Sleď: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

V našej krajine sa hostiny v kuchyni alebo sviatky zriedkavo zaobídu bez sleďov. Sme zvyknutí vnímať ho solený a málokto vie, že sa z neho pripravujú aj iné užitočné a chutné jedlá. Môže sa smažiť, variť, piecť, nakladať atď. Používa sa na prípravu carpaccia a dokonca aj sushi. V tomto článku sa venujeme zdravotným prínosom rýb, spôsobu ich porciovania a solenia a niekoľkým receptom na chutné jedlá.

Sleď: Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Sleď patrí do rovnomennej čeľade, ktorá zahŕňa až 60 rôznych druhov. Sleď je cenná obchodná komodita, ktorá sa loví vo veľkom rozsahu.

Telo sleďa je po stranách sploštené a pokryté stredne veľkými šupinami. Na zadnej strane je jedna plutva. Charakteristickým znakom sleďa je zárez na chvostovej plutve. Pozdĺž brucha má kýl z ostrých šupín, ktorý je striebristý a modro sfarbený. Niektorí zástupcovia majú olivové sfarbenie. Ryby nie sú veľké, ich priemerná dĺžka je 35 cm. Existujú však výnimky, ktoré patria k druhom, ktoré vedú migračný spôsob života. Dĺžka týchto zástupcov je 75 cm.

Hlava sleďa je malá, s hlboko posadenými očami. Zuby prakticky chýbajú alebo sú nedostatočne vyvinuté. Dolná čeľusť mierne presahuje hornú čeľusť. Ústa sú malé.

Vyskytuje sa v sladkej aj slanej vode. Z riek, v ktorých možno loviť slede, treba spomenúť Volgu, Dneper a Dunaj. V oceánoch, napríklad v Arktíde, Tichom oceáne a Atlantiku, žijú pôsobivé húfy sleďov. Práve tu sa vyskytuje v obrovskom množstve. Niektoré druhy sa vyskytujú v moriach, ako je Biele more, Kaspické more, Severné more, Azovské more, Nórske more atď.

Môžu žiť v miernom a chladnom podnebí, takže v tropických alebo veľmi studených vodách ich nenájdete.

Životný štýl

Sladkovodná treska patrí do čeľade sťahovavých rýb. Zatiaľ čo žije v moriach, odchádza sa trieť do riek a len zriedka sa vracia do svojho obvyklého prostredia. Vyčerpaný jedinec zvyčajne zomrie cestou domov.

Morské druhy žijú ďaleko od pobrežia. Neplávajú hlboko, ale uprostred alebo blízko hladiny. V prípade sleďov je prípustné chovať početné kŕdle. Živí sa malými rybami, kôrovcami atď.

Slede sa neresia po celý rok. Veľké slede sa neresia v hĺbkach, zatiaľ čo menšie slede sa radšej neresia bližšie k brehu. Počas tohto obdobia sa zhromažďuje obrovské kŕdeľ rýb. A ryby zároveň hádžu. Voda sa rýchlo zakalí a pach, ktorý sa uvoľňuje počas neresu, sa rýchlo šíri do okolia.

Neres sladkovodných sleďov sa začína v máji a končí v júni. Vajíčka sa kladú zvyčajne v noci a voľne plávajú na vodnej hladine. V lete a na jeseň mláďatá naberú silu a začnú sa samostatne pohybovať po prúde. Začiatkom zimy sa presúvajú do morských hlbín.

Druhy

Názov druhu závisí od jeho hniezdneho areálu a biotopu. Zástupcovia čeľade sleďovitých sa od seba navzájom líšia. Každý z týchto druhov má svoje charakteristické znaky, užitočné vlastnosti a kvality.

Za najvýznamnejšie druhy tohto rodu sa považujú atlantický a tichomorský. Mnoho ľudí sa stále sporí o to, ktorý z nich je chutnejší a zdravší. Každý z nich má svojich obdivovateľov a obdivovateľky. Chuťové vlastnosti sleďov závisia od času lovu.

Stojí za to vedieť! V období neresu ryby strácajú tuk. Tlusté slede sa môžu loviť len pred alebo po období neresu. Sleď má potom čas "vytučnieť" a je mimoriadne chutný.

Pozrime sa bližšie na niektoré druhy.

Atlantik .
Vyskytuje sa v Rusku a Nórsku; tiež v Dánsku a na Islande. Najbežnejší druh sleďa z čeľade sleďovitých. Vzhľadovo sa prakticky nelíši od nemenej bežného tichomorského druhu. Rozlišujú sa podľa kýlových šupín: atlantické majú najvýraznejšie.

V obchodoch sa predávajú baltské slede, ktoré sú zástupcami atlantických sleďov. Má výraznú sleďovú chuť a malú veľkosť: ryba je dlhá sotva 20 cm. Má nízky obsah tuku, ale napriek tomu sa dá použiť na prípravu rôznych pokrmov vrátane konzervovaných, nakladaných a solených.

Tichomorie
Predpokladá sa, že tento druh obýva Biele more a celú vodnú plochu na východ až po brehy Ameriky. Tento exemplár je oveľa väčší ako jeho predchádzajúce náprotivky. Dajte si tmavé mäso, ktoré obsahuje dostatok jódu.

