Tuniaky: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Tuniak je považovaný za jedného z najobľúbenejších morských živočíchov. Táto chutná ryba je v centre pozornosti nielen v japonskej národnej kuchyni. Kuchári z takmer všetkých krajín sveta radi pripravujú pochúťky z jemného mäsa tuniaka. Nanešťastie, táto popularita nemala na tohto zástupcu makrely najlepší vplyv, pretože ochrancovia životného prostredia bijú na poplach, že populácia tuniaka výrazne klesá. Koniec koncov, len v Amerike tvoria druhy tuniakov takmer 50 % celkového priemyslu spracovania rýb. Z tohto dôvodu sa v súčasnosti na celom svete prijímajú opatrenia na obnovenie populácie tejto cennej komerčnej ryby. Tento faktor vysvetľuje vysokú cenu tuniaka, hoci je stále voľne dostupný v čerstvej a konzervovanej forme.

Mäso z tuniaka je veľmi dobré pre ľudské zdravie. Preto je neoddeliteľnou súčasťou mnohých diétnych programov. Aby sme však mohli tento cenný produkt správne používať, je potrebné zoznámiť sa s tuniakom a spoznať osobitosti tohto výnimočného zástupcu morskej fauny.

Tuniak: aký je to druh ryby, ako vyzerá a kde žije

Je všeobecne známe, že japonskí rybári sa aktívne venovali lovu tuniakov už pred 5 000 rokmi. Túto skutočnosť potvrdzujú mnohé historické dokumenty. Pre svoju impozantnú veľkosť tela a netypickú rybiu chuť sa tuniak často označuje ako "morské teľa".

Charakteristika rýb

Tuniak patrí do čeľade makrel, ktoré pri pohybe vykazujú vysokú rýchlosť. Stalo sa, že táto obrovská ryba za hodinu prekonala vzdialenosť viac ako 90 km. V dôsledku vysokej fyzickej aktivity sa vo svalových tkanivách tvorí veľké množstvo látky myoglobín, ktorá dodáva mäsovému výrobku farbu netypickú pre rybie mäso. Okrem rýchlostných rekordov sa však tuniak preslávil aj svojimi obrovskými rozmermi: je známe, že rybári ulovili jedinca dlhého viac ako 4,5 m a vážiaceho približne 700 kg, čo je porovnateľné s hmotnosťou malého osobného auta.

Tuniak má vysoko vyvinutý obehový systém, ktorým sa odlišuje od iných populárnych druhov morských rýb. V zásade je celá sieť ciev autonómnym regulátorom teploty. Ďalšou zvláštnosťou je, že tuniaky musia byť v neustálom pohybe, pretože zníženie rýchlosti, napríklad úplné zastavenie, hrozí vážnou poruchou dýchania.

Vonkajšie znaky

Telo tuniaka má podlhovastý, vretenovitý tvar. Veľká hlava a veľké ústa kontrastujú s malými očami. Farba tela na chrbte je modrá a bočné plochy majú zelenkavý odtieň so škvrnami svetlých škvŕn. Zvláštnu pozornosť si zaslúžia šupiny, ktoré sú v prednej časti tela také silné, že pripomínajú pancierovú schránku. Takýto kryt však spoľahlivo chráni morského tvora pred všetkými druhmi problémov.

Výživa

Tuniaky sú od prírody labužníci. Ich denná strava pozostáva z malých rýb a hlavonožcov. Aj keď sú tuniaky veľmi hladné, zdochliny nejedia. Japonci preto tvrdia, že v mäse tejto ryby sa nikdy nenachádzajú žiadne parazity. Obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka používajú túto pochúťku v surovej forme.

Habitat

Tuniak rád cestuje a jeho migračná trasa nie je obmedzená na určitú oblasť. Táto komerčná ryba sa vyskytuje vo všetkých oceánskych vodách okrem povodia Severného ľadového oceánu. Tento morský tvor bez problémov prekoná tisíce námorných míľ. V súčasnosti sa na výlove tejto cennej ryby podieľa viac ako sedem desiatok krajín vrátane USA, Španielska, Ruska a Japonska.

Životný štýl

Tuniaky nebývajú samotárske a uprednostňujú spoločenský život. Príslušníkom tohto druhu sa darí v teplých vodách Atlantického oceánu, dokonca aj ďaleko od ich rodného pobrežia, ale môžu sa odvážiť aj do morských hlbín. Tuniak sa rozmnožuje kladením vajíčok. A v tejto oblasti zaznamenali aj rekordy, keďže v jednom vrhu samice nakladli až 10 miliónov vajíčok.

Druhy

Rod tuniakov má niekoľko desiatok poddruhov, medzi ktorými sú veľké a malé exempláre. Jednotlivé druhy sa líšia nielen vzhľadom a veľkosťou, ale aj gastronomickými vlastnosťami, najmä zložením a kalorickou hodnotou. Spomedzi rozmanitosti rýb však možno identifikovať sedem hlavných druhov, ktoré sú cieľom komerčnej produkcie. Na tomto zozname sú:

