Špargľa: čo je to za rastlinu, aké sú jej zdravotné vlastnosti, ako ju variť?

Špargľa je jednou z najzdravších, najchutnejších a najdrahších zeleninových plodín. Existuje viac ako 200 druhov, z ktorých sa používa len malá časť. Táto zelenina je pre človeka jednoducho neoceniteľným produktom, pretože obsahuje množstvo prospešných látok.

Čo je to špargľa a ako vyzerá?

Špargľa je rastlina, ktorá patrí do čeľade špargľovité. Pochádza z väčšiny Európy, severnej Afriky a západnej Ázie. Ľudia ho poznajú už od staroveku. V medicíne sa aktívne používal ako diuretikum a čistiaci prostriedok. Neskôr sa špargľa začala označovať za afrodiziakum a používala sa pri problémoch s potenciou. Kedysi ho z rovnakého dôvodu mali zakázané jesť aj mnísi.

Dnes sa táto zelenina vo veľkej miere používa v kulinárstve. Najcennejšie sú mladé výhonky špargle, ktoré práve vyrástli zo zeme. Po otvorení listových púčikov a zhrubnutí výhonkov už nie sú jedlé.

Používa sa aj na dekoratívne účely, napríklad na zdobenie kytíc. Špargľa je dvojročná rastlina, ktorú možno pestovať v záhrade, ale na dosiahnutie uspokojivého výsledku si vyžaduje pomerne veľkú plochu. Keď dosiahne vrchol plodnosti, môže vyprodukovať v priemere približne 10 výhonkov za sezónu. V súčasnosti sú najobľúbenejšie samčie hybridy prvej generácie s otvoreným opelením, ktoré majú vyšší výnos, ale neprodukujú semená ani sa nepopulujú.

Typy

1. Sója. Získava sa zo spracovaných sójových bôbov. Fazuľa sa namočí, potom sa zväčší až 2-krát a následne sa zomelie na homogénnu konzistenciu. Vzniknutá hmota sa vylisuje a oddelí sa tekutá časť, sójové mlieko. Počas varenia sa vytvára pena, ktorá sa zbiera a suší. Toto je hotový výrobok. Okrem originálnej chuti a vône sa táto špargľa môže pochváliť aj mnohými zdraviu prospešnými účinkami.
2. Biela špargľa. Tento druh špargle je na európskom kontinente veľmi obľúbený. Dozrieva od marca do júna. Biela farba produktu je spôsobená nedostatočnou interakciou rastliny so svetlom počas rastu a relatívne vysoké náklady sú spôsobené prácnosťou pri starostlivosti a pestovaní. Náročnosť pestovania tohto druhu možno porovnať s artičokmi a hľuzovkami. Táto odroda zeleniny je chuťovo horšia ako ostatné druhy, ale široká škála užitočných látok, ktoré sú v nej obsiahnuté, tento nedostatok vypĺňa.
3. Zelená. Niekedy sa nazýva liečivá odroda. Považuje sa za najrozšírenejší druh, ktorý rastie vo veľkej miere na pobreží morí. Dlho nebola táto odroda celkom prijateľná, najmä v aristokratických kruhoch. Potom sa však zistilo, že špargľa má širokú škálu zdravotných výhod.
4. Fialová. Vzácny druh, ktorý sa pestuje v tmavých podmienkach s krátkym pobytom na slnku. Výsledkom je červené a modré sfarbenie samotnej rastliny. Zelenina má horkastejšiu chuť ako ostatné druhy. Špargľa môže pri vystavení teplu zmeniť farbu z fialovej na zelenú.
5. Fazuľa. Nazýva sa aj špargľová fazuľa. Táto odroda je veľmi obľúbená a fazuľa môže byť žltá, červená alebo dokonca pestrofarebná. Nezrelé fazule sa zvyčajne používajú na varenie. Špargľové fazuľky sa pred konzumáciou vždy varia. Špargľa môže byť súčasťou diétnych jedálničkov. Je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sú aminokyselinami podobné aminokyselinám mäsa a rýb.
6. Špargľa. Hoci špargľa vyzerá ako podvodná rastlina, nie je to riasa. Jeho biotopom sú morské pobrežia a slané močiare. Chuť je slaná a mierne jódová, ale výrobok môže meniť svoju chuť v závislosti od podmienok varenia. Môže sa konzumovať spracovaný aj prírodný.

Rozdiel medzi špargľou a fazuľou

Stonky fazule sú zvyčajne kučeravé, ale môžu byť aj rovné a silne rozvetvené, pokryté niekoľkými chĺpkami. Špargľa má pomerne rozvetvené stonky, pričom vetvy sú usporiadané do strapcov a nachádzajú sa v pazuchách. Prvá plodina má trojlaločné, polozubé listy s dlhými stopkami. Druhá plodina má nedostatočne vyvinuté, malé, šupinaté alebo špicaté listy na báze, ktoré majú tvrdé ostrohy.

