Tmavá čokoláda: aký je rozdiel medzi tmavou a horkou, užitočné vlastnosti

V súčasnosti sa rozmanitosť tohto výrobku dá ťažko spočítať na prstoch. Čokoláda je pochúťka, ku ktorej nemožno pristupovať ľahostajne. Je ťažké stretnúť ľudí, ktorých názor na čokoládu je negatívny.

V priebehu dňa sú ľudia vystavení veľkému množstvu stresu, čo vedie k zhoršeniu nálady. Čokoláda je skutočným zlepšovačom nálady. V 19. storočí sa považovala za vynikajúce antidepresívum a predávala sa dokonca v lekárňach.

Odrody tmavej čokolády

Na výrobu horkej čokolády používajú výrobcovia tieto ingrediencie:

• kakaový prášok;
• práškového cukru;
• kakaové maslo.

Niektoré druhy tejto čokolády možno doplniť:

• orechy;
• sultánky;
• vanilka.

Tie dodajú pochúťke výraznú chuť. Ak sa zmení pomer cukru a tmavého kakaa, zmení sa chuť a výrobok sa stane sladkým. Tmavá čokoláda, ktorá obsahuje viac kakaového prášku, má horkú chuť. Keď obsahuje viac cukru, chutí sladko.

Tvar a forma horkej čokolády môže byť nasledovná:

1. Vo forme tyčiniek - rovnako veľké tyčinky, ktoré sa dajú od seba ľahko oddeliť.
2. Monolitický - tento druh nie je nijako tvarovaný, skladá sa z jedného celku.
3. Pórovitá - táto čokoláda má štruktúru pripomínajúcu otvory naplnené vzduchom.

Podľa obsahu kakaa možno rozoznať dva druhy horkej čokolády:

• Jedna obsahuje 55 % kakaa.
• 40 až 55 % kakaa.

Existujú 2 hlavné typy výrobných technológií:

• Obyčajná čokoláda.
• Dezert.

Rozdiel medzi tmavou a horkou čokoládou

Za hlavný rozdiel medzi nimi sa zvyčajne považuje zloženie a receptúra.

Medzi hlavné rozdiely patria:

1. Tmavé (čierne) výrobky obsahujú viac cukru, zatiaľ čo v horkých výrobkoch prevládajú kakaové bôby.
2. Horká čokoláda je definovaná ako výrobok, v ktorom podiel kakaových bôbov začína na 55-75 %. Pre skutočných znalcov čokolády je meradlom čokoláda, ktorá obsahuje 90-99 %. Obsah horkej čokolády sa pohybuje medzi 40-55 %. Biela a mliečna čokoláda majú ešte nižší podiel.
3. Horkú čokoládu uprednostňujú tí, ktorí si udržiavajú kondíciu, pretože výrobcovia môžu do horkej čokolády pridať veľké množstvo cukru.
4. Horká čokoláda sa od horkej líši tým, že jej chuť je drsná a chuť horkej čokolády je jemná a sladká.
5. Horká čokoláda je obľúbenejšia ako horká. Tá sa rýchlo stane chuťovo nudnou.
6. Horká čokoláda je vo väčšine prípadov drahšia. Niekedy sa to však môže u jednotlivých výrobcov líšiť. Môže to byť aj naopak.

Ktorá čokoláda je zdravšia: horká alebo tmavá

Z uvedeného porovnania oboch druhov čokolády je zrejmé, že každá z nich má pre ľudský organizmus množstvo zdravotných výhod. Horká čokoláda sa však považuje za zdravšiu a diétnejšiu a obsahuje menej cukru.

Nota bene! Odroda, ktorá má percentuálny podiel kakaových bôbov 90-99, je elitná odroda.

Zloženie a kalórie

Podľa GOST je možné určiť zloženie skutočnej čokolády. Existujú 4 hlavné zložky:

• kakaová hmota;
• kakaové maslo;
• lecitín;
• práškový cukor.

