Bravčové mäso: užitočné vlastnosti a recepty

Nech si hovorí kto chce čo chce, bravčové mäso je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Okrem toho, že chutí veľmi dobre a je neuveriteľne aromatická, má aj mnoho rôznych zdravotných výhod. Napriek tomu väčšina odborníkov na výživu a lekárov stále neodporúča konzumáciu bravčového mäsa, pretože má niekoľko významných nedostatkov. Je však ťažké dať konkrétnu odpoveď na otázku, či tento produkt zaradiť do svojho jedálnička. Preto je predovšetkým na jednotlivcovi, aby sa rozhodol, ktorému mäsu dá prednosť, pričom zohľadní svoje chuťové preferencie a zdravotný stav.

Rozdiel medzi bravčovým a hovädzím mäsom

Bravčové mäso sa dá od hovädzieho pomerne ľahko rozlíšiť podľa vzhľadu, aj keď sa v mäse veľmi nevyznáme. Každá odroda má svoje charakteristické vlastnosti, ktoré sú ľahko viditeľné. Hlavným rozdielom medzi hovädzím a teľacím mäsom je štruktúra mäsových vlákien. Keďže krava je prirodzene hovädzí dobytok, nie je prekvapujúce, že aj jej mäsové vlákna sú pomerne veľké, oveľa väčšie ako u ošípaných.

Ďalším výrazným rozdielom je farba mäsa. Bravčové mäso má jemne ružovú farbu s mierne červenkastým nádychom, ale hovädzie mäso je výnimočne tmavočervené. Farba môže byť menej alebo viac výrazná v závislosti od veku zvieraťa. Tmavá farba je spôsobená vysokým obsahom železa v mäse a čím viac železa, tým je farba jasnejšia a sýtejšia. Treba poznamenať, že veľmi mladé prasiatka môžu mať veľmi bledé mäso, pretože ešte nemali čas nahromadiť správne množstvo železa.

Bravčové a hovädzie mäso sa líši aj vôňou. Hovädzie mäso má výraznú mliečnu vôňu, pretože mladé teľatá sú od narodenia kŕmené mliekom, zatiaľ čo bravčové mäso má mierne sladkú a sviežu vôňu. Hlavným rozdielom medzi hovädzím a bravčovým mäsom, ktorý robí kravské mäso diétnym, je okrem iného minimálne množstvo tukových vrstiev a samotného tuku. Je to odôvodnené tým, že hovädzí dobytok a priori neukladá živiny v takom množstve ako ošípané, pretože všetky idú do svaloviny. U ošípaných sa živiny dostávajú najmä do tukovej hmoty, preto je mäso tučnejšie.

Ktoré mäso je zdravšie: bravčové alebo hovädzie

Mnohí odborníci na výživu sa už dlho sporia o to, ktoré mäso je zdravšie, či bravčové alebo hovädzie. Väčšina však zastáva názor, že hovädzie mäso je oveľa zdravšie ako bravčové, pretože je to čisté mäso bohaté na rôzne živiny a stopové prvky. Okrem toho sa práve hovädzie mäso považuje za diétne, pretože má minimálny obsah škodlivých tukov a cholesterolu.

Každý z nás už nepochybne počul, že bravčové mäso je špinavé mäso. To je do veľkej miery pravda, pretože ošípané sú mrchožravé zvieratá, čo znamená, že jedia všetko. Je tiež známe, že výrobok má vysoký obsah tuku, a preto je pre tráviaci systém pomerne ťažko stráviteľný. Podľa štúdií môže bravčové mäso obsahovať až 25 % tuku, zatiaľ čo v hovädzom mäse je to maximálne 13 %.

Je dôležité poznamenať, že bravčová masť sa v tele štiepi až pri teplote nad 35 °C, potom sa okamžite začne tráviť. Tento proces je pre telo veľmi prirodzený a nie je pre tráviaci trakt veľmi stresujúci. Na druhej strane, trávenie hovädzieho mäsa začína pri teplote 45-50 °C, čo spôsobuje intenzívnu prácu pečene, pankreasu a žlčových ciest. Tieto procesy podporujú rýchle odstránenie všetkých škodlivých a toxických látok z tela a predchádzajú strate nadváhy.

