Sirup z topinamburu: čo je to, zloženie, výhody a škody

V skutočnosti o tomto sirupe vie len málo ľudí, pretože tento produkt nie je populárny. Jeho hlavnou vlastnosťou je, že dokáže nahradiť cukor. Takmer každý vie, že rafinovaný cukor škodí organizmu, ale väčšina si nemôže dovoliť vzdať sa sladkostí. Topinambur sirup by bol skvelou alternatívou, navyše je neuveriteľne chutný a zdravý.

Ako napovedá jeho názov, sirup sa vyrába z koreňa topinamburu. Samotná rastlina je veľmi podobná slnečnici a má plod, ktorý sa podobá zázvoru. Jeho chuť je podobná chuti zemiakov, ale je oveľa sladšia.

Pochádza zo Severnej Ameriky, kde ju Indiáni pestujú už stáročia. Na európsky kontinent sa dostala až začiatkom 17. storočia, ale rýchlo sa stala veľmi populárnou a dnes je topinambur známy po celom svete pre svoje blahodarné účinky.

Sladkosť hľúz je spôsobená fruktánmi, ktoré sa nachádzajú len v topinambure. Tieto prvky sa v organizme správajú úplne inak ako fruktóza alebo glukóza, čo do značnej miery odlišuje topinambur od ostatných rastlín.

Zloženie a kalorická hodnota

Zvláštnosťou sirupu je, že sa pripravuje pri teplote 50-60 °C. To znamená, že v jeho zložení sú zachované všetky živiny, konkrétne:

• vitamíny B, A, C a E.
• Stopové prvky: železo, horčík, vápnik atď.
• Organické kyseliny: jablčná, jantárová a citrónová.

Energetická hodnota je 250-270 kcal na 100 g výrobku.

Sirup Topinambour neobsahuje žiadne tuky ani bielkoviny, iba sacharidy, ktorých je približne 70 g na 100 g výrobku.

Sirup chutí ako med z mladých kvetov a nepoužíva cukor, niekedy sa pridáva citrónová šťava, ktorá dodáva charakteristickú kyslosť. Sirup nemá výrazný zápach, takže sa môže používať pri príprave rôznych jedál a tiež namiesto cukru v káve, čaji a nápojoch.

Aká je užitočnosť sirupu z topinamburu?

Všeobecné výhody

Topinambur je pokladom vitamínov a minerálov, čo z neho robí veľmi cenný produkt. Pre koreňovú zeleninu je charakteristické, že sa môže konzumovať v akejkoľvek forme, buď surová, alebo varená.

Výhody:

1. Sirup je užitočný pri liečbe gastrointestinálnych porúch. Napríklad aktivuje metabolizmus tela, čo umožňuje chudnutie, bojuje proti plynatosti, jemne čistí pečeň a normalizuje tráviaci trakt.
2. Topinambur sirup obsahuje dostatočné množstvo draslíka, ktorý má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, normalizuje krvný tlak a zlepšuje činnosť srdca. Draslík je okrem iného súčasťou elektrolytov a podieľa sa na vedení signálov centrálneho nervového systému.
3. Horčík, podobne ako draslík, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a zlepšuje jeho stav.
4. Sodík reguluje vodnú bilanciu, čo je pre telo nepochybne veľmi dôležité, najmä pri diétach a obmedzovaní výživy.
5. Ďalším dôležitým prvkom v topinambure je zinok, ktorý je potrebný na syntézu inzulínu. Podieľa sa na procesoch obnovy.

Topinambur sirup sa často predpisuje pri ochoreniach srdca:

• má mierny stimulačný účinok na srdce;
• Znižuje hladinu cholesterolu;
• normalizuje krvný tlak;
• zmierňuje bolesti hlavy.

Nemožno opomenúť výhody vlákniny, ktorá odstraňuje toxíny z tela a čistí žalúdok od zvyškov. Veľmi často nájdete v predaji aj samostatné prípravky na báze topinamburského vlákna.

