Roztopené maslo: užitočné vlastnosti a recepty

Roztopené maslo (zlatý olej), ktoré sa správne vyrába pomocou špeciálnych techník, má zlatistú farbu a bohatú chuť a dlho si zachováva svoje úžasné úžitkové vlastnosti.

Čo je vyčistené maslo

Cmar je čistý mliečny tuk, ktorý vzniká dlhodobým zahrievaním masla. Počas tepelného spracovania sa zo základu odstránia nečistoty vo forme vody, mliečnych bielkovín a cukrov.

Ako sa čistené maslo líši od masla

Rozdiel medzi čírym maslom a maslom spočíva v tom, že sa dá dlho skladovať, pretože neobsahuje bielkoviny. Aj vďaka vysokej teplote odparovania je prepustené maslo ekologický, prírodný produkt bez nečistôt a antibiotík, ktorý si dlho zachováva chuť a čerstvosť.

Ktoré maslo je zdravšie: maslo alebo číre maslo?
Ghee je pevnejšie, hustejšie ako maslo, niekedy hrubšie, s vysokým obsahom mononenasýtených (nenasýtených) mastných kyselín (viac ako 35 %, v masle asi 24 %) a vitamínov A, D a E. Zlatý olej je kalorickejší - čo je plus aj mínus (pre postavu) - a zároveň sa výborne vstrebáva do tela. Zlatý olej má veľa jedinečných zdravotných výhod. Je však potrebné zdôrazniť, že oba druhy masla sú svojím spôsobom užitočné, ak sú bez prídavných látok a správne vyrobené.

Rozdiel medzi ghí a vyčisteným maslom

V ázijských krajinách, konkrétne v Indickej republike a Pakistane, je ghí jednou zo základných potravín obyvateľov a nazýva sa ghí. Z hľadiska chuti má ľahkú, orechovú príchuť a dlhšiu trvanlivosť ako bežné vyčistené maslo.

Hlavný rozdiel medzi týmto maslom a ghí je v procese varenia. Na rozdiel od bežného číreného masla sa ghí po príprave nechá určitý čas stáť pri nízkej teplote, aby oddelené bielkoviny karamelizovali a aby prebehla Maillarova reakcia s cukrom, ktorá ghí dodáva jedinečnú chuť, orechovú vôňu a jantárovú farbu. Svojimi vlastnosťami sa ghí podobá hnedému maslu vo francúzskej kuchyni, hoci sa pripravuje kratší čas na veľmi vysokej teplote a podáva sa najmä k mäsovým pokrmom a zelenine.

Produkt indického ľudu obsahuje PUFA: kyselinu maslovú, ktorá udržiava mikroflóru črevného traktu v zdravom stave, a kyselinu linolovú, ktorá je súčasťou bunkovej štruktúry tela. Ghee obsahuje dennú dávku vitamínov A a E: 60 % a 15 %. Pokiaľ ide o trans-tuky, ktoré sa považujú za zdraviu nebezpečné v množstve nad 4 gramy denne, údajne ich obsahujú aj mliečne výrobky: maslo, prepustené maslo a olej ghí v množstve do 4 gramov. Ukázalo sa, že jedinečné maslo nie je škodlivejšie ako maslo alebo ghí. Je oveľa bezpečnejší ako rafinovaný olej, ktorý môže obsahovať až 25 % transmastných kyselín.

Zloženie a obsah kalórií

Roztopené maslo je vzhľadom na svoj vysoký obsah tuku vysokokalorický výrobok, približne 892 kcal na 100 gramov. Výrobok sa skladá prevažne z tuku (35 %, nenasýtený). Obsahuje dôležité minerálne látky, ako sú fosfor 20 mg, draslík 5 mg, vápnik 6 mg, horčík 0,4 mg, železo 0,2 mg, mangán, zinok 0,1 mg, betakarotén. A skupiny vitamínov A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterol a voda tvoria menej ako 1 %.

Na čo je ghí užitočné

Vzhľadom na obrovské množstvo telu prospešných látok, ako aj nenasýtených mastných kyselín potrebných pre ľudskú existenciu je užitočnosť konzumácie tohto oleja obrovská.

