Gorgonzola: čo to je, ako chutí, prečo je dobrá, ako ju pripraviť

Gorgonzola je druh talianskeho syra, ktorý má škvrnitú, vzorovanú štruktúru. Považuje sa za delikatesu. Má mierne pikantnú chuť, ktorá z neho robí druh modrého syra. Tento názov dostal syr podľa modrozelenej plesňovej kultúry, ktorá sa v syrovej hmote rozrástla.

Čo je gorgonzola?

Príbeh o pôvode

Je známe, že tento syr sa pôvodne objavil koncom 9. storočia v blízkosti milánskych brán. Prvé meno bolo Stracchino. Bola vyrobená z kravského mlieka. Slovo stracca znamená v taliančine "unavený". Obyvatelia, ktorí viedli kravy z pastvy, aby si oddýchli, im hovorili "unavené". Kravské mlieko bolo vynikajúce na výrobu mäkkých syrov.

Podľa druhej verzie sa predpokladá, že odroda vznikla v mestečku Valsassina, ktoré bolo v tom čase známe výrobou syra.

Existuje však legenda, ktorá zatieňuje oba názory na pôvod syra. Rozpráva o tom, ako mladý muž, zamilovaný do dievčaťa svojich snov, prestal večer vyrábať syr a išiel na rande. Ráno, aby napravil svoju chybu, zmiešal zvyšky tvarohu z večera s čerstvým mliekom. Po chvíli sa na syre objavili modré pruhy. Chuť výrobku však bola úžasná a podmanila si aj tých najtalentovanejších gurmánov.

Existuje aj ďalšia legenda o prefíkanom a nečestnom sedliakovi, ktorý sa rozhodol zbohatnúť na okoloidúcich obchodníkoch zo svojej dediny. Zaoberal sa výrobou syra, a tak im ponúkol kúsok svojho výrobku, ktorý bol už dávno zatuchnutý a pokrytý plesňou. Syrár dúfal, že obchodníci, ktorí prišli zďaleka, nevrátia zlý tovar. Ale mýlil sa, pretože o pár týždňov sa vrátili, len so žiadosťou o predaj ďalšej dávky toho istého výrobku. Odvtedy sa recept na výrobu gorgonzoly dedí z generácie na generáciu.

Ukázalo sa však, že existuje aj iná verzia vzniku syra gorgonzola. Bol vyrobený v Lombardii, severnej časti Talianska. Hostiteľ mal plné zuby opitých hostí. Rozhodol sa im naservírovať syr stracchino, aby čo najskôr odišli. Tento nápad však zlyhal, pretože hosťom výrobok chutil - perfektne sa hodil k vínu, ktoré sa podávalo predtým.

O niečo neskôr sa produkcia gorgonzoly začala výrazne zvyšovať a zaberala väčšie územie. Novara bola novým hlavným mestom Gorgonzoly, ktorá bola známa svojou výhodnou geografickou polohou, prirodzeným dostatkom vody, množstvom pasienkov a veľkým množstvom dobytka. Odtiaľ pochádza názov syra.

Výrobná technológia

Recept na výrobu syra gorgonzola sa po stáročia niekoľkokrát menil, pridávalo sa niečo nové a vylepšené. Najdôležitejšou zložkou je kravské mlieko s malým podielom kozieho mlieka. Zbiera sa z večernej a rannej úrody mlieka, mieša sa so smotanou a pasterizuje. Zmes sa potom naleje do valcovej kade, ktorá je na dne vybavená prírodným plátnom. Hlavy syra sa z času na čas otočia, aby srvátka rýchlejšie odtiekla. Po dvoch týždňoch sa vyberú z misky a potrú soľou. Prepichnite hlavy syra špeciálnou dlhou ihlou a vložte do nich spóry plesní. Na urýchlenie rastu plesní sa syrová hmota prepichne niekoľkými kovovými rúrkami, ktoré umožňujú voľný prístup kyslíka. Výsledkom sú paralelné smaragdovo zelené pruhy na hotovom výrobku.