Jedným z jej predstaviteľov je sleď Olutor, obľúbený u mnohých gurmánov. Považuje sa za špecialitu Ďalekého východu s neprekonateľnými chuťovými vlastnosťami, ktoré získava vďaka studeným a ekologicky čistým vodám Beringovho a Bieleho mora. Svoje meno dostala podľa miesta, kde sa rozmnožuje a kde ju rybári lovia - Olutorská úžina. Začína sa trieť v máji. V lete a na jeseň ryby naberú silu, naberú tuk a v novembri sa vrátia domov do mora. Ak chcete uloviť chutné a tučné slede, odporúča sa začať loviť od septembra do novembra. V tomto období má sleď Olutor vynikajúcu chuť a veľa tuku.

Niektoré druhy z Tichého oceánu uprednostňujú nízke teploty. Tieto druhy majú pevné a tučné mäso. Z rýb ulovených v Olutorskom prielive sa pripravujú nezabudnuteľné kotlety, ktoré sú vhodné aj na vyprážanie, nakladanie a marinovanie.

Ďalším známym zástupcom tichomorských sleďov je sleď biely. Názov hovorí sám za seba: žije vo vodách Bieleho mora. Telo je veľké, až 18-19 cm dlhé. Kvalitou sa podobá na sleďa: nízkotučné, ale husté a šťavnaté mäso. V obchodoch ho nájdete len zriedka, pretože sa loví v malých dávkach.

Kaspické a Čierne more
Názov napovedá o jeho životnom prostredí: vody Kaspického a Čierneho mora. Nájdete ho však aj v Azovskom mori. Triesť sa chodí do riek, ako sú Volga, Don, Ural a Dunaj. Má svoj vlastný poddruh:

• Dolginsky;
• zalom;
• Dunaj.

Ich úlovok je zanedbateľný, pretože je obmedzený.

Najvýraznejším predstaviteľom tohto druhu je zalom. Má aj iné názvy: čierna škvrna, Kesslerov sleď. Je známy svojou impozantnou veľkosťou a hmotnosťou. Môžete nájsť rybu s hmotnosťou viac ako jeden kilogram. Svoj názov dostal kvôli veľkým rozmerom sleďov, ktoré sa nezmestia do suda na uhorky. Preto sa musel chvost zlomiť. Miestna prezývka preň bola "zalom". Charakteristickým znakom tohto zástupcu čeľade treskovitých je vysoký obsah tuku v mäse. To je dôvod, prečo si ho obľúbilo mnoho Rusov. Zriedkavo sa vyskytuje aj v obchodoch.

Aký je rozdiel medzi sleďom a vŕbovým sleďom

Treba hneď povedať, že ewassi nemá nič spoločné so sleďom. Táto ryba patrí do čeľade sardinkovitých a len navonok sa podobá na sleďa. Tento zmätok vznikol ešte za čias Sovietskeho zväzu. Práve v tomto období sa v obchodoch objavila nová značka rýb.

Ivasi je malý: päťročná ryba dosahuje dĺžku 15 cm a váži maximálne 120 g. Môže byť o niečo väčšia - až 30 cm dlhá a váži najviac 140 g. Mäso je však jemnejšie a tučnejšie ako mäso sleďa. Ryby sa dožívajú maximálne 8 rokov, zatiaľ čo dĺžka života niektorých druhov sleďov je 20 rokov.

Zloženie a kalórie

Sleď sa môže konzumovať v rôznych formách: solený, surový, marinovaný, varený, údený. Rybie mäso obsahuje:

• vitamíny;
• nenasýtené, mono, mastné a aminokyseliny;
• mikroživiny;
• minerály.

Sleď nemá stabilnú kalorickú hodnotu. Závisí to od mnohých faktorov: druhu ryby, biotopu, veku a spôsobu varenia. Zatiaľ čo niektorí členovia rodiny majú na 100 g čerstvého mäsa iba 86 kalórií, iní majú 250 kcal.

Z hľadiska energetickej hodnoty obsahuje 100 g mäsa sleďa:

• 17 g sacharidov;
• 2 g tukov.

Stojí za to vedieť! Množstvo tukov môže prekročiť priemernú hodnotu 20 %. K tomu dochádza, keď sa ryba uloví po nerese a vykrmí sa alebo pred neresom.

Ryby neobsahujú žiadne sacharidy, 20 % z nich tvoria bielkoviny, ktoré sú dôležitým prvkom pre ľudské zdravie.

Pokiaľ ide o vitamíny, treba vyzdvihnúť vitamíny A, B12 a D. Ďalšie skupiny sú:

• Е;
• B1 a B2;
• riboflavín;
• pyridoxín;
• tiamín a iné.

Z mikroživín a minerálov uvádzame:

• vápnika;
• fosforu;
• draslík;
• železo;
• sodík;
• horčík atď.

Z aminokyselín budeme rozlišovať:

• asparagín;
• glutamín;
• glycín;
• tryptofán;
• lyzín;
• Alanín; atď.

Za zmienku stoja aj mastné kyseliny obsiahnuté v mäse, najmä omega-6 a omega-3.

Užitočné vlastnosti sleďa

Všeobecná užitočnosť

Bohaté chemické zloženie vysvetľuje užitočnosť a hodnotu sleďa. Za zmienku stojí aj skutočnosť, že bielkoviny rýb obsahujú také aminokyseliny, ktoré možno nazvať nenahraditeľnými. Sú pre človeka veľmi dôležité, ale samostatne sa v tele nevyrábajú a dostávajú sa dovnútra len prostredníctvom potravy. Preto odborníci odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička všetkých ľudí, najmä starších a detí. Je jasné, že výrobok by sa nemal zneužívať, všetko by malo byť s mierou.

