Klobása: zloženie, užitočné a škodlivé vlastnosti, recepty

Podľa definície uvedenej v jednom zo slovníkov ruského jazyka sú klobásy malé párky. K tomu by sme mali dodať, že klobásy sú jedným z najobľúbenejších mäsových výrobkov a podľa recenzií nielen Rusov, pretože sú známe po celom svete.

Čo sú to klobásy a z čoho sa vyrábajú

Klobásy sú naozaj klobásy dlhé maximálne 30 cm s priemerom 14 až 30 mm, ktoré sa zvyčajne konzumujú surové.

Musí to byť hovädzie alebo bravčové mäso. Vysokokvalitné klobásy sú uzavreté v prírodných črevách. Vysoká cena živočíšneho mäsa núti výrobcov nahrádzať ho nielen hydinovým mäsom, ale aj používať veľké množstvo prídavných látok. Patrí medzi ne škrob, obilniny, sója a hydinové mäso. Na obale salámy je preto možné vyčítať, že ide o mäsovo-zeleninový výrobok. Kupujúci by si mal uvedomiť, že vo výrobku, ktorý by mal obsahovať najmenej 60 g mletého mäsa, sú rastlinné prísady.

Typy

Rozmanitosť druhov klobás je daná tým, čo je podstatou výrobku.

1. Napríklad v bežných klobásach sa mleté mäso skladá z bravčového a hovädzieho mäsa s tukom a korením.
2. V diétnych klobásach sa používa hydina.
3. Údené mäso sa používa na výrobu poľovníckych klobás.
4. Kvôli obsahu sušeného mlieka v zložkách sa tento druh klobásy nazýva mliečna klobása. Sušené mlieko dodáva výrobku jemnejšiu a jemnejšiu chuť.
5. Bavorské klobásy neobsahujú žiadne konzervačné látky ani farbivá. Ich farba je svetlosivá.
6. Nezabúda sa ani na vegetariánov, pre ktorých sa vyrábajú sójové párky.

Rozdiel medzi klobásou a bratwurstom

Na prvý pohľad sa môže zdať, že medzi klobásou a bratwurstom nie je veľký rozdiel - obe sú vyrobené z mäsa a obe sú malé. Je tu však významný rozdiel.

1. Základom párkov je mleté mäso, zatiaľ čo základom párkov je mleté mäso.
2. Mleté mäso je umelé, zatiaľ čo mleté mäso párkov je naplnené v prirodzenom čreve - črevách.
3. Klobásy môžu obsahovať vnútornosti, hydinové mäso a rôzne prísady spolu s polovicou mäsovej zložky. Kým klobásy môžu obsahovať len 7 % korenia a slaniny, zvyšok musí byť mleté bravčové mäso. Špikači sa považujú za druh párkov s nakrájanou slaninou.

Zloženie a kalórie

Odroda a typ salámy určujú jej zloženie. Keďže ide o mäsový výrobok, jeho hlavnou zložkou je mäso: bravčové, hovädzie alebo kuracie. Je doplnená určitým množstvom slaniny, prísadami vo forme obilnín, škrobu, múky, sójovej bielkoviny a rastlinného tuku. Klobásy často obsahujú kožu, šľachy, krv a tukové tkanivo. Chemické zložky, ako sú fosfáty, dusitan sodný, arómy a zvýrazňovače chuti, syntetické farbivá a konzervačné látky, dodávajú výrobku atraktívny vzhľad a chuť. Korenie a koreniny, ako napríklad klinčeky, koriander, cesnak, muškátový oriešok, čierne korenie a nové korenie, ovplyvňujú chuť polotovaru. nepostrádateľná je aj kuchynská soľ.

Počet kalórií v klobásach závisí od ich zloženia. V 100 g hovädzích párkov je 230 kcal, v kuracích približne 260 kcal. Najvyšší počet kalórií majú bravčové klobásy, až 350, a za obzvlášť kalorické sa považujú údené klobásy. Okrem toho obsah kalórií ovplyvňuje aj obsah tuku a sóje: čím vyšší je tento údaj, tým vyšší je obsah kalórií. Nezabudnite, že klobásy obsahujú nasýtené tuky. Nie sú také zdravé ako nenasýtené tuky v orechoch a rybách.

