Syr Cheddar: zložky, kalórie, zdravotné výhody a recepty

Anglický syr sa v súčasnosti vyrába nielen v Spojenom kráľovstve, ale aj v mnohých krajinách sveta vrátane Ruska, Austrálie, Kanady a USA. Čedar sa rozšíril do celého sveta vďaka mliekarenskému majstrovi Josephovi Hardingovi, ktorý v zámorí presadzoval hygienu, modernizáciu technológie a štandardizáciu fermentovaného výrobku.

Čedar: čo je to, z čoho sa vyrába a ako chutí

Čedar je druh tvrdého syra s pevnou alebo drobivou štruktúrou bez dutín. Farba - od krémovej po oranžovú, v závislosti od veku, potravinárskych farbív. Všadeprítomný produkt na syrových tanieroch, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý.

História pôvodu

Čedar je prvým výrobkom, ktorý vyrobili miestni poľnohospodári z rovnomennej dediny v Somersete. Práve tu sa nachádzajú jaskyne, ktoré vytvárajú optimálne podmienky na zrenie syra. Výrobok je známy už od 12. storočia. Túto skutočnosť potvrdzujú záznamy na pergamene Henricha II., v ktorých sa kráľ zmieňuje o kúpe tohto výrobku.

Po vypuknutí druhej svetovej vojny v Anglicku sa čedar stal mimoriadne dôležitým výrobkom a stal sa súčasťou vojnového hospodárstva na úkor výroby iných syrov. Bola súčasťou stravy každého vojaka.

Podľa štúdií Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických je čedar najštudovanejším a najkupovanejším syrom na svete.

Z čoho sa skladá

Fermentovaný mliečny výrobok sa vyrába vo veľkých množstvách z pasterizovaného normalizovaného kravského mlieka s prídavkom chloridu vápenatého, bakteriálneho zákvasu a soli.

Čím viac syr zreje, tým je jeho chuť bohatšia.

Ako chutí

Pri ochutnávaní syra cítiť ostrú krémovú chuť s miernou kyslosťou a orechovou príchuťou.

Obsah tuku

Hmotnostný podiel tuku v sušine čedaru je 50 %. V 100 g je 30,8 g nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Dôležité! Čedar patrí medzi kalorické mastné druhy, preto nie je vhodný do diétnych jedál.

Roztopené alebo nie

Čedar s vysokým obsahom bielkovín sa dobre roztápa a rozotiera. Táto vlastnosť sa používa v pizzi, fondue a zapekaných jedlách.

Mäkká konzistencia čedaru sa získava varením na strednom alebo nízkom ohni. Varením syra čedar na vysokom ohni sa vlákna syra stávajú tvrdými.

Tip! Ak ho plánujete roztaviť, vyberte si mladý výrobok. Má vyšší obsah vlhkosti.

Typy

Typ čedaru závisí od jeho veku:

1. Young je 3-mesačný, poddajný syr s hustým telom a jemnou ostrosťou.
2. Stredne vyzretý čedar s pikantnou chuťou a miernou drobivosťou zreje 6 mesiacov.
3. Zrelý tvrdý syr s bohatou chuťou a kryštálmi vápnika môže zrieť 9 mesiacov.
4. Výrobok sa po roku a pol stáva starým.

Časom čedar stráca vlhkosť a jeho štruktúra hustne. Chuť je jasnejšia a bohatšia a dochuť pretrváva dlhšie. Zatiaľ čo mladé a stredne zrelé syry sa dajú rozdrviť nožom, zrelé a staršie syry sa musia pred krájaním na tyčinky rozdrviť.

Výrobná technológia

Dlhý a náročný proces výroby syra čedar si vyžaduje špeciálne vybavenie. Výrobcom syra poskytuje 19 kg tyčiniek krémovožltej farby a pevnej konzistencie.

Výroba syra čedar sa začína pasterizáciou, normalizáciou a zahriatím mlieka na teplotu 30-35 stupňov.