Fazuľa má v priemere 3 až 5 kvetov na dlhých stopkách, ktoré sú tmavo fialové a fialové. Kvety špargle sú pomerne malé, zvyčajne sa nachádzajú v pazuchách listov a sú osamotené v cystických alebo štítovitých kvetenstvách.

Zloženie a kalórie

100 g výrobku obsahuje:

• kalórií - 21 kcal;
• proteíny - 1,9 g
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 3,1 g.

Zelenina obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, C, E, H a PP. Je tiež bohatá na minerálne látky, ako je draslík, vápnik, zinok, sodík a kyselina listová. Okrem toho obsahuje vlákninu, ktorá normalizuje činnosť tráviaceho traktu, a asparagín, látku, ktorá podporuje činnosť srdca.

Užitočné vlastnosti špargle

Všeobecné výhody

1. Pomáha v boji proti rakovine. Štúdie ukázali, že špargľa sa môže používať ako liek na príznaky rakoviny. Saponíny v prípravku majú priaznivý účinok na organizmus, pretože môžu vyvolať smrť rakovinových buniek. Okrem toho bránia ďalšiemu rastu a šíreniu škodlivých buniek. Ďalšia zlúčenina, sulforafán, má chemopreventívne vlastnosti. Foláty znižujú riziko vzniku rakoviny pankreasu, hrubého čreva a pažeráka.
2. Zlepšuje zdravie močových ciest. Zdravie močových ciest závisí od zdravia močového mechúra, obličiek a močovej trubice a špargľa môže tieto orgány podporiť. Zelená zelenina vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam potláča rast baktérií, ktoré môžu potenciálne spôsobiť rôzne infekcie. Špargľa sa môže používať aj ako prírodné diuretikum. Diuretické vlastnosti špargle pomáhajú vyplavovať odpad z obličiek a zabraňujú tvorbe kameňov.
3. Bojuje proti zápalu. Špargľa má antioxidačné vlastnosti, takže je skvelým produktom na boj proti zápalom. Obsahuje látky, ktoré znižujú zápal, najmä ten, ktorý súvisí so srdcovými chorobami. Štúdie preukázali, že protizápalové vlastnosti tohto produktu môžu zmierniť bolesti hlavy, chrbta, reumatizmus a dnu.
4. Užitočné počas menštruácie. Počas menštruácie sa ženy môžu cítiť pomalé a celkovo unavené. V tomto období telo potrebuje doplniť živiny vrátane vitamínov skupiny B, ktorých je v špargli dostatok. Špargľa sa môže používať aj ako liek na menštruačné poruchy. Keď sa dostane do tela, pomáha mu produkovať estrogén a zmierňuje príznaky menopauzy.
5. Podporuje zdravú pokožku a vlasy. Špargľa sa môže používať ako čistiaci prostriedok na pleť. Môže pomôcť zbaviť sa akné a zlepšiť tón pleti. Vitamín C v zelenine má vyživujúci účinok na pokožku a zabraňuje jej vysušovaniu, zatiaľ čo foláty zlepšujú stav vlasov.
6. Posilňuje srdce. Vitamín K v špargli zabraňuje kôrnateniu tepien a udržiava vápnik v ich výstelke. Táto zelenina môže tiež pomôcť znížiť krvný tlak. Rozpustná vláknina znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidelný príjem vlákniny môže mať vplyv aj na zníženie krvného tlaku a hladiny cholesterolu. Rastlina obsahuje tiamín, ktorý reguluje hladinu homocysteínu v krvi. Nadmerné množstvo homocysteínu zvyšuje riziko ochorení súvisiacich so srdcom. Fytokomponenty a kyselina askorbová pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol z krvi a zlepšujú zdravie srdca, zatiaľ čo foláty zabraňujú srdcovým chorobám.
7. Podporuje zdravie mozgu. Špargľa je vynikajúcim zdrojom vitamínov E a C. Tieto dve živiny vytvárajú silnú kombináciu, ktorá pomáha znižovať riziko Alzheimerovej choroby. Zelenina pomáha predchádzať kognitívnym poruchám a zhoršovaniu kognitívnych funkcií, najmä u starších ľudí. Môže sa používať aj na zmiernenie depresie. Kyselina listová zlepšuje náladu a pomáha zvládnuť podráždenosť, takže výrobok môžu konzumovať ľudia s epilepsiou a záchvatmi.
8. Zlepšuje tiež trávenie. Vláknina v špargli napomáha tráveniu tým, že uľahčuje pohyb potravy v črevách. Inulín je látka priamo zodpovedná za zlepšenie tráviacich procesov. Je tiež bohatá na vodu, ktorá pomáha predchádzať zápche a zlepšuje zdravie tráviaceho traktu. Jeho prebiotické vlastnosti podporujú fungovanie zdravých baktérií v črevách, čím sa vytvára rovnováha mikroorganizmov, ktoré tam žijú. Špargľa sa môže používať pri nadúvaní alebo na zbavenie sa prebytočnej vody v tele.
9. Zlepšuje zdravie kostí. Nízke hladiny vitamínu K v tele veľmi často oslabujú kostné tkanivo, čo môže viesť k zlomeninám. Špargľa je bohatá na túto živinu - jedna šálka tejto zeleniny obsahuje približne polovicu dennej dávky vitamínu K. Výrazne ovplyvňuje vstrebávanie vápnika a zabraňuje jeho vyplavovaniu z tela, čo v konečnom dôsledku prispieva k zdravým kostiam a znižuje riziko rôznych ochorení, ako je napríklad osteoporóza. Vitamín K reguluje mineralizáciu kostí a pomáha udržiavať ich hustotu. Železo tiež podporuje zdravie kostí tým, že posilňuje kosti a kĺby.
10. Podporuje imunitu. Glutatión, ktorý sa nachádza v špargli, je detoxikačný prostriedok, ktorý pomáha ničiť karcinogény. Táto zlúčenina je nevyhnutná pre správnu funkciu imunitného systému. Prebiotiká pomáhajú udržiavať imunitu a bojovať proti prechladnutiu. Zelenina je bohatá na antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém.
11. Reguluje hladinu cukru. Špargľa je potravina, ktorá reguluje hladinu cukru v krvi. Zelenina pomáha zvyšovať produkciu inzulínu, hormónu, ktorý pomáha telu absorbovať glukózu. Prípravok tiež zvyšuje príjem glukózy svalmi a tkanivami v tele, čo pomáha znižovať hladinu cukru a zmierňovať príznaky cukrovky.
12. Podporuje zdravie zraku. Vitamín A, na ktorý je špargľa bohatá, výborne prispieva k udržaniu zdravého zraku. Tento vitamín pomáha sietnici reagovať so svetlom a zlepšuje zdravie očí. Antioxidačné vlastnosti výrobku pomáhajú predchádzať problémom so zrakom, napríklad v boji proti degenerácii žltých škvŕn. Špargľa je bohatá na vitamín E a dva antioxidanty - luteín a zeaxantín. Vitamín E zlepšuje zrak a luteín a zeaxantín chránia oči pred šedým zákalom.
13. Zmierňuje kocovinu. Špargľa môže zmierniť účinky bunkovej toxicity, ku ktorej vedie konzumácia alkoholu. Látky obsiahnuté v zelenine pomáhajú rýchlo potlačiť účinky alkoholu na organizmus, čím znižujú nepríjemné účinky v ranných hodinách. Špargľa dopĺňa straty minerálov a aminokyselín spôsobené alkoholom, čím zabraňuje vzniku bolestí hlavy. Aminokyseliny obsiahnuté v prípravku tiež chránia pečeň pred škodlivými toxínmi, čím znižujú nepríjemné účinky kocoviny.