1. Tuniak modroplutvý (obyčajný). Tento druh má modročierne telo so striebornými pozdĺžnymi pruhmi. Tento druh sa vyznačuje obrovskými rozmermi. Tuniak obyčajný migruje na veľké vzdialenosti a rád sa usadzuje v miernych a tropických vodách, ale niekedy sa vyskytuje aj v chladnejších oblastiach. Mäso z tohto druhu rýb sa používa na prípravu steakov, roliek a sašimi.
2. Tuniak bieloplutvý sa často nazýva tuniak dlhoplutvý. Dospelé jedince dosahujú dĺžku až 1,3 m a najväčšie exempláre vážia až 45 kg. Má biele, strieborné brucho a tmavomodrý chrbát. Tento druh žije v Stredozemnom mori, Atlantiku a Tichom oceáne. Ryby sa používajú najmä na prípravu rybích konzerv.
3. Tuniak žltoplutvý má jasne sfarbené telo: na žltkastom pozadí na oboch stranách sú vidieť modré pruhy. Vyskytuje sa najmä v Atlantickom oceáne. Keďže populácia tohto druhu prudko klesla, komerčný rybolov je v súčasnosti obmedzený. Tuniak žltoplutvý je druh, ktorý sa najčastejšie používa v kulinárskom a potravinárskom priemysle.
4. Tuniak malý uprednostňuje teplé vody. Napriek svojmu viacslovnému názvu môže tento druh dosiahnuť dĺžku viac ako 1 m. Chudé, jasne červené mäso malého tuniaka je vhodnejšie na konzervovanie.
5. Tuniak veľkooký je v mnohých ohľadoch podobný svojmu žltoplutvému kolegovi, ale má oveľa väčšie oko. Žije najmä v subtropických a tropických vodách. Dosahuje dĺžku 2 m a viac a môže vážiť viac ako 200 kg. Používa sa najmä na vyprážanie, pečenie a varenie na drevenom uhlí.
6. Tuniak bonito nemá žiadne impozantné parametre: jeho výška nepresahuje 90 cm a hmotnosť približne 23 kg. Jeho biotopom sú tropické a subtropické oblasti. Bonito sa v japonskej kuchyni hojne používa na prípravu rôznych národných jedál, ale sušené mäso z bonita je obzvlášť známe.
7. Makrela tuniaková sa tiež považuje za jeden z najbežnejších druhov. Jeho hlavným rozlišovacím znakom je prítomnosť veľkej plutvy s tŕňmi na chrbte. Zadná strana je sfarbená do strieborno-modrého odtieňa a na hlavnom pozadí sú jasne definované zvlnené tmavé línie. Brucho je biele. Ideálne na konzervovanie a prípravu rôznych jedál.

Zloženie a kalórie

Mäso tuniaka je bohaté na mnohé prospešné zložky, čo odôvodňuje obrovský dopyt po tomto morskom tvorovi. Zvlášť cenné sú omega polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov. Tieto komplexné zlúčeniny stimulujú činnosť mozgu, zlepšujú činnosť srdca a posilňujú štruktúru ciev. Tuniakové mäso je bohaté aj na tieto nemenej užitočné látky:

1. Retinol alebo vitamín A. Tento prvok je silný prírodný antioxidant. Jeho hlavnou funkciou je zabezpečiť dobrú ochranu imunitného systému. Vitamín A je prospešný aj pre zdravie očí, pretože stimuluje regeneračné procesy.
2. Vitamíny skupiny B podporujú metabolizmus, zlepšujú nervový systém a látkovú výmenu. Hladina vitamínov v tejto skupine má priamy vplyv na psycho-emocionálny stav človeka a jeho schopnosť zvládať stres. Nedostatok týchto vitamínov je spojený s vážnymi duševnými poruchami a vznikom sklerózy multiplex.
3. Tokoferol, známejší ako vitamín E, brzdí proces starnutia pokožky tým, že vykazuje antioxidačnú aktivitu. Má tiež vplyv na reprodukčné schopnosti u oboch pohlaví, na zrážanie krvi a na priechodnosť ciev tým, že rozširuje ich lúmen.
4. Kalciferol, známy aj ako vitamín D. V skutočnosti ide o komplex látok potrebných pre správne fungovanie mnohých orgánov a systémov. Nedostatok tohto prvku negatívne ovplyvňuje kosti a svaly, črevá a obličky. Nie tak dávno vedci zistili, že niektoré druhy rakoviny môžu byť spôsobené nedostatkom kalciferolu v tele. Mäso z tuniaka sa tak môže stať prirodzeným zdrojom tohto dôležitého prvku.
5. Aminokyseliny sú vo svalovine tuniaka prítomné vo veľkom množstve. Užitočnosť týchto chemických zlúčenín je ťažké preceňovať, pretože zabezpečujú čistenie voľných radikálov, posilňujú štruktúru kostných tkanív, svalov a šliach a majú výrazný antibakteriálny účinok.
6. Minerály. Tuniak prevyšuje mnohé morské druhy v obsahu makro- a mikroprvkov. V jeho mäse sa nachádza fosfor, zinok, vápnik a síra. Je tu aj kobalt, prvok, bez ktorého nie je možná pravidelná obnova buniek. Kobalt stimuluje procesy syntézy a spomaľuje vznik zmien súvisiacich s vekom. Jeho nedostatok má negatívny vplyv na endokrinný systém. Chróm je pre zdravie nemenej dôležitý. Je to prvok, ktorý ničí "škodlivý" cholesterol, ale chráni integritu DNA.
7. Ďalšou skupinou dôležitých látok sú mastné kyseliny. Odolávajú vzniku rakoviny a Alzheimerovej choroby, ktoré v starobe vedú ku katastrofálnym následkom. Mastné kyseliny stimulujú syntézu serotonínu, látky, ktorá sa nie náhodou nazýva "hormón šťastia".

Okrem uvedených zložiek obsahuje mäso z tuniaka veľa bielkovín (až 30 %), ktoré sú veľmi cenné pre diétnu výživu chorých ľudí a športovcov. Tuniak má nízky obsah tuku a je úplne bez sacharidov. Preto má výrobok nízky obsah energie, približne 140 kcal na 100 g porcie. To znamená, že tuniak je ideálnou stravou pre ľudí, ktorí chcú kontrolovať svoju hmotnosť.

