Roquefort (syr s modrou plesňou): zloženie, výhody a škody, recepty

Roquefort je zaslúžene považovaný za kráľa syrov. Vo Francúzsku sa nazýva pokrmom kráľov a pápežov. Gurmáni na celom svete oceňujú jeho úžasnú orieškovú chuť.

Rokfort: čo je to za syr, ako chutí a ako vonia?

Roquefort je jeden z modrých plesňových syrov vyrábaných vo Francúzsku. Vyrába sa v južnej provincii Rougefort v blízkosti dediny Roquefort. Je to obec, ktorá dala svoj názov výrobku. Dužina je mierne vlhká a krehká, s modrozelenými až sivými škvrnami plesne Penicillium roqueforti. Považuje sa za ušľachtilý pre svoje priaznivé účinky na ľudský organizmus. Ručne vyrobený výrobok sa vyznačuje nerovnomerným rozložením plesní vo vnútri.

Hlavica syra nemá kôrku. Dozrieva v špeciálnej nádobe, v ktorej sa potom predáva. Tým sa nielen zabráni vysychaniu výrobku, ale aj nadmernému vzniku plesní v určitej fáze. Syr Roquefort má zvyčajne tvar valca s priemerom 19-20 cm a váži niečo vyše 2,5 kg. Na obale pravého syra je nápis "Chránené označenie pôvodu Roquefort".

História pôvodu

O pôvode syra Roquefort koluje medzi Francúzmi zaujímavá legenda.

Kedysi dávno sa podľa príbehu mladý muž, ktorý pásol ovce na svahoch neďaleko Roquefortu, rozhodol, že sa v jednej z jaskýň naje. Jeho jedlo bolo jednoduché. Len chlieb, syr a voda. Ešte než sa pustil do jedla, všimol si okoloidúce dievča a ponáhľal sa za ňou. Celé týždne prenasledoval krásnu cudzinku, ale nemohol ju chytiť. Keď sa vrátil s prázdnymi rukami, našiel modrastú pleseň, ktorá sa tiahla od chleba až po syr. Jeho hlad bol však taký silný, že riskoval ochutnať malý kúsok. Na mladíkov úžas bola jeho jemná a slaná chuť taká úžasná, že priniesol zvyšky do dediny, aby ich ochutnal. Miestni obyvatelia začali nosiť syr a chlieb aj do jaskýň, ktorých bolo v oblasti veľa. Takto sa podľa legendy zrodil Roquefort.

Moderní vedci sa domnievajú, že výskyt plesňového syra, ktorého spóry sú jedlé, bol úplnou náhodou.

Napriek tomu, že modrý syr sa v porovnaní s inými mliečnymi výrobkami považuje za neskorší, prvá zmienka o ňom sa nachádza v spisoch starorímskeho polyhistora Plínia Staršieho, ktorý zomrel v roku 79 n. l.

V roku 1411. V roku 1411 udelil Karol VI. obyvateľom Roquefortu osobitným reskriptom výhradné právo na výrobu rovnomenného syra.

V súčasnosti sa podľa ochranných pravidiel EÚ syr Roquefort necháva dozrievať výlučne v jaskyniach v okolí dediny Roquefort vo Francúzsku. Na jeho výrobe sa podieľa sedem spoločností. Najväčšou je Societe des Caves de Roquefort. Spoločnosť produkuje približne 60 % celkovej produkcie a vlastní niekoľko jaskýň. Práve oni organizujú prehliadky miestnych syrární.

Výrobná technológia

Podľa klasického receptu je základom ovčie mlieko. Na začiatku 20. storočia sa ho pokúšali nahradiť kravským mliekom. To však pokazilo konečnú chuť výrobku. Preto výrobcovia ďalej neexperimentovali a vrátili sa k známemu spôsobu výroby.

Na výrobu pravého rokfortského syra sa mlieko získava len od oviec plemena Laconia, ktoré sa pasú v miestnych údoliach. Podľa normy musí byť po nadojení doručené na spracovanie do dvoch dní. Po uplynutí tohto času už nie je možné vyrobiť dobrý syr.

