Repný kvas: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Repný kvas je v našej krajine známy od dávnych čias. Naši predkovia ju používali na uhasenie smädu a tonizáciu tela. Dnes sa teší zaslúženej popularite. Pomáha znižovať vysoký krvný tlak, zmierňuje arytmiu, podporuje očistu tela, rozširuje cievy a napokon jednoducho odstraňuje únavu.

Zloženie a kalórie

Kalorická hodnota repného kvasu je nízka, iba 42 kcal na 100 gramov. Keďže hlavnou zložkou je červená repa, najviac sacharidov je 9,56 g, nasledujú bielkoviny (1,61 g) a tuk (0,17 g). Dôležité však je, že 100 g kvasu obsahuje 2,8 g vlákniny, ktorá je užitočná pre trávenie.

Nápoj obsahuje významné množstvo vitamínu C, ktorý je nevyhnutný na posilnenie imunitného systému, E, ktorý spomaľuje starnutie, A, K, B a kyselinu listovú, ktoré podporujú rast tkanív.

Repný kvas obsahuje meď, zinok a jód, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé nechty a vlasy. Obsahuje kremík, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu kolagénu, ako aj draslík a horčík, ktoré sú zodpovedné za stavbu kostí a spojivového tkaniva a pružnosť stien ciev. To prispieva k zníženiu krvného tlaku, má pozitívny vplyv na nervový systém človeka a spomaľuje starnutie.

Užitočné vlastnosti repného kvasu

Všeobecné výhody

Dlhoročné pozorovania umožnili vedcom poukázať na priaznivé účinky pitia repného kvasu na orgány a systémy ľudského tela:

• lieči zápchu;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• Lieči infekcie dýchacích ciest;
• Zlepšuje zdravie pečene a pomáha v boji proti ateroskleróze;
• Má protirakovinový účinok;
• pomáha zbaviť sa nadváhy;
• Má priaznivý vplyv na funkciu obličiek;
• čistí telo od toxických látok;
• zmierňuje menštruáciu;
• Pomáha normalizovať metabolizmus;
• bojuje proti demencii a Alzheimerovej chorobe;
• posilňuje pokožku, spojivové tkanivo, kosti, cievy;
• urýchľuje rast buniek a regeneráciu bunkových jadier;
• podporuje tvorbu dostatočného množstva žalúdočnej kyseliny;
• Znižuje alergické reakcie;
• Pomáha liečiť kĺby postihnuté reumou.

Pre ženy

Osobitný prínos repného kvasu pre ženský organizmus je daný vysokým obsahom železa, ktoré pomáha vyrovnať mesačnú stratu krvi. Pomáha tiež kompenzovať negatívne účinky menopauzy tým, že stimuluje krvný obeh a metabolizmus a má diuretický účinok.

Ženy, ktorým záleží na ich vzhľade, môžu mať prospech z jeho použitia na kozmetické ošetrenie.

Pre mužov

Prax tradičnej medicíny naznačuje, že kvas z repy v mužskom tele má priaznivý účinok na hormonálne pozadie a tiež prispieva k normálnemu fungovaniu pohlavného systému. Počas fermentácie sa šťava z červenej repy napája zinkom, ktorý zvyšuje obsah testosterónu v tele, čo zvyšuje libido a zlepšuje erektilnú funkciu.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva môže mať nápoj z červenej repy pozitívny vplyv na vývoj plodu, znižuje pravdepodobnosť potratu, zvyšuje tvorbu červených krviniek a zabraňuje vzniku anémie. Kvas môže tiež pomôcť v boji proti takým nákazám, ako je chrípka a prechladnutie, bez toho, aby ste museli užívať ďalšie lieky, ktoré sú pre ženy v tejto situácii tak nežiaduce.

Pri dojčení

Počas dojčenia dodáva kvas z červenej repy žene kyselinu listovú, ktorú v tomto období potrebuje, ako aj vitamíny B1, B2, B6, C a E.

