Topinambur: čo to je, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Topinambur nie je v Rusku veľmi populárny. A to je škoda, pretože tento produkt je skutočnou superpotravinou. Jeho hlavná hodnota spočíva v tom, že topinambur spĺňa najprísnejšie vedecky podložené požiadavky na zdravú výživu a zároveň má príjemnú chuť. Pomáha ľuďom, ktorí vedú sedavý spôsob života (čo je v dnešnej dobe takmer nevyhnutné), udržať si dobrú fyzickú kondíciu. Chráni tiež pred nepriaznivými vplyvmi prostredia a dokonca aj pred psychickým preťažením.

Ako vyzerá topinambur a kde rastie

Hoci je topinambur hľuznatá rastlina, patrí do rodu slnečnica a čeľade astrovité. Je to bylina, ktorá zvyčajne dorastá do výšky 1,5 m, ale známe sú aj štvormetrové exempláre. Ak sa vrátime k jeho botanickému opisu, mali by sme si všimnúť, že jeho stonka je rovná a pevná, ochlpená krátkymi chĺpkami, listy sú vajcovité a kvitne kvetnými košíkmi, ktoré dosahujú priemer 2-10 cm. Pozostávajú z rúrkovitých žltých kvetov. V podmienkach európskej časti Ruska kvitne v auguste až októbri. Plody topinamburu sú semená.

Z výživového a farmakologického hľadiska sa však pestuje pre svoje hľuzy, ktoré sa tvoria na podzemných výhonkoch hrušky zemnej (odtiaľ mimochodom pochádza aj jej názov). Tvorí sa veľmi veľa hľúz, ktoré sú valcovité, okrúhle alebo často hruškovité. Ich dužina je jemná a šťavnatá a chutí sladko. Práve pre jej jedlé hľuzy ju začali pestovať v Amerike, odkiaľ sa dostala do Starého sveta.

V Severnej Amerike sa topinambur dodnes vyskytuje vo voľnej prírode.

Typy

V súčasnosti existujú dve hlavné skupiny odrôd - skoré a neskoré. Do prvej patria také obľúbené odrody, ako je napríklad topinambur červený, kyjevský biely, náchodský, skorospilka (tu názov hovorí sám za seba). Medzi neskoré odrody patria Interest a Novosti. Mnohí záhradkári si vyberajú odrodu Interes, pretože dáva trikrát viac úrody ako zemiaky a ide o veľmi výživné koreňové plodiny.

V poslednom čase sú na trhu aj hybridy nazývané topiary sunflowers. V skutočnosti boli vyšľachtené krížením topinamburu so slnečnicou. Od týchto plodín sa líšia vzhľadom a samotnou štruktúrou kríka, pretože sú zakrpatenejšie a majú tenšie stonky. Medzi tieto hybridy patrí napríklad slnečnica Vostorg. Ich výhodou je, že si zachovávajú všetky užitočné dietetické a liečivé vlastnosti topinamburu, ale zároveň získavajú schopnosť slnečnice odstraňovať soľné usadeniny z kĺbov, čo je veľmi dôležité pri liečbe pohybového aparátu.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota mletej hrušky nie je vysoká, je približne 72 kcal na 100 gramov.

Často sa možno dočítať, že hľuzy tejto rastliny sú chemicky podobné zemiakom. To je do istej miery pravda. Obsahujú až 3 % bielkovín, vlákniny a pektínu, esenciálne aminokyseliny, množstvo vitamínov a minerálov. Zároveň je mletá hruška úplne bez alkaloidu solonínu, ktorý sa v surových zemiakoch tvorí na svetle a má toxické vlastnosti. Topinambur tiež neobsahuje nasýtené mastné kyseliny.

Hľuzy topinamburu takéto látky obsahujú:

1. Inulín je súčasťou jedinečného sacharidového komplexu hrušky, ktorý obsahuje aj fruktózu. Inulín je hlavnou zložkou systému, v ľudskom tele sa rozkladá na fruktózu, preto je topinambur indikovaný pri cukrovke.
2. Aminokyseliny (je ich celkom šestnásť, polovica z nich je esenciálna). Ich štruktúra je zhodná so štruktúrou bielkovín týmusu, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo fungovaní imunitného systému.
3. Organické kyseliny (jablčná, malinová, jantárová, citrónová). Majú silné antioxidačné vlastnosti.
4. Vláknina. Prispievajú k včasnému vyčisteniu čriev od toxínov.
5. Kremík je veľmi dôležitý prvok, ktorý je potrebný na normalizáciu metabolických procesov. Dennú potrebu tohto prvku zabezpečí iba 50 gramov hľúz topinamburu.
6. Železo je nevyhnutné pre procesy krvotvorby a jeho nedostatok môže viesť k anémii.
7. Draslík, vápnik, sodík, zinok, fosfor, dusíkaté látky.
8. Karotenoidy, vitamíny skupiny B.
9. Kyselina askorbová, ktorá je nevyhnutná na posilnenie ciev a pôsobí ako antioxidant s protizápalovými vlastnosťami.
10. Fruktóza.