Mlieko sa zahreje na približne +30 °C, aby sa zrazilo. Pridávajú sa mliečne enzýmy, splynovače a spóry huby Penicillium roqueforti. Hotová tvarohová hmota sa zmieša, nakrája, naleje do foriem bez lisovania a posolí suchou soľou.

Syr sa pred zrením "napichuje". Hmota je prepichnutá špeciálnymi špicami. Tým sa umožní prístup vzduchu, aby sa mohla vyvinúť pleseň. Tento postup sa vykonáva najneskôr dva dni pred začiatkom dozrievania.

Ďalší proces prebieha v geograficky obmedzenom priestore: v jaskyniach údolia Combalou, ktoré sú dlhé len 2 km a široké 300 m. Teplota a vlhkosť vzduchu, ktoré sa v prírodných dutinách nemenia, umožňujú vytvoriť kvalitný výrobok.

Zrenie v prírodných pivniciach prebieha v drevených alebo plastových nádobách počas dvoch týždňov. Budúci syr sa potom zabalí do špeciálnej fólie. To pomáha regulovať vývoj spór Penicillium roqueforti. Ďalšie zrenie trvá najmenej 60-90 dní. Ak to nestihnete, pokazí to chuť výrobku.

Moderné techniky umožňujú pomalšie dozrievanie, vďaka čomu je trh nasýtený týmto chutným produktom počas celého roka.

Ako chutí

Obľuba syra Roquefort vyplýva z jeho výnimočnej mnohovrstevnatej chuti, ktorú oceňujú najmä gurmáni na celom svete. Spočiatku sa môže zdať trochu sladký a maslový, ale potom sa začne prejavovať orechová chuť. Potom sa ostré žilky modrej plesne prejavia v plnej sile.

Ako vonia

Názory na to, ako vonia pravý rokfortský syr, sa diametrálne líšia. Podľa niektorých má prirodzenú vôňu ovčieho mlieka s nádychom vápenca. Niektorí v jeho vôni zachytia náznak lieskových orieškov. A niektorí ľudia považujú túto francúzsku pochúťku za jeden z najsmradľavejších syrov na svete, ktorý má len hnilobný zápach. Jedno je isté: vôňa je nezameniteľná.

Čím sa rokfort líši od ostatných syrov

Takéto modré odrody sa vyrábajú v rôznych krajinách. Európska legislatíva však názov Roquefort zakotvuje len pre výrobok vyrobený v obci Roquefort-sur-Soulson.

Tento syr nemá kôrku a má maslovú, krémovú konzistenciu s očkami vyplnenými zelenomodrou plesňou. Aby sa nepoškodila štruktúra Penicillium roqueforti, v elitných reštauráciách sa na krájanie používa špeciálny krájač na roqueforti.

Od dor blue

Dor blu je rovnako ako Roquefort modrý syr. Ale tí, ktorí ich raz vyskúšali, si tieto dva produkty nikdy nezamieňajú. Hoci je tento nemecký výrobok spomedzi ostatných syrov najmladší, už si našiel svojich obdivovateľov. Vyrába ho slávna nemecká spoločnosť "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue je cenovo dostupnejší ako jeho francúzsky predchodca.

Chuť tohto syra sa mení od bylinkovej po ovocnú. V závislosti od odrody môže mať rôznu konzistenciu. Napríklad A la Creme je pastovitý, Classic zreje obvyklým polotvrdým spôsobom a Grand noir je jediná modrá odroda s obsahom tuku 60 %.

Tým, ktorí sa odvážia prvýkrát vyskúšať plesňový syr, odborníci radia začať s Dor Blue.

Od gorgonzoly

Tento taliansky výrobok sa vyrába z kravského mlieka pomocou huby penicillium glaucum. Od syra Roquefort sa líši belšou farbou s jemným žltkastým nádychom. Plesne sú nerovnomerne usporiadané s charakteristickými hubovými pruhmi. Mladé dolce má pastovitú konzistenciu. Je to veľmi sladké. Zrelší piccante je výrazne hustejší.

