Syr Burrata: čo je to, ako ho jesť a aké má zdravotné vlastnosti

Delikátny syr burrata sa v krátkom čase stal populárnym vďaka svojej jasnej krémovej chuti, krémovej konzistencii a nezvyčajnej prezentácii. Snehobiele vrecúško s jemnou chuťou je pomerne kalorické a obsahuje veľa vápnika, selénu, fosforu, vitamínov D, B2, B12, A, omega-3, 6, 9 mastných kyselín.

Burrata: čo je to, ako sa vyrába a ako chutí

Burrata, pôvodom z Talianska, je jemný druh mozzarelly s odlišnou štruktúrou zvnútra a zvonka. Názov syra má svoj dôvod. Talianske slovo burro sa prekladá ako maslo. Mliečny výrobok obsahuje 40 - 60 % tuku v sušine.

Syr sa podobá mozzarelle len navonok. Ak prepichnete škrupinu v tvare vrecka, nájdete pod ňou polotekutú hmotu syra. Na zvýraznenie jemnej chuti výrobcovia výrobok obaľujú do listov karneolu alebo iných aromatických rastlín.

História pôvodu

Nápad na receptúru mladého syra vznikol na základe nahromadenia krémových zvyškov mozzarelly na farme Bianchini. Počas 30 rokov si ho mohli vychutnávať len miestni obyvatelia z Andrie a jej okolia v juhotalianskom regióne Apúlia.

Až v 50. rokoch minulého storočia sa tento syr, prezentovaný spotrebiteľom ako prémiový výrobok, dostal do povedomia všetkých Talianov a o niekoľko rokov neskôr sa dostal na európsky trh. V súčasnosti sa táto delikatesa vyrába ručne v syrárňach Basilicata, Puglia a Campania.

Z čoho je vyrobený?

Vynikajúci taliansky syr sa vyrába z kravského a byvolieho mlieka a dvojitej smotany.

V prvej fáze sa mlieko fermentuje pomocou syridla. Syrová zrazenina sa potom ponorí do osolenej horúcej vody, aby bola pružná, vytiahne sa na plátky a vytvaruje sa do požadovaného tvaru.

Horúce syrové guľky sa vyrábajú vo forme vrecúšok so zmesou smotany a strachatelle vo vnútri. Vrchná časť vreca sa stiahne do zväzku a zaviaže sa uzlom.

Ako chutí

Spotrebitelia opisujú chuť burraty s tekutou náplňou ako vynikajúcu, sladkú a slanú, krémovú, veľmi jemnú a mäkkú.

Ak má syr horkú alebo kyslú chuť, znamená to, že jeho trvanlivosť uplynula alebo bol skladovaný v nevhodných podmienkach.

Ako sa burrata líši od mozzarelly a strachatelly

Všetky tri patria do rovnakej skupiny mladých talianskych syrov.

Mozzarella s jemnou, mliečnou a krémovou chuťou sa dodáva vo forme guľôčok rôzneho priemeru. Syr má na povrchu lesklý lesk a vo vnútri pórovitú štruktúru, z ktorej sa po stlačení uvoľňuje mliečna srvátka. Výrobok sa predáva v slanom náleve, používa sa do zeleninových nákypov, pizze a omáčok na cestoviny.

Strachatella sa vyrába zo zvyškov mozzarelly vytiahnutím pórovitých vlákien zo syrového cesta. Vlákna sa na niekoľko hodín prelejú smotanou, aby sa zlepšila ich chuť.

Mäkký syr sa niekedy pridáva do cestovín alebo polievok. Častejšie sa podáva ako jedno jedlo s paradajkami, bylinkami, korením a balzamikovým octom. Menej často sa strachatella konzumuje s bobuľovým ovocím, figami, karamelizovanými hruškami, jablkami.

Burrata je výrobok, ktorý obsahuje mozzarellu, strachatellu a smotanu. Pri výrobe syra sa guľôčka mozzarelly zroluje do plochého chleba, z ktorého sa vyrobí vrecúško. Do vnútra sa vloží škrob a krém a konce vreca sa vytiahnu, zauzlia alebo zviažu šnúrkou, plastovou páskou alebo listami rastlín.

