Coalfish: opis, užitočné vlastnosti a recepty na varenie

Lekári odporúčajú diétne mäso obyvateľov severných zemepisných šírok pri ochoreniach pečene, kĺbov a štítnej žľazy. Treska tmavá sa od svojej blízkej príbuznej tresky líši nezvyčajnou chuťou a sivou farbou filé.

Coalfish: Čo sú to za ryby, ako vyzerajú a kde žijú?

Saidae patria do čeľade treskovitých, sú to rýchle a silné ryby, ktoré sa kŕmia na veľké vzdialenosti a migrujú na sezónne migrácie, pričom žijú v hĺbkach až 250 metrov.

Najväčšia ulovená ryba vážila 32 kg a mala dĺžku tela 1,3 m. Veľkosť rýb dodávaných na trh je 0,7-1 m s priemernou hmotnosťou 17 kg.

Ako to vyzerá?

Výška tela tresky sa rovná štvrtine jej dĺžky. Chrbát ryby je olivovo sfarbený. Žltobiela farba bokov sa na bruchu mení na bielu alebo striebornošedú.

Charakteristické znaky druhu:

• vyčnievajúca spodná čeľusť presahujúca prednú čeľusť;
• krátka anténa na brade;
• 3 chrbtové plutvy;
• svetlý pás (mierne zakrivený alebo rovný), ktorý sa tiahne pozdĺž tela.

Kužeľovitá hlava ryby, vrátane rypáka a pier, je čierna; obe análne plutvy sú bielo-červené.

Kde žije?

Saeeda sa hojne vyskytuje v severnom Atlantiku, na Islande, v Nórsku a pri ostrove Newfoundland. Ryba žije v Biskajskom zálive, v Severnom mori pri Kolskom polostrove a občas sa vyskytuje aj v Baltskom mori.

Zástupcovia čeľade treskovitých žijú na otvorenom mori aj v pobrežnej zóne, pričom uprednostňujú skalnaté dno. Stanovištia závisia od veku. Mláďatá sa živia bližšie k pobrežiu, zatiaľ čo dospelé jedince sa zdržiavajú v hlbších vodách. Na jar sa sýkorky sťahujú na sever a na jeseň plávajú k južným hraniciam areálu.

Čím sa živí?

Mladé tresky sa živia zooplanktónom, malými kôrovcami a kaviárom.

Strava dospelých rýb zahŕňa:

• Kapustňák;
• smelt;
• sleď;
• vyprážanie tresky
• vodné chrobáky;
• krill;
• krevety.

Húfy dravcov pri hľadaní potravy prenasledujú húfy menších rýb, obkľučujú ich a robia veľký hluk, aby vyvolali paniku. Potom hltavo zhltnú celú korisť.

Hniezdenie

Dospelé samice sa rozmnožujú od začiatku zimy do polovice leta v hĺbke 200 m. Na neres potrebujú vhodné podmienky: 35 % slanosť a teplotu nad 10 stupňov Celzia.

Vajíčka sa kladú na mäkký substrát, samce krúžiace v blízkosti ich okamžite oplodnia a potom ich prúdy prenášajú do značných vzdialeností.

Samička dlhá 1 m môže vyliahnuť až 4 milióny vajíčok. Trvá dva týždne, kým sa vyliahnu mláďatá. Planktón v strave rýchlo nahradia vajíčka, kôrovce a potom malé ryby.

Čím sa líši od tresky jednoškvrnnej a tresky škvrnitej

Telo tresky tmavej je podlhovastejšie ako telo treskya mäso nie je biele, ale sivasté a má charakteristickú vôňu. Treska tmavá má tiež dlhšiu prvú análnu plutvu, zárez v strede chvosta a kratšie alebo chýbajúce bradové tykadlo.

Charakteristické znaky tresky tmavej treska jednoškvrnná - Menšie (50-70 cm), hrubšie a hrubšie šupiny, čierne pruhovanie pozdĺž tela, dve veľké tmavé škvrny na bokoch, mierne konkávny chvost.

Ak porovnáte chemické zloženie, v treske jednoškvrnnej je viac vitamínov, v treske škvrnitej a treske tmavej je viac minerálov.