Dôležité! Kalorická hodnota konzervovaného tuniaka je vďaka obsahu oleja v marináde približne 200 jednotiek. Ak je však ryba konzervovaná vo vlastnej šťave, jej energetická hodnota je oveľa nižšia ako u čerstvej ryby - približne 110 kcal. Toto sú dva dôležité body, ktoré treba zohľadniť pri zostavovaní jedálnička.

Na čo je tuniak dobrý

Všeobecné výhody

Jedinečné a vyvážené zloženie mäsa z tuniaka z neho robí veľmi prospešnú potravinu pre ľudí všetkých vekových kategórií a pohlaví. Prítomnosť jedál z tejto ušľachtilej ryby v každodennom jedálnom lístku má všeobecne priaznivý vplyv na funkciu všetkých orgánov a systémov. Aby sme sa o tom presvedčili, stačí vymenovať hlavné účinky, ktoré zabezpečujú prítomnosť tohto zástupcu rodiny makrel v strave:

• Znižuje riziko aterosklerózy;
• posilňuje imunitný systém;
• má pozitívny vplyv na pohybový aparát;
• zlepšuje kapacitu hlavných krvných ciev;
• znižuje koncentráciu zlého cholesterolu;
• približne 2-násobne znižuje riziko hypertenzie a srdcových ochorení;
• Normalizuje priebeh metabolických procesov;
• má pozitívny vplyv na sexuálny systém;
• Brzdí proces starnutia;
• stimuluje regeneráciu poškodených tkanív;
• Pomáha vyrovnať sa s následkami depresie;
• Má silný antikarcinogénny účinok;
• čistí telo od toxínov.

Okrem toho je pravidelná konzumácia tuniaka dobrým preventívnym prostriedkom proti artritíde, zápalom kĺbov, očným chorobám a ďalším bežným ochoreniam.

Užitočné vedieť! Prítomnosť jedál z tuniaka v strave je silným stimulátorom tvorby protilátok v imunitnom systéme, ktorý zabraňuje vzniku alergických reakcií.

Pre ženy

Úplne všetky ženy sa snažia vyzerať príťažlivo bez ohľadu na svoj vek a spoločenské postavenie. Strava, ktorá obsahuje tuniaka, im môže veľmi pomôcť udržať si mladosť a krásu. Vynikajúce antioxidačné vlastnosti mäsa tohto morského živočícha chránia kožné bunky a ostatné tkanivá pred starnutím. Vysoká výživová hodnota výrobku v kombinácii s nízkym obsahom kalórií pomáha udržiavať štíhlu postavu.

Nemalo by sa zabúdať ani na citlivé stránky života, ako je sexuálna aktivita a schopnosť ženy otehotnieť. Obsah vitamínov E a A v mäse tuniaka podporuje plodnosť a reprodukčnú schopnosť žien. Táto ryba je vhodná najmä pre ženy v menopauze.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie stojí za pozornosť aj tuniak. Táto cenná ryba musí byť prítomná v strave mužov, ktorí vedú aktívny životný štýl. Tuniak by mal byť hlavnou zložkou mužskej stravy, pretože jeho vysoký obsah bielkovín umožňuje budovať svalovú hmotu. A bielkoviny v ňom obsiahnuté sa ľahko vstrebávajú do tela. V tomto prípade sa však odporúča jesť ryby nie po tréningu, ale hodinu a pol pred ním. Takýto stravovací režim vám pomôže zvládnuť ťažkú fyzickú námahu v práci a udržať si normálnu potenciu aj v zrelom veku.

Vzhľadom na to, že tuniak môže zabrániť vzniku rakoviny, muži by mali pravidelne konzumovať mäso z tejto ryby, najmä vo vyššom veku. Odborníci na výživu odporúčajú, aby bol tuniak varený v pare alebo v pare. Ani s jedlami z tejto drahej ryby by ste to však nemali preháňať. Stačí, ak takéto pochúťky zaradíte do jedálneho lístka dvakrát týždenne, aby ste mali vždy zdroj vitamínov a minerálov.

V tehotenstve

O užitočných vlastnostiach tuniaka niet pochýb. Budúce matky by však nemali do svojho jedálnička zaraďovať výživné mäso tejto morskej ryby, hoci dietológovia v tomto smere nedávajú kategorické zákazy. Obmedzenia pre tehotné ženy, ako aj pre dojčiace ženy sú spôsobené tým, že v mäse tuniaka sa hromadia ťažké kovy, čo nie je bezpečné. Počas tehotenstva je tiež nežiaduce konzumovať potraviny bohaté na bielkoviny, pretože to môže spôsobiť poruchu funkcie obličiek.

Pri dojčení

Hoci mäso z tuniaka patrí medzi diétne potraviny, dojčiace matky by sa nemali nechať uniesť jedlami z tejto chutnej ryby a je lepšie ho na istý čas vôbec nejesť. Prítomnosť veľkého množstva bielkovín môže u dieťaťa spôsobiť alergické reakcie a poruchy trávenia. Existuje aj riziko, že spolu s chutným jedlom dostanete "dávku" toxických produktov vo forme ťažkých kovov. Poznámka: koncentrácie nebezpečných prvkov sú vysoké najmä u starších osôb.

Pre deti

Odborníci na výživu neodporúčajú zaraďovať mäso z tuniaka do jedálnička detí počas prvých troch rokov života, a to z dôvodu možného nebezpečenstva, ktoré predstavuje ortuť v tomto výrobku. Vo štvrtom roku života možno dieťaťu podávať vareného tuniaka alebo tuniaka v pare. Je však dôležité prísne dodržiavať povolené limity príjmu.

Pri správnom prístupe mäso z tuniaka len prispieva k harmonickému vývoju dieťaťa a vysoký obsah bielkovín vo výrobku plne pokrýva potrebu dieťaťa po esenciálnych aminokyselinách. Ideálny pomer fosforu, vitamínu D, jódu a vápnika prispieva k normálnemu rastu a intelektuálnemu vývoju.