Lecitín je zdravá prísada, ktorá je prospešná pre ľudské zdravie. Kvalitná horká čokoláda by mala obsahovať 33-44 % kakaových produktov. Táto pochúťka sa veľmi rýchlo rozplýva v ústach. A dochuť bude príjemná, s náznakom horkosti.

Horká čokoláda, ktorá obsahuje 70-80 % kakaovej hmoty, obsahuje:

• Sacharidy, 48 %.
• Tuky - 44 %.
• Bielkoviny - 8 %.

Medzi minerály obsiahnuté v zložení:

• horčík;
• vápnika;
• draslík;
• trochu železa;
• fosforu;
• sodík.

Obsahuje aj vitamíny B1 a B2, ako aj PP a E.

Ak je obsah kakaového prášku v čokoláde 70-80 %, výrobok obsahuje približne 550-600 kalórií na 100 gramov. Ak je cieľom schudnúť, je potrebné sa obmedziť a skonzumovať maximálne 5 g kvalitnej horkej čokolády. Ak si chcete len udržať postavu, odporúča sa zjesť maximálne 25 g výrobku počas dňa, inak na seba priberanie nenechá dlho čakať. Aj keď je čokoláda kvalitná, stále obsahuje veľa kalórií. Ak je človek na diéte, je najlepšie tento produkt zo stravy úplne vylúčiť. V opačnom prípade možno na výsledok úbytku hmotnosti vo väčšine prípadov zabudnúť.

Aké sú výhody tmavej čokolády

Všeobecné výhody

Existuje mnoho nepotvrdených dohadov a mýtov, či je táto pochúťka zdraviu prospešná alebo škodlivá. Ale ako je to v skutočnosti - kto môže tento produkt konzumovať bez následkov pre telo?

Ak hovoríme o prírodnom produkte, v ktorom je obsah všetkých druhov prídavných látok obmedzený na minimum, nepoškodí vaše zdravie, ale naopak, ak ho budete konzumovať s mierou, prispeje k jeho posilneniu. Výhody horkej čokolády závisia priamo od jej prírodných zložiek - kakaových bôbov. Denná dávka, ktorá je pre telo prospešná, je 20 g. Správne používanie tejto pochúťky:

• pomáha stimulovať krvný obeh v mozgu;
• aktivuje hormón radosti;
• má plodný účinok na steny ciev;
• znižuje pravdepodobnosť mozgovej príhody;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• je dobrou prevenciou aterosklerózy;
• vyrovnáva krvný tlak;
• Vďaka obsahu teobromínu vo svojom zložení pomáha znižovať výskyt kašľa;
• Vďaka obsahu vápnika pomáha posilňovať kosti.

Tmavá čokoláda má mnoho zdravotných výhod. Hlavnou vecou je nezneužívať ho a držať sa normy. To pomôže zlepšiť výkonnosť a zdravie. Ak sa budete držať denného príjmu, produkt

• ...zmierňuje pocit hladu..;
• pomáha zmierniť depresiu;
• zlepšuje funkciu mozgu;
• Pri ochorení ďasien znižuje krvácanie;
• Nedostatok horčíka, chrómu a zinku sa dá kompenzovať.

Ďalšie zdravotné výhody tohto produktu:

