Morel huba: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Táto skorá jarná huba je veľmi porézna a absorbuje užitočné a toxické látky ako špongia. Táto huba sa považuje za podmienečne jedlú, pretože pred konzumáciou si vyžaduje dôkladnú tepelnú úpravu.

Smarže: Ako vyzerajú, kde rastú a kedy rastú?

Smržovité (Morchella) patria do čeľade Smorchidae, triedy Pecicomycetes. Ide o málo preskúmaný rod, ktorý predstavuje komplex bez jasných druhových hraníc. Známe druhy nie sú úplne nezávislé. Niektoré z nich sú poddruhy alebo rôzne názvy pre ten istý druh.

Ako vyzerajú

Typický zástupca rodu smržov, ktorý je masovo plodiaci, dorastá do veľkosti 15 cm. Plodnica pozostáva zo zrasteného vrchnáka a stopky, ktoré vizuálne vyniknú.

Vajíčkovitý alebo guľovitý klobúk je nerovný a hrubocelulózny. Natreté sivou farbou, rôznymi odtieňmi hnedej, niekedy oranžovou. Rebrá buniek tvorené vráskami, drážkami, svetlejšie ako celkové pozadie.

Stopka zrastená s klobúkom, bieložltá, vydutá, rozšírená smerom k hube. Príjemne voňajúca dužina huby je tenká, krehká, voskovitá.

Kde pestovať

Huba rastie v miernom pásme severnej pologule, je bežná v európskych lesoch, v Spojených štátoch a Austrálii. V Rusku a krajinách SNŠ je rozloženie rovnomerné, s výnimkou oblastí Ďalekého severu.

Táto huba uprednostňuje vlhké, vápenaté, piesočnaté pôdy:

• listnaté a zmiešané lesy;
• staré požiare;
• mýtinky;
• polia, polia;
• okraje polí;
• na úpätí hôr;
• parky, sady, zeleninové záhrady.

Tieto huby vytvárajú symbiózu s koreňmi vyšších rastlín, ako sú jaseň, breza a osika.

Druhy

Najobľúbenejšie druhy smržov:

Kónické
Huba má podlhovastý kužeľovitý klobúk, ktorý je vysoký 3-9 cm a má priemer 3 cm a tesne sa tiahne k stopke. Povrch dutého klobúka je bunkovo drsný s tmavými priehradkami, ktoré vyniknú na žltohnedom pozadí.

Zamatová, valcovitá, dutá stonka sa smerom k zemi zužuje alebo rozširuje. Farba je biela až oriešková, povrch je pokrytý pozdĺžnymi ryhami.

Rastie jednotlivo alebo v rodinách na piesočnatých a močaristých pôdach, na okrajoch lesov, poľanách, v ihličnatých, zmiešaných a lužných lesoch.

Jedlé
Veľký, chutný zástupca čeľade smržovitých s mäsitou, dutou plodnicou. Vajíčkovitý alebo guľovitý klobúk s priemerom 3-8 cm a výškou do 7 cm je žltej alebo hnedej farby. Povrch je zvrásnený, s bunkovou štruktúrou pripomínajúcou včelie plásty.

Dutá 7 cm dlhá stonka časom stmavne a stane sa práškovitou. Kuželovité smrekovce sa vyskytujú na lesných požiaroviskách, na poliach s humusovými pôdami.

Vysoká
Vysoký hríb sa od kužeľovitého hríba líši svojou veľkosťou a tmavou farbou. Olivovohnedý klobúk pokrytý trojuholníkovými bunkami dosahuje výšku 10 cm. Vrchol valcovitej zrnitej stonky, vysokej až 15 cm, je takmer rovnaký ako priemer čiapočky (3 - 5 cm).

Huba patrí k vzácnejším druhom smržov. Príležitostne sa vyskytuje v lesoch, častejšie v prírode, na okrajoch lesov, na poľanách, v záhradách a v zeleninových záhradách.

