Syr Camembert: zloženie, zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Obľúbený syr francúzskej bohémy predbehol v obľúbenosti dokonca aj Brie, ktorému vďačí za svoj vzhľad. Ako zistili tureckí vedci, plesnivá kôra obsahuje mikroorganizmy, ktoré sú súčasťou zdravej črevnej mikroflóry.

Camembert: čo to je, z čoho sa vyrába a ako chutí

Hlavná výroba mäkkého tučného syra prebieha od mája do septembra. Relatívne mladá, ale jedna z najpredávanejších odrôd vo Francúzsku, má tvar okrúhlej tortilly vysokej 3,1 cm a s priemerom 11,3 cm.

Jemný mliečny výrobok s bohatou chuťou a vôňou chrumkavosti je úplne pokrytý hustou kôrkou, na ktorej rastie biela pleseň.

História pôvodu

Domovom syra je rovnomenná francúzska dedina v Normandii, ktorá je známa svojím jablčným muštom Calvados. Pôvod výrobku sa spája s roľníčkou Máriou Arel, ktorá ukrývala kňaza utekajúceho pred represiami novej revolučnej vlády.

Z vďaky za zachránený život dal Charles Jean Bonvoiste svojej milenke recept na tento úžasný syr s plesnivou kôrkou. Mliečny výrobok na predaj prvýkrát vyrobila Marie pod dohľadom utečenca v roku 1791. Táto pochúťka sa okamžite zapáčila obyvateľom dediny, ale po celej krajine sa rozšírila až o 70 rokov neskôr vďaka aktívnej propagácii Mariinho vnuka. Camembert sa stal svetoznámym koncom 19. storočia. Predchádzal mu vynález okrúhlej debny z brezovej kôry od inžiniera Riedela, v ktorej si pochúťka zachovala svoj tvar.

Camembert získal svoj moderný vzhľad po roku 1970. Najprv bola kôrka syra škvrnitá, sivomodrá alebo hnedastá.

Výrobná technológia

Výroba syra Camembert prebieha v niekoľkých fázach:

1. Pasterizácia surovín, zavedenie zákvasu. Mlieko sa zahreje na 75 °C. Po ochladení v regeneračnej časti na 32 °C sa prečerpá do nádrží, kde sa do 1,5-2 % celkového objemu pridajú bakteriálne kvasinky. Mlieko so zákvasom nechajte odstáť aspoň dve hodiny, kým kyslosť nedosiahne 21-22 °C.
2. Tvorba zrazenín. Mlieko sa zahreje na teplotu zrážania 32 °C. Pridajte chlorid vápenatý v množstve 25 g na 100 litrov. Tekutina sa potom vedie do dvoch komôr, do ktorých sa automaticky privádza syridlo a plesňové kultúry. Množstvo prísad sa určuje podľa kvality a zrelosti mlieka.
3. Krájanie torty. Tvaroh sa nakrája na kocky s rozmermi 1,5 x 1,5 cm, po 15 minútach sa vráti späť a pretiahne. Nádoba so syrovými zrnami a zelenkavou srvátkou sa vyklopí do násypky. Z násypky sa po častiach podáva na dopravný pás, aby sa odstránila srvátka a vytvorilo sa syrové cesto.
4. Tvarovanie. Cesto sa formuje do valcovitých foriem vysokých 60 cm. Spodná časť stroja je vybavená nožmi, ktoré krájajú syr v určenej výške. Samotný proces lisovania trvá 8 hodín pri teplote 25 °C. Počas tejto doby sa valcové kade štyrikrát otočia.
5. Solenie a sušenie. Syry sa pol hodiny solia v 20 % roztoku pri teplote 15 °C. Syr je potom v nosných rámoch uložený pod sklonom. Nechajte odstáť 8 hodín, aby sa slaný nálev scedil.
6. Dozrievanie. Ruský camembert môže zrieť až 10 dní, francúzsky camembert až 25 dní. Syr sa prevezie do miestnosti s teplotou -14 °C a vlhkosťou 90 %. Hneď ako sa vytvorí biele plesňové mycélium (3.-4. deň), hlavy syra sa otočia, aby sa rovnomerne rozprestreli po celom povrchu. Po 10-14 dňoch sa fľaše zabalia do papiera a odošlú na predaj alebo do skladu pri teplote 4 °C.