Vďaka prítomnosti kyseliny olejovej v mäse normalizuje srdcovo-cievnu činnosť, zlepšuje prekrvenie mozgu. Mäso aktivuje imunitný systém a má pozitívny vplyv na zrakové funkcie. Znižuje sa tak riziko očných ochorení a zvyšuje sa odolnosť organizmu voči infekciám a prechladnutiu.

Ukázalo sa, že sleď, podobne ako makrela, losos, sardinka a treska, zabraňuje vzniku astmy. Je to spôsobené prítomnosťou kyselín omega-3 a omega-6, ako aj horčíka v mäse. Mastné kyseliny sú známe svojimi protizápalovými vlastnosťami. Zistilo sa, že nedostatok horčíka môže prispievať k astmatickým záchvatom. Okrem toho sa nedostatočné množstvo tukov, ako je omega-3, spája s rakovinou, aterosklerózou a artritídou.

Vďaka bohatým vitamínovým komplexom, ktoré sa nachádzajú v rybách, sa zotavuje celý organizmus. Napríklad kyselina nikotínová a D-vitamín majú pozitívny vplyv na nervový systém a kostné tkanivo. Nemalo by sa zabúdať na to, že mäso sleďa obsahuje antioxidanty.

Pre ženy

Pre slabšie pohlavie je dôležité, že sleďové mäso má pozitívny vplyv na takmer celý organizmus, normalizuje nervový systém a zmierňuje stres.

Vďaka bohatému komplexu vitamínov v ľudskom tele spomaľuje proces starnutia, vyhladzuje vrásky na tvári a omladzuje pokožku.

Pre mužov

Niektorí ľudia veria, že pravidelná konzumácia zelerového mäsa zlepšuje mužské spermie, teda ich kvalitu. Zvyšuje tiež sexuálnu aktivitu. To je síce pravda, ale len vtedy, ak jete kvalitný produkt a nie rybu vypestovanú v znečistenej alebo ekologicky nebezpečnej vode. "Zlé" slede nielenže nezvýšia mužskú potenciu, ale naopak znížia potenciu a príťažlivosť pre ženy.

Dôležitým bodom pre mužov je skutočnosť, že rybie mäso obsahuje veľa bielkovín a tukov, ale prakticky žiadne sacharidy. Ide o základné živiny, ktoré sú potrebné a dôležité pre telo každého človeka, najmä pre silnejšie pohlavie.

Je potrebné zdôrazniť niektoré pozitívne aspekty sleďa pre mužskú polovicu:

• zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení;
• zvýšenie efektivity;
• posilnenie kostného a svalového tkaniva;
• zlepšenie mozgového obehu atď.

V tehotenstve

Odborníci niekedy dokonca odporúčajú tehotným ženám príležitostne konzumovať sleďa. Ryby obsahujú kyseliny, ktoré sú pre človeka potrebné, ale nie sú samovyrábané. Preto bude zaradenie sleďa do stravy (nie viac ako raz týždenne) užitočné nielen pre budúcu matku, ale aj pre dieťa.

Pri dojčení

Neexistuje žiadny prísny zákaz konzumácie sleďa a jeho zaradenia do stravy počas dojčenia. Treba si však uvedomiť, že sleď by sa nemal zneužívať, aby nepoškodil dieťa. Pred akýmkoľvek rozhodnutím je dôležité pozrieť sa na reakciu vášho dieťaťa.

Nezabudnite, že všetky ryby môžu u ľudí vyvolať alergické reakcie, a u detí ešte viac. Preto by sa jeho používanie malo brať vážne. Vždy dodržiavajte mieru. Viac ako 2 krát za 7 dní je dojčenie matiek sleďov nestojí za to!

Pre deti

Mierna konzumácia sleďov v mladom veku je pre nezrelý organizmus prospešná. Treba poznamenať, že ryby sú považované za "rekordéra", pokiaľ ide o množstvo vitamínu D v mäse. Je známe, že je nevyhnutným prvkom pre rast a posilnenie kostí, ako aj pre normalizáciu funkcie obličiek. Tento vitamín je pre deti dôležitý najmä v zime, keď telu chýba slnečné žiarenie a imunitný systém je oslabený.

Vďaka hodnotnému zloženiu mäsa nebude mať dieťa problémy so zrakom, pamäťou a mozgovou činnosťou, bude odolnejšie voči prechladnutiu a iným chorobám a bude mať lepší celkový zdravotný stav.

Sleď je ľahko stráviteľný produkt a nenahraditeľný zdroj bielkovín, ktoré sú veľmi dôležité pre zdravie detí.

Na chudnutie

Hoci je ryba sama o sebe tučná, možno ju konzumovať počas diéty. Sleďie mäso obsahuje zlúčeniny nazývané lipidy, ktoré nielenže zmenšujú veľkosť tukových buniek, ale aj ich množstvo. Dá sa povedať, že pomocou sleďa je možné bojovať s nadbytočnými kilami, pretože výrobok patrí do kategórie diétnych výrobkov.

Treba si však uvedomiť, že ľudia, ktorí sa snažia znížiť nadváhu, by nemali jesť solené alebo údené ryby. Vhodné by bolo varené na pare, varené alebo pečené so zeleninou. Takéto jedlá sú vhodné na chudnutie. Je zdravý a chutný!