Do teplého surového mlieka sa pridá roztok chloridu vápenatého a bakteriálny kvas. Po polhodine mlieko skvasí a vytvorí sa zrazenina. Rozkrojí sa a odsaje sa z nej až 40 % srvátky. Syrové zrná sa miesia pol hodiny.

Syr sa potom zohreje na 40 °C a zrná sa mechanicky opracujú, aby sa zvýšila ich pružnosť. Syrová hmota sa prenesie do formovacieho stroja, kde sa po 20 minútach vytvorí 30 cm vrstva syra pod srvátkou. Tekutina sa odsaje, výrobok sa nakrája na rovnaké plátky a odošle sa na čedarizáciu.

Postup spočíva v stláčaní kvádrov uložených na sebe s postupne sa zvyšujúcim počtom riadkov. Tento krok urýchľuje mliečne kvasenie a dodáva čedaru požadovanú štruktúru.

Čedarizovaná syrová hmota sa nakrája na pásiky so stranami 2 cm a 4 cm. Solia sa suchou soľou alebo v slanom náleve a vytvárajú sa obdĺžniky s hmotnosťou 19 kg. Potom sa syr lisuje pod tlakom 13 hodín, zabalí sa do fólie a odvezie do špeciálneho skladu, kde zreje najmenej 3 mesiace.

Ako sa líši od parmezánu

Anglický čedar sa líši od talianskeho Parmezán kratší čas zrenia, konzistencia, zloženie a účel.

Tvrdý parmezán, ktorý sa ťažko krája nožom, obsahuje viac bielkovín, makroživín a menej nasýtených tukov. Čedar vedie v obsahu mikroživín, vitamínov A, D, PP, skupiny B.

Parmezán je určený na obohatenie pokrmov jasnou chuťou. Po nastrúhaní sa pridáva do pečiva, cestovín, rizota a šalátov.

Čedar je stolový výrobok, univerzálny. Podáva sa na syrovom tanieri, ako predjedlo k vínu, pivu a zavádza sa do kulinárskych receptov na zložité jedlá.

Zloženie a kalórie

Čedar je bohatý na esenciálne a základné aminokyseliny, kobalamín, vitamíny A, PP, riboflavín. Syr obsahuje významné množstvo nenasýtených mastných kyselín Omega 3, 6, vápnika, fosforu, selénu a zinku.

Vitamíny, minerály v 100 g čedaru:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavín - 0,4 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Pyridoxín - 0,15 mg.
• Kyselina pantoténová - 0,3 mg.
• Tokoferol - 06 mg.
• Foláty - 0,02 mg.
• Biotín - 0,002 mg.
• Tiamín - 0,05 mg.
• Beta-karotén - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Stopové prvky:

• Selén - 0,03 mg.
• Zinok - 4,5 mg.
• Meď - 0,09 mg.
• Železo - 1 mg.
• Mangán - 0,1 mg.

Makroživiny:

• Vápnik - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Sodík - 850 mg.
• Chlór - 1310 mg.
• Síra - 235 mg.
• Horčík - 54 mg.
• Draslík - 116 mg.

Pri obsahu GI v 100 g výrobku - 23,5 30,8, resp. 3,4 g. Kalorická hodnota je 380 kcal.

Ako je syr čedar užitočný?

Tvrdý syr je známy ako zásobáreň vápnika. Obsah minerálnych látok v 100 g čedaru pokrýva 100 % dennej potreby týchto makroživín. Vysokokvalitné bielkoviny v tomto výrobku, ktoré sú lepšie stráviteľné ako v mlieku, sú stavebným materiálom buniek. Ovplyvňuje metabolické procesy a imunitný systém.

Priaznivé účinky syra čedar:

1. Mineralizuje kosti, zubnú sklovinu, zabraňuje detskej krivici, osteoporóze, zubným úlomkom.
2. Podporuje svalové kontrakcie, reprodukčnú funkciu, zdravie slizníc, pokožky a tráviaceho traktu.
3. Zvyšuje vnímavosť farieb, adaptáciu za súmraku a zrakovú ostrosť.
4. Podieľa sa na krvotvorbe, energetickom metabolizme a redoxných reakciách.
5. Znižuje riziko srdcových ochorení.
6. Normalizuje spánok.
7. Zvyšuje výdrž, efektivitu.
8. Stimuluje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej, zlepšuje trávenie.
9. Zabraňuje anémii, leukopénii, anorexii.

