Hnedý cukor: z čoho sa vyrába, jeho zdravotné výhody a škodlivosti

Prírodný trstinový cukor je potravinovým zdrojom sacharidov. Tento výrobok sa začal vyrábať v Indii, odkiaľ sa následne rozšíril do celého sveta. V Rusku sa výrobok z cukrovej trstiny dlho neštudoval. V súčasnosti sa stáva populárnym medzi milovníkmi racionálnej výživy. Je údajne oveľa zdravší ako bežný cukor a menej škodlivý pre organizmus.

Odrody trstinového cukru

Pred výberom takéhoto výrobku by ste si mali preštudovať technológiu výroby a poznať rozdiely medzi jednotlivými druhmi trstinového sladidla.

Podľa princípu výroby existujú tieto typy:

1. Rafinovaný alebo biely cukor, ktorý sa vyrába rafináciou, t. j. premenou na sirup. Produkt sa potom prefiltruje, odparí a vysuší.
2. Nerafinovaný alebo hnedý výrobok. Takmer nikdy nie je rafinovaný. Tento variant sa najčastejšie používa v potravinách.

Rôzne druhy hnedého cukru:

1. Muscovado - má výraznú karamelovú vôňu, medový odtieň a vyznačuje sa mierne vlhkými a lepkavými kryštálmi malej veľkosti. Rastie najmä v Južnej Amerike.
2. Demerara sa vyznačuje tvrdými a lepkavými zlatými kryštálmi. Vyskytuje sa aj v Južnej Amerike v blízkosti rieky Demerara, od ktorej je odvodený jej názov.
3. Softmolasa - obsahuje veľa melasy a má veľmi tmavé sfarbenie, výraznú vôňu a chuť po trstine.
4. Turbinado - tento typ cukru sa spracováva odstreďovaním s vodou. Para sa používa aj na odstránenie rôznych nečistôt. Vyskytuje sa vo forme veľkých suchých kryštálov. Dodáva sa z Havaja.
5. Gur je špeciálny druh cukru vyrábaný v Indii. Je to kondenzovaná šťava z cukrovej trstiny, ktorá sa pomaly vytláča z cukrovej repy, aby sa zachovali všetky jej prospešné látky. Jeho odtieň a štruktúra pripomínajú jemný šerbet.

Rozdiel medzi trstinovým a obyčajným cukrom

Na rozdiel od repného cukru obsahuje trstinový cukor 20-krát viac draslíka, 10-krát viac železa a 85-krát viac vápnika. Okrem toho trstinový cukor obsahuje horčík, zatiaľ čo repný cukor nie. V tomto type cukru sú prítomné aj vitamíny skupiny B. Zlepšujú metabolizmus a vo všeobecnosti sú zodpovedné za zdravé fungovanie organizmu.

Rozdiel je cítiť aj v organoleptických vlastnostiach. Napríklad trstinová odroda sa vyznačuje karamelovou farbou a chuťou. Možno ho použiť na prípravu lahodných pokrmov s jemnou karamelovou chuťou a vôňou. To sa cení najmä v nápojoch a omáčkach.

Špecifické sfarbenie takejto cukrovej zložky možno vysvetliť tým, že obsahuje melasu (čiernu tresku). Je zdrojom užitočných látok a bielkovín. Čím tmavší je cukor, tým viac melasy obsahuje a tým je výrobok zdravší.

Pokiaľ ide o energetické hodnoty týchto druhov sladidiel, sú takmer identické.

Ktorý cukor je lepší

Hoci sú kalorické hodnoty rovnaké, je tu rozdiel. Napríklad trstinový cukor obsahuje viac vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo prospešné. Je to tiež pomalý sacharid, takže nepriberiete a nebudete mať nadbytok glukózy v tele.

Pokiaľ ide o rafinované výrobky, všetky sú rovnako škodlivé. Pokiaľ ide o nerafinované cukry, trstinový cukor je v tomto prípade oveľa zdravší. Ako už bolo uvedené, v porovnaní s produktmi z cukrovej repy má oveľa vyšší obsah užitočných látok.

Ktorý cukor je sladší: trstinový alebo repný

Predpokladá sa, že cukor vyrobený z trstinových surovín je sladší. Podľa štátnych noriem sa však všetky sladidlá vyrábané v priemysle vyrábajú takmer výlučne zo sacharózy. Od toho závisí úroveň sladkosti.

Kryštáliky trstinového cukru sú väčšie. Z tohto dôvodu sa zdá byť sladší, keď sa užíva v ústach. Keď sa oba rozpustia v horúcom nápoji, majú približne rovnakú sladkosť.

