Ratanová ryba: popis, prečo je užitočná, recepty na varenie

Nenásytný apetít raticovej ryby v spoločenstve rybárov amatérov je predmetom najfantastickejších legiend. Mnohé fámy o patologickom obžerstve tohto sladkovodného obyvateľa hrajú proti jeho imidžu. Existuje napríklad presvedčenie, že nevyberavosť v potravinách sa odráža v kvalite mäsa tejto malej ryby. Mäso z ratana má príjemnú chuť a je plné živín, vďaka čomu je bezpečnou diétnou potravinou.

Sleď alebo boľševník, ako rotan, je obľúbený nielen na domáce varenie. Skúsení kuchári v prestížnych reštauráciách pripravujú mnohé jedlá a občerstvenie s jemnou, mierne sladkou chuťou. Stručne povedané, napriek svojim nezvyčajným stravovacím návykom a nenápadnému vzhľadu si ratan zaslúži titul zdravého výrobku. Bližšie zoznámenie sa s týmto zástupcom ichtyofauny umožní lepšie spoznať zvláštnosti jeho života a geografie. Stojí za to preskúmať aj zloženie, kalórie a výživovú hodnotu rýb.

Chrústovec: aké sú to ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Chrústovec je jedným z najrozšírenejších druhov rají v Eurázii. Patrí do rodiny Holoveškovcov, odtiaľ pochádza aj jedno z jej mien - hlava. Vo voľnej prírode sa vyskytujú tri druhy chrastít, ale len jeden druh sa vyskytuje vo vodách Ruska a SNŠ; často sa nazýva amurský chrastítko pre určitú podobnosť vzhľadu.

Dravosť

Napriek svojej skromnej veľkosti je ratan aktívny dravec, ktorý dokáže doslova vyhubiť všetko, čo sa mu postaví do cesty. Pre mnohých chovateľov rýb preto predstavuje skutočný problém. Koniec koncov, kaviár a hranolky sú na vrchole zoznamu gastronomických preferencií ratanov. Pri väčších rybách, ako sú šťuky a ostrieže, sa však samotná hlava stáva korisťou, čo rybári často využívajú pri love veľkých rýb na rotanovú nástrahu.

Vzhľad

Vzhľad veslonosa sa dá len ťažko nazvať príjemným, ale túto rybu možno okamžite rozpoznať podľa nasledujúcich charakteristických znakov:

1. Veľkosť. Chrapkáč nemá veľké rozmery: dĺžka dospelých jedincov s dobrou výživou dosahuje 15-25 cm a hmotnosť najväčších jedincov nepresahuje 0,5 kg.
2. Priemerná dĺžka života závisí aj od životných podmienok. Vo väčšine prípadov sa ryby dožívajú 4 až 5 rokov, ale existujú aj dlho žijúce ryby, ktoré sa dožívajú až 7 rokov.
3. Hlava je najvýraznejšou časťou tela. V pomere k telu je neúmerne veľký a ústa raticovej šelmy pripomínajú skôr ústa dravca, orámované niekoľkými radmi malých, ale veľmi ostrých zubov.
4. Telo je husté a krátke, pokryté matnými šupinami. Hlava je sfarbená rôzne v závislosti od podmienok prostredia. Stále však prevládajú hnedé, zelené a sivé tóny s drobnými škvrnami a pruhmi.

Habitat

Rotan pevne znáša extrémne životné podmienky. Je akýmsi Harrym Houdinim v podmorskom kráľovstve. Na miestach, kde iné sladkovodné ryby hynú v kŕdľoch, sa ratan cíti pohodlne. Prispôsobí sa napríklad vode chudobnej na kyslík, dobre sa cíti v priekopách a močariskách a útulne sa udomácni aj v odpadových kanáloch. Táto ryba má osobitnú záľubu v ekologicky nepriaznivých vodných nádržiach.