Na chudnutie

Keďže tuniak sa považuje za produkt s vysokým obsahom bielkovín, je vhodné zaradiť túto rybu do jedálnička ľudí s problémami s hmotnosťou. Uprednostnite čerstvé mäso alebo konzervované ryby vo vlastnej šťave, pretože vtedy má tuniak málo kalórií. Úplná absencia sacharidov a nízky obsah tuku sú tiež atraktívne pre chudnúcich. Prax ukazuje, že diéta, v ktorej je tuniak základným produktom, pomáha schudnúť až 5 kg nadváhy za týždeň len vďaka zvýšeniu metabolizmu. Takáto strava však zachováva svalovú hmotu a dodáva telu potrebný súbor vitamínov a iných prospešných prvkov.

Ako vyplýva z uvedených výhod, tuniak je jedinečný produkt, ktorý prináša maximálny úžitok pre organizmus ľudí všetkých vekových kategórií. Preto ho dietológovia odporúčajú pacientom s poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov, ako aj starším ľuďom. Veď práve v pokročilom veku ateroskleróza postupuje a objavujú sa závažné poruchy funkcie srdca a ciev. Starší ľudia môžu konzumovať diétne mäso z tuniaka až 5-krát týždenne, ak nemajú žiadne kontraindikácie. Prednostne by sa mala používať sviečková časť ryby, ale rovnako zdravá je aj pečeň a kaviár. Z gastronomického hľadiska sú všetky druhy tuniaka rovnako výživné a zdraviu prospešné.

Zaujímavý fakt! Vedci dokázali, že mäso z tuniaka dokáže športovcom dodať potrebné množstvo energie. Pravidelná konzumácia tejto ryby športovcami preto výrazne skracuje dobu regenerácie po ťažkých tréningoch.

Výhody a škody konzervovaného tuniaka

Na rozdiel od iných druhov rýb si konzervovaný tuniak zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Vysoký obsah bielkovín v konzervovanom tuniakovi je spôsobený tým, že počas tepelného spracovania sa svalové tkanivo čiastočne dehydruje. Pri výbere výrobku by sa mal uprednostniť tuniak vo vlastnej šťave, pretože kalorická hodnota takéhoto výrobku je dokonca nižšia ako kalorická hodnota čerstvého mäsa: energetický obsah sa pohybuje medzi 103 a 110 jednotkami. Významnou nevýhodou rybích konzerv je, že pri výrobe sa mieša mäso mladého a starého tuniaka. Nepoctiví výrobcovia maskujú rozdiel v chuti pridávaním olejov.

Pravidlá výberu konzervovaného tuniaka
Aby sa minimalizovalo riziko otravy nekvalitnými výrobkami, mali by sa pri výbere rybích konzerv zohľadniť tieto kritériá:

1. Kvalita balenia. Nádoba nesmie vykazovať stopy hrdze a deformácie, nehovoriac o nadúvaní. Predajcovia takéhoto tovaru nemajú vôbec právo predávať.
2. Označovanie. Rybie konzervy sa zvyčajne označujú zvnútra, ale niekedy sa označenie nanesie nezmazateľnou farbou aj zvonka. Výrobný štítok na vnútornej strane veka sa považuje za najspoľahlivejší, pretože sa s ním nedá manipulovať.
3. Informácie na etikete. Uvádza kód výrobku a dátum výroby. Najlepšie je kupovať konzervy vyrobené najviac pred tromi mesiacmi.
4. Pomer tekutiny a samotného mäsa tuniaka v konzerve. Na tento účel plechovku dobre pretrepte.
5. Zloženie. Okrem mäsa z tuniaka môže výrobok obsahovať len soľ a olej. V nádobe nesmú byť žiadne chemické prísady.

Dôležitý bod! V súčasnosti výrobcovia rybích konzerv označujú tuniaky nálepkou "delfin friendly", čo znamená, že tuniak bol ulovený legálne bez porušenia technológie. Toto pravidlo bolo zavedené s cieľom chrániť populáciu delfínov.

Môže sa tuniak konzumovať pri rôznych ochoreniach

Chemické zloženie všetkých druhov tuniakov, ako aj nutričné vlastnosti ich mäsa svedčia o ich neuveriteľnej prospešnosti pre celkové zdravie človeka. Nie náhodou odborníci na výživu zaradili túto v každom ohľade jedinečnú rybu do zoznamu najbezpečnejších a najžiadanejších produktov pre diétnu výživu ľudí s ochoreniami pečene, srdca, obličiek, kĺbov a tráviaceho systému.

Ako už bolo uvedené, tuniak sa odporúča pre športovcov a ľudí s problémami s hmotnosťou. Lekári odporúčajú zaradiť jedlá z tuniaka do jedálnička tým, ktorí majú vážne kožné ochorenia, nervové poruchy, poruchy pohybového aparátu a problémy so štítnou žľazou. Inými slovami, mäso z tuniaka si plne zaslúži titul univerzálneho diétneho výrobku. Pri niektorých ochoreniach môže mať diéta, ktorá zahŕňa jedlá z tejto vzácnej ryby, účinok rovnajúci sa liečebnému účinku. Pozrime sa podrobne na niekoľko takýchto prípadov použitia.

Pre diabetes mellitus

Odborníci na výživu sa domnievajú, že diabetici by mali do svojho jedálnička rozhodne zaradiť tuniaka. Takmer úplná absencia sacharidov robí tento produkt bezpečným, t. j. eliminuje riziko vysokej koncentrácie cukru v krvi. Okrem toho obsah omega kyselín vo výrobku naopak pomáha udržiavať hladinu inzulínu. Prítomnosť minerálov a vitamínov zlepší celkový stav takýchto pacientov. Diabetici môžu dokonca konzumovať konzervovaného tuniaka vo vlastnej šťave. Stručne povedané, diéta, ktorá obsahuje mäso z tuniaka, pomôže zvýšiť aktivitu diabetikov, čo v konečnom dôsledku zlepší kvalitu života týchto pacientov.

