Tofu: čo je to, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Tofu je špeciálny druh tvarohu vyrobený zo sójových bielkovín. Na východe je to bežný syr, ktorý sa používa v čínskej, thajskej a vietnamskej kuchyni. Má neutrálnu chuť, a preto sa môže používať v mnohých jedlách ako samostatná zložka alebo ako náhrada mäsa. Aké sú výhody syra tofu, či sa môže podávať deťom a ako ho správne jesť?

Čo je tofu a ako sa vyrába?

Syr tofu vraj vznikol náhodou: do roztlačenej fazule tofu sa pridali čiastočky morskej soli. Spôsobila proces fermentácie, v dôsledku ktorého vzniká sójový tvaroh. Najskôr vznikol v Číne, odkiaľ sa rozšíril do Japonska a ďalších okolitých krajín.

Tofu sa vyrába zrážaním bielkovín zo sójového mlieka pod vplyvom teploty alebo filtrácie. Zrážanie mlieka sa vykonáva pomocou koagulantu, ktorého funkciou je síran vápenatý, kyselina citrónová alebo nigari. V Japonsku bola koagulantom v pôvodnom recepte morská soľ, ktorá obsahuje vápnik aj horčík. Tento poddruh tofu sa nazýva ostrovné tofu.

Po výrobe sa tofu môže dať pod lis. Závisí to od konkrétneho výrobného procesu. Postup výroby syra je čo najviac podobný postupu výroby tvarohu z kravského mlieka, len s tým rozdielom, že základom tofu sú fazule. Výsledkom je syr pevnej konzistencie bielej farby bez výraznej vône a chuti. Predáva sa v uzavretom balení s trochou vody (ako niektoré druhy klasických mäkkých syrov).

Zloženie a obsah kalórií

V 100 g syra tofu je len 73 kcal. Tento údaj sa môže v závislosti od výrobcu pohybovať až o 10. Tofu je však stále nízkokalorický výrobok, ktorý sa môže konzumovať aj pri diéte. 100 g výrobku obsahuje 0,6 g sacharidov, 8,1 g bielkovín a 4,2 g tuku. Považuje sa za prírodný zdroj železa, aminokyselín, vápnika, medi, fosforu, zinku, kremíka, chrómu, vitamínov skupiny B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Aká je užitočnosť syra tofu

Všeobecné výhody

V sójovom syre prevládajú rastlinné bielkoviny, preto sa považuje za dobrú alternatívu mäsa. Neobsahuje mliečny tuk, takže nie je zdrojom zlého cholesterolu. Vďaka aminokyselinám obsiahnutým v produkte je mimoriadne prospešný pre organizmus, pretože pomáha správne fungovať vylučovaciemu a nervovému systému.

Produkt obsahuje izoflavóny, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Neutralizujú voľné radikály, posilňujú imunitu a zabraňujú predčasnému starnutiu. Podľa niektorých vedcov ich konzumácia slúži ako vynikajúca prevencia proti srdcovým chorobám a osteoporóze. Je to spôsobené tým, že sójové bôby obsahujú daidzeín a genisteín, ktoré neutralizujú účinky estrogénu a udržiavajú normálny stav bedrových kostí.

Vďaka vysokej koncentrácii selénu a železa tofu zlepšuje vytrvalosť a výkonnosť. Preto stojí za zváženie u športovcov a ľudí vykonávajúcich namáhavú fyzickú prácu.

Medzi výhody tohto jedinečného syra patria tieto vlastnosti:

1. Polyfenoly v tofu udržiavajú steny ciev pružné, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a znižujú hladinu cholesterolu.
2. Lecitín a cholín v rastlinných syroch sú kľúčové prvky zodpovedné za funkciu mozgu.
3. Sýr zabezpečuje, že hladina hemoglobínu je vždy vysoká.
4. Vláknina nielen zlepšuje peristaltiku čriev, ale podporuje aj rýchlu obnovu kožných buniek.
5. Znižuje pravdepodobnosť vzniku mŕtvice a infarktu vďaka fytoestrogénom.
6. Tofu odstraňuje dioxíny, látky, ktoré sa hromadia v tele a spôsobujú rakovinu.
7. Rozpúšťa žlčové kamene.
8. Je bezpečnou alternatívou mlieka, takže ho možno odporučiť ľuďom trpiacim intoleranciou laktózy.