Pri silných mrazoch plotica nezahynie, ani keď zamrzne na povrchu ľadovej pokrývky, ktorá v zime pokrýva rieky. Hlodavec má rád vodné plochy, kde nemá konkurenciu. Na takýchto miestach sa ryby cítia úplne bezpečne. Preto sa v malých vodných nádržiach so stojatou vodou ratan veľmi rýchlo rozmnožuje. Nízka slanosť a vysychanie riek jej život nekazia. Jediným faktorom, ktorý chrapkáča znepokojuje, sú jeho početní nepriatelia, pre ktorých je vyhľadávanou korisťou.

Rozsah distribúcie

Chrapkáč pochádza z povodia rieky Amur, odtiaľ pochádza aj jedno z jeho mien - amurský chrapkáč. Z územia Ďalekého východu sa ryba aktívne rozšírila do iných častí planéty. Iniciatíva vypustenia tejto ryby do siete petrohradských kanálov v roku 1916 prispela k širokému rozšíreniu tohto sladkovodného obyvateľa. V súčasnosti je populácia ratanu najväčšia. Tento druh racka sa rozšíril v povodiach takmer všetkých európskych riek a vyskytuje sa v riekach Ob, Irtyš a Ural. Na zozname hlavných biotopov tohto riečneho dravca sú aj vodné plochy v Číne a Kórei.

Reprodukcia

Rotany dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku dvoch rokov. Hniezdne obdobie sa začína koncom jari a trvá do polovice leta. V tomto dôležitom období sa farba mužov stáva takmer čiernou, zatiaľ čo ženy, naopak, menia svoj obvyklý "odev" na svetlejšie odtiene. Na hlave samca sa tiež objavuje výrastok. Samička kobylky vyliahne za jednu sezónu najviac tisíc vajíčok, ale samček stráži budúce potomstvo. Starostlivý rodič neustále máva plutvami okolo vajíčok, čím im zabezpečuje dodatočný prísun kyslíka. Po objavení sa hranolčekov však jeho rodičovské city miznú bez stopy. Zaujímavé je, že keď sa z vajíčok vyliahnu mláďatá, okamžite začnú jesť planktón, pijavice, hmyz a malé kôrovce.

Výživa

Ako už bolo uvedené, ratan sa neje s mierou. Jeho apetít je vždy vynikajúci, a preto kanibalizmus nie je medzi jeho chovateľmi zriedkavý. Samozrejme, takéto susedstvo je často osudné aj pre iné malé živočíchy žijúce v riekach a rybníkoch. V potrave kobyliek sú aj pijavice, ikry iných rýb a hlaváče.

Čím sa líši rotan od býka

1. Hlavným rozdielom medzi chrastítkom a žubrienkou je biotop. Hlaváč je obyvateľom sladkovodných nádrží, len občas môže na krátky čas opustiť rieky a vydať sa do mora. Naopak, chochlačky sa trvalo zdržiavajú v slaných alebo mierne slaných vodách, hoci sa ľahko prispôsobujú sladkovodnému prostrediu.
2. Aj vzhľad týchto dvoch rýb sa výrazne líši: chrastítka má obrovskú hlavu a ústa. Tieto časti tela žubrienok sú skromné, a preto nevyzerajú tak hrozivo.
3. Žubrienky majú zaoblený tvar tela so splošteným telom pred chvostom. Telo ratanu je po stranách sploštené.
4. Druhová príslušnosť týchto dvoch obyvateľov je rovnaká - patria do čeľade ostriežovitých, takže obaja zástupcovia majú dve chrbtové plutvy. Plutvy tráv sú však takmer identické, zatiaľ čo chochlačky majú oveľa dlhšiu zadnú plutvu ako prednú.
5. Panvové plutvy chobotníc sú zrastené a pripomínajú prísavku. Na bruchu majú chobotnice párové plutvy.

Zloženie a kalórie

Mäso ratana je snehobiele a má príjemnú, mierne sladkú chuť. Tento diétny výrobok spĺňa všetky požiadavky na kvalitu. Osobitnú pozornosť si však zaslúži zloženie rýb. Sviečkovica je bohatá na kyselinu nikotínovú (vitamín PP). Okrem tejto účinnej látky výrobok obsahuje aj

• vitamíny A a D;
• stráviteľné bielkoviny;
• omega kyseliny;
• celý komplex aminokyselín;
• tokoferol alebo vitamín E.