Odrody

Odrody, štýly ušľachtilých syrov:

Camembert
Syr s týmto názvom sa môže vyrábať v ktorejkoľvek krajine bez akýchkoľvek obmedzení normy. Mliečny výrobok má dve požiadavky - tvrdú kôrku s bielou plesňou, konzistenciu pôvodného camembertu.

Camembert de Normandie AOC
Vyrába sa výlučne v Normandii zo surového mlieka z miestnych zdrojov. Má výrazne nepríjemný zápach.

Camembert Fabrique en Normandie
Táto pochúťka sa vyrába v Normandii, ale nie zo surového, ale z pasterizovaného mlieka. Syr má menej výraznú arómu ako Camembert de Normandie AOC.

Ako vyzerá skutočný syr

Znaky kvalitného camembertu:

1. Hustá syrová kôrka s plesňou rovnomernej bielej farby, niekedy s hnedastými pruhmi.
2. Na reze je dužina svetložltá.
3. Jadro je mäkké a riedke, zatiaľ čo okraje sú pevnejšie.
4. Má tvar nízkeho valca s hmotnosťou 130-340 g.
5. Balené v okrúhlej škatuľke z brezovej kôry.

Ak budete syr dlho uchovávať pri izbovej teplote, môže vytekať. Nie je to znak pokazenia, ale dôkaz kvality.

Z čoho sa skladá

Na výrobu camembertu sa používa čerstvé alebo pasterizované kravské (niekedy kozie) mlieko, syridlo, pleseň Penicillium Candidum, baktérie mliečneho kvasenia a soľ.

Ako chutí

Camembert sa opisuje ako jemný, tučný, krémový, sladký s príchuťou húb a plesní. Čím dlhšie syr zreje, tým je jeho chuť výraznejšia a tým viac soli môžete cítiť. Ak je výrobok horký a prevládajú v ňom plesnivé tóny, syr sa pokazil a nemal by sa konzumovať.

Ako vonia

Aróma závisí od podmienok, v ktorých sa kravy chovajú, a od výrobného procesu. Klasický camembert vonia po zatuchnutých, čerstvo nazbieraných hubách, zemine, sene a chlieve.

Amoniakálny zápach je neprípustný, pretože je znakom kazenia.

Prečo je Camembert horký

Pochúťka môže byť horká z viacerých dôvodov:

• kŕmenie kráv silážou;
• voda na plesnivej kôre;
• porušenie procesu varenia.

Ak sa do mlieka pridá nadmerné množstvo chloridu vápenatého, cítiť horkú chuť.

Na zmenu chuti má vplyv aj dĺžka zrenia. Príliš vyzretý syr je horký, pretože sa v ňom rozkladajú bielkoviny.

Rozdiel medzi brie a camembertom

Vo Francúzsku sa camembert nazýva synom brie, pretože sa vyrába z neho. Oba syry sú mäkké, vyrábajú sa z kravského mlieka, ale sú medzi nimi rozdiely.

1. Camembert je zvonka biely až slonovinový a na reze žltý. Brie má sivobielu farbu a na reze je biely a krémový.
2. Camembert má tvar valca s výškou 3,1 cm a priemerom 11,3 cm. Brie je kotúč vysoký 3 až 5 cm a má priemer 30 až 60 cm.
3. Syry sa líšia aj chuťou. Chuť a vôňa Brie je pikantná, spája pikantnosť a jemnosť, slaná s vôňou lieskových orieškov. Chuť uzáveru je neutrálna a vonia po čpavku. Camembert - jemný, sladkastý s vôňou čerstvých húb. Kôrka je ostrá s pachom zatuchliny.

Pred konzumáciou uchovávajte camembert pri izbovej teplote, pretože v chladničke zmrzne. Chladený brie si zachováva svoju chuť, vôňu a nemení svoju konzistenciu.

Ktorý je chutnejší a zdravší

Nedá sa jednoznačne povedať, ktorý syr chutí lepšie, sú rôzne. Camembert je tučnejší, jemnejší a sladší. Brie je pikantný s orechovou príchuťou.

Camembert prevyšuje brie v obsahu vitamínov A, D, betakaroténu, kyseliny pantoténovej a nikotínovej, vápnika, chlóru, medi a zinku. Brie obsahuje viac aminokyselín, kobalamínu, tiamínu, riboflavínu, draslíka, horčíka a železa.

Zloženie a obsah kalórií

Camembert je bohatý na bielkoviny, vitamíny B12, A, PP, riboflavín, foláty. Syr obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny omega-3, 6, vápnik, fosfor, sodík, chlór, selén, zinok.

