Kurut (syrové guľky): zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

V ázijských krajinách je syr kurut tradičnou pochúťkou. V turečtine sa názov prekladá ako "sušený". Je to spôsobené technológiou prípravy syra, ktorý sa nevyhnutne suší na slnku.

Kurut: čo je to, z čoho sa vyrába, ako chutí?

Kurut je ázijský suchý syr vo forme malých guličiek. Produkt je úplne prírodný, vyrobený z plnotučného mlieka. Kvasené mlieko sa odstráni, aby sa odstránila prebytočná tekutina, a potom sa tvarohová hmota spojí so soľou. Guľôčky sa valcujú a sušia v prírodnom prostredí.

Veľkosť guľôčok nie je jednotná. V niektorých krajinách sú malé, s priemerom menším ako 5 cm. V ostatných prípadoch sú veľké asi ako veľká mandarínka.

História pôvodu

Kurut sa začal pripravovať v krajinách Strednej Ázie už v dávnych dobách. Bola to povinná potrava pre kočovníkov, ktorí potrebovali vysoko výživné a silu dodávajúce jedlo, ktoré sa pod páliacim slnkom dlho nekazilo. Keďže výrobok je úplne bez vlhkosti, jeho hmotnosť je nízka, čo bolo dôležité aj pre kočovníkov.

Z čoho je vyrobený?

Syr sa vyrába nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho, ovčieho, kobylieho a dokonca ťavieho mlieka. Najmä preto, že chov kôz a oviec je v Strednej Ázii vedúcim odvetvím živočíšnej výroby. Na výrobu tvarohu sa mlieko nechá niekoľko dní odstáť, aby sa odstránila srvátka. Tvarohová hmota sa potom osolí, okorení, zroluje do guľôčok a nechá sa sušiť na slnku na drevených krosnách.

Druhy

Existuje niekoľko druhov kurty v závislosti od technológie varenia:

1. Odparený - keď sa fermentovaný mliečny základ odparí na požadovanú konzistenciu.
2. Lisované alebo lisované - surová hmota sa lisuje ručne a suší sa v tieni.
3. Chunky - syr sa varí v pare s pridaním čerstvého mlieka.
4. Horúca - je pripravená v pare s pridaním masla.
5. Čerstvý - vyrába sa zmiešaním tvarohovej hmoty a masla.

Ako chutí?

Syr je suchý, slaný a má výrazne krémovú chuť. Pridané korenie mu dodáva zvláštnu pikantnosť. Preto sa v závislosti od konkrétneho zloženia môže výrobok ukázať ako pikantný, korenistý, s výraznou kyslosťou.

Zloženie a kalórie

Zloženie syra kurut obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov užitočných pre ľudské zdravie. Sú to:

1. Vitamíny A, C, D, E, PP, skupina B.
2. Minerály - vápnik, železo, zinok, draslík, meď, sodík, horčík, fosfor, síra.
3. Polynenasýtené mastné a organické kyseliny.

Kalorická hodnota - 250 kcal na 100 gramov.

Ako je kurut užitočný?

Výhody kurutu pre ľudský organizmus sú nasledovné:

1. Vďaka veľkému obsahu živín rýchlo obnovuje črevnú mikroflóru.
2. Zlepšuje imunitný systém, zachováva zrak a podporuje mladosť.
3. Zvyšuje celkový tonus tela, dodáva energiu.
4. Normalizuje metabolizmus.
5. Posilňuje kostné tkanivo a zuby.
6. Znižuje pravdepodobnosť vzniku osteoporózy a rakovinových buniek.

Konzumácia kurutu zmierňuje nevoľnosť, odstraňuje nevoľnosť, čo je pre cestovateľov veľmi dôležité. Túto vlastnosť produktu si všímajú aj tehotné ženy, ktoré ho často konzumujú v prípade toxémie a iných nepríjemných príznakov v procese pôrodu. Syr je nevyhnutný aj pri vyčerpanosti, anémii, zvýšenej fyzickej alebo psychickej záťaži.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

1. Kurut môže človeku uškodiť, ak má na výrobok individuálnu neznášanlivosť. Napríklad neznášanlivosť mlieka.
2. Syr je pomerne kalorický. Ak máte nadváhu, mali by ste ju konzumovať veľmi opatrne a len v malých množstvách.
3. Veľké množstvo soli je nebezpečné pre vaše zdravie. Najmä pre ľudí trpiacich ochoreniami obličiek a kardiovaskulárnymi ochoreniami. V takom prípade by ste kurut nemali jesť príliš často.