A tiež minerálne prvky: molybdén, zinok, síra, nikel, chróm a celá skupina ďalších minerálov, ktoré ľudské telo potrebuje.

Stojí za zmienku, že zloženie ratanového mäsa je dokonale vyvážený vzorec látok, ktoré majú spoločne pozitívny vplyv na takmer všetky biochemické procesy.

Hlavná hodnota rybieho výrobku však spočíva v jeho nízkom obsahu kalórií. Stogramová porcia vareného mäsa obsahuje len 88 kcal. Samozrejme, hodnota vyprážaných rýb je vyššia, ale nie natoľko, aby ste si mali odoprieť chutné jedlo aj pri chudnutí. Mäso z ratana tráviaci systém rýchlo strávi, takže telo nemá čas vopred odkladať tuky.

Užitočné vlastnosti ratanových rýb

Všeobecná prospešnosť

Mäso tohto malého dravca odporúčajú dietológovia počas rekonvalescencie po operáciách, chemoterapii a dlhodobých ochoreniach. Takáto rybia strava pomáha pri nasledujúcich patologických stavoch:

• fyzické vyčerpanie;
• avitaminóza;
• poruchy trávenia;
• oslabený imunitný systém;
• poruchy štítnej žľazy;
• hormonálne poruchy;
• anémia;
• zhoršený zrak a očné choroby;
• problémy s potenciou u mužov;
• depresie a nervové poruchy;
• kardiovaskulárne abnormality;
• problémy so srdcom.

Zaradenie ratanu do stravy pomôže zlepšiť zdravie dospelých a dokonca aj malých detí. Ľahko pripraviteľné pochúťky a občerstvenie sú vynikajúcim a hlavne lacným doplnkom rodinného jedálnička. Pozrime sa na výhody zaradenia tejto sladkovodnej ryby do jedálnička pre rôzne skupiny obyvateľstva.

Pre ženy

Samozrejme, pre väčšinu nežnejšieho pohlavia je hlavným cieľom udržať si štíhlu postavu. Ak sa ratan nachádza v strave žien v každom veku, je možné udržať optimálnu telesnú hmotnosť po mnoho rokov. Okrem toho rybí produkt obsahuje mnoho aminokyselín, ktoré regulujú syntézu a metabolizmus. Počas menopauzy je táto vlastnosť pre ženy obzvlášť potrebná. Omega kyseliny a minerálne prvky zlepšujú stav pokožky a vlasov a posilňujú nechty. Stručne povedané, bylinný čaj je veľmi užitočný produkt nielen pre zdravie žien, ale aj pre atraktívny vzhľad.

Pre mužov

Obsah zinku, selénu a niektorých ďalších prvkov v mäse z hlavy zabezpečí normálnu syntézu pohlavných hormónov, čo je veľmi dôležité pre udržanie sexuálneho zdravia mužov. Okrem tejto vlastnosti má rybí produkt dobrú antioxidačnú aktivitu. Je známe, že muži častejšie ako ženy cvičia, čo vedie k hromadeniu škodlivých látok vo svalových tkanivách. Používanie ratanu v akejkoľvek forme aspoň dvakrát týždenne zabezpečí pravidelné čistenie tela od toxických látok, posilní svaly a kostru kostí.

V tehotenstve

Počas tehotenstva musia ženy do svojho jedálnička zaradiť ryby. Dokonale vyvážené zloženie mäsa z hlavy je vhodné pre stravu nastávajúcich mamičiek, ak sa jedlo pripravuje v rúre a v pare. Šklbané ryby sa môžu príležitostne konzumovať, ak nie sú opuchnuté. Rotan poskytuje organizmu matky a vyvíjajúcemu sa plodu všetky potrebné zložky. Obzvlášť cennými prvkami pre zdravie budúceho dieťaťa sú komplex vitamínov a minerálov, ktoré sa podieľajú na tvorbe kostry kostí, zubov a mozgu. Vedci dokázali, že ženám, ktoré počas tehotenstva pravidelne konzumovali ryby, sa zriedkavo rodili deti s vývojovými poruchami.