Pre ženy

Tofu je mimoriadne prospešné pre zdravie žien, najmä na začiatku menopauzy. V tomto období je hladina estrogénu v tele nestabilná, čo má negatívny vplyv na celkovú pohodu. Fytoestrogény v tofu normalizujú hormonálnu rovnováhu a znižujú frekvenciu a intenzitu návalov horúčavy. Pre rovnaké vlastnosti sa odporúča konzumovať ho počas PMS. Jeho nadmerné množstvo však môže u žien v plodnom veku spôsobiť zníženie hladiny hormónov, ktoré sú potrebné na bezpečné počatie.

Pre mužov

Tofu je prospešné aj pre mužov, pretože zvyšuje ich výkonnosť a má priaznivý vplyv na potenciu, ale len v prípade, že sa dodržiava bezpečná denná dávka. V opačnom prípade môže sója znížiť koncentráciu spermií.

Tehotenstvo

Tehotné ženy by sa mali konzumácii syra tofu radšej vyhnúť, pretože jeho účinky na plod nie sú úplne známe. Podobne ako niektoré iné potraviny, ktoré ovplyvňujú hormonálny systém, aj sója môže skomplikovať tehotenstvo. Aby sme však boli spravodliví, vo východných krajinách je sója súčasťou každodenného jedálnička žien, tehotných žien a dokonca aj dojčiacich matiek. Dobrou vlastnosťou tofu je, že obsahuje kyselinu listovú, ktorá sa považuje za základný vitamín pre tehotné ženy, pretože zabraňuje vzniku vývojových chýb plodu.

Pri dojčení

Syr tofu je jedným z rastlinných výrobkov, ktoré nepatria medzi prvé druhy syrov, ktoré sú pre dojčiace ženy povinné. Napriek svojim veľkým výhodám môže pôsobiť ako alergén a meniť chuť materského mlieka. Ak sa nevyskytne individuálna neznášanlivosť na výrobok, možno ho vyskúšať v strave, ale nie skôr ako po 6 mesiacoch.

Pre deti

Tofu je skvelým riešením pre deti s neznášanlivosťou mliečnych výrobkov, ktorých počet každoročne narastá. Obsahuje tiež ľahko vstrebateľný vápnik, ktorý je pre rastúce telo nevyhnutný na stavbu kostry a posilnenie kostí. Lekári však neodporúčajú, aby rodičia dávali deťom veľa sójových výrobkov, pretože obsahujú nestráviteľné sacharidy.

Alergie by sa mali vyhýbať s mierou, ale rodičia by sa mali pred zavedením potraviny poradiť so svojím pediatrom.

Zoštíhlenie

Vďaka vysokému obsahu bielkovín 8,1 g na 100 g je tofu vhodnou alternatívou mäsa. Tofu je tiež dobrou alternatívou mäsa pre každého, kto sa pravidelne stravuje a cvičí. Tofu zvyšuje vytrvalosť, buduje svalovú hmotu a pomáha ľuďom rýchlo sa zotaviť po náročnom cvičení.

Existuje veľa receptov na chudnutie s tofu. Najjednoduchšie sú však koktaily na jeho báze alebo s pridaním rastlinného či živočíšneho mlieka. Na desiatu si môžete pripraviť napríklad toto smoothie: na 1 šálku akéhokoľvek mlieka (mandľového, ovseného, dokonca aj kravského) pridajte 1/3 šálky mäkkého tofu, 1 šálku sezónneho bobuľového ovocia (maliny, jahody, ríbezle, čučoriedky) a po 1 polievkovej lyžici chia semienok a agávového sirupu. Všetky prísady vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Nalejte do pohárov a posypte chia semienkami. Podávajte vychladené. Smoothie je vynikajúci spôsob, ako zahnať hlad a zlepšiť si náladu po tréningu.

Syr tofu v medicíne

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa sója často používa v lekárskej praxi ako produkt, ktorý dokáže zlepšiť stav človeka spolu s liekmi. Pri niektorých chorobách je povolené jesť, ale pri iných je lepšie sa im vyhnúť.

Pre diabetes mellitus

Sója je považovaná za kontroverzný produkt, ale je schválená pre ľudí s cukrovkou 2. typu. Reguluje metabolizmus sacharidov a zabraňuje prudkému nárastu cukru. Tofu je užitočné pri hyperglykémii, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk ani sacharidy a telo diabetika ho dokonale vstrebáva. Tento druh syra nepriamo pomáha v boji proti problémom s tráviacim systémom.

