Syr Chechil: z čoho sa vyrába, kalórie, užitočné vlastnosti a škody

Syr Chechil používajú mnohí milovníci piva ako občerstvenie. Čerstvý výrobok má bohatú chuť a výraznú syrovú príchuť. Ale je to dobré pre ľudský organizmus? Môžete si ublížiť, ak vypijete príliš veľa pigtailov? O tom a o mnohých ďalších veciach týkajúcich sa tohto druhu syra sa dočítate v tomto článku.

Syr z bôčika: čo to je, z čoho sa vyrába a ako chutí?

Syr, ktorý sa vyrába podľa národného receptu arménskej kuchyne, je syr vyrobený zo slaného nálevu. Technológia varenia zahŕňa použitie fermentovaných mliečnych výrobkov a syridla. Cecil sa dodáva v dlhých spletených prameňoch rôznej hrúbky. Farba sa mení od svetlej béžovej, takmer bielej až po jasne oranžovú. Textúra priadzí je pružná a rozvrstvená.

Technológia výroby

Arméni od dávnych čias pripravujú syr s chvostom a považujú ho za tradičnú pochúťku. V klasickom variante sa na jeho výrobu používa kozie mlieko, ktoré sa fermentuje v prírodných podmienkach. Do kysnutého mlieka sa potom pridáva syridlo, ktoré dodáva výrobku charakteristickú štruktúru. Počas výroby sa syrové vlákna stočia do vrkočov a nechajú sa vyzrieť. Po vyzretí sa syr údi, čo mu dodáva nezabudnuteľnú chuť a výraznú vôňu.

V niektorých prípadoch sa však posledná fáza varenia jednoducho vynechá, vďaka čomu je hotový výrobok zdravší. Arméni pripravujú vrkoče ručne, pričom venujú osobitnú pozornosť počtu prameňov. Čím viac ich je, tým lepšia je kvalita a tým dlhšia je trvanlivosť výrobku.

Z čoho je vyrobený?

Syr Cecil sa vyrába z ovčieho, kravského a kozieho mlieka. Môže byť vyrobená z jedného alebo viacerých druhov, čo je prospešné pre chuť a zdravotné vlastnosti klobásy. V Arménsku sa na pletenie vrkočov nezriedka používajú všetky tri druhy mlieka.

Ako chutí

Šťavnaté vlákna s pikantnými tónmi korenia a slabým nádychom dymu majú výraznú syrovú chuť. Po konzumácii zostáva príjemná pachuť kyslomliečnych výrobkov. Slanosť sa pohybuje od miernej po intenzívnu. Vôňa je príjemná, dymová.

Zloženie a kalórie

Ako každý iný syr je aj Cecil veľmi kalorický. 100 gramov má 320 kalórií. Obsahuje 19 g bielkovín, 26 g tukov a 2,3 g sacharidov. Cecil obsahuje aj minerálne látky, ako sú fosfor, vápnik, železo, selén, draslík, zinok, meď, mangán a sodík. Obsahuje tiež vitamíny B, A, D, E, PP a K. Syr obsahuje aj polynenasýtené, nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny a cholesterol.

Ako je syr Cecil užitočný?

Napriek vysokému obsahu kalórií je výživný pletený syr pre telo ľahko stráviteľný a nespôsobuje črevné ťažkosti. Veď sa vyrába z fermentovaných mliečnych výrobkov. Kalorický syr je užitočný pre ľudí s nízkou telesnou hmotnosťou. Je bohatý na vitamíny a minerály:

• posilňuje kostné a svalové tkanivo;
• Je vhodný pre vlasy a nechty;
• Podporuje rýchle zotavenie po chorobe alebo operácii;
• Zlepšuje zloženie krvi a zabraňuje anémii;
• Obnovuje rovnováhu vápnika v tele;
• Zlepšuje náladu a pohodu;
• priaznivé účinky na nervový systém;
• zlepšuje spánok;
• Pomáha zmierňovať nervové napätie a únavu;
• Je účinný proti stresovým podmienkam;
• Má priaznivý účinok na imunitný systém.

Výživný syr je rýchlym a uspokojivým spôsobom, ako zahnať hlad.

Varovanie! Napriek jeho popularite je ťažké nájsť skutočne kvalitný Cecil. V súčasnosti ho výrobcovia vyrábajú z druhotných surovín a pridávajú palmový olej. Preto nie je dobré, aby ste hovorili o výhodách takéhoto produktu.

Môžeme jesť syr s...

Okrem individuálnej neznášanlivosti na zložky prasličky neexistujú žiadne kontraindikácie jej konzumácie. Rovnako ako v prípade liečby inými produktmi by sa však aj tu mali dodržiavať obmedzenia.