Typy

V Taliansku existujú len dva druhy syra gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce alebo Gremificato je mladý syr s pastovitou konzistenciou a modrými pruhmi plesne. Varí sa približne dva mesiace. Jeho chuť je sladká, s jemnými nuansami orechovej chuti. Jeho textúra je mäkká.
2. Gorgonzola Piccante. Tento druh syra zreje približne štyri mesiace. Silnejšia štruktúra s väčším počtom plesnivých šmúh. Má pikantnú a bohatú chuť.

Hlavná chuťová vlastnosť gorgonzoly je sladká a krémová s charakteristickou ostrosťou, ktorá pochádza z plesne. Tento buket vytvára v ústach škrobový pocit. V chuti sa objavujú náznaky jemnej hubovej príchute.

Ako vonia gorgonzola

Hlavná vôňa tohto druhu syra je kyslá, podobná kyslej smotane. Vôňa sa však výrazne líši od chuti. Jeden druh gorgonzoly, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, páchne surovou naklíčenou plesňou a vlhkosťou z húb v pivnici. Mierne preniká chuťou slnečnicových semienok, ich ľahko opečenou šupkou a jemným nádychom chuti rozpusteného mlieka.

Ako sa gorgonzola líši od dor-blue a rokfortu

Pri výrobe rôznych druhov syra sa syrári vždy snažia, aby sa každý výrobok líšil od ostatných. Napríklad gorgonzola, rokfort a dor-blue.

Od dor blu.

Syry sú diferencované:

História pôvodu
Rovnako obľúbený je aj druh nemeckého syra s plesňou, ktorý sa nazýva Dor blues. Milovníci dávajú tomuto typu produktu vysoké známky. Niektorí sú ochotní preplatiť, aby si mohli vychutnať kúsok tejto syrovej pochúťky. Recept je však stále dobre stráženým tajomstvom.

Chuť, vôňa, štruktúra a štruktúra syra
Dor-modrý syr má farbu bieleho mramoru so žilkami plesne tmavozelenej farby. Dozrieva do deväťdesiatich dní. Chuť je mierne korenistá s pikantnou príchuťou slamy. Má charakteristickú vôňu a krémovú, smotanovejšiu konzistenciu ako maslo. Od gorgonzoly sa líši hustotou svojej štruktúry.

Líši sa od syra roquefort.

Vyznačujú sa svojimi syrmi:

História pôvodu.
Roquefort je jedným z najchutnejších modrých syrov vo Francúzsku. O jej pôvode koluje legenda, ktorá sa trochu líši od legendy o gorgonzole. Všetko sa to začalo vo francúzskom mestečku Roquefort s bujným horským reliéfom a množstvom jaskýň. V jednom z nich bol pastier, ktorý sa rozhodol zjesť kúsok chleba so syrom. Jeho pozornosť však odvrátila krásna dievčina, ktorá prechádzala okolo. Chlapec odhodil obed a nasledoval ju. Po mesiaci sa vrátil. Na jedle, ktoré po sebe zanechal (chlieb a syr), videl vyklíčiť modrú pleseň. Ale pastier bol príliš hladný, aby myslel na chýbajúce jedlo. Keď začal jesť syr, vôňa korenia a slaná chuť ho nadchli. Takto sa výrobok začal nazývať Roquefort. Vyrába sa len z ovčieho mlieka v provincii Ruergh.

Chuť, vôňa, textúra
Rokfortský syr má po uvarení bielu, vlhkú kôrku. Má krémovú, sivú vnútornú dužinu s jamkami po vyklíčenej modrej plesni. Dozrieva vo vápencových jaskyniach. Preto nie je možné krájať syrovú hmotu obyčajným nožom, ale iba individuálnym prístrojom, ktorý bol vynájdený špeciálne pre tento druh syra. Toto zariadenie sa nazýva rockforcing cutter.