Dôležité: Glykemický index syra tofu je 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pacienti s pankreatitídou nemajú v strave veľa povolených potravín. Ale syr tofu je jedným z nich. Môže sa konzumovať v akejkoľvek forme, ale nie vyprážaná. Je skvelým doplnkom do šalátov, nákypov a dezertov, zasýti hlad a dodá telu minerály a vitamíny. V akútnej fáze pankreatitídy je však lepšie ho na chvíľu odstrániť a vrátiť ho do jedálnička až po ústupe.

Na tento stav si môžete pripraviť jednoduchý dezert, na ktorý potrebujete 250 g akéhokoľvek prírodného jogurtu, 200 g syra tofu, 4 polievkové lyžice odtučneného tvarohu, med alebo cukor. Všetky ingrediencie zomelte v mixéri, nechajte mierne vychladnúť a podávajte.

Pri gastritíde

Sója neobsahuje zložky, ktoré by mohli dráždiť citlivú sliznicu tráviaceho traktu. Preto sa tofu syr môže príležitostne konzumovať aj pri gastritíde. Rovnako ako pri pankreatitíde je však žiaduce nesmažiť ju a jesť ju surovú v šalátoch alebo v prvých chodoch. V akútnej fáze zápalu by sa tofu malo buď úplne vylúčiť, alebo ponechať vo varenej forme, napríklad ako súčasť polievkového pyré, a jesť maximálne 30 g denne.

Pre dnu

Pri dne lekári odporúčajú sledovať sójové bôby a všetky ich deriváty vrátane syra tofu. Je to preto, že sója nemôže spôsobiť hromadenie kyseliny močovej v kĺboch, ktorá spôsobuje zápal, pretože neobsahuje puríny. Vzhľadom na to, že červené mäso obsahuje najviac purínov, tofu je vysoko stráviteľný rastlinný analóg.

Japonci netrpia dnou a artritídou práve preto, že tofu je v Japonsku hlavnou zložkou mnohých každodenných jedál.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okrem individuálnej neznášanlivosti súvisí škodlivosť tofu najčastejšie s množstvom skonzumovaného výrobku. Je dokázané, že nadmerná konzumácia sóje v akejkoľvek forme môže vyvolať problémy endokrinného systému. Preto je pri prvých príznakoch hormonálnych zmien potrebné prestať ju jesť. Keďže tofu má laxatívny účinok, jeho nadmerné množstvo v strave môže mať vplyv na tráviaci trakt.

Ak je tento druh sójového syra prítomný v strave každý deň, reprodukčný systém mužov a žien môže po niekoľkých mesiacoch zlyhať. Taktiež by sa mala obmedziť na dospievajúcich počas puberty.

Potenciálna škodlivosť konzumácie tofu súvisí s nekvalitnou sójou, ktorá je jeho základom. Mnohí výrobcovia dnes používajú geneticky modifikovanú sóju, ktorá môže výrazne zhoršiť ľudské zdravie. Z tohto dôvodu sa oplatí podrobne preskúmať obal a uprednostniť spoločnosti, ktoré uvádzajú, že neobsahujú GMO.

Alergie na syr sa prejavujú rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia môžu pociťovať poruchy stolice, iní môžu mať špecifické kožné reakcie a začervenanie sprevádzané svrbením.

Sójový syr by si nemali dopriať ani ľudia, ktorí trpia občasnými tráviacimi problémami, pretože ich môže ešte zhoršiť. Ak ste chronicky chorí, konzumáciu tofu a jeho množstvo v dennej strave by ste mali konzultovať s odborníkom.

Ak užívate lieky, mali by ste si uvedomiť, že tofu by ste mali zjesť 2 hodiny pred/po. Toto pravidlo by sa malo prísne dodržiavať.

Ako vybrať a skladovať syr tofu

Všetky dnes dostupné sójové syry možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín podľa konzistencie: mäkké a tvrdé druhy. Mäkké syry sa najčastejšie používajú do šalátových dresingov, omáčok a dezertov. Majú príjemnú, hodvábnu konzistenciu, ktorá pripomína klasické mäkké syry. Tvrdé syry sú vhodné na vyprážanie, pečenie v rúre alebo grilovanie, pretože dobre držia tvar. Majú vyšší podiel tuku, čo by mali mať na pamäti tí, ktorí si dávajú pozor na kvalitu potravín.

