Svanová soľ: zloženie, užitočné vlastnosti a použitie

Jednoduchá soľ sa používa na zbavenie potravín ich čerstvosti a chuti. V Gruzínsku sa častejšie pridáva korenie svan, ktoré umožňuje otvoriť chuť a zlepšiť chuť varených jedál.

Svanská soľ: čo je to, z čoho sa skladá a ako chutí?

Je to zmes korenín a byliniek zmiešaná s obyčajnou soľou. Pokrm je vďaka nemu chutnejší, pikantnejší a aromatickejší.

Používa sa do polievok, hlavných jedál a šalátov. V Gruzínsku si ho často pripravujú sami doma. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na korenie.

História vzhľadu

Soľ dostala svoj názov vďaka miestu svojho pôvodu - Svanetie. Je to región Gruzínska, ktorý sa nachádza na severozápade krajiny. Práve tam bolo vynájdené korenie, ktoré sa používa dodnes. Historici pripisujú jeho vznik ťažkostiam s dopravou potravín vrátane soli do týchto miest. Domáci si museli robiť zásoby korenia a korenín na celé mesiace. Predpokladá sa, že takto vznikla soľ svan.

Z čoho je vyrobený?

Existuje mnoho receptov na svanskú soľ. Zahŕňa nielen bežnú kuchynskú soľ, ale aj tieto prísady:

• ghitzruli alebo rasca;
• šafran (ktorý má mierne sladkú chuť);
• mleté červené korenie;
• čerstvý alebo sušený cesnak;
• utscho suneli (modrá senovka grécka);
• mleté semená kôpru;
• koriander.

Mnohé gazdinky pridávajú do korenia aj petržlenovú vňať, tymián, majoránku, fenikel a čierne korenie.

Ako vonia a chutí?

Vzhľad korenia je podobný mletej zmesi korenia. Má žltú alebo béžovú farbu. Konzistencia sa nelíši od obyčajnej soli.

V závislosti od množstva má vôňu cesnaku a ďalších zložiek. Má slanú chuť s náznakmi horkosti a korenia. Jeho chuť a vôňa veľmi závisí od toho, čo a v akom množstve obsahuje.

Rozdiel oproti kuchynskej soli

Obe korenia sa od seba líšia zložením, farbou, vôňou a chuťou. Bežná kuchynská soľ je chlorid sodný s malým množstvom draslíka, železa a horčíka. Svanická soľ v sebe spája nielen bežnú soľ, ale aj kyticu byliniek, korenín, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Ide teda o úplne iný produkt.

Chemické zloženie a výživová hodnota

100 g výrobku obsahuje 21,6 g sacharidov, 3,4 g tuku a 7,6 g bielkovín. Kalorická hodnota je 146 kcal na 100 g.

Zmes obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny PP, C, E, K, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo. Obsahuje tiež selén, zinok, chlór, meď a rôzne kyseliny. To všetko umožňuje nielen urobiť pokrm chutnejším a voňavejším, ale aj doplniť mikroživiny a vitamíny.

Na čo je dobrá soľ svan?

Vďaka tomu, že jeho zloženie obsahuje mnoho užitočných zložiek, je toto korenie pre telo prospešné. Pravidelné používanie má tieto účinky:

1. Posilňuje kosti, vlasy a nechtové platničky.
2. Zlepšuje stav pokožky, dodáva jej zdravý vzhľad.
3. Podporuje zrak.
4. Obnovuje rovnováhu hormónov, čo je veľmi dôležité pri nedostatku jódu.
5. Normalizuje vylučovanie moču.
6. Zlepšuje krvný obeh.

Okrem toho soľ svan pomáha normalizovať krvný tlak. Pri správnom používaní je toto korenie veľmi prospešné.

Škodlivosť a kontraindikácie

Napriek tomu, že soľ svan má na organizmus priaznivé účinky, jej používanie môže byť v niektorých prípadoch zdraviu nebezpečné. Mal by sa používať opatrne pri varení potravín v prítomnosti:

• vredy;
• Tehotenstvo a dojčenie;
• ochorenia obličiek a urogenitálneho systému;
• Alergie na zložky soli.

Používanie Svanzovej soli v prítomnosti týchto ochorení môže spôsobiť zhoršenie v dôsledku zvýšeného odtoku moču a krvi. Počas tehotenstva môže nadmerné užívanie korenia vyvolať predčasný pôrod a odlučovanie placenty.

Ako si vybrať a uložiť

Nie vždy je možné pripraviť si vlastnú soľ svan. Ide o to, že niektoré komponenty je ťažké kúpiť v obchode. Možno ich objednať len na špecializovaných stránkach, ktoré predávajú výrobky z Gruzínska. Preto je lepšie kúpiť hotovú zmes.

Je lepšie zvoliť soľ, ktorá má drobivú konzistenciu, nie hrudkovitú. Nekupujte korenie, ktoré sa v balení nachádza v hrudkách. Pravdepodobne sa už pokazil.