Pre ženy

Špargľa je vhodná pre ženy, pretože má protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Zelenina podporuje tvorbu estrogénu, takže je užitočná v boji proti príznakom menopauzy. Dopĺňa hladinu estrogénu a podporuje telo v prípade celkovej alebo čiastočnej hysterektómie. Rastlina tiež stimuluje rast prospešných baktérií v črevách, upokojuje žalúdok a napomáha tráveniu. Špargľa má protistarnúce vlastnosti, ktoré pomáhajú zvyšovať produkciu glutatiónu, protizápalovej živiny, ktorá dokáže spomaliť enzýmy rozkladajúce kolagén, ktoré spôsobujú vrásky.

Výťažky zo špargle sa môžu používať na bielenie pokožky. Pomáha tiež zmierniť príznaky PMS a zlepšuje plodnosť tým, že vyživuje a posilňuje ženské reprodukčné orgány.

Pre mužov

Špargľa je prospešná aj pre mužov. Táto zelenina má významný vplyv na potenciu, libido, pomáha zvyšovať hladinu hormónov. Je potrebné spomenúť, že táto rastlina má dlhú históriu používania ako afrodiziakum. Ľudoví liečitelia už od dávnych čias odporúčali špargľu na zlepšenie libida. Existujú dôkazy, že starí Egypťania, Gréci a Rimania používali špargľu práve na tento účel. V indickej ajurvédskej medicíne sa špargľa považuje za vynikajúci prostriedok na zvýšenie potencie. Je bohatý na vitamín E, živinu, ktorá zvyšuje prietok krvi a kyslíka do panvovej oblasti. Zvýšený prietok krvi do pohlavných orgánov vedie k dobrej erekcii.

