Nakladané paradajky: kalórie, zdravotné výhody a škody

Takmer každá gazdinka má na sviatočnom i každodennom stole rôzne uhorky. Osobitné miesto majú nakladané paradajky. Existuje mnoho receptov na prípravu takéhoto občerstvenia, ale vo všeobecnosti sa považuje za najchutnejšie zo všetkých existujúcich. Takýto výrobok sa vyznačuje mnohými užitočnými vlastnosťami.

Rozdiel medzi nakladanými a solenými paradajkami

Paradajky možno konzervovať dvoma spôsobmi - nakladaním a kvasením. Líšia sa zložením roztokov a technológiou.

Pri nakladaní sa používa sterilná nádoba, do ktorej sa paradajky vložia a naplnia zmesou vody, soli a korenia. Konzervačnou látkou je v tomto prípade zvyčajne kyselina octová.

Pokiaľ ide o nakladané paradajky, zelenina sa vloží do nádoby a naleje sa do slaného vodného roztoku. Potom prebieha prirodzený proces fermentácie.

Čo je zdravšie

Lámanie paradajok umožňuje zachovať veľa vitamínov a iných užitočných prvkov, zatiaľ čo nakladanie v procese varenia a sterilizácie zničí určitú časť týchto látok.

Nakladané paradajky sú zdravšie, pretože si aj po naložení do soľného roztoku zachovávajú množstvo minerálov a vitamínov.

Zloženie a obsah kalórií

Z hľadiska chemického zloženia možno takúto pochúťku skutočne nazvať pokladnicou vitamínov a minerálnych prvkov.

1. Z vitamínov obsahujú paradajky z kyslej kapusty retinol, kyselinu askorbovú a nikotínovú, väčšinu zástupcov skupiny B, betakarotén a PP.
2. Minerálne zloženie je zastúpené Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Okrem toho tento produkt obsahuje organické kyseliny, lykopén, serotonín atď.

Z hľadiska kalórií ho možno označiť za diétne jedlo, pretože 100 g nakladaného výrobku obsahuje len 30-32 kcal.

Aké sú výhody nakladaných paradajok?

Všeobecné výhody

1. Nakladané paradajky pomáhajú obnoviť zrak. Vďaka prítomnosti karoténu v ich zložení udržiavajú zdravie očí napriek tomu, že čerstvé paradajky obsahujú oveľa viac vitamínu A.
2. Majú tiež pozitívny vplyv na nervový systém. Prírodné hormóny v tejto pochúťke pomáhajú zlepšovať pamäť, koncentráciu a emocionálnu pohodu.
3. Ďalšou skvelou vlastnosťou slaných pochutín je ich schopnosť posilňovať imunitný systém. Vitamín PP je dôležitou súčasťou silného imunitného systému. Pomáha tiež zlepšiť krvný obeh v malých cievach a znížiť krvný tlak.
4. Okrem toho nakladané paradajky pomáhajú normalizovať rovnováhu vody a soli. Pomáha napríklad odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela a zmierňovať opuchy. Vysoká koncentrácia draslíka posilňuje cievy.
5. Prípravok bohatý na vitamíny normalizuje metabolizmus a upravuje stolicu. Vláknina v zelenine, presnejšie v bobuliach, je účinným liekom proti zápche.
6. Ľudia trpiaci cukrovkou, poruchami funkcie pečene a žlčníka môžu túto pochúťku konzumovať v malých množstvách.

Pre ženy

Hlavnou výhodou nakladaných paradajok sú ich antioxidačné vlastnosti. Obsahujú lykopén, ktorý má pozitívny vplyv na činnosť slinivky brušnej, krčka maternice. Prípravok chráni telo pred voľnými radikálmi a má protinádorový účinok.

Pomáha tiež pri regenerácii, posilňovaní a obnove tkanív. Alfa-tomatín a kvercetín zabezpečujú metabolizmus bielkovín a sacharidov v tkanivách.