Pre cukrovku

Štúdie ukázali, že zelerový tuk ovplyvňuje veľkosť tukových buniek nazývaných adipocyty. Zmenšuje ich veľkosť, takže sa znižuje riziko vzniku cukrovky.

Je známe, že sleďový (rybí) tuk výrazne znižuje hladinu cholesterolu. Naopak, obohacuje telo o "dobrý" cholesterol, ktorý môže zabrániť vzniku srdcového zlyhania, aterosklerotických prejavov a cievnych ochorení.

Pri pankreatitíde.

Lekári prísne nezakazujú zaradenie sleďa do stravy pacienta s pankreatitídou, ale zavádzajú obmedzenia. Môže sa konzumovať len v období, keď nedochádza k exacerbácii ochorenia. Pri stabilnej remisii sa môže zjesť až 300 g rýb za týždeň. Nemali by ste sa uchyľovať k solenej alebo údenej verzii, lepšie a užitočnejšie je ju variť, piecť so zeleninou alebo variť v pare.

Pri gastritíde

Ak je kyslosť pri gastritíde nízka alebo dokonca znížená, sleď sa môže jesť v akejkoľvek forme. Pacientom s vysokou hladinou kyslosti sa tiež nezakazuje konzumácia, ale samozrejme sa zavádzajú obmedzenia a poskytujú sa určité rady:

• Ryby by mali byť dobre očistené a umyté;
• Mäso namočte do mlieka alebo čistej vody, aby ste z neho odstránili prebytočnú soľ;
• Teraz ho môžete jesť.

Nesmieme zabúdať, že sleď je počas exacerbácie choroby zakázaný! Počas tohto obdobia je vhodné vyhýbať sa slaným jedlám, aby ste si nespôsobili ešte vážnejšie následky.

Mierne solené mäso neuškodí a naopak, pacientovi s gastritídou prospeje. Pre ľudí s hyperaciditou by však aj takýto výrobok mal byť namočený. Potom bude pre telo bezpečnou a zdravou potravinou.

Nemali by sme zabúdať na striedmosť v jedle. Aj v období stabilnej remisie, keď môžete jesť takmer všetko, musíte byť opatrní pri konzumácii solených alebo údených sleďov. Ak máte veľkú chuť na solené ryby, je lepšie, ak si ich nasolíte sami doma, bez korenia a korenín. Potom sa môžete liečiť.

Pre dnu

Lekári odporúčajú pri dne vylúčiť zo stravy sleďa. Ryby majú tučné mäso, ktoré pacientovi vôbec neprospieva, ale škodí mu. O solených alebo údených sleďoch netreba hovoriť. To sa vôbec neberie do úvahy. Hoci pacient potrebuje rybie výrobky, sleď nie je na zozname povolených výrobkov. Preto sa ho oplatí vzdať a neriskovať svoje zdravie.

Na čo sú dobré solené slede?

Napriek tomu, že ide o slaný a mastný produkt, sleď má cenné vlastnosti pre ľudské zdravie. Preskúmajme ich.

Udržiavanie funkcie srdca a cievnej stability

Solený sleď pomáha udržiavať srdce v dobrom stave a zachovávať jeho funkciu. Tento produkt sa odporúča pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami. Prítomnosť zdravých kyselín v mäse robí z rýb nenahraditeľný zdroj bielkovinových látok. Ak ho porovnáte s mäsom, sleď má oveľa viac bielkovín. A rybie mäso je pre telo ľahko stráviteľné.

Vďaka omega-3 kyselinám obsiahnutým v sleďoch sa normalizuje krvný tlak a znižuje sa množstvo tukov, ako sú triglyceridy v krvi. Kyseliny kontrolujú správnu hladinu, čo je dobré pre zdravie a znižuje riziko infarktu. Sleď môže znížiť hladinu škodlivého cholesterolu a zmierniť arytmiu.

Protizápalové vlastnosti

Vedci dokázali, že kyseliny omega-3 a selén pomáhajú organizmu vyvinúť odolnosť voči rôznym infekčným ochoreniam a prechladnutiu. Ak sa už vyvinuli, cenné prvky obsiahnuté v rybom mäse uľahčujú proces ochorenia bez komplikácií.

Ochrana duševného zdravia

Je známe, že sleď normalizuje duševný stav človeka a dokáže odstrániť stres. Mozgová aktivita a výkonnosť sa normalizujú. Pravidelná konzumácia slaných potravín vrátane kaviáru a mlieka zlepšuje celkové zdravie a pohodu.

Prevencia chorôb súvisiacich s vekom
S pribúdajúcim vekom sa kostné tkanivo začína rozpadávať a svaly ochabujú. Je to spôsobené nedostatkom živín a fyzickej aktivity. Sleďové mäso dokáže spomaliť proces starnutia a znížiť rýchlosť degradácie svalov a kostí.

Znížené riziko vzniku rakovinových nádorov

V mäse sa nachádzajú nielen omega-3, ale aj omega-6 kyseliny. Práve tie môžu zabrániť vzniku rakoviny, napríklad rakoviny prsníka. Aj v prípade, že už bola diagnostikovaná, pravidelná konzumácia sleďov môže priniesť úľavu. Sleď sa môže používať na riešenie srdcových problémov spôsobených chemoterapiou. Potraviny ako solený sleď zvýšia telesnú hmotnosť pacienta a posilnia svaly.