Semi-free
Klobúčik s priemerom 3 cm klesá v kuželi pozdĺž bielej (krémovej) stonky o 4 cm a na koncoch sa k nej nepripája. Povrch je strakatý so zvislými ryhami a priečnymi rebrami, ktoré časom sčernejú. Farba čiapky sa mení od olivovej po tmavohnedú.

Vyskytuje sa v brezových a osikových lesoch, dubových hájoch, mestských parkoch a záhradách. Rozšírený pozdĺž korýt riek a potokov.

Klobúčik huby
Názov huby je odvodený od tvaru klobúka, ktorý pripomína zvráskavený, vertikálne zložený klobúk, ktorý je k stonke pripojený len v hornej časti. Klobúk je až 5 cm vysoký a až 4 cm široký a vekom mení farbu z čokoládovo hnedej na okrovožltú.

Biela, šupinatá stonka, vysoká 7-10 cm, je častejšie zahnutá a zo strán sploštená. Príjemne voňajúca dužina je tenká a krehká.

Makrela rastie v trsoch na vyčerpaných, zamokrených pôdach.

Stepný
Vzácna pochúťka, hríb smrekovec, sa svojou chuťou podobá hríbom prasiatkam. Plodnica dosahuje výšku štvrť metra a hmotnosť 2 kg. Väčšinu tela zaberá sivohnedá guľovitá čiapočka pokrytá úzkymi bunkami.

Krátka, dva centimetre dlhá stopka má na rozdiel od dutého klobúka len malé dutinky.

Areál tohto druhu zahŕňa stepi a lesostepi južných suchých oblastí.

Hrubá noha
Tento druh vďačí za svoje meno zhrubnutej vydutej stonke, ktorá dorastá do výšky 30 cm.

Oválny alebo kužeľovitý klobúk je žltkastej alebo hnedej farby. Druh sa vyskytuje v listnatých lesoch.

Hubovitý
Dutá huba, ktorá rastie pozdĺž morského pobrežia (duny), do výšky 10 cm. Od ostatných druhov sa odlišuje guľovitou čiapočkou s veľkými, hlbokými, kruhovými bunkami.

Pochúťka
Plodnica má maximálnu výšku 15 cm. Makrela vyzerá podobne ako kužeľovitá makrela. Vyznačuje sa väčšími, vertikálne pretiahnutými bunkami a bledosivou farbou so zelenkavým alebo hnedým odtieňom. Svoj názov dostala podľa svojej vynikajúcej chuti.

Kedy si vybrať

Skoré jarné huby sa objavujú hneď po roztopení snehu. V južných a stredných oblastiach sa zber začína koncom marca a apríla a končí sa v júni, niekedy v prvej polovici júla. V severných regiónoch sa u niektorých druhov tvoria plodnice až v máji.

Ak je jeseň teplá, druhé obdobie plodenia začína v septembri a v prvej polovici októbra.

Ako chutia

Nadšenci tichého lovu, ktorí si nenechajú ujsť zber najranejších húb, tvrdia, že ich chuť je pre milovníkov. Niektorým výrobok chutí dobre, zatiaľ čo iní ho kategoricky odmietajú.

Dužina smržov nemá výraznú hubovú vôňu. Je príjemná, pikantná a má orechovú, zemitú príchuť. Mimoriadne vynikajúce gastronomické vlastnosti má delikátnosť stepných smržov.

Aký je rozdiel medzi smrekovcami a vresovcami?

Tieto dva druhy zástupcov hubovej ríše sa líšia vzhľadom a konzumnými vlastnosťami.

V hornej časti sú smrekovce. Pod ním - smrekovce.

Na rozdiel od jedlých smržov obsahujú smrže jedovatý hyromitrín, ktorý sa ťažko ničí aj po dlhom tepelnom spracovaní.

Chrumkavá, beztvará čiapka tohto smrteľného druhu vyzerá ako turban oblečený na napučanej krátkej stopke zapustenej do lesnej pôdy. Kým smrž, táto časť plodnice, pripomína včelí plást, klobúk žihľavy pripomína jadro vlašského orecha alebo mozog. Jedlé druhy majú okrovožltý, sivý alebo hnedý klobúk, zatiaľ čo klobúk jedovatých druhov je často tmavší (hnedý, hnedočervený alebo hnedý).