Zloženie a kalórie

Gorgonzola obsahuje plnotučné kravské mlieko a spóry plesní. Kalorická hodnota tohto druhu syra je 350 kcal na 100 gramov (18 gramov živočíšnych bielkovín a 27 gramov stráviteľných tukov). Až do dvadsiateho storočia bol syr gorgonzola známy len miestnej verejnosti. Oveľa neskôr, s rozvojom priemyslu, si tento výrobok obľúbili Angličania, Nemci a Francúzi. Kde sa objavili jednotlivé druhy gorgonzoly: dolce a picante.

Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín PP;
• Vitamíny skupiny B;
• vápnika;
• fosforu;
• draslík;
• antioxidanty.

Výhody syra gorgonzola

Správne vyrobený syr chutí skvele. Obsahuje živiny, ktoré sú pre ľudský organizmus prospešné. Syr gorgonzola obsahuje bielkoviny, tuky a vitamíny. Plesne, ktoré sa v ňom nachádzajú, plnia úlohu antioxidantov. Počas procesu výroby syra sa mliečne bielkoviny rozkladajú na voľné aminokyseliny, ktoré telo absorbuje a podporuje syntézu vlastných bielkovín.

Peptidy obsiahnuté v syre stimulujú imunitný systém, normalizujú krvný tlak a riadia výživové procesy v tráviacom trakte. Vápnik v prípravku sa dobre vstrebáva do tela. Pre starších ľudí je produkt užitočný, pretože zabraňuje vzniku osteoporózy.

Výhody, ktoré človek získava pri primeranej spotrebe tohto produktu, sú veľké. Užitočné látky v zložení:

• znížiť hladinu cholesterolu v krvi;
• posilňuje a rozvíja kosti, dodáva zdravie nechtom, vlasom a zubom;
• majú pozitívny vplyv na nervový systém;
• zlepšuje pamäť, koncentráciu;
• pomoc pri poruchách spánku;
• chrániť pokožku pred ultrafialovým žiarením;
• pomoc pri anémii a chudokrvnosti;
• zmierniť únavu.

Gorgonzolu môžu do svojho jedálnička pridávať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Prítomnosť mastných kyselín v syre pomáha vylučovať toxíny z tela, zvyšuje chuť do jedla.

Najdôležitejšou zložkou syrového výrobku je penicilín. Udržuje celý ľudský organizmus zdravý a účinne bojuje proti vírusovým a infekčným ochoreniam.

Vedci dokázali, že ľudia, ktorí vyrábajú syr, sú zdraví, odolní a žijú dlho.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okrem výživovej hodnoty a výhod má syr gorgonzola aj kontraindikácie. Vzhľadom na vysoký obsah tuku a vysoký počet kalórií nie je tento výrobok pre takýchto ľudí vhodný:

• osoby s nadváhou;
• osoby alergické na penicilín;
• ľudia na diétach s nízkym obsahom tuku;
• osoby s ochoreniami tráviaceho traktu (vredy, gastritída).

Gorgonzolu neodporúčame konzumovať deťom mladším ako 5 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám. Počas užívania antibiotík je zakázané konzumovať tento syr. Plesne majú podobné vlastnosti ako tieto lieky, ktoré môžu spôsobiť dysbiózu a alergie.

Ako ho správne vybrať a uložiť

Aby ste si nevybrali zle, mali by ste venovať pozornosť jeho vlastnostiam: typu, chuti, dátumu výroby a trvanlivosti. Gorgonzola je taliansky syr. Je veľmi podobná gorgonzole, napríklad dor-blue a dana-blue. Líšia sa však farbou formy. Na dozretie mladého syra stačia dva až štyri mesiace, za najzrelší syr sa považuje syr, ktorý dozrieva približne jeden rok.