Pri dojčení

Všetky druhy rýb sú vhodné pre dojčiace ženy, pretože zloženie týchto produktov zvyšuje laktáciu. Jemné mäso z ratanu môže tvoriť základ stravy matky počas kritického obdobia dojčenia. Dieťa dostane s materským mliekom všetky látky potrebné pre jeho plný fyzický a duševný vývoj. Najdôležitejšou výhodou rybích výrobkov je, že obsahujú vitamín D, ktorého nedostatok spôsobuje u detí krivicu. Dojčiace matky by mali zvoliť metódu varenia v pare alebo pečenie v rúre. Konzervovaným a soleným rybám by ste sa mali zatiaľ vyhýbať.

Pre deti

Ryby zohrávajú kľúčovú úlohu v strave malých detí.

1. Pravidelné užívanie šetrných potravín je najbezpečnejším spôsobom prevencie krivice.
2. Takáto strava posilňuje zuby a kosti a aktivuje mozog dieťaťa, čo bude mať v budúcnosti pozitívny vplyv na jeho intelektuálne schopnosti.
3. Nemalo by sa zabúdať, že zložky v rybách normalizujú štítnu žľazu, regulujú zloženie krvi a prispievajú k produkcii rastového hormónu.

Ak teda dieťa nie je alergické na rybie výrobky, rötan je ideálny pre prvé roky života. Pri príprave jedla pre dieťa však nesmieme zabúdať, že hlavnými prenášačmi parazitov sú obyvatelia sladkých vôd. S rybou sa preto musí dobre zaobchádzať a musí sa dlho variť.

Poznámka: Deťom mladším ako 5 rokov by sa nikdy nemali podávať sušené ryby, pretože solené ryby mimoriadne zaťažujú obličky.

Zoštíhlenie

Ľudia trpiaci obezitou by určite mali prejsť z vysokokalorických mäsových výrobkov na ryby. Rotan je ideálny ako základná potravina. Koniec koncov, 100-gramová porcia rybej pochúťky poskytuje dobrý pocit sýtosti a výživová hodnota takéhoto pokrmu nepresahuje 100 jednotiek. Obsah kalórií v rybej polievke z trávy je ešte nižší. Vzhľadom na vyvážené zloženie rybieho výrobku telo pri chudnutí netrpí nedostatkom živín.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Neexistujú žiadne absolútne kontraindikácie používania ratanu. Lekári a odborníci na výživu zhodne uznávajú užitočné vlastnosti tejto malej ryby. Ak teda nie je prítomná individuálna neznášanlivosť rybích výrobkov, môžete si pripraviť akýkoľvek pokrm z tohto sladkovodného obyvateľa.

Je tu však jedna nuansa, ktorá by sa nemala zanedbať: rotan nevyžaduje čistú vodu, a preto ho rybári lovia v odpadových priekopách a špinavých rybníkoch. Preto sa odporúča pred kúpou ryby zistiť miesto, kde bola ulovená.

Ako si vybrať a uložiť

Keďže chrastítko nie je komerčná ryba, nie je možné ho kúpiť v bežnom obchode. Mali by sa kupovať len od známych, ktorí sa venujú rybolovu. A najspoľahlivejšou možnosťou je mať vo svojom okolí vlastného rybára. Ale aj od dobrých známych by sa takýto tovar mal kupovať po posúdení niekoľkých parametrov:

1. Ryby musia byť čerstvé. To sa dá ľahko zistiť podľa očí: nemali by byť zakalené, šupiny čerstvých rýb sú lesklé.
2. Vôňa. Sladkovodné ryby, aj keď sú výnimočne čerstvé, môžu páchnuť hlienom. Zvyčajne však nejde o silný zápach a po spracovaní ryby sa vytratí. Ak je cítiť zvláštny zápach, je lepšie takúto rybu na varenie nepoužívať.
3. Ryby nesmú mať žiadne známky poškodenia a nesmú byť osliznuté.