Okrem rozdielu v obsahu tuku a ľahkej stráviteľnosti tráviacim systémom sa mäso týchto dvoch zvierat výrazne líši v súbore užitočných mikro- a makroživín. Napríklad bravčové mäso obsahuje viac vitamínov skupiny B ako iné živočíchy a tiež lyzín, čo je aminokyselina, ktorá sa priamo podieľa na tvorbe kostného tkaniva. Vďaka týmto vlastnostiam je bravčové mäso hlavným produktom v detskej strave.

Pokiaľ ide o hovädzie mäso, je vhodnejšie pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, najmä pre športovcov. Toto mäso je bohaté na nízkohodnotné bielkoviny, najmä kolagén a elastín, ktoré sú zodpovedné za medzistavcové väzy. Hovädzie mäso tiež pomáha posilňovať imunitný systém vďaka vysokému obsahu zinku a hemového železa.

Ktorá časť bravčového mäsa je najzdravšia?

Za najjemnejšiu, najdelikátnejšiu, a teda aj najzdravšiu kategóriu bravčového mäsa sa považuje bravčová panenka. Je to šťavnaté mäso s tenkou vrstvou tuku. Rebrá alebo chrbtová kosť sa prednostne nazývajú chrbtom a chrbtovou kosťou alebo celým mäsom (carbonad). Vďaka tenkej vrstve tuku je hutné a šťavnaté, čo je príčinou jeho úžasnej chuti a vysokého obsahu kalórií.

Druhou časťou bravčového jatočného tela, nemenej užitočnou, vyhľadávanou a veľmi drahou, je chrbát, ktorý sa nachádza v strede chrbtice pod vrstvou tuku. Pozoruhodné je, že práve bôčik je najviac nízkokalorický, a preto je pri diétnych diétach nenahraditeľný.

Zloženie a kalórie

Pri porovnávaní rôznych druhov mäsa sa bravčové mäso na rozdiel od hydiny alebo hovädzieho mäsa považuje za najkalorickejšie, pretože obsahuje neuveriteľne veľa bielkovín. Je to pomerne dôležitá vysokomolekulárna organická látka, ktorá sa priamo podieľa na tvorbe svalového základu, pomáha nahrádzať odumreté časti životne dôležitých orgánov a pomáha obnovovať hormonálnu rovnováhu. Proteín je bielkovina v čistej forme, a preto je jeho konzumácia veľmi dôležitá pre športovcov a ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou.

Bravčové mäso obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Napríklad B1, ktorý je obsiahnutý v bravčovom mäse, posilňuje imunitný systém a zlepšuje funkciu nervového systému, zatiaľ čo B2 sa podieľa na metabolizme a rozkladá tukové molekuly. B3 dodáva telu energiu a B5 chráni pred infekciami slizníc a kože. Vďaka cholínu alebo vitamínu B4 sú krvné bunky chránené pred poškodením a deformáciami a napodiv práve tento vitamín pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Biochemická analýza ukázala, že 100 g tohto mäsa obsahuje takmer 25 % bielkovín a viac ako 12 % tuku, pričom sacharidy a vláknina v ňom úplne chýbajú. Čo sa týka kalórií, 100 g mäsa má 170 kilokalórií, ale bravčová masť ich má takmer 550.

Na čo je bravčové mäso dobré?

O prospešnosti bravčového mäsa sa veľa diskutuje, ale niektoré fakty sú predsa len pravdivé. Má priaznivé účinky na väčšinu životne dôležitých systémov organizmu vrátane zlepšenia zraku, zmiernenia zápchy, pomoci pri odstraňovaní solí ťažkých kovov z pečene a podpory vývoja krvných buniek. Bravčové mäso tiež pomáha v boji proti chorobám pľúc a dýchacích ciest, najmä proti zápalu pľúc.

Pre ženy

Keďže bravčové mäso je bohaté na rôzne vitamíny a stopové prvky, môže byť pri správnej konzumácii pre ženský organizmus veľmi prospešné. Keďže ide o jedno z najľahšie stráviteľných druhov mäsa, zlepšuje metabolizmus, čo je dôležité pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. Keďže chudé bravčové mäso obsahuje minimálne množstvo bielkovín a tukov, je veľmi užitočné pri chudnutí a vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na reprodukčné funkcie žien. Chudé bravčové mäso pomáha aj pri nervových poruchách, pretože reguluje činnosť nervového systému a normalizuje spánok.

