Plesňový syr: typy, užitočné vlastnosti, ako správne jesť

Ľudstvo vyrába takéto syry už viac ako 4000 rokov. Ľudia sa naučili kontrolovať proces dozrievania a už sa neboja plesní, ktoré sprevádzajú výrobok počas jeho "zrenia".

Ako sa vyrába plesnivý syr

Plesňové syry sa vyrábajú z kravského (menej často kozieho/ovčieho) mlieka s maximálnym obsahom tuku. Konečný produkt bude buď tvrdý, alebo mäkký. Závisí to od procesu, ktorým sa pripravuje.

Typy

Hlavné druhy a techniky výroby plesňových syrov sú opísané nižšie.

1. S bielou kôrkou. Najznámejšie sa nazývajú Brie a Camembert. Mlieko sa najprv skvasí a nasolí a potom sa nechá dozrieť v chladných a tmavých pivniciach. V takejto miestnosti sú steny pokryté takzvanou "ušľachtilou plesňou" (plesňami). Kvalitný zrelý výrobok tohto druhu sa vyznačuje tým, že celý jeho povrch je pokrytý plesňou.
2. Modrá pleseň. Tento ušľachtilý syr si pamätáme vďaka tomu, že na jeho plátku je ľahko vidieť veľké množstvo modrozelených škvŕn, ako aj jedinečné žilky. Najznámejšie modré odrody sú Roquefort a Blay de Cosses. Mlieko sa najprv nechá skvasiť, potom sa rozleje do foriem, aby z neho vytiekla srvátka, a potom sa nasolí. Postup zavádzania kmeňa húb je nasledovný: do syra sa zapichnú špeciálne dlhé kovové ihly. Tie sú potrebné na to, aby sa pleseň mohla rýchlejšie šíriť a rásť. Potom sa syr prenesie do dobre vetranej miestnosti. Tu bude syr dlho zrieť.
3. S umytou kôrkou (slaná). Keď tieto syry ešte nie sú zrelé, umyjú sa v slanom náleve. Tým sa zabráni vzniku bežnej plesne. Potom sa výrobok ošetrí hubovými kultúrami. Tieto kultúry môžu dodať kôre červenú, oranžovú, vínovú alebo žltú farbu. Farba kôry určuje odrodu.

Kalorická hodnota

Obsah tuku v mlieku, z ktorého sa plesňový syr vyrába, určuje jeho kalorickú hodnotu.

Na 100 g výrobku:

• Modrý syr s plesňou - 362.6
• Modrý syr Dor - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Biely syr - 290
• Guermelin - 204
• Tvarovaný syr - 354

Jednotlivé druhy plesňového syra vyrobené podľa vlastných receptúr majú rôzny pomer kalórií a tukov, bielkovín a sacharidov.

Ako vám plesnivý syr prospieva

Plesňový syr sa na prvý pohľad môže zdať ako veľmi zvláštna pochúťka. Je však bohatým zdrojom vápnika. Aké sú teda výhody tohto syra?

Pre ženy

Ženám záleží na ich vzhľade. Pre všetky ženy bude užitočné vedieť, že plesňový syr pomáha v boji proti celulitíde. Okrem toho však takýto produkt zabráni aj samotnému procesu hromadenia tuku.

Pre mužov

Muži sú často náchylní na ochorenia srdca a ciev. Mnohé štúdie potvrdili, že pravidelná konzumácia plesňového syra s mierou pomáha predchádzať vzniku kardiovaskulárnych abnormalít. Zloženie syra pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. To zabraňuje vzniku zápalových procesov v cievach.

Tehotenstvo

Ženy, ktoré nosia dieťa, poznajú takýto stav ako toxikózu. Mnohí lekári odporúčajú konzumovať plesňový syr. Môže pomôcť pri anémii, ktorá sa v tomto období často vyskytuje.

Už bolo povedané, že všetky plesňové syry sú bohaté na vápnik. Práve tento prvok dieťa potrebuje na vytvorenie kostry. Syr obsahuje veľa vitamínov A a D, ktoré zabraňujú vzniku rôznych defektov plodu, najmä krivice.