Produkt je bohatý na bielkoviny, vitamíny B1, B2, PP, E a tuky. Minerály sú zastúpené jódom, železom, draslíkom, horčíkom, fosforom, sírou a vápnikom.

Aká je užitočnosť klobás

Vysoká kalorická hodnota údenín zabezpečuje dobrú a rýchlu regeneráciu energetického výdaja organizmu. Rýchlo pripravíte raňajky a večeru, na obed pripravíte klobásu - to sa považuje za jednu z najatraktívnejších vlastností polotovaru. Vďaka prítomnosti značného množstva zdravých prvkov v produkte dokáže udržať telo v dobrej kondícii. Vždy by ste však mali mať na pamäti, že kvalitné a drahé salámy sú prospešnejšie.

Pre ženy

Mierna konzumácia údenín urobí ženskému telu dobrú službu počas kritických dní tým, že doplní do tela železo. Vitamín E, ktorý obsahujú, má priaznivý vplyv na fungovanie pohlavných orgánov. Ako antioxidant odoláva voľným radikálom a pomáha odstraňovať soli ťažkých kovov. To všetko umožňuje ženám zachovať si mladosť a atraktívny vzhľad.

Pre mužov

Dobre pripravené klobásy pomáhajú mužskému organizmu dopĺňať energetický výdaj. Jeho primerané množstvo v mužskom jedálnom lístku pomáha fungovať jeho pohlavným orgánom.

Tehotenstvo

Kvalitné klobásy sú vhodné pre tehotné ženy. Pri rozhodovaní o zaradení polotovaru do ponuky je však potrebné postupovať veľmi opatrne. Užitočné látky vo forme minerálov a vitamínov pomáhajú predchádzať anémii, ktorá často sprevádza tehotenstvo. Odborníci však odporúčajú, aby sa tehotné ženy vyhýbali častej konzumácii údenín.

Pri dojčení

Len veľmi mierna konzumácia kvalitných údenín počas dojčenia môže ochrániť telo dieťaťa a matky pred negatívnymi účinkami výrobku.

Pre bábätká

Klobásy by mali v detskom jedálnom lístku zaujímať veľmi malé miesto. V prípade detskej výživy by ste mali kúpiť výrobok určený špeciálne pre deti. Výrobky by mali mať minimálne množstvo chemických prísad, tukov a solí v porovnaní s výrobkami pre dospelých. Údeniny sú v detskej strave povolené od troch rokov veku dieťaťa, a to maximálne raz týždenne. Ich obsah aminokyselín podporuje vývoj svalového tkaniva v rastúcom tele. Deti si obľúbia polotovary párkov ako prílohu k obilninovým jedlám, tiež v kysnutom alebo lístkovom cestíčku. Je vhodnejšie, aby si dieťa pripravilo klobásy z kuracieho mäsa doma.

Dôležité! Klobásy sú potraviny, s ktorými sa musí zaobchádzať opatrne a rozumne.

Ktorá klobása je zdravšia: vyprážaná alebo varená?

Klobásy sa tepelne upravujú už počas výrobného procesu. Pred konzumáciou by sa však mali uvariť vo vode alebo usmažiť. Čo je lepšie? Zo zdravotného hľadiska je zdravšie produkt variť: je šťavnatejší a z vody sa odstráni aspoň časť škodlivých karcinogénov a farbív. Varené klobásy majú menej kalórií ako vyprážané.

Klobásy vyprážané na panvici, najmä na masle, zvyšujú množstvo cholesterolu a karcinogénov v organizme. Menej škody spôsobí vyprážanie klobás na olivovom oleji, bravčovej alebo husacej masti, t. j. na roztopenom tuku. Záver: Najlepší spôsob varenia klobás je variť ich vo veľkom množstve vody. Mali by ste si vybrať kvalitný výrobok, pretože iné výrobky sa môžu počas varenia jednoducho rozpadnúť.

Môžu sa pri chudnutí konzumovať párky?