Aróma tohto syra je na jednej strane hrubšia ako aróma Roquefortu, ale na druhej strane nie taká silná.

Zloženie a kalórie

Rokfortský syr prakticky neobsahuje laktózu. Kalorická hodnota je pomerne vysoká: približne 335 kcal na 100 gramov, t. j. približne 1/5 denného kalorického príjmu dospelého človeka. Bohaté chemické zloženie výrobku z neho však robí hodnotné jedlo.

Sto gramov jedlej časti obsahuje:

Vitamíny:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamín) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavín) - 0,4 mg;
• B3 (kyselina nikotínová) - 5,7 mg;
• B5 (pantotenát vápenatý) - 1,16 mg;
• B6 (pyridoxín) - 0,15 mg;
• B7 (koenzým R) - 4,2 µg;
• B9 (kyselina listová) - 39 µg;
• B12 (kobalamín) - 0,62 µg;
• C (kyselina askorbová) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makroživiny:

• Draslík, K - 110 mg;
• vápnik, Ca - 740 mg;
• horčík, Mg - 40 mg;
• sodík, Na - 1300 mg;
• síra, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• chlór, Cl - 2004 mg.

Mikroživiny:

• železo, fe - 1 mg;
• mangán, mn - 0,03 mg;
• meď, cu - 60 mg;
• selén, se - 14,5 ug;
• zinok, zn - 3,5 mg.

Esenciálne aminokyseliny:

• arginín - 0,79 g;
• valín - 1,08 gr.
• histidín - 1,28 gr;
• izoleucín - 0,88 gr;
• Leucín - 1,52 gr;
• lyzín - 1,36 gr;
• metionín - 0,53 gr;
• metionín + cysteín - 0,68 gr;
• treonín - 0,8 gr;
• tryptofán - 0,9 gr;
• fenylalanín - 1,05 gr;
• fenylalanín + tyrozín - 2,25 g.

Nahraditeľné aminokyseliny:

• alanín - 0,55 g;
• Kyselina asparágová - 1,22 gr;
• Glycín - 0,35 gr.
• Kyselina glutámová - 4,06 gr;
• prolín - 1,89 gr;
• serín - 1,16 gr;
• tyrozín - 1,205 gr;
• cysteín - 0,15 g.
• steroly (steroly);
• cholesterol 62 mg.

Nasýtené mastné kyseliny:

• kaprónová - 0,18 g;
• Kapryl - 0,28 g;
• laurín - 0,83 g;
• myristikum - 1,57 gramu;
• pentadekánová - 0,28 gr;
• palmitová - 4,9 g;
• margarín - 0,28 gr;
• stearová - 3,7 g;
• arachid - 0,37 gr.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• myristolová - 0,51 g;
• palmitolejová - 0,46 gr;
• olejová (omega-9) - 6,93 gr.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• linolová - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Výhody syra Roquefort

Syr Roquefort vyrábaný vo Francúzsku sa považuje za jeden z najzdravších. Obsah glutamátu je vyšší ako v ktoromkoľvek inom prírodnom produkte.