Pre mužov

Je vedecky dokázané, že konzumácia bravčového mäsa je pre mužov veľmi prospešná, pretože posilňuje ich zdravie. Pravidelná prítomnosť bravčového mäsa v mužskej strave pomáha predchádzať impotencii a tiež zvyšuje erekciu. Bravčové mäso je okrem iného produktom číslo jeden pre mužov, ktorí aktívne športujú a budujú svalovú hmotu, pretože obsahuje špeciálne mikroživiny - lipidy, ktoré podporujú rast buniek. Diétna časť bravčového mäsa, sviečková, je pre mužov po infarkte veľmi užitočná, pretože pomáha telu pomerne rýchlo sa zotaviť z prekonaného stresu.

V tehotenstve

Mnohí lekári a odborníci na výživu často odporúčajú ženám počas tehotenstva zaradiť do každodennej stravy bravčové mäso. Je to odôvodnené tým, že tento výrobok obsahuje veľké množstvo živín, priaznivo pôsobí na rast a plný vývoj plodu. Okrem toho bravčové mäso zlepšuje priebeh tehotenstva, uvoľňuje ho a pomáha uľahčiť aj samotný pôrod. Vďaka zvýšenému obsahu lipidov v popôrodnom období pomáha bravčové mäso ženskému organizmu pomerne rýchlo sa zotaviť.

Pri dojčení

Veľmi užitočné je konzumovať bravčové mäso aj pre ženy v období dojčenia, pretože tento produkt vynikajúcim spôsobom prispieva k tvorbe materského mlieka. Bravčové mäso totiž obsahuje veľa dôležitých vitamínov a stopových prvkov, ako napríklad železo, ktoré je súčasťou hemoglobínu. Pri dostatočnej hladine hemoglobínu v krvi dojčiacej ženy sa zlepšuje tvorba materského mlieka.

Pre deti

Hoci sa bravčové mäso považuje za nečisté, detskí lekári a odborníci na výživu ho deťom dôrazne odporúčajú už od útleho veku. Má vysoký obsah draslíka, železa a fosforu a veľmi pozitívne pôsobí na mladý rastúci organizmus. Preto sa bravčové mäso môže podávať dieťaťu od ôsmeho do deviateho mesiaca života. Najskôr sa môže roztlačiť a podávať v malých dávkach, najlepšie v kombinácii so zeleninovým pyré alebo čerstvou zeleninou.

Po dvoch rokoch možno do stravy dieťaťa zaviesť bravčové rezne a kombinovať ich s rôznymi kašami. Rodičia by však mali byť čo najviac opatrní a obozretní, pretože výrobok môže spôsobiť alergické reakcie. Ak sa dieťa po zjedení malej porcie bravčového mäsa cíti dobre a nezistia sa žiadne vonkajšie príznaky, porciu mäsa možno postupne zvyšovať.

Zoštíhlenie

Mnohí ľudia si myslia, že pri chudnutí by sa malo z jedálnička najprv vylúčiť bravčové mäso, ale málokto vie, že bravčová panenka podporuje chudnutie, pretože jej kalorický obsah je minimálny. Okrem toho veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré toto mäso obsahuje, zlepšuje metabolizmus a normalizuje činnosť tráviaceho systému, najmä gastrointestinálneho traktu. Aby sa v bravčovom mäse čo najviac zachovali všetky živiny a zároveň sa správne tepelne upravilo, je najlepšie variť ho v pare alebo piecť v rúre.

Bravčové mäso v medicíne

Dnes mnohí lekári a odborníci na výživu výrazne zmenili svoj postoj k bravčovému mäsu. Zatiaľ čo predtým sa neodporúčalo ľuďom trpiacim rôznymi vážnymi ochoreniami, teraz sa vedecky dokázalo, že tento druh červeného mäsa je oveľa bezpečnejší ako všetky ostatné. Hoci bravčové mäso obsahuje oveľa viac tuku ako jahňacie alebo hovädzie mäso, z chemického hľadiska je oveľa zdravšie. Za zmienku stojí aj to, že poly- a mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v bravčovom mäse, sú pre ľudský organizmus takmer ideálne.