Pre deti

Repný kvas by sa mal podávať deťom s opatrnosťou. Neodporúča sa najmä pre deti mladšie ako 8 mesiacov, pretože ich tráviaci systém je ešte nezrelý a kvas môže spôsobiť koliku. Musia tiež zohľadniť alergénne vlastnosti kvasu, ktoré môžu spôsobiť náhlu reakciu na jeho zložky. To neznamená, že sa takáto kaša musí úplne zavrhnúť, ale musí sa do stravy dieťaťa zavádzať postupne, začínať malými dávkami a pozorne sledovať, ako dieťa reaguje. Takto môže dieťa využívať pozitívne účinky, ktoré má kvas na telo dospelého človeka.

Pri chudnutí

Ľuďom trpiacim nadváhou môže nápoj z červenej repy pomôcť zhodiť niekoľko kíl. Napokon, pomáha zefektívniť metabolické procesy v tele, pomáha očistiť telo od toxínov a aktivovať prirodzenú schopnosť tela spaľovať tuk, posilňuje steny ciev, čistí pečeň, zastavuje zápalové procesy, stabilizuje trávenie a bojuje proti zápche.

Tí, ktorí chcú používať repný kvas na chudnutie, by mali vypiť pohár nápoja pol hodiny pred jedlom. Avšak, držať sa takejto schémy by nemalo trvať dlhšie ako 3-4 týždne a je najlepšie pod dohľadom lekára. Do jedálnička ho možno zaradiť aj v dňoch výdaja, keď sa konzumuje spolu s tvarohom, sušeným ovocím a jablkami.

Ako používať repný kvas na liečebné účely

Liečebné použitie kvasu z červenej repy môže výrazne zlepšiť stav pacienta trpiaceho širokou škálou ochorení. Na terapeutické účely sa nápoj spravidla pije hodinu pred jedlom. Jediná vec, ktorú si treba pevne zapamätať, je, že by nemala byť príliš amatérska. Je potrebné dodržiavať pravidlá požitia a najlepšie pod dohľadom lekárov.

1. Pacientom trpiacim hypertenziou, kŕčmi, bolesťami hlavy sa odporúča piť trikrát denne nalačno pol pohára kvasu, aby sa prečistili cievy.
2. Pečeň sa dá vyčistiť vypitím jedného pohára kvasu denne, najlepšie pred prvým jedlom.
3. Pri cholecystitíde sa odporúča piť repný kvas dvakrát denne - ¾ šálky ráno a večer pred jedlom. Kurz trvá 8 týždňov.
4. Na posilnenie organizmu, zlepšenie jeho celkového stavu a stimuláciu imunitného systému sa odporúča vypiť až 250 ml kvasu denne. Tento objem sa môže vypiť v jednom alebo dvoch nápojoch, ale len na prázdny žalúdok.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pri vychutnávaní nádhernej chuti repného kvasu a využívaní jeho pozitívnych vlastností na podporu zdravia by sme nemali zabúdať, že každá minca má aj svoju odvrátenú stranu. Bohužiaľ, existuje množstvo ochorení, ktoré ho priamo kontraindikujú, pretože minerálne soli, kyseliny a aminokyseliny, ktoré obsahuje, môžu spôsobiť zhoršenie ochorenia. Najmä pacienti trpiaci nasledujúcimi ochoreniami by mali pitie tohto kvasu obmedziť alebo sa mu vyhnúť v závislosti od odporúčania lekára:

• gastritída a hyperacidita žalúdka;
• dna a zvýšená hladina kyseliny močovej v krvi;
• artritída;
• diabetes mellitus;
• zápalové ochorenia urogenitálneho systému;
• urolitiáza;
• nízky krvný tlak.

