Cukor: zdravotné výhody a kontraindikácie

Cukor je pomerne kontroverzný produkt. Jeho pridávanie do jedál a nápojov zlepšuje život a náladu, a to všetko vďaka jeho sladkej chuti. Okrem účinku na náladu sa používa aj ako zvýrazňovač chuti a konzervačná látka. Ale zároveň môže cukor pri konzumácii veľkého množstva pôsobiť ako skutočný zdravotný jed. Preto stojí za to pozrieť sa bližšie na to, čo je táto látka a "na čo je dobrá".

Druhy cukru

Cukor je možné rozdeliť podľa viacerých kritérií.

Prvá klasifikácia rozdeľuje cukor na tieto druhy: prírodný cukor, ktorý je súčasťou produktov (napr. fruktóza v bobuľovinách a laktóza v mlieku), a spracovaný cukor, čo je známy rafinovaný cukor pridávaný do mnohých známych nápojov (Coca-Cola, koncentrované kupované džúsy atď.) a pečiva. Prvý typ cukru sa považuje za najlepší na konzumáciu.

Druhá klasifikácia je nám známejšia a rozlišuje tieto druhy cukru (pozrime sa na tie najznámejšie):

1. Granulovaný cukor - kryštálový cukor alebo repný cukor. Najobľúbenejší a najpoužívanejší cukor - takmer 60 % cukru sa vyrába práve z koreňa cukrovej repy.
2. Trstinový cukor sa vyrába z trstinovej šťavy. Často ho vidíme v hnedej farbe - je to nerafinovaný trstinový cukor a má výraznú melasovú vôňu.
3. Javorový cukor je pravdepodobne najstarším zastúpeným cukrom. Už pôvodní obyvatelia Ameriky objavili spôsob, ako získavať cukor z javora, hoci bol v tekutej forme. Teraz sa nazýva sirup. Keď ho nechali cez noc v chlade, získali "sladký ľad" - zmrzlinu. Dnes sa javorový cukor vyrába odparovaním javorovej šťavy.
4. Palmový cukor sa získava z palmy cukrovej a je obľúbený vo východnej Ázii. Nevyzerá ako biele kryštály, na ktoré sme zvyknutí. Podobá sa sušenému karamelu, ktorý má podobnú farbu a viskóznu štruktúru.
5. Hroznový cukor je najzákernejší a najnezdravší zo všetkých. Má menšiu sladivosť, preto sa musí pridávať do výrobkov viac ako ostatné. Zároveň jeho kalorická hodnota nie je nižšia ako u ostatných.
6. Sladový cukor - získava sa z obilnín. V kuchyni sa vyskytuje zriedkavo, ale v pivovaroch je ho vždy dostatok, pretože je súčasťou procesu kvasenia a urýchľuje ho tým, že vyživuje kvasinky.
7. Kokosový cukor sa získava z dužiny kokosového orecha. Vyrába sa bez tepelnej úpravy.

Rozdiel medzi trstinovým a bielym cukrom

Najzásadnejší rozdiel medzi trstinovým cukrom a bežným repným cukrom je v spôsobe ich spracovania.

1. Cukor z cukrovej repy sa získava tenkými plátkami koreňa cukrovej repy, z ktorého sa získava cukrová šťava. Je filtrovaná a čistená. Zahrievaním vznikajú kryštáliky nazývané granulovaný cukor.
2. Trstinový cukor má zložitejší výrobný proces, ktorý zahŕňa použitie polokoksu, látky získavanej zuhoľnatením zvieracích kostí. Táto zložka pomáha bieliť a filtrovať cukor. Ak sa odstráni z výrobného procesu, vznikne nerafinovaný trstinový cukor, ktorý je tiež schválený na konzumáciu.
3. To je mimochodom ďalší rozdiel - repný cukor sa používa len v rafinovanej forme, zatiaľ čo trstinový cukor môžete v obchode vidieť aj nerafinovaný.
4. Pri konzumácii trstinového cukru si musíme byť istí, že nie je vyrobený z GMO, čo sa nedá povedať o repnom cukre. Je známe, že konzumácia geneticky modifikovaných potravín má negatívne účinky na pečeň, obličky a iné orgány živého tela.

Koľko cukru možno zjesť za deň

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by cukor nemal tvoriť viac ako 5-6 % denného príjmu kalórií. V prepočte na kalórie to predstavuje 30 g - približne 6 čajových lyžičiek cukru. Musíte uznať, že cukru môžeme za deň skonzumovať oveľa viac, ak vezmeme do úvahy jeho pridávanie do nápojov a potravín, najmä do cukroviniek.