Prítomnosť mnohých prídavných látok vo väčšine druhov polotovarov spôsobuje, že údeniny sú zakázaným výrobkom pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť. Odborníci na výživu však povoľujú konzumáciu údenín, v ktorých je aspoň 80 % mäsa s minimálnym obsahom chemických prísad. V tomto prípade je samozrejme lepšie konzumovať domáci výrobok, napriek jeho nie príliš atraktívnemu vzhľadu a nezvyklej chuti. Ak nie je ochota prijať takúto radu, je vhodnejšie kúpiť klobásy pre detskú výživu: mali by byť najmenej škodlivými zložkami pre telo.

Do jedálnička štíhlej osoby je možné zaradiť varené klobásy - 2-3 kusy týždenne.

Klobásy v medicíne

Významná úloha tyčiniek na párky, ktorú im pripisujú inzerenti a väčšina spotrebiteľov, by sa výrazne znížila, keby sme si uvedomili ich zdravotné účinky. Časté zaraďovanie výrobku do jedálneho lístka vedie k závislosti človeka od polotovarov pod vplyvom konzervačných látok, ktoré majú škodlivý vplyv na chuťové poháriky. Medicína je voči tomuto polotovaru veľmi opatrná.

Pre diabetikov

Medzi mnohými špeciálnymi výrobkami vyrábajú výrobcovia aj klobásy špeciálne pre diabetikov. Pár varených párkov so zeleninovým šalátom raz za niekoľko dní je celkom prijateľné. Špeciálny polotovar pre diabetikov zohľadňuje všetky zdraviu prospešné zložky. Medzi koreninami nie je cukor a iba škorica. Preto by pacienti, ktorí majú výrobok vyrobený špeciálne pre nich, mali uprednostniť tento výrobok, aby predišli komplikáciám ochorenia.

Dôležité: Glykemický index údenín je 25 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Zvláštnosti tohto ochorenia a zloženie moderných salám z nich robia pre pacientov nežiaduci produkt. Vysoký obsah soli, náhrada mäsa odpadom z porážaných zvierat, prítomnosť sóje, obrovské množstvo škodlivých prísad, tuku a korenín v klobásach dráždi pankreas a vedie k zhoršeniu ochorenia.

Remisné štádium chronickej pankreatitídy umožňuje zaradiť do stravy kvalitné varené klobásy z hovädzieho a kuracieho mäsa, ktoré majú najmenej tuku, žiadne koreniny a minimum prísad. Produkt s prílohou z obilnín alebo zeleninovým šalátom nie častejšie ako dvakrát týždenne by bol užitočnejší.

Pri gastritíde

Údeniny ako jedna z najľahších mäsových potravín minimálne poškodzujú tráviace orgány. Preto sa výrobok v miernom množstve odporúča zaradiť do jedálnička pri gastritíde. Mliečne, smotanové, údeniny pre detskú výživu sú typy výrobkov, ktoré sú pre túto diagnózu najvhodnejšie.

Na zápchu

Údeniny ako výrobok s veľmi malým množstvom kvalitného mäsa a mnohými ďalšími zložkami narúšajú peristaltiku čriev a nijako neprispievajú k ich vyprázdňovaniu. Klobásy sa neodporúčajú pri zápche.

Pre dnu

Toto ochorenie spôsobujú usadeniny solí v kĺboch. Môže k tomu prispieť zneužívanie produktov obsahujúcich puríny. Údeniny sú prirodzene zaradené do zoznamu zakázaných výrobkov pre pacientov s dnou.

Pre pečeň

Jedným z hlavných orgánov ľudského tela je pečeň. Pečeň je na rozdiel od iných orgánov schopná regenerácie pod vplyvom správnych liekov a potravín. Klobásy s ich pochybným zložením nie sú na zozname potravín odporúčaných pre priaznivé účinky na pečeň.

Hemoroidy

Ženy aj muži by nemali do svojho jedálnička zaraďovať údeniny, najmä klobásy, ktoré spôsobujú zápchu. Pri hemoroidoch spôsobujú poškodenie lymfatického systému konečníka.