Treba tiež poznamenať, že kyselina askorbová a kremík spolu výrazne zlepšujú prirodzenú imunitu. Kremík je však nevyhnutný aj na posilnenie zubov a kostí a v týchto hľuzách sa kombinuje s vápnikom, ktorý má podobné vlastnosti, takže sa zvyšuje liečebný účinok. Napokon, práve kremík dodáva topinamburu jeho choleretické vlastnosti a zabraňuje tvorbe osteofytov v kĺboch.

Užitočné vlastnosti topinamburu

Všeobecné výhody

Hruška zemná má mnoho prospešných vlastností. Jeho výhody sú nasledovné:

1. Konzumácia hľúz topinamburu pomáha normalizovať trávenie. Tento koreň pomáha vytvárať optimálne podmienky pre rozvoj užitočnej črevnej mikroflóry, ako aj zbaviť sa hnačky a zápchy.
2. Topinambur má žlčotvorné vlastnosti, preto sa odporúča na prevenciu stagnácie.
3. Keďže mletá hruška obsahuje veľa vlákniny, pomáha rýchlejšie vylučovať toxíny z tela. Preto sa jej hľuzy odporúčajú konzumovať ľuďom, ktorí žijú v oblastiach s nepriaznivými environmentálnymi podmienkami.
4. Vzhľadom na prítomnosť inulínu v dužine topinamburu sa táto koreňová zelenina odporúča pravidelne konzumovať diabetikom na normalizáciu hladiny glukózy v krvi.
5. Imunomodulačné vlastnosti zemiakovej hrušky sú spôsobené tým, že obsahuje kremík a vitamín C (hoci je ho viac v zelenej časti rastliny, hľuzy ho tiež obsahujú veľa). Konzumácia tejto zeleniny počas jesene a zimy pomáha dobre pripraviť telo na chladné obdobie.

Relatívne nedávne štúdie ukázali, že topinambur zohráva dôležitú úlohu v prevencii rakoviny. Je užitočný aj pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Je to spôsobené tým, že obsahuje draslík, ktorý má priaznivý účinok na srdcový sval a zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi. A na rozdiel od hotových liekov tento koreň nemá žiadne vedľajšie účinky.

Odborníci sa domnievajú, že topinambur je užitočný aj pre tých, ktorí sa aktívne venujú športu alebo práci, pri ktorej neustále zažívajú vysoké fyzické zaťaženie. Hľuzy totiž obsahujú aj arginín (jednu z vyššie uvedených aminokyselín) a fosfor, a práve tie výrazne zvyšujú odolnosť organizmu.

Pre ženy

Viaceré štúdie preukázali, že tieto koreňové plodiny pomáhajú predchádzať vzniku rakoviny vrátane zhubných nádorov prsníka a maternice. Je to vďaka obsahu antioxidantov. A protizápalové vlastnosti týchto látok pomáhajú predchádzať vzniku ochorení močovo-pohlavného systému.

Vysoký obsah železa je viac ako len prevencia anémie. Pomáha predchádzať svalovej atónii, myokardiopatii a je to tiež šanca zbaviť sa zvýšenej únavy. Aj vďaka jedinečnému chemickému zloženiu hrušky zemnej sú jej hľuzy veľmi užitočné na udržanie krásy a zdravia vlasov, zubov a nechtov.

Pre mužov

Prínos zemných hrušiek pre silnejšiu polovicu ľudstva spočíva v tom, že obsahujú zinok, kyselinu askorbovú a ďalšie antioxidanty, ktoré majú protizápalové vlastnosti a pomáhajú predchádzať zápalom prostaty. Okrem toho je zinok užitočný, pretože je všeobecne prospešný pre reprodukčný systém.

Draslík obsiahnutý v hľuzách nielenže reguluje vodnú a kyselinovú rovnováhu, ale pomáha tiež normalizovať krvný tlak a zlepšovať činnosť srdca. Topinambur sa odporúča pri hypertenzii, ateroskleróze, IBS, tachykardii (je známe, že muži sú náchylnejší na toto ochorenie). Na získanie denného príjmu draslíka však stačí zjesť 300 g mletých hrušiek, čo predstavuje približne porciu polievky alebo šalátu, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

Nakoniec stojí za zmienku, že táto zelenina obsahuje veľa tiamínu, vitamínu, ktorý je nevyhnutný pre normálny metabolizmus sacharidov. Je veľmi potrebný pre tých, ktorí pravidelne cvičia. Okrem toho je topinambur užitočný nielen pri fyzickej aktivite, ale aj pri duševnej činnosti.