Obsah vitamínov, minerálnych látok v 100g camembertu:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflavín - 0,4 mg;
• Kyselina pantoténová, 1,1 mg;
• Foliáty - 0,06 mg;
• Pyridoxín - 0,3 mg;
• Biotín - 0,006 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Beta-karotén, 0,2 mg;
• Tiamín - 0,05 mg;
• Cholín - 0,02 mg;
• Tokoferol - 0,3 mg;
• Kyselina askorbová - 0,4 mg.

Mikroživiny:

• Zinok - 3,5 mg;
• Selén - 0,02 mg;
• Meď - 0,06 mg;
• Mangán - 0,04 mg;
• Železo - 0,3 mg.

Makroživiny:

• Sodík - 800 mg;
• Chlór - 1 233 mg;
• Vápnik - 510 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Síra - 153 mg;
• Horčík - 15 mg;
• Draslík - 75 mg.

GI 100 g syra je 15,3, 28,8 a 0,1 g. Kalorická hodnota je 324 kcal.

Aká je užitočnosť syra Camembert s bielou plesňou

Mliečny výrobok bohatý na aminokyseliny, zdravé tuky, vitamíny a minerály podporuje funkciu ciev, srdca a pohybového aparátu. Biela pleseň na kôre sa podieľa na syntéze melanínu, obnovuje normálnu mikroflóru čreva a zvyšuje jeho peristaltiku.

Ďalšie priaznivé účinky camembertu:

1. Posilňuje imunitný systém.
2. Podporuje zdravie zrakových orgánov, pokožky a reprodukčných funkcií.
3. Urýchľuje hojenie zlomenín, zmierňuje príznaky artritídy, artrózy.
4. Upokojuje nervový systém.
5. Zabraňuje vzniku zubného kazu a osteoporózy.
6. Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
7. Podieľa sa na svalovej kontrakcii, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov.
8. Reguluje acidobázickú rovnováhu.
9. Zvyšuje odolnosť voči stresu.
10. Bojuje proti chronickej únave.
11. Posilňuje trávenie.
12. Normalizuje spánok.

Delikatesy sú užitočné pri anémii, vyčerpanosti, tuberkulóze, ťažkom fyzickom a psychickom strese.

Môžu ho jesť deti, tehotné a dojčiace ženy?

Mierne plesnivý syr môže obsahovať listeriózu, ktorá spôsobuje nebezpečné ochorenie listeriózu sprevádzané bolesťami svalov, kolikami, zvracaním a poruchami stolice. Zvlášť silné príznaky majú tehotné ženy s oslabenou imunitou a ľudia s gastrointestinálnymi problémami.

Lekári odporúčajú vylúčiť syr z jedálnička detí, tehotných a dojčiacich žien, pretože v mliečnom výrobku sa často vyskytuje nadbytok škodlivých baktérií. Tehotným ženám, ktoré do svojho jedálnička zaradia Camembert, hrozí riziko abnormalít plodu.

Tráviaci systém malých detí nie je úplne vyvinutý a enzýmy nie sú plne produkované. Plesňový syr môže vážne poškodiť dieťa mladšie ako päť rokov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Camembert je kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti, pri hladine cholesterolu v krvi výrazne vyššej ako je normálna.

Ľudia s obezitou a stabilným vysokým krvným tlakom by mali konzumovať malé porcie syra s opatrnosťou.

Ako si vybrať a uložiť

Ak si kúpite výrobok vyrobený v Normandii, nemôžete urobiť chybu. Lepší syr nenájdete, najmä ak je na obale pečiatka Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru. Znamená to, že syr bol vyrobený v určitom regióne z najlepšieho mlieka.

Kôra určuje vek výrobku. Keď je syr starý týždeň, je vysoký a biely. Čím je Camembert starší, tým viac sa kôra ovísa a na povrchu sa tvoria červené pruhy. Zrelá hlava má krémovú alebo žltkastú syrovú hmotu.

Syr sa považuje za najlepší v posledných 5 dňoch pred dátumom spotreby, ktorý určil výrobca.

Výrobok skladujte do 7 dní pri teplote 0-10 stupňov Celzia v pôvodnom obale so zatvoreným viečkom (fólia, celofánové vrecká nie sú vhodné). Camembert by sa mal uchovávať v chladničke oddelene od iných výrobkov s ostrým zápachom, aby si zachoval pôvodnú vôňu a chuť.