Zloženie a kalórie

Trstinové sladidlo je vynikajúci produkt, ktorý nepoškodzuje pás. Obsahuje mnoho mikro- a makroživín, ako aj vitamínových látok s cennými vlastnosťami. Množstvom Ca, Mg, Fe, P, Zn takýto granulovaný cukor prevyšuje všetky svoje náprotivky. Preto je nemožné preceňovať jeho užitočnosť pre človeka. V západných krajinách tento cukor používajú vegetariáni na zásobovanie organizmu železom a horčíkom.

Cukor vyrobený z trstinovej šťavy obsahuje vitamíny skupiny B.

Kalorická hodnota výrobku je 370 až 400 kcal na 100 gramov.

Ako je užitočný trstinový cukor

Všeobecné zdravotné výhody

Pre väčšinu spotrebiteľov je trstinový cukor takmer nerozoznateľný od bežného cukru. Jediným rozdielom je farba výrobku. Tento názor je však nesprávny. Cukor vyrobený z cukrovej trstiny má veľa pozitívnych vlastností.

Vďaka jedinečnému výrobnému procesu si hnedý cukor zachováva viac cenných vitamínov a minerálov ako jeho repný náprotivok. Preto sa považuje za prospešný pre telo. Obsahuje napríklad vysokú koncentráciu železa, ktoré je obzvlášť dôležité pri nízkej hladine hemoglobínu v krvi, ako aj pri anémii z nedostatku železa.

Výrobok sa odporúča ľuďom, ktorí sa vzdali potravín živočíšneho pôvodu, ako aj tým, ktorí dodržiavajú prísnu diétu. Je to spôsobené veľkým množstvom železa a vitamínov skupiny B. Pomáhajú posilňovať imunitný systém a spomaľujú prirodzený proces starnutia.

Takýto cukor pomôže regulovať CNS a odstrániť účinky stresu, zlepšiť náladu a zmierniť nespavosť. Prírodná glukóza v takomto sladidle zlepšuje duševnú činnosť, koncentráciu a pamäť.

Fosfor a vápnik obsiahnuté vo výrobku sú prospešné pre zuby a kosti. Posilňujú ich a znižujú pravdepodobnosť vzniku porúch pohybového aparátu.

Okrem toho trstinový cukor pomáha normalizovať funkciu pečene a sleziny.

V hnedom cukre sa nachádza aj draslík a horčík, ktoré spoločne zabezpečujú fungovanie kardiovaskulárneho systému a pôsobia preventívne.

Pre ženy

Trstinový cukor odstraňuje problémy so spánkom, bolesti hlavy a únavu. Môže tiež regulovať krvný tlak, takže sa obnovia príznaky nevoľnosti, závratov, návalov horúčavy a normálna srdcová frekvencia.

Vláknina v produkte pomáha očisťovať telo od toxických látok. Okrem toho hnedý cukor reguluje metabolizmus, a preto tráviaci trakt dobre funguje. To je zabezpečené tým, že vláknina a potravinové vlákna uľahčujú trávenie potravy a zabezpečujú jej rýchle vylučovanie z tela. Cukor z trstinovej šťavy môže tiež rýchlo a trvalo uspokojiť hlad. Ak sa používa pravidelne a v optimálnom množstve, môže vás zbaviť centimetrov navyše v páse.

Takáto zložka sa môže používať nielen ako potravina, ale aj ako kozmetický výrobok. Ako viete, cukor je súčasťou pasty, ktorá sa používa na shugaring.

Pre mužov

Produkt zo sladkej trstiny je zdrojom energie. Vďaka tejto vlastnosti cukor dodáva človeku silu, vytrvalosť a zvyšuje jeho pracovnú schopnosť. Má pozitívny vplyv na nervový systém, zlepšuje emocionálny stav a živosť.

Má priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém. Draslík posilňuje cievy a srdcové svaly a rytmus sa normalizuje. Trstinový cukor je užitočný pre ľudí, ktorých práca je spojená s psychickým stresom. Používajú ho aj športovci a vojenský personál.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva môže byť do stravy tehotných žien zaradený trstinový cukor, ktorý nahradí repný cukor. V porovnaní s inými sladidlami tento cukor dodáva telu ženy užitočné látky, normalizuje činnosť pečene, mozgu a obehového systému. Kalorická hodnota takéhoto výrobku je pomerne vysoká, preto je potrebné dodržiavať normu. Škodlivosť častého užívania je pre organizmus budúcej matky minimálna, ale nekontrolované užívanie môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti ženy aj plodu.