Opatrnosť treba zachovať aj v prípade neznášanlivosti jednotlivých zložiek kvasu. Dá sa to ľahko rozpoznať: stačí počúvať svoje telo a neprehliadnuť žiadne varovné signály. Ak napríklad pitie nápoja spôsobuje tráviace ťažkosti, bolestivé pocity v tráviacom trakte alebo iné alergické reakcie, malo by sa od neho upustiť aspoň do návštevy lekára, ktorý môže posúdiť vlastnosti individuálneho tela pacienta a poskytnúť kompetentnú radu.

V každom prípade je hlavným kritériom prípustnosti pitia repného kvasu striedmosť. Je známe, že tá istá potravina môže byť zdravá aj nezdravá v závislosti od toho, v akom množstve sa dostane do tela. Všeobecným pravidlom pre tento nápoj je neprekračovať jeho dennú dávku, ale u ľudí trpiacich vyššie uvedenými ochoreniami je potrebné upraviť množstvo konzumovaného kvasu v súlade s odporúčaniami lekárov. Ak sa nežiaduce účinky vyskytnú, môžete sa pokúsiť vyriešiť problém jednoduchou zmenou receptu - mierne zmenené zloženie môže zmierniť negatívne účinky.

Ako správne skladovať repný kvas

Bez ohľadu na recept a techniku sa proces výroby repného kvasu končí ochladením nápoja na teplotu približne 5 °C, čo je teplota domácej chladničky. Odporúča sa ju naďalej skladovať v chladničke. Ak sa má nápoj konzumovať niekoľko dní, môže sa uchovávať v otvorených džbánoch. Ak sa naleje do plastových fliaš a uzavrie vzduchotesným viečkom, môže sa v chladničke skladovať niekoľko mesiacov.

V sklenenej nádobe uzavretej kovom si kvas zachová svoje prospešné vlastnosti až 8 mesiacov. Je to veľmi výhodné, pretože to umožňuje vyrábať veľké množstvá kvasu v lete. Takto ho budete mať vždy po ruke a môžete ho použiť ako osviežujúci nápoj aj ako náplň do letných polievok, napríklad do polievky z červenej repy alebo studeného boršču.

Ako vyrobiť repný kvas: recepty

Kvas z červenej repy dokáže pripraviť takmer každá gazdiná, pretože ingrediencie sa dajú kúpiť v miestnom supermarkete v každom ročnom období. Červená repa sa dá výborne skladovať po celý rok až do ďalšieho zberu, takže jej získanie nie je žiadny problém. Otázkou je, ako si vybrať ten správny.

Červenú repu najlepšie kúpite na trhu, ale hodí sa aj v renomovanom supermarkete. V prvom rade musí byť koreň čerstvý. Svedčí o tom jeho hustá konzistencia a sýta, jasná farba. Vyhnite sa prezretej, pomalej alebo príliš veľkej červenej repe. Tvar červenej repy by mal byť okrúhly, bez väčších hrboľov. Ak sa predáva s vňaťou, listy by sa mali odrezať čo najskôr, pretože naďalej odvádzajú šťavy z koreňa a po niekoľkých dňoch sa stane pomalým. Umyté a usušené korene repy môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Na druhej strane, listy je najlepšie použiť v prvých dňoch po zakúpení - čím sú čerstvejšie, tým lepšie.

Nižšie uvádzame niekoľko receptov na repný kvas, ktoré patria medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie na prípravu.

Verzia bez droždia

Zloženie:

• Červená repa, stredná veľkosť - 4 ks.
• Mrkva, stredne veľká - 2 mrkvy.
• Studená filtrovaná voda - 3 l.

Varenie začnite dôkladným opláchnutím červenej repy pod tečúcou vodou. Lepšie je to robiť pomocou kefy určenej špeciálne na umývanie zeleniny. Zemiaky ošúpeme škrabkou na zemiaky a koreň nakrájame na malé kocky (1x1 cm). Nakrájanú červenú repu vložte do trojlitrovej nádoby: mala by byť plná asi do polovice. Nakrájajte niekoľko mrkiev na julienne pásiky alebo ich nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte ich k červenej repe.

