Surströmming (kyslá ryba): ako vonia a ako ju správne jesť

Na svete je pomerne veľa potravín a výrobkov, ktoré vyvolávajú odpor alebo zmiešané pocity. Patrí sem aj surströmming. Pochúťkou je zhnitá ryba. Švédi ju konzumujú a považujú fermentovanú rybu za gurmánske jedlo.

Surströmming: čo to je, ako chutí a vonia

Príbeh o pôvode

Zhnitá ryba, z ktorej sa mnohí ľudia trasú, je tu už dlho. Legenda hovorí, že švédsky kráľ Gustav Vegas si počas vojny s Nemcami objednal výrobok, ktorý sa dá dlho uchovávať. A na jeho výrobu sa muselo použiť čo najmenej soli. Dôvodom bol fakt, že krajina mala v tom čase nedostatok potravín a nebolo možné ich spotrebovať príliš veľa.

Každý výrobok, ktorý sa varil s minimálnym množstvom soli, začal kvasiť a kazil sa. Tak to bolo aj v prípade sleďov. Vo vojnovom období však ľudia nemali inú možnosť, ako začať jesť takéto jedlo.

Takto pripravené ryby nechutnali zhnito, ale kyslo. Bolo to skôr ako výrobok, ktorý už skvasil. Správa o novom, nezvyčajnom pokrme sa rýchlo rozšírila po celej krajine. Dokonca aj chudobní si teraz mohli dovoliť variť takéto slede. Soľ bola v tom čase drahá a jej množstvo potrebné na prípravu surströmmingu bolo minimálne.

Tento spôsob konzervovania rýb bol skutočnou záchranou. Od konca vojny pokrm nestratil na svojej popularite a dnes sa ponúka turistom a návštevníkom.

Ako pripraviť pochúťku

Aby sa zabezpečilo, že výrobok nebude hnilobný, ale skôr kyslý, dodržiava sa v procese prípravy niekoľko pravidiel:

1. Rybolov sleď Sleď sa loví v apríli. Sleď je malá ryba na prípravu.
2. Výrobok sa starostlivo očistí od vnútorností, plutiev a ikier.
3. Ryby sa ukladajú do drevených sudov. Iná nádoba nie je vhodná, pretože proces kvasenia nebude prebiehať tak, ako by mal.
4. Ryby sa naložia do špeciálneho soľného roztoku. Obsahuje cukor a niekoľko druhov korenia. Presná receptúra nálevu nie je zverejnená a je tajná.
5. Po niekoľkých dňoch sa slede preložia do iných sudov a nalejú do slabého soľného roztoku. Proces nakladania trvá dva mesiace, počas ktorých sa výrobok stáva jemným a mäkkým, ale nie krehkým.

Na zistenie, či je výrobok pripravený, sa sud poklepáva. Ak je zvuk tupý a hlasný a na hladinu vyplávajú bublinky, sleď je pripravený na konzumáciu. Potom sa uloží do plechoviek a zapečatí.

Ako vonia?

Surströmming páchne ako zhnité vajcia. Je veľmi štipľavý a nepríjemný. Mnohých ľudí znechucuje už samotná vôňa. Práve ten najčastejšie odrádza mnohých záujemcov o vzrušenie od vyskúšania produktu.

Konzervy so zhnitými rybami sú v mnohých prepravných spoločnostiach zakázané, pretože počas prepravy môžu vybuchnúť. V niektorých reštauráciách sa tiež nepodávajú kvôli hroznému zápachu.

Ako chutí

Mnohí opisujú chuť surströmmingu ako celkom dobrú a dokonca príjemnú, bohatú a jemnú, korenistú a slanú.

Prínosy a škody zhnitých sleďov

Zdá sa, že pokazený výrobok nemá žiadne výhody, môže len škodiť. Ale to nie je celkom pravda.

Existujú nejaké výhody?

Správna konzumácia Surströmmingu môže byť pre telo prospešná. Niektoré živiny, ako napríklad vápnik a horčík, fosfor a železo, sa v dusenom sleďovi zachovajú. Tieto stopové prvky majú priaznivé účinky na organizmus a pomáhajú posilňovať kosti, vlasy a nechty.

Aké škody môžu vzniknúť

Konzumácia pokazených sleďov môže v niektorých prípadoch spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Konzumácia sleďov vo veľkých množstvách je prísne zakázaná.

V prvom rade spôsobuje poruchy trávenia. To sa prejavuje bolesťou, nadúvaním a plynatosťou. Použitie nekvalitného výrobku, ktorý nebol správne uvarený, môže tiež viesť k vážnej otrave. Ak sa príznaky objavia, okamžite zavolajte záchranku a nechajte vypláchnuť žalúdok.

Ako správne jesť surmilk

Predtým, ako budete môcť zjesť kus zhnitej ryby, musíte vedieť, ako správne otvoriť konzervu. Celá pointa spočíva v tom, že výrobok vyžaruje strašný a odporný zápach.

Musíte ho otvoriť vonku. Ryby sa vyvetrajú a zápach nebude taký hrozný. Môžete to urobiť aj tak, že nádobu vložíte do studenej vody. Tým sa zabráni rozstrekovaniu oleja a šíreniu odporného zápachu.

Pred konzumáciou sleďa ošúpte a dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou.

S čím ho kombinovať

Surströmming sa môže konzumovať takmer s akýmkoľvek jedlom. Hodí sa k čiernemu chlebu, zemiakom. Je však prísne zakázané jesť ho s mliekom a akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami, ovocím a paradajkami. To vedie k vážnym tráviacim ťažkostiam.

Švédi ho jedia s pivom alebo pálenkou. Výrobok konzumujte v ruke alebo ako sendvič s maslom alebo syrom.