Solené slede možno nazvať protirakovinovým liekom, pretože obsahujú mnoho užitočných a cenných látok potrebných na normalizáciu orgánov.

Užitočný sleď v oleji

Sleď v oleji je rovnako dobrý ako solený sleď. A slede nájdete v obchodoch častejšie. Jedinou nevýhodou je prítomnosť korenín a iných prísad, ktoré nie sú užitočné pre ľudí, ale predlžujú trvanlivosť rýb.

Ak si doma pripravíte ryby v oleji, zachovajú sa všetky dôležité a cenné mikro- a makroživiny, ako aj vitamíny, kyseliny a minerály. Pre mnohých ľudí je táto verzia sleďa vhodnejšia ako solený sleď.

Je obzvlášť vhodný pre osoby trpiace

• nedostatok nasýtených mastných kyselín;
• podváha;
• avitaminóza;
• hypovitaminóza atď.

Odborníci na výživu takýmto ľuďom odporúčajú jesť ryby v oleji. Má vysoký obsah tuku a bielkovín, ktoré sú pri uvedených problémoch nepostrádateľné a cenné. Takýto sleď nasýti telo užitočnými látkami a chýbajúcimi kyselinami, pomôže normalizovať srdce a cievy, zvýši imunitu.

Môže sa konzumovať sleďové mlieko?

Nielenže sa dajú jesť, ale mali by sa aj jesť. Mlieko je cenný produkt. Ide o mužský semenný sekrét uzavretý v tenkej vrstve. Výrobok je nízkokalorický a výživný: 100 kcal na 100 g. Je užitočný pre ľudí, ktorí vedú aktívny život, po operáciách alebo po chorobe na obnovu organizmu.

Ako je to užitočné?

Neobsahuje takmer žiadne sacharidy, ale dostatočné množstvo tukov a bielkovín. Obsahujú množstvo užitočných mikro- a makroživín, minerálov, vitamínov a zdravých kyselín. Napríklad glycín v mlieku zlepšuje funkciu mozgu a stimuluje mozgové bunky. Je vynikajúcim imunomodulátorom, takže ak ho zaradíte do stravy v počiatočnom štádiu prechladnutia, ochorenie sa nebude ďalej rozvíjať alebo bude prebiehať bez komplikácií.

Mlieko sa podobne ako mäso zo sleďa smaží, pečie, solí, nakladá a pridáva do polievok.

Používajú sa ako základ pre biologicky aktívne prípravky, ktoré môžu..:

• zlepšenie pamäte;
• zvýšiť výkonnosť mozgu;
• zmierňuje stres, zlepšuje funkciu nervového systému;
• pomôcť pacientom so žalúdočnými vredmi;
• Spomaľte proces starnutia.

Výhody sleďového kaviáru

Sleďový kaviár obsahuje takzvaný "zdravý" cholesterol, vitamíny, mikro- a makroživiny a minerály. Japonci uprednostňujú sleďový kaviár vďaka jeho zloženiu. Je pre ne mimoriadne cenná, výživná a užitočná.

Zdôraznime hlavné prospešné vlastnosti:

• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• reguluje krvný tlak;
• má priaznivý účinok na srdce;
• má regeneračné schopnosti atď.

To je dobré vedieť! Japonci vedia o účinných účinkoch kaviáru na pleť, preto majú obľúbenú masku z kaviáru zo zeleru. Vyhladzuje vrásky, omladzuje pokožku, spomaľuje proces starnutia a rýchlo opravuje poškodené miesta na tele.

Škodlivosť a kontraindikácie

Sleďa by sme nemali úplne opustiť. Je však dôležité si uvedomiť, že napriek všetkým pozitívnym aspektom môžu ryby poškodiť organizmus. Pacienti s gastritídou by s ním mali zaobchádzať opatrne a pri zhoršení ochorenia ho úplne vylúčiť z jedálnička. Nadmerná konzumácia výrobku môže mať negatívny vplyv na krvný tlak a zvýšiť ho. U pacientov s ochorením pečene a obličiek a u pacientov trpiacich opuchmi v dôsledku nestabilnej funkcie srdca je potrebné obmedziť príjem sleďa.

Pre týchto pacientov a pacientov trpiacich vredmi a enterokolitídou je lepšie jesť varené alebo dusené mäso. Ak nemáte silu bojovať so sebou, ale naozaj chcete ochutnať soleného sleďa, mali by ste ho predtým namočiť do silného čaju alebo mlieka.

Ako si vybrať a uložiť

Je potrebné si uvedomiť, že nie každý sleď má všetky užitočné vlastnosti. Preto je tu výber dôležitý a zohráva dôležitú úlohu. Nie je to také jednoduché. Ak však poznáte niektoré tajomstvá výberu, bude táto úloha oveľa jednoduchšia. Najmä keď si môžete mŕtvolu ohmatať rukami.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, sú štyri pravidlá:

1. Žiabre sú pevné a tmavočervené. Nesmú mať "zápach" hniloby.
2. Oči čerstvej ryby sú jasné a červené. Ak ste našli zástupcu čeľade sleďovitých so zakalenými očami, znamená to, že v rybe je kaviár. Je dôležité si uvedomiť, že mäso nebude tučné a nasýtené, pretože všetky výživné a užitočné vlastnosti rýb sa spotrebujú na pokračovanie neresu.
3. Kvalitné mäso je vždy pevné. Môžete to skontrolovať tak, že prstom zatlačíte na telo. Ak jamka okamžite zmizne a telo získa svoj pôvodný vzhľad, sleďa možno vziať.
4. Uistite sa, že na tele nie sú žiadne rezné rany, chrasty, škrabance a iné poškodenia. Venujte pozornosť sfarbeniu. Ak sa na rybách objavia stopy hrdze, znamená to, že neboli správne skladované.