Užitočný tip! Bolo dokázané, že účinnosť mäsa z tuniaka možno zvýšiť kombináciou takejto stravy s pitím veľkého množstva tekutín. Je lepšie piť čistú vodu a bylinkové čaje.

Dôležité: Glykemický index tuniaka je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Vďaka minimálnemu obsahu tuku je mäso z tuniaka veľmi vhodné na konzumáciu osobami trpiacimi pankreatitídou. Tráviaci systém ho rýchlo strávi bez toho, aby zaťažoval pankreas. Varené ryby, ako aj jedlá pripravené v pare sa ľahko vstrebávajú do tela a dodávajú mu potrebný komplex vitamínov a minerálov. Paštéta z filé z tuniaka a ľahké polievky sú tiež užitočné pri pankreatitíde. Na diétne jedlá si vyberajte čerstvé malé ryby, pretože mäso starších rýb môže viac uškodiť ako pomôcť.

Pri gastritíde

Pri gastritíde je správna strava jednou z hlavných zložiek liečebného komplexu. Pri výbere potravinového koša by sme preto mali vždy dbať nielen na kvalitu jednotlivých výrobkov, ale aj na ich prospešné vlastnosti. Z tohto hľadiska možno morské ryby, najmä tuniaka, považovať za ideálnu diétnu potravinu. Keďže hlavným príznakom gastritídy je zápal sliznice žalúdka, jemne pripravené jedlá z morských plodov môžu odstrániť zápal a zlepšiť celkovú pohodu pacienta. Okrem toho obsah omega kyselín v rybom mäse zabezpečuje očistenie organizmu od patogénnej mikroflóry a obnovu postihnutých slizníc. Súbor aminokyselín a minerálnych zložiek posilňuje imunitný systém.

Dôležitý bod! Počas exacerbácie gastritídy je prísne zakázané konzumovať konzervované ryby. Zanedbanie tohto pravidla môže situáciu zhoršiť a spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky, ako sú hnačka, nadúvanie a pálenie záhy.

Dna

Dna je charakterizovaná nerovnováhou v metabolizme purínov, ktorá vedie k usadzovaniu solí kyseliny močovej v kĺboch. Choroba má striedavé obdobia exacerbácie a remisie. Okrem liekov je súčasťou liečby dny aj vyvážená strava. Diéta je zostavená tak, že potraviny bohaté na puríny sú z jedálnička úplne vylúčené.

Keďže väčšina rýb a morských plodov obsahuje puríny, najmä počas exacerbácií, rybie pokrmy sú z jedálneho lístka úplne vyradené. V štádiu remisie dny však môže byť pre vyčerpaný organizmus značne prospešné používanie nízkotučných rýb, medzi ktoré patrí aj tuniak. Jedlá z tuniaka sa odporúčajú zaradiť do každodenného jedálnička maximálne 2-3-krát týždenne. V takom prípade by hmotnosť jednej porcie nemala presiahnuť 200-300 g. Tuniak by sa mal ako diétna potravina pri dne variť v pare alebo piecť v rúre. Ideálnou možnosťou pre túto patológiu by bolo pripraviť rybiu polievku alebo rybaciu polievku. Sušené a sušené ryby by sa pri tomto stave nemali konzumovať.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek jednotnému názoru odborníkov na výživu o výhodách mäsa z tuniaka existuje niekoľko závažných kontraindikácií, ktoré by sa nemali ignorovať. Jedlá z tuniaka by nikdy nemali jesť

• deti mladšie ako 3 roky;
• Tehotné alebo dojčiace ženy;
• Ľudia náchylní na alergické reakcie;
• Pacienti so závažnými poruchami funkcie obličiek;
• osoby so známou individuálnou neznášanlivosťou na tento druh morských plodov.

Ale aj v tých prípadoch, keď vám nič nebráni vychutnať si vynikajúcu chuť jemného mäsa z tuniaka, by ste sa mali držať normy konzumácie tohto výrobku.

Dôvodom opatrnosti pri tomto výživnom produkte je skutočnosť, že v mäse "starších" jedincov sa hromadia ťažké kovy. Najnebezpečnejším prvkom z nich je ortuť, ktorá môže mať v prípade požitia katastrofálne zdravotné následky.

Ako si vybrať a uložiť

Ak chcete dosiahnuť najvyššiu kvalitu rýb, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Pri výbere konzervovaného výrobku uprednostnite nízkokalorickú možnosť, t. j. tuniaka vo vlastnej šťave. Pri kúpe steakov je potrebné posúdiť vzhľad výrobku: mäso musí byť bez škvŕn a dúhových pruhov.
2. Chladené kúsky rybieho filé majú príjemnú, sviežu chuť, v ktorej možno ľahko odhadnúť morské akcenty. Rez, ktorý nie je najprv čerstvý, vydáva ostrý zápach slizu.
3. Netreba zabúdať ani na farbu filé z tuniaka, ktoré svojím vzhľadom pripomína hovädzie mäso.
4. Pri výbere balených výrobkov by ste si mali pozorne preštudovať informácie na etikete, t. j. dátum výroby výrobku a dátum spotreby.

To sú v podstate všetky pravidlá výberu čerstvých rýb. Keďže tuniak je drahý produkt, neoplatí sa kupovať ryby vopred. Stačí vypočítať potreby na rodinu podľa vzorca: 200g porcia uspokojí potreby jedného dospelého stravníka. Pre deti stačí polovičná cena.