Jednotlivé druhy sa od seba dajú rozlíšiť podľa stoniek. U smržov je dutý, u žihľavy je vyplnený priehradkami.

Zloženie a kalórie

V 100 gramoch nízkokalorického výrobku sa nachádza polovica dennej normy kobalamínu, viac ako 60 % železa a medi.

Okrem toho huba obsahuje:

• PP, vitamíny skupiny B (najmä veľa riboflavínu, pyridoxínu, kyseliny pantoténovej);
• mikroživiny - mangán, zinok, selén;
• makroživiny - fosfor, draslík, horčík, vápnik, síra, sodík;
• nasýtené a nenasýtené (omega 6, 9) mastné kyseliny;
• vláknina;
• prírodné cukry;
• campesterol.

Energetická hodnota 100 gramov výrobku je 31 kcal. Obsah GI je 3,1, 0,6 a 2,3 g.

Čím sú smržové huby užitočné pre ľudí

Užitočné vlastnosti rodu smržov

• Mineralizujú kosti a zuby;
• Posilnenie očných svalov;
• Zvýšenie hladiny hemoglobínu;
• Zlepšujú metabolizmus sacharidov a lipidov;
• podieľať sa na krvotvorbe, normalizovať prietok krvi;
• urýchľujú vstrebávanie, asimiláciu živín;
• posilniť imunitný systém;
• podporovať vestibulárny systém;
• viazať, odstraňovať toxíny;
• zabrániť vzniku malformácií plodu u tehotných žien:
• stimulovať laktáciu;
• urýchľujú hojenie svalových poranení a poranení chrupaviek;
• normalizovať krvný tlak;
• reguluje rovnováhu vody a solí, acidobázickú rovnováhu;
• aktivovať syntézu inzulínu;
• Zvýšenie pružnosti kĺbov.

Antioxidanty v hubách viažu a eliminujú voľné radikály, zabraňujú vzniku zhubných nádorov, podporujú činnosť srdca a pečene a predlžujú mladosť.

Používanie húb v ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sú známe a v praxi využívané antioxidačné, diuretické, antivírusové, protizápalové účinky smržov.

Ako používať:

Na liečbu krátkozrakosti, ďalekozrakosti, sivého zákalu
150 g húb osušte, rozomeľte na prášok, zalejte pohárom vodky. Tinktúru uchovávajte 14 dní na tmavom a chladnom mieste.
Liek užívajte 30 dní ráno a večer po jedle v čajovej lyžičke. Pre väčší účinok tinktúru zapíjajte kyslou šťavou, mrveničkou.

Na ochorenia kĺbov
Kombinujte a zmiešajte hrsť kvetov vŕby, zimolezu, rozmarínu. Pridajte 100 g smržov (čerstvých), rozšľahaných v mixéri. Zmes zalejte 600 ml vodky. Po 2 týždňoch vtierajte tinktúru, ktorá zmierňuje zápal a bolesť, do bolestivých kĺbov.

Na liečbu chronického ochorenia štítnej žľazy (tyreoiditídy)
Na prípravu tinktúry budete potrebovať 150 g čerstvých a 50 g sušených húb, 500 ml vodky. Až do zlepšenia stavu lieku sa užíva na prázdny žalúdok, 5 ml.

Na zlepšenie laktácie, trávenia, liečbu črevných porúch
Namočte huby do osolenej vody a varte ich 30 minút vo veľkom množstve tekutiny. Huby (20 g) pomeľte, zalejte pohárom vody. Namočte na miernom ohni na pol hodiny. Odvar, infúzia najmenej päť hodín, užívajte pred jedlom 4 krát denne, 50 ml.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Prípravok je kontraindikovaný v prítomnosti:

• pankreatitída;
• individuálna neznášanlivosť výrobku;
• alergie;
• Nedostatočná zrážanlivosť krvi;
• peptický vred; dvanástnikový vred;
• gastritída;
• duodenitída;
• pyelonefritída;
• hepatitída, cirhóza pečene.