U detí je toto číslo ešte nižšie - len 1,5-2 čajové lyžičky. Zatiaľ čo dospelí dokážu kontrolovať svoj príjem, pre deti je to ťažšie. Batoľatá milujú sladké cukríky a prinútiť ich piť horký čaj je skutočná výzva.

Zloženie a kalórie

Cukor je sacharid, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách a má "mnoho názvov". V mlieku je to zdravá laktóza, v ovocí a bobuľovinách je to fruktóza. Obsahuje veľa užitočných makro- a mikroživín, ako sú vápnik, železo, sodík a draslík, ako aj vitamíny skupiny B. Nerafinovaný trstinový cukor je okrem iného bohatý aj na fosfor, zinok a vitamín C.

Výhrevnosť cukru je 400 kcal na 100 g výrobku. Určite súhlasíte, že to nie je málo, najmä keď si uvedomíte, koľko cukru skonzumujeme za deň, keď zjeme kúsok koláča alebo vypijeme šálku sladkého čaju.

Ako vám cukor prospieva

Celkové výhody

Mnohí ľudia vedia, že cukor je škodlivý, preto je viac zástancov jeho negatívnych účinkov. Je však potrebné pripomenúť si jeho pozitívne vlastnosti, ktoré môžu prispieť k vášmu zdraviu, ak sa konzumuje v správnom množstve. Dôležité je, z čoho tento cukor získate - najlepšie z ovocia a bobuľovín. Cukor v týchto potravinách telo ľahšie absorbuje.

Cukor je vďaka svojmu vysokému obsahu kalórií vynikajúcim dodávateľom energie. Nie nadarmo sa pridáva rovnako ako kofeín do povzbudzujúcich nápojov.

Priemyselne získaný cukor stimuluje niektoré ľudské orgány, napr. pečeň. Pridanie cukru do jedla zlepšuje prekrvenie mozgu a pankreas začne produkovať inzulín, ktorý prispieva k uvoľňovaniu hormónu šťastia serotonínu.

Pre ženy

Ženám urobí ešte väčšiu radosť skutočnosť, že z cukru sa dajú vyrobiť mnohé peelingy a masky šetrné k pleti, ktoré vyživujú pokožku a zmierňujú jej zápaly.

Pre mužov

Vysoký obsah sacharidov v cukre dodáva telu energiu navyše. Preto vám výrobky s pridaným cukrom môžu pomôcť rýchlo sa osviežiť počas ťažkých fyzických tréningov a dodať telu silu a energiu. Dávajte si však pozor na toleranciu, pretože výhody cukru sa môžu ľahko zmeniť na škody.

Tehotenstvo

Konzumácia nápojov s pridaným trstinovým cukrom znižuje opuchy a zmierňuje toxémiu. Najlepší je nápoj s cukrom a trochou zázvoru (raz denne), pretože účinne zmierňuje nepríjemné príznaky tehotenstva a zlepšuje metabolizmus a trávenie.

Pri dojčení

Počas dojčenia sa tiež oplatí nahradiť repný cukor trstinovým. Obsahuje viac živín ako bežný cukor, ktoré sa prostredníctvom mlieka prenášajú na dieťa. Cukor prispieva k produkcii hormónu šťastia, ktorý pomáha dieťaťu rýchlejšie sa zotaviť po pôrode.

Prípustná dávka pre dojčiace ženy je 2-3 čajové lyžičky.

Pre deti

Konzumácia cukru v správnych dávkach je pre deti prospešná. Rýchle štiepenie sacharidov a ich premena na energiu dodá deťom extra energiu, najmä preto, že sú v mladom veku veľmi pohyblivé. Cukor má priaznivé účinky na viaceré funkcie detského organizmu, pričom jednou z nich je zlepšenie mozgových funkcií. Sladký výrobok navyše zlepší náladu dieťaťa.

Prijateľná denná dávka cukru pre dieťa je 1-2 čajové lyžičky.

Pri chudnutí

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že úplné vylúčenie cukru zo stravy podporuje chudnutie, štúdie potvrdili opak. Konzumácia cukru v primeranom množstve (30 gramov denne) umožňuje znížiť hmotnosť. Tuky majú na postavu oveľa horší vplyv.

Ako nahradiť cukor pri chudnutí

Keď človek začne dodržiavať správnu diétu, vyvstane otázka: môže jesť cukor? Mnoho ľudí má tendenciu odpovedať záporne, pretože veľké množstvo cukru môže viesť k priberaniu kíl navyše a prostredníctvom nich k vážnejším problémom a chorobám. V súčasnosti existuje mnoho náhrad cukru, sladidiel atď. Ale aj ich výber by mal byť veľmi opatrný, pretože môžu byť zdraviu škodlivé.