Zloženie a kalorická hodnota

Syr Burrata obsahuje značné množstvo bielkovín, kobalamínu, vitamínu A, riboflavínu, vápnika, fosforu, selénu a zinku. Výrobok obsahuje nasýtené a nenasýtené omega-3, 6, 9 mastné kyseliny.

Obsah vitamínov a minerálov v 100g syra:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavín - 0,3 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Cholín - 15,4 mg.
• Kyselina pantoténová - 0,1 mg.
• Tiamín - 0,03 mg.
• Pyridoxín - 0,04 mg.
• Fylochinón - 0,002 mg.
• Foláty - 0,007 mg.
• Tokoferol - 0,2 mg.
• Beta-karotén - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Stopové prvky:

• Selén - 0,02 mg.
• Zinok - 2,9 mg.
• Železo - 0,4 mg.
• Mangán - 0,03 mg.
• Meď - 0,01 mg.

Makronutrienty:

• Vápnik - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Sodík - 486 mg.
• Síra - 222 mg.
• Horčík - 20 mg.
• Draslík - 76 mg.

GI 100 g burratov - 17, 20, 2 g. Kalorická hodnota je 255 kcal.

Na čo je syr burrata dobrý?

Syr dodáva telu ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sa využívajú na regeneráciu poškodených buniek a rast nových. Aminokyseliny v produkte sa podieľajú na produkcii neurotransmiterov, enzýmov a hormónov.

Syr Burrata v sekcii

Ďalšie zdravotné výhody burraty:

1. Podporuje zdravie očí, pokožky, slizníc a reprodukčného systému.
2. Odporuje poruchám vnímania farieb, zrážania krvi, vzniku anémie.
3. Podieľa sa na krvotvorbe.
4. Reguluje svalové kontrakcie, činnosť centrálneho nervového systému.
5. Zabraňuje rachitíde, osteoporóze, zubnému kazu a mineralizuje kostné tkanivo a sklovinu.
6. Reguluje energetický metabolizmus, acidobázickú rovnováhu.
7. Zlepšuje imunitnú odpoveď, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám z prechladnutia.

Selén v burrate chráni zdravie ciev, srdca, podporuje funkciu štítnej žľazy a podieľa sa na regulácii hormónov štítnej žľazy. Tento stopový prvok lieči tkanivá, zlepšuje stav vlasov, nechtov, pokožky, spomaľuje starnutie a normalizuje funkciu pankreasu.

Selén v 100 g výrobku pokrýva 30 % dennej potreby organizmu.

Sodík v burrate podporuje svalovú kôru, pružnosť tkanív, reguluje metabolizmus vody a solí a krvný tlak.

Vápnik je potrebný nielen na posilnenie kostí. Minerál zlepšuje prietok krvi, znižuje tvorbu lipidov s nízkou hustotou.

Môžu syr konzumovať tehotné a dojčiace ženy?

Produkt bohatý na bielkoviny, vitamíny, vápnik, fosfor, selén a omega-3 môžu do svojho jedálnička zaradiť aj tehotné a dojčiace ženy. Zložky syra zabezpečujú vývoj plodu bez abnormalít, nahrádzajú nedostatok vitamínov a minerálov.

Burrata je užitočná pri anémii, hormonálnej nerovnováhe, nechutenstve, nestabilných psycho-emocionálnych stavoch.

Nekupujte od súkromných predajcov, pretože existuje vysoké riziko nákazy listeriózou. Baktérie Listeria monocytogenes ovplyvňujú lymfatický systém, brzdia vývoj plodu a vedú k potratu alebo predčasnému pôrodu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Kontraindikácie konzumácie burraty:

• neznášanlivosť mliečnych bielkovín;
• Deficit enzýmu štiepiaceho laktózu;
• poruchy trávenia;
• exacerbácia pankreatitídy, gastritídy, peptického vredu, ochorenia čriev.

Poškodenie organizmu spôsobuje nadmerná konzumácia syra (60 g denne). Burrata s obsahom tuku 40-60 % zvyšuje riziko vzniku cholesterolových plakov a kardiovaskulárnych ochorení.