Selén v syre je antioxidant a imunomodulátor, ktorý zlepšuje funkciu štítnej žľazy a mozgu. Chráni bunky pred poškodením, znižuje riziko cievnych ochorení, myokarditídy.

Škodlivosť a kontraindikácie

Syr s obsahom mliečnych bielkovín, 50 % mastných kyselín v sušine a veľkým množstvom soli je kontraindikovaný pri neznášanlivosti laktózy, alergiách, obezite, akútnej pankreatitíde, gastritíde, kolitíde.

Ľudia s hypertenziou, poruchou funkcie obličiek a sklonom k opuchom môžu zjesť najviac dva plátky čedaru.

Ako si vybrať a uložiť

Pravý britský syr je pokrytý voskovou alebo olejovou kôrkou a vo svojej štruktúre nemá dutiny. Chuť fermentovaného výrobku je vždy kyslá a orechová. Pôvodný výrobok má podobu valca alebo okrúhlej hlavy.

Venujte pozornosť zloženiu. Nemala by obsahovať iné zložky ako mlieko, chlorid vápenatý, zákys a soľ. Ak sú na etikete uvedené iné tuky ako mliečny tuk, výrobok vyhoďte, pretože nemá nič spoločné s čedarom.

Optimálne podmienky skladovania tvrdých syrov sú teplota 3-10 °C a vlhkosť 90 %. Zdravotné a gastronomické vlastnosti kyslomliečneho výrobku si môžete doma uchovať v chladničke po dobu 2-4 týždňov. Čedar sa uloží do sklenenej nádoby s tesne uzatvárateľným vekom alebo sa zabalí do fólie či pergamenu. V druhom prípade sa musí obal meniť každé dva dni, aby sa zabránilo vzniku plesní.

Hrudka cukru položená vedľa syra môže predĺžiť jeho trvanlivosť.

Čedar uložený v mrazničke možno skladovať až tri mesiace.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Čedar je k dispozícii v obchodoch s potravinami, v predajniach syrov a v internetových obchodoch za 800-3000 eur v závislosti od jeho zrelosti.

Ako a s čím jete čedar

Hodinu pred konzumáciou vyberte syr z chladničky, aby sa obnovila jeho konzistencia a organoleptické vlastnosti. Čedar sa konzumuje nakrájaný na plátky ako predjedlo k vínu, pivu alebo sa pridáva do šalátov, pečiva, prvých a druhých chodov.

V Spojenom kráľovstve sa výrobok konzumuje s banánom, horčicou, hruškou, zelerom.

Možno kombinovať s

K tomuto syru sa hodia ryby, zelenina, cestoviny, banány, hrozno, broskyne, datle, mandle, kešu oriešky, vlašské orechy, čerstvá zelenina, horké pivo a pikantné kyslé chute.

Angličania majú obľúbené občerstvenie v podobe syrovej omáčky natretej na chlebe. Pôvodný názov tohto pokrmu je "waleský zajac".

Aké víno sa hodí k syru

Zrejúci čedar sa podáva s červenými vínami s jasným buketom, ako sú Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

K tvrdým syrom sa hodí portské, sherry, vyzreté biele šumivé víno a ostré červené vína, ako napríklad Bordeaux, Sangiovese a Rioja.

Ako si doma vyrobiť syr čedar

Na prípravu klasického receptu na čedar budete potrebovať

• 5 litrov mlieka;
• mezofilný zákvas:
• syridlo;
• 40 mg soli;
• 1 g chloridu vápenatého.