Z hľadiska vzhľadu by ste mali zvoliť bielu alebo mierne žltkastú farbu. V puklinách syra by mala byť zelenomodrá pleseň. Gorgonzola je veľmi jemná odroda s výraznou korenistou chuťou a orieškovou príchuťou. Chuť je najostrejšia, keď je zrelá.

Pri výbere gorgonzoly dávajú skutoční milovníci prednosť zrelšej gorgonzole. Čím dlhšie dozrieva, tým má pikantnejšiu chuť. Tento syrový výtvor nemá neobmedzenú dobu zrenia, preto ho kupujte len toľko, koľko sa spotrebuje okamžite v priebehu niekoľkých dní. Výrobok sa uchováva v chladničke najviac 2 týždne.

Ak chcete Gorgonzolu vybrať z chladničky pol hodiny pred konzumáciou, odporúča sa ju vybrať z chladničky. Potom získa správnu konzistenciu a odhalí svoje chute.

Ako a s čím jesť gorgonzolu

Tento druh syra je vhodný na prípravu rôznych jednoduchých aj zložitých jedál. Jeho mäkkosť mu dodáva príjemnú chuť a zvýrazňuje tóny chuti. Často sa používa do sendvičov, pretože je pastovitá. Sladká a slaná gorgonzola sa používa v receptoch na rôzne jedlá. Pokiaľ ide o sladkosť, syr sa vďaka svojej krémovej konzistencii ľahšie pripravuje a ľahko sa rozpúšťa v ústach. Výborne sa hodí k sušenému ovociu, horkým potravinám (kapusta, rukola) a sladkým potravinám, ako sú tekvica, hrušky, jablká a hrozno. Doplňte jeho chuť pri pečení dezertov. Pridáva sa do tvarohových koláčov ako náplň.

Harmonizuje s talianskou polentou, rôznymi hubami a fondue. Do týchto receptov sa povinne pridávajú opečené krutóny. Gorgonzola sa používa pri varení ako samostatný pokrm, kombinuje sa s rôznymi druhmi tvrdých a mäkkých syrov. Taliani si pochutnávajú na modrom syre s čerstvo upečeným chlebom a krekrami. Výborne obohatí chuť grilovaného mäsa. Pri podávaní vyzerá na tanieri nádherne.

Aké víno sa hodí ku gorgonzole?

Objednávka gorgonzoly a vína je bežnou súčasťou jedál v reštaurácii. Tieto dva produkty sa navzájom dokonale dopĺňajú. Keďže však existuje veľa druhov syrov a široká škála vín, ich kombinácia nie je veľmi jednoduchá. Pri kombinácii vína a syra vyberajte také druhy, ktoré dopĺňajú chuť vína, ale neprekrývajú ju.

Gorgonzola dominuje svojou mnohotvárnou a objemnou chuťou. Tento syr sa odporúča podávať s rôznymi vínami. Môžu to byť dezertné vína (Semillon, Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc), fortifikované vína alebo bohaté, suché biele vína.

Na rozdiel od červeného vína sa biele víno dá kombinovať s viacerými druhmi syrov s modrou plesňou. Zvýrazňuje pikantnú chuť tvrdších, slaných odrôd. Mäkšie syry sa podávajú s červeným vínom.

Ideálne s gorgonzolou a vínami Marsala, Picolit alebo Passito. Tieto ušľachtilé vína sa vyrábajú z najkvalitnejšieho hrozna. Sú v dokonalej harmónii s chuťou talianskeho syra.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Gorgonzola sa vyrába vo veľkých množstvách. Vzhľadom na obmedzenú trvanlivosť sa predáva v malých balených dávkach.

V Taliansku sa cena syra s modrou plesňou pohybuje od 6 do 9 eur (250 g) a od 25 do 36 eur (1 kg). Oficiálne nie je možné kúpiť gorgonzolu v domácich obchodoch, avšak obyvatelia Ruska si ju môžu kúpiť za cenu 300-500 rubľov za 200 gramov prostredníctvom internetu.