Okrem sexuálnej túžby je krvný obeh v panvovej oblasti jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré súvisia so sexuálnym fungovaním. Bez normálneho prietoku krvi nebude muž schopný dosiahnuť požadovanú erekciu. Vitamín E zohráva dôležitú úlohu aj pri produkcii pohlavných hormónov, ktoré ovplyvňujú sexuálnu túžbu. Špargľa pomáha pri produkcii histamínu, organickej zlúčeniny, ktorá sa uvoľňuje počas orgazmu.

Obsahuje aj dôležité minerály, ako sú mangán, zinok a selén, ktoré majú vplyv na sexuálne funkcie. Nedostatok týchto minerálov môže viesť k zníženému libidu a slabej produkcii spermií. Okrem toho zinok zvyšuje libido, podporuje tvorbu spermií a testosterónu, hormónu zodpovedného za sexuálne funkcie mužov. Špargľa obsahuje aj významné množstvo vitamínu B6, živiny, ktorá je všeobecne známa svojimi vlastnosťami.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva sa u žien môžu objaviť chute na úplne iné potraviny vrátane tých, ktoré si predtým ani nevšimli. Ak je jedným z týchto produktov špargľa, je potrebné analyzovať užitočnosť tohto produktu počas tehotenstva. Hneď na úvod treba povedať, že špargľa je užitočná, ale len ak sa konzumuje s mierou. Táto zelenina je bohatá na minerály a vitamíny.

Stojí za zmienku, že špargľa v surovej forme sa neodporúča ženám v tejto pozícii. Špargľa sa musí pred konzumáciou dôkladne očistiť a riadne ošetriť, aby sa zbavila všetkých škodlivých zárodkov, ktoré môže obsahovať. Len vtedy bude mať špargľa priaznivý účinok na telo ženy a jej plod. Len 100 gramov varenej špargle obsahuje viac ako 50 % dennej dávky kyseliny listovej. Kyselina listová pomáha znižovať riziko defektov neurálnej trubice a tiež minimalizuje možnosť vzniku preeklampsie.

Vápnik v zelenine posilňuje kostný systém plodu, znižuje krvný tlak a zabraňuje preeklampsii u matky. Vitamín C pomáha pri tvorbe kolagénu a tiež posilňuje imunitný systém plodu. Vitamín B6 vyrovnáva hladinu glukózy a napomáha vývoju nervového systému a mozgu dieťaťa.

Tehotné ženy by mali jesť špargľu pečenú alebo v šalátoch. Špargľu možno tiež variť v pare, variť a piecť.

O špargli existujú mylné predstavy. Niektorí ľudia sa domnievajú, že špargľa môže ovplyvniť tehotenský test a poskytnúť falošne pozitívny výsledok. V skutočnosti to tak nie je.

Je potrebné poukázať na škodlivosť a kontraindikácie špargle. Špargľa obsahuje látky, ktoré môžu vyvolávať nadmerné plynatosť, najmä pri poruchách trávenia. Ženy s alergiou na cibuľu, pór a cesnak by sa mali vyhýbať aj špargli. Pred začatím konzumácie špargle je vhodné poradiť sa s lekárom o možných rizikách jej zaradenia do jedálnička.

Pri dojčení

Špargľa sa môže konzumovať ako potravina počas dojčenia. Zelenina je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov A, C, E a K, chrómu a kyseliny listovej, ktoré sa výborne kombinujú s vitamínom B12 obsiahnutým v rybách, hydine, mäse a mliečnych výrobkoch. Kombinácia kyseliny listovej a vitamínu B12 pôsobí ako látka posilňujúca mozog a pomáha predchádzať kognitívnym poruchám. Výrobok obsahuje aj tryptofán, esenciálnu aminokyselinu, ktorá stimuluje prolaktín, hormón produkujúci mlieko.

Treba však pripomenúť, že špargľa sa niekedy používa aj ako liek. Je však veľmi nebezpečné používať ho ako taký počas obdobia dojčenia. Okrem toho môžu byť niektoré ženy na túto zeleninu alergické. Obsahuje tiež sacharidy a rôzne cukry - glukózu, fruktózu a galaktózu. Črevá malých detí ešte nemajú enzýmy, ktoré by dokázali účinne rozložiť látky obsiahnuté v špargli. Výsledkom je črevný plyn, ktorý spôsobuje nepríjemné pocity a nadúvanie.