Pre diabetes mellitus

Ľuďom s cukrovkou sa odporúča konzumovať bravčové mäso, ale predtým by ich mal skontrolovať endokrinológ a dietológ, pretože výrobok je alergénny. Hlavným pravidlom je konzumovať chudé mäso s minimálnym obsahom tuku a kombinovať ho so zeleninovými prílohami. Nikdy nepridávajte omáčky, najmä paradajkové.

Vysoký obsah zinku a horčíka v bravčovom mäse zlepšuje kardiovaskulárny systém.

Dôležité: Glykemický index bravčového mäsa je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Podľa všeobecne uznávaných noriem medicína zakazuje ľuďom so zápalom pankreasu jesť bravčové mäso. Nie každý však vie, že toto tabu sa týka len ľudí s akútnou formou ochorenia. Vo všetkých ostatných prípadoch by bolo veľmi prospešné zaradiť chudé bravčové mäso do jedálnička chorého človeka. Ľudia trpiaci pankreatitídou by však mali byť pri konzumácii bravčového mäsa čo najopatrnejší, pretože vysoký obsah extraktívnych látok z neho môže pri zápalových procesoch urobiť významný alergén.

Lekári tiež odporúčajú obmedziť množstvo tohto produktu pri chronickej pankreatitíde. Do stravy by sa mal zavádzať veľmi opatrne a v prísne obmedzenom množstve. Môže sa jesť len varená alebo pečená a ozdobená zeleninou.

Gastritída

Ľudia s gastritídou by mali uprednostňovať chudé mäso. Hoci je bravčové mäso pre telo ľahko stráviteľné, najlepšie je jesť bravčovú panenku, pretože má najnižší obsah tuku. Dôležitým aspektom pre osoby s gastritídou je aj spôsob prípravy mäsa. Obľúbenou súčasťou jedálnička by malo byť bravčové mäso pripravené na pare; môžu to byť rôzne kúsky, rezne alebo zrazy (mäsové guľky).

Na varené mäso by sa nemalo zabúdať, ale malo by sa pripravovať s minimom korenia a najlepšie vôbec, dokonca ani so soľou. V žiadnom prípade by ste nemali jesť vyprážané alebo konzervované mäso, pretože to dráždi sliznicu žalúdka a následne zhoršuje ochorenie. Ignorovanie týchto odporúčaní môže viesť nielen k zhoršeniu gastritídy, ale aj k vzniku takého ochorenia, ako je žalúdočný vred, ktorý spôsobuje oveľa väčšie ťažkosti.

V prípade dny

Dna je veľmi zákerné a bolestivé ochorenie, ktoré je ľudstvu známe už veľmi dlho. Keďže toto ochorenie ovplyvňuje metabolizmus v tele, je celkom racionálne zaviesť správnu diétu. Správna strava, ktorá obsahuje množstvo prospešných vitamínov, minerálov a stopových prvkov, je pre človeka trpiaceho dnou skutočnou záchranou. V tomto prípade je optimálne bravčové mäso, pretože je bohaté na vitamíny skupiny B a ďalšie prospešné látky. Treba však pamätať na to, že užitočné sú dietetické rezy s minimálnym obsahom tuku.

Pri cholecystitíde

Cholecystitída je veľmi nebezpečné ochorenie pečene, pri ktorom nezvláda svoju priamu funkciu - odstraňovanie toxínov z tela. Ľudia s týmto ochorením by preto mali byť obzvlášť opatrní pri sledovaní svojej stravy a podľa možnosti vylúčiť všetky škodlivé produkty. Pokiaľ ide o bravčové mäso, lekári dôrazne neodporúčajú ľuďom s cholelitiázou konzumovať tento produkt, pretože aj diétna panenka môže obsahovať rôzne škodlivé baktérie a mikroorganizmy, ktoré sú škodlivé pre celkové zdravie.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci je bravčové mäso celkom zdravé, pretože obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov, má aj negatívne stránky. Početné štúdie o bravčovom mäse potvrdili, že v porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je najškodlivejšie a najnebezpečnejšie. Preto tvrdenie, že bravčové mäso je špinavé, nie je len náboženský predsudok, ale vedecky dokázaný fakt.