Snažte sa nakupovať slede v overených obchodoch a predajniach s vhodnými podmienkami skladovania.

Ryby sa zvyčajne uchovávajú vo vlastnej šťave alebo v slanom náleve. Keď si kúpite sleďa, mali by ste ho ihneď zbaviť kože, vypitvať a dať do misky buď vcelku, alebo na veľké kusy. Sleďa zalejte studeným nálevom tak, aby tekutina pokryla celé telo alebo kúsky sleďa. V tomto stave sa môže jesť päť dní.

Môžete zmraziť soleného sleďa

Ak chcete sleďa uchovávať dlhšie ako päť dní, napríklad na dovolenku, ktorá trvá 20 alebo 30 dní, mali by ste použiť mrazničku. Ryba sa musí dôkladne pripraviť: vnútornosti sa musia odstrániť, dôkladne umyť a osušiť. Na sušenie môžete použiť papierové uteráky alebo utierky. Potom ich nakrájajte na stredne veľké kúsky, vložte do nádoby alebo plastového vrecka a vložte do mrazničky. Je možné použiť potravinársku fóliu, do ktorej by mali byť zabalené slede pripravené na dlhodobé skladovanie. Trvanlivosť výrobku v zmrazenom stave je pol roka.

Stojí za to vedieť! Kúpené ryby neskladujte v obaloch z obchodu, pretože oxidujú a nie sú vhodné na konzumáciu. Nebuďte leniví a dajte ho do inej praktickej nádoby, aby ste po čase potešili svoju domácnosť chutným a zdravým jedlom.

Ako správne krájať sleďa

Poďme si povedať o klasickom spôsobe vyrezávania rýb. Na tento účel vykonáme niekoľko krokov:

1. Odrežte hlavu, zbavte sa chvosta. Kuchynskými nožnicami odstrihnite plutvy.
2. Bruško sleďa pozdĺžne rozrežte ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami.
3. Zbavte sa vnútorností. Výnimkou sú ryby s ikrami alebo perličkami.
4. Ostrým nožom urobte pozdĺžny rez pozdĺž chrbtice sleďa.
5. Rybu opatrne zbavte kože.
6. Pomaly oddeľte chrbticu od mäsa, nie naraz jedným ťahom, ale postupne od jednej časti sviečkovice k druhej.
7. V poslednom kroku odstráňte z mäsa malé kosti a kožu. Filet je pripravený na ďalšie použitie.

Ako variť sleďa: recepty

V rúre

Sleďa budeme variť vo fólii. Budeme potrebovať čerstvé ryby. Na varenie sú potrebné tieto produkty:

• jatočné telá sleďov - 2 ks;
• papriky;
• kôpor - 1 zväzok;
• Cibuľa - 1 cibuľa;
• soľ - podľa uváženia hostiteľky;
• citrón - polovica.

Príprava:

1. Proces začneme rozmrazovaním v chladničke alebo v interiéri. Nemali by sa používať žiadne urýchľovače, napríklad mikrovlnná rúra alebo horúca voda. Inak sleď stratí časť svojich užitočných a chutných vlastností.
2. Po rozmrazení sleďa umyte a začnite ho krájať: odrežte plutvy, hlavu, olúpte kožu a odrežte chvost.
3. Rozrežte brucho a vyberte vnútornosti.
4. Opatrne oddeľte chrbticu a odstráňte veľké kosti z mäsa.
5. Otočte rybu na chrbát tak, aby sa vnútro rozložilo na stôl.
6. Sleďa opäť umyte a osušte. Na sušenie sú vhodné papierové utierky alebo obrúsky. Opäť sa rozprestrie na zadnej strane.
7. Citrón umyte, kôru nastrúhajte na strúhadle s jemnými zubami a z polovice citróna vytlačte šťavu.
8. Cibuľu ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a nasekajte. Urobte cibuľovú kašu. Ručne sa to robí ťažko, preto môžete použiť mlynček na mäso, mixér alebo kuchynský robot.
9. Pripravené sleďie mäso osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a nastrúhame kôru.
10. Rybu nechajte marinovať približne 20 minút.
11. Potom mäso posypte hráškom s korením a vložte cibuľové pyré, ktoré rovnomerne rozdeľte po celom vnútornom povrchu sleďa.
12. Kôpor umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Posypte ním cibuľovú zmes.
13. Teraz si pripravte rožky. Sleďa zrolujte do pevnej rolky a upevnite ju špáradlom.
14. Vrch pokvapkajte zvyšnou citrónovou šťavou.
15. Vyberte formu na pečenie a vymažte ju olejom.
16. Rolky vložte do misky a prikryte fóliou.
17. Predhrejte rúru na 200 °C a vložte do nej sleďové rolky. Pečte pol hodiny.

Ryby zakryté fóliou sú vždy dobrou voľbou. Mäso zostáva šťavnaté, vyzerá lahodne a je veľmi chutné.