Všetky tri druhy patria do čeľade treskovitých. Kaviár z tresky, tresky tmavej a tresky jednoškvrnnej sa často nahrádza, pretože chuť výrobku je takmer rovnaká. Dopyt kupujúcich po treske tmavej a treske jednoškvrnnej je menší ako po treske škvrnitej, keďže táto je širokej verejnosti známejšia.

Ako loviť tresku tmavú: kedy, kde a na čo?

Najväčší podiel komerčných úlovkov má Nórsko v Severnom mori. Po sleďoch, treske jednoškvrnnej a treske škvrnitej je treska tmavá trvalo štvrtým najväčším úlovkom. V niektorých regiónoch, kde sa vyskytuje južná populácia, je rybolov obmedzený z dôvodu neustáleho poklesu početnosti.

Rekreační rybári chytajú tresky tmavé pomocou olovnice z člnov alebo lodí, prívlačou v zázemí alebo prívlačou na dno.

Kedy chytiť

Mäkkýše sa lovia po celý rok, ale v zime je zbytočné loviť v blízkosti brehu, pretože dravce sa počas chladného obdobia sťahujú do väčších hĺbok. Ryby vychádzajú na breh od marca do októbra. Vrchol kladenia návnad nastáva v auguste. V novembri sa začína ďalšia sezónna migrácia na juh.

Najlepší čas na lov sú dve hodiny pred odlivom. Na jeho výpočet je potrebné zakúpiť mapu prílivu a odlivu v danej oblasti. Treska tmavá je najaktívnejšia v noci a na úsvite. Počas odlivu sa ryby s vodou vzďaľujú od brehu.

Kde loviť ryby

V Rusku je rekreačný rybolov bežný v Severnom, Bielom, Ochotskom a Baltskom mori. Treska uprednostňuje útesy a skalnaté pobrežia pred piesčitým dnom, kde aj počas odlivu zostáva hĺbka niekoľko metrov. Na takýchto miestach frekvencia uhryznutí nezávisí od dennej doby.

Na získanie trofeje si nevyberajú mäkké, ale skalnaté pobrežie. Tu nemusíte vykonávať dlhé hody. Stačí 3-5 metrov.

S čím loviť ryby

Pri love z lode metódou olovnice s použitím výkonného rotačného prúta s dĺžkou 2,3-2,5 m s testom do 300 gramov. Navijaky sa vyberajú s veľkou zásobou vlasca, spoľahlivým brzdovým systémom, ochranou pred soľou.

Pri love z brehu je hlavným náradím vlasec s priemerom 0,4 mm s 50-gramovou záťažou, pár olov s háčikmi na konci.

Pracovné nástrahy na tresku tmavú:

• Čerstvé ryby - makrela, beluga, zubáč;
• kúsky kalamárov, mušle;
• Nemecké nástrahy na šproty, ktoré svojím pohybom pripomínajú šproty;
• biele alebo pestrofarebné perie (samodury);
• Pielker s tričkom;
• svetlé, oranžové, citrónové woblery so svetelným efektom;
• časť kovovej rúrky s kónickým koncom, naplnenej olovom a sploštenej po stranách.

Tieto nástrahy sú účinné v hĺbke 18-20 m.

Zloženie a kalórie

V zložení tresiek je veľa aminokyselín, cholínu, pyridoxínu, kyseliny nikotínovej, fosforu, draslíka, selénu, fluóru. Porcia 100 g rýb pokrýva dennú potrebu tela na kobalamín, jód a chróm.

Obsah 100 g jedlej časti tresiek vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,03 mg;
• Kyselina nikotínová - 3,3 mg;
• Cholín - 75,8 mg;
• Pyridoxín - 0,3 mg;
• Riboflavín - 0,2 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,4 mg;
• Tiamín - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferol - 0,2 mg;
• Foláty - 0,003 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 300 mg;
• Draslík - 340 mg;
• Chlór - 165 mg;
• Horčík - 25 mg;
• Sodík - 70 mg;
• Vápnik - 15 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chróm - 0,06 mg;
• Jód - 0,15 mg;
• Selén - 0,04 mg;
• Fluór - 0,7 mg;
• Meď - 0,1 mg;
• Zinok - 0,85 mg;
• Molybdén - 0,004 mg;
• Železo - 0,85 mg;
• Mangán - 0,05 mg; Mangán - 0,05 mg.