Existujú dva druhy náhrad cukru - syntetický a prírodný. Najmenej škodlivé a najviac prospešné sú samozrejme prírodné, z ktorých najobľúbenejšie sú fruktóza a sorbitol.

Fruktóza sa vo veľkom množstve nachádza v ovocí a bobuľovinách a lekári ju často odporúčajú diabetikom. Vzhľadom na dobrú stráviteľnosť je vhodný aj pre deti a starších ľudí, ako aj pre tých, ktorí si strážia postavu, pretože fruktóza nespôsobuje priberanie.

Sorbitol sa vyrába z kukuričného škrobu, ale veľa ho je aj v plodoch jarabiny (pôvodne sa získaval z plodov tejto rastliny). Jeho kalorická hodnota je 4 kcal/g, čo sa nelíši od bežného cukru. Je rovnako sladký ako cukor, ale telo ho lepšie vstrebáva a vďaka tomu, že nie je sacharidom, nevedie k nadbytočným kilogramom. Jednou z výhod sorbitolu je aj skutočnosť, že je vynikajúcou živnou pôdou pre prospešnú črevnú mikroflóru, ktorá produkuje vitamíny skupiny B. Sorbitol sa môže bezpečne pridávať do nápojov, pečiva a iných potravín, ktoré vyžadujú cukor.

K ďalším prírodným sladidlám patrí javorový sirup a v poslednom čase čoraz populárnejšie výrobky z topinambura - jeho sirup možno použiť aj ako náhradu cukru. Možno ich nahradiť aj v pečive, pretože sú tepelne odolné.

Najobľúbenejší a najobľúbenejší je však stále med, ktorý obsahuje veľa mikroelementov, užitočných pre ľudský organizmus. Možno ho označiť za najužitočnejšie a cenovo najdostupnejšie sladidlo pre každého.

Medzi syntetické sladidlá patrí aspartám a cyklamát. Sú oveľa sladšie ako cukor, preto sa konzumujú v oveľa menšom množstve. Nemajú vplyv na údaj na váhe a nie sú zdraviu škodlivé.

Trstinový cukor: výhody a škody

Trstinový cukor je prakticky najzdravší zo svojich bratov, najmä nerafinovaný hnedý cukor. Pozitívnym rozdielom oproti repnému cukru je, že nie je rafinovaný a nie je upravovaný páleným vápnom, takže obsahuje viac prospešných látok.

1. Antioxidačné účinky. Vďaka svojmu rastlinnému pôvodu je trstinový cukor bohatý na antioxidanty, ktoré odolávajú infekciám a posilňujú imunitný systém. Jeho antioxidačné vlastnosti sa prejavujú vysokým obsahom fenolových zlúčenín a flavonoidov, ktoré pôsobia protirakovinovo, protizápalovo, protialergicky a antivírusovo. Antioxidanty tiež zabraňujú riziku vzniku rakoviny, pretože môžu pôsobiť na voľné radikály. Minerály v cukre a zásadité prostredie výrobku tiež zabraňujú vzniku rakoviny.
2. Podporuje imunitný systém človeka. Obsah vápnika, medi, mangánu, horčíka, draslíka, fosforu a rôznych vitamínov podporuje dobrý pocit. Pôsobí proti rakovine, stabilizuje hladinu cukru v krvi u ľudí trpiacich horúčkou, čistí močový systém, srdce, obličky, mozog, oči a pohlavné orgány a zároveň znižuje hladinu škodlivého cholesterolu a triglyceridov v tele. Výrobok poskytuje úľavu pri rôznych ochoreniach. Cukrová trstina má vysoký obsah vitamínov skupiny B, anorganických solí a organických kyselín, ako sú kyselina fumarová, jantárová, citrónová a jablčná.
3. Bezpečný energetický doplnok. Konzumácia nápojov s jeho prídavkom a s niekoľkými kvapkami citróna dodáva energiu na celý deň vďaka vysokému obsahu kalórií.
4. Odstraňuje kožné problémy. Kyselina alfa-hydroxy, ktorá sa nachádza vo výrobkoch z cukrovej trstiny, je prospešná pre pokožku. Látka zabraňuje vzniku akné, zmierňuje zápal existujúcich akné, hydratuje pokožku a zabraňuje jej starnutiu. Preto sú masky z trstinového cukru veľmi užitočné.
5. Zdravie zubov. Na rozdiel od iných cukrov, trstinový cukor nemá vplyv na vznik zubného kazu. Vysoký obsah minerálov v ňom a v produktoch z neho zabraňuje vzniku zubného kazu a obmedzuje aj problémy so zápachom z úst.