1. Množstvo antioxidantov v tomto výrobku je pomerne vysoké. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú horkú čokoládu, si tak chránia pokožku pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Pokožka nestráca pevnosť, pružnosť a jemnosť.
2. Stresové situácie (stres) majú zlý vplyv na ľudskú pokožku. Horká čokoláda pomáha doplniť vyčerpanú energiu a bojovať proti stresu, pretože má prirodzené antistresové vlastnosti. Tým sa zabezpečí, že vaša celková pohoda a tón pleti budú vždy pod kontrolou.
3. Tmavá čokoláda obsahuje flavonoidy. Je známe, že posilňujú cievy a zabraňujú riziku srdcových ochorení. Zabudnúť na skutočnosť, že existujú také patologické stavy, ako je srdcový infarkt, mŕtvica a ischemická choroba srdca, sa neoplatí. A "sladká" prevencia nikdy nie je na škodu.
4. Mnoho ľudí tomu neverí, ale je to fakt. Horká čokoláda je sladká, o tom niet sporu. Môže však pomôcť vyrovnať hladinu glukózy v krvi. U ľudí, ktorí jedia čokoládu, sa hladina cukru pohybuje v normálnom rozmedzí. Flavonoidy, ktoré obsahuje, ho však môžu pomôcť znížiť.
5. Ak je cholesterol v krvi vysoký, môže časom spôsobiť upchatie žíl a tepien a zhoršiť ich funkciu. Tmavá čokoláda môže byť použitá na zníženie hladiny hemoglobínu a cholesterolu v krvi a udržanie ich pod kontrolou.
6. Flavonoidy v tmavej čokoláde preukázateľne stimulujú prietok krvi do mozgu. Je to dobré pre váš zrak a pomáha to zlepšiť vašu vizuálnu pamäť.
7. Horčík a meď, ktoré sú obsiahnuté v tmavej čokoláde, pomáhajú normalizovať krvný tlak.
8. Tento produkt je ideálny pre ľudí, ktorí sa venujú športu. Ľudia, ktorí pravidelne pijú pohár horkej čokolády na konci tréningu, pravidelne naberajú svalovú hmotu. Počas celého dňa budú spoločníci športovca energickí a silní.
9. Počas náročných tréningov a služobných ciest prispieva horká čokoláda k obohateniu organizmu o živiny. Ak každý deň zjete jeden kúsok, môžete zvýšiť svoju výkonnosť.
10. Hoci sa hovorí, že čokoláda je pre zuby škodlivá, vďaka obsahu vápnika pomáha posilňovať zubnú sklovinu a vytvára ochrannú bariéru proti zubnému kazu.
11. Obsah teobromínu v tmavej čokoláde pomáha zmierňovať kašeľ.

Pre ženy

1. Zlepšuje náladu. Obsahuje horčík, ktorý je antidepresívom.
2. Zmierňuje predmenštruačný syndróm. Tmavá čokoláda pôsobí ako analgetikum a zmierňuje príznaky. 25 g je dosť.
3. Podporuje predĺženie mladosti, pretože sladkosť obsahuje antioxidačný komplex, ktorý spomaľuje starnutie ženského tela.

Pre mužov

Tmavá čokoláda nielen posilňuje imunitný systém a obnovuje nervový systém, ale má aj pozitívny vplyv na reprodukčné funkcie. Pravidelná konzumácia prírodnej tmavej čokolády pomáha zlepšiť potenciu u mužov.

Sladký dezert sa považuje aj za afrodiziakum, pretože zvyšuje prekrvenie tela a urýchľuje tok krvi do pohlavných orgánov. Sladké tiež pomáha zrýchľovať srdcový tep a vzrušovať nervový systém, čo zlepšuje potenciu. Je to spôsobené zložkami, ktoré obsahuje:

1. Tryptofán - podporuje sexuálne vzrušenie.
2. Fenyletylamín: Pôsobí na nervové zakončenia a vysiela signál do mozgu, ktorý následne stimuluje pocit slasti.
3. Teobromín - zlepšuje náladu a zabraňuje vzniku stresu.
4. Dopamín - má priaznivý účinok na nervový systém.
5. Anandamid - zvyšuje citlivosť erotogénnych zón, je zodpovedný za pocity rozkoše.
6. Zinok - podieľa sa na produkcii mužského pohlavného hormónu. Prispieva tiež k zlepšeniu kvality ejakulátu, čo je prospešné pre sexuálne funkcie počas plánovania tehotenstva.

Počas tehotenstva

Konzumácia čokolády nie je počas tehotenstva kontraindikáciou. Preto sú normou 3 kusy sladkého denne. Diabetes mellitus a alergie rôznych génov by sa mali úplne vylúčiť.