1. Látky obsiahnuté v plesni Penicillium roqueforti pomáhajú ľudskému telu produkovať melanín. Chráni pokožku pred škodlivými účinkami aktívneho slnečného žiarenia a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov.
2. Vysoký obsah fosforu a vápnika pomáha posilňovať kostnú kostru. Rokfortský syr je preto vhodný najmä pre deti a starších ľudí.
3. Pravidelná konzumácia znižuje riziko vzniku tuberkulózy.
4. Odborníci na výživu odporúčajú pacientom s dnou a artritídou konzumovať rokfort aspoň dvakrát týždenne v malých plátkoch. Účinné látky v plesni majú protizápalový účinok a zmierňujú bolesť.
5. Pri dysbakterióze lekári odporúčajú konzumovať syr Roquefort. Nielenže vytvára priaznivé prostredie pre rast prospešných baktérií, ale má aj tlmivý účinok na fermentačnú reakciu v hrubom čreve.
6. Tento produkt by mali užívať najmä deti a dospievajúci. Pomáha posilňovať imunitný systém. Vitamíny a minerálne látky, na ktoré je syr bohatý, sú pre telo nevyhnutné v období tvorby a rastu. Preto sa často odporúča ženám počas tehotenstva a dojčenia.
7. Ľahko stráviteľné bielkoviny pomáhajú budovať svaly. Syr Roquefort je preto v jedálnom lístku športovca nenahraditeľný.
8. Napriek obsahu kalórií sú hlavné tuky dobre stráviteľné. Vďaka tomu sa výrobok odporúča v prípade namáhavej práce a ťažkej fyzickej aktivity. Pri poruchách spánku a zvýšenej úzkosti pôsobí francúzsky plesňový syr ako prírodné antidepresívum. Normalizuje činnosť nervového systému.
9. Aminokyseliny a antioxidanty spomaľujú proces starnutia celého tela. Blahodárne pôsobí na pokožku, dodáva jej pružný a svieži vzhľad.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Individuálna neznášanlivosť zložiek výrobku môže spôsobiť vážne poškodenie. Ak ste alergickí na ovčie mlieko, nemali by ste rokfort ani skúšať. Plesne môžu tiež spôsobiť alergickú reakciu. Pri prvom pokuse by ste sa preto mali obmedziť na malý kúsok a sledovať svoj stav.

Ak mliečny výrobok nie je stálicou na vašom stole, mali by ste ho malým deťom podávať s veľkou opatrnosťou. Jeho konzumácia by mala byť prísne obmedzená, pretože lymfatické uzliny môžu vyvolať negatívnu reakciu.

V niektorých prípadoch nadmerná konzumácia francúzskeho syra s plesňou spôsobuje dysbakteriózu. Plesne môžu narušiť zloženie žalúdočnej mikroflóry. Lekári sa domnievajú, že je zdravé zjesť už 50-75 gramov rokfortského syra denne.

Grampozitívne baktérie listerie, ktoré žijú v modrom syre, sú pre zdravého človeka úplne bezpečné. V prípade nízkej obranyschopnosti organizmu sa však môže vyvinúť listerióza, ktorá vedie k poškodeniu pečene a nervového systému.

Ľudia s nadváhou by mali rokfort konzumovať len veľmi opatrne a vo veľmi obmedzenom množstve. Ide o vysokokalorický výrobok s veľkým podielom tuku v zložení.

Ako ho správne vybrať a uložiť

Pravý francúzsky syr Roquefort je k dispozícii po celý rok. Zložité výrobné podmienky a dlhé obdobie zrenia však z neho robia pomerne drahý produkt. Preto je prakticky nemožné nájsť túto pochúťku na pultoch diskontných predajní. Vysoká cena vyvoláva výskyt falzifikátov na trhu, preto je dôležité vedieť, ako si vybrať kvalitný syr.

1. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť obalu. Pravý syr Roquefort vyrobený v Rouergues musí mať červený oválny vzor s ovcou uprostred.
2. Syr nesmie mať kôrku. Vnútro je mierne mastné a biele. Forma sa nachádza najmä v očkách, ktoré sú rozmiestnené po celom tele výrobku.
3. Ak zelenkavé žilky vyplnili takmer celý priestor, znamená to, že syr bol skladovaný príliš dlho. Je lepšie upustiť od jeho nákupu.
4. Priehľadné kvapôčky vlhkosti, ktoré sa môžu objaviť na povrchu syra pri zmene teploty, zdôrazňujú jeho vysokú kvalitu.
5. Pri krájaní sa nesmie drobiť ani vločkovať. Nie každý má špeciálny nôž na rokfort, takže môžete použiť bežný nôž na syr. Po každom odkrojenom plátku ho však treba zotrieť, aby sa nepotlačil ďalší.
6. Vôňa výrobku, hoci je silná, nesmie byť príliš kyslá. To znamená, že nebol správne skladovaný a nemal by sa konzumovať.