Ako pripraviť gorgonzolu doma

Vyrobiť si tento syr doma je oveľa lepšie a menej nebezpečné ako ho kupovať na rôznych stránkach. Vzhľadom na to, že ide o výrobok, ktorý obsahuje mlieko, jeho dodanie by malo byť čo najrýchlejšie, čo nie vždy zástupcovia rôznych internetových obchodov s potravinami berú do úvahy.

Pre ženy v domácnosti nie je ťažké pripraviť si syrový výrobok doma. Pre gorgonzolu sa používajú tieto zložky:

• 7,5 litra mlieka (musí byť pasterizované);
• 70 g bieleho jogurtu bez ovocných príchutí;
• 0,5 g čajovej lyžičky mezofilného kvásku;
• 0,5 čajovej lyžičky špeciálnych baktérií modrého syra Penicillium Rogueforti;
• pol polievkovej lyžice tekutého syridla;
• soľ podľa chuti;
• pol čajovej lyžičky chloridu vápenatého.

Príprava:

1. Do hrnca nalejte dva litre mlieka, pridajte baktérie a nechajte pol hodiny odstáť. Počas tohto obdobia sa baktérie aklimatizujú. Potom pridajte zvyšok mlieka. Hrniec vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou a mlieko zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nedosiahne teplotu 32 °C. Neustále miešajte a dbajte na to, aby teplota zodpovedala teplote uvedenej v recepte.
2. Keď dosiahne správnu teplotu, pridajte mezofilný zákvas a zľahka ho nasypte na mlieko. Počkajte dve minúty, kým prášok zvlhne, a potom ho premiešajte. Nechajte ju jednu hodinu odísť. Teplota v tomto bode by mala byť 32 °C. Potom pridajte syridlo a nechajte opäť 30 minút stáť pri rovnakej teplote.
3. Po vytvorení tvarohovej hmoty urobte zvislé a vodorovné rezy široké dva a pol centimetra. Rezy by mali mať tvar šachovnice. Vezmite lyžicu a opatrne odtrhnite dlhé pásy, ktoré ste vytvorili. Potom tvaroh pomaly miešajte päť minút. Nechajte ho 15 minút odpočívať a nezabudnite ho každých 5 minút zľahka premiešať.
4. Keď hmota odpočíva, odoberte asi 1,5-2 litre vytvorenej srvátky a opäť miešajte 5 minút. Naposledy ho nechajte odpočívať a miešajte rovnaký čas. Vďaka týmto postupom si syr zachová svoju drobivosť, vonkajšia časť syreniny sa spevní a pleseň sa bude môcť opäť rozvinúť.
5. Aby srvátka lepšie odtiekla, cedidlo sa pokropí vriacou vodou a vymaže maslom. Srvátka sa precedí a jemne premieša. Aby sa modrá pleseň v syrovej hmote dobre vyvinula, nesmie sa nikdy vytlačiť, aby zostali vnútorné dutiny.
6. Formu na syr spolu s dvoma drenážnymi (alebo bambusovými) podložkami vysušte. Podložku položte na pevnú dosku zo štvorcovej preglejky. Tvaroh preložte do formy a na okrajoch ho stlačte, aby sa povrch syra spevnil. Zároveň by sa však hmota vo vnútri mala rozpadnúť a cítiť sa slobodná.
7. Keď je tvaroh hotový, nechajte ho 5 hodín na teplom mieste, pričom udržiavajte teplotu 32 °C. Počas hodiny syr niekoľkokrát otočte a potom raz po zvyšok času. Tento proces umožní syru stuhnúť.
8. Na solenie výrobku by ste mali použiť syrovú soľ, približne 2-2,5 % hmotnosti. Na suché solenie sa používa 0,96 g soli. Rovnomerne sa nanesie na syr a potom sa rukami votrie do bokov. Po chvíli sa soľ rozpustí a vstrebe do syra. Ráno syr otočte a opäť ho rovnakým spôsobom posypte soľou. Pokračujte v tom ďalšie dva dni.
9. Počas tohto obdobia sa syr pripravuje na zrenie. Nechajte ho zrieť 7-10 dní pri teplote 11-12 °C a vlhkosti 95 %. Ak je kôra veľmi suchá, zvýšte vlhkosť, ak je to naopak, znížte ju. Vezmite dlhé špajle, ktoré predtým vydezinfikujte, a prepichnite nimi syr tak, aby ste urobili otvory s priemerom 2-2,5 cm. Nechajte syr definitívne vyzrieť. Po 90 dňoch môžete syr podávať.