Ak je tofu hlavným zdrojom vápnika, hľadajte výrobky so síranom vápenatým ako prvou zložkou. Horčík sa podobne označuje ako "nigari". Ide o typ koagulantu: chlorid horečnatý, ktorý sa používa pri fermentácii bielkovín. Fermentovaný syr sa považuje za najvyváženejší a najlepšie stráviteľný syr.

Tofu by sa malo predávať na pultoch obchodov a musí byť chladené. Inak sa rýchlo pokazí. Ak je tofu zabalené v sterilných podmienkach, chladenie nie je potrebné, kým sa neotvorí. Po otvorení je potrebné vrecko dôkladne vypláchnuť a uskladniť v chladničke. Najlepšie je uchovávať syr v samostatnej nádobe s trochou vody. Tá by sa mala meniť každý deň. To pomôže zachovať jeho čerstvosť čo najdlhšie. Každé balenie by malo byť označené dátumom výroby a dátumom exspirácie.

Tofu môžete vložiť do mrazničky aj v pôvodnom obale. V mrazničke ho môžete skladovať najviac 5 mesiacov. Mali by ste sa však pripraviť na to, že tento spôsob ukladania zmení svoju pôvodnú štruktúru. Stane sa krehkou, poddajnou a absorbuje vodu. Pri niektorých receptoch je to opodstatnené.

Ako si doma vyrobiť syr tofu

Existujú dve techniky výroby sójového syra. Najjednoduchší je založený na použití sójového mlieka a kyseliny (najlepšie je užívať prírodnú citrónovú šťavu). Nie každý má však originálne sójové mlieko ľahko dostupné, preto sa pozrime na postup jeho výroby krok za krokom.

Základné zložky:

• 0,9-1 kg sójových bôbov;
• 2,5 l vody;
• niekoľko štipiek sódy.

Technológia prípravy mlieka:

1. Fazuľu zalejte vodou tak, aby bola úplne zakrytá, a nechajte ju jeden deň namočenú.
2. Pridajte sódu bikarbónu (pomôže odstrániť charakteristickú rastlinnú príchuť sóje).
3. Vodu ešte raz vymeňte za čerstvú.
4. Presne za 24 hodín by mali byť fazule napučané. Opláchnite ich a pomeľte v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
5. Kašu preceďte a získate sójové mlieko, do ktorého môžete pridať enzým.

Na prípravu sójového syra vezmite 1 liter sójového mlieka a niekoľko polievkových lyžíc citrónovej šťavy.

Technológia výroby syra:

1. Základné mlieko nalejte do vhodnej nádoby, postavte ju na sporák a priveďte do varu.
2. Keď začne vrieť, vypnite oheň a nechajte ho niekoľko minút pod pokrievkou. Jeho teplota by sa mala pohybovať medzi 80 a 85 stupňami.
3. Do mlieka pridajte 2 lyžice citrónovej šťavy, zmes premiešajte a priveďte ju do varu.
4. Nechajte lúhovať 10 minút.
5. Zmes preceďte cez gázu.
6. Zvyšný tvaroh vytvarujte do ľubovoľného tvaru. Od toho závisí aj tvar tvarohu.
7. Na tvarohovú hmotu položte lis. Konečná konzistencia tvarohu (mäkký alebo tvrdý) závisí od toho, ako silno sa lisuje.

Hotový syr sa dá konzumovať už za 1 hodinu.

Recepty na výrobu syra tofu

Sójový syr slúži ako základ pre akékoľvek kulinárske experimenty. Pomáha ostatným zložkám rozvoniavať, preto sa tofu často používa v jedlách s mnohými rôznymi zložkami.

Jednoduchý šalát s tofu

Toto je skvelý recept na letný šalát s čo najväčším množstvom ingrediencií:

• paradajky - 3 ks
• uhorky, 3 ks;
• jedna cibuľa..;
• sójový syr - 150 gr;
• balzamico - 1 lyžička;
• olivový olej - 1 polievková lyžica.

Sekvencia:

1. Tofu krátko opečte, aby získalo charakteristickú kôrku.
2. Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte.
3. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny.
4. Cibuľu, zeleninu a syr dajte do misy. Dochuťte soľou a korením a pokvapkajte balzamikom a olivovým olejom.