Vďaka flavanoidom, horčíku a teobromínu tmavá čokoláda znižuje riziko vzniku preeklampsie. Týždenne sa môže zjesť až päť porcií.

Pri dojčení

Prínos tmavej čokolády pre dojčiace matky je veľký, pretože obsahuje veľa živín. Pri konzumácii pochúťky by sa však mali dodržiavať niektoré odporúčania:

1. Neodporúča sa jesť pochúťku hneď po pôrode, pretože dieťa je veľmi malé. Odporúča sa počkať aspoň 2-3 mesiace.
2. Pochúťka by sa mala konzumovať len ráno, aby sa sledovala reakcia dieťaťa na nový výrobok.
3. Vždy sa odporúča skontrolovať pokožku dieťaťa, aby sa vylúčili alergie a diatézy. Ak sa tieto príznaky objavia, okamžite prestaňte jesť sladkosti na niekoľko dní.
4. Mali by sa konzumovať len prírodné produkty.
5. Neodporúča sa zavádzať iné nové výrobky spolu s čokoládou.

Pre deti

Prínos tmavej čokolády pre deti nie je až taký veľký. Nepochybne je však výhodné, ak to v mladom veku nepreháňate. Odborníci odporúčajú v tomto období konzumovať maximálne 100 gramov výrobku týždenne. Ak tieto pravidlá nedodržíte, príliš veľa môže detskému telu len uškodiť.

Čo je užitočné v tmavej čokoláde pre deti:

1. Obsah draslíka a fosforu má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém dieťaťa.
2. Ak je horká čokoláda kvalitná, jej mierna konzumácia má dobrý vplyv na činnosť čriev dieťaťa.
3. V správny čas pomáha zlepšiť náladu: ak dieťa rado plače, malý kúsok horkej čokolády môže pomôcť napraviť túto situáciu.
4. Kakaové maslo v tmavej čokoláde môže pôsobiť ako zubný obal, ktorý pomáha spomaľovať vznik zubného kazu.

Tmavá čokoláda v medicíne

Keď už hovoríme o zdravotných výhodách tmavej čokolády, môžeme spomenúť nasledujúce:

1. Môže sa používať na zlepšenie narušeného tráviaceho procesu.
2. Konzumácia tohto produktu má priaznivý vplyv aj na fungovanie pečene.
3. Pomáha znižovať bolesť srdca.

Pre diabetes mellitus

Konzumácia správneho množstva tmavej čokolády pri cukrovke zlepšuje stav ciev. Je to spôsobené tým, že obsahuje vitamín P. Môže zvýšiť pružnosť cievnej steny, znížiť krehkosť kapilár a zvýšiť priepustnosť žíl a tepien. Na základe toho môžeme konštatovať, že prírodná tmavá čokoláda pri cukrovke zlepšuje krvný obeh.

Dôležité: Glykemický index horkej čokolády sa pohybuje medzi 25 a 40 jednotkami.

Gastritída

Pri tomto ochorení môže čokoláda prinášať prospešné vlastnosti aj škody. Keď je pacient v remisii, liečba bude užitočná, ak sa zníži kyslosť. V prípadoch so zvýšenou kyslosťou bude mať prípravok dráždivý účinok na steny orgánu, čo spôsobí nadmernú produkciu žalúdočnej šťavy.

Počas exacerbácie ochorenia by ste sa mali čokoláde úplne vyhnúť. V opačnom prípade sa telo vážne poškodí. Dokonca aj malé sústo zjedenej pochúťky môže mať hrozivé následky a hospitalizácia je nevyhnutná.