Pre mužov

Antioxidačné vlastnosti produktu pomáhajú znižovať pravdepodobnosť vzniku nádorov v prostate. Paradajky tiež zabraňujú tvorbe krvných zrazenín tým, že riedia krv. Slaná zelenina zabraňuje ukladaniu tukov, cholesterolových plakov a dokonca umožňuje ich odbúravanie.

Draslík, horčík a železo zlepšujú kardiovaskulárne funkcie.

Tehotenstvo

Tehotným ženám sa neodporúča jesť slané potraviny a paradajky nie sú výnimkou. Zdravé obličky sú pre nastávajúcu matku kľúčom k dobrému zdraviu a pohode vo všeobecnosti. Nadmerné zaťaženie týchto orgánov môže viesť k problémom. V druhom a treťom trimestri by ste mali znížiť množstvo prijímanej soli a výrobkov so soľou. Tým sa zabráni vzniku opuchov.

Pri dojčení

Počas dojčenia nie je zakázané jesť nakladané paradajky. Musíte však dodržiavať mieru a neustále kontrolovať množstvo zjedeného občerstvenia. Je povolená, ale len v malých dávkach. Po prvom ochutnaní občerstvenia je dôležité sledovať, ako sa dieťa cíti. Ak sa v budúcnosti nevyskytnú vedľajšie účinky, môžete používať aj uhorky, ale v malých dávkach, pretože soľ je pre dieťa škodlivá.

Pre bábätká

Konzervovaná zelenina obsahuje prvky, ktoré sú pre detský organizmus nebezpečné. Patrí medzi ne korenie a koreniny, ocot a veľa soli. Preto by sa takýto pokrm nemal podávať deťom mladším ako tri roky, pretože pre staršie deti (4-7 rokov) by mal byť podiel takéhoto výrobku minimálny. Ak má dieťa problémy s obličkami alebo srdcom, malo by sa výrobku úplne vyhnúť.

Detská strava pozostáva najmä z nekysnutých kaší a rôznych zeleninových pyré, takže deti veľmi silno reagujú na solenú zeleninu. Väčšina matiek je opatrná pri zavádzaní takejto desiaty do jedálnička svojho dieťaťa. Po tom, čo ho dieťa raz vyskúša, pri ďalšom pokuse určite opäť siahne po známom výrobku.

Nakladaná zelenina môže spôsobiť silný smäd a opuch, alergickú diatézu alebo alergie. Niektoré deti po konzumácii nakladaných paradajok dostávajú plyny, ktoré môžu narušiť spánok a správanie dieťaťa.

Na chudnutie

Takmer všetci odborníci na výživu zakazujú konzumáciu uhoriek tým, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Zároveň však existuje diéta na uhorky. Týka sa netradičných spôsobov, ako zhodiť nadbytočné kilogramy. Ako sa to dá vysvetliť?

Samozrejme, v uhorkách je veľa soli, ale kalorická hodnota každej zeleniny zostáva rovnaká, nemení sa. Pokiaľ to teda nepreháňate, vašej postave to neuškodí. Áno, veľa soli škodí zdraviu, ale nevedie k tvorbe tukových zásob, iba zadržiava vodu v tele. A aj v tomto prípade všetko závisí od individuálnych vlastností tela konkrétneho človeka.

Počas diéty môžete jesť nakladané paradajky, ale musíte poznať limity. Ak napríklad zjete 2-3 paradajky niekoľkokrát týždenne, výrobok nepoškodí vaše zdravie a postavu.

Tejto uhorky by ste sa mali zdržať pri hypertenzii, cholecystitíde, cholelitiáze a urolitiáze.

Sú zelené nakladané paradajky užitočné?

Nezrelé zelené plody sú užitočné pri poruchách acidobázickej rovnováhy a črevnej činnosti. Nemali by sa používať v prípade alergie, ochorení obličiek, pankreasu, kĺbov, kostí, srdca a ciev. Sú kontraindikované aj počas tehotenstva a dojčenia.