1. Topleový olej sa považuje za dobrý zdroj antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, ktoré sa dostávajú do ľudského tela.
2. Prispieva k posilneniu imunitného systému.
3. Nespôsobuje alergické reakcie, pretože obsahuje laktózu a kazeín.
4. Pomáha zrýchliť metabolizmus.
5. Normalizuje činnosť nervového systému.
6. Pomáha obnoviť a obnoviť žlčník, zlepšuje funkciu tráviaceho systému.
7. Tento produkt je veľmi užitočný pri tuberkulóze.
8. Pri neustálom používaní sa výrazne zlepšuje pamäť a mozgové hemisféry.
9. Pomáha starším ľuďom udržať si jasnú myseľ a normálne fungujúce kĺby.
10. Pri migréne sa odporúča potierať spánky ghí.
11. Je to vynikajúci masážny prostriedok.

Roztopené maslo sa hojne využíva pri liečbe mnohých ochorení (krivica, osteoporóza, prechladnutie, ischias a iné), úrazov, pomliaždenín, zlomenín, dobre hojí rany, používa sa aj na kozmetické účely (obsahuje kyselinu nikotínovú).

Môže byť vyčistené maslo pre deti

Telo dieťaťa pri svojom vývoji a raste neustále potrebuje užitočné stopové prvky a živiny. Je zrejmé, že taký jedinečný produkt, ako je prepustené maslo, je pre dieťa v období formovania a vývoja jeho tela dvojnásobne potrebný, pretože látky obsiahnuté v prepustenom masle, konkrétne tuková zložka mlieka a vitamíny, sú dokonale absorbované telom (takmer 100 %). Sú nevyhnutné pre správny rast vlasov, zdravie pokožky a vnímanie farieb. Vitamín D je nevyhnutný najmä v zime, keď je jeho nedostatok problémom. Počas rastu a formovania detského organizmu tento vitamín pomáha budovať silnú a pevnú kostru a chráni pred krivicou.

Keďže olej neobsahuje žiadne nebezpečné bielkoviny ani mliečne cukry, pediatri na celom svete ho odporúčajú ako nevyhnutnú súčasť stravy po vytvorení kompletného tráviaceho traktu, od ôsmeho mesiaca života. Odporúča sa pridávať ako doplnok k doplnkovým jedlám a na prípravu kaší a zeleninových pyré. Roztopené maslo sa považuje za nevyhnutný prvok detskej výživy počas obdobia rastu dieťaťa.

Maslo v medicíne

V medicíne sa vyčisteným maslom lieči mnoho chorôb a používa sa na prevenciu.

Pre cukrovku

Ak máte zvýšenú hladinu cukru v krvi, je mimoriadne potrebné dodržiavať nízkosacharidovú diétu. Keďže ghí obsahuje veľa tuku a cholesterolu, neodporúča sa diabetikom a obéznym ľuďom. Ak nie je obézny, je možné ho niekedy pridať napríklad pri pečení zeleniny, ale nie je možné ho jesť ako samostatný produkt.

Dôležité: Glykemický index ghí je nula!

V prípade pankreatitídy

Pacienti s pankreatitídou by nemali konzumovať mastné alebo mliečne výrobky, pretože enzýmy, ktoré produkuje pankreas, sa podieľajú na rozklade tukových látok. Zároveň by sa však ghí nemalo úplne vylúčiť zo stravy, najmä v období remisie. Je len potrebné prísne regulovať jeho pridávanie do potravín. V tomto prípade by ste nemali konzumovať viac ako 20 gramov výrobku denne.

Gastritída

Pri gastritíde a vredoch je zlatý olej zakázaný kvôli vysokému obsahu tuku, ktorý môže vyvolať zápal stien žalúdka.

Pre črevá

Jedlo sa odporúča používať na reguláciu metabolizmu, zlepšenie trávenia: má kvalitatívny účinok na fungovanie tráviaceho traktu, len ak žalúdok a črevá pracujú normálne. Počas zápalu sa odporúča 30 minút pred jedlom cmúľať jednu čajovú lyžičku ghí.

Na zápchu

Pri zápche sa roztopené ghí často prikladá ako obklad na spodnú časť brucha v oblasti pupka. Takáto liečba je vynikajúca na obnovenie správnej funkcie čriev. Alebo môžete užívať ústami s teplým mliekom 1-2 polievkové lyžice ráno po jedle.