Nesmieme však zabúdať na škody, ktoré môže spôsobiť. Veľké množstvo trstinového cukru totiž vedie k cukrovke a niekedy aj k hypertenzii. Preto je potrebné konzumovať ho s mierou a mať na pamäti jeho možné škodlivé účinky.

Výhody a škody kokosového cukru

Kokosový cukor sa vyrába s minimálnou tepelnou úpravou, takže si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti a látky. Obsahuje vitamíny skupiny B, zinok, železo, draslík, horčík, ako aj zdravé aminokyseliny a antioxidanty. Je menej škodlivý pre vaše telo a zdravie ako repný cukor. Dôvodom je nízka úroveň glykemického indexu, ktorý udáva rýchlosť, akou sa cukor v krvi rozkladá a premieňa na glukózu. Pri rýchlom odbúravaní môže glukóza spôsobiť tvorbu tuku. Pri pomalom príjme glukóza slúži ako zdroj energie, nie ako nová vrstva tuku. Takýto výrobok je pre telo lepší a zdravší. Napriek tejto zjavnej výhode je kalorická hodnota kokosového cukru rovnako vysoká a nelíši sa od bežného cukru. Preto si aj napriek pozitívnemu glykemickému indexu kokosového cukru nemôžete udržať postavu, ak vediete sedavý spôsob života.

Treba však pripomenúť, že kokosový cukor je sacharid a pre ľudí s cukrovkou nie je žiaduci.

Tekutý hroznový cukor: výhody a škody

Podobne ako v prípade kokosového cukru, ani pri výrobe hroznového cukru sa nepoužíva žiadne tepelné spracovanie a všetky užitočné zložky použitej suroviny zostávajú aj vo výrobku po jeho spracovaní. Obsahuje vitamíny C, K (ktorý sa v cukre vyskytuje len zriedka a je pre telo veľmi užitočný), A a skupinu B. Z makro- a mikroprvkov vyniká meď - v hroznovom cukre je jej viac ako v iných cukroch.

Antioxidanty - flavonoidy a kvarticín - posledný z nich má protizápalový a detoxikačný účinok na nežiaduce vírusy a baktérie. Pri striedmej konzumácii môže tekutý hroznový cukor zlepšiť trávenie a znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Tekutý hroznový cukor sa často nachádza v predávaných výrobkoch. Môže sa pridávať do bežnej stravy, ako aj do športových a detských jedál, čo z neho robí dobré a užitočné sladidlo.

Aby ste z neho však vyťažili čo najviac, musíte mať na pamäti dennú dávku jeho konzumácie: pre dospelého je to 5 čajových lyžičiek, pre deti polovica.

Výhody spáleného cukru

Každý z nás v detstve ochutnal karamelového kohúta na paličke. Toto sladké lízatko nie je nič iné ako spálený cukor. A pri správnej konzumácii je toto lízatko nielen bezpečné pre telo, ale dokonca aj prospešné.

Pálený cukor je účinným liekom na suchý kašeľ, preto ho možno s mierou podávať deťom s prechladnutím - je to akýsi sladký liek. Pomáha zmierniť bolesť hrdla a podráždenie sliznice. Okrem toho cukor mierne mení zloženie hlienu, vďaka čomu sa pri vykašliavaní dostanú von všetky vírusy a baktérie prechladnutia.

Je však potrebné mať na pamäti individuálnu neznášanlivosť. Napríklad u ľudí s precitlivenosťou môže spálený cukor situáciu len zhoršiť a kašeľ ešte zhoršiť ďalším podráždením hrdla.

Vyhýbať by sa jej mali aj diabetici, pretože kalorická hodnota cukru sa počas varenia nemení a sacharidy, ktoré obsahuje, môžu ovplyvniť hladinu glukózy v krvi.

Cukor v liekoch

Pre diabetes mellitus

Lekári nezakazujú užívanie cukru vo všetkých štádiách cukrovky, len ho obmedzujú. Hroznový cukor sa odporúča pri cukrovke, pretože má nízky glykemický index v porovnaní s bežným alebo trstinovým cukrom. Množstvo by však malo byť prísne kontrolované a udržiavané v rámci limitov. Napriek tomu niektorí lekári odporúčajú nahradiť cukor sladidlami prírodného pôvodu.

Dôležité: Glykemický index bieleho cukru je 70 jednotiek, hnedého cukru 55 jednotiek.