V tehotenstve

Topinambur je veľmi užitočný pre budúce matky, pretože dodáva telu všetky potrebné látky a zároveň umožňuje udržať normálnu hmotnosť vďaka malému obsahu kalórií. Okrem toho zabraňuje anémii a v druhej polovici tehotenstva je výborným liekom na zápchu, s ktorou sa práve v tomto období stretáva mnoho žien. Budúcim matkám sa dokonca odporúča zjesť jednu surovú hľuzu topinamburu denne a olúpať ju ako jablko. Nesmiete sa však nechať príliš uniesť, aby ste nedostali plynatosť.

Pri dojčení

Počas dojčenia by sa surový topinambur mal konzumovať s mierou, aby nespôsoboval zvýšenú plynatosť a koliku u dieťaťa. Inak neexistujú žiadne závažné obmedzenia. Hlinená hruška naopak pomôže mladej matke rýchlo sa dostať do formy po pôrode, odstráni opuchy, umožní zbaviť sa nadváhy a zároveň dodá telu všetky potrebné vitamíny.

Pre deti

Topinambour nemá žiadne kontraindikácie ani vedľajšie účinky, ktoré by neumožňovali jeho podávanie deťom starším ako tri roky. Surová mletá hruška by sa však nemala ponúkať malým deťom, pretože môže spôsobiť silné plynatosť a koliku. Hľuzy tejto rastliny môžete pridať do polievky namiesto zemiakov (ak je dieťa dostatočne staré na to, aby takúto zeleninu mohlo jesť).

Inak je topinambur veľmi vhodný pre deti. Pomáha posilňovať imunitný systém, predchádzať anémii a prechladnutiu.

Pri chudnutí

Topinambur je ideálnou náhradou zemiakov pre tých, ktorí chcú schudnúť (predovšetkým vďaka nízkemu obsahu kalórií). Bolo však tiež dokázané, že zrýchľuje metabolizmus, čo podporuje chudnutie. Okrem toho obsahuje veľa pektínov, ktoré na jednej strane prispievajú k účinnému a šetrnému čisteniu čriev a na druhej strane sú zdrojom výživy pre prospešné baktérie. Tieto mikroorganizmy podporujú lepšie štiepenie a trávenie potravy, čo vám tiež umožní schudnúť.

Napokon, vyššie uvedený inulín pomáha normalizovať metabolizmus lipidov a zastaviť hromadenie "zlého" cholesterolu. Okrem toho, že je prevenciou proti ateroskleróze, zabezpečuje aj to, že sa zbavíte nadváhy.

Topinambur sirup: výhody a použitie

Topinambur sirup sa používa ako sladidlo, ktoré je veľmi užitočné pre osoby trpiace obezitou alebo cukrovkou. Veľmi často sa predáva hotový v obchodoch. Ide o vopred pripravený sirup, ktorý by mal obsahovať len samotné jahody a kyselinu citrónovú ako bezpečnú konzervačnú látku. Sirup sa vyrába z hľúz topinamburu varením pri nízkych teplotách. Tento výrobok má sladkastú medovú chuť, ale nie je sladký, čím sa odlišuje od podobného sladidla vyrobeného z agáve.

Topinambur sirup teda upravuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a reguluje metabolizmus.

Ako vyrobiť sirup

Sirup si môžete pripraviť aj doma. Na rozdiel od všeobecného omylu si nevyžaduje ani cukor. Potrebujete len 1 kg topinamburu a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, ktorá pôsobí ako konzervačná látka.

Hľuzy mletej hrušky sa umyjú a olúpajú, potom sa pomelú na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri, potom sa táto hmota pretlačí cez gázu a získa sa šťava. Táto tekutina sa naleje do smaltovaného hrnca a postaví sa na oheň. Sirup by sa mal zohriať na 50-60 stupňov, potom znížte teplotu na minimum a nechajte sirup variť. V šťave prebiehajú prirodzené biochemické procesy, pri ktorých vzniká viskóznejšia sladká tekutina. Postup zahrievania a prirodzeného chladenia sa opakuje 5 až 6-krát, kým sirup nemá požadovanú hustotu. Pred posledným zahrievaním sa do sirupu pridá citrónová šťava.

Sirup sa potom naleje do vopred pripravených sterilných nádob a pevne sa uzavrie viečkom. Výrobok sa môže skladovať len v chladničke.

Aké sú výhody listov a kvetov topinamburu

Listy aj kvety topinamburu obsahujú mnoho užitočných látok. Oba sa používajú na prípravu čaju, ale používajú sa oddelene, pretože ich vlastnosti sú úplne odlišné. Napríklad rozomleté listy hrušky zozbierané pred kvitnutím obsahujú pektíny, minerálne soli a železo. Čaj alebo nálev z listov topinamburu sa používa na liečbu dny, odstraňovanie toxínov z tela a normalizáciu hladiny cukru v krvi.