Na kašeľ

Pri kašli ľudová medicína odporúča kombinovať výrobok s medom a mliekom, obzvlášť účinná je takáto liečba na začiatku ochorenia. Je potrebné vziať pol litra mlieka, 1 čajovú lyžičku zlatého oleja, 1 polievkovú lyžicu medu a jedno vajce, zamiešať a piť 4-5 krát denne v teplej forme, 50-100 ml.

Na posilnenie imunitného systému a prevenciu prechladnutia, najmä v období akútnych vírusových ochorení a karantén, by ste mali do stravy pridať rozpustené maslo. Lekári odporúčajú potierať si nosovú dutinu roztopeným maslom, keď idete von za zlého počasia.

Roztopené maslo je známym liekom na infekcie a ochorenia dýchacích ciest. Metódy liečby prechladnutia sú známe každému. Lyžička roztopeného masla v pohári mlieka a medu - a hrdlo okamžite zmäkne. Ak je ochorenie prítomné bolesť v ušnom kanáli, musíte trieť boľavé miesto teplým maslom.

Recepty tradičnej medicíny na báze vyčisteného masla

Roztopené maslo je súčasťou stravy väčšiny ľudí a považuje sa za výživný a užitočný produkt. Môže sa používať aj na iné účely, napríklad na prípravu liekov.

Existujú recepty ľudovej medicíny, v ktorých je tento produkt hlavnou zložkou:

1. Roztopené maslo môže byť užitočné pre pacientov s bolesťami hrdla. Na tento účel by sa mala užívať 1 polievková lyžica po 2-3 hodinách, pričom sa pridá malé množstvo kurkumy. Okrem toho ho raz denne naneste na vonkajšiu stranu hrdla.
2. V prípade chrípky sa olej zmieša s mletým čiernym korením (1 až 30). Trikrát denne po jedle užite 1 lyžičku tejto zmesi a pomaly ju rozžujte.
3. Ghee pomôže aj v prípade podchladenia. V takom prípade si olejom natrite chrbát a nohy, aby ste predišli ochoreniu.
4. Ak sú črevá zapálené, 30 minút pred jedlom cmúľajte 1 lyžičku masla v čistej forme.
5. V prípade zápchy si na podbruško priložte roztopené rozpustené maslo.
6. Ak máte ischias, zohrejte olej na teplotu maximálne +45 °C, naneste ho na oblasť spodnej časti chrbta a nechajte pôsobiť 40 minút. Aby sa olej nerozšíril, umiestnite okolo spodnej časti chrbta "okraj", napr. z cesta.
7. Pri zlomeninách jedzte olej zmiešaný s tvarohom (1:1) aspoň raz denne, najlepšie v ranných hodinách.
8. V prípade pomliaždenín a výronov pomôže aplikácia prípravku na poranené miesta v čistej forme alebo s ražou a škoricou.

Roztopené maslo v kozmetike

Tento jedinečný výrobok sa používa aj v kozmetike. Môže sa používať ako zložka masiek na vlasy, krémov na ruky, telo a tvár.

Na tvár

Spojením ghí a šťavy z aloe vzniká najlepší regeneračný prostriedok, ktorý vyživuje a hydratuje suchú pokožku, vyhladzuje drobné vrásky a spomaľuje proces starnutia pokožky.

Na vlasy

1. Tento recept na masku na vlasy je celkom jednoduchý a účinný. Na vlasy naneste ghí, zakryte hlavu polyetylénom na pol hodiny a potom opláchnite šampónom. Postup sa môže opakovať 1-2 krát týždenne. Nechajte ho na hlave 20-30 minút. Ak sú vlasy mastné, odporúča sa pridať pár kvapiek eukalyptu. Po použití masky vlasy získajú zdravý vzhľad a posilnia sa.
2. Na prípravu masky na veľmi suché vlasy je potrebné zmiešať jednu odmerku mierne teplého mlieka, ghí a olivového alebo kokosového oleja. Výslednú konzistenciu naneste na hlavu, votrite do korienkov vlasov a rozčešte, rovnomerne rozdeľte masku do končekov. Prikryte uterákom a po 20 minútach opláchnite.
3. Na prípravu lieku proti vypadávaniu vlasov budete potrebovať 30 gramov sladkého drievka a kalamára. Rozmiešajte ich v litri vody a pripravte vývar. Zmiešajte v rovnakom pomere s ghí a preparovaním odstráňte prebytočnú vodu. Zmes naneste na korienky vlasov na 20 minút a potom dôkladne opláchnite.
4. Pre ľudí s problémami s riedkymi vlasmi je ideálna maska s ghí, rastlinným olejom a citrónovou šťavou na posilnenie vlasov. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch sa pripravená zmes nanesie na hlavu, rovnomerne sa rozotrie po celej dĺžke vlasov a približne po 20 minútach sa zmyje.