Pri cholecystitíde

Zápal žlčníka a pankreatické kamene sú dobrým dôvodom, prečo sa vyhýbať klobásam. Dôležitým dôvodom je "bohaté" zloženie polotovaru, ktoré má negatívny vplyv na činnosť tráviacich orgánov človeka.

Berte na vedomie! Klobása - výrobok, ktorý z hľadiska medicíny nemá v živote ľudského tela mimoriadny význam.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Klobása je vo všeobecnosti polotovar, ktorý sa považuje za menej bezpečný ako saláma. Ale množstvo chemických prísad pri absencii skutočného mäsa ich robí nielen nepoužiteľnými, ale niekedy dokonca škodlivými pre ľudský organizmus.

Výrobok je nebezpečný pre ľudí s alergickými ochoreniami. Prítomnosť zvýrazňovačov chuti v polotovaroch vedie k narušeniu chuťových pohárikov a závislosti na jednom druhu konzumovanej potraviny. Tým sa eliminuje záujem o zdravé a plnohodnotné potraviny. Údeniny by sa preto mali v jedálnom lístku vyskytovať len veľmi zriedkavo a na prídel, najmä u detí.

Údeniny majú množstvo látok, ktoré sa v tele ukladajú ako nebezpečný balast, ktorý sa nielenže nedá vstrebať, ale môže zhoršiť chronické ochorenia. Tehotné ženy by mali počas celého obdobia tehotenstva vylúčiť tento polotovar zo svojej stravy. Ak deti do troch rokov neochutnajú údeniny, bude to mať na ich vývoj len pozitívny vplyv.

Klobásy sú nebezpečné pre osoby s poruchami funkcie pečene, žalúdočného mechúra a obličiek. Kardiovaskulárny systém a gastrointestinálny trakt budú trpieť neuváženou konzumáciou nekvalitného výrobku. Artritída, zápal kĺbov, dna, obezita, cukrovka, problémy so štítnou žľazou sú priamymi kontraindikáciami konzumácie klobás.

Ako vybrať a skladovať klobásy

Pri výbere akéhokoľvek výrobku spotrebiteľ v prvom rade venuje pozornosť jeho vzhľadu. Klobásy, ktoré sú jasne ružové, signalizujú, že obsahujú príliš veľa farbív. Plnka by mala pozostávať z mletého mäsa homogénnej sivoružovej farby. Tvar, ktorý sa po stlačení ľahko obnoví, a neprítomnosť mastných škvŕn na plášti svedčia o dobrej kvalite výrobku.

V ideálnom prípade by umelé črevá nemali byť pokrčené. Na rozdiel od prírodného čreva sa pri varení trhá. Na druhej strane sú klobásy v prírodnom čreve drahšie. V salámach GOST sú povinné tieto zložky: hovädzie mäso, bravčové mäso, voda, bielkoviny a príležitostne smotana. Prítomnosť vajec, vaječného prášku alebo mlieka musí byť uvedená na etikete. Výrobcovia, ktorým záleží na spotrebiteľoch, uvádzajú aj koreniny, ako je cukor, soľ, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, nové korenie a dusitan sodný.

Označenie TU na obale upozorňuje na pridanie ďalších zložiek. Môžu obsahovať syr, huby alebo korenie, čo však ani v najmenšom neznižuje kvalitu klobásy.

Klobásy predávané na hmotnosť sa môžu skladovať až 5 dní. Modifikovaná atmosféra predlžuje trvanlivosť na 35 dní alebo dokonca dlhšie, ak sú splnené špecifikácie. Vákuové balenie umožňuje skladovať klobásy až 20 dní. Ak sa však balenie otvorí, výrobky sú vhodné na konzumáciu len tri dni. Polotovary by ste nemali kupovať, ak na nich nie je uvedený dátum spotreby.

Môžem zmraziť

Klobásy môžete uložiť do mrazničky, pokiaľ nie sú po dátume spotreby. Exspirované polotovary po rozmrazení strácajú nielen svoju chuť, ale aj vzhľad, pretože sa stávajú lepkavými.

Pred zmrazením by sa mali výrobky od seba oddeliť a vložiť do plastových vreciek v takom množstve, aby ich bolo dosť na jedenkrát. Nakrájané klobásy môžete zamraziť a použiť ich do pečiva, omelety alebo hodgepodge.