Počas dojčenia

Počas dojčenia by ste nemali konzumovať údené výrobky, ktoré majú negatívny vplyv na zloženie mlieka. Keďže syr je údený, je lepšie ho počas dojčenia zo stravy vylúčiť. Alebo ho môžete jesť veľmi zriedkavo a len trochu.

Počas tehotenstva

Syr kupovaný v obchode obsahuje konzervačné látky, škodlivé prísady a farbivá, ktoré sa neodporúčajú tehotným ženám. V hotovom výrobku je tiež veľa soli, ktorá môže u tehotnej ženy spôsobiť opuchy. Existuje však východisko - pripravte si copíky doma sami. Takáto pochúťka neobsahuje škodlivé zložky a veľa soli, takže tehotná žena si môže ľahko spestriť svoj jedálny lístok prasiatkom.

Pri chudnutí

Keďže syr s chvostom je veľmi kalorický, ak sa chcete zbaviť nadváhy, nemali by ste ho zaradiť do jedálneho lístka. Ak nie je možné abstinovať, môžete si dovoliť len trochu. Najlepšie na začiatku dňa, potom by sa mal obsah kalórií v ostatných jedlách výrazne znížiť. Je vhodné uprednostniť tvaroh, ktorý nie je príliš slaný a neobsahuje škodlivé prísady.

Pri gastritíde

Pri zhoršení gastritídy je lepšie úplne sa zdržať syrových pletív. Počas obdobia remisie môžete príležitostne povoliť Cecilu v obmedzenom množstve. Lepšie je, ak ide o pochúťku, ktorú si pripravíte sami doma alebo si ju kúpite u spoľahlivých predajcov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek svojim zdravotným prínosom môže byť Cecil pre telo škodlivý. Napríklad v prípade individuálnej neznášanlivosti výrobku. To sa prejavuje výskytom alergických reakcií. Tiež by ste mali vedieť, že:

1. Konzervačné látky a prídavné látky z obchodov nie sú pre telo dobré.
2. Veľké množstvo soli má vplyv na všetky orgány, ale pri ochorení obličiek sú slané potraviny kontraindikované.
3. Zhoršenie gastrointestinálnych ochorení môže nastať pri konzumácii údených, slaných potravín vo veľkých množstvách.

Aby konzumácia prasličky nepoškodila organizmus, mali by ste ju jesť zriedka a v obmedzenom množstve. Počas zhoršenia gastritídy, žalúdočných alebo črevných vredov a ochorenia obličiek by sa malo úplne vyhnúť obchodným syrom. Squash je kontraindikovaný aj pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Dôvodom je vysoký obsah soli a škodlivých zložiek, ak sa výrobok vyrába v priemyselnom meradle.

Mali by ste sa zdržať konzumácie prasiatka, ak máte vysoký cholesterol, zápal močového mechúra, Samozrejme, nemali by ste syr zneužívať, ak máte kilá navyše.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere syra si v prvom rade všímajte jeho farbu a vôňu. Svetlá farba výrobku svedčí o jeho čerstvosti. Príliš intenzívny, jasný odtieň naznačuje dlhé skladovanie. Výrazná farba tiež naznačuje použitie farbív. Vždy by sa mal zohľadniť dátum výroby. Túto informáciu nájdete na obale. Ak od výroby uplynulo viac ako 75 dní, mali by ste nákup vyradiť. Po tomto období stráca Cecil sviežosť, stáva sa suchým, príliš slaným a nechutným.

Chuť a zdraviu prospešné vlastnosti syra môžete zachovať na spodnej polici chladničky, kde je vysoká vlhkosť a optimálna teplota. V neotvorenom balení sa môže uchovávať 75 dní od dátumu výroby. Ak je balenie otvorené, syr by mal byť zabalený do potravinovej fólie. Takto nestratí svoju sviežosť ani mesiac. Ak je však údené, v chladničke, zabalené v potravinovej fólii, môže vydržať dva mesiace.

Môže sa zmraziť

Na dlhšie skladovanie môžete Cecilu aj zamraziť. Takto ho možno skladovať až šesť mesiacov. Po rozmrazení výrobok nestratí svoje vlastnosti a chuť.

Ako zistiť, kedy je kôra syra zlá

Znehodnotenie údeného syra spoznáte podľa nasledujúcich znakov:

1. Zmena farby na tmavšiu.
2. Syrové vlákna stratili svoju prirodzenú pružnosť a stali sa suchými a tvrdými.
3. Chvostík mal horkú chuť a nepríjemnú pachuť.
4. Objavil sa ostrý čpavkový zápach.
5. Povrch výrobku je slizký a vlhký.

Ak syr nebol správne skladovaný, môže sa na jeho povrchu vytvoriť biela nadýchaná vrstva. Toto je pleseň. Samozrejme, že takúto slatinu treba vyhodiť!