Morele sú pre organizmus škodlivé, ak nie sú dostatočne tepelne spracované. Jedy obsiahnuté v hubách spôsobujú vážne otravy jedlom.

Kde ich kúpiť a koľko stoja

Morele sa predávajú v obchodoch s potravinami, na trhoch, vo veľkých obchodných reťazcoch a na internetových stránkach jednotlivcami, farmami a veľkými poľnohospodárskymi podnikmi.

Priemerná cena čerstvých húb - 500 p. za 1 kg, sušených - 1000-2000 p.

Ako pripraviť smrž na varenie

Ak sa chcete chrániť pred otravou jedlom, musíte sa najprv pripraviť:

1. Zozbierajte smrekovce, odstráňte z lesa všetky zvyšky. Oddeľte rozdrvené a zhnité vzorky. Odplaví piesok a zeminu.
2. Huby namočte do studenej osolenej vody a položte ich klobúčikom nadol. Po 30 minútach slaný nálev sceďte a produkty opláchnite.
3. Namočené smrekovce zalejte vodou. Priveďte do varu a 10 minút duste.
4. Vymeňte vodu. Varte ešte štvrť hodiny.
5. Huby vložte do cedníka a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou.

Pri zbere dávajte do košíka len mladé huby s bielymi stonkami, pretože v starých sa hromadí veľa toxínov. Je ťažké ich neutralizovať, aj keď sú dlhodobo tepelne spracované.

Čo môžete pripraviť zo smržov: Recepty

Zo smržov uvarte chutné polievky, pripravte rezne, julienne. Výrobok sa dusí v omáčke z kyslej smotany, vyprážaný, pečený v rúre pod syrom so zemiakmi, nakladaný.

Huby sa používajú na dochutenie omáčok k mäsu a rybám. Používajú sa na prípravu cestovín a rizota. Morele sa môžu použiť do pečiva, ako sú koláče, kulebyaki a torty.

Polievka

Na 4 kusy tejto aromatickej hubovej polievky budete potrebovať:

• 300 g smržov;
• 60 g masla;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kuracieho vývaru;
• 100 g syra;
• 4 cibule;
• 2 PL cukru;
• 100 g bieleho chleba;
• soľ;
• mletý klinček, muškátový oriešok.

Ako variť:

1. Pripravené, nahrubo nakrájané huby zalejte 250 ml vody. Pridajte klinčeky a soľ a na miernom ohni varte 5 minút.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy. Smažte na panvici s olejom. Zasypte cukrom a varte 10 minút.
3. Prilejte sherry a varte, kým sa nevytratí aróma vína.
4. Pridajte 700 ml kuracieho vývaru a varte na miernom ohni.
5. Po pol hodine prilejte hubový vývar so smržmi, soľou a muškátovým orieškom. Priveďte do varu, nádobu odstráňte z variča.

Plátky bieleho chleba potrite maslom. Krutóny nakrájajte na kolieska. Každú z nich posypeme strúhaným syrom a vložíme na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Polievku podávajte s krutónmi.

Hubové rezne

Rodinu môžete nasýtiť výdatnými a originálnymi kotletami, ktoré môžete podávať na obed alebo večeru.

Zloženie:

• 250 g smržov;
• 50 g kyslej smotany
• 400g bochník;
• 2 vajcia
• strúhanka;
• soľ;
• maslo, mlieko podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Huby opláchnite a namočte na pol hodiny do osolenej vody. Nakrájajte na kúsky, varte štvrť hodiny, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Namočte bochník do mlieka. Keď zmäkne, vyžmýkajte ho a potom ho spolu so smržmi pomeľte na mlynčeku na mäso.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Osmažte ich dozlatista a pridajte k plnke.
4. Rozšľaháme vajce, osolíme, vymiesime.
5. Druhé vajce rozšľahajte v miske vidličkou. Do inej misky nasypte strúhanku.
6. Vytvarujte kotlety. Každú z nich namočte do vajíčka a potom obalte v strúhanke.
7. Krokety vložte na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Smažte z oboch strán do mäkka.