Tieto paradajky obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu funkciu organizmu. Lykopén v tomto prípade chráni pred rakovinovými bunkami a pomáha srdcu, serotonín podporuje mozgovú činnosť a tiež pomáha zlepšiť náladu. Kvercetín je prírodné antibiotikum a tomatidín zabraňuje svalovej atrofii. V takomto výrobku sa nachádza ďalšia látka - solanín. Je jedovatý a vyskytuje sa len v zelených plodoch. V miernom množstve pôsobí tento prvok protizápalovo, protikŕčovo a močopudne. K otrave takouto látkou dochádza, keď sa do tela dostane 200-400 mg.

Je kontraindikované jesť čerstvé zelené ovocie. Pred konzumáciou by sa mali namočiť do slanej vody alebo fermentovať. Toto ošetrenie neutralizuje nebezpečné zlúčeniny a robí výrobok bezpečným.

Použitie pri varení

Nakladané paradajky sa najčastejšie používajú ako samostatné občerstvenie, ale môžu sa pridávať aj do rôznych jedál. Napríklad nakladané paradajky sa môžu pridať do rassolnika alebo šalátu namiesto uhoriek. Možno ich použiť aj na prípravu studenej omáčky. Túto zeleninu nakrájajte, pridajte paradajkový pretlak, nasekaný cesnak, cibuľu a bylinky. Takýto pokrm môžete použiť s mäsovými guľkami, kotletami, rybami.

Nakladané paradajky môžete tiež nakrájať, pridať cibuľu, nastrúhanú mrkvu a paradajkový pretlak. Všetky tieto prísady by sa mali podusiť, potom do vzniknutej omáčky pridáme ryžu, pohánkové krúpy alebo cestoviny, všetko premiešame a podávame.

Kyslé paradajky sa pridávajú aj do paradajkovej omáčky pri dusení mäsa, najmä hovädzieho. V takom prípade mäso najprv opečte a potom pridajte trochu vývaru. Priložte hmotu na oheň. Počas dusenia nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte ich na oleji. Potom oddeľte červené osolené paradajky od šupiek, dužinu roztlačte vidličkou, zmiešajte s cibuľou a mrkvou, krátko poduste a pridajte k mäsu. Potom pokračujte v dusení ešte asi 20 minút. Nakoniec môžete pridať korenie. Je dôležité mať na pamäti, že paradajky boli osolené, takže soľ nemusí byť potrebná.

Takéto uhorky sú vhodné aj na zálivku.

Poškodenia a kontraindikácie

1. Môže sa vyskytnúť individuálna neznášanlivosť na túto konkrétnu potravinu.
2. Takéto slané občerstvenie je kontraindikované pri patologických stavoch urogenitálneho systému, konkrétne pri zápale, pyelonefritíde, urolitiáze. Soľ v tomto prípade môže narušiť rovnováhu vody a soli a spomaliť proces vylučovania tekutín z tela, čo zhorší stav človeka.
3. Vysoký krvný tlak je tiež obmedzením konzumácie nakladaných paradajok.
4. Pri vredoch a gastritíde by sa nemali jesť uhorky obsahujúce ocot.
5. Prípravok je kontraindikovaný aj u detí. Môžu dostať svrbenie, alergické reakcie a diatézu. Je dôležité kontrolovať množstvo nakladaných paradajok, ktoré vaše dieťa konzumuje.

Ako si vybrať paradajky na nakladanie

Nie všetky odrody sú vhodné na nakladanie. Nakladané paradajky by mali byť stredne veľké, s vysokým obsahom cukru. Ak nie je dostatok cukru, namiesto kvasenia sa objaví pleseň. Paradajkám s kyslou, ale aj sladkou dužinou by ste sa mali vyhýbať. Dužina ovocia by mala byť hustá. Nemali by byť príliš prezreté a mali by mať pevnú šupku, ktorá odolá praskaniu. Ovocie s jemnou šupkou praskne. Paradajky s mechanickým poškodením a hnilobou by sa nemali používať.