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Syrové pletence si môžete kúpiť v obchode alebo supermarkete v každom meste. Vysokokvalitný výrobok sa cenovo veľmi nelíši od klasického tvrdého syra. Je však nepravdepodobné, že by bol zdravý a chutný. Dobrý syr si môžete kúpiť v špecializovanom obchode alebo na potravinových trhoch na Kaukaze.

Varovanie. Čím menej zložiek je v zložení copu, tým je prirodzenejší.

Použitie pri varení

Najčastejšie sa syrové pletenky používajú ako aperitív k pivu alebo iným alkoholickým nápojom. Je to tiež výdatná a výživná desiata - na zahnanie hladu stačí len niekoľko závinov a trochu čierneho chleba. Použitie údeného syra v kuchyni sa však neobmedzuje len na toto. Smaží sa, pridáva sa do šalátov, prvých a druhých chodov, ktorým dodáva pikantnú chuť a nezabudnuteľnú údenú príchuť. Rovnako ako iné druhy syra sa aj syr Cecil používa ako náplň do pečiva alebo na pizzu.

Aké víno sa hodí k syru?

K aromatickému údenému syru sa najlepšie hodí červené, polosuché alebo suché víno. Zvýrazňuje slanú chuť. K neúdenému syru sa môže podávať aj biele suché víno.

Ako si doma vyrobiť pletený syr

Po práci na domácej príprave prasiatka môžete byť príjemne prekvapení lahodnou chuťou hotového výrobku. Telu to prinesie len samé výhody! Na jeden kilogram syra potrebujete 9 litrov mlieka. Budete tiež potrebovať syridlo alebo pepsín, ktoré si môžete kúpiť v lekárni.

Mlieko sa zohreje, pridá sa pepsín alebo syridlo a nechá sa kvasiť. Po 60-90 minútach bude zmes hrudkovitá. Umiestnite ho na niekoľko hodín do cedidla s gázou, aby sa srvátka rozpadla. Keď je konzistencia optimálna, nakrájajte hmotu na jednotlivé kúsky a vložte ju na 15 minút do studenej vody. Potom vložte syrovú placku do hrnca s vriacou vodou a zahrievajte ju, pričom neustále mieste, kým zmes nebude homogénna. Zmiešajte vriacu vodu so soľou a nechajte vychladnúť. Kúsky syra vložte do nálevu. Keď dozrie, začne sa oddeľovať a vytvárať tenké vlákna. Udržujte v slanom náleve 5 hodín. Potom sa syr vyberie a zapletie. Nie je potrebné pripravovať doma príliš koncentrovaný nálev.

Doma si nemusíte pripravovať príliš koncentrovaný nálev. Pred pletením vložte lyžicu hmoty do horúcej vody. Mal by sa ľahko roztiahnuť bez toho, aby sa odtrhol. To naznačuje správnu techniku varenia Cecila.

Recepty na syr Chechil

Nie každý používa prístroj Cecil na všetky druhy jedál. A to z dobrého dôvodu! Dodáva mu nezvyčajnú pikantnú chuť a lahodnú dymovú vôňu, vďaka čomu je výživným a sýtym jedlom.

Hrachová polievka s pleteným hráškom

Cecil je vynikajúcou prílohou k hrachovej polievke, ktorá zasa uvoľní všetku svoju chuť práve s údeným mäsom. Polievka sa varí tradičným spôsobom a 5 minút pred jej dokončením pridáme syrové vlákna nakrájané na kúsky. Keď syr uvoľní svoju arómu, stiahnite polievku z ohňa a podávajte.

Talianske cestoviny s údeným syrom

Tento druh cestovín s pridaním pletenky a údených klobás môžete pokojne pripraviť na slávnostnú večeru.

Zloženie:

• Balíček cestovín;
• 250 g údených klobás;
• 400 g paradajkovej omáčky;
• cibuľa;
• sladká paprika;
• 150 g húb;
• bazalka, oregano, soľ a mleté čierne korenie.

Najprv na oleji opečte cibuľu, huby a papriku do mäkka. Pridajte paradajkovú omáčku alebo zriedený paradajkový pretlak, soľ, korenie a cukor. Pridáme klobásy a dusíme 10-15 minút. Cestoviny uvarte zvlášť a sceďte. Vložte ju do omáčky, pridajte prasiatko nakrájané na krátke pramene a nechajte 5 minút odstáť, aby sa cestoviny nasiakli chuťou. Podávajte.