Kvety topinamburu majú zároveň choleretické vlastnosti. Čaj z takýchto surovín normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi a pomáha znižovať prejavy gastritídy pri jej exacerbácii.

Výhody sušeného topinamburu

Sušený topinambur si zachováva takmer rovnaké látky ako surový. A bolo dokázané, že v tomto prípade sa ich obsah výrazne zvyšuje v dôsledku toho, že z výrobku uniká vlhkosť. Mimochodom, sušený topinambur sa často predáva v lekárni vo forme prášku. A to je veľmi dobré riešenie, pretože je takmer nemožné ho inak dlhodobo uchovať. Prášok je nielen užitočný, ale v istom zmysle aj vhodný produkt, pretože sa môže pridávať do všetkých jedál a nápojov. Vo všeobecnosti má rovnaké vlastnosti ako surová koreňová zelenina: normalizuje hladinu cukru v krvi, urýchľuje metabolické procesy, zvyšuje imunitu atď.

Ako ju vysušiť

Hľuzy zemnej hrušky samozrejme vysušte, pričom predtým vyberte zdravé plody. Dôkladne sa umyjú, ošúpú a nakrájajú na tenké plátky.

Existuje niekoľko spôsobov, ako ich sušiť doma:

1. V elektrickej sušičke. Ide o najrýchlejší spôsob sušenia. Takto pripravené plátky topinamburu sa ukladajú na stojany. Teplota v tomto stroji je nastavená na 50-60 stupňov Celzia. Zemná hruška sa suší v tomto režime štyri hodiny, pričom sa časti pravidelne menia.
2. V rúre. Je to pohodlnejší a univerzálnejší spôsob, pretože nie každý dom má sušičku. V tomto prípade je potrebné pripraviť topinambur umytím a olúpaním. Tenké plátky topinamburu sa položia na plech vyložený pergamenom na pečenie. Topinambur sa rozloží tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Sušenie prebieha pri teplote 50 stupňov. Tento postup trvá v priemere do troch hodín. Potom sa však topinambur ponechá na stole na ďalší deň. Potom sa opäť pošle na sušenie, len tentoraz sa plátky otočia hore nohami. Ak chcete, ak sa topinambur bude používať len na kulinárske účely, môžete ho podľa chuti posypať soľou alebo pridať aromatické bylinky.
3. Sušenie na slnku. Táto metóda je najdostupnejšia, ale aj najdlhšia. Koreňová zelenina sa pripravuje rovnakým spôsobom a potom sa rozloží na vzduch, aby sa vysušila. Tento postup trvá zvyčajne približne 4-5 dní.

Sušený topinambur by sa mal skladovať v papierovom alebo látkovom vrecku, ale postačí aj obyčajná sklenená nádoba so skrutkovacím viečkom. Hlavnou vecou je, aby stála na tmavom mieste a nebola vystavená slnečnému žiareniu.

Topinamburská šťava: výhody a škody

Mnoho ľudí si pletie topinambur a jeho sirup. V skutočnosti však ide o dva úplne odlišné produkty, hoci majú spoločné vlastnosti. Šťava sa nazýva čerstvo vylisovaná tekutina získaná z koreňov. Nepodlieha žiadnemu ďalšiemu spracovaniu. Na druhej strane sa sirup privedie do varu a tepelne sa upraví, čím sa zničí časť živín.

Najjednoduchší spôsob prípravy šťavy je pripraviť ju v odšťavovači po predchádzajúcom umytí pomletej hrušky a olúpaní jej šupky. Aj keď sa odšťavovač použije, dužina zostane, preto sa musí ešte raz vylisovať cez gázu, aby sa získala šťava, ktorú možno pridať k predtým vylisovanej. Môžete sa zaobísť aj bez odšťavovača, použiť mixér alebo mlynček na mäso a zvyšok vyžmýkať cez gázu. Ako piť šťavu na liečebné účely, sa dozviete nižšie.

Topinambur v medicíne

Vďaka svojim užitočným vlastnostiam je topinambur široko používaný v ľudovom aj oficiálnom liečiteľstve. Používa sa nielen na liečbu cukrovky, ale aj ochorení pohybového aparátu vrátane osteochondrózy a osteoartrózy.

Pre diabetes mellitus

Ako už bolo spomenuté, inulín podporuje využitie glukózy v ľudskom tele. Preto je vhodný pri cukrovke. Nedávny výskum tiež dokázal, že môže zlepšiť funkciu pečene a pankreasu pri komplikáciách spôsobených cukrovkou. Z tohto dôvodu je prospešné zaradiť mletú hrušku do každodenného jedálnička a piť čerstvo vylisovanú šťavu z jej hľúz.

Dôležité: Glykemický index topinamburu je 30 jednotiek.