Poznámka! Pravidlá výberu konzervovaného tuniaka sú opísané vyššie. Neodlišujú sa od požiadaviek na všetky rybie výrobky.

Ako skladovať mäso z tuniaka
Mrazené aj čerstvé rybie výrobky majú obmedzenú trvanlivosť. Napríklad čerstvé filety z tuniaka sa musia predať do 4 dní a mrazené mäso sa môže skladovať v mrazničke 2 týždne. Samozrejme, najlepšie je skladovať výrobok v chladničke. Filety z tuniaka však musia byť na tento proces správne pripravené:

1. Najprv ich utrite papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
2. Potom ho vložte do vhodnej nádoby. Na malý kúsok filé stačí obyčajný tanier.
3. Tanier s polovicou hotovej ryby zabaľte do potravinárskej fólie. V tejto forme skladujte ryby 24 hodín na spodnej polici chladničky.
4. Po otvorení konzervy vložte tuniaka do sklenenej nádoby s vekom. Výrobok sa môže skladovať maximálne jeden deň.
5. Neotvorené konzervy tuniaka skladujte na tmavom a chladnom mieste. Dobu predaja uvádza výrobca na etikete.

A ešte jedna veľmi dôležitá vec: rozmrazené ryby sa nesmú opakovane zmrazovať, pretože takýto postup zbavuje cenný produkt niektorých jeho užitočných vlastností.

Ako správne krájať tuniaka

Získať celé telá tuniakov je samozrejme pomerne vzácne. Ak vás však osud obdaril takýmto vzácnym darom, mali by ste rybu správne upraviť, aby sa mäso nepokazilo. Ak to chcete urobiť:

1. Dôkladne opláchnite trup pod tečúcou vodou.
2. Odstráňte hlavu a žiabre a potom ich opäť opláchnite vodou. Potom oddeľte chvost.
3. Ďalším krokom rezania je odstránenie vnútorností. Ide o veľmi zodpovedný postup, ktorý sa musí vykonávať opatrne. Opatrne narežte brucho ostrým nožom pozdĺž stredovej línie. Po odstránení vnútorností odstráňte čiernu fóliu a jatočné telo opäť umyte.
4. Potom odstráňte panvovú plutvu. Pre ľahšiu manipuláciu odrežte kožu na oboch stranách brucha ryby.
5. To isté urobte v mieste chrbtovej plutvy a potom ju odstráňte jemným potiahnutím konca smerom od chvosta k hlave.
6. Ak sa rozhodnete pripraviť rybu bez odstránenia kože, potom tuniaka dôkladne zbavte šupín.
7. Ak je potrebné odstrániť kožu, je lepšie to urobiť na celom jatočnom tele, pričom sa postupuje od chvosta k hlave najprv na jednej a potom na druhej strane. Koža sa zvyčajne dobre oddeľuje od mäsa.
8. Odrežte aj spodnú časť brucha (brucho). Mimochodom, je to skvelý základ na polievku.
9. Teraz oddeľte časť filé. Na tento účel urobte pozdĺž chrbtice ryby rez.

Vďaka jednoduchej manipulácii bude mať hostiteľka k dispozícii dva hrubé kusy filé z tuniaka a polievkovú súpravu.

Vedľajšia poznámka! Telo akejkoľvek veľkej ryby možno rozrezať opísaným spôsobom.

Ako dokonale pripraviť tuniaka: Recepty

Encyklopédia svetovej kuchyne zhromaždila obrovské množstvo spôsobov prípravy chutných a výživných jedál z tuniaka. Tento cenný produkt možno dusiť, variť, grilovať a smažiť. Tu je niekoľko príkladov najobľúbenejších domácich jedál.

V rúre

Pre diétnu stravu je optimálny tuniak plnený zeleninou. Hotové jedlo má 163 kalórií, ale veľa bielkovín. Na prípravu delikátnej pochúťky, ktorá chutí vynikajúco, budete potrebovať:

• Jatočné telo s hmotnosťou do 2 kg.
• Cibuľa.
• 300 g mrkvy.
• 400 g čerstvých paradajok.
• 170 g masla.
• 6 PL rastlinného oleja.
• Soľ, rybie korenie, bobkový list.

Postupnosť krokov varenia:

1. Telo ryby najprv opláchnite, odstráňte kosti a stiahnite kožu.
2. Mäso nakrájajte na kúsky.
3. Mrkvu a paradajky nastrúhajte, cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte zvlášť na panvici.
4. Rozpustite maslo. Zmes zmiešajte s tretinou nastrúhanej mrkvy.
5. Zvyšok mrkvy a cibule zmiešajte s paradajkovou zmesou, dajte na oheň a priveďte do varu. Potom ju osolíme, okoreníme a pridáme niekoľko bobkových listov.
6. tuniaka pomeľte, pridajte zvyšok cibule a mrkvy a zľahka okoreňte.
7. Opláchnite rybiu kožu pod tečúcou vodou a naplňte ju mletým mäsom.
8. Do hlbokej misy nalejte najprv paradajkovú omáčku, potom do nej vložte ryby a zalejte ich omáčkou.
9. Pečte presne hodinu pri teplote 180 °C.

Plnený tuniak pečený v rúre sa môže podávať deťom. Je veľmi chutný a sýty.

V panvici

Pečený tuniak sa najľahšie pripravuje v domácej kuchyni. Z hľadiska zloženia a kalórií sa pokrm mierne líši od ostatných spôsobov, okrem mierneho zníženia obsahu bielkovín. Na 2 stredne veľké steaky budete potrebovať:

• 1 lyžička soli a rovnaké množstvo mletého čierneho korenia.
• ¼ lyžičky kajenského korenia.
• 2 PL rastlinného oleja (najlepšie olivového).

