje imunitnú odpoveď. Rybí olej v produkte aktivuje činnosť mozgu. Pomáha lepšie absorbovať školské osnovy, zvyšuje množstvo uložených informácií, koncentruje a zrýchľuje myslenie.

Je modrá treska užitočná na chudnutie?

Ide o bielkovinový výrobok s minimálnym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií, ktorý sa používa na odbúravanie nadváhy vo varenej a pečenej forme. Pri týchto spôsoboch varenia sa vo väčšej miere zachovávajú živiny, čím sa menej poškodzuje organizmus ako pri vyprážaní.

Užitočné vlastnosti rýb na chudnutie

• rýchlo zasýti, dobre sa trávi;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vyživuje telo aminokyselinami, vitamínmi a minerálmi;
• urýchľuje metabolické procesy.

S bielym mäsom sa ľahko chudne, pretože vďaka nízkej energetickej hodnote nemusíte kontrolovať veľkosť porcií a nemusíte sa cítiť nepríjemne kvôli obmedzeniam.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Putassou je vylúčený z jedálnička ľudí s alergiou na rybie bielkoviny, individuálnou neznášanlivosťou výrobku, nedostatkom hmotnosti.

Pri prekročení odporúčanej dávky 200 gramov dochádza k poškodeniu organizmu rýb. Prejedanie sa môže spôsobiť tráviace problémy, nafúknutie brucha, nevoľnosť a žalúdočné kŕče.

Nedostatočné varenie môže viesť k zamoreniu helmintmi.

Ako si vybrať a uložiť

Znaky kvalitných rýb:

• Jasné, vypúlené oči;
• Elastické telo;
• červené žiabre, pevne uzavreté na hlave;
• Žiadne mechanické poškodenie ani škvrny neznámeho pôvodu;
• slabá rybia vôňa.

Je vhodné vyhnúť sa mrazeným rybám, ktoré majú neprirodzený tvar, medzery, žltkasté mäso a žltkastý, odporný zápach.

Treska modrá sa lepšie kupuje v obchodoch s rybami alebo v obchodoch s potravinami. V týchto predajniach sa výrobok skladuje v špeciálnom zariadení a má certifikát potvrdzujúci jeho kvalitu.

Gastronomické vlastnosti čerstvých rýb sa na poličke najbližšej k mrazničke zachovajú maximálne jeden deň. Ak je potrebné dlhšie skladovanie, merlúza sa vypitvá, umyje, vysuší a uloží do mrazničky, kde sa nepokazí až šesť mesiacov.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Ryby sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach a obchodoch s potravinami, na rybích veľtrhoch a na internetových trhoch. Priemerná cena 1 kg čerstvo zmrazeného jatočného tela je 150 p.

Ako variť ryby putassou chutné: recepty

Zástupcovia tresky sú dusené, vyprážané, pošírované v malom množstve vody, dusené, sušené. Modrú bielu môžete piecť v rukáve, vo fólii, variť polievku, pripraviť plnku, plnku do kotliet alebo plnku do koláčov. Kúsky varenej ryby môžete pridať do šalátov a občerstvenia.

V rúre

Šalát pečený v rúre si zachováva zdravý obsah a chuť. Vďaka kyseline citrónovej a vínnej je pokrm jemný a šťavnatý.

Súbor produktov:

• 3 mŕtvoly ptassou;
• Pohár bieleho vína;
• šťava z jedného citróna;
• 3 klinčeky cesnak;
• zväzok byliniek;
• 20 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie.

Ako sa pripraviť:

1. Rybu rozmrazte, vypitvite a odrežte hlavu. Odstráňte čiernu fóliu vo vnútri brucha. Umyte tresku modravú a osušte ju papierovými uterákmi.
2. Cesnak nakrájajte ľubovoľným spôsobom, zmiešajte so soľou a korením.
3. Na bokoch jatočných tiel urobte šikmé zárezy. Vložte do nich cesnakovú zmes.
4. Rybu vložte do pekáča.
5. V miske zmiešajte citrónovú šťavu, víno, olivový olej a nasekané bylinky. Rybu zalejte marinádou.
6. Po 10 minútach vložte formu s obsahom do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte pol hodiny.

Podávajte s ryžovou kašou, zemiakovou kašou a grilovanou zeleninou.

Na panvici

Pečená treska poutassou je z hľadiska chuti rovnako dobrá ako ktorákoľvek iná treska.