V prvom rade je to odôvodnené tým, že bravčové mäso obsahuje mnoho škodlivých látok, ktoré môžu v ľudskom tele spôsobiť zápalové procesy, najmä ak mäso nebolo dostatočne tepelne spracované. Okrem toho je toto mäso bohaté na rastové hormóny, ktoré v nadmernom množstve prispievajú k hypertrofii a rôznym zápalovým procesom v tele. Vedci tiež opakovane dokázali, že nadbytok rastových hormónov vedie k vzniku najrôznejších novotvarov, ktoré môžu byť zhubné aj nezhubné.

Ďalším sklamaním pre milovníkov bravčového mäsa je skutočnosť, že nadbytok rastového hormónu v kombinácii s vysokou hladinou cholesterolu, ktorá môže byť dôsledkom nadmernej konzumácie tohto výrobku, vedie k vzniku rakovinových buniek v ľudskom tele. Takéto bunky sa môžu pomerne rýchlo vyvinúť do neoperovateľných nádorov veľkých rozmerov, ak človek nevyradí bravčové mäso zo svojej stravy. Ukázalo sa, že fajčiari, ktorí denne konzumujú bravčové mäso, majú oveľa vyššiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny pľúc alebo dýchacích ciest.

Bravčové mäso obsahuje aj histamín, ktorý môže pri požití väčšieho množstva spôsobiť zápal slepého čreva, žlčníka alebo ciev, ako aj vredy, abscesy a iné kožné ochorenia. Ak nejete bravčové mäso, môže byť rovnako škodlivé. Napríklad u žien, ktoré dodržiavajú zdravý životný štýl a úplne vylúčia bravčové mäso zo svojho jedálnička, môže dôjsť k úplnej strate reprodukčných funkcií a v dôsledku toho sa môže zastaviť menštruácia.

Hlavnou nevýhodou bravčového mäsa, ktorá ho robí pomerne nebezpečným a neodporúča sa na častú konzumáciu, je však vírus chrípky, ktorý ošípané veľmi často prenášajú. Ako ukázali početné testy, v pľúcach ošípaných sa vždy nachádzajú rôzne kmene chrípky a v letnom období ich je obzvlášť veľa. Je pozoruhodné, že vírus je pomerne odolný voči tepelnému spracovaniu, keďže väčšina výrobkov z bravčového mäsa obsahuje častice vírusu v rôznom množstve. Treba poznamenať, že v moslimských krajinách, kde je bravčové mäso zakázané, sú masové epidémie chrípky pomerne zriedkavé.

Ako vybrať a skladovať bravčové mäso

Každé mäso má celý zoznam požiadaviek na výber a skladovanie. Tento proces by sa mal obzvlášť starostlivo zvážiť pri výbere bravčového mäsa, pretože obsahuje mnoho patogénnych baktérií a látok. Okrem toho správny výber mäsa a dodržiavanie podmienok skladovania pomôžu tomuto výrobku zachovať si všetky svoje pozitívne vlastnosti a vynikajúce chuťové vlastnosti aj v budúcnosti.

Pri výbere mäsa treba v prvom rade dbať na jeho vzhľad, pretože nekvalitné výrobky sa dajú ľahko identifikovať aj vizuálne. Treba tiež vedieť, že čím je farba mäsa tmavšia, tým je zviera staršie, čo znamená, že bude tvrdé a bez chuti. Nemali by ste však kupovať ani príliš svetlé mäso, pretože nedostatok farby naznačuje, že zviera bolo počas svojho života kŕmené hormónmi. A keďže ošípaná nie je schopná vylučovať škodlivé látky zo svojho tela, v mäse ich je veľa. Kvalitné bravčové mäso by malo mať mierne svetloružovú farbu.

Druhým znakom dobrého bravčového mäsa je jeho pevnosť. Ak mäso nevyskočí a nezíska žiadny tvar, znamená to, že je zatuchnuté, a preto sa v ňom môžu nachádzať škodlivé baktérie. Ak je to možné, je dobré preskúmať aj kožu ošípanej, aby sa zistil jej stav a prípadné podozrivé škvrny.

Bravčové mäso by sa malo skladovať len v chladničke alebo mrazničke v závislosti od jeho budúceho použitia. Mäso nesmie byť balené vo vzduchotesných nádobách ani zabalené v strečovej fólii, musí vždy dýchať. V bežnej chladiarni pri teplote 0 °C až +5 °C možno bravčové mäso skladovať až týždeň a v mrazničke pri teplote -10 °C až -17 °C možno toto mäso skladovať približne šesť mesiacov.