Pankreatitída

Tento pojem definuje zápalové ochorenie pankreasu. V akútnej forme je všeobecne indikované terapeutické hladovanie a topinambur by nemal byť súčasťou stravy. Ale pri dlhšej remisii sa môže a mala by sa jesť, pretože obsahuje inulín, ktorý zlepšuje činnosť pankreasu. Pri dne sa mletá hruška, podobne ako iná zelenina, konzumuje skôr len vo varenej forme, pretože v surovej forme je veľké riziko, že hľuzy budú vyvolávať zvýšenú tvorbu plynov.

Gastritída

Pri tejto chorobe by sa nemal konzumovať ani surový topinambur. Jeho sirup a odvar sa však používajú na zlepšenie stavu sliznice žalúdka a na liečbu tohto ochorenia všeobecne.

Pri zápche

Vďaka obsahu vlákniny pôsobia hľuzy ako mierne preháňadlo. Nepotrebuje ani zložitý recept, stačí, ak do svojho jedálnička zaradíte surové perly.

Pre dnu

Toto ochorenie je spojené s usadeninami solí kyseliny močovej. Topinambur na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny nielenže neobsahuje puríny, ktoré by mohli zvyšovať hladinu kyseliny močovej, ale umožňuje aj odstraňovanie nahromadených solí. Okrem toho, že topinambur sa môže konzumovať surový a varený pri dne, existuje niekoľko ďalších receptov ľudovej medicíny:

1. Topinambur a čerešňový džús. Zmiešajú sa v rovnakom pomere. Výsledný nápoj sa pije po malých dúškoch, 1 pohár trikrát denne pred jedlom.
2. Zmes hroznovej šťavy, topinamburu a jabĺk v rovnakom pomere. Táto kombinácia je vynikajúca na neutralizáciu kyseliny močovej. Pije sa rovnakým spôsobom ako vyššie opísaný nápoj.
3. Nálev z listov a stoniek topinamburu. Ak to chcete urobiť, vezmite stonky z hornej časti rastliny, ako aj listy, nakrájané, vybrané 2 lyžice zmesi a nalejte dva poháre vriacej vody. Liek sa nechá vylúhovať cez noc. Ráno sa prefiltruje cez gázu. Pite ho do 50 ml štyrikrát denne, trvanie kurzu - 10 dní.

Niektorí fytoterapeuti odporúčajú užívať nálev pri dne z kvetov topinamburu, ktorý sa pripravuje rovnakým spôsobom ako vyššie uvedený liek zo stoniek. Keďže však aj sušené kvety obsahujú užitočné látky vo vyššej koncentrácii, na 2 šálky vriacej vody sa použije len 1 polievková lyžica suroviny.

Recepty ľudovej medicíny na báze Topinamburu

Topinambur pomáha pri rôznych ochoreniach. V ľudovom liečiteľstve sa recepty na jej použitie objavili dávno predtým, ako vedci dokázali jej blahodarné účinky. Môžu sa použiť napríklad tieto prostriedky:

1. Tinktúra na aterosklerózu. V rovnakom pomere vezmite listy mletej hrušky, majoránky a medovky, z tohto objemu vyberte doslova 1 lyžičku, ktorú zalejte pohárom vriacej vody a trvajte 30 minút. Pred pitím by sa mal prefiltrovať. Takýto nápoj sa môže piť až dva poháre denne. Ak nie sú žiadne kontraindikácie, pridáva sa aj med.
2. Tinktúra na gastritídu. Suché kvetenstvo hrušky, harmančeka, listov medovky a topinamburu sa zmieša v rovnakom pomere. Na pohár vriacej vody sa užíva len 1 lyžička tohto množstva. Nechajte ho lúhovať 15 minút a pite 2 šálky denne.
3. Kúpeľ na liečbu ochorení pohybového aparátu. Pripravte si odvar z kvetov a stoniek topinamburu. Vezmite 100 g stoniek a kvetov topinamburu na 1 liter studenej vody. Priveďte ju do varu, 30 minút ju duste na miernom ohni, potom ju sceďte a nalejte do vody vo vani.
4. Šťava. Pri anémii sa odporúča vypiť dva poháre topinamburskej šťavy denne - pred raňajkami a pred spaním.

Pri cukrovke sa odporúča vziať polovicu pohára šťavy a zriediť ju v rovnakom pomere s vodou. Postupne bude potrebné znížiť množstvo lieku na jeden pohár, ak sa nevyskytne individuálna neznášanlivosť.