GI 100 g výrobku - 19, 0,5, 0 g. Kalorická hodnota je 81 kcal.

Ako je mäso z tresky tmavej užitočné?

Coalfish je užitočný pre všetky vekové skupiny vrátane tehotných, dojčiacich a chudnúcich. Cenný bielkovinový produkt s bohatým chemickým zložením, pravidelne zaraďovaný do stravy:

1. Urýchľuje metabolizmus fosfolipidov v pečeni.
2. Podieľa sa na krvotvorbe, podporuje normálnu hladinu homocysteínu v krvi.
3. Zlepšuje stav imunity, chráni pred sezónnymi infekciami.
4. Zabraňuje anémii, leukopénii, tukovej hypoteze.
5. Podporuje mladosť pokožky, ostrosť zraku.
6. Posilňuje myokard.
7. Stabilizuje funkcie štítnej žľazy.
8. Bojuje proti nespavosti.
9. Neutralizuje toxické látky.
10. Podporuje rovnováhu vody a soli, funkciu kôry nadobličiek a hormonálnu rovnováhu.
11. Aktivuje mozgovú činnosť, zlepšuje pamäť, myslenie a koncentráciu.
12. Dodáva ľahko stráviteľné bielkoviny.
13. Zlepšuje trávenie, aktivuje slinivku brušnú.
14. Viaže, eliminuje voľné radikály, opravuje poškodené bunky.
15. Stimuluje syntézu testosterónu, zvyšuje schopnosť otehotnieť u mužov, zlepšuje kvalitu semennej tekutiny.
16. Znižuje riziko abnormalít plodu u tehotných žien.
17. Normalizuje krvný tlak.
18. Zabraňuje neurózam, depresiám.
19. Urýchľuje metabolické reakcie.
20. Vytvára hustejšie kostné tkanivo, posilňuje zubnú sklovinu a nechtové platničky.
21. Skracuje dobu rehabilitácie po chorobe, operácii, úraze.

Pôstne mäso sa môže zaradiť do stravy ľudí trpiacich pankreatitídou, gastritídou, peptickým vredom.

Je konzervovaná ryba zdravá

Pomocou ružového potravinárskeho farbiva sa z tresiek vyrába konzervovaný losos, ktorý je lacnejší ako prírodný losos, ale obsahuje nezmenené mikro- a makroživiny, vitamíny D, skupiny B. Ostatné vitamíny sú bohužiaľ zničené.

Obsah kalórií a bielkovín v čerstvých alebo mrazených výrobkoch zostáva na rovnakej úrovni.

Zmäknuté kosti v rybích konzervách - zdroj biologicky dostupného vápnika, fosforu, posilňujúceho kostné tkanivo a zubnú sklovinu. Pri iných spôsoboch tepelného spracovania sa chrbtica s rebrovými kosťami vyradí.

Konzervy s uhorkami sa poškodia, ak uplynula doba spotreby, boli porušené podmienky skladovania, obal je deformovaný alebo nafúknutý.

Ryby v otvorenej konzerve sa nesmú skladovať. Pri kontakte s kyslíkom kov oxiduje a chemicky reaguje s obsahom.

Do rybích konzerv sa pridáva veľké množstvo soli, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Z tohto dôvodu by sa ľudia so sklonom k opuchom, hypertenzii, problémom s obličkami, pečeňou a tráviacim traktom mali zdržať konzervovaných rýb.

Prínosy a škodlivosť kaviáru z tresky tmavej

Malý, príjemne chutiaci kaviár z tresky tmavej sa vzťahuje na biely druh, hoci má žltkastú farbu. Produkt v objeme 100 gramov obsahuje takmer viac ako dennú dávku tokoferolu, vitamínu A a veľa fosforu.

Antioxidanty v kaviári podporujú činnosť srdcového svalu, reprodukčných žliaz, zdravie a mladosť pokožky. Zabráňte poškodeniu bunkových membrán, neurologickým poruchám, anémii, anorexii.

