Sójová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Sójová múka je obľúbená základná potravina, ktorá sa vyrába mletím sójových bôbov, semien, koláčov a múčky na prášok. Široko sa používa pri príprave vegetariánskych a tradičných jedál, čo sa dá ľahko vysvetliť bohatým zložením tohto jedinečného produktu a obrovským prínosom pre ľudský organizmus, ktorý možno získať jeho pravidelnou konzumáciou.

Typy sójovej múky

Sójová múka sa delí na niekoľko druhov, ktoré sa líšia stupňom mletia:

1. Skimmed. Tento typ sa vyrába zo sójovej múčky alebo šrotu.
2. Bez tuku. Táto sójová múka sa vyrába zo sójovej múčky, ktorá sa odstraňuje z olejových výliskov.
3. Skimmed. Vyrába sa drvením sójových bôbov. Pri tomto procese sa koláče a múčka neodstraňujú a melú sa spolu so zrnami.

Sójová múčka má rôzne odtiene. Jeho farba priamo závisí od odrody a môže byť biela, krémová, žltá alebo oranžová.

Zloženie a obsah kalórií

Sójová múka obsahuje veľké množstvo živín, čo vysvetľuje jej pozitívne účinky na ľudský organizmus. 100 g tohto jedinečného výrobku obsahuje:

• 6,0 µg vitamínu A.
• 72,0 mikrogramov betakaroténu.
• 2,0 mg vitamínu E.
• 70,0 µg vitamínu K.
• 0,6 mg vitamínu B1.
• 1,2 mg vitamínu B2.
• 4,3 mg vitamínu B3.
• 190,6 mg vitamínu B4.
• 1,6 mg vitamínu B5.
• 0,5 mg vitamínu B6.
• 345,0 mcg vitamínu B9.
• 206,0 mg vápnika.
• 7,5 µg selénu.
• 6,4 mg železa.
• 2,3 mg mangánu.
• 429,0 mg horčíka.
• 2,9 mg medi.
• 494,0 mg fosforu.
• 3,9 mg zinku.
• 2515,0 mg draslíka.
• 13,0 mg sodíka.

Pokiaľ ide o obsah kalórií, 100 g sójovej múčky obsahuje 291 kalórií.

Ako je sójová múka užitočná?

Vďaka svojmu bohatému zloženiu môže mať sójová múka pri pravidelnej konzumácii pozitívny vplyv na ľudský organizmus. To:

1. Zabraňuje vzniku močových kameňov.
2. Zlepšuje metabolizmus.
3. Výrazne znižuje riziko ochorení pohybového aparátu.
4. Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
5. Podporuje odstraňovanie zlého cholesterolu z tela.
6. Znižuje hladinu cukru v krvi, čo z neho robí nenahraditeľný produkt pre tých, ktorí trpia rôznymi štádiami cukrovky.
7. Pomáha metabolizmu tukov, čím prispieva k úbytku hmotnosti.
8. Zabraňuje predčasnému starnutiu celého tela.
9. Odstraňuje z ľudského tela nahromadené toxíny a voľné radikály.

Navyše, vďaka absencii živočíšnych bielkovín v sójovej múke ju môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia alergiou na tento druh bielkovín. Sója má jedinečné vlastnosti a dokáže úplne nahradiť mäso, ryby a mliečne výrobky.

Výhody sójovej múky pri chudnutí

Múka a iné výrobky zo sójových bôbov obsahujú nielen minimum kalórií, ale aj veľa vitamínov a minerálov. Hoci nie je vedecky dokázané, že sója znižuje hmotnosť, mnohí odborníci na výživu ju odporúčajú zaradiť do svojho jedálnička.

Výhody sójovej múky ako základnej zložky stravy je ťažké preceňovať. Obsahuje cenné bielkoviny, mastné kyseliny, mnoho vitamínov rôznych skupín a minerálne látky. Vďaka takémuto bohatému zloženiu dokáže nielen nasýtiť telo všetkými mikroprvkami potrebnými pre jeho normálne fungovanie, ale aj:

1. Normalizujte metabolizmus vrátane tukov a lipidov, čo pomôže znížiť hmotnosť a zabrániť jej návratu.
2. Zabráňte hromadeniu škodlivého cholesterolu.
3. Odstránenie toxínov, ktoré pomôžu očistiť a revitalizovať telo.

Na základe toho možno s istotou povedať, že tento cenný produkt možno zaradiť do jedálneho lístka.

Použitie sójovej múčky v kozmetike

Sója a jej deriváty sa vo veľkej miere používajú pri výrobe mnohých kozmetických výrobkov. To sa dá ľahko vysvetliť veľkým množstvom vitamínov a ďalších živín, ktoré obsahuje. Ošetrenia na báze sójovej múčky môžu pokožku nielen vyživovať, ale aj omladzovať a posilňovať a stimulovať prirodzenú produkciu kolagénu.