Kvalitná zmes má príjemnú vôňu korenia bez výrazného zápachu konkrétnej zložky. Farba by mala byť svetložltá alebo krémová so žltým nádychom.

Soľ Svan, ktorá má nepríjemný vlhký alebo plesnivý zápach, by sa nemala používať pri varení. Takýto výrobok môže spôsobiť závažnú otravu, ako je nevoľnosť, vracanie a bolesť brucha.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Pravú svanetickú soľ si môžete kúpiť v Gruzínsku na miestnom trhu. Korenie sa predáva aj na špecializovaných webových stránkach. Častejšie však predávajú inú zmes, ako je tá, ktorú môžete nazvať svan soľ. Je podobný, ale jeho zloženie je úplne odlišné.

Cena jedného balenia v Gruzínsku je 12 GEL. V prepočte na ruský rubeľ je to 300 rubľov. Podobne ako zmes Svanza je v internetových obchodoch oveľa drahšia.

Ako si doma vyrobiť soľ svan

Nie je ťažké vyrobiť soľ svan. Je dôležité vybrať si správne ingrediencie. Môžete si ich kúpiť na trhoch s korením. Na prípravu zmesi potrebujete:

• 500 gramov kuchynskej soli;
• pol šálky uchzo suneli, ktorú možno nahradiť šambalou, ak nie je k dispozícii;
• štvrtinu šálky korinandra;
• 20 gramov rasce;
• Po štvrtine šálky šafranu a červenej pálivej papriky;
• 125 g cesnaku;
• Štvrť šálky kôprových semienok;
• Jedna štvrtina šálky koriandra.

Všetky ingrediencie nasypte do mixéra a dôkladne rozmixujte, kým korenie nie je mierne vlhké. Zároveň by nemala byť mokrá.

Kulinárske aplikácie

Svanová soľ sa bežne používa pri varení. Pridáva sa do rôznych jedál, aby im dodala arómu a chuť.

Kde sa pridáva?

Táto zmes sa v Gruzínsku používa v mnohých rôznych pokrmoch. Dobre dopĺňa mäso a ryby a zvýrazňuje ich chuť. Vhodné na prípravu prvých jedál, občerstvenia a príloh. Môže sa použiť na zemiaky, cestoviny a ryžu.

Svanská soľ je vhodná do omáčok, ktoré sú vďaka nej bohatšie a chutnejšie. Výborne sa hodí do zeleninových šalátov a možno ho pridať do marinád.

Vďaka zmesi bude každé jedlo chutné, bohaté a voňavé.

Čo sa nesmie kombinovať s

Slaná soľ by sa nemala pridávať do mliečnych polievok, koktailov, kaší, pudingov a sladkých nápojov. Je nevhodný do dezertov, koláčov a ovocných šalátov. Nepoužíva sa pri pečení.

Zaujímavosti

Svanetická soľ sa v Gruzínsku používa už stáročia. Jeho recept bol starostlivo strážený pred cudzími ľuďmi a odovzdával sa z generácie na generáciu. V súčasnosti sa bežne používa v kuchyni a používa sa po celom svete.

Táto jedinečná zmes bola vynájdená pred niekoľkými storočiami, keď hornatý terén v gruzínskom Svanetii sťažoval dodávku akéhokoľvek výrobku. Soľ a korenie sa dodávali raz za niekoľko mesiacov. Aby sa uľahčil život nielen obchodníkom, ale aj ženám v domácnosti, bola vynájdená soľ Svaneti. Obyčajná kuchynská soľ sa zmiešala s rôznymi koreninami. Zahrnuté boli aj byliny, ktoré rastú výlučne v Svanetii. Svanetická soľ je teda jedinečné a unikátne korenie. Môžete si ho kúpiť len v Gruzínsku.

Pred niekoľkými storočiami sa do zmesi pridala konopa. Toto korenie je známe kulinárskym odborníkom pre svoju schopnosť uvoľniť chuť a vôňu pokrmu. Dnes sa v soli z pochopiteľných dôvodov nepoužíva. Namiesto nich sa často používa čierne korenie, šafran, fenikel a iné koreniny. Nie je však možné dosiahnuť rovnakú jedinečnú chuť.

Podľa starovekého receptu sa všetky prísady mlátili v špeciálnom hmoždieri z kameňa alebo dreva. Verilo sa, že takto každé korenie odhalí svoju plnú chuť a vôňu, vďaka čomu je zmes živšia.

Svanská soľ je jedinečné korenie, ktoré obsahuje nielen bežnú kuchynskú soľ, ale aj rôzne druhy korenia. Jeho zloženie mu dodáva jedinečnú chuť a pomáha naplno vyniknúť chuti pokrmu. Okrem toho je toto korenie prospešné pre zdravie. Treba ho však pridávať opatrne, pretože existujú určité kontraindikácie.

Fotografia svan soľ