Plesňový syr obsahuje tokoferol. Pomôže podporiť tehotnú matku a zabrániť možnému potratu. Prírodný katalyzátor L-tryptofán sa nachádza v mnohých potravinách vrátane plesňového syra. Podporuje dobrú náladu a zabraňuje vzniku depresie, ktorá môže byť pre dieťa škodlivá.

Počas tehotenstva sa takáto pochúťka môže konzumovať len vo veľmi malých množstvách po konzultácii s lekárom.

Počas dojčenia

Počas dojčenia by matka mala pozorne sledovať svoju stravu. Mnohé potraviny môžu u vášho dieťaťa vyvolať alergickú reakciu a plesnivý syr je jednou z nich. Počas prvých piatich až šiestich mesiacov dojčenia je najlepšie sa mu vyhýbať a potom ho postupne zaraďovať do jedálnička. Ak sa u vášho dieťaťa po konzumácii tejto pochúťky prejavia príznaky alergickej reakcie, mali by ste sa jej vzdať až do konca obdobia dojčenia. Kvalitný syr nasýti telo vášho dieťaťa vápnikom a vitamínmi, ktoré mu pomôžu zabezpečiť zdravý rast a vývoj.

Pre deti

Mierne plesňový syr je bohatý na vápnik, horčík a zdravé vitamíny. Nemal by sa podávať deťom pred dosiahnutím veku 5 alebo 6 rokov. Deti s oslabeným tráviacim traktom alebo deti so sklonom k alergiám by mali byť tiež obmedzené v tom, čo jedia. Ak však neexistujú žiadne kontraindikácie, dieťa môže byť liečené touto pochúťkou. Pomôže mu to posilniť kosti a kĺby.

Pri chudnutí

Môžem počas chudnutia jesť plesňový syr? Je to pre vás dobré? Mnohí ľudia, ktorí dbajú o svoju postavu, obmedzujú používanie tohto dezertu počas chudnutia, pretože sa domnievajú, že je príliš kalorický. Okrem toho nie sú vegánske, majú vysoký obsah tuku, nie sú súčasťou mono diét a často sa nachádzajú na zozname zakázaných produktov na chudnutie. Sú však tieto obavy oprávnené? Zistíme to.

1. Mierne plesnivý syr môžete jesť aj počas chudnutia. Väčšina ľudí sa bojí príliš veľkého množstva kalórií, ale je nepravdepodobné, že by človek zjedol viac ako pár plátkov s hmotnosťou 15-25 gramov. V dôsledku toho nebude mať toľko kalórií.
2. Druhým bodom je vysoký obsah tuku. Ak sa však na túto problematiku pozrieme bližšie, zistíme, že existuje široká škála odrôd. Spomedzi nich si môžete vybrať tie bez tuku a s nízkym obsahom kalórií.
3. Áno, plesnivý syr nemôže byť základom monodiety. Je to však len preto, že nemá dostatok zdravotných benefitov na to, aby telo správne fungovalo. Môže len podporiť vaše zdravie a spestriť váš jedálniček.

Všeobecne prospešné vlastnosti plesňového dezertu pri chudnutí: nasýti telo bielkovinami a vápnikom, normalizuje trávenie, udržuje telo bdelé, predchádza očným chorobám, zlepšuje zrak, normalizuje spánok a krvný obeh a stimuluje bunkové dýchanie.

Pravidelná konzumácia syra počas chudnutia je jednoducho nevyhnutným opatrením. Tento produkt poskytuje komplexný účinok na telo, nebráni úbytku hmotnosti, ale iba prispieva k tomuto procesu.

Užitočné vlastnosti rôznych druhov plesňových syrov

Na prvý pohľad sa môže zdať, že všetky plesňové syry sú rovnako užitočné. Ale nie je to tak. Nižšie sa budeme samostatne zaoberať užitočnými vlastnosťami hlavných odrôd plesňového syra.

Roquefort

Jedným z najznámejších druhov syra s modrou plesňou je Roquefort. Vyznačuje sa modrozelenými pruhmi na reze a príjemne štipľavou vôňou.

Rokfort má protizápalové vlastnosti. V kyslom prostredí sú intenzívnejšie. Takou je koža alebo sliznica žalúdka. Vďaka týmto vlastnostiam sa rokfort dostal na zoznam liečivých potravín pri artritíde a dne.