Ako si vybrať a uložiť

Syr skladujte v plátennom vrecku a zaveste ho na dobre vetranom mieste. V krajnom prípade môžete použiť papierové vrecko, ale nikdy nie celofánové. Správne pripravený tradičný výrobok vydrží niekoľko rokov.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Kurut sa predáva na trhoch v krajinách Strednej Ázie, kde sa vyrába a tradične konzumuje. Cena výrobku je približne rovnaká ako cena nášho bežného syra.

Kulinárske aplikácie

Kurutský syr je dobrým predjedlom k pivu. Môžete si ho vychutnať aj jednoducho s chlebom alebo čerstvým zeleninovým šalátom. Pridanie syra do polievky zvyšuje jej výživovú hodnotu a dodáva jej pikantnú chuť. Na osviežujúci nápoj stačí kurut rozpustiť v minerálnej vode. Tento posilňujúci nápoj sa často konzumuje v horúcich krajinách.

Tip! Pred pridaním syra do prvého alebo druhého chodu ho nastrúhajte. Môžete ho tiež namočiť do studenej vody, čím sa zbavíte prebytočnej soli a výrobok získa jemnú štruktúru. Potom ho použite na určený účel.

Správny spôsob stravovania

Syrové guľôčky môžete jesť suché a jesť ich s chlebom alebo ich namočiť do vody a pripraviť si nápoj, ktorý chutí ako kefír. Osviežujúci nápoj je skvelým prostriedkom na uhasenie smädu, povzbudenie a dodanie energie.

Aké víno sa hodí k syru

Kurut si najlepšie vychutnáte s červeným hroznovým vínom. Sladkosť alkoholického nápoja dokonale doplní slanú krémovú chuť syra.

Ako variť kurut doma

Každý ázijský národ varí a používa kurut po svojom. Všeobecné zásady sú však pre všetkých rovnaké. Na domácu prípravu kurutu potrebujete prírodné mlieko a soľ.

Mlieko je potrebné zovrieť, pridať jogurt (pre rýchle kvasenie) a nádobu zakryť. Po 13 hodinách tvaroh skvasí, vložte ho do plátenného vrecka a zaveste na jeden deň.

Potom sa tvaroh osolí, vyvaľká do guľôčok a položí na drevený podnos. Prikryte ho plátenným vreckom a nechajte na slnku 4 - 5 dní. Miestnosť by mala byť dobre vetraná.

Uzbek

V Uzbekistane sa tradične vyrába sušená, solená kurta, ktorej recept je uvedený vyššie. Veľká pozornosť sa tu však venuje správnej technike varenia. V prvom rade robia - katyk. Takto sa nazýva kyslé mlieko s vysokým obsahom tuku. Na výrobu mastného výrobku sa mlieko dlho varí, pričom sa z neho uvarí jedna tretina. Mlieko schlaďte na teplom mieste, kde teplota neklesne pod plus 30 stupňov. Potom ho uvarte rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Kazachstan

V Kazachstane sa okrem tradičného kurtu vyrába aj pastový syr, ktorý sa môže natierať na sendviče. Často sa používa ako posýpka na mäsové a rybie pokrmy. Na tento účel sa tvarohová hmota uvarí vo vývare a len trochu sa vysuší. Vytvárajú pastovitú hmotu, ktorá chutí vynikajúco.

Altaj

Na Altaji sa častejšie vyrába syr z vareného tvarohu. Tvaroh sa varí vo vodnom kúpeli 2-3 hodiny. Potom z neho vyvaľkajte guľôčky a nechajte ich uschnúť. Syr je mäkší a jemnejšej chuti ako tradičná verzia. Soľ nie je veľmi silná. Ak do tvarohu pridáte cukor, môžete ho použiť ako dezert.