Poškodenie a kontraindikácie

Extrémne vysoký obsah kalórií je pravdepodobne jedinou nevýhodou tohto výrobku. Ak ho zneužívate, môže viesť k ukladaniu tuku a obezite, čo vyvoláva niektoré choroby. Zneužívanie tohto výrobku môže viesť k obezite a spôsobiť niektoré ochorenia, najmä kardiovaskulárne a gastrointestinálne.

Alergie na výrobok sú veľmi zriedkavé. Hlavná kontraindikácia užívania preto súvisí so spotrebovaným množstvom. Ľudia s ochoreniami, ako sú pankreatitída, cholecystitída, ochorenia obličiek a poruchy imunitného systému, by mali používanie ghí kontrolovať. Ľudia s ochoreniami súvisiacimi s obezitou (hypertenzia, ischémia, infarkt, artritída) by nemali jesť príliš veľa masla.

Vo všeobecnosti platí, že ľudia trpiaci vysokým obsahom glukózy v tele, aterosklerózou, obezitou vnútorných orgánov by mali odmietnuť používať tento produkt v strave.

Môžem smažiť v ghí?

Ako viete, na vyprážanie možno použiť širokú škálu olejov v závislosti od pripravovaného jedla a dĺžky vyprážania.

Tento olej s teplotou varu nad 250 stupňov je ideálny na vyprážanie rôznych ingrediencií a počas varenia sa žiadny pokrm nepripáli. Výrobok nevydáva dym ani penu. Jedlo je chutné a zdravé. Je tiež ideálna na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú dlhý čas varenia. Najmä na varenie zeleniny.

Ak to zhrnieme, takmer každému vyhovujú jedlá vyprážané na tomto oleji, ale vždy s mierou, pretože ghí má negatívny vplyv na udržiavanie "zlého" cholesterolu v krvi. Treba poznamenať, že jedlo pre dieťa je tiež lepšie smažiť s pridaním ghí ako v slnečnicovom oleji.

Ako a kde skladovať ghí

Čerstvosť ghí závisí od rôznych podmienok skladovania a od nádoby, v ktorej sa uchováva. Aby si výrobok dlhodobo zachoval svoje vlastnosti, je potrebné udržiavať vlhkosť 90 %. Trvanlivosť výrobku v čistej, nefalšovanej forme, v plastovej, sklenenej, keramickej alebo drevenej nádobe s odnímateľným vekom je

• 30 dní pri teplote +1 až +5 °C;
• 60 dní - je potrebné udržiavať teplotu medzi -9ºC a -3ºC;
• 90 dní pri teplote -18 až -14 °C.

Pri skladovaní v hermeticky uzavretých plastových a plechových nádobách je trvanlivosť 60, 90 a 120 dní pri podobných teplotách skladovania.

Ak ghí skladujete v chladničke, najlepšie na spodnej polici alebo vedľa zeleniny v sklenenej nádobe, vopred zabalené. Zlatý olej má nezvyčajnú tendenciu absorbovať cudzie pachy, preto je lepšie umiestniť ho na samostatnú policu, napríklad do dverí chladničky.

Roztopené maslo môžete zmraziť a bude sa dať dlho konzumovať. Užitočnosť jeho komponentov však bude oveľa menšia. Pri bežnej domácej teplote možno ghí skladovať len krátko, približne päť dní.