Bielkoviny, na ktoré je rokfort tak bohatý, sú už dlho známe tým, že podporujú metabolizmus. Taktiež rýchlo zasýti telo. Vďaka tomu človek zje menej, a preto je tento syr užitočný pri chudnutí.

Rokfortský syr (spolu s niektorými inými druhmi modrého syra) zabraňuje rýchlemu starnutiu. Okrem toho, vzhľadom na charakter zloženia takéhoto výrobku zabraňuje vzniku tukových usadenín pod kožou (celulitída). Okrem všeobecných prínosov pre ľudský organizmus rokfort aj výborne chutí. Mlieko sa získava len od špeciálneho plemena oviec a dozrieva len v určitých jaskyniach. Hoci moderné technológie umožňujú vyrábať syr s modrou plesňou počas celého roka, najchutnejší je od apríla do októbra.

Gorgonzola

Pri skúmaní syra Gorgonzola vedci zistili, že má antitrombotický účinok. Je to vďaka jeho zloženiu, ktoré obsahuje špeciálne peptidy, ktoré zlepšujú fungovanie tráviaceho traktu a ciev.

Tento typ syra je obzvlášť užitočný pre športovcov. Gorgonzola obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú pre telo ľahko vstrebateľné. Vznikajú v dôsledku rozkladu mliečnych bielkovín.

Mnohé modré syry sú afrodiziakom a majú antioxidačné vlastnosti. Gorgonzola je jedným z nich. Je to skvelá desiata, pretože už pár plátkov zasýti vaše telo a dodá vám energiu na dlhé hodiny vďaka zloženiu bohatému na tuky a bielkoviny.

Gorgonzola má neuveriteľnú chuť vďaka špeciálnemu, vzácnemu druhu plesne. Posilňuje tiež imunitný systém organizmu.

Dor Blue

Zvláštnou atrakciou je pleseň, ktorá je prítomná na každom kúsku syra Dor Blue. Má zdraviu prospešné vlastnosti, ktoré posilňujú a zlepšujú imunitný systém organizmu.

Dor Modrý syr obsahuje veľa aminokyselín. Majú priaznivý účinok na ľudský nervový systém. Preto mnohí lekári odporúčajú svojim pacientom bojovať proti nespavosti, podráždenosti a depresii konzumáciou plesňového syra tejto odrody.

Aminokyseliny, ktoré sú v Dor Blue tak hojne zastúpené, zlepšujú pamäť, zlepšujú funkciu mozgu a zvyšujú celkovú produktivitu človeka.

Konzumácia Dor Blue je veľmi prospešná pre ľudí trpiacich ochoreniami, ako sú:

• rakovina;
• anémia;
• artritída;
• artritída;
• tuberkulóza.

Výrobok pomáha uľahčiť priebeh pooperačnej rehabilitácie.

Okrem toho syr s modrou plesňou Dor prakticky neobsahuje laktózu. To znamená, že ľudia s neznášanlivosťou na túto látku ju môžu bez obáv konzumovať.

Stilton

Plesňový syr Stilton obsahuje aminokyselinu. Pomáha zlepšovať obranné funkcie organizmu posilňovaním imunitného systému človeka. Cholín v jeho zložení je užitočný tým, že pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi, a železo, ktoré je v Stiltone hojne zastúpené, stimuluje krvotvorbu a zlepšuje celkové zloženie krvi.

Nebojte sa síry v plesňovom syre. Pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.

Ľuďom, ktorí majú problémy s kosťami alebo kĺbmi, Stilton veľmi pomôže, pretože kombinuje vápnik a fosfor. Ich kombinované pôsobenie pomáha telu rýchlejšie regenerovať kosti, posilňovať vlasy, nechty a zuby. Okrem toho Stilton zabraňuje dehydratácii tkanív vďaka obsahu sodíka v jeho zložení. Horčík a draslík podporujú normálnu funkciu srdca a ciev.