Lekári a špecialisti v oblasti gastroenterológie ponúkajú nasledujúce odporúčania:

1. Čokoládu možno konzumovať podľa jednoduchého pravidla: 1-2 plátky naraz, v intervaloch maximálne dvakrát až trikrát týždenne, a to len vtedy, ak je choroba v remisii.
2. Horká a tmavá čokoláda sa považujú za menej nebezpečné pre toto ochorenie. Najlepší čas na konzumáciu tejto pochúťky je obed, ale nemala by sa jesť nalačno. Ráno je lepšie odmietnuť čokoládu všeobecne, pretože môže vyvolať zhoršenie gastritídy s následnou hospitalizáciou.

Je žiaduce zvoliť mieru spotreby tohto produktu po konzultácii s lekárom, ktorý sa špecializuje v tejto oblasti.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Nikto nie je imúnny voči poškodeniu zdravia, a to ani v prípade vysokokvalitných výrobkov. Tmavá čokoláda nie je výnimkou.

1. Ak budete konzumovať tento nekvalitný výrobok, určite môžete ohroziť svoje zdravie. Ak ho konzumujete často, vedie to k nepríjemným stavom, ako je gastritída. Môže sa vyskytnúť aj nespavosť alebo poruchy trávenia.
2. Bez ohľadu na výhody tmavej čokolády je kalorická hodnota tohto výrobku veľmi vysoká. Ak ho zneužívate, jedným z nepríjemných následkov môže byť obezita. Priemerná denná dávka je menej ako 45 gramov.
3. Tento výrobok sa neodporúča deťom mladším ako tri roky, osobám s cukrovkou a osobám trpiacim záchvatmi migrény.

Ako si vybrať a uložiť

Keď vstúpite do obchodu, môžete sa stretnúť s množstvom pultov, na ktorých je obrovské množstvo čokolád od rôznych výrobcov. To vyvoláva otázku - ako si vybrať dobrú?

Je nepopierateľným faktom, že len pravá horká čokoláda bez akýchkoľvek prísad má zdravotné účinky. Aké produkty by mala obsahovať pravá horká čokoláda a aké nie? Skutoční znalci zloženia tohto dezertu hovoria nasledovné:

1. Stojí za to venovať pozornosť obalu. Ak ide o pravú horkú čokoládu, musí obsahovať kakaové maslo. Prítomnosť palmového tuku, rastlinných zložiek a sójových prísad naznačuje nízku kvalitu.
2. Občas môže výrobca čokolády pridať ekvivalent kakaového masla. Ide o výrobok s vlastnosťami podobnými vlastnostiam prírodnej čokolády. Rozdiel spočíva v chýbajúcej výraznej chuti a vôni. Výrobok s ekvivalentom kakaového masla spĺňa normy a hrdo sa nazýva čokoládou.
3. Niekedy sú vo výrobku prítomné sójové, palmové a iné rastlinné tuky. Tento výrobok nemožno nazvať čokoládou. Výrobca nesmie uvádzať zákazníka do omylu. Nejde o čokoládu, ale o "cukrovinku".
4. Stojí za to venovať pozornosť tomu, ako čokoláda vyzerá. Dobrý, prírodný, tmavý výrobok by mal mať rovnomerný, tmavý povrch s leskom. Je dostatočne hustá, ale zároveň dostatočne krehká, aby sa pri jej rozbití ozval charakteristický zvonivý zvuk. Keď výrobca nahradí kakaové maslo náhradou tuku, aby ušetril peniaze, čokoláda zmení svoj vzhľad. Čokoláda má matný a svetlý povrch. Keď sa čokoláda zlomí, nevydá ani hlásku.
5. Ak zloženie obsahuje hydro-tuky a konzervačné látky patriace do skupiny benzoových, výrobok sa klasifikuje ako nekvalitná čokoláda. Pri konzumácii spôsobuje nepríjemné pocity v ústach, lepí sa na zuby a zanecháva nepríjemnú mastnú pachuť. V takomto dezerte nie je nič užitočné. A ak ho konzumujete dlhodobo, môže byť škodlivý pre vaše zdravie.
6. Ak výrobok obsahuje kakaové zrnká alebo kakaový prášok, jeho kvalita je nízka.