Pankreatitída

Pankreatitída je zápal pankreasu, preto by sa malo k výberu stravy v takomto období pristupovať správne. Sacharidy sú drahé na trávenie, pretože celá záťaž v tomto prípade pripadá na tráviace orgány. Preto lekári odporúčajú zdržať sa sladkostí a využívať prírodné sladidlá.

Gastritída

Gastritída je tiež zápalový proces, len v tomto prípade je postihnutá sliznica žalúdočných stien. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade je lepšie vyhnúť sa cukru a získať sacharidy z prírodných sladkostí.

Pre črevá

Konzumácia cukru v primeranom množstve je prospešná pre črevnú mikroflóru, pretože tento produkt je zdrojom potravy pre mikroorganizmy. Hroznový a trstinový cukor sú najvýhodnejšie zo všetkých.

Keď má človek zápchu

Ak má človek zápchu, treba si uvedomiť, že je to spôsobené poruchou čriev. Preto by nemal byť zaťažovaný prácou navyše v podobe rozkladania sacharidov. V takýchto chvíľach je lepšie odmietnuť sladkosti a uprednostniť mliečne výrobky, ktoré zlepšujú činnosť tráviaceho traktu.

V prípade dny

Dna je stav, keď sa v tele hromadí kyselina močová. Cukor, samozrejme, nepodporuje jeho tvorbu, ale zabraňuje jeho vylučovaniu. Z tohto dôvodu je vhodné vyhýbať sa cukru vo všetkých jeho formách, keď trpíte dnou.

Kolitída

Zápal sliznice hrubého čreva sa nazýva kolitída. Lekári odporúčajú konzumáciu jednoduchých potravín pri mnohých ochoreniach spojených s poruchami orgánov zapojených do trávenia. Nemala by zaťažovať trávenie. Cukor, hoci obsahuje stráviteľné sacharidy, nepatrí medzi tieto potraviny, preto by sa mal minimalizovať.

Pre pečeň

Pečeň sa aktívne podieľa na metabolizme, ktorého správne fungovanie ovplyvňuje riziko vzniku cukrovky. Preto je potrebné pozorne sledovať množstvo konzumovanej sladkosti, pretože jej nadbytok môže narušiť pečeňový mechanizmus a viesť k mnohým ochoreniam.

Hemoroidy

Vznik hemoroidov môže ovplyvniť zvýšený vnútrobrušný tlak, ktorý sa často vyskytuje aj pri nadúvaní brucha. Pri konzumácii veľkého množstva sladkostí je častým problémom plynatosť, pretože baktérie pri rozklade sacharidov uvoľňujú oxid uhličitý. Nekontrolovaná konzumácia sladkostí preto môže viesť k zhoršeniu stavu.

Cholecystitída

Cholecystitída je infekcia žlčníka. Zápal podporujú nežiaduce baktérie a vírusy. Je známe, že najchutnejšou potravou pre všetky baktérie sú cukry a ich sacharidy (nezabudnite na mikrobiológiu - všetky živné médiá sa pripravujú zo sacharidov). Preto je pri všetkých bakteriologických ochoreniach vhodné znížiť príjem cukrov na minimum, aby sa nevytváralo priaznivé prostredie pre ich rozvoj.

Cukor v kozmetológii

Na tvár

Mnohí ľudia videli peelingy na tvár so zjavným obsahom cukru v zmesi. A ak sa takéto masky dajú vyrobiť doma a za nižšiu cenu, prečo platiť viac? O to väčšou výhodou je poznať zloženie masky.

1. Cukrový peeling s citrónom. Táto maska vás zbaví vyrážok a dodá vašej pleti svieži a hydratovaný vzhľad. Jeho príprava je veľmi jednoduchá. Je potrebné zmiešať 2 polievkové lyžice cukru s citrónovou šťavou v rovnakom množstve. Zmesou jemne vydrhnite problematické miesta pokožky a nechajte ju pôsobiť 10 minút, potom ju opláchnite studenou vodou. Peeling sa môže používať denne.
2. Cukrová a medová peelingová maska. Tento peeling je vhodný pre všetky typy pleti. Na prípravu budete potrebovať niekoľko lyžíc cukru a medu v rovnakom množstve. Zložky dôkladne premiešajte, zmes naneste na pokožku a masku nechajte pôsobiť 10 minút. Zmyte peeling teplou vodou. Postup sa môže opakovať až 3-krát týždenne. Túto masku možno použiť nielen na tvár, ale aj na telo. Je to dobrý prostriedok proti celulitíde.