Plesňový syr v medicíne

Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že plesňový syr akéhokoľvek druhu je gurmánska pochúťka, ale nie viac. Mýlia sa však. Niektoré druhy plesňových syrov zohrávajú významnú úlohu v medicíne, napríklad pri liečbe chorôb.

Pri gastritíde

Ľudia trpiaci gastritídou môžu jesť syr. Ak hovoríme konkrétne o gurmánskych druhoch, je možné konzumovať len modré syry s plesňou (medzi ne patria Dor Blue, Dana Blue a iné). Predtým, ako sa pokúsite zjesť celú porciu, je lepšie vyskúšať len 7-10 g výrobku a zistiť, ako vaše telo reaguje. Ak je všetko v poriadku, môžete ho zaradiť do svojho jedálnička.

Existujú informácie, že huby rodu penicilín pomáhajú v boji proti baktériám, ktoré spôsobujú gastritídu. Na túto tému však stále prebieha množstvo výskumov a diskusií. Konečné rozhodnutie, či jesť alebo nejesť syr pri gastritíde, by sa malo prijať až po konzultácii s odborníkom, ktorý je s týmto problémom oboznámený.

Pokiaľ ide o veľkosť porcie, pri gastritíde by ste nemali skonzumovať viac ako 50 g syra týždenne. Menšia porcia nemá na organizmus vplyv, ale nadmerná porcia môže mať negatívny vplyv na priebeh ochorenia. Pointa je, že plesňový syr pri gastritíde nie je zakázaný, ale je lepšie sa poistiť a prediskutovať ho s lekárom, ako aj dodržiavať týždennú normu a neprekračovať ju.

Pre črevá

Pokiaľ ide o vplyv plesnivých syrov na črevá, existujú výhody aj nevýhody.

Vďaka penicilínu majú tieto pochúťky protizápalové účinky. Ak sú vystavené kyslému prostrediu, tiež sa zosilňujú. To sa stáva napríklad vtedy, keď sa baktérie dostanú do tráviaceho traktu. Okrem toho syry s plesňou normalizujú trávenie a samotná pleseň pomáha asimilovať užitočné látky.

Jednou z najdôležitejších vlastností plesňových syrov je, že zastavujú proces hnitia a kvasenia, ktorý môže viesť k intoxikácii organizmu. Týmto spôsobom podporujú rozvoj "dobrých" baktérií, ktoré majú na organizmus ozdravný účinok, a tým zabraňujú nadúvaniu a abnormálnej činnosti čriev.

Plesnivé syry však nie sú všeliekom. Nadmerná konzumácia (viac ako 50 g syra denne) môže narušiť črevnú mikroflóru a viesť k dysbakterióze.

Ak máte chronické gastrointestinálne ochorenia, existuje riziko, že sa stanú akútnymi.

Je dôležité uistiť sa, že nedošlo k alergickej reakcii na penicilín. Individuálna neznášanlivosť môže spôsobiť alergiu na plesňový syr. Niekedy to má fatálne následky.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Plesňový syr je nepochybne dosť zvláštna pochúťka. Okrem chuti "podľa chuti" má zoznam kontraindikácií a škodlivých vlastností.

Je možné sa otráviť plesňovým syrom

Hoci sa čoraz častejšie hovorí o výhodách syrov s plesňou, treba pripomenúť, že neprechádzajú procesom pasterizácie. To znamená, že živé mikroorganizmy v nich nezomierajú, a preto môžu byť zdraviu škodlivé.

Samotný syr je zriedkavo príčinou intoxikácie. Častejšie je intoxikácia spôsobená chybnými výrobnými postupmi. Patogénne baktérie sa môžu dostať do výrobku v ktorejkoľvek fáze výroby, ak nie sú dodržané hygienické podmienky. Žiadny kupujúci nie je voči tomu imúnny, pretože vidí len konečný výrobok a nemôže sledovať podmienky výroby. Možné komplikácie:

1. Salmonelóza (príznaky otravy sa môžu objaviť už po šiestich hodinách).
2. Coli (bez príznakov otravy jedlom).
3. Listerióza (komplikácie meningitídy, infekčno-toxický šok. Obzvlášť nebezpečné pre tehotné ženy).
4. Brucelóza (šíri sa od zvieraťa s príslušnou infekciou, ak mlieko nie je riadne tepelne ošetrené).