Špargľa by sa nemala konzumovať počas prvých dvoch mesiacov dojčenia, pretože zvyšuje riziko porúch trávenia. Môže tiež ovplyvniť chuť mlieka, čo znamená, že dieťa ho jednoducho odmietne jesť. Špargľa by sa mala zavádzať postupne. Malý kúsok zeleniny je možné jesť raz denne a maximálne raz týždenne. Mali by sa používať len kvalitné výrobky a neodporúča sa konzumovať ich v konzervovanej alebo nakladanej forme, pretože to môže byť škodlivé pre zdravie dieťaťa. Prvé jedlo by malo byť pred obedom, aby sa prípadné vedľajšie účinky mohli prejaviť okamžite. Ak sa vyskytnú koliky, vyrážky alebo žalúdočné ťažkosti, špargľa by sa mala z jedálnička vylúčiť a treba sa poradiť s lekárom.

Pre deti

Pridávanie špargle do stravy dieťaťa nepredstavuje žiadne osobitné riziko. Špargľu sa však odporúča podávať až od 8-10 mesiacov veku dieťaťa. Môže spôsobiť nadmerné plynatosť a vaše dieťa bude mať problémy s trávením. To je hlavný problém pri zavádzaní špargle u detí, pretože ostatné riziká vrátane možnosti alergických reakcií sú veľmi nízke. Inak je špargľa pre deti veľmi vhodná. Má málo kalórií a vysokú koncentráciu vitamínov a minerálov.

Obsahuje vitamíny A, C, E, K, foláty, tiamín, niacín, železo, draslík, fosfor, horčík, vápnik a zinok. Hrajú dôležitú úlohu v celkovom vývoji dieťaťa. Antioxidanty v špargli majú pozitívny vplyv na metabolizmus dieťaťa a bojujú proti voľným radikálom, ktoré môžu vyvolať oxidačný stres. Zelenina tiež účinne chráni pečeň pred voľnými radikálmi, ktorých poškodenie je u detí oveľa väčšie ako u dospelých. Aktivuje imunitný systém, čím pôsobí proti choroboplodným zárodkom, ktoré napádajú nezrelý detský organizmus.

Nemalo by sa zabúdať ani na preventívne opatrenia. Zeleninu je potrebné pred varením ošúpať. Je to dôležité, pretože detský organizmus ťažko strávi kožu. Toto by sa malo vykonať prinajmenšom pred vytvorením zubov dieťaťa.

Prípravok sa nesmie používať v prípade individuálnej neznášanlivosti, žalúdočných a črevných vredov, ochorení močového systému.

Na chudnutie

Špargľa je veľmi užitočná pri chudnutí, pretože poskytuje až 75 mg polyfenolických antioxidantov na 100 g porcie vrátane rutínu, kvercetínu a kaempferolu. Tieto látky pri interakcii s bielkovinami regulujú metabolizmus tukov, rýchlosť spaľovania tukov a produkciu energie. Zelenina má tiež močopudný účinok, takže pomáha zbaviť sa prebytočnej tekutiny v tele. Antioxidanty v rastline znižujú rozklad škrobu inhibíciou enzýmov škrobovej hydrolázy. To pomáha spomaľovať vstrebávanie glukózy, čím sa znižuje kolísanie hladiny cukru v krvi.

Zelenina obsahuje aj látky, ktoré potláčajú stresové stavy a znižujú nutkanie zbytočne sa prejedať. Japonskí vedci dokonca vyvinuli antistresové funkčné potraviny na báze špargle, ktoré znižujú hladinu kortizolu.

Špargľa má priaznivý vplyv aj na pečeň, pretože zvyšuje produkciu enzýmov, ktoré sa podieľajú na metabolizme tukov a alkoholu. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny je výborná na zasýtenie, pretože obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu. Výrobok obsahuje inulín, látku, ktorá zvyšuje počet prospešných baktérií v črevách. Pomáha telu potlačiť chuť do jedla. Špargľa má tiež nízky obsah kalórií - len 21 kilokalórií na 100 g. Špargľu môžete pri chudnutí jesť pečenú, dusenú, grilovanú alebo surovú v šalátoch, zeleninových omáčkach, rizotoch, dusených jedlách alebo polievkach.

Výhody a škody nakladanej špargle

Podobne ako surová špargľa, aj nakladaná špargľa má niekoľko zdraviu prospešných účinkov. Konzumácia spracovanej zeleniny môže normalizovať krvný tlak a kardiovaskulárny systém. Má tiež priaznivý vplyv na činnosť takmer všetkých vnútorných orgánov. Ak hovoríme o kalorickej hodnote nakladaného výrobku, toto číslo je pomerne nízke, takže zelenina môže byť zahrnutá do ponuky diétnych jedál.

Nakladaná špargľa má však svoje kontraindikácie. Neodporúča sa používať v prípade gastrointestinálnych problémov, prostatitídy, cystitídy a reumatizmu.