Vitamíny v topinamburovom sirupe majú tiež vplyv na organizmus:

1. Ak budete pravidelne používať topinambur sirup ako doplnok, môžete výrazne posilniť svoju imunitu.
2. Úlohu kyseliny nikotínovej alebo vitamínu PP je ťažké preceňovať, pretože sa podieľa na tvorbe mnohých hormónov v tele: estrogénu, inzulínu atď. Jeho dostatočné množstvo prispieva k optimálnej hmotnosti.
3. Vitamíny skupiny B. Obsahuje mnoho vo vode rozpustných vitamínov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v bunkovom metabolizme.

Pre ženy

Napriek vyššie uvedeným prospešným vlastnostiam sirupu má na ženské telo osobitný účinok.

V prvom rade treba spomenúť prítomnosť vitamínov A a E, nazývaných aj "vitamíny mladosti".

1. Retinol (vitamín A) je známy tým, že pomáha bunkám dermy rýchlejšie a aktívnejšie sa obnovovať. Zlepšuje jemnosť a pružnosť pokožky, preto je často súčasťou mnohých kozmetických výrobkov. Retinol sa používa najmä v masti na popáleniny a kožné ochorenia. Je tiež známy ako prírodný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a zabraňuje predčasnému starnutiu.
2. Vitamín E. Hodnota tohto vitamínu je taká veľká, že je k dispozícii ako samostatný liek a je súčasťou väčšiny vitamínových komplexov. Vitamín E je silný prírodný antioxidant. Podieľa sa na syntéze väčšiny hormónov, podporuje rýchlu regeneráciu buniek kože, vlasov a nechtov a zvyšuje obranyschopnosť buniek. Pravidelný a dostatočný príjem vitamínu E pomáha omladzovať pokožku, posilňuje vlasy a posilňuje nechty. Okrem toho výrazne zmierňuje PMS. Ženám po 40. - 45. roku života sa predpisuje na zmiernenie klimakterických stavov.

Pre mužov

Pre mužské telo je dôležitá aj konzumácia topinambúrového sirupu. Obsahuje draslík, ktorý má významný vplyv na kardiovaskulárny systém, čo je dôležité pre mužov nad 40 rokov. Znižuje riziko srdcových ochorení, mŕtvice a infarktu myokardu.

Obsahuje aj látky, ktoré sú prospešné pre potenciu a zvyšujú ju, čo je dôležité pre niektoré vekové skupiny. Okrem toho znižujú pravdepodobnosť vzniku adenómu prostaty.

V tehotenstve

Tehotenstvo je pre ženy zvláštnym stavom, pri ktorom im lekári často predpisujú diétu a vyzývajú ich, aby sa vyhýbali určitým potravinám. V tomto období je dôležité konzumovať nielen zdravé potraviny, ale aj tie, ktoré pomáhajú zvládnuť súvisiace problémy.

Na začiatku treba poznamenať, že sirup sa nesmie užívať, ak ste naň precitlivení, máte nízky krvný tlak alebo plynatosť.

Dôležité! Topinambur neabsorbuje pesticídy a škodlivé chemikálie z pôdy, takže je šetrný k životnému prostrediu, čo je dôležité najmä počas tehotenstva.

Výhody topinambur sirupu pre tehotné ženy

• Znižuje pravdepodobnosť tvorby krvných zrazenín a trombov;
• normalizuje krvný tlak;
• Zlepšuje elasticitu pokožky tým, že zabraňuje tvorbe strií;
• Zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu;
• Vďaka prítomnosti vlákniny odstraňuje z tela toxíny, čo je veľmi dôležité;
• posilňuje imunitný systém;
• znižuje riziko vzniku hypoxie u vášho dieťaťa;
• čistí pečeň a znižuje jej zaťaženie.