Môže sa zmraziť

Ak je výrobok určený na použitie v receptoch na zložitejšie jedlá, zamrazte ho. Po rozmrazení syr zmení svoju štruktúru. Stane sa drobivým a menej chutným.

Polotvrdé syry sa dajú ľahšie zmraziť. Pred vložením do mrazničky uchovávajte camembert v chladničke, kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ostrým nožom nakrájajte hlavu na malé kúsky, ktoré pevne zabaľte do fólie. Výrobok vydrží v tejto forme až šesť mesiacov.

Ako zistiť, či sa camembert pokazil

Príznaky syra nevhodného na konzumáciu:

• Čpavkovitý štipľavý zápach;
• s čiernou farbou;
• tvrdá, popraskaná kôra na okrajoch;
• zhrubnutie, nadmerný rast bielej plesne;
• horkosť v chuti.

Zvýšenie počtu otvorov naznačuje nesprávne podmienky skladovania.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Výrobok sa predáva v sieťach supermarketov, v obchodoch so syrom a na internetových trhoch. Cena závisí od výrobcu, miesta predaja a zloženia výrobku. Priemerná cena 250 gramového balenia je 750 centov.

Najlepší výrobcovia syra
Na trhu sú prezentované syry najvyššej kvality:

1. Švajčiarske spoločnosti Margot Fromages a Mozer, ktoré vyrábajú vyzreté syry s výraznou chuťou podľa európskych noriem.
2. Francúzsky Fromital. Spoločnosť vyrába nielen kvalitný camembert, ale aj jeho predchodcu Brie.
3. Fínsky Souani. Výrobky sa vyznačujú jemnou chuťou a originálnym balením.
4. Tula spoločnosť Nenashevo Agro. Spotrebitelia si všimli, že výrobok má podobnú chuť ako francúzsky originál.
5. Ruská spoločnosť Tocqueville vyrába viskózny mäkký syr, ktorý je u zákazníkov obľúbený.
6. Spoločnosť Moscow Treville vyrába už viac ako 15 rokov niekoľko druhov syra s originálnymi prísadami. V prípade camembertu sa používa posyp z dreveného uhlia.
7. Mliečna spoločnosť Laktomilk LLC vyrába dezertné syry pod značkou Chizi z čerstvého plnotučného mlieka vysokej kvality.

Ako a s čím sa konzumuje syr Camembert

Pochúťka je chutnejšia, ak má sypký stred a pevné okraje. Syr sa konzumuje s vlašskými orechmi, mandľami, hroznom, sladkým ovocím a bobuľovitými plodmi. Francúzi jedia Camembert s chrumkavou bagetou alebo si kúsok syra rozpustia v šálke s kávou, čím získajú výživný a originálny nápoj.

Pravidlá podávania

Výrobok vyberte z chladničky hodinu pred jedlom. Nožom namočeným v horúcej vode ho nakrájajte na plátky ako koláč a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Podľa chuti podávajte túto pochúťku s kôrkou alebo bez nej.

Syr sa natiera na krekery, čerstvý chlieb alebo toasty. Na vrch dajte svoj obľúbený džem, marmeládu, med alebo kúsky ovocia.

S čím sa hodí.

Camembert sa hodí k sladkým, trpkým, kyslým a slaným jedlám. Syr sa dobre kombinuje s jahodami, brusnicami a ríbezľami. Sladké bobule vyzdvihnú ostrosť, kyslé zvýraznia krémovú chuť.

Pikantné bylinky syr okorenia a vlašské orechy mu dodajú štipľavý nádych.

Chutí lepšie s čokoládou, medom, melónom, sladkým hroznom, jablkami a hruškami.

Aké víno sa hodí k syru?

Aromatické syry, ako je Camembert, sa môžu vylepšiť šampanským a mladými červenými vínami. Merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet a chardonnay sú vhodné.

Na druhej strane biele a ružové vína tlmia jasnú chuť dezertu.

Kulinárske aplikácie

Camembert sa používa do polievok, šalátov, cestovín, pečeného mäsa, rýb a omáčok. Syr sa používa na prípravu domáceho chleba, pizze, sendvičov, koláčov alebo sa pečie v rúre.

Mliečny výrobok sa častejšie podáva samostatne alebo ako súčasť syrového taniera s orechmi, ovocím, ako predjedlo k jablčnému muštu, kalvadosu, vínu.