Zloženie:

• 0,5 kg rýb;
• dve cibule;
• 80 g múky;
• 10 g soli;
• korenie, zelená adžika podľa chuti;
• olej na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

1. Rybu olúpte, umyte a nakrájajte na porcie.
2. Do misky nasypte múku. Ochutnajte a dochuťte soľou, korením a ajika.
3. Kúsky ryby vložte do zmesi s korením a miešajte, kým sa rovnomerne neobalia múkou.
4. Rozpáľte panvicu s rastlinným olejom. Vložte do nej rybu a smažte ju z oboch strán.
5. Kým sa ryba smaží, prekrojte polovice cibule na polovicu a každú polovicu nakrájajte na plátky.
6. Poutassou z panvice poukladajte na tanier v jednej vrstve. Na oleji osmažte osolenú cibuľu do zlatista. Položte ho na rybu.

Napriek tomu, že ryba nemá žiadnu tukovú vrstvu, je veľmi jemná a voňavá pod cibuľou.

V multifunkčnom variči

Ak chcete pripraviť šťavnatú rybu na zeleninovom lôžku, pripravte si:

• 1 kg vypitvaného tresky merlang;
• 100 g cibuľa, paradajky, mrkva;
• 1 polievková lyžica vody
• soľ, korenie.

Ako sa pripraviť:

1. Odrežte hlavy a plutvy z tiel, opláchnite ich. Osušte obrúskami.
2. Ošúpte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na julienne pásiky, cibuľu na polkruhy. Zeleninu rozdeľte na dno panvice multicookera.
3. Paradajky nakrájajte mixérom.
4. Pripravené rybie telá položte na zeleninu. Na vrch položte paradajky a zalejte ich vodou.
5. Pečte v režime pečenia pol hodiny.

Rybu podávajte ako samostatné jedlo alebo s ryžou, varenými zemiakmi, čerstvou dusenou zeleninou.

Musíte modrú tresku pred vyprážaním olúpať?

Tipy na čistenie tresky modrej:

• Rybu rozmrazte na polici chladničky alebo na stole;
• Pomocou kuchynských nožníc odstrihnite chvosty a plutvy;
• odrezať hlavu;
• vyrovnajte brucho, odstráňte vnútornosti;
• odstráňte čiernu fóliu prstami;
• Opláchnite trup a osušte ho.

Ak chcete filetovať, urobte rez pozdĺž chrbtice. Odstráňte kožu pohybom od chrbta k bruchu. Odrežte mäso z chrbtice a rebier.

Recept na rybie rezne

Na mleté mäso potrebujete:

• 1 kg tresky modravej;
• 3 PL kyslej smotany;
• jedno vajce;
• 200 g bochníka;
• jednu veľkú cibuľu;
• soľ, korenie.

Na vyprážanie kotliet:

• 100 g strúhanky;
• slnečnicový olej.

Algoritmus varenia:

1. Rybu nakrájajte na filety.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
3. Namočte bochník chleba do mlieka.
4. Ryba a cibuľa sa pomelú na mäsovom mlynčeku.
5. Pridáme kyslú smotanu, vajce a nakrájaný chlieb.
6. Dochuťte soľou a korením a vymiešajte do hladkej konzistencie.
7. Na oheň dajte panvicu s olejom.
8. Navlhčenými rukami vytvarujte oválne rezne. Obalte ich v strúhanke.
9. Koláčiky smažte 3 minúty z každej strany.

Mäsové guľky v tomto recepte sú chutné a šťavnaté s chrumkavou zlatistou kôrkou.

Tip! Kyslú smotanu môžete nahradiť 100 gramami slaniny.

Ako pripraviť rybiu polievku

Aromatická polievka poutassou s bylinkami je cenovo výhodné, aromatické a chutné jedlo, ktoré nezaťaží žalúdok a udrží vašu postavu pod kontrolou.

Zloženie:

• 0,7 kg rybieho filé;
• jedna cibuľa, jedna mrkva;
• 4 hľuzy zemiaky;
• sušené, čerstvé bylinky petržlenová vňať, kôpor;
• soľ;
• korenie hrášok, zem, koriander;
• 2 bobkové listy;
• olej na varenie.

Postup varenia:

1. Filety rozmrazte, umyte a osušte. Nakrájajte poutassou na kúsky. Rybu vložte do hrnca a zalejte dvoma litrami studenej vody.
2. Zeleninu ošúpte.
3. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na pásiky a mrkvu nastrúhajte.
4. Keď voda začne vrieť, odoberte penu a znížte teplotu.
5. Dochutíme soľou, korením, koriandrom a zemiakmi. Varte 20 minút.
6. Urobte praženicu z cibule, mrkvy a vložte ju do rybieho vývaru.
7. Súčasne s osmaženou zeleninou pridajte sušené bylinky, pár bobkových listov.
8. Po 3 minútach vypnite sporák. Nechajte lúhovať 10-15 minút.