Obsahuje aj tryptofán, ktorý vo vysokých dávkach spôsobuje poruchy spánku a bolesti hlavy. Ak ste obézni a chcete zhodiť nadbytočné kilogramy, mali by ste uprednostniť nízkotučné syry v slanom náleve.

Ako si vybrať a uložiť

Ak chcete kúpiť originálny výrobok, a nie mascarpone v mozzarellových guľôčkach, navštívte špecializované predajne syrov alebo veľké supermarkety. Pri výbere výrobku dbajte na neporušenosť obalu, trvanlivosť a cenu. Mala by byť o tretinu lacnejšia ako mozzarella.

Ak je syr neotvorený v chladničke, zachováva si svoje spotrebiteľské vlastnosti až do dátumu spotreby určeného výrobcom (7-10 dní). Zvyšok výrobku sa spolu s konzervačnou tekutinou preloží do nádoby na potraviny a skladuje sa až štyri dni. Výrobcovia syrov odporúčajú konzumovať mäkký syr v prvý deň nákupu. Gurmáni veria, že chuť sa najlepšie prejaví na druhý, tretí deň.

Kde kúpiť a koľko stojí

V ruských obchodoch s potravinami je ťažké nájsť taliansky syr. Ponúka však súkromný obchod so syrmi a mnohé online predajné platformy za cenu 1800 - 2000 r. za 1 kg. Vysoká cena výrobku je spôsobená jeho nedostatkom na trhu.

V Taliansku sa 1 kg burraty dá kúpiť za 15-18 eur. Na východe Spojených štátov, kde žije veľa Američanov talianskeho pôvodu, sa tento obľúbený výrobok predáva za 20-24 dolárov.

Ako a s čím jesť burratu

Hodinu pred jedlom vyberte syr z chladničky, aby sa zohrial na izbovú teplotu a získal správnu štruktúru. Pred podávaním burratu ochuťte soľou, korením a olivovým olejom.

Syr sa môže konzumovať samostatne, s chlebom a toastom, aby sa naplno prejavil.

Výrobok skonzumujte najlepšie počas prvých 48 hodín. Staršia burrata je celkom jedlá, ale má vôňu kyslého mlieka.

S ktorými sa dá kombinovať

Pridajte na tanier so syrom:

• cesnak;
• med;
• balzamikový ocot;
• omáčka pesto;
• orechy;
• melón;
• repa;
• strukoviny;
• citrón;
• paradajky;
• rukola;
• šalotka;
• avokádo;
• zeler, bazalka, mäta;
• olivy.

Nechcete jesť veľa rôznych potravín so syrom naraz. Predjedlo vo farbách talianskej vlajky (caprese) môžete pripraviť tak, že k burrate pokvapkanej olivovým olejom a balzamikovým octom pridáte plátky paradajok a lístky bazalky. Ďalší netradičný a originálny spôsob podávania je s jahodami, mätou a balzamikovou omáčkou.

Jedávate vrece buratta?

Tesne pred jedlom sa z buratty odrežú malé kúsky, pokvapkajú sa rastlinným olejom a zjedia sa. Tekutá náplň sa zbiera s chlebom.

Aké víno sa hodí k syru?

Talianske šumivé víno, šampanské, polosuché červené víno z odrody Sangiovese alebo maslové chardonnay, soave s krémovou štruktúrou a tónmi smotany sú vhodné pre mliečny výrobok s bohatou krémovou chuťou.

Ako si doma vyrobiť syr burrata

Burrata, ktorá sa objavila na pultoch ruských obchodov, má horšiu chuť ako pravý taliansky výrobok. Ak sa chcete presvedčiť na vlastné oči, môžete si syr vyrobiť doma a porovnať ho s kupovaným v obchode.

Zloženie:

• 12 litrov mlieka s obsahom tuku 3,5 %;
• 50 ml 33% krému;
• 3 g syridla;
• termofilný zákvas;
• soľ;
• 3 lyžičky kyseliny citrónovej.

Z kuchynských potrieb budete potrebovať veľké hrnce na mlieko, studenú vodu a iné veci, lakmusové prúžky a teplomer.