Pri dojčení

Dojčenie je dôležitou súčasťou života dieťaťa. Je všeobecne známe, že materské mlieko chráni dieťa počas prvých šiestich mesiacov jeho života. Aj počas dojčenia musí matka prísne dodržiavať stravu, pretože to, čo konzumuje, priamo ovplyvňuje nielen správny vývoj dieťaťa, ale aj jeho zdravie v budúcnosti.

Sirup Topinambour nespôsobuje alergické reakcie, preto sa môže a má používať počas dojčenia. Vitamín A zlepšuje laktáciu matky a tiež normalizuje tráviaci trakt, odstraňuje toxíny a detoxikuje.

Pre deti

Topinambur sirup je užitočný aj pre deti, ako už bolo spomenuté, je to úplne čistý ekologický výrobok, nie sú v ňom žiadne škodlivé chemikálie a pesticídy.

Môže sa podávať ako potrava už pri prvom kŕmení. Je výbornou náhradou cukru, a preto sa môže používať na prípravu nápojov a dezertov.

Výhody topinambur sirupu pre deti

• posilňuje imunitný systém;
• Zlepšuje obranné mechanizmy buniek;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• znižuje hladinu cukru v krvi.

Pri chudnutí

Topinambur sirup je pomerne často súčasťou diét na chudnutie. Zvyčajne nahrádza cukor.

Samotný topinambúr je veľmi účinný, keď je potrebné korigovať hmotnosť:

1. Obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje peristaltiku žalúdka. Odstraňuje toxíny a zvyšky jedla a tlmí hlad.
2. Prípravok zlepšuje metabolizmus tukov a sacharidov a znižuje hladinu inzulínu.
3. Sodík reguluje metabolizmus vody a odstraňuje z tela prebytočné tekutiny.
4. Koreňová zelenina znižuje hromadenie tuku v tele a odstraňuje soli.

Je však dôležité si uvedomiť, že konzumácia topinambur sirupu nebude mať okamžitý účinok a získaná hmotnosť sa bude strácať postupne. Aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, sirup môžete používať nielen ako doplnok alebo náhradu cukru, ale aj piť ho na prázdny žalúdok pred večerou alebo obedom.

Topinambur sirup v medicíne

Keďže sirup obsahuje vzácne polyméry, ako sú fruktány a inulín, aktívne sa využíva na liečebné účely.

Pre diabetes mellitus

Svetová zdravotnícka organizácia už zaradila diabetes mellitus medzi najrozšírenejšie choroby na svete. Ľudia trpiaci touto chorobou musia nielen podstupovať liečbu, ale musia tiež dodržiavať prísnu diétu, aby sa s chorobou vyrovnali.

Aby ste lepšie pochopili výhody sirupu z topinamburu pri cukrovke, musíte vedieť, čo je cukrovka. Patológia sa vyznačuje napríklad nedostatkom energie z prijatej potravy. V tele sa rozkladá na látky, z ktorých jednou je glukóza. Na jeho správne strávenie je potrebný inzulín, ktorý produkuje pankreas. Ak jej je nedostatok, nedochádza k tomu - glukóza sa nepremení na energiu, a preto zostáva nevyužitá, takže obsah cukru v krvi výrazne stúpa.

Zvláštnosťou topinamburového sirupu je obsah inulínu, ktorý sa v iných výrobkoch takmer nevyskytuje (je dôležité nezamieňať si ho s inulínom). Vďaka tomu je sirup nielen uznaný ako "ľudový liek", ale aj schválený oficiálnou medicínou.