Na vlasy

Tak ako tvár a telo, aj pokožku hlavy je potrebné zbaviť zrohovatených buniek a zbaviť ju prebytočnej mastnoty a lupín.

Ak si chcete pripraviť peeling, jednoducho zmiešajte cukor a bežný balzam na vlasy a vmasírujte ho do pokožky hlavy.

Najlepší spôsob, ako urýchliť rast vlasov, je maska s horčicou. Na jeho prípravu potrebujete tieto ingrediencie: 1 polievková lyžica horčice, rovnaké množstvo cukru, voda, olivový olej a jeden žĺtok. Zmiešajte všetky prísady a votrite ich do pokožky hlavy. Hlavu treba zabaliť uterákom a nechať pôsobiť 20 minút (nie dlhšie, ako je potrebné, pretože horčica môže pokožku spáliť a účinok bude opačný, ako je želaný), potom umyť teplou vodou. Postup by sa mal opakovať dvakrát týždenne.

Pre telo

1. Telový peeling. Cukor môže byť dobrým telovým peelingom. Stačí pridať kryštáliky cukru do sprchového gélu, aby ste odlupovali zrohovatené bunky. Ak použijete nerafinovaný trstinový cukor, môžete zažiť príjemnú a sladkú vôňu melasy.
2. Telové mlieko. Málokto vie, že práškový cukor sa dá použiť nielen na pečenie. Na suchú a popraskanú pokožku si z neho môžete pripraviť telové mlieko - stačí prášok zmiešať s olivovým olejom a zmes naniesť na pokožku na 15 - 20 minút, potom mlieko zmyť vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Cukor je škodlivý najmä preto, že po vstrebaní do krvi rýchlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Potom hladina glukózy v krvi rovnako rýchlo klesne. Tieto prudké nárasty glukózy môžu viesť k priberaniu na váhe (keďže výrobok obsahuje len prázdne kalórie) alebo, čo je ešte horšie, k cukrovke.

Každý si asi pamätá, že zubári odporúčajú nejesť príliš veľa cukru, pretože je výbornou živnou pôdou pre baktérie, ktoré môžu spôsobiť zubný kaz.

Nadmerná konzumácia cukru a sladkých potravín (spomeňte si na Coca-Colu) môže viesť k problémom so srdcom, imunitným systémom, vysokému krvnému tlaku a, čo sa môže zdať zvláštne, k nervozite (sladké veci majú tendenciu zlepšovať náladu, ale len v primeranom množstve).

Z tohto dôvodu je optimálne množstvo cukru na deň 10 čajových lyžičiek. Tieto údaje sa uvádzajú pri zohľadnení čistého cukru, ktorý sa pridáva do čaju alebo kávy, ako aj pri zohľadnení už kúpených sladkých výrobkov - koláčov, sušienok, džúsov atď. Preto ak si chcete dať kúsok koláča, mali by ste sa vyhnúť pridávaniu cukru do čaju.

Môžete byť alergickí na cukor?

Alergia na samotný cukor sa prakticky nevyskytuje, ale vyskytujú sa prípady neznášanlivosti na určité druhy cukrových výrobkov. Alergická reakcia je zvyčajne spôsobená neschopnosťou organizmu stráviť cukor a prejavuje sa nevoľnosťou, plynatosťou alebo hnačkou.

Najčastejšou alergiou na cukor je intolerancia laktózy.

Ako vybrať a skladovať cukor

Pri výbere cukru venujte pozornosť dátumu balenia, prítomnosti cudzorodých látok a krajine pôvodu (porovnajte ju s typom vybraného výrobku). Uprednostňujte nerafinovaný cukor, pretože vďaka spôsobu výroby obsahuje viac živín.

Cukor skladujte v suchej a vlhkej miestnosti pri teplote 15 °C. Balený cukor by sa mal prednostne skladovať v sklenenej nádobe s uzatvárateľným vekom. Pri dodržaní podmienok si môže zachovať svoje vlastnosti až 10 rokov.

Ako vyrobiť cukor doma

Domáca výroba cukru je pomerne jednoduchá. Potrebujete len jednu zložku - cukrovú repu.

1. Na začiatku umyte repu, očistite ju od nečistôt, potom ju nakrájajte na malé kocky, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby ju tekutina úplne zakryla.
2. Priveďte vodu do varu, znížte teplotu a varte červenú repu, kým nezmäkne.
3. Potom panvicu stiahnite z ohňa a šťavu z červenej repy prefiltrujte pomocou gázy. Malo by sa variť, kým nezhustne ako karamel.
4. Sirup dajte do plastovej alebo sklenenej nádoby a umiestnite ju na tmavé a chladné miesto. Pri chladnutí sa v sirupe vytvoria kryštáliky, ktoré sa neskôr musia rozdrviť na malé zrniečka podobne ako bežný kryštálový cukor.