Sójová špargľa: zdravotné výhody a škody

Zdravotné účinky sójovej špargle sú porovnateľné s účinkami sóje. Špargľa má široké spektrum zdravotných výhod a dodáva telu dôležité živiny. Zelenina má pozitívne účinky na organizmus, pretože pomáha zbavovať sa odpadových látok, pomáha spomaľovať procesy starnutia, znižuje riziko aterosklerózy, zabraňuje vypadávaniu vlasov a zvyšuje produkciu estrogénu.

Teraz o škodlivosti sójovej špargle. Sójové výrobky by sa nemali konzumovať pravidelne. Kvôli prítomnosti fytoestrogénov môžu nepriaznivo ovplyvniť fungovanie pohlavného systému chlapcov a mužov. Aj ženy musia byť opatrné, pretože zelenina môže narušiť endokrinný systém.

Špargľa v medicíne

Špargľa sa používa na lekárske účely, najmä vo farmakológii. Produkt má množstvo liečivých vlastností, ktoré môžu pomôcť pri dne, cukrovke, reumatizme, ochoreniach obličiek, pľúc a čiernom kašli.

Pre cukrovku

Špargľa je produkt, ktorý môže pomôcť pri cukrovke. Pri pravidelnej konzumácii tejto zeleniny môžete zaznamenať výrazné zníženie hladiny cukru v krvi. Látky v prípravku stimulujú produkciu inzulínu, hormónu, ktorý pomáha pri vstrebávaní glukózy. Špargľa obohacuje stravu pacienta a v prípade zhoršenia zmierňuje príznaky a urýchľuje fázu remisie.

Dôležité: Glykemický index špargle je 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Počas akútnej pankreatitídy sa odporúča vyhýbať sa špargli. Zelenina môže mať negatívne účinky na organizmus. Počas úplnej a dlhotrvajúcej remisie si pacienti môžu dopriať špargľu, najprv varenú, potom pečenú a potom v prirodzenej surovej forme. Aj tie najmenšie zmeny zdravotného stavu však treba veľmi pozorne sledovať. Ak sa nevyskytnú žiadne vedľajšie účinky, špargľa sa môže jesť, ale veľkosť porcie by sa mala individuálne prispôsobiť.

Pri gastritíde

Špargľa obsahuje saponíny, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu. Špargľa je obzvlášť nebezpečná počas exacerbácií gastrointestinálnych ochorení. Počas fázy remisie sa zelenina môže konzumovať, ale len po tepelnej úprave, nemala by sa jesť surová. Vo všeobecnosti sa pri gastritíde odporúča zaradiť do stravy zeleninu, pretože má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt a zmierňuje príznaky ochorenia.

Na zápchu

Špargľa je bohatá na vlákninu, ktorá uľahčuje prechod potravy tráviacim traktom a zlepšuje trávenie. Jemné pôsobenie zeleniny na črevá pomáha odstrániť sklon k zápche bez podráždenia slizníc.

Na dnu

Puríny - látky, ktoré sú vo veľkom množstve prítomné v špargli, môžu poškodiť organizmus tým, že zvyšujú koncentráciu kyseliny močovej, takže sa môžu zhoršiť príznaky dny. Prípustné množstvo špargle je však povolené. Môžete napríklad piť odvary a tinktúry, ktoré obsahujú špargľu.

Recepty ľudovej medicíny na báze špargle

Na artritídu a reumatizmus

1. Vo vriacej vode (1 l) uvarte mletý koreň liečivej špargle (60 g).
2. Vývar nechajte vychladnúť.
3. Užívajte 1 polievkovú lyžicu až 3-krát denne.

Pri muskuloskeletálnych problémoch

1. Nasekané výhonky (3 polievkové lyžice) Varte vo vriacej vode (1 šálka).
2. Užívajte 1-2 polievkové lyžice 3-krát denne. Dĺžka liečby - do 4 týždňov.

Antipyretikum a diuretikum

1. Do vriacej vody (1 šálka) nasypte prášok z koreňa špargle (15 g).
2. Umiestnite na vodný kúpeľ. Varte 30 minút.
3. Kmeň.
4. Užívajte 1 šálku až 3-krát denne.

Infúzia na zvýšenie účinnosti

1. Špargľu (7 kusov) zalejte vriacou vodou (250 ml).
2. Nechajte lúhovať približne 9 hodín.
3. Užívajte 1 polievkovú lyžicu až 4-krát denne.

Liečba paradentózy

1. Zalejte teplou vodou (1 PL) koreň špargle (100 g), pridajte ocot (2 PL) a premiešajte.
2. Umiestnite na oheň (10 minút).
3. Zmes nechajte vychladnúť.
4. Počas dňa si niekoľkokrát vypláchnite ústa.

Špargľa v kozmetike

V kozmetike sa špargľa lekárska používa ako omladzujúci prostriedok na pleť. Môže sa účinne používať na udržanie zdravej a mladej pokožky.