Naplňte nádobu až po vrch studenou pitnou vodou, utesnite hrdlo gázou a umiestnite na niekoľko dní na tmavé miesto. Keď sa začne proces kvasenia a uvoľnia sa bublinky plynu, ktoré stúpajú zo dna nádoby na vrch, a tekutina získa sýtu vínovú farbu, kvas je pripravený na pitie. Z nádoby ho môžete vyliať pridaním vriacej vody.

Do kvasu možno pridať rôzne pomery šťavy z ríbezlí, brusníc, brusníc alebo rakytníka. Podľa chuti môžete pridať aj trochu kefíru, nasekaných byliniek alebo korenia - to môže mať pozitívny vplyv na chuť kvasu a zlepšiť jeho prospešné vlastnosti.

Kvas s kvasnicami

Kvasenie pomocou kvasiniek môže proces kvasenia urýchliť a kvas by bol hotový už za dva dni. Chuť bude bohatšia a trpkejšia. Silne vychladený nápoj s pridaním ľadu je v horúcom počasí úžasne osviežujúci.

Zloženie:

• Dobre vyzretá červená repa - 500 g.
• kryštálový cukor - 100 gr.
• Studená pitná voda - 4 litre.
• Droždie - 10 gr.

Červenú repu dobre opláchnite, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Rozložte ich na plech a vložte do rúry vyhriatej na 160-180 °C, aby sa vysušili. Ak ich pripravujete v lete, môžete nakrájanú červenú repu sušiť na vzduchu na dobre vetranom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla.

Namočenú červenú repu vložte do veľkej smaltovanej misy a zalejte vodou tak, aby úplne pokryla kúsky. Hrniec s červenou repou postavte na oheň, priveďte ho do varu, potom znížte teplotu a varte, kým sa kúsky koreňovej zeleniny úplne nerozpustia. Vývar preceďte cez jemné sitko. Sito môžete dokonca vystlať gázou, aby sa lepšie filtrovalo. Prefiltrovaný odvar nalejte do trojlitrovej sklenenej nádoby a doplňte vriacou vodou izbovej teploty. Časť vývaru nalejte do malej nádoby a rozpustite v ňom cukor a droždie, potom ho nalejte späť do veľkej nádoby a nechajte dva dni kvasiť na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Približne po 48 hodinách je kvas hotový. Ešte raz ho preceďte a nalejte do karáf alebo plastových nádob s viečkom. Má sa konzumovať silne vychladený.

Bolotov recept na kvas

Recepty na nápoje podľa metód akademika Borisa Bolotova sú medzi milovníkmi domáceho kvasu veľmi obľúbené. Vyvinul rad kvasov na báze rôznych liečivých bylín. Predtým, ako sa pokúsite vyrobiť Bolotov kvas, by ste však mali mať na pamäti, že akademikov nápoje majú výrazné liečivé vlastnosti, takže je veľmi vhodné poradiť sa s lekárom pred ich konzumáciou.

Zloženie:

• Dobre vyzretá červená repa - 2 kg.
• kryštálový cukor - 80 g.
• Srvátka - 500 ml.
• Pitná voda - 3 ml.
• 20 % kyslá smotana - 1 lyžička.

Červenú repu dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom urobíme kvások. Do malej misky nasypte cukor a kyslú smotanu, prilejte srvátku a dobre premiešajte. Nastrúhanú červenú repu vložíme do smaltovaného hrnca a zalejeme ju kváskom. Dôkladne premiešajte. Hrniec nechajte na tmavom a teplom mieste 3 dni. Potom odstráňte z povrchu všetky plesne, ktoré sa vytvorili, pridajte 3 litre pitnej vody a nechajte kvasiť ďalšie 3 dni. Pokračujte v jemnom odstraňovaní vzniknutej plesne.

Ďalším krokom je precedenie nálevu cez gázu, v prípade potreby pridanie vlažnej pitnej vody a ponechanie ďalších 12 dní. Hotový kvas nalejte do menších nádob s viečkom a vložte do chladničky pri teplote +5 °C.

