Tekvicová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Tekvicové semienka sú jedným z najužitočnejších produktov. Majú mnoho liečivých vlastností. Ich rozsah sa však dlho obmedzoval na to, že sa jedli buď surové, alebo sušené, alebo sa z nich vyrábal olej. V posledných rokoch sa objavil ďalší produkt ich spracovania, ktorý má všetky užitočné vlastnosti semien - tekvicová múčka. Dnes sa čoraz častejšie používa v kuchyni a kozmetike.

Čo je zdravšie: tekvica alebo pšeničná múka

Na túto otázku nemožno odpovedať jednoznačne. Na jednej strane má pšeničná múka vyššiu kalorickú hodnotu - 342 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo tekvicová múka má približne 305 kcal. Na druhej strane má pšeničná múka viac bielkovín a vyššiu výživovú hodnotu.

Na druhej strane pšeničná múka obsahuje bielkovinu lepok, ktorá môže spôsobiť ochorenie, ako je celiakia. Tekvicová múka neobsahuje lepok, a preto je vhodná pre ľudí trpiacich týmto ochorením. Obsahuje aj mnoho mikroživín. Odborníci na výživu často odporúčajú zmiešať obe múky, aby ste z nich získali čo najviac.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota tekvicovej múky je pomerne vysoká - približne 305 kcal na 100 g. Jeho jedinečné chemické zloženie ho však robí neuveriteľne užitočným.

Tekvicová múčka obsahuje tieto zložky:

1. Kyselina askorbová, ktorá posilňuje imunitný systém.
2. Karotenoidy, ktoré sú dobré pre váš zrak.
3. vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej.
4. Cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu funkciu organizmu.
5. Bohaté množstvo minerálov vrátane fosforu, selénu a zinku (a je považovaný za šampióna v obsahu zinku, pretože len sezamové semienko obsahuje viac tohto prvku).

Treba tiež poznamenať, že 60 g tekvicovej múčky obsahuje dostatočné množstvo fosforu a horčíka na pokrytie dennej potreby pre dospelého človeka.

Tekvicová múčka obsahuje veľa flavonoidov a niekoľko desiatok aminokyselín, čo z nej robí hodnotný diétny produkt.

Na čo je dobrá tekvicová múka?

Všeobecné výhody

Tekvicová múčka obsahuje mnoho prospešných látok, vďaka ktorým sa môže používať

• normalizovať trávenie;
• posilniť prirodzený imunitný systém;
• zlepšiť kardiovaskulárne funkcie;
• liečba infekcií spôsobených helmintmi;
• chudnutie a prevencia cukrovky.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a zinku pomáha tekvicová múčka výrazne zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov.

Pre ženy

Pre ženy je tekvicový pokrm predovšetkým kozmetickým výrobkom, pretože pomáha vyrovnať sa s problematickou pleťou a pomáha omladiť telo. Je však dôležitý aj pre normalizáciu hormónov. Je obzvlášť užitočná počas menopauzy, pretože pomáha predchádzať komplikáciám a nepríjemným príznakom, ktoré sú s ňou spojené, a zabraňuje zhoršeniu kardiovaskulárnej činnosti, ktoré je s týmto obdobím spojené.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je tento produkt zaujímavý, pretože obsahuje veľa zinku. Pomáha zbaviť sa zápalových ochorení prostaty a je všeobecne prospešný pre erektilnú funkciu a orgány reprodukčného systému.

V tehotenstve

Pre nastávajúce matky je tento produkt dôležitý, pretože pomáha predchádzať rôznym formám anémie - problému, s ktorým sa stretáva mnoho tehotných žien, pretože väčšinu vitamínov a minerálov telo spotrebuje na vývoj plodu. Tekvicové jedlo zároveň pomáha zbaviť sa opuchov a pomáha regulovať hmotnosť, čo je v tehotenstve tiež veľmi dôležité.

Pri dojčení

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že látky obsiahnuté v tekvicovom pokrme môžu zlepšiť psycho-emocionálnu pohodu. Pre mladé matky je to dôležité, pretože to pomáha predchádzať popôrodnej depresii. Tekvicové jedlo môže tiež pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov získaných počas tehotenstva, ako aj upraviť pokožku a vlasy.

Pre deti

Pre deti je tekvicové jedlo užitočné, pretože obsahuje veľa vitamínov potrebných pre normálny vývoj organizmu. Okrem toho neobsahuje lepok a mnohé moderné deti trpia ak nie neznášanlivosťou, tak precitlivenosťou na tento proteín. Tekvicovú múčku možno zaviesť do stravy detí po jednom roku a pridávať ju postupne do kaše.