Topinambur v kozmetológii

Topinambur je veľmi vhodný pre pokožku. Z koreňovej zeleniny a jej šťavy sa pripravujú rôzne masky. Napríklad:

1. Prostriedok proti starnutiu. Jedna alebo niekoľko (v závislosti od veľkosti) hľúz topinamburu sa nastrúha na strúhadle a bez toho, aby sa z výslednej hmoty vypustila šťava, sa do nej pridá lyžica medu. Naneste ho na vyčistenú pleť na 20 minút a opláchnite teplou vodou. Túto masku sa odporúča aplikovať každý druhý deň, najlepšie v trojtýždňových intervaloch s prestávkou.
2. Maska na suchú pleť. Vezmite palicu topinamburu, odstráňte kožu, rozomeľte ju na strúhadle, počkajte, kým pustí šťavu, potom celú túto hmotu zmiešajte s lyžicou olivového alebo mandľového oleja, naneste zmes na tvár a držte pol hodiny a potom zmyte teplou vodou. V takomto prípade prinesie dobré výsledky trojtýždňový cyklus.
3. Prostriedok na mastnú pleť. Topinambour môže normalizovať tvorbu kožného mazu. Hľuzu nastrúhajte a pridajte 2 polievkové lyžice odtučneného mlieka. Zmes sa nanesie na pokožku na pol hodiny a potom sa zmyje. Kurz trvá dva týždne a takúto masku si môžete robiť každý druhý deň.
4. Krém na čierne škvrny. Z niekoľkých hľúz topinamburu sa vyrába šťava, ktorá sa používa dvakrát denne, ráno a večer.

Na vlasy sa častejšie používa šťava z topinamburu, pretože obsahuje veľa železa, medi a vitamínu C. Všetky tieto zložky umožňujú zlepšiť stav vlasov a zvýšiť produkciu kolagénu. Šťava tiež umožňuje bojovať so seboreou, a to ani nie tak vďaka antibakteriálnemu účinku, ale vďaka normalizácii mazových žliaz. Šťava z topinamburu sa pridáva do vody na oplachovanie vlasov. Môže sa tiež vmasírovať do pokožky hlavy. Po nanesení sa nechá niekoľko minút pôsobiť a potom sa zmyje.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Topinambur našťastie neobsahuje žiadne škodlivé látky. Pri jeho konzumácii v surovej forme je však potrebné dodržiavať mieru, pretože obsahuje mnoho látok, ktoré prispievajú k zvýšenej tvorbe plynov. Môžu spôsobiť nepríjemný pocit ťažoby v žalúdku. Tepelnou úpravou sa tieto látky ničia, ale množstvo vitamínov sa znižuje.

Treba tiež pamätať na to, že ako každý iný rastlinný produkt, aj hruška zemná môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. V takýchto prípadoch by ste výrobok samozrejme nemali konzumovať. Neexistujú však žiadne iné kontraindikácie pre topinambur.

Ako vybrať a uložiť topinambur

Pri výbere topinamburu je potrebné venovať pozornosť jeho štruktúre. Koreňové plodiny by mali byť celkom pevné, husté a pružné, zatiaľ čo scvrknuté, mäkké a ochabnuté hľuzy môžete okamžite vyhodiť, nie sú vhodné na varenie a nebudú dlho skladované. Šupka zemiakovej hrušky by nemala vykazovať žiadne chyby, poškodenia alebo škvrny, hoci nerovnosti sú prípustné.

Zemné hrušky sa odporúča skladovať v plastovom alebo ešte lepšie v papierovom vrecku v chladničke. V tomto prípade však doba skladovania nebude dlhšia ako dva týždne. V mestskom byte sa veľké množstvo topinamburu môže skladovať len na nevykurovanom balkóne v drevenej debničke. V týchto podmienkach sa môžu skladovať jeden až tri mesiace. Tá je však pomerne zriedkavá.

Kedy zbierať úrodu

Topinambur zberajte koncom októbra alebo začiatkom novembra. Na tento účel sa stonky vopred odrežú a rastlina sa opatrne vykope, aby sa nepoškodili jej hľuzy. Čím neskôr sa zber uskutoční, tým väčšie budú korene a tým vyšší bude obsah vitamínov a minerálov.

Môže sa zmraziť

Tí, ktorí sami pestujú zemné hrušky, vedia, že dobre znášajú mráz. Teoreticky ich teda možno aj zmraziť. Pri teplotách pod bodom mrazu však začínajú prebiehať biochemické procesy, pri ktorých sa inulín mení na fruktózu. To znamená, že mrazené hľuzy budú chutiť sladšie ako čerstvé. Na druhej strane zmrazenie prekonáva hlavnú nevýhodu topinamburu - jeho krátku trvanlivosť. Vďaka nízkym teplotám ho neohrozujú patogénne baktérie a zachováva si svoju štruktúru a farbu. Je jasné, že po rozmrazení sa topinambur už nemôže jesť surový, ale môže sa variť alebo z neho pripraviť polievka.