Tipy na výrobu uhoriek

Pred použitím niektorého z obľúbených receptov na nakladané paradajky treba mať na pamäti niekoľko pravidiel, ktoré môžu viesť k chutnému občerstveniu.

1. V prvom rade si teda pamätajte, že na kvalitné nakladanie by sa mali vyberať stredne veľké a malé paradajky. Väčšie ovocie by sa malo konzervovať vo forme šťavy alebo nakrájať na plátky.
2. Neodporúča sa miešať viacero odrôd na solenie.
3. Aby zelenina neskôr nepraskla, môžete ju počas varenia na niekoľkých miestach popichať špáradlom.
4. Odporúča sa dusiť zeleninu v pare alebo variť 20 minút v nádobe s jedlou sódou.

Paradajky možno kombinovať so všetkými druhmi zeleniny a korenia, ale najtradičnejšie sú paprika, bylinky a cesnak.

Hotový snack skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste pri teplote maximálne 20 stupňov.

Ako urobiť nakladané paradajky: recepty

Metóda rýchleho nakladania

Na prípravu nakladaných paradajok môžete použiť rýchlu metódu. Budete potrebovať 3 kg paradajok, zväzok kôpru, petržlenu a koriandra, niekoľko klinčekov, 1 lyžičku sušených byliniek, 2 klinčeky, 13-15 čiernych paprík, 2 bobkové listy. Na slaný nálev potrebujeme 2,2 l vody, 5 polievkových lyžíc soli so sklíčkom.

Je lepšie používať malé paradajky. Na liter vody by mali byť približne 2 lyžice soli. Mal by sa uvariť a ochladiť na izbovú teplotu. Kým tekutina vychladne, pripravte si ostatné prísady. Nakrájajte bylinky a cesnak. Potom vložte paradajky do hrnca, pridajte bylinky, cesnak, korenie, klinčeky a bobkový list. Potom masu zalejte teplým nálevom. Prikryte gázou. Namiesto závažia môžete použiť malý tanier. Teraz hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ho v miestnosti. Nakladanie paradajok trvá zvyčajne týždeň, ale už po 3 až 4 dňoch je možné ochutnať predjedlo. Hotové ich uložte do chladničky. Pre väčšie pohodlie sa uhorky môžu baliť do pohárov.

Recept na okrúhle paradajky

Nakladané paradajky môžete pripraviť aj podľa iného receptu. Na jeden veľký hrniec s objemom 20 litrov budete potrebovať približne 12 kg paradajok, 2 zväzky petržlenu, zväzok zeleru, 3 hlavy cesnaku a rovnaké množstvo cibule, 3 červené feferónky, po 1 zväzku chrenových listov, kôpru a ríbezlí. Budete potrebovať aj soľ a cukor.

Takto sa odporúča osoliť okrúhle plody. Odstráňte stonky, dôkladne ich opláchnite a odstráňte všetky poškodené časti. V tomto prípade sa paradajky a všetky ostatné prísady ukladajú vo vrstvách.

Najprv ošúpte a nakrájajte všetku zeleninu a bylinky. Potom dajte na dno panvice 1/3 všetkých prísad a polovicu paradajok. Potom postup zopakujte a položte vrstvu byliniek a zeleniny a potom zvyšné paradajky. Paradajky posypte zvyškom byliniek, cesnaku a papriky. Teraz pripravte slaný nálev v pomere 4 PL soli a 1 PL cukru na 3 litre vody. Pravidelne ochutnávajte slaný nálev, soľ sa môže líšiť. Tekutina by nemala byť príliš slaná. Potom slaný nálev sceďte a zalejte ním zeleninu tak, aby bola celá zeleninová hmota ponorená v tekutine.

Potom paradajky prikryte čistou gázou a na vrch položte tanier a nádobu s vodou. Po týždni budete mať chutné, mierne solené paradajky. Ak sa objaví pleseň, treba ju jemne umyť, aby sa nepokazila chuť občerstvenia.