V multifunkčnom variči

Pomerne jednoduchý recept, ktorý od hostiteľky nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani znalosti. Nebudete potrebovať žiadne ďalšie nástroje, ako je kuchynský robot, mixér atď. Jednoduché a cenovo dostupné produkty:

• jatočné telá sleďov - 1 ks;
• voda, najlepšie filtrovaná - 150 ml;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• mrkva - 1 ks;
• papriky - 3 ks;
• korenie: mleté korenie, soľ atď. - podľa uváženia hostiteľky;
• bobkový list - 1 list;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• nové korenie - 3 jednotky.

Príprava:

1. Ak je jatočné telo zmrazené, rozmrazte ho prirodzene: v chladničke alebo v kuchyni.
2. Potom pripravte sleďa: zbavte ho hlavy, chvosta a plutiev. Rozrežte brucho a vyberte vnútornosti, potom odlepte fóliu. Opäť ich opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
3. Cibuľu ošúpte, umyte, osušte a nakrájajte na polkruhy.
4. Ošúpte vrchnú vrstvu mrkvy, opláchnite ju a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
5. Zeleninu vložte na dno multicookera a navrch položte kúsky sleďa.
6. Všetko naplňte pripravenými prísadami: soľou, korením, prípadne ďalšími koreninami a zalejte vodou.
7. Zatvorte veko, nastavte režim dusenia a rybu varte 60 minút.

Sleď pod kožuchom

Na varenie potrebujeme:

• solený sleď - 1 ryba
• zemiaky - 5 ks
• veľká červená repa - 1 ks;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• mrkva - 4 ks;
• majonéza na dresing;
• vetvičky zelenej cibule;
• soľ - podľa toho, čo hostiteľka považuje za najlepšie.

Môžete pridať bylinky a korenie. To sa však robí vtedy, keď má rodina rada pikantné jedlá.

Príprava:

1. Uvarte zeleninu: mrkvu, repu, zemiaky. Nechajte ich vychladnúť a ošúpte ich.
2. Nastrúhajte ich na hrubom strúhadle alebo nakrájajte nadrobno.
3. Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte nadrobno. Rovnako postupujte aj pri jarnej cibuľke.
4. Filé zo sleďa oddeľte a odstráňte kosti, kožu a chrbticu. Rybu nakrájajte na malé kocky.
5. Vezmite si väčšiu misu a začnite ukladať vrstvy šalátu.
6. Prvú vrstvu tvoria zemiaky, potom kocky sleďa, nasleduje vrstva nakrájanej cibule a zelenej cibuľky a vrstva mrkvy.
7. Všetko posypte soľou a korením. Potom ho potrite majonézou. Ak rodina majonézu nevíta, môžete ju dať nie na celú mrkvu, ale so sieťkou.
8. Poslednou vrstvou je vrstva červenej repy.
9. Navrch dajte majonézu, posypte zvyškom zelenej cibuľky a mrkvovými ružičkami a pre krásu trochu pokvapkajte majonézou. Výsledkom je veľmi krásny šalát.
10. Namočenie všetkých vrstiev trvá najmenej pol hodiny. Lepšie je, ak ho môžete nechať v chladničke cez noc. Potom bude chuť šalátu určite jedinečná.

Forschmak

Na prípravu sleďa si ho vopred zaobstarajte v obchode:

• 1 nasolené telo sleďa;
• Bochník chleba - na varenie potrebujeme 3 kusy. Musia byť zatuchnuté a bez kôrky;
• maslo - 30 gr;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• rastlinný olej - 300 gr;
• ocot - podľa uváženia hostiteľky;
• sóda bikarbóna - štipka
• soľ - ak je to potrebné.

Príprava:

1. Ošúpte sleďa, oddeľte filetovú časť a nakrájajte ju na ľubovoľne veľké kúsky.
2. Stály chlieb pokvapkajte octom (2 polievkové lyžice).
3. Cibuľu ošúpte, umyte, osušte a nakrájajte na kúsky, ktoré sa zmestia do mlynčeka na mäso.
4. Všetky uvedené prísady zomeľte na mäsovom mlynčeku. Znova premiešajte a pomeľte.
5. Do zmesi pridajte zmäknuté maslo a dôkladne premiešajte.
6. Pridajte rastlinný olej: najprv trochu, potom vylejte zvyšok. Miešajte, kým zmes nie je homogénna.
7. Pridajte sódu bikarbónu a vyšľahajte. Predjedlo by malo byť nadýchané.

Rolmopsy

Toto jedlo je rolka z nakladaných sleďov. Musíme sa pripraviť:

• solené slede;
• jablko - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• mrkva - 1 ks.