Pravidlá pre uchovávanie
Všetky sladkovodné ryby sa musia okamžite rozporciovať, t. j. umyť, odstrániť kosti a pripraviť na skladovanie. Samozrejme, najlepšie je použiť na varenie celý výrobok, ktorý sa rýchlo kazí. Ak je však úlovok veľký, niektoré rybie produkty sa dajú zachrániť:

1. Malé kúsky pomeľte na mäsovom mlynčeku a mleté mäso uložte do mrazničky na uskladnenie. Výrobok sa takto nepokazí až 2 mesiace.
2. Väčšie ryby sa musia nakrájať na kúsky a trochu osoliť. Vychladené ryby sa do 2 dní nepokazia.
3. Rybu môžete tiež nasoliť alebo ju naložiť do marinády. Trvanlivosť je však tiež obmedzená na 2 týždne.
4. Najdlhší čas uchovávania majú konzervované ryby.

Dôležitý bod! Rotan je veľmi citlivá ryba na vonkajšie prostredie. Ak zostane neošetrená aspoň niekoľko hodín po ulovení, stratí svoju chuť. Preto sa odporúča pripraviť ploticu bezprostredne po rybárskej výprave.

Ako čistiť a vyrezávať ratan

Dresing sa zásadne nelíši od manipulácie s inými riečnymi alebo jazernými rybami. Vzhľadom na spôsob života rýb je však potrebné jatočné telo dôkladne umyť pod vodou a potom na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Tento jednoduchý postup neutralizuje nepríjemný zápach kalu. Predtým by ste však mali vykonať nasledujúce kroky:

1. Šupiny odstráňte ostrým nožom.
2. Opatrne rozrežte brucho a vyberte vnútornosti. Ak je potrebné odstrániť kosti, aj to by sa malo vykonať v počiatočnej fáze prípravy.
3. Odstráňte hlavu a plutvy.
4. Veľké exempláre nakrájajte na kúsky.
5. Opláchnite a osušte.

Dôležité upozornenie: Počas tepelnej úpravy sa kosti ratanu stávajú takými mäkkými, že rybí pokrm je bezpečný aj pre deti.

Ako chutne pripraviť rotan: Recepty

Z kulinárskeho hľadiska sa ratan považuje za univerzálny rybí produkt, vďaka čomu sa hodnota tejto ryby zdvojnásobuje. Túto skromnú rybu možno použiť na prípravu:

• ľahké šaláty;
• polievky a iné prvé chody;
• domáce konzervy;
• omeleta;
• zapekané jedlá;
• rezne;
• náplne do koláčov;
• dusené a pečené mäso.

Biele, ružovo sfarbené mäso má jemnú štruktúru a prakticky neobsahuje veľké kosti. Ich odstránenie však nie je problém. Znalci rýb ubezpečujú, že pečený ratan svojou chuťou prekonáva dokonca aj karasa, ktorý je považovaný za akýsi "štandard" rybej chuti. Opíšeme si niektoré nuansy hlavných spôsobov prípravy tejto ryby.

V rúre

Príprava jedál z rýb v rúre nezaberie veľa času. Okrem toho práve tento spôsob varenia spĺňa všetky požiadavky diétnej výživy. Preto sú tieto rybie pokrmy ideálne pre stravu ľudí trpiacich ochoreniami tráviaceho traktu. Prípravná fáza sa obmedzuje na obvyklé porciovanie rybieho tela. Ďalší postup pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Po odstránení hlavy a vnútorností ratan opláchnite a potom ho potrite soľou.
2. Rybu nechajte asi 15-20 minút odstáť, aby sa soľ vsiakla do mäsa.
3. Potom opláchnite zvyšok soli a mŕtvolu utrite handričkami.
4. Rúru predhrejte na 200 °C. Do nádoby na pečenie nalejte malé množstvo rastlinného oleja.
5. Rybu vložte do formy na pečenie a pokvapkajte ju olejom. Tým sa zabráni vysušeniu a spáleniu rýb.
6. Formu na vrchu zabaľte fóliou a vložte ju do rúry.
7. Po polhodine odstráňte fóliu a pečte ďalších 10 minút, kým ryba nie je prepečená.
8. Keď je ryba chrumkavá, vypnite rúru.

