Trvanlivosť koláčov: pravidlá a podmienky skladovania

Koláč nie je len ozdobou slávnostného stola, ale aj symbolom slnka, plodnosti. Rozmanitosť cukrárenských výrobkov je ohromujúca. Vyrábajú sa z rôznych druhov cesta, namáčajú sa do sirupu, plnia sa krémom, kondenzovaným mliekom, džemom alebo tekutou marmeládou. Sú zdobené ovocím, bobuľami, čokoládou, mastichovými nápismi, kresbami a trojrozmernými postavami. Ak sa dezert nedá zjesť okamžite, vzniká otázka, kde a ako ho možno zachrániť.

Všeobecné pravidlá skladovania koláčov

Nestačí sa naučiť pripravovať chutné koláče, musíte vedieť, ako ich uchovať, aby práca nevyšla nazmar.

Bez ohľadu na zloženie sa koláč nepokazí skôr, ako bude hotový, ak budete dodržiavať všeobecné pravidlá jeho skladovania:

1. Nenechávajte na stole výrobky podliehajúce skaze.
2. Používajte chladničku.
3. Majte na pamäti, že trvanlivosť pri teplote 2-6 °C je 5 dní.
4. Dezert zabaľte do kartónových, plastových škatúľ, misiek s viečkom alebo prikryte plastovým krytom na ohrev v mikrovlnnej rúre.
5. Výrobok neumiestňujte do blízkosti ostrých syrov, údenín, údených rýb alebo korenín.

Aby ste zabránili kondenzácii, domáce torty po úplnom vychladnutí a stuhnutí krému odložte do chladničky.

Trvanlivosť obľúbených koláčov

Trvanlivosť torty závisí od typu cesta, krému a náplne. Vaflové koláče, nepečené koláče a koláče z piškótového cesta sa dajú skladovať dlhšie ako iné druhy koláčov.

Mrkvový koláč

Tento zdravý dezert obsahuje veľa mrkvy, vlašských orechov a pomerne málo cukru. Vzhľadom na to, že smotanový syr sa používa na vyrovnanie a vyloženie kôrky, je trvanlivosť obmedzená na 72 hodín od okamihu prípravy.

Čokoláda

Pri teplote 1-7 stupňov sa čokoládové cukrovinky z bohatých kakaových sušienok nepokazia ani týždeň, ak v nich nie sú žiadne rýchlo sa kaziace výrobky.

Citrón

Citrónová piškóta s kyslou smotanou je jedlá až tri dni po upečení a zostavení. Citrónový tvaroh, ktorý pripomína krémový puding, vydrží v chladničke 10 dní a v mrazničke až tri mesiace.

Červený zamat

Obľúbený a krásny dezert s krémovým tvarohovým koláčom a čokoládovou príchuťou možno skladovať až 120 hodín pri teplote 4-6 °C, od -18 °C do 6 mesiacov.

Pikantné

Existuje viac ako 100 receptov na korenené koláče s rôznymi ovocnými a krémovými náplňami. Klasický recept obsahuje škoricu, muškátový oriešok a klinčeky. Korenie sa pridáva do zmesi sušienok pozostávajúcej z múky, ovocia a vajec. Maximálny čas skladovania v chladničke je 5 dní.

Napoleon

Napoleon je zaradený medzi potraviny podliehajúce skaze. Zákusky s pudingom, kyslou smotanou si zachovávajú svoje spotrebiteľské vlastnosti 72 hodín, zákusky so smotanou 6 dní. Dátum exspirácie koláčov zakúpených v obchode uvádza výrobca na obale.

Vafle

Oplatky, čokoládovo-vafľové dobroty s pralinkami vydržia pri teplote tri až osemnásť stupňov 2-4 týždne.

Dezert naplnený krémom zo zeleninových prísad vydrží až mesiac.

Krémová

Domáca smotanová torta sa nepokazí do troch dní od ukončenia technologického procesu, vyrobená v obchode - do piatich dní.

Pečeňový koláč

Bohatý mletý pečeňový koláč z mletej pečene, poliaty omáčkou z kyslej smotany alebo majonézy, zdobí stôl rovnako dobre ako sladké jedlá. Mletý koláč vložte do chladničky úplne vychladený a uchovávajte ho 48 hodín.

Na predĺženie trvanlivosti odborníci odporúčajú uchovávať koláče oddelene a pred podávaním ich rozotrieť.