Maska proti pigmentom

1. Rozdrvenú špargľu (1 PL) vložte do misky, pridajte med (3 PL), citrónový esenciálny olej (3 kvapky) a premiešajte.
2. Umyte si tvár teplou vodou a vyčistite pleť (s použitím tonika).
3. Zmes naneste na tvár.
4. Počkajte 30 minút.
5. Masku opláchnite a tvár si umyte termálnou vodou.

Maska proti vráskam okolo očí

1. Z mletej špargle vytlačte pomocou gázy šťavu (približne 2 lyžičky).
2. Do šťavy pridajte základný olej. Môžete použiť mandľový, arganový alebo olivový olej.
3. Namočte do zmesi vatové tampóny a priložte ich na zakryté oči (aby ste zabránili prístupu do oka).
4. Zmes nechajte 30 minút odstáť.
5. Umyte si tvár teplou vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Špargľa má niektoré kontraindikácie a môže byť pre telo škodlivá. Pri nadmernej konzumácii je napríklad veľmi častá plynatosť. Síra, ktorú obsahuje, môže zmeniť moč a telesný zápach.

Zelenina je kontraindikovaná v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo alergie na cibuľu a cesnak. Odborníci odporúčajú vylúčiť tento produkt z jedálnička v prípade gastrointestinálnych ochorení, dny, reumatizmu a ochorení obličiek. Veľmi opatrní musíte byť aj počas tehotenstva a dojčenia.

Ako vybrať a skladovať špargľu

Kvalitná biela špargľa by mala byť pomerne hrubá, zelená špargľa môže byť tenká. Hodia sa aj hrubšie stonky zelenej zeleniny. Je dôležité, aby ste na stonkách hľadali belavé šupky. Ich prítomnosť naznačuje, že zelenina je už prezretá.

Špargľa má krátku trvanlivosť. Predbežným ošetrením by sa mala zachovať čo najdlhšie. Odstráňte korene, namočte ich do vody a vložte do chladničky. Alebo môžete špargľu zabaliť do vlhkej utierky a uložiť ju na chladné a tmavé miesto. Zelenina tak vydrží týždeň, ale každým dňom stráca svoju chuť.

Môžem zmraziť

Špargľa sa môže zmraziť. Pred zmrazením ho umyte, odstráňte všetky poškodené časti a nakrájajte na plátky. Potom zeleninu vložte do cedníka, vložte ju do hrnca s vriacou vodou a prikryte pokrievkou. Blanšírujte ich asi 3 minúty a potom ich vložte do cedníka s vodou a ľadom. Vyberte špargľu a počkajte, kým voda odtiecť. Zeleninu vložte do vzduchotesnej nádoby a uzavrite ju vekom. Potom nádobu vložte do mrazničky.

Ako správne jesť špargľu

Špargľu môžete jesť na mnoho spôsobov. Špargľa sa môže konzumovať teplá, studená, surová alebo varená, ako hlavné jedlo alebo príloha.

Koľko môžem denne zjesť

Odborníci vo všeobecnosti neurčujú maximálnu hranicu spotreby tejto zeleniny, za optimálnu dávku sa považuje 4-5 strukov denne.

Môžem jesť cez noc

Špargľa sa môže jesť pred spaním. Existuje však možnosť, že výrobok môže narušiť váš spánok tým, že budete často chodiť na toaletu.

Môžem jesť surovú špargľu

Špargľa je jedlá spracovaná aj surová. V prírodnej forme má produkt na organizmus najpriaznivejšie účinky, pretože nespracovaná zelenina obsahuje najvyšší počet živín.

Môžem jesť špargľu počas pôstu?

Špargľa je zelenina, takže ju môžete jesť počas pôstu.

Ako správne olúpať špargľu

Bielu špargľu ošúpte týmto spôsobom:

1. Vrchnú vrstvu z výhonkov odstráňte škrabkou na zeleninu (1 cm od púčika).
2. Stonky olúpte, až kým sa nezíska šťavnatý stred.
3. Z koncov stoniek odrežte 2 cm.
4. Ošúpte hlavy.

Zelenú špargľu olúpte trochu iným spôsobom:

1. Nožom odrežte alebo odlomte asi 2 cm hrubej časti struku na spodnom konci.
2. Odstráňte fóliu z hláv.

Ako variť špargľu: Recepty

Špargľa sa hodí k rôznym jedlám. Môže sa napríklad pridávať do polievok, šalátov, nákypov a pečienok.

Ako variť

Špargľa sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: klasicky a tradične.

Klasické

1. Odstráňte hrubé časti špargle.
2. Špargľové tyčinky zviažte do zväzkov po 10.
3. Priveďte do varu vodu (1 l), pridajte citrónovú šťavu (1 lyžička), cukor a soľ.
4. Do hrnca vložte špargľu. Keď voda zovrie, varte ju ďalších 5-7 minút.
5. Keď sú tyčinky pripravené, vložte ich do vody (ľadovej).