Ďalším dobrým spôsobom skladovania bravčového mäsa je údenie. Takto sa však môžu skladovať len niektoré časti bravčového mäsa, najlepšie slanina, ktorá zahŕňa prsia a rebrá s kosťou, alebo bôčik a šunka, vrátane stehna alebo celého stehna. Údené bravčové mäso sa môže zmraziť, ale neodporúča sa to, pretože po rozmrazení môže zhorknúť.

Čo sa dá pripraviť z bravčového mäsa: Recepty

Bravčové mäso je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších druhov mäsa, preto nie je divu, že naň existuje nekonečné množstvo receptov. Napriek niektorým špecifikám sa bravčové mäso môže pripravovať všetkými dostupnými spôsobmi: pečením, dusením, pečením a varením. Najdôležitejšie je, aby bolo dobre tepelne spracované - každý vie, že surové bravčové mäso by sa nemalo jesť.

Šiš kebab

Existuje mnoho rôznych receptov na šašlik s bravčovým mäsom. Každý si môže nájsť svojho favorita, ale najlepší je bravčové koleno v marináde z vína. Podľa tohto receptu je mäso jemné a šťavnaté a má bohatú farbu a chuť. Podľa tohto receptu potrebujete jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky, tri alebo štyri veľké cibule, zväzok čerstvej bazalky, pol litra suchého červeného vína, soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia je pomerne jednoduchý. Mäso najprv nakrájajte na malé porcie, ktoré sa pekne zmestia na špajdle. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a bazalku nasekajte nadrobno prstami, aby sa uvoľnila šťava a chuť. Bravčové mäso nakrájané na plátky vložte do hlbokej nádoby, napríklad do hrnca, bohato ho osoľte a okoreňte a potom k nemu pridajte zmes cibule a bazalky. Potom všetko dobre premiešajte a zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne obalené. Potom nechajte mäso niekoľko hodín marinovať pri izbovej teplote a po uplynutí tejto doby ho môžete začať grilovať, kým nebude prepečené a pripravené na podávanie.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na kebab
Najchutnejší bravčový šašlik je z krkovičky, pretože táto časť jatočného tela obsahuje najlepšiu kombináciu mäsa a tuku a je tiež veľmi jemná. Vďaka správnemu rozloženiu tukových tkanív sa kebab z lýtka rýchlo a dobre opečie, pričom zostáva šťavnatý. Mäso nesmie byť príliš mastné, aby kebab nebol zatuchnutý alebo nedopečený.

Okrem krkovičky sa môžu použiť aj rebrá, bedrá alebo sviečkovica. V prípade stehna však treba marináde venovať osobitnú pozornosť, aby sa kebab neprepiekol. Na kebab sa dá použiť aj šunka, ale jej marinovanie trvá dlhšie, pretože je oveľa hrubšia ako vrchná časť jatočného tela a dlhšie sa namáča.

Guláš

Existuje veľa receptov na bravčový guláš a bravčový šašlik. Najčastejší je však guláš s paradajkami a cibuľou. Potrebujete pol kilogramu bravčového mäsa, najlepšie šunky alebo stehna, jednu stredne veľkú cibuľu, niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku, lyžicu múky, pohár čistej vody a rastlinný olej na vyprážanie.

Tento guláš sa dá pripraviť pomerne rýchlo: nakrájajte cibuľu a mäso, potom ich opečte na strednom ohni na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Pridáme korenie podľa chuti a múku, dôkladne premiešame a na samom konci pridáme paradajkový pretlak. Ešte raz premiešajte, varte 1 až 2 minúty, potom prilejte pohár vody a znížte teplotu na minimum. Potom panvicu prikryte pokrievkou a duste približne hodinu, potom je guláš pripravený na konzumáciu.