Algoritmus varenia:

1. Mäso z tuniaka potrite korením.
2. Na panvici rozohrejte olej, pridajte kajenské korenie. Restujte 5 minút.
3. Potom vložte rybie filé do panvice.
4. Mäso opekajte z dvoch strán približne 2 minúty.

Takto pripravené rybie mäso sa môže podávať so zemiakmi, ryžou alebo zeleninou.

Na grile

Samozrejme, že grilovaný steak z tuniaka je kaloricky oveľa lepší ako pečená alebo varená ryba, ale niekedy môžete spolubývajúcim dopriať originálne jedlo. Na 500 g čistých rybích filetov potrebujete:

• Šťava z polovice citróna.
• 0,5 lyžičky morskej soli.
• Korenie, koriander, olivový olej.

Ako variť:

1. Silné kusy filé nakrájajte na pásy nie hrubšie ako 1,5 cm.
2. V hmoždieri rozdrvte koriander a zrnká korenia.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte korenie s olivovým olejom a osoľte.
4. Filety ponorte do zmesi a nechajte ich pol hodiny marinovať.
5. Potom položte kúsky ryby na rozohriaty grilovací rošt.
6. Každú stranu grilujte 5 minút. Vnútro mäsa by malo byť stále ružové.
7. Hotovú pochúťku podávajte s ľubovoľnou omáčkou.

V multifunkčnom variči

Tuniaka môžete v multifunkčnom variči pripraviť rýchlo, ale bez straty chuti. Na prípravu chutného rybieho pokrmu budete potrebovať:

• 0,7 kg filé z tuniaka.
• 3 až 4 strúčiky cesnaku.
• 3 stredne veľké paradajky.
• 3 hlavy cibule.
• 2 papriky.
• Korenie, soľ, šťava z jedného citróna.

Postup varenia krok za krokom:

1. Rybie steaky osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
2. Kým sa mäso asi 15 minút marinuje, nakrájajte papriku a paradajky na tenké plátky.
3. Cesnak nakrájajte nadrobno a cibuľu na kocky.
4. Do misky multicookera nalejte olej, najprv na ňom opečte cibuľu a cesnak a potom pridajte zeleninu.
5. Po 15 minútach pridajte marinované plátky tuniaka k dusenej zelenine.
6. Varte v režime "Guláš" približne pol hodiny.

Na grile

Filety z tuniaka na grile sú šťavnaté a voňavé. Túto lahodnú rybiu pochúťku si môžete pripraviť veľmi rýchlo, ak máte k dispozícii pol kilogramu rybích filiet a tieto ingrediencie:

• 30 ml limetkovej šťavy.
• 60 ml olivového oleja.
• Soľ a korenie.

Najlepšia je morská soľ, ale ak ju nemáte, môžete použiť obyčajné korenie na varenie.

Postupnosť prípravy:

1. Kúsky ryby opláchnite a osušte obrúskom.
2. V samostatnej miske zmiešajte limetkovú šťavu s olivovým olejom. Dochuťte soľou a korením.
3. Rybu vložte do vzduchotesného vrecka a pridajte marinádu.
4. Vrecko s rybou vložte na pol hodiny do chladničky.
5. Potom položte marinované kúsky rýb na gril.
6. Každú stranu pečte 5 minút dozlatista.

Hotovú pochúťku podávajte s čerstvými bylinkami, zeleninou a dokonca aj citrusovými plodmi.

Čo pripraviť z tuniaka: Recepty

Nie je náhoda, že tuniak je obľúbenou rybou najlepších kuchárov sveta. Z delikátneho mäsa tejto ryby sa dá pripraviť veľa chutných a veľmi zdravých jedál. Existuje napríklad mnoho variácií najneobvyklejších šalátov s tuniakom.

Šalát

Tu je originálny recept na rybie občerstvenie s hroznom a orechmi. Na 400 g rybieho filé budete potrebovať:

• Citrón.
• Malý strapec hrozna.
• 150 g jogurtu.
• Pohár nasekaných vlašských orechov.

Postup varenia:

1. Rybie filé potrite citrónovou kôrou.
2. Vložte do rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
3. Keď sú filety hotové, vidličkou ich nakrájajte na vlákna.
4. Pražené orechy zmiešajte s bobuľami hrozna rozkrojenými na polovicu a pridajte jogurt (nesladený).
5. Rybu vložte do šalátovej misy a potom do nej vmiešajte zmes vlašských orechov a hrozna. Všetko premiešajte.
6. Ozdobte plátkami citróna a hroznom.

Tatar

Toto francúzske jedlo sa pripravuje bez varenia. Toto gurmánske predjedlo je rýchlym riešením, ale len ak sú filety z tuniaka čerstvé v ústach.

Na 200 g hlavného výrobku potrebujete:

• Po 150 g cibule a avokáda.
• Po 1 lyžičke horčice a citrónu.
• 1 PL olivového oleja.
• Soľ, korenie.

Príprava:

1. Umyté a osušené rybie filé nakrájajte na kocky.
2. Pripravte marinádu z ingrediencií uvedených v zozname. Cibuľu nakrájajte osobitne.
3. Rybie filé pokvapkajte marinádou a premiešajte.
4. Avokádo nakrájajte na kocky.
5. Na studený tanier položte avokádo a potom vo vrstvách marinované ryby.
6. Predjedlo posypte rybími ikrami alebo sezamovými semienkami.

Polievka

Chutná rybia polievka ako prvý chod s použitím tuniaka z konzervy. Vyrába sa rýchlo s obvyklým súborom ingrediencií:

• 3 zemiaky.
• Cibuľa.
• Mrkva.
• Konzerva tuniaka v plechovke.
• 2 varené vajcia.
• Soľ, korenie.
• Maslo.
• Paradajka.