Čo pripraviť z cukru: Recepty

Cukrová vata

Samozrejme, domáca cukrová vata nebude taká, na akú sme zvyknutí z automatov - bude to skôr karamelizovaná niť. S týmto receptom však môžete potešiť deti aj seba kedykoľvek počas roka. Pokrok však už dospel do bodu, keď si stroj na cukrovú vatu môžete kúpiť domov - bude to malý, kompaktný bubon. Zvážte oba spôsoby prípravy sladkého dezertu.

Varenie cukrovej vaty v hrnci
Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• pitná voda - 150 ml;
• kryštálový cukor - 400 g
• jablčný ocot - 2 kvapky
• palička (na krútenie vaty) alebo iná silná palička
• potravinárske farbivo - podľa potreby.

Ako nádobu na varenie je najlepšie použiť panvicu alebo soté panvicu.

Príprava:

1. Zmiešajte vodu, cukor a pridajte do nich niekoľko kvapiek octu. Dbajte na to, aby cukor nekryštalizoval na stenách nádoby. Ak chcete farebnú cukrovú vatu, môžete pridať trochu potravinárskeho farbiva. Na dochutenie sa môžu pridať aj esencie rôznych príchutí - mäta, pomaranč, bobuľové ovocie a mnohé ďalšie.
2. Zmes nalejte do hrnca a za stáleho miešania ju zohrievajte. Keď tekutina zovrie, stiahnite hrniec z ohňa a nechajte vychladnúť. Keď sirup dosiahne izbovú teplotu, priveďte ho späť do varu. Postup zopakujte 5-krát. Sirup by mal mať zlatistú farbu a lepkavú konzistenciu.
3. Pomocou metličky zmiešajte cukrovú vatu do jemných vlákien. Jednoduchým pohybom - ponorením a rýchlym zdvihnutím metličky smerom nahor - je potrebné navíjať vlákna na tyčinku, kým nezískate uzáver požadovanej veľkosti.

Výroba cukrovej vaty v stroji
Potrebné sú tieto zložky

• kryštálový cukor - 1 kg;
• kukuričný sirup - 250 ml
• pitná voda - 250 ml
• soľ - štipka;
• paličky (alebo niečo podobné);
• potravinárske farbivá, aromatické výťažky - podľa potreby.

Ak používate potravinárske farbivo, pridajte 2 kvapky a 1 čajovú lyžičku aromatického extraktu.

Príprava:

1. V hrnci zmiešajte cukor, kukuričný sirup, vodu a soľ a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Na stenách nádoby môže vykryštalizovať, preto ho z nich opatrne odstráňte.
2. Zmes zahrejte na 160 °C a potom ju nalejte do ďalšej plytkej nádoby s farbivom a extraktom.
3. Pripravte stroj na cukrovú vatu. Počas otáčania nalejte sirup na disk. Sirup sa začne rozpadávať na vlákna, ktoré treba zbierať a roztočiť na tyčinke.

Nite, ktoré zostanú na stenách, sa dajú použiť na výrobu lízaniek.

Lízanky

Pri domácej výrobe lízaniek môžete veľa experimentovať so vzhľadom lízanky. Môžu to byť bežné cukríky v tvare rôznych zvieratiek (ak použijete formičky) alebo lízanky z malých kryštálikov cukru.

Sirup na obyčajné lízanky môžete prevziať z receptu na domácu cukrovú vatu. Nalejte ju do formičiek, nechajte vychladnúť, počkajte, kým stuhne, a voilá, cukrovinky sú hotové.

Varenie cukroviniek na paličke - je to síce zdĺhavý proces, ale môže byť zaujímavý pre dospelých aj deti.

Musíte si pripraviť tieto ingrediencie:

• voda - 500 ml;
• kryštálový cukor - 800 g
• potravinárske farbivá, aromatické extrakty - podľa potreby.

Ak používate potravinárske farbivo, pridajte 2 kvapky a aromatický extrakt - 1 čajovú lyžičku. Budete potrebovať aj sklenené poháre a povrázok (môžete použiť obyčajnú drevenú špajdľu).