Ako vyrobiť syr Camembert doma

Na výrobu 2 hláv lahôdkového syra doma budete potrebovať domáce potreby:

• smaltovanú alebo nerezovú panvicu;
• dve valcové samolisovacie formy;
• veľká nádoba na potraviny;
• papier na zrenie a skladovanie syra;
• odvodňovacia rohož;
• teplomer.

Zloženie:

• 4 litre čerstvého kravského mlieka;
• 4 lyžičky soli;
• štvrť čajovej lyžičky mezofilného zákvasu;
• 1,2 ml tekutého syridla;
• Štipka plesne Penicillium Candidum;
• 0,6 ml 10% chloridu sodného.

Algoritmus prípravy:

1. Zákvas zalejte pol šálky teplej vody a nechajte ho pol hodiny odstáť.
2. Mlieko nalejte do hrnca a postavte ho na sporák. Zahrejte na 75 °C a potom ochlaďte na 32 °C.
3. Nasypte aktivovaný zákvas a potom pridajte kultúru plesní. Premiešajte a nechajte 30 minút odstáť.
4. Zrieďte chlorid vápenatý a syridlo v samostatných nádobách s trochou teplej vody. Nalejte do panvice.
5. Po hodine sa mlieko rozdelí na plastickú zrazeninu a srvátku. Zrazeninu prepichnite nožom. Ak je nôž stále čistý, pokračujte v krájaní.
6. Tvaroh vyberte z nádoby a nakrájajte ho na kocky s rozmermi 1,5 x 1,5 cm. Pomaly miešajte štvrť hodiny, kým sa srvátka neoddelí.
7. Zrná preložte do valcových foriem. Keď cesto stuhne, vyberte ho a otočte. Pokračujte v tomto procese každých 30 minút počas troch hodín.
8. Syr nechajte vo formách na samotlačenie cez noc v miestnosti s teplotou 17 °C, aby sa ešte viac sploštil.
9. Odvážte hlavy s 2% obsahom soli. Na povrch syra rozotrite biele kryštáliky a vráťte ho späť do foriem na 2 dni, kým nezaschne.
10. Hlavy preložte do nádoby s drenážnou podložkou pokrytou papierovou utierkou. Umiestnite na chladné miesto s teplotou 10-12 °C.
11. Počas jedného týždňa denne vymieňajte obrúsky, potom na ôsmy deň zabaľte camembert do špeciálneho papiera a pošlite ho do chladničky, kde zostane 3 týždne, kým úplne nedozreje.

Výroba domáceho camembertu trvá mesiac.

Čo môžete pripraviť z camembertu: recepty

Mäkký syr sa plní do knedlí, koláčov. Výrobok sa pečie s cesnakom, korenenými bylinkami alebo ovocím. Tento ušľachtilý produkt je vhodný na dochutenie zeleninových a ovocných šalátov, cestovín, rizota, grilovaného mäsa a rýb.

Šalát

Ak chcete svojich hostí prekvapiť, podávajte vynikajúci šalát s hruškou a mäkkým syrom.

Produkty na 4 porcie:

• 80 g syra camembert (brie);
• 2 lyžičky limetkovej alebo citrónovej šťavy;
• polovica hrušky;
• 2 hrste šalátových listov (najlepšie rôznych druhov);
• 1 lyžička dijonskej horčice;
• 50 g vlašských orechov;
• 1 PL extra panenského olivového oleja;
• 0,5 lyžičky čerstvého medu;
• čierne korenie, soľ.

Spôsob prípravy:

1. Umyte šalát. Syr nakrájajte na malé kúsky.
2. Pripravte dresing. Zmiešajte olej, limetkovú šťavu, horčicu, med a korenie.
3. Orechy opražte na suchej panvici. Nakrájajte, ale nie na drobno.
4. Hrušky nakrájajte na plátky a z každej strany ich minútu opečte.
5. Šalátové listy naaranžujte na tanier. Na tanier poukladajte plátky hrušky a syra. Na vrch dajte dresing. Posypte orechmi.

Príprava originálneho šalátu trvá 10 minút.

Koláč

Dezertný koláč so syrom a čerešňovými paradajkami je vynikajúci a trvá asi pol hodiny.

Zloženie na 12 porcií:

• 0,5 kg lístkového cesta bez kvásku;
• 1 vajce;
• 250 g mäkkého syra;
• 300 g cherry paradajok.