Ako si vyrobiť klobásy doma

Aby ste sa vyhli negatívnym účinkom zakúpených klobás na telo, môžete si výrobok pripraviť doma. Napríklad z kuracích prsných filiet, ktoré sa zmenia na mleté mäso, s pridaním kuracieho vajca, masla, mlieka, cibule, cesnaku, soli, mletého čierneho korenia podľa chuti, sa dajú vyrobiť približne dve desiatky klobás. Dve polievkové lyžice zmesi zabalené do potravinovej fólie v tvare klobásy budú oveľa zdravšie ako tie, ktoré sa kupujú v mieste predaja. Musí sa však variť o niečo dlhšie: približne 15 minút. Namiesto pŕs môžete použiť morčacie mäso, hovädzie filé, bravčové mäso, ktoré ste aspoň dvakrát prešli mlynčekom na mäso. Mleté mäso možno doplniť najemno nastrúhanou mrkvou, krupicou alebo červenou repou. Na výrobu prírodného čreva môžete použiť bravčové črevá.

Ako vyrobiť klobásu z cesta

Klobása v cestíčku je veľmi obľúbený druh pečiva. Cesto môže byť kysnuté alebo lístkové.

Domáce kysnuté cesto sa vyvaľká, nakrája na pásiky, do ktorých sa zabalí klobása. Pečú sa v rúre asi pol hodiny.

Ak používate lístkové cesto, po rozmrazení ho rozvaľkajte a nakrájajte na pásiky, ktoré potom obtočte okolo klobás. Čas pečenia týchto klobás je štvrť hodiny.

Namiesto normálneho alebo kysnutého cesta môžete pripraviť drobivé cesto. Vajíčko vyšľaháme so soľou a cukrom a pridáme múku s práškom do pečiva a maslo. Cesto vložte na pol hodiny do mrazničky. Potom sa rozdelí na kúsky a zroluje na pásiky, ktoré sa ovinú okolo klobás. Výrobky pečte v rúre 15 minút.

Rovnaký čas je potrebný na pečenie klobás v maslovom cestíčku. Vyrába sa z múky so slnečnicovým olejom a korením.

Klobásy v cestíčku sa môžu nielen piecť v rúre, ale aj smažiť na panvici s veľkým množstvom rastlinného oleja. Takto pripravený produkt je prirodzene kalorickejší a pre telo ťažšie stráviteľný.

Ako variť klobásy

Príprava klobás je síce zdanlivo jednoduchá, ale má niekoľko zvláštností.

Ako variť

Odporúča sa uvariť minimálny počet klobás - 4. Toto číslo je vhodné pre stredne veľký hrniec. Mrazené klobásy nie je potrebné rozmrazovať. Klobásy v prírodných črevách sa varia v "odeve", zatiaľ čo umelé črevá sa môžu odstrániť alebo ponechať. Uvarenú klobásu uvoľnite z fólie, ponorte ju do studenej vody a vyberte.

Klobásy, ktoré sa majú variť, zalejte studenou vodou, kým sa úplne neobalia, a na miernom až strednom ohni ich postupne priveďte do varu. Po uvarení trvá varenie predmrazených párkov približne 7 minút a čerstvých párkov do 20 sekúnd.

Klobásy by sa nemali ponechať vo vode a mali by sa vybrať alebo vypustiť. Niekedy po čase stratia svoj tvar. Aby ste tomu zabránili, môžete polotovary klobás variť v dvoch fázach.

Po uvarení sa klobásy vyberú papierovou utierkou a pozdĺžne sa rozdelia na polovice. Tieto polovice sa potom na pol minúty vložia na rozohriatu panvicu s rastlinným olejom.

Chuť klobás sa zmení, ak sa do vody pridajú huby alebo smažená cibuľa. Nemecké klobásy varené v pive získajú svoju pôvodnú chuť približne po 20 minútach varenia. Ostatné klobásy nie sú pre tento spôsob vhodné.

