Ricotta: čo je to za syr, jeho zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Ricotta je taliansky syr jemnej chuti. Tento výrobok sa používa v mnohých jedlách samostatne, ako aj ako náhrada "ťažkých" odrôd a mliečnych výrobkov na zjemnenie chuti. Tento článok obsahuje všetky užitočné informácie o tomto syre, ako aj tipy, ako ho konzumovať.

Ricotta: čo je to za syr, ako sa vyrába a ako chutí?

O syre ricotta je potrebné vedieť predovšetkým jeho históriu, druhy a chuť, aby ste ho mohli čo najlepšie využiť pri príprave rôznych jedál.

História pôvodu

Najpopulárnejšia verzia o pôvode ricotty je, že tento syr bol vynájdený v Rímskej ríši už v druhom alebo treťom storočí pred Kristom. Spomína sa aj v stredoveku, keď sicílsky kráľ Fridrich II., ktorý prechádzal okolo mliečnej farmy, ochutnal ricottu, ktorú mu dal majiteľ farmy. Panovník bol nadšený chuťou výrobku.

Najstaršia zmienka o príprave ricotty sa však nachádza v diele arabského cestovateľa Ibn Butlat z Bagdadu. V XI. storočí navštívil jedno z posvätných miest islamu, Kairouan, a vo svojej knihe uviedol recept na jemný syr. Teória arabského pôvodu ricotty zahŕňa aj termíny s arabským pôvodom, ktoré opisujú proces výroby syra v Taliansku:

1. Pena, ktorá vzniká pri zahrievaní (ide o bielkovinu), sa nazýva zabbina.
2. Dlhodobo vyzretá ricotta sa nazýva zammataru.

Z čoho je vyrobený

Slovo ricotta v preklade z taliančiny doslova znamená "nanovo vyrobený". Nazýva sa ricotta, pretože sa vyrába zo srvátky, ktorá zostáva z iných druhov syra. Ricotta sa vyrába z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka a existujú aj druhy z byvolieho mlieka. Vyrába sa v Rusku a zvyčajne obsahuje smotanu. Tento syr má obzvlášť jemnú, krémovú štruktúru.

Typy

Existuje niekoľko druhov ricotty, ktoré sa od seba líšia spôsobom výroby aj účelom použitia:

1. Fresca (ricotta fresca). Čerstvé nevydrží dlho - len 5 dní.
2. Romana (ricotta romana). Dlho zrejúci syr, tvrdý a mierne slaný.
3. Forte (ricotta forte). Silný syr s pikantnou a horkou chuťou. Vyrába sa z kvasníc, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť. Zvyčajne sa uchováva v skle a konzumuje sa čistý s chlebom. Zaujímavosťou je, že práve tento druh ricotty bol oficiálne uznaný ako potravina, ktorá sa tradične konzumuje v regiónoch Lucania a Puglia (Taliansko).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Syr sa tepelne upravuje v udiarňach, čo spôsobuje charakteristickú kôrku na povrchu syra a dymovú chuť.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Vyrába sa v rúre a má karamelovú chuť, ktorá mierne pripomína karamel.

Ako chutí.

Klasická ricotta bez pridanej soli má jemnú tvarohovú chuť, ktorá je mierne sladkastá. Jeho intenzitu určuje percento laktózy obsiahnutej v srvátke. Napríklad ricotta z kravského mlieka obsahuje len 8 %, zatiaľ čo syr z ovčieho mlieka môže obsahovať až 24 %.

Rozdiel medzi ricottou a mascarpone

Mascarpone a ricotta sa často nerozlišujú a zaraďujú sa do všeobecnej skupiny čerstvých syrov. To nie je pravda: hoci je rozdiel medzi nimi nepatrný, predsa len existuje.

Ricotta je syr, ktorý má drobivú konzistenciu, trochu podobnú tvarohu. Používa sa do šalátov, niekedy do teplých jedál a príloh, menej často do dezertov.

Mascarpone sa naopak vyrába zo smotany, preto má krémovú chuť s výrazne sladkým nádychom. Jeho konzistencia pripomína jemný krém. Používa sa na prípravu dezertov, napríklad známeho tiramisu.

Zloženie a kalórie

Ricotta sa zvyčajne vyrába z mlieka alebo smotany a srvátky. Pripravuje sa aj s kyselinou citrónovou, ktorá pôsobí ako regulátor kyslosti. Ricotta je bohatá na vitamíny skupiny A a B, ako aj na vápnik a fosfor, ktoré pomáhajú posilňovať kosti.

Energetická hodnota syra na 100 gramov je takáto

• Bielkoviny: 11 g.
• Sacharidy: 3 г.
• Tuky: 13 g.
• Kalorická hodnota: 174 kalórií.