Recepty na syr gorgonzola

Pizza s hruškou

Na prípravu pizze s hruškami budete potrebovať:

• 250 g konferenčných hrušiek;
• 250 g syra gorgonzola;
• 200 g syra mozzarella;
• 0,15 l olivového oleja;
• 300 g pšeničnej múky;
• 50 g rukoly;
• 200 ml vody;
• 2 polievkové lyžice korenia;
• 1 PL sušeného droždia.

Do preosiatej múky pridajte droždie a soľ. Za stáleho miešania pomaly prilievajte vodu, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Pridajte olivový olej, aby bolo cesto pružné. Cesto vymiešame do hladkej konzistencie, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút chladiť. Syr mozzarella nakrájajte na stredne veľké plátky, gorgonzolu na väčšie kúsky a hrušku na tenké plátky. Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho na tenko na pergamenovom papieri a položte na plech, navrch dajte mozzarellu, potom hrušku a posypte syrom. Plech predhrejte na 180 °C a pečte 20 minút. Keď sú pizze hotové, po upečení ich vyberte z rúry, ozdobte vetvičkami rukoly a zľahka pokvapkajte olejom.

Mušle

Recept na mušle obsahuje:

• pol kilogramu mušlí;
• 0,15 l smotany (33 %);
• 10 g cesnaku;
• 50 ml olivového oleja;
• 20 g cibule;
• 0,1 g tymiánu
• 50 g syra gorgonzola.

Rozpáľte panvicu na sporáku, vsypte do nej mušle, prikryte a počkajte 3 minúty. To je dostatočný čas na to, aby sa morské plody rozbili. Na rozohriatej panvici s rastlinným olejom orestujte polovicu cibule, celé strúčiky cesnaku a tymián. Pridajte smotanu a syr, osoľte a na miernom ohni varte 5 minút. Mali by ste mať hladkú konzistenciu. Potom mušle nalejte do omáčky, priveďte do varu a vypnite. Jedlo je pripravené!

Cestoviny so syrom

Do hrnca nalejte vodu (1 liter na 100 g cestovín) a priveďte ju do varu. Ochutnajte a dochuťte soľou, potom pridajte cestoviny a premiešajte. Varte 7 až 8 minút. Dávajte pozor, aby ste cestoviny nerozvarili, mali by byť al dente (cestoviny by mali byť uvarené, ale stále pevné, nie rozvarené). Kým sa rezance varia, rozohrejte na panvici olivový olej, pridajte jeden strúčik cesnaku a restujte päť minút. Potom vyber cesnak z oleja a pridaj smotanu (100 g), nastrúhaj syr gorgonzola (100 g), pridaj nastrúhaný parmezán (50 g). Varte 2 minúty a potom odstráňte z ohňa. Uvarené cestoviny nalejte do omáčky, prikryte a nechajte niekoľko minút odpočívať. Potom posypeme ďalším strúhaným parmezánom (30 g) a podávame.

Syrová polievka

Na syrovú polievku budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 100 g čerstvých húb (šampiňónov);
• 100 g syra gorgonzola;
• 100 ml smotany (20 % tuku);
• jedna hruška;
• 2 polievkové lyžice pšeničnej múky.