Ako sa pripraviť:

1. Mlieko zohrejte na sporáku na 32 °C. Vmiešajte chlorid vápenatý rozpustený vo vode, syrový zákvas, ktorý môžete nahradiť 100 ml kyslej smotany alebo cmaru.
2. Po 30 minútach pridajte syridlo a nechajte pôsobiť jednu hodinu.
3. Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky so stranou 5 cm.
4. Po 10 minútach vložte syrovú hmotu do vodného kúpeľa. Keď sa zohreje na 40 °C, hnetieme ho až pol hodiny. Štvorce by sa mali zmenšiť a zlepiť.
5. Panvicu dajte na teplé miesto, aby sa zrnká syra usadili na dne.
6. Po pol hodine sceďte srvátku a vložte zrazenú kašu do iného väčšieho hrnca s vodou zohriatou na 42 stupňov. Nechajte ju v nej 10 minút, aby sa zrazenina stala vláčnou.
7. Syrové cesto rozdeľte na 2 časti a jednu položte na druhú v miske nastavenej pod uhlom, aby mohla odtekať srvátka. Každých 10 minút kúsky otočte na inú stranu.
8. Po čedarovom procese vyberte pružné syrové cesto z panvice, nakrájajte ho na kocky so stranou 1,5-3 cm a vráťte do vodného kúpeľa.
9. Osolíme a dobre premiešame.
10. Formu prikryte gázou, položte na ňu syr, zakryte koncami plátna a nastavte 10-kilogramový lis na pol hodiny.
11. Vymeňte gázu, obráťte čedar a zvýšte hmotnosť lisu na 20 kg. Po hodine priložte 30 kg gázu a stlačte na 20 hodín.
12. Hlavu narovnajte a odstráňte kôru. Nechajte sušiť pri izbovej teplote dva dni a nezabudnite ich pravidelne obracať.
13. Umiestnite syr do vákuového vrecka, urobte látkový obväz alebo ho zakryte voskom.

Minimálny čas zrenia fermentovaného mliečneho výrobku sú 3 mesiace.

Čo môžete pripraviť z čedaru: recepty

Tvrdý syr nastrúhajte do polievok, omáčok, omelety, cestovín a šalátov alebo ho nakrájajte na tenké plátky. Čedar sa používa do syrových sušienok, sendvičov, lasagne, pizze a fondue.

Pizza

Ak chcete pripraviť chutnú pizzu podľa talianskeho receptu, pripravte si ingrediencie:

• 1,5 PL pšeničnej múky;
• 1 PL bieleho jogurtu;
• 150 g syra;
• 100 g šunky;
• 200 г cibuľa;
• 2 klinčeky cesnak;
• 100 g paradajkovej omáčky
• 5 g bazalkaoregano;
• soľ, korenie;
• olivový olej.

Prípravné kroky:

1. Zmiešajte jogurt, soľ a lyžicu múky. Šľahajte mixérom.
2. Ručne vymiesime cesto a postupne pridávame zvyšnú múku.
3. Cesto rozvaľkajte na plechu vyloženom pergamenom.
4. Cibuľu osmažte na oleji so soľou a korením do zlatista. Pridajte cesnak a restujte ešte minútu.
5. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Obsah panvice rozotrite ako druhú vrstvu. Na cibuľu a cesnak položte plátky šunky. Posypte strúhaným čedarom a pridajte oregano.
6. Pizzu pečte 12 až 15 minút v rúre vyhriatej na 220 stupňov.

Podávajte v porciách posypané bazalkou.

Šalát

Pri podávaní porcií polovičného vrstveného šalátu postačia malé vázy na nízkom stonku.

Zloženie:

• 300 g údeného kuracieho mäsa;
• 3 varené vajcia;
• 80 g čedaru;
• 150 г čerstvé uhorky;
• 250 г varené zemiaky;
• 1 mrkva;
• soľ, korenie;
• 60 г majonéza.

Ako na to:

1. Nakrájajte uhorky, vajcia, zemiaky a kuracie mäso na kocky.
2. Syr a mrkvu nastrúhajte na strúhadle.
3. Vajcia, zemiaky, kuracie mäso, majonézu, soľ a korenie zmiešajte. Vložte do misiek.
4. Navrstvite uhorku, mrkvu a čedar.

Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny.