Podľa skúsených kozmetičiek majú masky s obsahom sójovej múky obzvlášť dobrý účinok na pleť zrelých žien. Dokážu normalizovať produkciu ženských hormónov a kyseliny hyalurónovej, čo vedie k omladeniu, revitalizácii a zdraviu pleti.

Recept 1
Jeden z najobľúbenejších domácich receptov na báze sójovej múky sa považuje za spevňujúcu masku. Na jeho prípravu je potrebných len niekoľko ingrediencií:

• Sójová múka;
• čistenej vody.

Zmiešajte múku s teplou vodou na konzistenciu pasty a naneste zmes na pokožku tváre a krku. Maska by mala zostať na pokožke 20-25 minút. Po uplynutí tejto doby ju zmyte studenou vodou. Takáto kozmetika posilní pokožku tváre a krku a pri pravidelnom používaní dokonca vyhladí jemné linky a vrásky.

Recept 2.
Nemenej obľúbenou kozmetikou je omladzujúca maska zo sójovej múky a fermentovaných mliečnych výrobkov. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• akýkoľvek druh sójovej múky;
• jogurt;
• olej z hroznových jadierok.

Zmiešajte všetky prísady tak, aby maska mala konzistenciu krému, a naneste ju na pokožku tváre. Po zaschnutí prvej vrstvy naneste druhú a nechajte masku na tvári, kým nezaschne. Prípravok odstráňte čistými, suchými rukami a vmasírujte ho masážnymi ťahmi. Táto maska vyživuje a nasycuje pleť vitamínmi, stimuluje tvorbu kolagénu a zlepšuje farbu pleti.

Kozmetológovia neodporúčajú používať domácu kozmetiku bez toho, aby ste si najprv overili, či nedochádza k alergickým reakciám. Ak chcete skontrolovať reakciu pokožky na výrobok, naneste malé množstvo na vnútornú stranu lakťového kĺbu a počkajte 5 až 10 minút. Ak po odstránení výrobku spozorujete začervenanie, vyrážky alebo iné nepríjemné pocity, masku by ste nemali používať. Môže vyvolať závažnú alergiu, ktorá si vyžaduje dlhodobú medikamentóznu liečbu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Sójová múka, podobne ako každý iný výrobok, môže mať na ľudský organizmus pozitívne aj negatívne účinky. Nadmerná, nekontrolovaná konzumácia drvených sójových bôbov môže vyvolať:

• poruchy endokrinného systému;
• predčasné starnutie pokožky a celého tela;
• závažné, nepriaznivé zmeny v mozgovej cirkulácii;
• rozvoj patologických stavov, ako je Alzheimerova choroba;
• predčasný pôrod;
• vznik mimomaternicového tehotenstva;
• potrat v ranom štádiu tehotenstva;
• neplodnosť mužov a žien.

Lekári odporúčajú úplne vylúčiť tento produkt zo stravy:

1. Ľudia trpiaci ochoreniami endokrinného systému. V takom prípade povedie používanie tohto výrobku k rozvoju obezity, neustálej slabosti a zápchy.
2. Pacienti s urolitiázou. Ignorovanie tejto kontraindikácie vedie k tvorbe obličkových kameňov a zhoršeniu celkového stavu.
3. Muži s nízkou hladinou testosterónu. Sója tento stav len zhoršuje, má negatívny vplyv na produkciu tohto hormónu a znižuje plodnosť.
4. Ženy, ktoré nosia dieťa. Sójové bôby a ich deriváty majú negatívny vplyv na plod a môžu spôsobiť predčasný pôrod alebo potrat.
5. Deti. Pediatri zakazujú zavádzať sóju do detských jedálničkov. Dôvodom takéhoto zákazu sú mnohé štúdie, ktoré dokázali, že sójové výrobky môžu narušiť hormonálnu hladinu dieťaťa, vyvolať vznik ochorení pankreasu a gastrointestinálnych porúch.

Sójová múka je nepochybne cenným produktom, ktorý dokáže nasýtiť telo užitočnými látkami, ale len vtedy, ak sa konzumuje správne. Nadmerná konzumácia sójovej múky alebo ignorovanie kontraindikácií vedie k vzniku závažných porúch v ľudskom tele.