Kaviár z čereble:

• reguluje acidobázickú rovnováhu, energetický metabolizmus;
• sa podieľa na krvotvorbe;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• posilňuje imunitný systém;
• mineralizuje kosti a zubnú sklovinu.

Kaviár s vysokým obsahom chloridu sodného je kontraindikovaný pri močových kameňoch, pyelonefritíde, cukrovke, hypertenzii a alergiách.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Lekári odporúčajú nejesť ryby pri alergických reakciách na bielkoviny, individuálnej neznášanlivosti výrobku.

V menšej miere ako hlbokomorské druhy, ale predsa sa v mäse tresky tmavej hromadia škodlivé látky - ortuť, kadmium a iné ťažké kovy.

Ako si vybrať a uložiť

Pri nákupe rýb v maloobchodných predajniach sa vyhýbajte rybám

• zvetrané, s matnými šupinami;
• zapáchajúce;
• s tmavými žiabrami, otvorenými ústami;
• zakalené, zapadnuté, krvou podliate oči;
• voľné mäso, mäkké brucho;
• uplynula doba skladovania;
• bez certifikátu.

Kvalitná ryba nemá mechanické poškodenia, preliačiny, škvrny, miesta na koži bez šupín. Má priehľadné oči, vôňu rýb, pevné telo, tenkú ľadovú glazúru a svetločervené žiabre, ktoré tesne priliehajú k hlave. Ak je na ňom veľa ľadu, treska bola zmrazená a rozmrazená viackrát.

Výrobok si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti pri izbovej teplote maximálne 4 hodiny, 3 dni v chladničke na ľadovom vankúši a až 9 mesiacov v mrazničke.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Morského lososa možno kúpiť v reťazcoch supermarketov, na rybích trhoch a v internetových obchodoch. Cena za 1 kg čerstvo zmrazených rybích tiel bez hlavy - 220-300 p., steaky - 200-250 p. Mrazené filé z voľne žijúcich rýb sa predáva za 450-500 p. za 1 kg.

Ako pripraviť tresku tmavú: Recepty

Ryby sa v obchodoch predávajú v čerstvo zmrazenej a chladenej forme, domácnosti ich dusia, pečú, varia, smažia. Sendviče s kúskami údenej alebo solenej tresky môžu zdobiť slávnostný stôl. Možno z nej pripraviť ľahkú rybiu polievku a vyprážané rezne.

Jasná chuť tresky je znovuobjavená, keď sa varí so zeleninou, bielym vínom alebo sa pečie na bobkovom liste. V druhom prípade je chuť korenia a korenín jasne vyjadrená.

V rúre

Na chutné pečenie 0,5 kg rýb v rúre budete potrebovať:

• jedna cibuľa, mrkva;
• Po 50 ml kyslej smotany, rastlinného oleja;
• 100 g tvrdého syra;
• bylinky kôpor;
• 1 lyžička horčice;
• paprika, čierne korenie, soľ.

Ako piecť:

1. Ryby očistite a vypitvajte. Odrežte hlavu, plutvy, umyte pod tečúcou vodou, osušte. Trup nakrájajte na porcie.
2. Rybu vložte do misky. Každý kúsok potrite zo všetkých strán korením, paprikou a soľou.
3. V samostatnej miske zmiešajte horčicu a kyslú smotanu a vymiešajte do hladka.
4. Zeleninu umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu nastrúhajte na strúhadle s dlhou slamkou.
5. Na rozohriatej panvici s rastlinným olejom orestujte cibuľu a mrkvu.
6. Zapnite rúru. Nastavte teplotu rúry na 200 stupňov.
7. Marinovaného morského vlka potrite kyslou smotanou a horčicou.
8. Nakrájajte kôpor. Nastrúhajte syr.
9. Vymastite nádobu na pečenie rafinovaným olejom. Kúsky rýb naaranžujte. Posypte bylinkami a syrom.
10. Pečte v rúre pol hodiny.

Jedlo podávajte so zemiakovou kašou, čerstvým zeleninovým šalátom s maslovým dresingom, konzervovanou kukuricou alebo zeleným hráškom.

V panvici

Ryby vyprážané na panvici obalené v ovsenej kaši zostávajú vnútri šťavnaté a na povrchu hnedé.