Kotlety

Pomerne šťavnaté a chutné bravčové rezne sa nevyrábajú z mletého mäsa, ale z mletého mäsa, pretože si tak zachovávajú štruktúru mäsa a výraznú chuť. Výroba týchto rezňov si vyžaduje trochu času a úsilia. Na prípravu mletých bravčových rezňov potrebujete pol kilogramu mäsa, najlepšie pliecko alebo zadok, jednu malú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku, jedno slepačie vajce, po dve polievkové lyžice kyslej smotany a škrobu a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy je pomerne jednoduchý, najprv je potrebné mäso nakrájať na malé kúsky (asi 5 mm). Potom nakrájajte cibuľu nadrobno a zmiešajte ju s mäsom. Pridajte kyslú smotanu, vajce a korenie a dobre premiešajte, potom vmiešajte škrob a znova premiešajte. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke. Keď sa cesto napení, vytvorte placky a smažte ich na strednom ohni asi 5-7 minút z každej strany dozlatista.

Bravčové kotlety

Bravčové kotlety sa pripravujú rýchlo a ľahko a sú skvelou ozdobou na večierok alebo občerstvenie pre rodinu.

Na prípravu chutných a šťavnatých kotliet budete potrebovať 700 g bravčovej panenky, tri slepačie vajcia, múku na obalenie a korenie podľa chuti. Mäso nakrájajte na plátky hrubé ako prst. Každý plátok by mal byť potretý a ochutený z každej strany. Potom mäso vložte do chladničky približne na hodinu. Počas toho si pripravte cesto na kotlety tak, že rozšľaháte vajcia so soľou a korením a pridáte niekoľko lyžíc vody.

Keď sa mäso rozvarí, vyberte ho a opečte na rozpálenej panvici na rastlinnom oleji. Najprv každý kúsok obalíme v múke, potom ho z oboch strán namočíme do cesta a položíme na panvicu. Smažte z každej strany približne 7-9 minút dozlatista.

Pečené bravčové mäso

Najlepší spôsob, ako pripraviť bravčové mäso tak, aby si zachovalo maximum zdraviu prospešných látok a živín, je piecť ho v rúre. Existuje pomerne veľa receptov, z ktorých najobľúbenejší je bravčová pečienka s bielou omáčkou. Na prípravu potrebujete kilogram bravčovej panenky, pol kilogramu cibule, sto gramov sójovej omáčky a jablčného octu, pár strúčikov cesnaku, rastlinný olej a korenie podľa chuti. Na omáčku si tiež samostatne pripravte tieto zložky: lyžicu majonézy, kyslú smotanu a kapary, cibuľu a smotanu podľa chuti.

Postup prípravy je celkom jednoduchý: mäso nakrájajte na malé kúsky a cibuľu na mesiačiky, všetko zmiešajte v hlbokej mise alebo v hrnci. Nechajte ho pol hodiny odstáť a počas tejto doby pripravte marinádu zmiešaním oleja, octu, sójovej omáčky a korenia. Marinádu zmiešajte s mäsom a cibuľou a nechajte marinovať päť hodín. Potom uvarené mäso vyberte, položte na plech, cibuľu na dno a mäso na vrch, vložte do vyhriatej rúry a pečte približne hodinu a pol. Kým je mäso v rúre, pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu, smotanu, kyslú smotanu a kapary a okoreňte podľa chuti. Keď je mäso hotové, podávajte ho so smotanovou omáčkou.

Ako marinovať

Bravčové mäso marinujte najmenej 3 hodiny v závislosti od časti jatočného tela, samotnej marinády a účelu použitia mäsa. Napríklad bravčové mäso na kebab marinujte s cibuľou, korením a vínom 3 až 6 hodín v závislosti od druhu použitého mäsa. Čím je mäso jemnejšie, tým menej ho musíte marinovať. Do marinád sa odporúča pridávať aj rastlinný olej, ktorý pomáha koreniu preniknúť čo najhlbšie do vlákien mäsa.

Odporúčame mäso nakrájať na malé, rovnomerné kúsky (asi 5 x 5 cm), aby sa marináda rýchlejšie a lepšie pripravila. Čím väčší je kus, tým ťažšie doň preniká marináda. Smaženie trvá oveľa dlhšie.

Ako pražiť

Na rozdiel od iných druhov mäsa sa bravčové mäso musí veľmi dobre opiecť, aby sa vo vnútri nerozmočilo. Bravčové mäso by nemalo byť hrubšie ako 2 cm, aby sa dobre vyprážalo. Ak sa má podávať ihneď po upečení bez ďalšieho varenia, musí sa poriadne naklepať, aby sa zmäkčili mäsové vlákna. Vďaka tomu sa veľké kusy mäsa lepšie opečú.