Ako sa pripraviť:

1. Rozpustite kyselinu citrónovú v 150 ml prevarenej vody a syridlo v 50 ml.
2. Mlieko vyberte z chladničky a skontrolujte kyslosť lakmusovým papierom. Ak je pH nižšie ako 6,1-6,2, prilejte roztok kyseliny citrónovej.
3. Mlieko na sporáku pomaly zohrejte na 37 °C. Pridajte termofilný zákvas a premiešajte. Prilejte vodu a syridlo a ešte raz premiešajte. Nechajte výrobok 40 minút zrážať.
4. Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky s rozmermi 5 x 5 cm.
5. Po 10 minútach zohrejte syrovú zmes na 42 stupňov, nakrájajte ju na kocky veľkosti vlašských orechov a vráťte do panvice. Za stáleho miešania opäť zahrejte na správnu teplotu.
6. Keď plátky syra klesnú na dno, vypnite sporák.
7. Časť srvátky sceďte, aby ste ponechali 3 cm objemu, ktorý pokrýva hrudky.
8. Ďalším krokom je príprava náplne. Odstráňte tretinu tvarohu z panvice. V inej nádobe priveďte do varu, ale nevarte, 2 l vody s 1 PL soli.
9. Plátky syra odložené na plnku zalejte horúcou vodou. Keď zmäknú, zrolujte ich do guľôčky. Vytiahnite vločky z gule a potom ich opäť sformujte do jedného chumáča.
10. Syrové cesto vložte do hrnca s vodou. Keď tekutina vychladne, prilievajte horúcu tekutinu, aby bola hrudka stále tvárna.
11. Postup zopakujte ešte raz. Po tretí raz vytiahnite z hrudky stužku a spustite ju do studenej vody.
12. Po vytvrdnutí stuhu nakrájajte na 20 cm pásy, ktoré rukami rozdelíte na tenké vlákna.
13. Strachiatellu nalejte na studený krém.
14. Zo zvyšných hrudiek vytvorte vrecúška. Zalejte ich slanou vodou s teplotou 80 °C, jednu po druhej roztiahnite a až šesťkrát zrolujte do guľôčok.
15. Každú hladkú guľôčku prstami sploštite do tvaru koláča. Vytvarujte vrecká s 2-3 mm hrubými stenami a hrubším dnom.
16. Syrové vrecúška naplňte náplňou. Okraje zvinieme a zviažeme šnúrkou. Ponorte ich do studenej vody.

Môžete sa zaobísť aj bez šnúrky, ak okraje ohrejete horúcou vodou, stiahnete ich do zväzku a zviažete uzlom.

Čo môžete pripraviť z burraty: recepty

Kúsky syra sú súčasťou receptov na zeleninové a sladké šaláty, cestoviny, zapekané jedlá, pizzu, lasagne, otvorené koláče a šošovicu. Burratu je dôležité pridať do horúcich pokrmov až na konci varenia, aby sa zachovala krémová konzistencia náplne.

Šalát

Ak chcete pripraviť pikantný a štipľavý šalát s chilli, pripravte si ingrediencie:

• 200 g burraty;
• za hrsť kapár a olív bez kôstok;
• vetvičku brokolice;
• štvrtinu sladkej červenej papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• Polovica lusku červenej a zelenej papriky;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ.

Ako sa pripraviť:

1. Brokolicu rozdeľte na ružičky. Vložte ich do vriacej vody, varte 2 minúty a potom ich sceďte v cedníku.
2. Chilli nakrájajte a odstráňte semienka. Papriku nakrájajte na kocky.
3. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Na olivovom oleji orestujte sladkú papriku a cesnak. Pokvapkajte citrónovou šťavou.
5. Olivy rozpulte a syr nakrájajte na malé kúsky.
6. Do misky naaranžujte horúce kapustové ružičky, olivy, kapary a syr. Dochuťte soľou.
7. Vložte papriky a cesnak a zalejte ich olejom, v ktorom sa opekali.

Teplý šalát dozdobte ručne natrhanými lístkami rukoly.

Cestoviny

Na prípravu cestovín so zeleninou a syrom budete potrebovať:

• 200 g cestovín;
• citrón;
• Malé množstvo cukety;
• 100 g mrazeného zeleného hrášku
• Po 50 g zelenej fazuľky, píniových orieškov;
• zväzok bazalky;
• 60 g syra burrata;
• 80 ml olivového oleja;
• 1 lyžička soli;
• 0,5 lyžičky cukru.