Výhody sirupu pri cukrovke:

1. Inulín po požití akoby zhromažďoval všetku nadbytočnú glukózu v krvi a odstraňoval ju, čím reguluje jej množstvo.
2. Sirup obsahuje veľa organických kyselín, ktoré viažu toxíny a odstraňujú ich z tela. Napríklad topinambur sirup rýchlo pomáha úplne sa zbaviť acetónu a ketolátok.
3. Inulín po vstupe do tela preniká do krvného obehu už ako fruktóza, ktorá nepotrebuje inzulín, aby prenikla do buniek tela. To je veľmi dôležité pre diabetikov, pretože fruktóza dokáže úplne nahradiť glukózu a normalizovať metabolizmus.
4. Inulín nielenže odstraňuje glukózu z tela, ale tiež podporuje jej prenikanie do buniek.
5. Hruškový sirup podporuje aj samotnú slinivku brušnú, ktorá ovplyvňuje produkciu inzulínu na vstrebávanie glukózy.

Okrem toho sirup obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu funkciu organizmu, čo je dôležité pri obmedzovaní stravy a liečbe ochorenia.

Dôležité: Glykemický index topinamburového sirupu je 16 jednotiek.

Pankreatitída

Pankreatitída je závažné ochorenie charakterizované poruchou funkcie pankreasu v dôsledku metabolických porúch alebo poruchy cirkulácie v dolnej časti pankreasu. Približne polovica všetkých prípadov súvisí so zneužívaním alkoholu. Okrem užívania liekov možno ochorenie úspešne liečiť aj dodržiavaním diéty a používaním tradičnej medicíny, rovnako ako v prípade cukrovky.

Výhody topinamburového sirupu pri pankreatitíde:

• Má pozitívny vplyv na činnosť pankreasu;
• Odstraňuje zápal;
• normalizuje metabolické procesy v tele;
• odstraňuje toxické látky;
• Zabraňuje vzniku cukrovky;
• má antioxidačné vlastnosti.

Koreňová zelenina sa môže konzumovať v akejkoľvek forme okrem pečenej alebo kyslej kapusty. V takom prípade sa môže stav pacienta zhoršiť.

Najlepšie je konzumovať topinambur sirup počas dňa 15-20 minút pred jedlom.

Pri gastritíde

Aby sme pochopili, či je možné používať topinambur sirup pri gastritíde, je potrebné vedieť o jeho účinku na činnosť gastrointestinálneho traktu:

1. Ako už bolo spomenuté, obsahuje inulín, ktorý viaže toxické látky a odstraňuje ich z tela, čím normalizuje činnosť žalúdka.
2. Inulín stimuluje motilitu a peristaltiku žalúdka a má aj choleretický účinok.
3. Topinambur sirup zabraňuje škodlivým účinkom baktérií a vírusov na tráviace orgány a dokáže zabíjať takmer všetky druhy parazitov.
4. Klinické štúdie ukázali, že sirup si poradí s nevoľnosťou, vracaním, horkosťou v ústach a pálením záhy.

Odborníci tvrdia, že kvôli týmto vlastnostiam je topinambur sirup na gastritídu nielen bezpečný, ale aj potrebný. Často sa používa ako doplnok pri liečbe gastritídy, vredov a iných gastrointestinálnych ochorení.

Topinambur sirup navyše výrazne znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo je dôležité pre celkový stav pacienta a posilňuje imunitný systém. Pri liečbe gastritídy by sa mal sirup užívať 10-15 minút pred jedlom. Jedinou kontraindikáciou je individuálna neznášanlivosť pacienta.

Kulinárske aplikácie

Topinambur sa hojne používa v kuchyni, svojimi vlastnosťami je veľmi podobný zemiakom, na rozdiel od nich však obsahuje oveľa menej škrobu. Preto sú jedlá pripravené s topinambúrom oveľa chutnejšie a zdravšie. Pokiaľ ide o technológiu varenia, je takmer totožná s technológiou varenia zemiakov.

Pokiaľ ide o topinamburový sirup, najčastejšie sa používa ako prísada do jedál a ako náhrada cukru. Topinambur sirup by bol darom z nebies pre diabetikov, pacientov s pankreatitídou a gastritídou.