Repný kvas na ražnom chlebe

Zloženie:

• Červená repa, stredne veľká - 4 kusy.
• 1 kúsok starého ražného chleba.
• Studená filtrovaná voda - 3 litre.
• Cukor - 150 gr.

Červenú repu dobre opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na veľkom strúhadle (môžete ju nakrájať na malé kocky). Rozdrvenú červenú repu vložte do veľkej sklenenej nádoby a zalejte vodou izbovej teploty. V malej nádobe rozpustite cukor, pridajte ho do nádoby s červenou repou a vložte kúsok žita. Prikryte nádobu gázou a nechajte tri dni kvasiť na tmavom a teplom mieste. Skvasený kvas prefiltrujeme cez jemné sito (môžeme použiť gázu), nalejeme do malých nádob na uskladnenie, počkáme ďalšie 3 hodiny a dáme na niekoľko dní do chladničky. Používajte dobre vychladené.

Kvas z červenej repy s medom a sultánkami

Zloženie:

• Dobre vyzretá červená repa - 250 g.
• Pitná voda - 2 litre.
• Kvetový med - 40 gr.
• Stredne veľký citrón - ½ kusu.
• Sultánky - 15 ks.

Na tento kvas je najlepšie vybrať zrelú, sladkú, tmavú červenú repu bordovej farby. Najprv opláchnite červenú repu, ošúpte ju a nakrájajte. Nakrájajte ho na malé kúsky. Predhrejte rúru na 160 °C a vložte do nej plátky červenej repy na plech. Sušte, kým repa nezmäkne (čas závisí od veľkosti kusov), pričom dbajte na to, aby ste ju nesušili príliš.

V smaltovanom hrnci predhrejte pitnú vodu. Ak je voda kúpená v plastovej fľaši, nie je potrebné ju privádzať do varu. Do horúcej vody pridajte šťavu z pripraveného citróna a med. Trochu ochlaďte vodu v hrnci, vložte do nej sušenú repu a pridajte sultánky. Prikryte pokrievkou a nechajte na teplom mieste 2-3 dni. Hotový kvas prefiltrujte cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev, nalejte do nádob a vložte do chladničky.

Koľko repného kvasu denne vypiť

Pri určovaní množstva kvasu z červenej repy, ktoré si môžete dovoliť vypiť za deň, sa musíte riadiť predovšetkým potrebami a vlastnosťami vášho konkrétneho organizmu a vlastnosťami nápoja. Keďže tento nápoj má liečivé účinky, je potrebné mať na pamäti základnú zásadu liečiteľstva: neškodiť! Všeobecný názor lekárov je, že pri absencii zjavných kontraindikácií užívania repného kvasu sa môžu piť až tri poháre denne, t. j. asi 600 ml, aby sa nadmerne nezaťažil žalúdok a nespôsobili sa tráviace poruchy. Samozrejme, ľudia, ktorí majú žalúdočno-črevné problémy, artritídu, dnu alebo nízky krvný tlak, musia tento objem výrazne upraviť, najmä ak im to odporučí aj lekár. Pacienti s cukrovkou by si mali uvedomiť, že červená repa a nápoje z nej obsahujú veľa cukru.

Môže sa piť v noci a na lačný žalúdok

Ak budete piť repný kvas pred spaním, bude mať dostatok času na to, aby priaznivo pôsobil na váš tráviaci systém a prejavil svoju čistiacu schopnosť, ktorá je najúčinnejšia v čase odpočinku. Nesmieme však zabúdať na jeho schopnosť znižovať krvný tlak. Ľuďom s nízkym krvným tlakom môže pitie kvasu v noci viac uškodiť ako pomôcť. Samozrejme, tí, ktorí užívajú lieky predpísané lekárom pred spaním, sa môžu opýtať lekára, či ich môžu kombinovať s kvasným nápojom.