Voňavú rybiu polievku podávajte teplú alebo studenú s posýpkou nasekaných byliniek.

Pravidlá sušenia

Na sušenie 1 kg putassou si pripravte liter vody, 80 g hrubej soli, 40 g kryštálového cukru, bobkový list, čierne korenie v hrášku.

Ako sa pripraviť:

1. Na nakladanie uvarte slivku. Dajte zovrieť vodu, pridajte korenie a koreniny.
2. Po vychladnutí rybu zalejte soľným roztokom.
3. Po 3 dňoch výrobok opláchnite a osušte ho handričkami.
4. Plech na pečenie vyložte fóliou a pergamenom. Umiestnite telá rýb do jedného radu. Sušte v rúre s pootvorenými dverami 7-9 hodín pri teplote 40 stupňov. Počas tejto doby papier 2-krát vymeňte.

Ďalším spôsobom sušenia je sušenie na balkóne, pod baldachýnom alebo vo vetranej miestnosti.

Pod šnúru alebo drôt s navlečenou rybou umiestnite odkvapkávaciu misku, aby sa zachytil tuk. Bielu tresku sušte najmenej 5 dní.

Ak sú ryby solené nasucho, mali by ste ich pred sušením namočiť.

Môže sa kaviár jesť s treskou bielou

Ikry tresky sa môžu konzumovať. Výrobok obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B, tokoferolu, kyseliny nikotínovej, fosforu, mangánu, medi a molybdénu.

Kaviár zlepšuje imunitu, reguluje nervový systém a urýchľuje metabolické reakcie.

Cenný výživný produkt sa solí ako každý iný biely kaviár.

Recept na solenie

Na nasolenie 250 g kaviáru poutassou potrebujete 1 polievkovú lyžicu soli, 10 ml rastlinného oleja, štvrť čajovej lyžičky octu.

Príprava:

1. Oddeľte vajcia od blán a jemne ich rozklepnite rukami. Zalejte vriacou vodou a rýchlo premiešajte vidličkou. Odstráňte všetky membrány plávajúce na povrchu.
2. Kaviár vložte do sitka a prepláchnite, kým sa zakalená voda nevyčistí.
3. Osolíme a počkáme štvrť hodiny. Keď sa vytvorí biela pena, pridajte ocot a rastlinný olej a premiešajte.
4. Kaviár vložte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite viečkom a odošlite do chladničky.
5. Pochúťka bude pripravená na konzumáciu do jedného dňa.

Ikry z kaviáru poutassou podávané s čiernym chlebom, zeleninou.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Gastronomické vlastnosti výrobku zaujímajú milovníkov rýb, vyznávačov zdravej výživy.

Ako chutí treska merlang?

Chuť tresky modrej bola porovnávaná s merlúza európska, navaga. Mäso tresky je biele, husté, jemné a má neutrálnu chuť morských rýb.

Tučný alebo nie?

Putassou sa zaraďuje medzi diétne ryby, ktoré odborníci na výživu odporúčajú na chudnutie. V 100 g výrobku je len 0,9 g tuku.

Je v rybách veľa kostí?

Kosti sú hlavnou nevýhodou rýb používaných v domácej kuchyni. Pred varením sa odporúča odstrániť početné kosti pinzetou.

Môžem dať rybu mačke alebo psovi?

Šalát sa môže do stravy domácich zvierat zaraďovať maximálne raz alebo dvakrát týždenne. Tento produkt, ľudovo nazývaný sumec, má vysoký obsah horčíka, draslíka, vápnika a fosforu. Nadbytok týchto minerálov spôsobuje zlyhanie obličiek, poruchy srdca a dokonca aj ochrnutie.

Varovanie. Ak majú zvieratá problémy so srdcom, centrálnym nervovým systémom alebo obličkovými kameňmi, mali by sa výrobku vyhnúť.

Lacné, nízkokalorické, ale výživné ryby stoja za to, aby ste si aspoň raz týždenne spestrili jedálny lístok. Šalát šetrí rodinný rozpočet, bez poškodenia postavy nasycuje telo užitočnými prvkami, podporuje dobré zdravie, predlžuje mladosť.

Fotografia tresky belasej