Tofu krémová polievka

V tomto recepte sa zvyčajne používajú zemiaky, ale môžete si ho pripraviť aj všestrannejšie. Na prípravu polievky by ste mali vziať

• zemiaky - 450 g;
• mäkké tofu - max. 250 gr;
• pór - 1 ks;
• 15% krém - 200 ml;
• List z morských rias nori - 1 ks;
• prírodný vývar - 1 l;
• Kari, soľ, korenie - podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji v hrnci.
2. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na klasické kocky.
3. K cibuli pridajte zemiaky, zalejte zeleninovým vývarom a nechajte dusiť, kým zemiaky nezmäknú.
4. Potom polievku prelejte do mixéra a rozmixujte.
5. Smotanu niekoľko minút zohrievajte a spolu so syrom ju vlejte do vývaru.
6. Polievku dajte na oheň, osoľte, okoreňte a pridajte kari.
7. Polievku preceďte cez jemné sito a rozdrvte listy sušeného nori.

Ako ju vyprážať

Tofu sa dá vyprážať niekoľkými spôsobmi: v horúcom rastlinnom oleji dozlatista alebo v cestíčku. Prvý spôsob by nemal spôsobovať žiadne problémy, ale druhý spôsob stojí za podrobnejšie preskúmanie.

Na vyprážanie sójového syra v chrumkavom cestíčku budete potrebovať:

• tofu - 200-250 g;
• pšeničná múka - niekoľko polievkových lyžíc
• voda - 30 ml;
• vajce - 1 ks;
• slnečnicový olej;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Proces:

1. Najprv pripravte cesto: v samostatnej nádobe rozbijete vajce, zalejete trochou vody a vyšľaháte metličkou.
2. Postupne pridávajte múku. Výsledné cesto by malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
3. Cesto podľa potreby dochuťte soľou a korením.
4. Nakrájajte tofu na kompaktné štvorčeky, popichajte ich vidličkou, ponorte do cesta a opečte v rozpálenom oleji.

Podávajte s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

S čím sa tofu môže jesť

Sójový syr sa vyskytuje v mnohých ázijských kuchyniach. Tam sa často kombinuje so zeleninou, ryžou, rezancami a pekinskou kapustou. Preto existuje veľa spôsobov, ako ho kombinovať s inými produktmi. Ak ho prispôsobíme známejším jedlám, môžeme odporučiť pridanie tofu do brokolice, do všetkých druhov zeleninových šalátov. Môže pôsobiť ako alternatíva k bryndzi.

Môžete ju jesť surovú.

Syr tofu sa môže konzumovať surový (nespracovaný) pridaním do šalátu alebo ako prvý chod. Nepredstavuje žiadne potenciálne zdravotné riziko. Sama o sebe však nemá žiadnu chuť. To je výhoda aj nevýhoda.

Koľko môžete zjesť za deň

Syr tofu by sa nemal konzumovať každý deň, aj keď na sóju nemáte žiadne negatívne reakcie. Je povolené zjesť maximálne 50 g denne. Maximálne povolené množstvo pre dospelého človeka je do 100 g denne. Deti do 3 rokov nesmú prijímať viac ako 10 g denne, od 3 rokov nie viac ako 10 g denne. Optimálne množstvo tofu pre dospievajúcich je maximálne 35 g.

Môže sa tofu jesť počas pôstu?

Tofu je vyrobené výlučne z rastlinného základu, neobsahuje žiadne zložky, ktoré by boli počas pôstu zakázané, vrátane pôstu.

Zaujímavosti o tofu

1. V Strednej ríši je syr tofu súčasťou každodennej stravy už viac ako 2000 rokov.
2. Legenda hovorí, že tofu objavili budhistickí mnísi ako cenovo dostupnú alternatívu mäsa.
3. Napriek tomu, že tofu je na Východe veľmi rozšírené, v západných krajinách sa objavilo až v polovici minulého storočia. Jedným z dôvodov jeho popularity v Európe je móda vegetariánstva.
4. Kým tvrdé tofu je alternatívou mäsa, mäkké tofu je určené na prípravu všetkých druhov pudingov a syrových koláčov.
5. Tofu možno považovať za chameleónsky syr, pretože nemá žiadnu vlastnú charakteristickú vlastnosť, ale preberá arómu a chuť zo susedného výrobku. Môže byť sladká, slaná, kyslá alebo pikantná.
6. Čo sa týka obsahu bielkovín, 100 g tofu (čo je len pol šálky) predstavuje približne polovicu kuracích pŕs.
7. Sója, a teda aj tofu, patrí medzi niekoľko málo rastlinných potravín, ktoré obsahujú celý rad rastlinných bielkovín - obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže vyrobiť samo.

Fotografia syra tofu