Mletú hrušku môžete zamraziť rôznymi spôsobmi, napríklad nastrúhaním, nakrájaním na plátky alebo jednoducho olúpaním a vložením do mrazničky vcelku. Mnohí kuchári odporúčajú blanšírovať topinambur vo vode alebo v pare, t. j. ponoriť ho na niekoľko sekúnd do vriaceho prostredia. Tým sa zachová pôvodná chuť výrobku.

Najväčšou nevýhodou mrazenia je, že je vhodné len vtedy, keď je objem plodín malý a všetky sa zmestia do mrazničky.

Ako správne konzumovať topinambur

Za starých čias sa hovorilo, že každý výrobok je jed aj liek - záleží na dávke. To isté platí aj pre topinambur.

Koľko môžete zjesť za deň

V surovej forme môžete denne zjesť až 150 g topinamburu - to je norma pre dospelého človeka. A odborníci odporúčajú rozdeliť ju na tri jedlá - napríklad na raňajky, obed a večeru si môžete pripraviť šalát z čerstvej koreňovej zeleniny. Ak ide o varenú alebo pečenú mletú hrušku, odporúčané množstvo sa zvyšuje na 300 g - napríklad do pyré alebo krémovej polievky.

Topinambur sirup sa môže používať ako sladidlo a ľudia trpiaci obezitou alebo cukrovkou si ho často pridávajú do čaju alebo kávy. Denne sa môžu zjesť najviac 3 polievkové lyžice.

Napokon, čaj sa nevarí z koreňov, ale z listov topinamburu - na 500 ml vriacej vody sa použije len 1 polievková lyžica rastlinného materiálu. Nápoj by mal vystačiť na tri jedlá.

Môžu sa jesť naklíčené zemiaky?

Klíčiace zemiaky obsahujú solanín, topinambur však nie. Napriek tomu je lepšie nejesť zeleninu, ktorá dosiahla takýto stav, pretože v nej už nie je nič užitočné.

Čo sa dá variť z topinamburu: recepty

V európskej kuchyni je najrozšírenejší topinambur. Varí sa v pare, pečie sa, varí sa, pripravuje sa z neho kaša, dusí sa so smotanovou omáčkou a podáva sa ako príloha k mäsovým jedlám. Do vody na varenie sa odporúča pridať trochu citrónovej šťavy, aby nestratila svoju svetlú farbu. Aby sa zachovalo čo najviac vitamínov, odporúča sa mletú hrušku uvariť v šupke. Vo všeobecnosti sa pomerne ťažko lúpe, pretože má malú hrúbku. Veľmi často sa s ňou vyhadzuje veľa cennej hmoty. Aby ste tomu predišli, skúsení kuchári odporúčajú blanšírovať koreňovú zeleninu.

Šalát

Veľmi chutný a zdravý šalát môžete pripraviť z topinamburu a cherry paradajok. Vezmite 150 g cherry paradajok na 0,5 kg topinamburu a pol pohára čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, 3 lyžice rastlinného oleja, štipku zmesi provensálskych byliniek, mleté čierne korenie a morskú soľ podľa chuti.

Topinambur ošúpte a nakrájajte na stredne veľké plátky. Cherry paradajky nemusíte krájať, ale ak sú príliš veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zmiešajte soľ, korenie a bylinky, posypte nimi topinambur a cherry paradajky a upečte v rúre vyhriatej na 150 stupňov. Čas varenia je približne 20 minút. Pred uplynutím 5 minút zalejte zeleninu dresingom z olivového oleja a pomarančovej šťavy.

Zemiaková kaša

Zemiaková kaša môže ľahko nahradiť iné jedlá. Pripravte si 0,5 kg topinamburu, 2 PL ľahkej smotany, soľ a korenie podľa chuti, maximálne 1 ČL. lyžice olivového oleja. Ošúpte topinambur a dbajte na to, aby ste odrezali čo najmenej dužiny. Potom ich vložte do vody a varte asi 20 minút, kým nezmäknú. Potom korene vyberte z vody a rozmixujte ich v mixéri na pyré, pridajte soľ, smotanu, maslo a prípadne ďalšie korenie. Hľuzy môžete roztlačiť aj obyčajným šľahačom, ale bude to trvať dlhšie.

Polievka

Topinambour sa najčastejšie pripravuje ako krémová polievka. Môže sa podávať s pečenou tekvicou alebo grilovaným hubovým kebabom. Najjednoduchší spôsob podávania je s krutónmi. Jeho výroba je veľmi jednoduchá. Na prípravu je potrebné 0,5-0,6 kg topinamburu s jedným veľkým stonkom póru, 200 g tvarohu, nie príliš veľa smotany, pár strúčikov cesnaku, soľ, čierne korenie, korenie a údená paprika podľa chuti.

Topinambur ošúpeme, zalejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka. Pór a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na rastlinnom oleji. Potom to všetko pridajte do mäkkého topinamburu, pridajte tvaroh, prilejte smotanu a rozmixujte v mixéri. Polievku vráťte do hrnca, priveďte ju do varu, nalejte na taniere a posypte ju aromatickými bylinkami a nasekanou údenou paprikou.