Počas dojčenia

Počas dojčenia prináša trstinový cukor ženám viac výhod ako jeho repný náprotivok. Aj v tomto prípade je však dôležité dodržiavať mieru. Pre dojčiace ženy bude tento produkt užitočný, pretože je pre telo pomerne ľahko stráviteľný. Pomôže žene rýchlejšie sa zotaviť po narodení dieťaťa a tiež doplní telu látky, ktoré potrebuje na správne fungovanie.

Okrem toho cukor z trstinovej šťavy zlepší chuť mlieka, čo je pre dieťa veľmi dôležité.

Pre deti

Bohaté zloženie vápnika pomáha posilňovať kosti a zabraňuje ich krehnutiu. Táto vlastnosť výrobku pomáha znižovať riziko zlomenín a rýchlejšie sa zotaviť zo zranenia. Preto odborníci odporúčajú nahradiť repný cukor trstinovým cukrom pre deti.

Obsah kyseliny askorbovej pomáha posilňovať imunitný systém, ktorý pomáha chrániť telo pred prechladnutím, infekciami a zápalmi.

Na chudnutie

Trstinový cukor je sacharid obsahujúci hrubú vlákninu. Vďaka tomu sa pomalšie vstrebáva v tráviacom trakte. Na jeho spracovanie je teda potrebných viac kalórií, čo vedie k menšiemu uskladneniu na bokoch. Práve pre tieto vlastnosti je trstinový výrobok obľúbený medzi chudnúcimi, pretože vzdať sa sladkých nápojov je oveľa ťažšie ako nahradiť cukor menej ohrozujúcim postavu.

Takýto cukor je možné používať ako diétny produkt v strave každého človeka. Pomôže spestriť stôl, obohatiť telo o minerály a ďalšie látky potrebné pre srdce a nervový systém. Ak však neobmedzíte jeho množstvo, nebude to mať žiadny účinok, pretože jeho kalorický obsah nie je zanedbateľný.

Trstinový cukor pri cukrovke

Pri miernom priebehu cukrovky môže pacient konzumovať trochu sladkostí, ktoré mu predpíše lekár. Oba typy ochorenia sú dôvodom na to, aby ste sa vyhýbali používaniu cukru bez ohľadu na jeho typ. Dôvodom je pomerne vysoký glykemický index trstinového výrobku. Rovná sa 55 jednotkám. Preto môže takéto sladidlo zvýšiť glykemický index. Namiesto neho môžete použiť náhradný cukor.

Kozmetické aplikácie

Hnedý cukor je prísada na výrobu peelingu. Takýto výrobok je šetrný k pokožke. Okrem toho peelingy s prídavkom takejto zložky obnovujú metabolizmus tukov v dermis, hydratujú ju, odstraňujú odlupovanie, celulitídu a vrásky. Takéto zmesi sa môžu používať aj na masáže, ošetrenie pokožky pred holením, aby sa zabránilo zarastaniu chĺpkov.

Takto sa dá pripraviť aj peeling na tvár. Je vhodný pre všetky typy pleti, ale uistite sa, že zmes pri prvom použití nespôsobí alergickú reakciu. Budete potrebovať 1 šálku trstinového cukru, 50 ml olivového oleja, 2 PL medu, 2 ČL. Rozmarín, 15 kvapiek citrónového oleja a rovnaké množstvo levanduľového oleja.

Najprv zmiešajte cukrovú zložku so suchým rozmarínom a potom pridajte med, olej a esenciálne zložky. Pred aplikáciou odstráňte make-up, utrite si tvár tonikom a krúživými pohybmi naneste masku. Niekoľko minút masírujte pokožku. Masku podržte 5-7 minút a potom ju opláchnite.

Tvarohová maska vyživuje a hydratuje pokožku. Na jeho prípravu použite 2 PL tvarohu, 1 PL trstinového cukru v nerafinovanej forme a 1 PL medu. Všetky ingrediencie rozmixujte; pre dosiahnutie najlepšieho výsledku použite mixér. Zmes naneste na tvár a za 20 minút opláchnite.

Z tohto druhu cukru a kokosového oleja si môžete pripraviť telový peeling. Potrebujete 4 PL trstinového produktu, 4 PL jemnej morskej soli, 1 PL kokosového oleja, med a citrónovú šťavu. Najprv zmiešajte kokosový olej a med a zahrejte ich na 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor a pridajte zmes medu a oleja. Zmes naneste krúživými pohybmi po sprchovaní a potom opláchnite.