Aké chyby sa robia pri ochutnávaní

Mnohí konzumenti pikantných jedál necítia chuť jedla správne. Najčastejšie chyby, ktoré sa robia pri degustácii, sú tieto:

1. Nesprávne otvorenie nádoby. Nemala by sa otvárať bežným spôsobom, ako všetky konzervované potraviny. Dôvodom je, že pri zmene tlaku by obsah nádoby vytryskol a rozprskol sa. V dôsledku toho sa nebude možné rýchlo zbaviť nevoľného zápachu. Pred otvorením ju ponorte do studenej vody a urobte do nej otvor, čím normalizujete tlak.
2. Jedzte priamo z konzervy. Výrobok by sa nemal konzumovať priamo z konzervy. Ryby by sa mali opláchnuť pod studenou vodou. Mnohí ľudia odporúčajú zabaliť ho do pita chleba alebo ho dať na kúsok čierneho chleba. Môže sa jesť aj so zemiakmi. Zápach a chuť tak nebudú také nechutné.

Surströmming je zaujímavý pokrm, na ktorom si pochutnáva mnoho gurmánov. Musíte ho jesť správne. Iba tak získate skutočnú chuť výrobku.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Túto pochúťku si môžete kúpiť len vo Švédsku. Najobľúbenejšou spoločnosťou, ktorá sa špecializuje na takéto konzervy, je Oskars. Používajú slede ulovené v Baltskom mori. Hotový výrobok vyžaruje miernu vôňu hniloby. Jedna nádoba stojí približne 2 300 rubľov.

Vzhľadom na to, že surströmming je pomerne špecifický výrobok, nie je určený na širokú distribúciu. V Rusku sa surströmming dá kúpiť len v internetových obchodoch špecializovaných na tovar zo Švédska. Je možné naraziť aj na výrobok nórskej výroby. Nejde o falzifikát, ale len o analógiu vyrobenú podľa podobného receptu. Cena jednej plechovky sa pohybuje od 2 500 do 3 500 rubľov.

Ako variť surtremy doma

Nie vždy je možné kúpiť zhnitú rybu pripravenú podľa špeciálneho receptu. Nie je však ťažké pripraviť si ho doma. Na to potrebujete:

• 1 kg malých sleďov alebo sleď;
• 250 g soli
• 50 gramov kryštálového cukru;
• 2 litre vody.

Z ryby odstráňte všetky vnútornosti, hlavu a plutvy. Rybu vložte do rybieho vývaru. Je to špeciálny roztok z vody, soli a cukru. Rybu vložte do sklenenej nádoby s tesným uzáverom a zalejte ju nálevom. Nádobu vložte do chladničky a nechajte ju tam dva týždne. Po 14 dňoch ryby vyberte. Ak sa mäso dá ľahko oddeliť od kosti, je pripravené na konzervovanie. Zrolujte ho ako jednoduchú konzervu. Uvarený produkt môžete ochutnať po niekoľkých mesiacoch.

Podobné jedlá

Na svete existuje niekoľko jedál, ktoré sú do istej miery podobné surströmmingu. Všetky sa považujú za delikatesu.

Rakfisk

Obľúbené jedlo v Nórsku. Vyrába sa z červených rýb. Vykuchajú sa, po vrstvách sa ukladajú do drevených sudov a zasypávajú sa veľkým množstvom soli.

Výsledkom je kyslá kapusta, ktorá vyžaruje ostrý a nepríjemný zápach. Chutí dostatočne dobre, jemne a pikantne. Konzumuje sa po lyžičkách alebo sa mieša s inými produktmi.

Haukarl

Haukarl sa vyrába z grónskeho polárneho žraloka. Žije vo veľmi studených vodách vo veľkých hĺbkach. Jeho telo je preto neustále vystavené extrémne nízkym teplotám. Zistilo sa, že žralok je schopný prežiť aj pri teplotách pod bodom mrazu. Aby sa v tkanivách netvorili ľadové kryštáliky, telo hromadí trimetylaminoxid a močovinu vo veľkých množstvách. Všetky dravce považujú ryby za nejedlé. Jeho mäso môže byť smrteľné (ťažká otrava). Škandinávci však v období hladomoru po vojnách našli spôsob, ako tento produkt využiť.

Žralok sa vypitvá a odreže sa z neho všetok prebytok. Do dutiny mŕtvoly nasypú piesok a potom ju zakopú na pobreží. Po 10-12 týždňoch sa vykopú, rozdelia na malé kúsky a sušia sa v suspenzii 4 mesiace. Potom sa po odstránení kôrky môže konzumovať. Mäso je mierne cítiť po čpavku, ale je veľmi chutné a jemné.

Tavený omul

Tento pokrm si získal popularitu aj v európskych krajinách, ale bol vynájdený na severe. Je obľúbený u Jakutov. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako surströmming. Používa sa len omul. Soľ sa pridáva v malých množstvách a výrobok sa vo vrstvách ukladá do dubových sudov.

Nádoba sa potom ponechá v pivnici alebo sa zakope do zeme. Na jar sa vykopáva a otvára. Má tiež nepríjemnú štipľavú vôňu, ale jemnú konzistenciu.

Lutefisk

Pripravuje sa približne rovnakým spôsobom ako žralok polárny. Toto jedlo je obľúbené v Škandinávii, Fínsku a Švédsku. Predtým sa na varenie používala treska, ale dnes sa používa šťuka. Ryba síce nechutne zapácha, ale mäso je celkom jemné a mäkké.

Surströmming je švédska pochúťka, ktorá strašne zapácha. Je však veľmi obľúbená u milovníkov exotiky. Musíte vedieť, ako správne otvoriť nádobu a rybu zjesť. Potom bude zážitok z konzumácie takéhoto pokrmu príjemnejší.

Fotografia surstremming