Pre vašu informáciu. Ricotta sa považuje za pomerne nízkokalorický syr. Napríklad obsah kalórií v mascarpone je takmer trikrát vyšší ako v ricotte.

Na čo je dobrý syr ricotta?

Syr ricotta obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Preto bude pridanie syra do jedálnička každého z nás nepochybne prospešné.

Pre ženy

Selén obsiahnutý v ricotte môže u žien stabilizovať hormóny. Konzumácia syra pomáha zmierňovať PMS a dopĺňať chýbajúce minerály pri nástupe menopauzy.

Zaradenie syra do jedálnička je užitočné najmä pre budúce mamičky. Syr ricotta obsahuje vitamíny C, D, E a K, mangán, sodík a železo a môže nahradiť nedostatky v imunitnom systéme budúcej matky.

Pre mužov

Bielkoviny obsiahnuté v syre sú cenné pre zdravie mužov. Môže urýchliť rozvoj svalov v posilňovni.

Vedľajšia poznámka! Profesionálni športovci by mali ricottu zaradiť do svojho jedálnička, pretože im pomáha udržiavať svalovú hmotu v kondícii.

Pre starších ľudí

Pre starších ľudí je syr boudin obzvlášť užitočný pre obsah vitamínov B a A, ktoré sú nevyhnutné pre zlepšenie zraku, čo je dôležité najmä vo vyššom veku. Fosfor a vápnik obsiahnuté vo výrobku tiež spomaľujú proces zhoršovania stavu kĺbov a bielkoviny, na ktoré je ricotta bohatá, podporujú svaly, ktoré v procese starnutia ochabujú.

Pre deti

Ricotta je vynikajúca na prípravu detskej výživy. Syr vo väčšine prípadov nespôsobuje alergie, takže ho možno zaradiť do stravy dieťaťa od prvých mesiacov. Je to produkt bohatý na bielkoviny a cenné minerály, vďaka čomu je ideálny pre rast a vývoj detského organizmu. Syr je obzvlášť vhodný pre pohybový aparát rýchlo rastúceho dieťaťa.

Môže sa jesť s...

Pri chudnutí

Ricotta je vynikajúci produkt na chudnutie. Má nízky počet kalórií na syr a je ľahký, ale aj celkom sýty. Vďaka tejto vlastnosti sa konzumáciou ricotty znižuje počet rýchlych občerstvení počas dňa, pretože syr umožňuje zahnať hlad a zasýtiť sa na dlhší čas. Je však potrebné konzumovať výrobok s mierou.

Syr sa môže pridať ako doplnok k zelenine (môže sa použiť ako šalát alebo príloha) alebo ako doplnok k ovociu alebo bobuľovitým plodom (vytvorí sa z neho zdravý ovocný a bobuľový šalát). Výrobok je teda univerzálny na prípravu ľahkých a zdravých jedál počas chudnutia.

Pri gastritíde

Syr je produkt povolený pri gastritíde. Mal by sa však konzumovať opatrne, keď je choroba v remisii a pacient nepociťuje žiadne závažné príznaky (pálenie záhy, nevoľnosť, bolesť žalúdka). Ricotta je na zozname syrov s nízkym obsahom tuku, ktoré sú schválené pri gastritíde, takže ju možno bezpečne konzumovať aj pri tejto diagnóze.

Pre cukrovku

Ricottu možno konzumovať aj pri cukrovke, ale do jedálnička ju zaraďujte opatrne. Prípustná dávka je 40 gramov dvakrát týždenne. Konzumácia obmedzeného množstva syra môže byť pre telo prospešná tým, že mu dodá dôležité vitamíny a minerály a zároveň ho zasýti.

Dôležité: Glykemický index ricotty je 27 jednotiek.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Je dôležité poznať kontraindikácie konzumácie ricotty, aby nedošlo k vážnemu poškodeniu organizmu. Ak trpíte intoleranciou na laktózu, nie je vhodné jesť ricottu - hrozí vysoké riziko vážneho poškodenia črevného traktu. Ide o prejav alergie na laktózu, ktorá je obsiahnutá v syre.

Ricotta sa neodporúča konzumovať ani v prípade vysokého rizika vzniku krvných zrazenín. Syr zvyšuje hladinu cholesterolu v cievach kvôli nasýteným tukom, ktoré obsahuje. Tvorba cholesterolových plakov zvyšuje riziko upchatia tepien. To znamená, že ľudia so srdcovými a žilovými problémami by mali obmedziť konzumáciu ricotty, čo môže mať ďalekosiahle následky.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere syra v obchode sa môžete riadiť len dátumom spotreby, pretože ricotta sa predáva v plastových nepriehľadných nádobách. Kvalitu syra možno skontrolovať doma: farba by mala byť biela, štruktúra podobná mokrej tvarohovej a na povrchu by nemala byť žiadna zaschnutá kôra.