V rúre pripravenú rybiu pochúťku môžete podávať s varenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.

Predjedlo "Bažinový princ"
Toto je ďalší chutný pokrm, ktorý sa dá pripraviť v rúre v rýchlosti.

1. Potrebujete mletý ratan a hotové cesto bez droždia, ktoré sa dá kúpiť v každom obchode.
2. Cesto rozmrazte.
3. Pridáme kúsok bieleho chleba namočeného v mlieku, nastrúhanú cibuľu, soľ a korenie.
4. Cesto nakrájajte na štvorce a do stredu každého z nich dajte dezertnú lyžičku plnky. Okraje štvorcov trochu roztiahnite.
5. Teraz nastrúhajte syr na jemnom strúhadle a posypte ním kulinárske špeciality.
6. Tento syrovo-rybí zázrak pečte 20-25 minút pri 200 °C.

Predjedlo je veľmi chutné a z taniera zmizne v okamihu.

V panvici

Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy. Hoci je vyprážaná hlava chutná, mali by ju jesť len úplne zdraví ľudia. Menšie ryby sa môžu vyprážať vcelku, väčšie ryby sa musia nakrájať na kúsky. Môžeme ich vyprážať na ľubovoľnom rastlinnom oleji z oboch strán, až kým nie sú opečené do peknej svetlohnedej kôrky. Aby bola kôrka chrumkavá, prikryte panvicu s rybou 5 minút pred koncom varenia.

V multifunkčnom variči

Pomocou tohto prístroja je možné ľahko vyrobiť šproty z malých rotan. Táto pochúťka prekvapí hostí a poteší domácnosť, pretože chutí rovnako dobre ako slávne konzervované ryby z Pobaltia. Varenie v multifunkčnom variči trvá o niečo dlhšie ako hodinu.

Súprava výrobkov na domáce šproty:

• malé ryby - 1 kg:
• cibuľa - 2 hlavy;
• ocot - 2 PL;
• rastlinný olej - 1,5 šálky;
• bobkový list - 4 kusy;
• soľ - trochu;
• korenie - 4-6 ks;
• čajový výluh - 1 lyžička.

Postup:

1. Ryby očistite, odstráňte hlavy a vypitvajte ich.
2. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte.
3. Nechajte asi 15 minút odstáť, aby sa lepšie osolil.
4. Medzitým ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska.
5. Na dno misy dajte v prvej vrstve šupky cibule a na ne ryby. Potom navrstvite cibuľové krúžky, korenie.
6. Potom uvarte čaj v miske. Kým sa čaj varí, zalejte rybu olejom a octom.
7. Potom vložte späť cibuľové šupky a potom ďalšiu vrstvu rýb a korenia. Naplňte celú misu v tomto poradí, pričom nechajte trochu voľného miesta.
8. Keď sú všetky ingrediencie uvedené v zozname potravín na svojom mieste, nalejte do misky uvarený čaj, ktorý spolu s cibuľovými šupinami dodá rybe charakteristickú "šprotovú" farbu.
9. Po čaji nalejte zvyšok oleja. Olej by mal podľa možnosti úplne pokryť hornú časť polotovaru.
10. Teraz zatvorte veko multifunkčného variča a zapnite program "Guláš". Nastavte časovač na 1 hodinu a 20 minút.
11. Kým sa ryba dusí v prístroji, prikryte stôl.

Domáce šproty z ratanu sú chutné a šťavnaté. Takéto jedlo sa môže podávať deťom a jesť tehotným ženám.

Čo sa dá uvariť z ratanu: Recepty

Niektoré spôsoby varenia z hlavy boli uvedené vyššie. To je však len malá časť kulinárskych možností tejto malej, nevzhľadnej ryby. Ak sa tento cenný produkt používa rozumne, je možné pripraviť gurmánske pokrmy, ktoré sa vyrovnajú pochúťkam z lososa a jesetera. Stačí, ak si pripravíte ľahký rybí šalát a presvedčíte sa o tom sami.