Prípravné kroky:

1. Rozmrazte hrášok.
2. Nakrájajte cuketu na pásiky škrabkou na zeleninu. Smažte na 1 PL rastlinného oleja.
3. Varte hrášok, vyprážanú fazuľu.
4. Uvarte cestoviny. Prepláchnite ich v cedníku.
5. Nastrúhajte citrónovú kôru. Z polovice citróna vytlačte šťavu.
6. Do mixéra vložte orechy, kôru, soľ, cukor, 3 lyžice oleja a citrónovú šťavu.
7. Do pripravenej misy na cestoviny vložte cuketu, hrášok a fazuľu. Omáčku ochutnajte, dochuťte a premiešajte.
8. Syr rozlámte na kúsky a poukladajte na vrch.

Bazalkovú omáčku môžete použiť aj na šaláty.

Focaccia

Základom pokrmu je cesto na pizzu.

Súprava výrobkov:

• 200 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička sušeného droždia;
• 1 lyžička soli, cukor;
• 2 PL konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
• 2 PL olivového oleja;
• dve čerstvé paradajky;
• sušená bazalka;
• 2 ks burraty;
• zelená cibuľa.

Spôsob prípravy:

1. Droždie rozpustite v 100 ml vody, pridajte cukor.
2. Po 15 minútach zmiešajte múku so soľou. Vlejte rozpustené droždie a olej.
3. Cesto hnetieme 10 minút. Prikryte uterákom a umiestnite na teplé miesto.
4. Po polhodine cesto položte na dosku alebo stôl posypaný múkou. Rukami vytvarujte dve tortilly.
5. Paradajky z konzervy rozmixujte mixérom. Každú placičku potrite paradajkovou zmesou. Posypte bazalkou.
6. Pšeničné tortilly pečte 8 minút v rúre vyhriatej na maximálnu teplotu.
7. Nakrájajte cibuľu a čerstvé paradajky na veľké plátky. Na pripravené tortilly položte cibuľu a paradajky. Na vrch položte burratu.

Podávajte nakrájané na porcie ako predjedlo.

Pizza

Chuť krémovej pizze burrata je nezabudnuteľná. Gastronomický pôžitok sa chce opakovať čo najčastejšie.

Zloženie:

• Jedna porcia cesta na pizzu;
• 50 g mozzarelly;
• Jedno štandardné vrecko burraty;
• 3 prúžky šunky jamon;
• Hrsť rukoly, lístky bazalky;
• 0,4 kg zrelých paradajok;
• kukuričná múka;
• olivový olej;
• soľ, korenie.

Pokyny na prípravu krok za krokom:

1. Cesto vytvarujte do kruhu. Položte ich na plech vysypaný múkou.
2. Nastrúhajte mozzarellu, potom paradajky a odstráňte šupky. Paradajkovú zmes prepláchnite v sitku, aby sa z nej vypustila tekutina.
3. Na cesto rozotrite nakrájané paradajky a osoľte ich. Posypte syrom.
4. Pizzu pečte v rúre 10 minút pri teplote 200 °C a ďalších 5 minút pri teplote t - 240 °C.
5. Vyberte pizzu z rúry, navrch dajte burratu nakrájanú na 6 rovnakých kúskov.
6. Vráťte pizzu na 2 minúty do rúry.

Pred podávaním položte šunku a bazalku medzi plátky syra. Do stredu dajte rukolu, pokvapkajte ju olejom a nakrájajte na porcie.

Čo môžete v receptoch nahradiť

Úplná náhrada neexistuje, ale namiesto burraty sa môže mozzarella rozpustiť na pizzi, v cestovinách alebo zeleninových nákypoch. V tomto prípade nebude kontrast medzi vonkajšou a vnútornou štruktúrou, ale chuť bude podobná.

Táto pochúťka je schopná poskytnúť gastronomický pôžitok, podporiť zdravie chrbtice a kĺbov a zlepšiť metabolizmus. Nezabúdajte však na vysoký obsah kalórií vo výrobku a obmedzenú trvanlivosť..

Fotografia syra Burrata