Ricotta vyrobená aj v priemyselnom zariadení z pasterizovaného mlieka sa nesmie skladovať dlhšie ako tri dni. Ak má syr dlhú trvanlivosť, museli sa použiť konzervačné látky.

Na druhej strane zmrazenie ricotty nie je dobré: syr stratí svoju jemnú chuť a jeho krémová štruktúra sa zničí.

Treba poznamenať, že ricotta affumicata (syr, ktorý bol údený) a ricotta al forno (z pece) vydržia dlhšie ako čerstvé výrobky - približne dva týždne. Rovnaká odroda s pridanou soľou (ricotta romana) vydrží približne štyri mesiace.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Ricottu si môžete objednať na mnohých internetových stránkach, ako aj kúpiť v kamenných obchodoch, ako sú Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta a iné. Môžete tiež zvážiť špecializované obchody alebo farmárske trhy, ktoré predávajú čerstvé prírodné produkty.

Ceny ricotty sa líšia v závislosti od značky, takže na trhu nájdete ako cenovo dostupné, tak aj prémiové firmy, ktoré tento produkt vyrábajú. Cena ricotty sa pohybuje v priemere od 80 do 250 rubľov (za 125-250 g).

Aplikácie na varenie

Ricotta sa dá v kuchyni použiť na mnohé účely, tu sú niektoré z nich:

1. Syr sa používa na pečenie sladkostí. Napríklad tvarohové koláče, nákypy a cheesecaky z ricotty budú mať obzvlášť jemnú, jedinečnú chuť, ktorá určite poteší domácnosť.
2. Na chlieb natriete ricottu, pridáte korenie (dobrá voľba sú provensálske alebo talianske bylinky) a korenie.
3. Syr sa podáva aj ako dezert. Ak zmiešate ricottu s džemom, medom, bobuľovým ovocím a ovocím, môžete si pripraviť jednoduchý a hlavne chutný dezert, ktorý sa výborne hodí ako raňajkový pokrm.

Dá sa upiecť?

Ricotta sa môže piecť. Tento syr sa používa do mnohých jedál, ktoré sa musia piecť alebo variť. Napríklad na lasagne alebo ravioly.

Ako a s čím jesť ricottu

Ako už bolo spomenuté v článku, ricotta sa môže konzumovať ako jeden výrobok. Napríklad affumicata alebo forte sa používajú ako aperitív k vínu. Tieto mäkké syry sa hodia k ovociu a chlebu.

Ricotta sa tiež môže pridať do jedla alebo môže byť úplne základom jedla.

Niekoľko tipov, ako tento produkt konzumovať:

1. Sýr sa môže použiť na obalenie omelety, čím sa z nej stane chutný a jednoduchý raňajkový pokrm.
2. Vyšľahajte ricottu s práškovým cukrom a pridajte rôzne prísady (čokoládové kúsky, vanilku, bobuľovité ovocie), aby ste pripravili lahodný dezert, ktorý je navyše jednoduchý na prípravu.
3. Ak pridáte zeleninu, krutóny, soľ a korenie a všetko polejete slnečnicovým alebo olivovým olejom, získate chutný a zdravý šalát.
4. Môžete tiež pripraviť ovocný šalát. Stačí ricottu zmiešať s ovocím (napr. melónom, vodným melónom, broskyňou) a na vrchu ozdobiť semienkami.

Aké víno sa hodí k syru

Syr a víno sa navzájom výborne dopĺňajú, ale zladiť konkrétny druh syra s konkrétnym druhom vína môže byť zložité: musíte sa pokúsiť zladiť chute tak, aby jeden produkt neprevážil nad druhým. Aké víno sa hodí k ricotte? Predtým, ako odpovieme na túto otázku, je vhodné zvážiť základné princípy párovania syra a vína:

1. Čím výraznejšia je chuť syra, tým silnejšie musí byť víno.
2. Zrejúci syr by sa mal podávať aj s vyzretejším nápojom.
3. Syry sa najlepšie hodia k bielym ako k červeným vínam.
4. A ak chcete predjedlo k červenému vínu, mali by ste si vybrať mäkké syry s jemnejšou a mäkšou chuťou.

Ricotta je čerstvý syr a je ťažké nájsť k nemu dobré víno, ale dá sa to. K tomuto syru sa najlepšie hodia svetloružové alebo biele vína. Ricotta je tiež vynikajúcim doplnkom k mladým červeným nápojom.

Ako vyrobiť ricottu doma

Ricottu si môžete ľahko vyrobiť doma zo srvátky.

Dôležité: Do receptu je vhodná iba syrovátka, nikdy nepoužívajte tvarohovú srvátku! Budete tiež potrebovať šesťpercentný ocot (50 gramov na 10 litrov srvátky), citrónovú šťavu a špeciálnu formu na syr s jemnou perforáciou alebo odkvapkávacie vrecko lavsan.