Ako pražiť

Klobásy v prírodnom čreve sú najvhodnejšie na vyprážanie. Klobásy vložte do rozohriatej panvice s olejom a opekajte ich 5-6 minút z oboch strán. Ak hrozí, že črevá prasknú, klobásy sa môžu nakrájať na plátky a opiecť na rastlinnom oleji dozlatista. Klobásy s rezmi na oboch koncoch budú po opečení atraktívne.

Môžu sa klobásy jesť surové

Pri výrobe sa klobásy vždy tepelne upravujú, takže neobsahujú choroboplodné zárodky. V každom prípade ich môžete jesť surové, ak ste si istí ich kvalitou. Pri lacných klobásach je však varenie alebo vyprážanie povinné. Konzumáciu surových klobás možno odôvodniť nedostatkom času.

Môžu sa klobásy podávať zvieratám

Polotovary salám sa považujú za mäsový výrobok. Preto sa zdá, že sa nimi bezpochyby môžu kŕmiť psy a mačky. Prítomnosť mäsových náhrad, chemických prísad a korenín vo výrobku však neumožňuje považovať polotovary za základné potraviny. Psy môžu dostávať párky ako povzbudenie alebo pochúťku.

Často sa odporúča ponúknuť psovi alebo mačke pred konzumáciou kúsok klobásy, pretože zvieratá umelý výrobok nezjedia. Ale ani kvalitné klobásy by sa nemali do stravy vášho domáceho maznáčika zaraďovať častejšie ako raz týždenne. Zloženie tohto výrobku môže byť škodlivé pre zdravie zvierat.

Zaujímavosti o klobásach

1. Klobása sa narodila v Nemecku. Jeho "otcom" bol bavorský mäsiar Johann Laner, ktorý ho prvýkrát pripravil zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. Je pravda, že Homér o tejto pochúťke vedel už vo svojej dobe, ako o tom svedčí jedna z jeho hier.
2. Rozmanitosť klobás je zaujímavá. Napríklad návštevníci reštaurácie v Düsseldorfe môžu ochutnať zlatú klobásu, ktorá sa tak nazýva kvôli mikroskopickej vrstve zlata na bežných klobásach.
3. Bizarné chlpaté klobásy boli vynájdené v Rusku. Úlohu vlasov zohrávajú pásiky špagiet, ktoré sú prevlečené cez "telo" klobásy.
4. Novozélanďan Stefan Paladin je šampión v jedení klobás. Za minútu urobil osem klobás. Rekord zatiaľ nebol prekonaný.
5. Za ďalší úspech sa považuje rekord Angličana J. J. Tranfielda, ktorý sa dostal do Guinnessovej knihy rekordov za najdlhšiu klobásu dlhú 59 km a 140 m. Človek potrebuje 20 hodín, aby prešiel z jedného konca výrobku na druhý.
6. V Berlíne sa nachádza jedinečné múzeum bravčových klobás, kde si môžete nielen pozrieť exponáty a dozvedieť sa o ich histórii, ale aj ochutnať klobásy s rôznymi omáčkami a koreninami.
7. Na Nemeckej klobásovej akadémii bolo udelených viac ako tisíc diplomov v oblasti štúdia klobás. Jej absolventi sa dobre vyznajú nielen v druhoch klobás, ale aj v produktoch, ktoré sa k nim najlepšie hodia: pivo, horčica, omáčky.
8. V Thajsku si istá obyvateľka zriadila svätyňu na počesť mačiatka, ktoré sa ocitlo v jednej z jej klobás. Ľudia, ktorí sa o nej dozvedeli, začali navštevovať svätyňu a ich životy sa zmenili k lepšiemu.
9. Skutočnosť, že ľudia sa môžu stať závislými od konzumácie klobás a zanedbávať všetky ostatné potraviny, dokázal muž menom David Harding. Nedokáže prežiť deň bez toho, aby nezjedol až pol tucta klobás, najmä írskych.

Klobásy sú obľúbené medzi ľuďmi vo väčšine častí sveta. Ich konzumácia prináša ľuďom gastronomické potešenie. Je však potrebné dodržiavať pravidlá ich používania v jedálnom lístku, aby sa pôžitok z nich nezmenil na utrpenie v dôsledku zhoršeného zdravotného stavu.

Klobásy foto