Ak chcete ochrániť seba a svojich blízkych pred týmto druhom infekcie, mali by ste kupovať výrobky od veľkých, dobre známych spoločností alebo dôveryhodných dodávateľov. Mali by ste tiež skontrolovať dátum spotreby plesnivého syra. Je to úplne jednoduché. Ak zatlačíte na kúsok prešlej lahôdky, vyteká z nej tekutina. Podobný experiment s kvalitným výrobkom sa nepodarí.

Ako vybrať a skladovať plesňový syr

Domovinou plesňového syra je Francúzsko. V našich končinách je kultúra konzumácie takejto nepochybne vynikajúcej pochúťky ešte veľmi mladá a len sa formuje. Ak si vo Francúzsku môžete kúpiť špeciálne miesto na skladovanie takéhoto výrobku, nevieme, že by sa takéto zariadenia ešte nedostali. Ak si chcete vychutnať chuť plesňového syra a oceniť ju, je potrebné pristupovať k procesu výberu a skladovania výrobku s plnou vážnosťou.

Najskôr si prečítajte zloženie. Vysokokvalitný syr s ušľachtilou plesňou sa vyznačuje tým, že obsahuje len mlieko, huby, soľ a enzýmy. Ak vo výrobku nájdete ďalšie zložky, dvakrát si jeho kúpu premyslite.

Ak sa chcete zoznámiť s chuťou plesňových syrov, mali by ste začať s tými najneutrálnejšími. Môžu to byť syry s modrou plesňou alebo Brie. Mali by ste začať postupne a jesť malé porcie. Ak hneď ochutnáte Camembert, pravdepodobne si nadšenie pre túto pochúťku opäť pokazíte.

Môžem zmraziť?

Pokiaľ ide o skladovanie plesnivých syrov, nemali by ste ich zmrazovať, takže mraznička neprichádza do úvahy. Výrobok by ste mali uchovávať v obale, v ktorom bol predaný. Na uchovanie pochúťky by ste nemali používať polyetylén.

Najlepšie je kúpiť si malú porciu plesnivého syra a zjesť ju na jeden záťah, aby ste ju nemuseli skladovať. Vzhľadom na prítomnosť živých mikroorganizmov vo výrobku môže pri nesprávnom skladovaní dôjsť k oveľa rýchlejšiemu vypršaniu jeho trvanlivosti.

Ako zistiť, či sa plesnivý syr pokazil

Ak si chcete kúpiť kvalitný výrobok, musíte skontrolovať jeho dátum spotreby. Výrobcovia nie vždy dbajú na dobu trvanlivosti, takže ak chcete skontrolovať pravdivosť označenia, stlačte syr a skontrolujte, či z neho nevytiekla tekutina. Ak sa tak stalo, výrobok sa pokazil.

Keď ste si istí, že plesňový syr je vhodný na konzumáciu, mali by ste posúdiť jeho vzhľad a konzistenciu. Ak ide o niektorú z odrôd syra s modrou plesňou, charakteristické žilky, ktorými sa do syra dostala pleseň, by mali byť čisté a nenápadné. Samotný syr by mal byť mäkký, dobre tvarovaný a drobivý. Ak sa vám v rukách drobí, znamená to, že je pokazený.

Ak si chcete vybrať syr s bielou plesňou, mali by ste venovať osobitnú pozornosť jeho vôni. Penicilín v jeho zložení spôsobí, že bude zapáchať ako nemocnica. Je ťažké si to predstaviť, ak ste takýto syr nikdy nejedli, ale keď ho ochutnáte, budete vedieť, o čo ide. Skazený syr bude nepríjemne zapáchať.

Ako vyrobiť domáci plesňový syr

Jedným z najznámejších ušľachtilých syrov je Roquefort. Nemusíte ho hľadať v obchodoch, aby ste si vychutnali jeho chuť. Takúto pochúťku si môžete pripraviť aj doma. Na jeho prípravu potrebujete tieto ingrediencie:

• 8 litrov kravského mlieka;
• 0,25 lyžičky mezofilného zákvasu;
• 1/15 lyžičky penicilínu na huby;
• 0,25 lyžičky chloridu vápenatého;
• 0,25 lyžičky syridla;
• 2 lyžičky soli.