Koláče bez vajec

Vegánske dezerty sú jedlé maximálne 24 hodín. V mraziacom priestore možno predĺžiť dobu skladovania.

Ako skladovať fondánové torty

Pri konzervovaní tort s fondánom je dôležité mať na pamäti dve veci:

• Nedovoľte, aby koláče vyschli, zabráňte vzniku malých trhlín;
• chráňte ho pred vlhkosťou.

Na tento účel sa cukrovinky skladujú v kartónových, plastových škatuliach alebo zabalené v potravinárskej fólii. Najlepším miestom na zachovanie spotrebiteľských vlastností je chladiaca polica, kde sa koláč s tmelom nepokazí tri až päť dní v závislosti od druhu náplne.

Dezert bude chutiť lepšie, ak ho vyberiete z chladničky niekoľko hodín pred podávaním. Kondenzácia nemá vplyv na organoleptickú kvalitu dezertu. Kvapky vody sa dajú ľahko odstrániť papierovými uterákmi.

Mastichové kvety, iné trojrozmerné figúrky uložené v mrazničke, ozdobia tortu tesne pred podávaním.

Uloženie torty so zrkadlovou polevou je špeciálne

Zrkadlovo sfarbené penové dezerty môžete uchovávať v chladničke 72 hodín. Nepotiahnuté koláče môžete v mrazničke skladovať mesiac.

Po rozmrazení koláč pred podávaním potrite polevou. Nemal by sa uchovávať v mrazničke, pretože po rozmrazení stráca povrch lesk a praská.

Môžem koláče zmraziť?

Koláče sa dajú ľahko zmraziť. Dobre sa uchovávajú najmä tučné sušienky. Po rozmrazení chutia lepšie. Uchovávanie hotových koláčov v mrazničke závisí od vrstiev, náplní a vrstiev.

Koláče si po rozmrazení zachovávajú chuť, štruktúru a nekvapkajú:

• s čokoládou (Truffle, Praha);
• penové koláče, pri ktorých je poleva súčasťou procesu prípravy;
• výrobky s maslovým krémom, džemom, džemom;
• "Červený zamat s mascarpone.

Cukrári neodporúčajú zmrazovať sladkosti s kyslou smotanou, krémom, šľahačkou alebo kondenzovaným mliekom. Pri rozmrazovaní sa môžete stretnúť s viacerými problémami - hrudkami, zrnami, odlučovaním srvátky a zmenou farby.

Skladovanie vtáčieho mlieka v mrazničke závisí od želírovacieho prostriedku. Ak ste pri varení použili pektín alebo agar, nedôjde k žiadnej zmene. Želatína v zložení spôsobí, že suflé bude sypké a zakalené.

Ako dlho môžete uchovávať pri izbovej teplote?

Bez chladničky sa koláče v závislosti od zloženia nekazia 3 až 72 hodín.

Pečivo s vrstvami smotany, syra, tvarohu a kyslej smotany si najmenej zachováva chuť, tvar a štruktúru. Dezerty s krémom vydržia dlhšie - 5-7 hodín.

Na stole "Napoleon" sa môže uchovávať až 20 hodín, od 72 do 120 hodín suflé, sladkosti s pralinkami, maslom a bielkovinovým krémom.

Najdlhšie bez chladničky vydržia vaflové koláče, pusinkové koláče - 15-30 dní, vtáčie mlieko - 72 hodín a medový koláč - 36 hodín.

Ako zistiť, či sa koláč alebo pečivo pokazilo

Zjavnými príznakmi kazenia sú pleseň a kyslý, nepríjemný zápach. Ak je koláč kúpený, skontrolujte dátum spotreby na obale. Prešlý dezert by sa mal zlikvidovať, aby sa predišlo otrave jedlom.

Skazené koláče spoznáte nielen podľa plesnivého a odporného zápachu. Zbavte sa cukrovinky, keď sa krém rozdelí na hustý základ a srvátku, chuť sa stane kyslou a na dekóre sa objavia mastné šmuhy.

Na starnutie koláčov poukazujú vlhké orechy bez chuti, sploštené ostré rohy na figúrkach, pusinky vypadávajúce na kúsky pri krájaní, uvoľnené alebo nasiaknuté krémové "gumové" koláče.

Aby ste eliminovali riziko otravy jedlom, vložte koláč do chladničky ihneď po nakrájaní a podávaní. Ak je objemný, môže sa použiť balkón za predpokladu, že dezert nie je vystavený teplotám pod bodom mrazu.