Pokiaľ ide o užívanie kvasu na lačný žalúdok, odporúča sa to dokonca aj pri užívaní ako zdravotného prostriedku. Pred každým z troch hlavných jedál sa užíva štvrť pohára približne 2-3 hodiny pred jedlom. Opäť nesmieme zabúdať na schopnosť červenej repy dráždiť sliznicu tráviaceho traktu. Preto, ako vo všetkých prípadoch, užívanie kvasu nalačno by ste mali konzultovať so svojím lekárom.

Zaujímavosti o červenej repe

Červená repa je ľudstvu známa už od staroveku. Pôvodne však bola vnímaná predovšetkým ako liečivá rastlina. Napríklad už 2 tisíc rokov pred naším letopočtom používali jej korene ako liek národy žijúce na pobreží Stredozemného mora a repa mala len listy. Takí velikáni starovekej medicíny ako Avicenna, Hippokrates a Paracelsus hojne používali šťavu z repy ako liek. Táto koreňová zelenina bola vysoko cenená v starovekom Grécku, kde bola nevyhnutným atribútom obetí bohu Apolónovi. Existuje názor, že v ruštine slovo "repa" vzniklo z gréckeho "seuclone", čo znamená "kráľovský". V stredoveku sa všetky balkánske a východoeurópske krajiny zachránili pred morom pomocou červenej repy. Počas vojny v roku 1812 vojaci využívali liečivé vlastnosti červenej repy na odvrátenie šíriacej sa epidémie cholery.

Na druhej strane, starí Peržania mali predsudky voči červenej repe. Považovali ho za symbol hádok, klebiet a ohovárania. Vedci sa domnievajú, že repa vďačí za tento postoj svojej tmavej fialovej farbe, ktorá naznačuje tmavú žilovú krv. V každom prípade bola repa zasadená v susedovom dome predzvesťou nepriateľstva. Korene červenej repy mali v starovekom Ríme podobný symbolický význam, ale to Rimanom nebránilo v tom, aby ju s chuťou jedli, či už z koreňov alebo listov.

Samotná repa je jedným z mála zástupcov koreňových plodín, ktorých životný cyklus závisí od konkrétneho druhu. Môže to byť jednoročná alebo dvojročná rastlina alebo trvalka. Moderní pestovatelia počítajú približne 70 odrôd červenej repy.

V Rusku sa červená repa spomína v historických dokumentoch od 10. storočia, hoci sa rozšírila až o štyri storočia neskôr. Varilo sa, pieklo v rúre, podávalo na čajových večierkoch. Verilo sa, že repa dodáva hrdinom silu a lieči ich z rôznych chorôb. Približne od 16. storočia sa táto koreňová zelenina stala hlavnou zložkou jedál, ako je boršč, a odvtedy má v národnej kuchyni zaslúžené miesto.

Dievčatá úspešne používali červenú repu na líca, ktorá nebola o nič horšia ako moderná kozmetika. V polovici 18. storočia sa ruským šľachtiteľom podarilo získať cukrovú repu. Odvtedy sa cukor v Rusku vyrába výlučne z cukrovej repy, nie z cukrovej trstiny, ktorá sa musela dovážať zo zámoria.

Portrét nádhernej koreňovej zeleniny má ešte jeden romantický nádych. Podľa starodávnej viery, ak muž zje so ženou jednu červenú repu za dve, môžu sa do seba zamilovať.

Tradícia pitia repného kvasu siaha do dávnych čias a tento nápoj si zaslúži osobitné miesto v našej národnej kuchyni. Jeden pohár pomáha tonizovať organizmus, normalizovať fungovanie tráviaceho systému, obnoviť metabolizmus a endokrinné žľazy. Výnimočne jednoduchá technológia varenia, ktorá si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti kuchára, veľmi lacné suroviny dostupné počas celého roka a jednoduché skladovanie hotového výrobku - to všetko hovorí v prospech repného kvasu, ktorý sa dostane do arzenálu profesionálnych kuchárov aj žien v domácnosti.

Fotografia repného kvasu