Ako si doma vyrobiť sójovú múku

Sójová múčka môže byť užitočná len vtedy, ak je vyrobená z prírodných bôbov. Pri kúpe tohto výrobku v supermarkete alebo obchode si kupujúci nemôže byť istý jeho kvalitou. Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti pýtajú, či je možné vyrobiť sójovú múku doma. Odpoveď je jednoznačná a pozitívna. Výroba tohto jedinečného výrobku si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Na domácu výrobu sójovej múky potrebujete len jednu surovinu - prírodné sójové bôby. Príprava pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Odstránenie oleja. Pred mletím sa z fazule musí odstrániť olej. Toto sa vykonáva vo výrobnom závode pomocou špeciálneho zariadenia. Pri domácej výrobe sójovej múky však možno na tento účel použiť bežný mixér alebo mlynček na mäso. Sójové bôby musíte prehnať cez jeden z týchto kuchynských prístrojov a olej z nich vytlačiť malým kúskom látky alebo tkaninou.
2. Sušenie. V ďalšej fáze sa fazuľa suší v rúre. Veko nechajte pootvorené. Stav fazule vám ukáže, či môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku výroby sójovej múky. Budú suché a drobivé.
3. Brúsenie. Zrnkový koláč zomeľte na múku pomocou mlynčeka na kávu.
4. Konečné sušenie. Posledným krokom prípravy je sušenie múky pri izbovej teplote.

Pri domácej výrobe sójovej múčky je dôležité si uvedomiť, že fazuľa sa musí mlieť pri nízkych otáčkach. V opačnom prípade by sa prehriali, čo by zmenilo chuť hotového výrobku.

Čo môžete pripraviť zo sójovej múky: recepty

Sójová múka sa používa do mnohých jedál. Najčastejšie sa však používa ako základ pre mliečne výrobky a pečivo.

Syr tofu

Sójový syr je zdravý a chutný. Môžete si ho vyrobiť doma.

Na prípravu syra tofu potrebujete tieto ingrediencie:

• 0,5 kg sójových bôbov;
• 5 l čistenej vody;
• 15 g soli;
• 50 ml ryžového alebo jablčného 4,5% octu.

Keď máte všetky potrebné ingrediencie, môžete začať s výrobou syra:

1. Príprava sójového mlieka. Pripravte mlieko z 0,5 kg sójových bôbov.
2. Uvarte mlieko. Získané sójové mlieko zohrejte. Robte to na strednom ohni bez toho, aby sa pripálila.
3. Príprava koagulantu. Na výrobu syra budete potrebovať koagulant. Získa sa zmiešaním soli, octu a 0,5 litra čistenej vody.
4. Zmiešajte koagulant s mliekom. Keď je sójové mlieko dobre zohriate, pridajte koagulant. Pritom tekutinu neustále miešajte.
5. Ohrievanie mlieka. Po pridaní koagulantu by sa kvapalina mala naďalej zahrievať. Mlieko by sa malo stiahnuť z ohňa pred varením.
6. Miešanie. Zahriata kvapalina by sa mala nechať stáť 20 minút s tesným vekom na nádobe.
7. Kmeň. Pôsobením koagulantu sa syrenina oddelí od srvátky. Oddeľte ich od seba precedením cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Ochladzovanie. Tvaroh, ktorý zostane v gáze, bude syr. Zabaľte ho do gázy, gázy a nechajte ho vychladnúť.

Syr tofu je pripravený. Stačí ho nakrájať na malé kúsky a podávať.

Palacinky

Je ťažké nájsť človeka, ktorému sú palacinky ľahostajné. Zatiaľ čo mnoho ľudí pozná chuť klasických palaciniek, len málokto vie o vynikajúcej chuti sójových palaciniek. Skúste si pripraviť tento lahodný pokrm podľa nasledujúceho receptu a vychutnajte si jeho jedinečné chuťové vlastnosti.

Na prípravu jednej dávky sójových palaciniek potrebujete tieto produkty

• sójová múka - 50 gr;
• horúca prevarená voda - 200 ml;
• slepačie vajce - 1 ks;
• prášok do pečiva - 5 gramov;
• trochu soli.

Príprava zahŕňa tieto kroky:

1. Všetky prísady zmiešajte mixérom.
2. Cesto nechajte 10-15 minút odstáť.
3. Palacinky začnite piecť tak, že najprv vymastíte panvicu rastlinným olejom.

Sójové palacinky sa môžu podávať s akoukoľvek náplňou. Môže to byť tvaroh, džem alebo čerstvé bobule.

Sójový chlieb

Sójový chlieb môže byť vynikajúcou náhradou chleba z pšeničnej múky, na ktorý je mnoho ľudí zvyknutých. Chutí skvele a dokáže zasýtiť vaše telo množstvom živín.

Na prípravu sójového chleba budete potrebovať:

• sójová múka - 300 g;
• čistenej vody - 2/3 štandardného pohára;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• vajíčko - 2 ks;
• rastlinný olej - 150 gr.