Rokfort by sa mal hneď uložiť do vzduchotesného vrecka alebo do chladničky. Akékoľvek zmeny teploty skracujú jeho trvanlivosť. Doma by ste ho mali okamžite umiestniť na spodnú poličku chladničky.

Po otvorení balenia zabaľte výrobok do pergamenového papiera, ktorý by sa mal meniť najlepšie každý druhý deň. To pomôže udržať potrebnú vlhkosť a zabráni vysušovaniu syra.

Rokfort možno skladovať v tesne uzavretej nádobe, aby zápach syra a plesne neprenikol do ostatných potravín v chladničke. V tejto forme sa môže skladovať až dva mesiace.

Ako a s čím sa konzumuje rokfort

Pred podávaním vyberte výrobok z chladničky asi hodinu vopred a nakrájajte ho na segmenty od okraja k stredu. Najplnšiu chuť Roquefortu nájdete v plátkoch z jadra syra. Preto je zvykom dať každému hosťovi na tanier iné plátky. Ak ho chcete podávať na jednom spoločnom tanieri, vyberte si drevený podnos. V tomto prípade sa hlava nerozkrojí, ale ponechá sa celá. Vedľa neho je umiestnený špeciálny nôž so strunou na krájanie.

Túto pochúťku môžete jesť samostatne ako dezert. Takto získate plný buket chutí. Používa sa nôž a vidlička. Podľa pravidiel stolovania by sa rokfort nemal jesť rukami.

Klasická verzia sa podáva na ražnom chlebe.

Rokfort sa často podáva s červeným hroznom, kdouľami, kivi, broskyňami, zelenými jablkami alebo figami. Modrý syr sa hodí k medu, orechom a sušenému ovociu. Rokfort s jahodami stojí za vyskúšanie.

Aké víno sa hodí k syru Roquefort

Modré odrody sa zvyknú kombinovať s vínom s vysokým obsahom trieslovín. Zvýraznia pikantnú chuť tejto pochúťky.

Odborníci radia Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Vzhľadom na vysokú cenu a nízku kúpyschopnosť ruského obyvateľstva možno francúzsky syr Roquefort nájsť len v gastronomických butikoch alebo internetových obchodoch. V priemere sa ich cena na konci roka 2021 pohybuje okolo päť až šesť tisíc rubľov za kilogram.

Ako variť syr Roquefort doma

Syr Roquefort doma pravdepodobne nebude mať úspech. Výrobok vytvorený vlastnými rukami však nebude o nič menej chutný a veľmi podobný originálu.

Na začiatok si musíte zaobstarať všetko potrebné vybavenie. V tomto procese budete potrebovať:

1. Cedidlo a sitko.
2. Špeciálny nôž na krájanie tvarohovej hmoty. Pripomína kovový rám, na ktorom sú navlečené struny. Ak však neplánujete vyrábať veľké množstvo syra, môžete použiť dlhý, tenký nôž. Mal by siahať až na dno panvice.
3. Odmerné lyžice a kadička.
4. Presný teplomer.
5. Gáza.
6. Alobal a pergamenový papier.
7. Odvodňovacia podložka. Môžete použiť bambusovú podložku, ktorá sa používa na výrobu roliek.

Na 16 litrov ovčieho mlieka potrebujete 1/4 čajovej lyžičky mezofilného zákysu Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajovej lyžičky plesne Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% roztoku chloridu vápenatého (môžete si ho pripraviť sami z granúl), 4,8 ml syridla a 2 polievkové lyžice soli.

Mlieko kúpené v obchode nie je vhodné na výrobu syra. Pasterizuje sa pri vysokých teplotách. Nevytvorí sa zrazenina. Najlepšie je kúpiť výrobok zo súkromnej farmy a pasterizovať ho doma. Na usmrtenie všetkých patogénnych baktérií stačí mlieko zohriať na 75 °C a potom ho po 30 sekundách rýchlo schladiť na 32 °C.