Hubové rezne podávajte s kyslou smotanou, zemiakovou kašou a čerstvým zeleninovým šalátom.

Cestoviny so smržmi

Ak chcete uvariť talianske cestoviny s ruskými smržmi, pripravte si

• 300 g húb;
• 300 g rezancov;
• jeden pohár smotany;
• Po 2 lyžice sójovej a paradajkovej omáčky;
• Po 80 ml olivového oleja, bieleho vína;
• 1 cibuľa;
• soľ, paprika.

Postup varenia:

1. Na sporák postavte hrniec s vodou. Keď sa uvarí, vmiešajte rezance.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme na oleji.
3. Do panvice pridajte umyté, namočené a uvarené huby.
4. Po 5 minútach prilejte víno. Keď sa odparí, pridajte smotanu, omáčky a korenie. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
5. Keď sú rezance hotové, sceďte ich v cedníku a potom ich servírujte na tanier. Omáčku pokvapkajte smržmi.

Tento chutný pokrm trvá len 20 minút.

Morele v omáčke z kyslej smotany

Vyprážané huby v smotanovej omáčke majú jemnú chuť a jemnú vôňu.

Prísady na 2 porcie:

• 1 kg smržov;
• 150 g kyslej smotany
• cibuľa;
• rastlinný olej, maslo;
• soľ, mleté korenie.

Algoritmus prípravy:

1. Nakrájanú cibuľu osmažte na rastlinnom oleji a vložte na tanier. Na panvicu pridajte maslo a orestujte na ňom pripravené huby (umyté, namočené, uvarené).
2. K smržom pridajte osmaženú cibuľu a hustú kyslú smotanu.
3. Dochuťte soľou a korením. Dusíme pod pokrievkou 5 minút.

Podávajte ako samostatné jedlo alebo s cestovinami, zemiakmi, zeleninou.

Ako uchovať smrž na zimu

Ak sa vám podarí získať veľa húb z blízkeho lesa, môžete ich jesť celú zimu. Existujú tri rôzne spôsoby prípravy produktu: zmrazenie, sušenie alebo nakladanie.

Sušené smrekovce

Po odparení vlhkosti sa jemné plodové telieska stanú hustejšími a ľahšie sa z nich pripravujú kulinárske diela s jemnou chuťou.

Ako ich sušiť:

1. Huby ošúpte a menšie odložte bokom. Nie sú vhodné na sušenie. Oddeľte stonky (budete potrebovať len čiapočky).
2. Rýchlo ich opláchnite a osušte na papierových utierkach.
3. Nakrájajte na plátky.
4. Plech na pečenie vyložte pergamenom. Nakrájané čiapočky vložte do plechu na pečenie.
5. Sušte v rúre s pootvorenými dverami alebo so zapnutým ventilátorom pri teplote 50 °C počas 3 hodín.
6. Nastavte teplotu na -70 stupňov a pokračujte v sušení, kým nebude pripravené na použitie.

Konzervy skladujte v plátennom vrecku alebo v dobre uzavretej sklenenej nádobe.

Mrazené smrži

Čerstvé huby zbavte jadierok, opláchnite a namočte na 2 hodiny do studenej vody. Varte ich štvrť hodiny, vymeňte vodu a proces varenia zopakujte.

Morele opláchnite v cedníku. Keď tekutina odtečie, položte ich na čisté kuchynské utierky, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Huby vložte do vrecka, vytlačte z nich vzduch, zaviažte ho a dajte do mrazničky. Môžete použiť nádoby na potraviny alebo zmraziť smrekovce na doske na krájanie na 5 hodín, potom ich preložiť do vreciek na ďalšie skladovanie.