Tradičné

1. Stonky ošúpte a vložte do osolenej vriacej vody (vodorovne).
2. Prikryte pokrievkou (pevne) a varte 5-7 minút. V prípade potreby zeleninu rozrežte na polovicu.
3. Hustú spodnú časť varte približne 5 minút, jemnú hornú časť 2 minúty.

Ako pražiť

1. Špargľu ošúpte a odstráňte tvrdé časti.
2. Do rozohriatej panvice nalejte olej.
3. Na panvicu vložte ošúpaný cesnak na 1 minútu.
4. Špargľu vložte do panvice na stredný oheň. Varte 7 minút.
5. Zeleninu osolíme a okoreníme.

Ako marinovať

1. Tenkú mladú špargľu nespracúvajte. Zo zrelej zeleniny odrežte spodné časti stoniek.
2. Zo zrelej zeleniny ošúpte stonky. Zrelú špargľu vložte do vriacej vody (na 2 minúty), ochlaďte v ľadovej vode a osušte. Mladú zeleninu sparte v cedníku vriacou vodou a osušte.
3. Špargľu rozložte do vysokých sterilizovaných pohárov (tak, aby sa do nich zelenina úplne zmestila).
4. Ocot zohrievajte na miernom ohni, kým nie je teplý, ale nie vriaci. Osolíme a pridáme cukor.
5. Cesnak ošúpte, nakrájajte na pásiky a vložte do zmesi. Do hrnca pridajte olej, korenie a kôpor (môžete pridať aj dijonskú horčicu).
6. Vymiešajte marinádu a zalejte ňou zeleninu. Doplňte vlažnú vodu.
7. Plechy prikryte a nechajte ich 6 hodín v chladničke.

Špargľový šalát

Zloženie:

• huby - 300 g;
• fazuľa (konzervovaná) - 1 šálka
• mrkva (kórejská) - 300 g;
• špargľa - 100 g;
• vlašské orechy (vlašské orechy) - 50 g;
• rastlinný olej - 3 PL.

Ako variť:

1. Orestujte huby a cibuľu.
2. Fazuľu opláchnite (môže byť uvarená).
3. Všetky prísady zmiešajte. Pridajte nasekané orechy.

Špargľa v rúre

Zložky

• špargľa - 500 gr;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky.

Ako variť:

1. Špargľu umyte a odrežte hrubé konce.
2. Plech na pečenie vyložte fóliou a položte naň zeleninu.
3. Pokvapkajte olejom, premiešajte a posypte roztlačeným cesnakom, soľou a korením (čerstvo mletým čiernym korením), opäť premiešajte.
4. Vráťte do predhriatej rúry na 200 °C na 10 minút.
5. Zeleninu uložte na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Špargľová polievka

Zložky

• zelená špargľa - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 2 ks
• cuketa - 1/2 ks;
• kurací vývar - 1 l;
• olivový olej - 1 polievková lyžica.

Ako sa pripraviť:

1. Špargľu umyte a osušte, odkrojte hrubé časti a odstráňte šupky. Nakrájajte na malé kúsky. Oddeľte niekoľko púčikov (vrcholky s kvetenstvami) a varte ich vo vriacej vode približne 3-5 minút.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte.
3. Zemiaky a cuketu umyte a nakrájajte na kocky.
4. Do ťažkého hrnca nalejte olivový olej, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania opekajte (3 minúty). Pridajte cuketu, zemiaky a špargľu. Zeleninu smažte asi 3 minúty.
5. Do hrnca nalejte vývar a zvýšte teplotu; keď začne vrieť, prikryte ho pokrievkou a znížte teplotu (na strednú). Varte 15-20 minút.
6. Polievku spracujte v mixéri do hladka. Prípadne pridajte trochu vývaru alebo vody.
7. Polievku dochuťte soľou a korením.
8. Ozdobte plátkami špargle.

Môžem kŕmiť domáce zvieratá špargľou?

Psy môžu byť kŕmené špargľou, ale je dôležité podávať im len varený produkt, nie surový. Stačí, ak zeleninu trochu povaríte alebo uvaríte v pare. Po prvom použití nového výrobku by sa mala sledovať reakcia zvieraťa a v prípade alergie by sa mal okamžite kontaktovať veterinárny lekár. Mačke by sa však tento výrobok nemal podávať. Ak náhodou zje špargľu, treba ju okamžite vziať k veterinárovi.

Zaujímavosti o špargli

1. Peru je najväčším svetovým vývozcom špargle.
2. Nemci jedia len bielu špargľu.
3. Špargľa sa začala pestovať v Grécku pred takmer 2500 rokmi.
4. Nefertiti vraj vyhlásila špargľu za pokrm bohov.

Fotografia špargle