Huby ošúpte, umyte a nakrájajte na malé plátky. Do hrnca pridajte maslo, zohrejte ho na miernom ohni, vložte huby a smažte ich päť minút dozlatista. Potom ich posypte trochou múky a ešte niekoľko minút smažte.

Pridajte vodu, osolte, okoreňte soľou a korením, priveďte do varu a pridajte strúhaný syr. Hmotu priveďte do varu, varte päť minút a odstavte z ohňa. Podávajte na tanieri a ozdobte polievkou a na tenké plátky nakrájanými hruškami.

Zmrzlina

Gorgonzolová zmrzlina je obľúbeným dezertom v južnom Taliansku. Dokonale kombinuje slané chute krémovej zmrzliny s príchuťou syra.

Na tento dezert budete potrebovať:

• 100 g syra gorgonzola;
• 100 g syra mascarpone;
• 250 ml mlieka;
• 250 ml smotany s obsahom tuku 30 %;
• 3 žĺtky;
• 30 ml kvetového medu;
• 30 g vlašských orechov.

Mlieko, žĺtky a smotanu zmiešajte v mixéri. Hmotu šľahajte 10 minút a potom ju vložte do studenej vody s kockami ľadu, aby sa ochladila. Syry zmiešajte zvlášť, vložte do vodného kúpeľa a roztopte. Potom pridajte med, dobre premiešajte a nalejte do vychladnutej zmesi. Všetko vložte do foriem na zmrzlinu a nechajte päť hodín v mrazničke. Pred podávaním posypte hotovú zmrzlinu nasekanými orechmi.

Čím môžete v recepte nahradiť syr gorgonzola

Niekedy narazíte na recepty s modrým syrom a nemôžete ho nájsť. Recept nemusíte odkladať na druhú koľaj. Syr možno nahradiť inými druhmi s podobnými vlastnosťami a štruktúrou. Môžu to byť drahé odrody: Viola, Dorblu alebo známe, lacno spracované produkty s názvom "Družba" a "Prezident". Jedlá s týmito syrmi sa líšia len nepatrne, ale poskytujú nemenej príjemnú chuť a sú v harmónii s ostatnými výrobkami.

Zaujímavosti o syre

Najznámejšie sú modré syry. Jemná kresba a delikátna štruktúra vždy odlišovali tento produkt od ostatných odrôd. Existujú však fakty, ktoré hovoria o príbehu:

1. Jedným z najstarších modrých syrov na svete je gorgonzola. Jeho názov sa prvýkrát objavil v 19. storočí. Dodnes sa starostlivo zachovala štruktúra a receptúra tohto výrobku. Sýr gorgonzola je cenený nielen pre svoj vek, ale aj pre svoje výrobné postupy.
2. Samotná zelenomodrá farba plesne je ovplyvnená plesňovou zložkou Penicillium. Vzniká tak ornamentálny vzor, jemná štruktúra a výrazná vôňa.
3. Samotná pleseň Penicillium sa prvýkrát objavila v zatuchnutom bochníku chleba. Neskôr sa zaviedol do syrárskeho priemyslu, preniesol sa do syreniny a pozoroval sa jeho pohyb vo vnútri syreniny počas zrenia.
4. Syr gorgonzola sa považuje za jeden zo zdravších druhov. Obsahuje rôzne vitamíny, sacharidy, bielkoviny a tuky.
5. V známej poviedke Jeromeho K. "Traja v člne, psa nepočítajúc" sa spomína syr gorgonzola. Autor opisuje chuťové vlastnosti výrobku a prirovnáva ho k smrtiacej sile, ktorá dokáže zraziť aj koňa.
6. Milovníci syra sa nazývajú tourofilovia. Z gréčtiny sa prekladá ako "syr". Gorgonzolu dnes nájdete v kuchyniach väčšiny krajín. Domovom tejto odrody však zostáva Taliansko a Francúzsko.

Fotografia syra Gorgonzola