Zaujímavosti

Určite vás bude zaujímať, že:

1. Pôvod syra kurut siaha až do staroveku, čo znamená, že jeho história je stará tisíce rokov.
2. V rôznych ázijských krajinách má rôzne názvy - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Pripravujú ho všetky pastierske národy vrátane Maďarov, beduínov a dokonca aj Cigánov.
4. V súčasnosti existuje toľko receptov na prípravu kurutu, že si každý môže nájsť ten najvhodnejší.
5. Tradičný spôsob výroby kurutu je fermentácia ovčieho mlieka s ovčím syridlom.
6. Kurut sa môže vyrábať z plnotučného aj odstredeného mlieka.
7. Na ázijskom trhu je možné nájsť výrobok tmavej farby, ktorý sa pripravuje s malým množstvom soli, a preto má vysušujúcu farbu.
8. Chuť klasického syra zaručuje takzvaný "bulharský bacil", špeciálna baktéria mliečneho kvasenia, ktorá sa v iných fermentovaných mliečnych výrobkoch nenachádza.
9. Ak sa prírodný tvaroh rozvaľká na guľôčky a vysuší, nevznikne z neho kurut, pretože sa v ňom nenachádzajú špeciálne baktérie.
10. Vitamín C sa vo výrobku zachováva aj po 24 mesiacoch.
11. Kobylie mlieko sa používa na výrobu syra najmä v Mongolsku a Kazachstane.
12. V Kirgizsku sa na výrobu kurtu používa ťavie mlieko.
13. Arméni a Azerbajdžanci vyrábajú syr z byvolieho mlieka.
14. Najlepšie stráviteľná kurta je z kozieho mlieka, ktoré sa svojím zložením čo najviac približuje materskému mlieku.
15. Syr z kobylieho mlieka výborne odstraňuje z tela soli ťažkých kovov.
16. Chuť konečného výrobku závisí nielen od technológie prípravy, ale aj od mlieka použitého ako hlavná zložka.
17. Kurut z byvolieho mlieka má veľmi jemnú chuť, je mäkký, hustý a bez zápachu.
18. Už starovekí liečitelia odporúčali konzumáciu kurutu pri poruchách trávenia.
19. V dávnych dobách mohli karavanní obchodníci a kočovníci jesť kurtu 6-7 mesiacov bez toho, aby si poškodili zdravie.
20. Správne uvarený a uskladnený vo vetranej miestnosti sa syr nemôže pokaziť a nestratí svoje užitočné vlastnosti po dobu 8 rokov.
21. V Strednej Ázii sa žiadny sviatočný stôl nezaobíde bez snehobielych syrových guliek.
22. V Mongolsku sa syr vyrába nielen ako občerstvenie, ale aj ako sladký dezert, ktorý sa konzumuje namiesto sladkostí.
23. Sušený syr sa vo všetkých ázijských krajinách používa pri varení výživných polievok, vývarov a omáčok.
24. Sušený syr neutralizuje nadmernú tučnosť pokrmu.
25. Na Altaji je niektorý údený syr ekologicky najčistejším výrobkom.
26. Guľôčka rozpustená v minerálnej vode je nielen dokonale osviežujúca, ale zmierňuje aj syndróm kocoviny.
27. Astronautom sa odporúča konzumovať počas letu lyofilizovaný kurut, aby rýchlo doplnili nedostatok živín v tele.
28. V Tuve sa kurut krája na štvorce a suší sa v suspenzii ako huby.
29. Syr sa považuje za hotový a zrelý, keď je povrch guľôčok drsný.

Netreba pripomínať, že skutočný chutný kurut sa objaví až na horskom vzduchu. Je presýtený vôňami Ázie a pálivého slnka. V staroveku sa používal nielen na posilnenie, ale aj na liečbu tuberkulózy, bolesti hrdla a prechladnutia. Sušený syr sa používal na neutralizáciu jedu pri uštipnutí hadom, na liečbu hnisavých rán a kožných vredov.

Fotografia syra