Cukor sa môže používať na starostlivosť o vlasy. Najjednoduchší spôsob použitia je čistenie pokožky hlavy. Účinnosť tohto prostriedku je spôsobená kryštalickou štruktúrou látky, ktorá pomáha jemne čistiť a obnovovať epidermis. Na prípravu peelingu pokožky hlavy stačí zmiešať dva diely cukru a jeden diel použitého šampónu. Mali by sa používať prírodné čistiace prostriedky, aby chemické zložky neprenikli do pokožky. Pred aplikáciou navlhčite vlasy vodou a až potom masírujte hlavu vzniknutou cukrovou zmesou. Zmes nechajte na vlasoch niekoľko minút a potom ju opláchnite. Pri normálnych vlasoch zopakujte ošetrenie raz, pri mastnej pokožke hlavy dvakrát.

Nie je tajomstvom, že cukrový sirup je dosť lepkavý a po vychladnutí stuhne. Túto vlastnosť výrobku možno využiť na výrobu laku na vlasy. Stačí rozpustiť 1 polievkovú lyžicu trstinového produktu v 1 litri vody. Odporúča sa naliať takúto zmes do nádoby s rozprašovačom, aby sa ľahko používala.

Ak chcete pripraviť masku na stimuláciu rastu kučier, zmiešajte 1 PL horčičného prášku, olivový olej a trstinový cukor. Zmiešajte všetky prísady a pridajte žĺtok z vajíčka. Zmes votrite do koreňov. Po 20 minútach opláchnite. Nezabudnite, že horčica bude štípať, ale nebojte sa, pretože olej a vaječný žĺtok pokožku hlavy ochránia.

Ak zmiešate vaječné bielky s trstinovým produktom, získate úžasnú výživnú masku, ktorá nielen posilní kučery, ale dodá im aj zdravý lesk. Hmotu treba šľahať, kým sa kryštálový cukor nerozpustí a biela hmota nenadýcha.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Každý vie, že nadmerná konzumácia cukru je škodlivá pre ľudské zdravie. Môže viesť k nadváhe, ktorá zvyšuje riziko srdcových a cievnych ochorení, ako aj cukrovky.

Starší ľudia by mali regulovať množstvo takéhoto cukru v jedle, pretože môže zvyšovať hladinu cholesterolu a glukózy.

Nadbytok tohto výrobku môže vyvolať alergie, najmä u malých detí. Rafinovaný cukor z trstinovej šťavy by sa nemal používať pri ochoreniach pankreasu. Tento orgán je zodpovedný za vstrebávanie glukózy a cukor túto žľazu dráždi, čo môže spôsobiť jej poruchu.

Tomuto typu výrobku by ste sa mali vyhnúť, ak máte cukrovku.

Zneužívanie týchto rafinátov navyše prispieva k zvýšenému riziku vzniku Alzheimerovej choroby.

Ako vybrať a skladovať trstinový cukor

Nepoctiví výrobcovia často spotrebiteľom ponúkajú obyčajný biely cukor zafarbený karamelom pod zámienkou trstinového cukru.

Pri výbere kvalitného výrobku sa treba riadiť jeho vzhľadom. Kryštáliky by mali byť rôzne tvarované, lepkavé a mierne vlhké. Informácie o krajine výroby tiež pomôžu identifikovať pravý cukor. Keďže takýto tovar pochádza z USA, Južnej Ameriky a Maurícia, nevyrába sa v našich regiónoch.

Po zakúpení cukru sa odporúča okamžite ho nasypať do vzduchotesnej nádoby. Môže sa skladovať v suchej miestnosti pri izbovej teplote. Nemala by sa umiestňovať v blízkosti zapáchajúcich potravín, pretože môže absorbovať cudzie arómy.

Jeho trvanlivosť je osem rokov. Aby ste zabránili rýchlej kryštalizácii pri kontakte so vzduchom, vložte na dno cukorničky kúsok chleba alebo šupku z mandarínky.

Ako rozlíšiť falzifikát od napodobeniny

Na určenie pravosti výrobku z trstiny existuje niekoľko možností. Ak chcete rozpoznať kvalitný výrobok, musíte do kvapaliny, v ktorej bolo rozpustené malé množstvo analyzovaného cukru, pridať kvapku jódu. Ak sirup zmodrie, cukor je prírodný.

Stačí, ak takýto kryštálový cukor rozpustíte vo vode. Ak tekutina zhnedne, znamená to, že ide o falzifikát.

Môžem vyrobiť džem z trstinového cukru?