Šalát

Vypitvané ryby so šupinami opečte na oleji na panvici. Potom mäso oddeľte, roztlačte vidličkou a pridajte zelenú cibuľu a hrášok. Pokrm ozdobte majonézou a vychutnajte si chuť originálneho rybieho občerstvenia.

Ďalší recept na šalát je trochu zložitejší a vyžaduje

• varené vajcia - 2 ks;
• Nakladané uhorky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• čerstvý rotan - 0,5 kg.

1. S hlavou postupujte presne ako v predchádzajúcom recepte, t. j. duste ju 15 minút na panvici.
2. Potom mäso oddeľte a nakrájajte ho na malé kúsky.
3. Rozdrvte aj ostatné prísady.
4. Potom všetky ingrediencie zmiešajte, premiešajte a prelejte omáčkou. Na omáčku zoberte rastlinný olej (3 PL), horčicu (1 PL), štipku soli, octu a korenia.

Rybia polievka

Švábska polievka by sa mala pripravovať v kotlíku. Na začiatku varenia vložte rybu do studenej vody. Telá rýb nemusíte krájať. Spolu s rybou by ste mali dať zeleninu: repu, koreň petržlenu, zeler, mrkvu, celú cibuľu, bobkový list a čierne korenie. Keď sa voda začne variť, pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Polievku varte jednu hodinu. Hotový prvý chod pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami.

Rybia polievka
Varí sa podobným spôsobom, ale s tým rozdielom, že sa ryba spolu s hlavami, ale bez žiabier, posiela do vriacej vody. Zemiaky a mrkvu vložte do studenej vody. Polievku varte 20 minút. Pokrm bude chutný, ak pridáte lyžicu kyslej smotany a zelene.

Kotlety

Želvie hamburgery sú v domácej kuchyni veľmi obľúbené. Samozrejme, že na uspokojenie výživových potrieb rodiny je potrebné dostatočné množstvo rýb. Za pol kilogramu ratanu musíte navyše vziať:

• stredne veľké cibule - 2 ks;
• 2 zemiaky..;
• surové vajcia - 2 ks;
• toľko múky alebo strúhanky, koľko potrebujete;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• bravčová masť - 100 g;
• korenie, soľ, cesnak a ďalšie koreniny vhodné na jedlá z rýb.

Keď sú všetky jedlá na stole, je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Rybu presuňte cez mlynček na mäso.
2. K mletej rybe pridajte masť, maslo, zemiaky a cibuľu.
3. Potom rozšľahajte vajcia, zmiešajte hmotu s múkou alebo strúhankou a pošlite ju do mletého mäsa.
4. Hmotu hnetieme, kým nie je pevná.
5. Vytvarujte kotlety a opečte ich na panvici.

K rybím rezňom z ratanu si môžete vybrať ľubovoľnú prílohu.

Druhá verzia rybích rezňov
Tento recept je o niečo jednoduchší ako predchádzajúci.

1. Na prípravu mletých rybacích rezňov si vyberte malú rybu. Dobre ju opláchnite a odstráňte chvosty a hlavy.
2. Spolu s mrkvou a cibuľou ju dvakrát prestrite cez mlynček na mäso.
3. K mletej rybe pridajte 100-gramový bochník, vajce a trochu rozpusteného masla.
4. Hmotu premiešajte a vytvorte placky.
5. Pred grilovaním každú kotletu obaľte v strúhanke.

Konzervy

Existuje mnoho receptov na domáce konzervovanie kapra. Ale s rizikom otravy jedlom je tu najbezpečnejší recept. V zásade ide o variáciu prípravy šprotov. Ak však budete striktne dodržiavať postupnosť krokov uvedených nižšie, získate predjedlo s jemnou chuťou, ktoré sa celkom hodí na sviatočnú hostinu.