Prípravné kroky:

1. Pripravte sklenené nádoby - mali by sa dôkladne vypláchnuť horúcou vodou a vysušiť.
2. Ustrihnite kúsok bavlnenej nite o niekoľko centimetrov väčší ako nádoba a upevnite ho tak, aby visel uprostred nádoby bez toho, aby sa dotýkal stien, 2-3 cm od dna. Ak ho chcete takto umiestniť, môžete ho omotať okolo ceruzky a umiestniť na hrdlo tak, aby visel dole do nádoby.
3. Niť by sa mala namočiť do vody a ponoriť do cukru, čím sa budúcim kryštálom vytvorí základňa pre ich vznik.
4. V hrnci priveďte vodu do varu a postupne pridávajte 250 g cukru, kým sa cukor nerozpustí. Keď sa všetok pridaný cukor rozpustí, stiahnite hrniec z ohňa.
5. Ak používate potravinárske farbivá a extrakty, pridajte všetky prísady do sirupu a dôkladne premiešajte.
6. Sirup nechajte 10-15 minút vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho nalejte do pohárov tak, aby v ňom bola ponorená cukrová niť.
7. Poháre so sirupom a šnúrkou (tyčinkami) umiestnite na chladné miesto mimo dosahu jasného slnečného svetla a prikryte ich potravinovou fóliou.
8. Prvé kryštáliky by sa mali objaviť po 4-5 hodinách. Ak po 24 hodinách nedôjde k žiadnej zmene, musíte sirup znovu prevariť s väčším množstvom cukru a naliať ho späť do nádoby.
9. Cukrovinky dosiahnu optimálnu veľkosť do 3 dní. Po vybratí cukríkov z nádoby ich nechajte 10 minút schnúť a potom si vychutnajte lahodné cukríky.

Ako sa zbaviť závislosti od cukru

Zbaviť sa závislosti od cukru je veľmi podobné ako zbaviť sa fajčiarskeho návyku, takže by to malo byť postupné. Nový jedálniček by nemal byť navrhnutý s náhlym vyradením cukru zo života, pretože telo sa musí prispôsobiť a zvyknúť si na zmeny.

Musíte zistiť hlavný zdroj cukru (možno veľa Coca-Coly alebo veľa sladkých karameliek) a nájsť zdravú alternatívu. Kupované šťavy môžete najprv zriediť vodou, aby boli menej koncentrované, a neskôr sa ich úplne vzdať a nahradiť ich čerstvo vylisovanými šťavami.

Čím ho môžete nahradiť

Cukor je lepšie nahradiť jeho prirodzenými zdrojmi - ovocím a bobuľovitými plodmi (sú plné fruktózy), mliečnymi výrobkami (mnohé z nich sú bohaté na laktózu). Potom telo nebude trpieť abstinenčnými príznakmi chuti na sladké limonády a sladkosti. Skúste nahradiť lízanku datľou - rovnaká sladkosť, ale oveľa viac výhod.

Môžeme dávať cukor domácim zvieratám?

Odpoveď je nie. Zvieratá, ktorých strava pozostáva prevažne z mäsa (t. j. živočíšneho pôvodu), nedokážu správne stráviť rastlinné sacharidy. Preto ak dáte svojmu psovi alebo mačke kúsok čokoládového cukríka, môže to byť pre ich zdravie škodlivé.

Prvým problémom je možnosť obezity, pretože ich tráviaci proces je veľmi pomalý a glukóza sa ukladá ako tuk. Druhým problémom sú poruchy trávenia, pretože množstvo sacharidov obsiahnutých v sladkostiach telo nedokáže stráviť. V niektorých prípadoch môže konzumácia cukru spôsobiť aj otravu. Preto by sa mala strava vášho štvornohého priateľa starostlivo sledovať.

Zaujímavé fakty o cukre

1. Prvý kryštalizovaný cukor (tak ako ho poznáme) bol získaný z cukrovej trstiny pred mnohými storočiami. Už v roku 336 pred Kristom sa dalo získať v Indii.
2. Cukor je výborné palivo. Ak ho zmiešate so salmiakom a kukuričným sirupom, môžete ho použiť na pohon malej rakety. Neuveriteľné, ale pravdivé.
3. Prvé sladidlo vzniklo náhodou a malo byť insekticídom.
4. Zuby neničí cukor, ale baktérie, ktoré sa živia sacharidmi. Preto akékoľvek iné potraviny bohaté na sacharidy vyvolávajú zubný kaz rovnako dobre ako cukor.
5. Závislosť na cukre je genetická zmena spojená s hormónom hladu ghrelinom, ktorý vyvoláva chuť na sladké.
6. Sýtené nápoje môžu obsahovať až 100 g cukru, čo je trojnásobok dennej normy.

Fotografia cukru