Netradičný šalát s paradajkami a syrom Cecil

Rozdrvený syr zmiešajte s čerstvo nasekanou mätou, cherry paradajkami a semienkami granátového jablka. Pridajte na tenké pásiky nakrájanú marinovanú cibuľu. Samostatne zmiešajte slnečnicový alebo olivový olej s tekutým medom, balzamikovým octom a mletým čiernym korením. Šalát oblečte a premiešajte.

Grilovaný syr

Grilovaný syr v cestíčku je výborným predjedlom k čerstvému pivu. Tento pokrm umožňuje spestriť stôl a vyskúšať nové kombinácie chutí.

Na prípravu cesta sa použije pohár piva, trochu mlieka, 2 vajcia, sóda bikarbóna a múka. Vlákna vhoďte do uvarenej zmesi a ihneď vložte na panvicu s horúcim rastlinným olejom. Smažte na každej strane 2 minúty.

Dovolenkový šalát s hniezdami

Takýto šalát úspešne ozdobí aj slávnostný stôl.

Zloženie:

• Jedno varené kuracie prsia;
• 2 varené prepeličie vajcia;
• čerstvé mrkva;
• cibuľa;
• niekoľko vlašských orechov;
• plechovku húb;
• 200 gr. cecil;
• soľ, korenie;
• majonéza.

Umyte, ošúpte a pripravte všetky prísady. Na rastlinnom oleji opražte cibuľu a huby, orechy nasekajte mixérom. Nakrájajte vrkoč. Všetky prísady zmiešajte, trochu syra si nechajte na ozdobu. Zelené šalátové listy položte na rovnú misu a šalátovú zmes vytvarujte do kruhu. Navrch položte syrové nitky a do otvoru vložte uvarené prepeličie vajíčka.

Možno domácim zvieratám podávať syr?

Niektorí milovníci domácich zvierat sa snažia kŕmiť svojich miláčikov chutnými potravinami. Takto sa zvieratá naučia konzumovať údený syr z prasiatok. Je to však v poriadku? Uškodí syr?

Škrečok

Škrečkom by sa mal syr podávať v malých množstvách, nie častejšie ako raz týždenne, aby sa uspokojila ich potreba bielkovín. Nemal by to však byť údený výrobok, najlepšie pripravený doma. Pri zavádzaní diéty by sa mal pozorne sledovať stav zvieraťa.

Pre mačku alebo psa

Mačky môžu byť kŕmené syrom, ale len ak neobsahuje konzervačné látky, farbivá alebo iné škodlivé prísady. Preto by ste mali pre svojho domáceho miláčika vyrobiť vlastný syr alebo ho kúpiť od dôveryhodného predajcu na trhu.

Psom by sa nemal podávať žiadny druh syra, pretože je pre telo nestráviteľný. Kŕmenie týmto výrobkom spôsobuje tráviace ťažkosti a navyše vedie k pankreatitíde. Syrové vrkoče majú obzvlášť negatívny vplyv na pečeň štvornohého priateľa.

Zaujímavosti

Je zaujímavé, že:

1. V arménčine Chechil znamená "zamotaný".
2. V Gruzínsku sa už od dávnych čias pripravuje vláknitý syr podobný chvostu, ktorý sa nazýva tenili.
3. Gruzínci sa často pohoršujú nad tým, že sa Cecil označuje za tradičnú arménsku pochúťku, hoci aj oni vyrábajú rovnaký výrobok.
4. Priemyselnú výrobu Cecilky si dal patentovať Armén, preto sa považuje za arménsky vynález.
5. Arménske ženy uchovávajú syr v slanom náleve dlhý čas - až 2 mesiace, aby získali dlhé, pružné a tenké pramene.
6. Medzi Arménmi je rozšírené presvedčenie, že vlákna pravého čečilu sa musia prevliecť cez ucho ihly.
7. Tvar chvosta bol vynájdený z určitého dôvodu: umožňuje zachovať charakteristickú vločkovitosť syra, jeho výraznú kyslú chuť a výživné šťavy.
8. Nespoľahliví výrobcovia nahrádzajú prirodzený postup údenia namáčaním do "tekutého" dymu, čo spôsobuje, že výrobok je nezdravý.
9. Prírodný údený syr po rozpletení zmení farbu - v spletených častiach bude sfarbenie menej intenzívne ako v odkrytých častiach.
10. Pravidelná konzumácia Cecílie môže oddialiť vznik zubného kazu tým, že mení kyslosť v ústach a bráni vzniku patogénnych baktérií.
11. Alergické reakcie pri konzumácii cecilu sa môžu vyskytnúť, ak je ošetrený tekutým dymom, ktorý obsahuje chemické zlúčeniny.

Ako prírodný poľnohospodársky produkt je syr Cecil zdravý. Je to lahodná pochúťka, ktorá dokáže spestriť stôl a dodať jedlám pikantnosť a chuť.

Fotografia syra pigtail