Keď sa namiesto bežného cukru pridá trstinový, dezert získa karamelovú príchuť. Môže sa miešať s repným cukrom, aby sa ušetrili peniaze. Niektorí ľudia používajú tento druh cukru do džemov a iných prípravkov a tvrdia, že koláče sú neuveriteľne chutné.

Na druhej strane sa niektorí domnievajú, že tento druh sladidla by sa nemal používať, inak sa výrobky pokazia. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že s trstinovým cukrom sa často manipuluje, čo vedie k tomu, že výrobok nezodpovedá svojim tvrdeniam. Ak si teda môžete byť istí, že cukor je prírodný, môžete ho použiť na výrobu džemu.

Koľko trstinového cukru možno denne zjesť

Úplné odmietanie sladkostí vedie k poruchám krvného obehu, čo vedie k nesprávnemu fungovaniu všetkých orgánov a systémov tela. Preto by cukor v strave človeka rozhodne nemal chýbať. V tomto prípade je však dôležité poznať mieru tolerancie.

V prípade trstinového cukru je dennou normou 45 g tohto sladidla. Táto dávka nepoškodí vašu postavu ani vaše zdravie vo všeobecnosti.

Zaujímavé fakty o cukre

1. Prvýkrát na svete sa na území dnešnej Indie začalo s výrobou cukru.
2. V priemysle sa cukor vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. V skutočnosti sa takýto produkt môže vyrábať aj z iných plodín, ale tieto dve rastliny sú ekonomicky najvýhodnejšie.
3. Konzumácia cukru vedie k produkcii hormónu dopamínu. To naznačuje, že u väčšiny ľudí vzniká skutočná závislosť.
4. Stonky trstiny, ktorá je surovinou na výrobu cukrovej trstiny, dosahujú výšku až 9 metrov.
5. Vedci zistili, že sklon k nadmernej konzumácii cukru môže byť dedičnou predispozíciou.
6. Za posledné dve desaťročia sa spotreba cukru u ľudí zvýšila až o 40 kg ročne, pretože je súčasťou väčšiny potravín, ktoré sa používajú v potravinárstve.
7. Nekontrolovaná konzumácia cukru vedie k zvýšeniu hladiny inzulínu, čím sa zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
8. Cukor je súčasťou aj tých najneočakávanejších potravín. Napríklad chlieb a kečup, ako aj rôzne iné omáčky obsahujú veľa cukru.
9. Pri pokusoch na potkanoch sa dokázalo, že veľké množstvo cukru má negatívny vplyv na činnosť mozgu, konkrétne na zhoršenie pamäti a predčasné starnutie mozgu. Mimochodom, soľ sa vo veľkých množstvách považuje za jedovatú.
10. Prvý cukrovar na výrobu repného cukru bol postavený začiatkom 19. storočia v dnešnom Poľsku. Peniaze na jeho výstavbu pridelil kráľ.
11. Najvyššia spotreba cukru na osobu je zaznamenaná v Brazílii.
12. V Českej republike sa nachádza pamätník rafinovaného cukru. V tejto krajine sa takéto kocky cukru objavili v polovici 19. storočia.
13. V súčasnosti sa takmer 60 % všetkého cukru vyrába z trstinovej šťavy a zvyšných 40 % z repného cukru.
14. Je zaujímavé, že cukor sa používa na výrobu plastov a kože. Široko sa používa aj vo farmaceutickom priemysle a pri výrobe tabaku.
15. Spomedzi všetkých druhov ovocia a zeleniny obsahujú datle najviac cukru. 100 g takejto pochúťky teda obsahuje takmer 34 g takéhoto sladidla.
16. Do konca 18. storočia bol cukor luxusom, nie každý si ho mohol dovoliť. Preto sa výrobok v tom čase nazýval "biele zlato".
17. Chemicky vyrobené sladidlo Lugdunam je takmer tristo krát sladšie ako bežné sladidlo. Na to, aby bol čaj z takéhoto produktu sladký, stačí jeden malý kryštálik, zatiaľ čo na cukor, na ktorý sme všetci zvyknutí, by sme potrebovali asi 10 g. Pre porovnanie, celý bazén olympijskej veľkosti by sa dal osladiť 1 kg takejto látky. Ostatné náhrady cukru boli získané náhodne pri pokuse vytvoriť liek na vredy.
18. V stredoveku pôsobil kryštálový cukor ako liek, preto bol dostupný v lekárňach.
19. V niektorých krajinách sa do automobilov tankuje palivo vyrobené z cukrovej repy. Takéto palivo je vo forme horľavého alkoholu, ktorý nie je škodlivý pre životné prostredie.

Fotografia trstinového cukru