Používa sa pri príprave sladkých jedál a nápojov, pretože je takmer bez zápachu a ľahko sa rozpúšťa vo vode. Je tiež nepostrádateľný pri vegetariánskych jedlách a počas pôstu.

Čím ho nahradiť
Vzhľadom na to, že sirup sa najčastejšie používa ako alternatíva cukru, možno ho v receptoch nahradiť týmito výrobkami

1. Javorový sirup. Získava sa zo sladkého javora a je veľmi obľúbený v Severnej Amerike. Používa sa nielen ako prísada do sladkých jedál, ale aj do mäsa a šalátov. Jeho nevýhodou je, že sa pomerne ťažko hľadá na pultoch obchodov.
2. Med. Tento produkt má mnoho zdravotných výhod a je známy už od staroveku. Používa sa ako doplnok a na prípravu sladkých jedál a nápojov. Podobne ako javorový sirup sa môže používať aj na varenie mäsa a zeleniny.
3. Maltózový sirup je produkt získaný z kukuričnej múky. Hoci je bežnému spotrebiteľovi málo známa, používa sa vo veľkej miere pri výrobe diétnej a detskej stravy. Pri výrobe džemu môžete namiesto cukru použiť melasu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam môže byť topinambur sirup škodlivý a má aj niekoľko kontraindikácií na použitie:

1. Individuálna neznášanlivosť. Sirup by nemali užívať osoby, ktoré sú alergické na koreňovú zeleninu.
2. Nemali by ho užívať ani ľudia, ktorí majú žalúdočnú patológiu. Používanie sirupu len zvyšuje plynatosť, čo v konečnom dôsledku poškodí tráviaci systém tela.
3. Ak je váš krvný tlak nízky. Ak je teda krvný tlak nižší alebo približne 100/60, potom je tiež vhodné zdržať sa používania sirupu z topinamburu, pretože to povedie k ešte výraznejšej hypotenzii.
4. V prípade tehotenstva a nízkeho krvného tlaku sa ženám neodporúča sirup užívať, pretože môže spôsobiť retardáciu plodu.

Ochorenia tráviaceho traktu, cukrovku, pankreatitídu a vredy je potrebné pred konzumáciou konzultovať s lekárom.

Ako si vybrať a uložiť

Topinambur sirup môže obsahovať priamo šťavu z hľúz, citrónovú šťavu a vodu. Preto si pri kúpe pozorne prečítajte obsah - okrem uvedených zložiek v ňom nesmie byť nič!

Sirup Topinambour sa môže skladovať v uzavretej nádobe až rok po výrobe. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke podľa odporúčaní výrobcu.

Ako užívať sirup topinambur

Pri užívaní sirupu neexistujú žiadne obmedzenia. Môže sa používať rôznymi spôsobmi - ako doplnok a náhrada cukru, hlavné je, aby bol chutný.

Na prevenciu chorôb alebo ako prostriedok na chudnutie sa zvyčajne užíva 1 polievková lyžica sirupu 30 minút pred jedlom. Lekári odporúčajú športovcom, aby ho konzumovali hneď po tréningu, pretože zvyšuje spaľovanie tukov a dopĺňa energiu.

Pri jeho konzumácii je dôležité dodržiavať primerané množstvo.

Ako si doma vyrobiť sirup topinambur

Jedným z problémov pri používaní topinamburu pri varení je jeho krátka trvanlivosť. Samotná rastlina je pomerne nenáročná na starostlivosť. Môže rásť v chudobných pôdach a na tom istom mieste viac ako 20 rokov. Najlepší čas na zber koreňových plodín je na jeseň, ale môžu sa zbierať aj skoro na jar, ešte pred vyklíčením. Odborníci odporúčajú zber v apríli a máji; niektorí sa domnievajú, že koreňová zelenina, ktorá strávila zimu v zemi, je zdravšia a chutnejšia.