Za prečítanie stoja aj nasledujúce tipy:

1. Ak si vyberiete horkú čokoládu, oplatí sa vybrať jednoliatu tabuľku. Nemali by na ňom byť žiadne šmuhy, vzory a ozdoby.
2. Ak je to možné, urobte v čokoládovej tyčinke prestávku a venujte pozornosť zvuku, ktorý v tomto momente vydáva. Mal by byť chrumkavý a čistý. Oblasť, v ktorej došlo k prerušeniu, by mala zostať rovná.
3. Textúra by mala byť zamatová. Ak je štruktúra čokolády mastná alebo zrnitá, mala by sa nechať na polici.
4. Kvalitný výrobok by mal mať príjemnú vôňu, ale prítomnosť iných pachov naznačuje prítomnosť aróm. Farba tyčinky by mala byť tmavohnedá. Čokoláde s prídavnými látkami by ste sa mali vyhýbať. Ako prísady sa môžu používať len orechy. Prítomnosť iných prídavných látok naznačuje, že výrobok nie je prírodný.

Ak chcete čokoládu správne skladovať, vyberte tmavé a suché miesto, kde ju nemôžu vystaviť slnečným lúčom. V lete je najlepšie skladovať ho v chladničke.

Ako z horkej čokolády vyrobiť mliečnu čokoládu

Na prípravu tohto dezertu musíte použiť hotovú horkú čokoládu. Budete tiež potrebovať:

• Plnotučné alebo kondenzované mlieko;
• maslo;
• cukor.

Potrebné množstvo ingrediencií je potrebné upraviť podľa konzistencie čokoládovej zmesi podľa vašich preferencií.

Čo musíte urobiť:

1. Vezmite tabuľku horkej čokolády a roztopte ju vo vodnom kúpeli.
2. Postupne pridávajte cukor, mlieko a maslo. Zmes by mala byť hustá.
3. Zmes priveďte na oheň, varte 5-6 minút a nechajte vychladnúť.
4. Nalejte do pripravených foriem.
5. Potom vložte čokoládové formičky do chladničky a nechajte ich stuhnúť, aby získali určitú tuhosť.

Ako správne jesť tmavú čokoládu

Po zakúpení sladkosti ju nemusíte dať hneď do chladničky. Čokoládu sa odporúča skladovať pri teplote 23 stupňov. Môže sa konzumovať v kombinácii s nápojmi. Ak sa konzumuje s vínom, mala by byť rádovo sladšia ako čokoláda.

Koľko môžete zjesť za deň

Neodporúča sa jesť veľa sladkostí denne. Optimálna dávka je maximálne 25-45 g denne. Je lepšie obmedziť množstvo sladkostí na 15 g.

Čo kombinovať s

Horká čokoláda sa hodí k sušeným marhuliam, kandizovanému ovociu a zrnkovej káve. Môže sa strúhať a pridávať do pečiva.

Najlepšie značky tmavej čokolády sú

1. "Ritter Sport" - známy svojimi osviežujúcimi náplňami a krásnym dizajnom obalov.
2. "Babaevsky - značka je už veľmi dlho etablovaná vďaka dobrej chuti čokolády.
3. "Rusko štedrá duša" - vyznačuje sa miernou horkosťou, skvelou kombináciou horkej a bielej čokolády.
4. "Eco Botanica" - oveľa menej sacharidov, ale zachováva obsah vitamínov a prebiotických látok.

Zábavné fakty o čokoláde

1. "Modelin je najdrahšia čokoláda na svete. Vytvoril ho americký šéfkuchár Fritz Knipschild.
2. V továrni Hershey sa denne vyrobí viac ako 80 miliónov kusov bozkov.
3. Čokoláda Kisses bola vyrobená v roku 1907 v tvare štvorca.
4. Do roku 1875 existovala len horká čokoláda.
5. Mayovia platili čokoládou namiesto peňazí.

Fotografia tmavej čokolády