Technológia varenia:

1. Do mlieka zohriateho na 35 °C vložte mezofilný zákvas. Nechajte ho pôsobiť 5-7 minút. Po tomto čase pridajte formu. Zmes premiešajte a nechajte ju 35 minút odstáť pod pokrievkou.
2. Zrieďte chlorid vápenatý v 30 ml vody.
3. Zrieďte syridlo v rovnakom objeme vody.
4. Po uplynutí času uvedeného v prvom bode zmiešajte všetky prísady a nechajte ich pod pokrievkou odstáť jeden a pol hodiny.
5. Po uplynutí tohto času by sa mala vytvoriť hustá zmes. Nakrájajte ho nožom na kúsky a nechajte 7-10 minút odstáť. Počas tejto doby by sa od nej mala oddeliť srvátka.
6. Pripravte si cedník a jeho dno vyložte gázou. Po 10 minútach tvaroh sceďte. Nechajte ešte 12-15 minút odstáť všetku srvátku, aby zostala len tuhá hmota.
7. Zvyšný výrobok zabaľte do gázy a zaveste ho na 35 minút nad misu.
8. Potom vložte syr pod štvorkilový lis. V tomto stave ho nechajte odstáť aspoň 12 hodín.
9. Na konci tohto času pridajte soľ a nakrájajte syr na malé kúsky.
10. Vzniknutú hmotu vtlačte do formy na syr.
11. Počas prvých 24 hodín formu aspoň 5-krát otočte. Nasledujúci deň stačí dvakrát. Na tretí deň vyberte výrobok z formy a umiestnite ho na vetrané miesto, aby vyschol.
12. Keď je syr suchý, urobte do neho vpichy. Často sa to robí pletacou ihlicou, ale stačí akýkoľvek ostrý podlhovastý predmet s malým priemerom. Pichnutie sa vykoná tak, aby umožnilo voľný rast plesne.
13. Keď je syr hotový, vložte ho do nádoby s vekom a uložte na 30 dní do chladnej miestnosti. Teplota by nemala stúpnuť nad 10 °C.
14. Prvých 7 dní výrobok každý deň otáčajte. Potom ju stačí otáčať každé dva dni.

Po uplynutí tohto času môžete plesnivý syr vybrať a ochutnať. Chuť tohto druhu syra je lepšie spoznať, ak si kúpite malý kúsok v obchode. Potom bude jednoduchšie zorientovať sa v tom, ako blízko originálu sa výrobok vyrobený vašimi rukami nachádza.

Spôsob konzumácie plesnivého syra

Človek by si myslel, že čo môže byť jednoduchšie ako zjesť dezert? V skutočnosti o nič nejde, ale v prípade pochúťky, akou je plesňový syr, je situácia iná. Aby ste si tento dezert naplno vychutnali a ocenili jeho chuť, musíte ho poriadne zjesť.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že by ste sa nemali ponáhľať s najvyberanejšími odrodami. Ako už bolo spomenuté vyššie, mali by ste začať so svetlomodrými odrodami alebo Brie. Keď si na ne zvyknete, môžete vyskúšať ušľachtilejšie plesňové syry. Zoznámime sa so základnými pravidlami konzumácie plesnivých syrov.

Čo jesť s

Dobre vyzretý dezertný syr brie výborne chutí s ovocím a šumivým vínom. Camembert sa zvyčajne konzumuje s hroznom, hruškami alebo ružovým vínom.

Pred podávaním je mimoriadne dôležité zohriať syr na izbovú teplotu. Nie je potrebné používať mikrovlnnú rúru. Zakrytú pochúťku jednoducho vopred umiestnite do teplej miestnosti.

Aké víno sa hodí k plesnivému syru

Plesnivý syr sa najčastejšie stáva pochúťkou, ktorá sa podáva k výrobkom z vína. Nie každé víno sa však spája s chuťou plesnivého syra.

Mäkkým syrom s jemnou chuťou je lepšie vyhnúť sa pri sladkých alkoholizovaných vínach, ktoré sú mierne korenisté. Nahraďte ich kyslými odrodami, ktoré majú bohatý citrusový buket.