Nakladané smrekovce

Na chutné nakladanie 1 kg smržov budete potrebovať:

• 6 bobkových listov;
• 30 zrniek čierneho korenia;
• 5 g soli;
• 3 PL 6% octu;
• tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• podľa potreby - škorica, klinčeky.

Príprava:

1. Očistite huby od zvyškov, preberte ich a opláchnite. Namočte na hodinu do osolenej vody. Varte v dvoch krokoch po dobu 15 minút, vymeňte vodu a opláchnite.
2. Pripravte marinádu. Do 500 ml vody pridajte korenie a koreniny.
3. Varte pol hodiny, ochlaďte, pridajte ocot.
4. Huby vložte do čistých pohárov a zalejte ich marinádou. Utiahnite viečka.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Môžu sa smrži pestovať doma

Ak máte dom alebo byt s oknami na sever alebo západ, môžete pestovať smrekovce na parapete:

1. Naplňte debničku alebo veľký kvetináč zmesou zeminy pozostávajúcou z rašeliny, sadry, brezových alebo dubových pilín a dreveného popola.
2. Na povrch rozotrite mycélium zakúpené v obchode. Prikryte ju listnatou pôdou.
3. Zalejte teplou vodou.
4. Klíčky sa objavia do 2 týždňov, ak substrát nevyschne.

Dôležité! Výsadby by sa nemali hnojiť organickými hnojivami, vystavovať priamemu slnečnému žiareniu ani polievať chlórovanou vodou priamo z vodovodu.

Spoľahlivejší spôsob pestovania húb je na pozemku:

1. Na jar alebo v lete si vyberte tienisté miesto pod listnatým stromom.
2. Odstráňte vrchnú vrstvu pôdy. Na voľný priestor rozprestrite 10 cm vrstvu špeciálne pripraveného substrátu.
3. Voda (10 litrov na meter štvorcový). Navrch nasypte mycélium. Prikryte odstránenou zeminou a opäť ju navlhčite. Prikryte ich listami stromov.
4. Nedovoľte, aby pôda vyschla, prihnojujte ju dreveným popolom.
5. Cez zimu prikryte výsadbu lístím alebo slamou a pritlačte ju konármi.
6. Kryt odstráňte na jar po roztopení snehu.

Klíčky sa objavia za 2-3 týždne. Huba bude plodiť až 5 rokov.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Príznaky otravy hubami začínajú 1-1,5 hodiny po konzumácii. Prejavujú sa kŕčmi v bruchu, bolesťami hlavy, horúčkou, nevoľnosťou a vracaním, hnačkou.

Ťažká intoxikácia spôsobuje ospalosť, poruchy srdcovej a dýchacej činnosti, zvýšené potenie a slinenie.

Pri podozrení na otravu hubami sa zavolá záchranka. Kým sa sanitka dostane k pacientovi, poskytne sa mu prvá pomoc:

1. Zostal v posteli.
2. Podávajte dostatok tekutín - minerálnu vodu, chladený zelený čaj.
3. Ak nedochádza k vracaniu, vracanie sa vyvolá umelo. Po vypití 1-1,5 litra vody si prstami stlačte koreň jazyka.
4. Ak nie je hnačka, podá sa klystír.
5. Na čo najrýchlejšie odstránenie toxínov sa obeti ponúkajú absorbenty - aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Na dehydratáciu bude potrebný Rehydron alebo iné soľné roztoky.

Včasná prvá pomoc skracuje dobu zotavenia na 2-3 dni. Liečba závažnej intoxikácie môže trvať až mesiac. Lekári odporúčajú nezbavovať sa zvyškov húb. Na určenie príčiny otravy sa výrobok pošle do laboratória na analýzu.

Obľúbený predmet tichého lovu odhaľuje svoju vynikajúcu chuť a pri správnej identifikácii a príprave má blahodarné liečivé účinky. Huby sa nevyhnutne namáčajú a dlhodobo tepelne spracúvajú, čím sa zbavujú toxických látok.

Fotografia smržov