Nakladané cherry paradajky

Chutné predjedlo môžete pripraviť z cherry paradajok. Budete potrebovať 1 kg čerstvých paradajok, zrnká korenia, soľ a cukor, čistenú vodu, kôprové dáždniky, sušené alebo čerstvé listy ríbezlí, cesnak a horčičné semienka.

Zeleninu najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou, ošúpte cesnak a potom ho rozdeľte na strúčiky. Na dno misky dajte kôprové dáždniky a ríbezle. Ďalšia vrstva - paradajky, väčšie - dole, menšie - hore. Potom hmotu posypte zvyškom byliniek a horčice. Potom pridajte soľ do studenej studničnej vody alebo (ak je k dispozícii) artézskej vody a premiešajte. Vzniknutým roztokom zalejte korenenú zeleninu. Potom pridajte malé množstvo octu. Potom misku na niekoľko dní zaťažte.

Ľahko solené zelené paradajky s jablkom

Môžu sa pripraviť nakladané zelené paradajky s jablkom. Na solenie používajte sud alebo vedro. Na prípravu tohto chutného a šťavnatého občerstvenia budete potrebovať zelené paradajky, zrelé a šťavnaté jablká (skvelá je odroda Simirenko), chren alebo ríbezľové listy, čerstvý cesnak, aromatický kôpor (asi 1 veľký zväzok byliniek), hrubú kuchynskú soľ s cukrom a ďalšie korenie (môžete použiť svoje obľúbené).

Jablká by mali byť umyté a nahrubo nakrájané. Paradajky v oblasti stopky prepichnite špáradlom, chren a ostatné bylinky dôkladne umyte a nasekajte. Potom vložte paradajky a jablká do nádoby vo vrstvách, každú vrstvu pokryte bylinkami a všetkými ostatnými prísadami a posypte soľou a trochou cukru.

Po naplnení nádoby ju prikryte hrubou vrstvou kôpru a kapustných listov a potom ju na niekoľko dní umiestnite pod záťaž. Keď obsah začne šťavnatieť, môžete ho premiestniť na chladné miesto.

Môžu sa sliepkam podávať nakladané paradajky?

Soľ zohráva dôležitú úlohu pri vývoji a činnosti vtáčieho tela. Táto zložka napríklad pomáha regulovať vodnú rovnováhu, zabezpečuje výmenu vody a soli, zlepšuje fungovanie pečene, zabezpečuje prenos kyslíka do ciev a dobré vedenie nervových impulzov. Okrem toho soľ pomáha ničiť patogénnu mikroflóru v črevách a žalúdku kurčiat, podieľa sa na tvorbe kostného a svalového tkaniva. Slané potraviny, ako sú napríklad paradajky, by sa však kurčatám kategoricky nemali podávať. V takomto prípade nie je možné kontrolovať dávku chloridu sodného, ktorú prehltne jedna sliepka. Nadbytok tejto látky vedie k silnému smädu, ktorý negatívne ovplyvňuje zdravie sliepok, najmä nosníc.

V prípade predávkovania sa môžu objaviť príznaky ako červená alebo modrá koža, znížená chuť do jedla, vracanie, záchvaty a strata koordinácie.

Zaujímavosti o paradajkách

1. Paradajky sa dlho považovali za jedovatú rastlinu pochádzajúcu z Južnej Ameriky. R. Johnson v New Jersey, ktorý ich začiatkom 19. storočia zjedol pred budovou súdu celé vedro, dokázal opak. Prekvapení ľudia si všimli, že vojenskému mužovi sa nič nestalo, pretože zjedol toľko paradajok. Odvtedy sa táto zelenina (alebo skôr bobuľa) stala populárnou.
2. Mimochodom, botanická definícia paradajky je bobuľa. Koncom 19. storočia sa Najvyšší súd USA rozhodol označiť toto ovocie za zeleninu, ale na samom začiatku 21. storočia Európska únia rozhodla, že paradajky sa budú považovať za ovocie.
3. Najväčšia paradajka bola vypestovaná v jednom z amerických štátov. Váži takmer 3 kg.

Fotografia nakladaných paradajok