Prípravné kroky:

1. Z plátov cesta vykrojte dva kruhy s priemerom 22 cm.
2. Prvý z nich položte na plech vyložený pergamenom. Do stredu položte kruh syra a okolo neho cherry paradajky.
3. Plnku prikryte druhým kúskom cesta. Navlhčenými prstami zovrite okraje.
4. Celý chlieb popichajte vidličkou a robte časté vpichy. Potrite rozšľahaným vajcom.
5. Koláč pečte v rúre pri teplote 190 stupňov 25 minút dozlatista. Nezabudnite predhriať rúru.

Aby náplň nevytiekla, koláč po úplnom vychladnutí nakrájajte na porcie.

Cestoviny

Na prípravu piatich porcií cestovín potrebujete:

• 250 g pečeného camembertu;
• 100 g parmezánu;
• 400 g cestovín;
• 150 g špenátu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• vetvička rozmarínu;
• olivový olej;
• korenie, soľ.

Ako sa pripraviť:

1. Nastrúhajte parmezán. Camembert s cesnakom a rozmarínom upečte v rúre.
2. Na sporák postavte hrniec s vodou. Pridajte soľ a priveďte do varu. Uvarte cestoviny.
3. Do hrnca pridajte nasekanú špenátovú zeleninu. Po 10 až 15 sekundách preceďte do cedidla.
4. Vráťte cestoviny a špenát do panvice, posypte strúhaným parmezánom, prilejte maslo, okoreňte korením a premiešajte.

Pri podávaní pokvapkajte cestoviny v miske roztopeným camembertom.

Syrová omáčka

Camembertová omáčka si zachováva chuť húb a používa sa do fondue, rybích jedál a ako samostatný dezert.

Súprava výrobkov:

• 90 g mäkkého syra;
• šálku smotany;
• 40 g masla;
• 1 PL múky;
• Mleté čierne korenie.

V hrnci rozpustite maslo a osmažte na ňom múku do hneda. Za stáleho miešania prilejte smotanu a priveďte ju do varu. Syr nakrájajte na kúsky, pridajte do nákypu a okoreňte korením. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí.

Pokrm konzumujte teplý aj vychladený. Výrobok skonzumujte v priebehu nasledujúcich dvoch dní, neskôr uplynie dátum spotreby.

Pečený camembert

Na zapekanie syra si pripravte:

• 1 balenie camembertu;
• 1 lyžička olivového oleja;
• 1 veľký strúčik cesnaku;
• korenie;
• Po 2 vetvičky rozmarínu a tymiánu.

Opatrne odrežte vrchnú kôrku a vráťte syr do škatule z brezovej kôry potretej olivovým olejom. Cesnak nakrájajte na strúčiky a vložte ich cez vpichy do mliečneho výrobku.

Tymián a rozmarín rozoberte na malé vetvičky. Zapichnite ich do syra. Pochúťku posypte korením a pokvapkajte olejom. Pečte 20-25 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov, kým sa syr nerozpustí a nezozlátne.

Čo môžete nahradiť v receptoch

Ruský camembert, ktorý sa chuťovo líši od normandského, ho môže v domácich jedlách celkom dobre nahradiť.
Iné analógy camembertu, vhodné na nahradenie v receptoch:

• brie;
• dor-blue;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablue;
• cambazolla.

Presnú kópiu camembertu nie je možné nájsť, pretože jeho chuť ovplyvňujú podmienky, v ktorých sa kravy chovajú a kŕmia. Uvedené ušľachtilé syry sú však najbližšie k originálu.

Zaujímavosti

Prekvapivé a poučné fakty o delikátnych mliečnych výrobkoch:

1. Kňaz na úteku sa podelil s roľníčkou Marie Arel o recept na brie, ale kvôli odlišným klimatickým podmienkam sa z neho vykľul camembert.
2. Salvador Dalí namaľoval svoj slávny obraz "Stálosť pamäti", na ktorom zobrazuje jemné hodiny po tom, čo videl camembert.
3. Chuť výrobku je taká mnohotvárna, že niektorí okrem hubovej príchute pociťujú aj cesnakovú, bylinkovú, orechovú a ovocnú príchuť.

Originálny mäkký syr pôvodom z Francúzska má špecifickú vôňu, komplexnú sladkú chuť s hubovými tónmi a kontrastnú štruktúru. Ak budete výrobok konzumovať v množstve nepresahujúcom 50 g, môžete si zlepšiť náladu a udržať zdravie bez obáv o svoju postavu.

Foto: Camembert