Pečte na strednom alebo nízkom ohni 20-30 minút z každej strany alebo opekajte na vysokom ohni niekoľko minút z každej strany dozlatista. Potom mäso vložte na 10-15 minút do predhriateho grilu alebo rúry, aby sa dobre opražilo.

Ako dlho sa má bravčové mäso variť, aby bolo dokonalé?

Varenie bravčového mäsa je oveľa jednoduchšie ako grilovanie alebo pečenie, ale tento proces trvá podstatne dlhšie. V závislosti od konečného cieľa a veľkosti kúskov môže príprava trvať od jednej do dvoch hodín. Aby bol vývar dobrý a bohatý, napríklad mäso s kosťou by sa malo variť aspoň hodinu a pol. Ak plánujete ľahkú polievku s bravčovou panenkou, stačí mäso variť 40-50 minút.

S ktorými sa dá kombinovať

Hlavnou výhodou bravčového mäsa je, že sa hodí k takmer všetkým štandardným prílohám, ako je zemiaková kaša alebo rôzne obilné kaše. Väčšina odborníkov na výživu však vzhľadom na špecifickosť tohto mäsa dôrazne odporúča kombinovať ho s osviežujúcimi potravinami, napríklad so sladkokyslou zeleninovou prílohou. Bravčové mäso sa dá celkom dobre kombinovať aj s cestovinami, ale v tomto prípade je lepšie použiť diétny rezeň, aby sa znížila záťaž na žalúdok.

Prečo by ste nemali jesť surové bravčové mäso

Surové bravčové mäso by sa nemalo konzumovať, pretože obsahuje predovšetkým veľmi veľké množstvo lariev parazitov, medzi ktoré patria helminty, reťazec ošípaných a trichinely. Aby sa všetky larvy usmrtili, musí sa mäso pred konzumáciou dlho variť, pretože larvy trichinel sú mimoriadne odolné.

Druhým dôležitým dôvodom, prečo nejesť surové bravčové mäso, je skutočnosť, že ošípaná je všežravé zviera s veľmi rýchlym tráviacim procesom. To znamená, že aj keď zje niečo škodlivé, určite to zostane v jej mäse.

Prečo moslimovia nejedia bravčové mäso

Hlavným dôvodom, prečo moslimovia nejedia bravčové mäso, je ich náboženské presvedčenie. V Koráne sa zákaz jesť mäso "špinavého zvieraťa" vyskytuje štyrikrát a podľa moslimskej viery je tento údaj posvätný. Existujú však určité výnimky. Ak sa napríklad moslim ocitne v situácii, keď nie je k dispozícii iné jedlo ako bravčové, jeho konzumácia sa nepovažuje za hriech.

Kresťania môžu jesť bravčové mäso.

Všetci kresťania okrem Židov môžu jesť bravčové mäso úplne slobodne a nepovažuje sa to za hriech. Je to odôvodnené tým, že dogmou judaizmu je Starý zákon, ktorý zakazuje jesť bravčové mäso, pretože nie je kóšer. Okrem židov existuje niekoľko ďalších kresťanských náboženstiev, ktoré zakazujú konzumáciu bravčového mäsa, ale tieto zákazy nie sú prísne a rozšírené.

Môžeme dávať ošípané zvieratám?

Varené bravčové mäso sa môže podávať zvieratám, ale len v obmedzenom množstve a nie príliš často. Pokiaľ ide o surové mäso, väčšina veterinárov ho dôrazne neodporúča, pretože okrem veľkého množstva parazitov môže obsahovať aj rôzne baktérie a dokonca aj vírus moru.

Zaujímavosti o bravčovom mäse

1. Chudé bravčové mäso má nízky obsah tuku, v skutočnosti menej ako hovädzie mäso a mladé jahňacie mäso.
2. Tento druh mäsa je najlepšie grilovať, aby sa z neho rozpustil všetok prebytočný tuk.
3. Typický kus bravčového mäsa s hmotnosťou 180-200 g by mal obsahovať približne 40 g bielkovín. Preto sa považuje za ideálny zdroj bielkovín na podporu svalov športovcov.

Fotografia bravčového mäsa