Na 400 g lososa vyprážaného na panvici potrebujete šálku ovsených vločiek a štipku soli. mleté čierne koreniepaprika, soľ.

Metóda:

1. Rybu olúpte, zbavte kože a nakrájajte na kúsky.
2. Vločky rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Pridáme soľ a korenie a premiešame.
3. Rozpáľte panvicu s olejom. Rybu opečte v ovsenej múke na miernom ohni.

Chuť vyprážaného uhlia bude jemnejšia, ak ho polejete rozpusteným maslom, ktoré ste roztopili v hrnci s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

K jedlu sa podáva ryža, pohánka, strukoviny, zemiaky a dusená zelenina.

V multifunkčnom variči

Ryby varené v multicookeri so zeleninou - diétne jedlo, užitočné pre zdravie, zachovanie postavy.

Pripravte súbor produktov:

• štyri kusy tresky tmavej;
• Jedna veľká zrelá paradajka;
• 150 г tekvica;
• 5 jadierok zelenej cibule, pár vetvičiek kôpru;
• korenie, soľ;
• 0,5 citrón;
• tavený syr.

Ako sa pripraviť:

1. Marinujte rybu. Potrite ho soľou, korením a citrónovou šťavou.
2. Pripravte si 40 cm dlhý kus alobalu. Do stredu vložte kúsky uhlia.
3. Tekvicu zbavte jadierok, ošúpte a odrežte šupku. Dužinu nastrúhajte na strúhadle a položte ju na mäso.
4. Paradajky nakrájajte na kolieska a položte na tekvicu.
5. Uhľa spolu so zeleninou zabalte do fólie a vložte do multifunkčného variča.
6. Nastavte režim pečenia, časovač nastavte na 20 minút.
7. Rybu nechajte v rúre, kým nevychladne.
8. Vyberte ich a položte na tanier. Navrch posypte strúhaným syrom, nasekanou cibuľou a kôprom.

Ozdobte varenými zemiakmi, čerstvou alebo pečenou zeleninou.

Recept na rybie rezne

Na prípravu šťavnatých a chutných uhľových kotliet budete potrebovať:

• 600 g rybieho filé;
• 70 g slaniny;
• Po 150 g strúhanky a múky;
• 2 klinčeky cesnak;
• 50 ml oleja na vyprážanie;
• 1 lyžička zmesi korenia;
• jedno vajce
• soľ;
• zelená cibuľa.

Postup varenia:

1. Filé, slaninu a chlieb presuňte cez mlynček na mäso.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte k mletému mäsu.
3. Osolíme a okoreníme, vmiešame vajce. Rybiu zmes dôkladne prehnetieme a odložíme na chladné miesto.
4. Po štvrťhodine formujte kotlety rukami navlhčenými vodou. Urobte 8-9 rybích placiek.
5. Rozpáľte panvicu s olejom. Znížte teplotu a kotlety smažte 5 minút z každej strany. Do panvice nalejte trochu vody alebo smotany a na miernom ohni ju varte 15 minút.

Kotlety podávajte s ryžou, zemiakmi, bylinkami, čerstvou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Milovníci rýb často hľadajú odpovede na otázky týkajúce sa gastronomických vlastností rýb.

Ako chutí treska tmavá?

Gurmáni oceňujú tresku tmavú pre jej jedinečnú, jemne ladenú chuť a výraznú rybiu arómu. Sivastá farba, husté, ale nie hrubé a nie suché mäso, ktoré po tepelnej úprave dobre drží tvar.

Tučný alebo nie?

Saydah s 0,5 % obsahom oleja sa klasifikuje ako netučná alebo chudá, rovnako ako treska, treska jednoškvrnná, merlúza európska, mäta pieporná, šafranová treska. Tučné ryby sú ryby s obsahom tuku viac ako 8 %.

Je v rybách veľa kostí?

V Coalfish je málo kostí. Po uvarení sa ľahko oddeľujú spolu s chrbticou a zostáva hladké, husté filé.

Zástupcovia tresky - cenný výživový produkt, ktorý patrí do stravy tých, ktorí chcú schudnúť, prejsť na správnu výživu a všetkých, ktorí chcú predĺžiť mladosť a udržať si zdravie.

Fotografia tresky tmavej