Biele alebo červené víno? Biele víno je lepšou voľbou, ale je známe, že chuť a farba sa nedajú zladiť, takže sa oplatí experimentovať aj s červeným. V takom prípade je lepšie mladé víno a rovnako mladý biely plesnivý syr.

Šumivé víno sa najlepšie hodí k Brie, ako už bolo spomenuté. Môžete ho vyskúšať aj s plesňovými syrmi Roquefort alebo Camembert.

Môžem ho jesť každý deň?

Mnohí gurmáni sa pýtajú, ako často a v akom množstve možno jesť plesnivý syr? Ak ide o jednorazové jedlo raz za niekoľko mesiacov, nemusíte sa obávať. Ale ak je pochúťka podľa vašich predstáv a môžete si ju kúpiť každý deň? Má takýto stravovací režim vplyv na telo? Plesňový syr predsa obsahuje živé mikroorganizmy. Poďme tomu prísť na koreň.

V prvom rade je potrebné vedieť, že ak skonzumujete malé množstvo plesňového syra, malé dávky antibiotík v ňom obsiahnuté budú pre telo bezpečné. S najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať na vaše telo vôbec žiadny vplyv. Pri každodennej konzumácii plesňového syra to však neplatí. Antibiotiká poškodzujú zloženie črevnej mikroflóry. Ak osoba predtým prekonala gastrointestinálnu infekciu alebo antibiotickú liečbu, ich účinok môže byť závažný.

Dostatočne silným alergénom sú okrem iného huby obsiahnuté v úplne všetkých plesňových syroch. Ak je jednorazové vystavenie dráždivej látke nepozorovateľné, kumulatívny účinok môže viesť k žihľavke a vyrážkam všetkého druhu.

Zloženie plesňových syrov by sa malo tiež starostlivo zvážiť. Zostávajú vysokokalorickým produktom s vysokým podielom tuku. To znamená, že ich nadmerná konzumácia vedie k nežiaducemu priberaniu na váhe rovnako rýchlo ako konzumácia podobných kvalitných pekárenských výrobkov.

Ak vezmeme do úvahy všeobecné odporúčania odborníkov na výživu, môžeme konštatovať, že optimálne množstvo plesňového syra pre dospelého zdravého človeka je maximálne 50 gramov. Mal by sa kombinovať s vínom a ovocím/zeleninou.

Ľudia náchylní na alergie by si mali dobre premyslieť, kým takúto pochúťku zaradia do svojho jedálnička.

Čo môžete pripraviť z plesňového syra: recepty

Plesňový syr je nielen lahodnou pochúťkou, ktorá sa výborne dopĺňa s vínom, ale je aj súčasťou mnohých jedál. Tu je niekoľko receptov na túto pochúťku.

Mäsový šalát s Dor Blue

Zloženie:

• mäso (kuracie/krůtie) filé alebo prsia - 160 g;
• Plesňový syr (Dor Blue) - 170 g;
• sultánky - 85 g;
• majonéza - podľa chuti;
• Kapustové listy (pekinská kapusta) - 230 g;
• hrozno - 30 gr.

Technológia varenia:

1. Uvarte mäso (voliteľné). Potom počkajte, kým vychladne, a nakrájajte ho na stredne veľké kocky.
2. Listy čínskej kapusty opláchnite pod tečúcou vodou. Keď sú suché, nakrájajte ich.
3. Plesňový syr Dor Blue nakrájajte na hrubé kocky (2x2).
4. Hrozno rozrežte na polovicu.
5. Všetky prísady zmiešajte v miske. Šalát dochuťte majonézou podľa chuti.

Pečený syr Camembert

Zloženie:

• Camembert - 5 hláv;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• petržlenová vňať - 55 gr;
• paradajka - 3 kusy;
• olivový olej - 55 ml;
• soľ - podľa chuti;
• mleté korenie;
• polovica citróna.