Pri kempovaní by ste mali byť obzvlášť opatrní pri balení rozpusteného ghí. Pri vysokých teplotách sa rýchlo topí a v netesnej nádobe môže presiaknuť do vrecka. Pri teplotách pod bodom mrazu ghí rýchlo tuhne a je veľmi ťažké ho dostať z nádob s úzkym hrdlom, preto sa odporúča skladovať ho v plastovej nádobe so širokým hrdlom, aby sa do nej ľahko zmestila lyžica. Menej často sa výrobok ukladá do plastového vrecka a prepravuje v hliníkových nádobách.

Najvhodnejšie je uchovávať ghí v malých (200-300 g) plastových fľaštičkách v porciách na 1-2 razy. Menšie balenia uľahčujú kontrolu čerstvosti. A stuhnuté maslo sa dá ľahko použiť.

Ako si vyrobiť ghí doma

Výrobok si môžete vyrobiť doma. Na to je potrebné splniť niekoľko určitých požiadaviek. Podľa receptu potrebujete maslo (aspoň 75-80 % tuku) alebo akýkoľvek výrobok obsahujúci maslo, dokonca aj mierne solené maslo. Všetky škodlivé a nepotrebné látky sa tepelným spracovaním odstránia.

Maslo nakrájajte na kúsky a vložte ho do suchej nádoby. Najprv nastavte teplotu varenia na stredný stupeň. Po roztopení veľkých kusov znížte teplotu na minimum. Penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, je potrebné odstrániť. Je vynikajúca na dochutenie mnohých jedál, pretože má výraznú mliečnu chuť. Vzniknutú kvapalinu v žiadnom prípade nemiešajte! Zakaždým, keď sa vytvoria zvyšky bielkovín, vymeňte nádobu a pokračujte v dusení, kým sa prísady úplne nezmiznú. Približne 1 kg sa varí 60-90 minút.

Ako skontrolovať kvalitu vyčisteného masla

Pri kontrole kvality ghí dbajte na dôležité body.

1. Na druhý deň po varení doma sa olej stáva elastickým, vo forme viskóznej tekutiny priesvitnej žltkastej farby.
2. Má príjemnú vôňu a pri ohrievaní nepení.
3. Je zrnitý a ľahko sa nanáša na chlieb.

Toto sú jasné znaky kvalitného výrobku, ktorý sa môže bezpečne používať na určený účel - pri varení a ako kozmetická prísada.

Zaujímavé fakty o čírom masle

1. Nezvyčajný názov ghí je sari mai, teda žlté maslo.
2. V Kirgizsku existuje jedinečná technológia výroby výrobku z kaimaku. V Pakistane a Indii sa ghí, najdôležitejšia zložka tuku, nazýva ghee. Indovia hojne a aktívne používajú ghí ako súčasť liekov, považujú ho za mimoriadne dôležitý produkt a nazývajú ho tekutým zlatom. Tento výrobok má v ajurvéde (učenie o zdraví) osobitné miesto. Poleva je známa a pridáva sa do potravín už celé stáročia. Existujú dôkazy, že tento výrobok bol veľmi obľúbený už v 2. storočí pred naším letopočtom.
3. Staroveká Rus mala veľmi rada toplenku. Naši predkovia tento produkt pripravovali doma a používali ho vo svojich receptoch okrem masla, smotany a kyslej smotany.
4. Obyvatelia Ázie radi pripravujú jedlá zmiešaním masla s rôznymi koreninami: zázvorom, koriandrom a korením.
5. Medzi hinduistami panuje presvedčenie, že prospešné vlastnosti tibetského ghí sa časom výrazne zlepšujú. Je známe, že maximálny čas starnutia takéhoto oleja je viac ako 100 rokov. Legendy a mýty hovoria, že takýto olej udeľuje nesmrteľnosť.

Roztopené maslo je jedinečný produkt, ktorý pri premyslenom používaní dokáže vyťažiť všetky telu prospešné a potrebné vlastnosti. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, tento produkt je veľmi užitočný a pomôže podporiť zdravie a urýchliť zotavenie z niektorých ochorení. Hlavným pravidlom je nekonzumovať olej v množstvách presahujúcich stanovené normy (10-30 gramov denne), aby sa nezhoršili existujúce ochorenia a nedošlo k obezite.

Fotografia ghí