Káva

Toto nie je to, čo by ste nazvali kávou, ale naozaj to môže nahradiť espresso. Káva sa vyrába z prášku, na ktorý je potrebných 10 hľúz topinamburu. Hruška sa dôkladne umyje, ošúpe a nastrúha na jemnom strúhadle. Potom sa táto hmota smaží na suchej hrubostennej panvici za stáleho miešania. Panvicu rozohrejte na čo najnižšiu teplotu. Tento proces trvá približne 10 minút. Takto upražený topinambur sa pomelie v mlynčeku na kávu na prášok. Na prípravu jedného nápoja potrebujete 2 lyžičky prášku na 100 ml vody. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako pravá káva, v kanvici. Môžete pridať 1 lyžičku cukru alebo jeho náhradu. Kávu priveďte do varu, varte 1-2 minúty a nechajte ju lúhovať ďalších 5 minút.

Jam

Džem Topinambour sa teraz predáva v obchodoch a vyrába v továrni. Je však možné si ho vyrobiť aj doma, najmä preto, že sa na tento účel najčastejšie používa metóda "za studena". Takýto džem sa nemusí variť, ale zároveň umožňuje zachovať viac užitočných látok. Výsledný produkt má zvláštnu, ale príjemnú chuť. Môže sa použiť ako dezert, pridať do kaše alebo palaciniek alebo ako poleva na koláče.

Na 1 kg mletej hrušky sa použije 250 g kvetového medu a 2 citróny. Hľuzy topinamburu sa zbavia šupky a pomelú, potom sa do zemiakovej kaše pridá med a nechá sa 15 minút lúhovať. Medzitým sa citróny umyjú, nakrájajú na niekoľko častí, zbavia kôstok a potom sa dužina a kôra naseká v mixéri. Obe očistené hmoty sa spoja a zmiešajú a potom sa uložia do sterilných nádob. Džem môžete skladovať niekoľko mesiacov, maximálne šesť mesiacov.

V uvedenom recepte môžete namiesto citróna použiť pomaranč, aby ste získali bohatšiu chuť.

Zucats

Šťavnatý topinambúr je lahodnou alternatívou sladkých cukroviniek.

Príprava je jednoduchá. Na 100 gramov mletej hrušky vezmite 80 gramov práškového cukru a 150 gramov medu. Hľuzy sa ošúpú a nakrájajú na tenké plátky. Med sa zriedi v polovici pohára čistej vody a výsledná zmes sa namočí do pripravených tanierov topinamburu na pol hodiny. Potom sa tieto plátky rozložia na plech a zohrejú sa v rúre pri minimálnej teplote. Pripravenosť sa bude musieť určiť experimentálne. Je dôležité, aby sa kúsky príliš nevysušili. Keď sú hotové, namočia sa do práškového cukru.

Môžeme dať topinambur zvieratám?

Hľuzy topinamburu s obľubou konzumujú králiky, ovce a kozy. Môžu sa podávať aj dobytku. Je to naozaj veľmi užitočný produkt, ktorý dodáva zvieratám vitamíny a zlepšuje trávenie. Hľuzy sa však bohužiaľ nedajú dlho skladovať. Topinambur sa však používa na výrobu múky, ktorá sa pridáva do krmiva aj pre domáce zvieratá - psy a mačky. Topinambur je teda v tej či onej forme užitočný pre všetky zvieratá.

Zaujímavé fakty o topinambure

Topinambur je rastlina, ktorá je známa pod mnohými rôznymi názvami. Do Európy sa prvýkrát dostala v 17. storočí s indiánmi z kmeňa Tupinambu. Koreňová plodina dostala svoje meno vo Francúzsku a Portugalsku. V niektorých krajinách sa im však hovorí zemná hruška, kvôli tvaru hľúz, barabole - podľa analógie so zemiakmi a dokonca aj s topinamburmi. Tá je spôsobená tým, že v Taliansku zrejme vedeli, že topinambur je príbuzný slnečnice, a nazvali ho rovnakým menom ako kvet, girasole. A toto slovo bolo neskôr prekrútené na Jeruzalem.

V každom prípade je to veľmi užitočná rastlina. Je odolný voči mrazu, suchu a dokonca aj voči kyslým dažďom. Niektorí odborníci ubezpečujú, že topinambur dokonca nekumuluje pesticídy a iné poľnohospodárske chemikálie vo významných koncentráciách, čo nie je prípad iných rastlín. V neposlednom rade podporuje kultiváciu pôdy, ktorá je veľmi dôležitá pre efektívne poľnohospodárstvo. Hruška zemná tiež veľmi intenzívne produkuje kyslík a absorbuje oxid uhličitý.

Topinambur foto