Kroky na výrobu ricotty doma:

1. Prvým krokom je postaviť nádobu so srvátkou na sporák a zohriať ju na 90-95 stupňov. Počas procesu nezabudnite hmotu miešať a dbajte na to, aby teplota nedosiahla 100 stupňov. V opačnom prípade bude štruktúra syra voľnejšia a suchšia.
2. Ďalším krokom po zohriatí srvátky je pridanie citrónovej šťavy a octu.
3. Na povrchu sa začne tvoriť syr, ktorý bude vyzerať ako vločky. Teraz ho môžete vybrať pomocou skimmera a vložiť do špeciálnej formy. Účinnejšie je však všetko z panvice vyliať do vrecka na lavsan. Táto metóda je oveľa účinnejšia, pretože do vrecka sa dajú zachytiť všetky, aj tie najmenšie čiastočky syra.
4. Ricotta je hotová, keď sa oddelí od srvátky. Syr sa teraz môže konzumovať. Nezabudnite však, že domáci výrobok neobsahuje žiadne konzervačné látky. Preto je ich trvanlivosť veľmi krátka - len niekoľko dní.

Tip! Aby bol hotový syr jemnejší a aby sa zvýšilo jeho konečné množstvo, môžete na začiatku pridať do srvátky smotanu.

Čo môžete pripraviť zo syra ricotta

Ricotta je pomerne univerzálna, čo znamená, že sa používa do teplých jedál aj dezertov.

Syr sa môže použiť vo florentskej crespelle, v koláči pasculiana a v raviolách alebo cannelloni môže byť náplňou ricotta. Jemný syr sa používa aj v bežnejších jedlách, ako je pizza alebo lasagne.

Príprava jedál s ricottou nemusí byť zdĺhavá a zložitá. Zo syra sa dá pripraviť vynikajúci dresing na ľahký šalát. A ak do nej pridáte trochu jemne slaného lososa, pokrm je nielen chutný, ale aj sýtejší.

Plný potenciál syra môžete využiť, ak ho vyskúšate v dezerte. Vyšľahaním ricotty a pridaním čerstvých bobuľovitých plodov alebo ovocia, medu, džemu a čokolády vznikne úžasný krém na všetky druhy pečiva. Je vhodný na prípravu bežných piškótových koláčov, ako aj tort a cheesecakov. Ricottu môžete pridať aj do nákypov, tvarohových koláčov, rôznych rolád, závinov a dokonca aj do koláčov.

Ako vedľajšia poznámka: ricottový krém sa hodí najmä k mrkvovým sušienkam.

Čím nahradiť ricottu v receptoch

Často sa stáva, že pri príprave jedla nie je v chladničke jedna zo surovín. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť pri najbežnejších potravinách: môžete ísť do najbližšieho obchodu. Ricottu je však ťažšie zohnať: často nie je k dispozícii v malých stánkoch s potravinami. Preto sa oplatí nájsť alternatívy ricotty, aby ste nemuseli behať po všetkých kútoch a hľadať mäkké syry.

Tvaroh

Tvaroh Podobne ako ricotta má tvaroh jemnú chuť a je skvelou náhradou syra. Medzi týmito výrobkami však existujú určité rozdiely: tvaroh je menej tučný ako ricotta, takže jedlá z neho budú ešte zdravšie ako jedlá, ktoré používajú syr.

Tip: Pred pridaním tvarohu do pokrmu sa odporúča ho trochu vyžmýkať, čím sa zbavíte prebytočnej srvátky.

Kyslá smotana

Kyslá smotana je dobrou náhradou ricotty v omáčkach. Pridaním korenín, rôznych byliniek a cesnaku podľa chuti sa môže chuť kyslej smotany zmierniť. Kyslá smotana sa môže použiť aj ako krém na pečivo.

Mascarpone

Syr Mascarpone je dosť podobný syru ricotta, takže jeho použitie ako náhrady za syr ricotta je dobrou voľbou. Treba však brať do úvahy aj odlišnosti tejto odrody: je oveľa tučnejšia ako ricotta, takže rozhodne nie je vhodná na prípravu nízkokalorických jedál. Mascarpone má aj trochu inú chuť: je intenzívnejší ako ricotta. Z tohto dôvodu je vhodné kombinovať ho s výrobkami, ktoré majú výraznú vôňu a chuť, aby sa mascarpone harmonicky spojilo s pokrmom.

Smotanový syr

Krémový syr je svojou štruktúrou veľmi podobný ricotte. Vďaka tejto vlastnosti ho možno ľahko nahradiť v rôznych pokrmoch (najmä v omáčkach a dezertoch).

Dôležité! Medzi týmito syrmi je však rozdiel: ricotta má nižší podiel tuku ako smotanový syr.

Fotografia ricotty