Cestoviny

Na prípravu cestovín s americkým syrom potrebujete:

• 300 g cestovín;
• pohár mlieka;
• 100 g múky;
• 150 г mozzarella;
• 300 g čedaru
• soľ;
• 50 г maslo.

Ako sa pripraviť:

1. Oba druhy syra nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Na sporák postavte hrniec s vodou. Keď voda zovrie, osolíme ju a pridáme cestoviny. Varte 8 až 10 minút.
3. Pripravte syrovú omáčku.
4. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku. Zahrievajte niekoľko minút za stáleho miešania.
5. Prilejte mlieko a varte, kým omáčka nezhustne.
6. Pridajte čedar a mozzarellu. Keď sa syr rozpustí, vyberte ho z hrnca.
7. Uvarené cestoviny prepláchnite v cedníku a vmiešajte do omáčky.

Ide o veľmi výdatné a výživné jedlo. Tí, ktorí majú radi chutnú syrovú kôrku, môžu cestoviny s omáčkou zapiecť v rúre.

Syrová omáčka

Omáčka si vyžaduje minimum času a minimum ingrediencií:

• 250 g čedaru;
• 100 ml mlieka;
• 100 g masla;
• 2 PL múky.

Ako na to:

1. Maslo rozpustite na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
2. Do teplého mlieka nasypte múku.
3. Zmiešajte prísady v hrnci. Priveďte do varu.
4. Keď zmes zhustne, pridajte nastrúhaný syr. Miešajte do hladka.

Omáčku jedzte s varenými cestovinami, hranolkami, mäsom, pečenou zeleninou.

Syrová polievka

Vďaka muškátovému oriešku a vínu získa pokrm pikantnú chuť.

Zloženie:

• 0,5 l kuracieho vývaru;
• 80 g syra;
• 2 žĺtky;
• 20 g masla;
• 80 ml bieleho suchého vína;
• Štipka muškátového orieška;
• 2 PL kyslej smotany;
• 20 g múky;
• korenie, soľ.

Spôsob prípravy:

1. V hrnci s ťažkým dnom rozpustite maslo a opražte na ňom múku.
2. Pridať zásoby. Dôkladne miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky múky.
3. Osolíme, okoreníme a ochutíme muškátovým orieškom.
4. V miske zmiešajte kyslú smotanu so žĺtkami a premiešajte.
5. Do vývaru nalejte víno, priveďte ho do varu a znížte teplotu na minimum.
6. Obsah misky pridajte do hrnca, minútu zohrievajte a potom odstráňte z ohňa.
7. Pridajte nastrúhaný čedar. Miešajte, kým sa syr rýchlejšie nerozpustí.

Podávajte horúce s bielym chlebom alebo krutónmi, bylinkami a kyslou smotanou.

Čo môžete nahradiť v receptoch

V šalátoch, cestovinách, pečive a iných jedlách sa čedar nahrádza inými tvrdými syrmi s výraznou a aromatickou chuťou. Syry Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, holandský čedar nenahradia čedar, ale sú vhodné ako alternatíva.

Vzrušujúce fakty

Zaujímavé a zábavné fakty o syre:

1. Na Svetovej výstave v New Yorku v roku 1964 bol predstavený čedar s hmotnosťou 15,8 tisíc ton. Na jeho výrobu bola potrebná jednotná dojivosť 16 tisíc kráv.
2. Spojené kráľovstvo vypustila výrobok do vesmíru v roku 2009. Syr sa bezpečne vrátil na Zem.
3. Vedci v Texase dokázali, že vyzretý čedar a jeho analógy môžu predĺžiť dĺžku života o štvrtinu.
4. Čedar bol prvý, ktorý bol zafarbený prírodnými farbivami, aby uspokojil fanúšikov kyslomliečneho výrobku.
5. Jaskyne Wookey Hole v Somersete, kde dozrieval prvý originálny syr, sa premenili na atrakciu s atrakciami.

Recept na anglický syr s bohatou históriou sa zachoval dodnes. Každý si môže vychutnať jasnú bohatú chuť výrobku a získať komplexné živiny, ktoré telo potrebuje.

Fotografia syra čedar