Postup varenia:

1. Najprv uvarte zemiaky v 1 l vody.
2. Pridajte korenie.
3. Mrkvu a cibuľu nakrájajte nahrubo. Zeleninu orestujeme na masle, pridáme paradajky.
4. Do vývaru pridajte opečenú zeleninu a po 2 minútach tuniaka.
5. Pred podávaním pridajte do uvarenej polievky polovice uvarených vajec.

Paštéta

Paštétu z tuniaka pripravíte najjednoduchšie podľa klasického receptu. Celý postup netrvá dlhšie ako štvrť hodiny. Hotové predjedlo môžete použiť na prípravu sendvičov. Hlavné zložky:

• Konzerva tuniaka.
• 2 varené vajcia.
• 25 g horčice.
• 40 g masla.
• Citrón.
• Soľ, korenie.

Metóda:

1. Otvorte plechovku a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
2. Tuniaka z konzervy vložte do mixéra alebo ho nasekajte.
3. Vajíčka rozdeľte na 4 časti a potom ich pridajte k tuniakovi.
4. Zmes ochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
5. Zmes rozmixujte na pyré.
6. Pred podávaním pridajte do hotovej rybej paštéty nadrobno nasekané čerstvé bylinky.

Poznámka: Na zdobenie tuniakovej paštéty použite cukrárenské vrecko so špičkou.

Carpaccio

Talianske predjedlo zo surových morských plodov pre skutočných gurmánov. Toto jemné rybie filé ochutené korením a olivovým olejom je dôstojnou ozdobou slávnostného stola. Na originálne občerstvenie potrebujete:

• 200 g filé z tuniaka.
• 30 ml citrónovej šťavy.
• Morská soľ.
• 30 ml olivového oleja.
• Príchuť päť korenín.

Postup varenia krok za krokom:

1. Ľahko zmrazené rybie filé nakrájajte na tenké plátky.
2. Plátky pekne naaranžujte na tanier.
3. Kúsky ryby pokvapkajte olejom a citrónovou šťavou.
4. Carpaccio ochuťte soľou a korením.
5. Dajte na štvrť hodiny do chladničky.
6. Pred podávaním ozdobte čerstvými lístkami rukoly.

Carpaccio z tuniaka sa veľmi dobre hodí k bielemu vínu.

Kotlety

Rezne z tuniaka pripravené na pare sú dobrým spôsobom, ako doplniť diétny jedálniček. Sú vhodné pre detskú stravu a spĺňajú aj požiadavky na stravu štíhlych ľudí.

Potrebné ingrediencie sú tieto:

• 0,4 kg filé z tuniaka.
• Cibuľa.
• 70 g bieleho chleba.
• Zemiakové kliny.
• Vajíčko.
• Soľ, korenie.

Ako variť:

1. Rybie mäso pretlačte cez mlynček na mäso.
2. Namočte chlieb do mlieka alebo vody.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a zemiaky nastrúhajte nahrubo.
4. Teraz spojte všetky zložky mäsa do jednej nádoby, rozšľahajte vajce a pridajte korenie.
5. Z dobre premiešaného mletého mäsa vytvarujte kotlety.
6. Mäsové guľky vyklopte na vymastený plech.
7. Tuniakové koláčiky pečte pri teplote 180 °C.
8. Po 20 minútach podávajte chutné jedlo s ľubovoľnou zeleninovou prílohou, ryžou alebo cestovinami.

To je len malá časť kulinárskeho arzenálu, ktorý denne využívajú najlepší kuchári na celom svete. Zaujímavosťou je, že zbierka receptov sa neustále aktualizuje o nové varianty.

Môžem jesť surového tuniaka?

Mnohí spotrebitelia sa obávajú konzumovať surové ryby. A tieto obavy skutočne nie sú neopodstatnené, pretože parazity sa môžu usadiť v mäse mnohých morských a sladkovodných živočíchov. Tuniak sa však od ostatných morských plodov líši práve čistotou svojho mäsa. Odborníci túto skutočnosť vysvetľujú špeciálnou stravou tejto ušľachtilej ryby a jej vysokou pohybovou aktivitou, ktorá sa nepáči organizmom zvyknutým viesť parazitický život.

V japonskej kuchyni sa čerstvé mäso z tuniaka tradične používa na výrobu sushi a roliek, ktoré sú obľúbené po celom svete. Aj naši domáci milovníci orientálnej kuchyne už dávno ocenili jemnú chuť týchto kulinárskych majstrovských diel. Takéto predjedlá sa však odporúčajú pripravovať len z čerstvých rýb.

Zaujímavosti

1. V dávnych dobách bol tuniak opradený mýtmi a legendami. Nezvyčajná farba mäsa viedla k presvedčeniu, že tuniak je skôr zviera ako ryba. Z tohto dôvodu sa tuniak v mnohých krajinách už dlho neje.
2. Tuniak dokáže šprintovať vďaka špeciálnej anatómii tela a obrovskému chvostu, ktorý funguje ako silný akcelerátor.
3. Na japonskej aukcii v roku 2012 sa obrovský tuniak s hmotnosťou viac ako 220 kg predal za neuveriteľných 1,5 milióna dolárov.
4. Prvé konzervy s tuniakom pochádzajú zo začiatku dvadsiateho storočia. Dôvodom výroby dnes tak obľúbeného výrobku bol však nedostatok sardiniek, ktoré sa spracovávali vo všetkých veľkých továrňach v Spojených štátoch. Aby sa vyhli bankrotu, americkí priemyselníci urobili zúfalý krok a rozhodli sa nahradiť sardinky tuniakom.

Na záver možno povedať, že tuniak si zaslúži čestné miesto v jedálnom lístku ľudí, ktorým záleží na ich vlastnom zdraví a blahu ich blízkych. Táto jedinečná ryba má jedinečné gastronomické a liečivé vlastnosti.

Fotografia tuniaka