Na marinádu budete potrebovať:

• voda - 200 ml;
• bobkové listy - 2 listy;
• kryštálový cukor - 2 lyžičky;
• klinčeky - 3 ks.
• 9% ocot - 2 PL;
• koriander - 1 lyžička;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• mleté červené a čierne korenie (zmes) - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Najprv si pripravte marinádu. Na tento účel nalejte do hrnca vodu, pridajte všetky koreniny uvedené v zozname a povarte. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájajte na polkruhy, mrkvu na julienne pásiky.
3. Na oleji opečte cibuľu a potom mrkvu zvlášť. Nemiešajte ich na panvici.
4. Jablko ošúpeme, odstránime jadrovník a jadierka, nakrájame na julienne.
5. Odrežte rybám hlavu, plutvy a chvost, odstráňte kožu, chrbticu a kosti. Nechajte len sviečkovicu. Vytvorte dva mäsité kúsky sleďa.
6. Pozdĺž filetu nakrájajte silnejšiu vrstvu, aby ste vytvorili štyri kusy.
7. Na okraj tenkej vrstvy položte cibuľu, jablko a mrkvu. Rozvaľkajte ho po troške, aby ste ho mohli zrolovať.
8. Zrolujte ho do rolády a zaistite ho akýmkoľvek špáradlom, ktoré máte po ruke.
9. Rovnako postupujte aj pri zvyšných plátkoch sviečkovice.
10. Vložte do hlbokej misy a zalejte vychladnutou marinádou tak, aby tekutina úplne pokryla plátky sleďa.
11. Dajte na päť hodín do chladničky a misu zakryte pokrievkou.
12. Po uplynutí času marinovania vyberte rolky, ostrým nožom ich nakrájajte na "puky" a položte na misu.

Uha

Na prípravu polievky budete potrebovať:

• sleď - 3 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• zemiaky - 4 ks
• paradajky - 4 ks
• cibuľa - 2 cibuľky;
• bylinky - podľa chuti (kôpor, petržlen atď.)
• mleté korenie a soľ - podľa chuti
• bobkový list - 2 listy;
• zrnká korenia - 3 kusy.

Príprava:

1. Zeleninu ošúpte, umyte a nakrájajte na ľubovoľne veľké kocky alebo rezance.
2. Dajte zovrieť vodu a vložte do nej nakrájané zemiaky, mrkvu a cibuľu.
3. V prípade potreby pridajte zrnká korenia, bobkový list, soľ a korenie.
4. Sleďa očistite (vyberte vnútornosti), umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s vriacou vodou.
5. 15 minút pred pripravenosťou nakrájajte paradajky a paprikové struky a pridajte ich do hrnca.
6. Vypnite plyn, polievku posypte zeleninou, prikryte a nechajte ju ďalších 10 minút bez ohrevu vylúhovať.

Ako sa solí

Existujú rôzne spôsoby solenia rýb, o ktorých vám povieme nižšie. Najskôr však treba pripraviť jatočné telá: vybrať vnútro a dôkladne ich opláchnuť. Soľte ju buď vcelku, alebo po častiach. Po odstránení mäsa z kože môžete filé osoliť.

Dôležité! Sleďa nenamáčajte do teplej vody, aby sa rýchlejšie rozmrazil. Tým sa poškodí chuť a využiteľnosť výrobku, pretože sa naruší vláknitá štruktúra mäsa.

Pozrime sa na niektoré metódy.

Mokré
Na solenie si musíte urobiť zásoby:

• sleď;
• voda;
• soľ;
• klinčeky;
• bobkový list;
• zrnká korenia.

Príprava:

1. Pripravte jatočné telo podľa vyššie uvedeného postupu a vložte ho do akejkoľvek nádoby. Môže sa použiť kontajner.
2. Dajte vodu na oheň, pridajte všetky uvedené prísady a varte 10 minút. Dôležité je, aby slaný nálev nasiakol korením pridaným do tekutiny.
3. Odstavte nádobu s vodou z variča a nechajte nálev vychladnúť.
4. Rybu zalejte vychladnutou tekutinou s korením, prikryte pokrievkou a nechajte v chladničke. Môžete použiť chladnú miestnosť v dome.

Už o 2 dni si vaša rodina bude môcť pochutnať na jemne solených sleďoch. Ak chcete slanší produkt, môžete ho v slanom náleve ponechať aspoň 5 dní.

Suché
Pri tejto metóde sa nepoužíva voda. Jatočné telo však musí byť pripravené podľa pravidiel: musí byť úplne vypitvané, aby sa mäso nepokazilo a lepšie sa nasolilo. Potom ho okamžite opláchnite a osušte. Dôležité je, aby ryba nebola vlhká ani vnútri, ani vonku. Môžete použiť papierové utierky alebo obrúsky.

Príprava:

1. Na dochutenie zmiešajte soľ s trochou cukru.
2. Suché prísady rozotrite po všetkých stranách a vo vnútri sleďa. Vložte ho do samostatnej misky, prikryte a nechajte ho niekoľko dní, aby sa mäso scedilo. Podľa vlastného uváženia pridajte ďalšie korenie.
3. Nožom zoškrabte soľ z mŕtvoly, nakrájajte ju a podávajte.

Táto metóda je pomalšia ako predchádzajúca, ale hotový výrobok stojí za to! Dobrú chuť!

Zaujímavosti

1. Prečo sú chvíle, keď máte takú veľkú chuť na sleďa, že ho nemôžete vydržať? To znamená, že vaše telo potrebuje "dobré" tuky, ktoré mu chýbajú, alebo bohaté jedlo obsahujúce dostatok bielkovín, solí a tukov.
2. Fíni si sleďa uctievajú a dokonca na jeho počesť usporadúvajú slávnosti. To sa koná 2. októbra, keď sa v hlavnom meste koná veľký sleďový veľtrh. Na veľtrhu sa predáva množstvo rybích pochúťok. V tento deň sa sem schádzajú milovníci sleďov a ctitelia z celej krajiny, aby si nenechali ujsť slávnosť a vychutnali si pochúťky.

Fotografia sleďa

Previous

Next