Kroky na prípravu sójového chleba:

1. Všetky prísady zmiešajte a cesto dôkladne mieste, kým nebude homogénne.
2. Cesto vytvarujte do požadovaného tvaru.
3. Chlieb pečte v multifunkčnom variči alebo v rúre na vhodnom nastavení.

Pred použitím nechajte chlieb úplne vychladnúť.

Sójové mlieko

Sójové mlieko je jednou z najobľúbenejších potravín. Je súčasťou každodennej stravy nielen vegetariánov, ale aj tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Sójové mlieko je však zdravé a výživné a môže úplne nahradiť kravské mlieko.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 g sójových bôbov;
• 1 liter čistenej vody;
• trochu vanilky.

Príprava sójového mlieka pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Čistenie fazule. Pred samotnou prípravou mlieka sa sójové bôby musia dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou.
2. Namáčanie. Po dôkladnom očistení fazuľu vložte do vhodnej nádoby, zalejte ju studenou vodou a nechajte 8 hodín odstáť.
3. Brúsenie. Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte a začnite mletie pomocou mixéra. Postupne pridajte uvedené množstvo vody. Počas procesu mletia tekutina zbelejú. Konzistencia kvapaliny by mala byť homogénna.
4. Varenie. Výsledná hmota by sa mala variť na miernom ohni 15 minút.
5. Preceďte ho. Po úplnom vychladnutí je potrebné tekutinu precediť cez gázu. To pomôže odstrániť všetok koláč.
6. Záverečná fáza. Na záver je potrebné pridať vanilku.

Sójové mlieko je pripravené. Uchovávajte ho v chladničke maximálne týždeň a vychutnajte si jemnú chuť tohto jedinečného výrobku.

Cesto

Sójová múka sa používa nielen na výrobu palaciniek a chleba. Môže byť vynikajúcou náhradou pšeničnej múky vo všetkých pekárenských výrobkoch.

Na prípravu cesta, ktoré je ideálne na domáce sušienky, potrebujete napríklad

• 2 šálky sójovej múky;
• 100 gramov cukru;
• 200 g živočíšneho oleja;
• 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• 1 malá štipka soli.

Postup varenia:

1. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho trochu zmäknúť.
2. Zmiešajte ho s cukrom, vajcom a ostatnými prísadami, dôkladne premiešajte a vypracujte cesto.
3. Počas miesenia pridávajte sezamové semienka, bobule alebo sultánky podľa potreby, aby ste sušienkam dodali jedinečnú a nezvyčajnú chuť.

Sušienkové cesto
Rovnako obľúbené je aj piškótové cesto na báze sójovej múky.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 g sójovej múky;
• 200 g pšeničnej múky;
• 3 slepačie vajcia;
• 60 g kryštálového cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 150 ml čistenej vody.

Postup výroby tohto cesta zahŕňa tieto kroky:

1. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. Žĺtky vyšľahajte s uvedeným množstvom cukru.
3. Bielka vyšľahajte v samostatnej miske a zmiešajte ich so žĺtkami.
4. Do zmesi pridajte múku a dobre premiešajte.
5. Do sójového sušienkového cesta pridajte ľubovoľnú náplň. Pečte ho 15-20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Zaujímavosti o sóji

Sója a výrobky z nej majú veľa prospešných vlastností, ale len málo ľudí si uvedomuje nasledujúce skutočnosti:

1. Sója má pozitívny vplyv na srdce. Táto skutočnosť sa preukázala už v roku 1999. Po mnohých štúdiách vedci dospeli k záveru, že pravidelná konzumácia tohto produktu vedie k výraznému zníženiu rizika ischémie.
2. Tento produkt sa nachádza aj v dojčenskej výžive. Hoci pediatri neodporúčajú podávať sóju deťom, je súčasťou mnohých dojčenských prípravkov, pretože toto zloženie nemá na organizmus novorodenca žiadny závažný negatívny vplyv.
3. Sója obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín. Obsah bielkovín môže dosahovať až 50 %.
4. Sója a jej deriváty sú súčasťou krmív pre zvieratá. Tento jedinečný produkt je súčasťou vyvážených krmív nielen pre mačky a psy, ale aj pre dobytok.
5. Sójové výrobky sú rozšírené najmä v Číne. Táto krajina je na prvom mieste v spotrebe sóje.
6. Vedci zatiaľ nedokážu presne určiť dátum vypestovania rastliny.
7. Sója bola geneticky modifikovaná častejšie ako iné rastliny.

Nemá zmysel polemizovať o výhodách sójovej múky a ďalších produktov vyrobených zo sójových bôbov. Je bohatým zdrojom vitamínov a má nepochybné zdravotné účinky. To je však možné len vtedy, ak sa tento výrobok správne konzumuje, pričom sa zohľadnia všetky odporúčania a kontraindikácie.

Fotografia sójovej múky