Po ochladení mlieka na správnu teplotu sa pridá mezofilný zákvas. Prášok nechajte nasiaknuť 3 až 4 minúty a potom obsah jemne premiešajte pomocou dierkovanej lyžice.

Do teplej vody nalejte roztok chloridu vápenatého (v pomere 3,4 ml roztoku na 100 ml vody). Možno použiť vopred pripravenú zmes s obsahom 10 %, pričom sa uistite, že v nej nie je žiadny kal.

Syridlo sa tiež zriedi v 100 ml vody.

Pripravenú tekutinu nalejte do hrnca a obsah nádoby dôkladne premiešajte. Pridajte spóry plesní zriedené vo vode.

Zmes udržiavajte pri teplote približne 30 stupňov Celzia približne pol hodiny, aby sa vytvorila zrazenina.

Výslednú syrovú zrazeninu skontrolujte, či nie je porušená. Ostrým tenkým nožom urobte rez a mierne nadvihnite vrchnú časť. Okraje by mali byť rovné. Ak nie, počkajte ďalších 15-20 minút. Hotový tvaroh nakrájajte na kocky a nechajte odstáť. Syrovátka sa nechá odkvapkať.

Potom zmes hnetieme pol hodiny pri teplote 30 °C. Kocky by mali byť vytvarované do tuhého zrna. Umiestnite do gázy alebo drenážneho vrecka. Syrové jadro pretrepte bez stláčania. Týmto spôsobom sa odstráni zvyšná srvátka. V poslednej fáze sušenia sa do syreniny pridáva soľ. Pri premiestňovaní tvarohovej hmoty do formy sa nesmie stláčať ani zhutňovať. Mal by klesnúť pod vlastnou váhou a zanechať vo vnútri duté priestory pre vývoj Penicillium Roqueforti. Forma sa po 15 minútach otočí.

Keď budúci syr vychladne na izbovú teplotu, presuňte ho na miesto, kde je teplota vzduchu 12-15 °C.

V 10. až 12. deň sa do výrobku urobia otvory vzdialené od seba približne dva centimetre. Syr sa na vrchu a spodku prepichne asi do jednej tretiny. Použite na to špajdle alebo paličky na sushi.

Po dvoch týždňoch by sa mala objaviť modrá pleseň. Aby ste zabránili jeho rastu, zabaľte syr najprv do pergamenu a potom do fólie.

Výrobok skladujte najmenej 60 dní pri teplote 10 °C a vlhkosti 80 %. Ak je syr mladý, bude mať slabšiu chuť. Čím dlhšie však dozrieva, tým je jemnejšie a aromatickejšie.

Syr Roquefort recepty

Francúzsky modrý syr s plesňou možno použiť na prípravu rôznych pokrmov.

Neobvyklý tekvicový quiche s roquefortom

Podľa receptu sú potrebné štyri porcie. Na prípravu cesta potrebujete 250 gramov pšeničnej múky, 125 gramov masla, jedno slepačie vajce a soľ podľa chuti. Najlepšia je morská soľ, ale aj obyčajná soľ je vhodná.

Na náplň si pripravte 2 strúčiky cesnaku, rozmarín, 5 lyžíc olivového oleja (môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným olejom), stredne veľkú tekvicu, 3 slepačie vajcia, 300 ml 2,5 % mlieka, 140 g syra Rokfort, korenie, bylinky a soľ.

Recept: Do preosiatého cesta pridajte soľ a nasekané maslo. V samostatnej nádobe zmiešajte vajce a 5 PL vody. Všetko vysypte do múky. Ručne vymiesime múku, prikryjeme a necháme v chladničke asi 50-60 minút. Vyvaľkajte cesto. Cesto by malo mať hrúbku asi 3-4 cm. Vymastite formu na pečenie a na jej dno vložte cesto. Vrchnú časť prikryte papierom na pečenie a naplňte ju suchou fazuľou alebo hrachom. Tým sa zabezpečí, že cesto si pri pečení zachová svoj tvar. Predhrejte rúru na 180° a vložte ju do rúry na 25 minút.