Technológia varenia:

1. Vopred nakrájané strúčiky cesnaku a zeleninu podusíme na oleji a citrónovej šťave. Nepripúšťajte, aby sa ingrediencie rozvarili. Musíte nájsť zlatú strednú cestu. Môžete sa riadiť vzhľadom paradajok. Mali by byť mierne uvoľnené, ale zachovať si svoj tvar a svieži vzhľad. Pri vysokej teplote zvyčajne postačia tri minúty vyprážania.
2. Predhrejte grilovaciu panvicu. Po opečení predchádzajúcich ingrediencií položte syr na rozohriaty povrch. Grilujte, kým sa hlavy neroztopia, ale nepreháňajte to. Je dôležité, aby ste syr včas odstránili z panvice (skôr, ako sa začne roztápať).
3. Camembert položte na tanier a posypte ho zmesou z kroku 1.

A je to - grilovaný camembert je hotový! Toto jedlo sa zvyčajne podáva teplé. Zjedzte ho skôr, ako vychladne.

Zaujímavosti o syre

1. Probiotiká sú prítomné vo všetkých plesňových syroch, ale Stilton ich obsahuje obzvlášť veľa. Sú užitočné, pretože vytvárajú nepriaznivé podmienky pre život a rozmnožovanie škodlivých baktérií, čím chránia telo človeka, ktorý takýto výrobok zjedol.
2. Plesňové syry zabraňujú bolestiam žalúdka a bojujú proti príznakom dráždivého čreva. Dokázali to vedci, ktorí svoju správu uverejnili v roku 2005 v jednom z anglicky písaných vedeckých časopisov.
3. V roku 2011 sa preukázalo, že plesňové syry majú pozitívny vplyv na imunitný systém človeka. Bolo preukázané, že prospešné baktérie, ktoré obsahujú, posilňujú imunitný systém. Tento účinok je najvýraznejší po očkovaní, keď je telo oslabené vírusom chrípky alebo cholery.
4. Je známe, že prvé plesnivé syry sa objavili vo Francúzsku. Miestni obyvatelia majú najnižšiu mieru ochorení srdca a ciev. Vedci tvrdia, že je to spôsobené dlhoročnou kultúrou konzumácie plesnivého syra. Ak je u nás toto občerstvenie exotickou pochúťkou, vo Francúzsku je to celkom bežný dezert.
5. Plesňové syry sú spúšťačom alergií, ale zároveň proti nim bojujú. Ak nie ste alergickí na dezerty, akýkoľvek druh plesňového syra môže zvládnuť príznaky alergickej reakcie na iný stimulant. Je to vďaka laktobacilom, ktoré obsahujú.
6. Osteoporóze možno predchádzať konzumáciou plesňového syra, ktorý obsahuje vysoký podiel vápnika. Ľudia s prirodzenou alebo získanou neznášanlivosťou laktózy alebo penicilínu by sa však mali vyhýbať konzumácii plesňového syra. Sú prirodzeným prostredím pre penicilínovú hubu. V miernom množstve je pre zdravého človeka bezpečný, ale pre chorých je aj malá porcia nebezpečná.
7. Tí, ktorí si musia "odrieť hlavu", by určite mali spoznať chuť plesnivých syrov. Vedci dokázali, že prospešné baktérie, ktoré obsahujú, pomáhajú zlepšovať a posilňovať pamäť.
8. Syry z kozieho mlieka sú ideálne, pretože majú nízky obsah kalórií a obsahujú dostatok vitamínov skupiny B. Na druhej strane stimulujú trávenie a prispievajú k redukcii tukových zásob (celulitídy).
9. Ľudia, ktorí pravidelne prekračujú dennú dávku (50 g) plesňového syra, môžu trpieť hyperaktivitou, nespavosťou, problémami s pozornosťou a koncentráciou, nadmernou emocionalitou a citlivosťou.
10. Vďaka prospešným látkam, ktoré chemicky reagujú s enzýmami v tele, pomáhajú plesňové syry zvládať stres a dodávajú energiu.
11. Plesňový syr sa považuje za jeden z najrýchlejšie sa kaziacich výrobkov. Trvanlivosť je krátka z dôvodu prítomnosti živých mikroorganizmov a plesní. Preto je lepšie kúpiť si porciu pochúťky na jedenkrát, aby ste ju nemuseli skladovať.

Fotografia plesňového syra