Zoznam základných zložiek na 1 kg rotan

• paradajková šťava - 1-1,5 l;
• soľ - podľa chuti;
• vavrín - niekoľko listov;
• rastlinný olej - 0,3 l;
• korenie na ryby.

Ako variť:

1. Vezmite veľký hrniec, najlepšie kotol. Do panvice nalejte olej.
2. Rybu nenakrájanú na hrubé plátky vložte do panvice tak, aby na vrchu zostalo 4-5 cm voľného miesta.
3. Rybu vložte spolu s korením a soľou.
4. Keď sa vám to podarí, nalejte paradajkovú šťavu až po okraj do rybieho základu. Tým by sa mal voľný priestor od horného okraja panvice zmenšiť na 2,5 cm.
5. Ak nie je dostatok paradajkovej šťavy, môžete do kotla pridať vodu.
6. Po dokončení kotlík pevne prikryte pokrievkou a položte ho na sporák.
7. Zároveň zapnite rúru na strednú teplotu.
8. Keď obsah kotlíka začne vrieť, nechajte ho na sporáku ešte 8 minút a potom ho vložte do rúry.
9. Rybu nechajte v rúre dusiť aspoň 5-6 hodín a potom ju nechajte ďalšie 2 hodiny piecť pri vypnutom ohreve.
10. Keďže pri takomto dlhom varení sa tekutina vyparuje, pravidelne pridávajte vodu.
11. Pripravené paradajkové šproty vložte do sterilnej nádoby a nechajte v chladničke. Predjedlo by sa malo predať najlepšie do 7-10 dní.

Vysušená hlava

Rotan dusený v kyslej smotane je veľmi chutný. Veľmi obľúbená je aj omeleta s rybou. Klasikou tohto žánru sú však určite solené a sušené ryby.

1. Predtým, ako rybu pošlete na sušenie, marinujte ju. Na tento účel uložte rybie telá vo vrstvách do hlbokej misy.
2. Každú vrstvu rotan posypte veľkým množstvom soli.
3. Na osolenú rybu položte bremeno. Po niekoľkých dňoch budú sušené ryby hotové.

Ak rybu vysušíte na slnku, je to vynikajúca solená pochúťka.

Zaujímavosti

1. Rotan je zaujímavý nielen ako jedinečný zástupca ichtyofauny. Mnohé neobvyklé zvyky a správanie. Napríklad po plnom jedle ryba odpočíva na dne, aby sa potrava strávila v pokojnom prostredí. Tento proces môže trvať 2-3 dni.
2. Ako pravý dravec chrapúň loví tak, že na svoju korisť čaká zo zálohy. Keď sa objaví korisť, ratan sa na ňu okamžite vrhne. Ako sa hovorí, efekt prekvapenia funguje naplno.
3. Chrastica sa považuje za burinného tvora, ktorý je nebezpečný pre ostatných obyvateľov vodnej nádrže. Existujú správy, že sa vyvíjajú špeciálne prostriedky, ako sa tohto dravca zbaviť. Prax však ukazuje, že keď ratan úplne zmizne, rybníky zarastú a časom sa zmenia na močiare.
4. Keď samec chráni svoje budúce potomstvo, udiera nečakaných hostí svojou mohutnou hlavou.
5. Chrúst má špeciálnu štruktúru očí, ktorá mu umožňuje vidieť a spozorovať korisť na diaľku.
6. Napriek relatívne malej veľkosti tela sa hlava do koristi zahryzne so smrtiacim stiskom, čo opäť potvrdzuje dravosť tejto ryby.

Na záver možno len dodať, že všetko v prírode je tak harmonicky zladené, že všeobecne uznávaný sladkovodný zbojník je v kulinárskej oblasti považovaný za hodnotný diétny produkt. Táto lacná, ale veľmi chutná ryba dokáže vniesť do každodenného jedálnička jasné tóny. Hlavnou výhodou malých rýb je však to, že sú dobré pre ľudské zdravie. Každá žena v domácnosti môže vždy pripraviť výživné jedlo, ak si osvojí niekoľko jednoduchých receptov.

Fotografia ryby chrapkáča