Nadrobno nasekaný cesnak zmiešajte s nasekaným rozmarínom, olejom a soľou. Ošúpanú tekvicu nakrájajte na plátky a pečte na plechu približne 20 minút pri rovnakej teplote. Vmiešajte mlieko, vajcia, soľ, bylinky a korenie.

Upečenú tekvicu vložte do pripravenej formy, zalejte ju zmesou a posypte rozdrobeným tvarohom. Pečte v rúre 35 minút pri rovnakej teplote.

Rokfortský šalát

Potrebujeme 200 gramov syra s modrou plesňou, 1 šálku smotany, 1 lyžicu citrónovej šťavy, zelený šalát, mleté korenie.

Do roztlačeného syra pridajte citrónovú šťavu, korenie a smotanu. Všetko rozmixujte do hladka. Na dno taniera naaranžujte šalátové listy a zvyšnú zeleninu nakrájajte nadrobno. Zmiešajte ich so syrovým šalátom a naaranžujte na tanier.

Ako môžete v recepte nahradiť syr Roquefort

Syr Roquefort nemožno nahradiť ničím iným. Výsledný pokrm bude chutiť inak, ako bolo zamýšľané. Preto ak sa pripravujete na recepciu, je najlepšie vopred experimentovať s rôznymi možnosťami. Potom môžete nájsť viac či menej prijateľnú náhradu. Prinajmenšom budete mať čas vybrať si iné jedlo.

Základným pravidlom je hľadať výrobok, ktorý je svojou štruktúrou najbližšie k syru Roquefort. Úplnú chuťovú zhodu nenájdete, ale najprv by ste sa mali poobzerať po iných modrých odrodách. Napríklad Dor Blue alebo Gorgonzola. V Rusku sa teraz začal vyrábať rokfort z kravského mlieka. Ako samostatný pokrm sa výrazne líši od originálu, ale v kombinácii s inými prísadami môže slúžiť ako adekvátna náhrada na prípravu komplexného šalátu.

V niektorých receptoch môžete vyskúšať aj syr Adige, Feta a Tofu.

Možno sa vám nakoniec podarí vymyslieť úplne nový pokrm, ktorý poteší vaše okolie rovnako ako klasický recept.

Zaujímavosti

1. Pred vynájdením penicilínu sa rokfortský syr často používal ako protizápalový prostriedok, ktorý sa prikladal na otvorenú ranu. Predpokladalo sa, že zabraňuje otrave krvi a vzniku gangrény. Vedci neskôr potvrdili, že pleseň Penicillium roqueforti je prírodné antibiotikum.
2. V roku 2012 vyšla v Rusku komiksová séria Besoboi. Jednu z postáv, padlého anjela, autori pomenovali Roquefort. Jeho brat dostal meno po inom slávnom francúzskom syre Beaufort.
3. Francúzi nazývajú tento modrý plesnivý syr "Monsieur Fromage" (od slova Fromage, čo v preklade znamená syr). To zdôrazňuje ich úctu a lásku k výrobku.
4. Syrári sa kedysi pokúšali zostaviť mapu francúzskych syrov, ale keď ich zoznam presiahol 500, od tejto úlohy upustili. Roquefort je na vrchole zoznamu.
5. Tento slávny francúzsky syr mal dlhý čas zakázaný vstup do Austrálie. Miestni úradníci to vysvetľujú tým, že mlieko sa pred varením nepasterizuje pri vysokých teplotách. Až v roku 2005, keď austrálski úradníci navštívili syrárne a prezreli si jaskyne, v ktorých rokfort dozrieva, bol syr uznaný za "jedlý". Povolený bol len predaj výrobkov vyrobených v južnej provincii Ruerg. Na ostatné druhy syra s modrou plesňou to nemalo vplyv.

Fotografia syra Roquefort