Na domácu výrobu sirupu z topinamburu možno použiť niekoľko receptov, pričom prvý je "klasický" s použitím citrónovej šťavy.

Ak sa koreňová zelenina dostala do domu z vlastnej záhrady, mala by sa pred varením dôkladne očistiť od pôdy. Môžete ho používať s peelingom alebo bez neho. Prvý spôsob je vhodnejší, pretože v sirupe je potom viac inulínu.

"Klasický" recept s citrónom

1. Hľuzy topinamburu vylúpnite z pôdy. Ak sa rozhodnete pripraviť sirup bez lúpania hľúz, je lepšie rozdeliť obzvlášť rozvetvené časti na časti, aby sa ľahšie lúpali.
2. Potom nakrájané hľuzy nakrájajte na pyré. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso, strúhadlo alebo mixér.
3. Potom získajte šťavu, ktorú môžete vylisovať v odšťavovači alebo ručne pomocou gázy.
4. Šťavu dajte do nádoby a postavte ju na oheň. Nemusíte ho variť ani pridávať cukor! Priveďte ju na teplotu 50-60 °C, potom znížte teplotu na minimum a nechajte ju 10 minút horieť.
5. Odstavte ju z ohňa, nechajte vychladnúť v prirodzenom prostredí a postup opakujte niekoľkokrát, kým nezhustne.
6. V poslednej fáze pridajte do sirupu pred opätovným zahriatím citrónovú šťavu v pomere 1 citrusová šťava na 1 kg hľúz topinamburu.
7. Sirup preceďte cez gázu alebo flanelovú tkaninu, aby bol priehľadný a aby ste ho zbavili vlákien a iných častíc.
8. Hneď po poslednom zahriatí nalejte sirup do sterilizovaných nádob a pevne ho zakryte.

Treba poznamenať, že proces prípravy je pomerne zdĺhavý a časovo náročný. Nádoby musia byť vždy sterilizované, vrátane viečok.

Rýchly sirup bez akýchkoľvek prísad

Pri varení "pravého" sirupu sa nepoužíva varenie, pretože sa stráca veľa vitamínov. Varenie však pomáha urýchliť prípravu výrobku, pričom väčšina živín zostane zachovaná.

Šťavu pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Potom ju nalejte do smaltovanej misy, dajte na stredný oheň a varte 20 minút. Potom ho nechajte vychladnúť a postup zopakujte.

Zatiaľ čo v prvom prípade je konzervačným prostriedkom citrónová šťava, v druhom prípade je to dlhý var.

Nádoby sa musia vždy sterilizovať parou a viečka sa musia variť 10 minút. Sirup sa potom môže skladovať 6 mesiacov až rok na chladnom a tmavom mieste.

Topinambour fakty

1. Mnohí poľnohospodári sadia rastlinu nielen preto, aby získali úrodu. Topinambour dokáže regenerovať chudobné pôdy a ich štruktúru.
2. Na usadlostiach sa môže používať ako "zelený živý plot" a ako ochrana proti šíreniu buriny.
3. Často sa používa ako krmivo pre sliepky, aby znášali viac vajec.
4. Topinambur má druhý názov "zemná hruška", pretože hľuzy sa veľmi podobajú tomuto ovociu.
5. V Rusku sa rastlina pôvodne pestovala výlučne ako liečivá rastlina. Hľuzy sa nepoužívali ako potrava.
6. V tradičnej medicíne sa topinambur priemyselne využíva na výrobu inulínu, ktorý sa používa na liečbu cukrovky.
7. Hľuzy Topinambour sa smažia a chutia ako chrumky. V USA sú veľmi rozšírené, takže ich nájdete v každom obchode. Používa sa aj na prípravu diétnej kávy.
8. Často sa používa v kozmetike na výrobu krémov a mastí na tvár, ktoré vyhladzujú vrásky a dodávajú pokožke väčšiu pružnosť.

Topinambour sirup foto