Zoštíhlenie

Samotné tekvicové jedlo nie je produktom na spaľovanie tukov. Pomáha však regulovať metabolizmus, čo vedie k redukcii tukových zásob. Môže tiež pomôcť normalizovať trávenie, čo pomáha zbaviť sa toxínov.

Niektorí odborníci na výživu odporúčajú trojtýždňovú diétu, pri ktorej sa jedno jedlo nahradí smoothie na báze fermentovaných mliečnych výrobkov a tekvicovej múčky. Zvyšok jedla by sa mal jednoducho riadiť pravidlami zdravej výživy - žiadne vyprážané alebo mastné jedlá, alkohol, nealkoholické nápoje alebo mäkké pečivo.

Váš koktailový režim by mal byť nasledovný:

1. Počas prvého týždňa si na raňajky dajte pol pohára smoothie zo 100 ml netučného jogurtu alebo kefíru zmiešaného s 1,5 lyžičky tekvicovej múčky.
2. Počas druhého týždňa budú raňajky výživnejšie - už 3 lyžičky tekvicovej múčky na 100 ml nízkotučného kefíru alebo jogurtu.
3. Počas tretieho týždňa sa objem rannej dávky zvýši na 4 lyžičky. lyžice múky na 150 ml kefíru alebo jogurtu.

Za tento čas môžete schudnúť 5-7 kg. To sa nemusí zdať ako veľmi pôsobivý výsledok. Ale bude to stabilné, nadváha sa dlho nevráti, najmä ak pravidelne pijete takýto koktail na očistu tela. Okrem toho dochádza k úbytku hmotnosti najbezpečnejším možným spôsobom pre telo.

Ako užívať tekvicovú múku na liečebné účely

Jedinečné zloženie tekvicovej múčky z nej robí vynikajúci terapeutický prostriedok. Zriedkavo sa používa ako samostatný liek, ale je dôležitou súčasťou komplexnej liečby. Medzi jeho výhody patrí okrem iného aj to, že sa dá kombinovať s akýmkoľvek pokrmom bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti. Môže sa tiež užívať v kombinácii s akýmikoľvek liekmi. Niekedy sa predpisuje ako profylaktický liek, keď je potrebné užívať veľa rôznych liekov. V takýchto prípadoch pomáha tekvicové jedlo odľahčiť pečeň a pôsobí ako hepatoprotektor.

Je veľmi ťažké zjesť lyžicu tekvicovej múčky len tak nasucho. Preto sa odporúča pridávať ho do fermentovaných mliečnych výrobkov v množstve 1-2 čajové lyžičky na 100 ml kefíru alebo jogurtu. Takýto liek sa môže užívať maximálne dvakrát denne. Liečba trvá jeden mesiac, potom sa odporúča prestávka. Počas jedného roka môžete absolvovať 3-4 takéto kurzy.

Kozmetické aplikácie

Múka z tekvicových semien získaná z dužiny tohto ovocia sa odporúča používať v domácej kozmetike. Obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú a zinok, ktorý má protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je tento produkt neuveriteľne užitočný v boji proti akné. Tekvicová múčka zároveň obsahuje zložky ako metionín a lyzín. Sú to aminokyseliny, ktoré stimulujú tvorbu kolagénu, bielkoviny zodpovednej za mladosť a pružnosť pokožky. Výrobky na báze tekvicovej múčky majú preto aj omladzujúci účinok.

Pripraviť možno napríklad tieto masky:

1. Na suchú pokožku. Vezmite 2 polievkové lyžice tekvicovej múky, zmiešajte ju s 1 polievkovou lyžicou kefíru alebo kyslej smotany, rovnakým množstvom kvetového medu a citrónovej šťavy. Zmes naneste na vyčistenú pleť na 15 minút a potom dôkladne opláchnite. Zloženie má mierny bieliaci účinok. Má tiež hojivý účinok na rany, preto sa niekedy aplikuje len na postihnuté miesta.
2. Maska proti pigmentácii. Zmiešajte tekvicovú múku s horúcou vodou, aby ste vytvorili veľmi riedku zmes (podobnú kozmetickému mlieku). Namiesto pleťovej vody pridajte tekvicovú šťavu alebo čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a potrite pigmentové miesta.
3. Omladzujúca maska. V malom množstve vriacej vody rozmiešajte približne 20 g múky tak, aby v nej neboli hrudky, potom ju varte na miernom ohni, kým nezhustne, potom ju vypnite a počkajte, kým vychladne. Medzitým potrite pokožku zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy, potom naneste tekvicovú masku a po 15 minútach ju zmyte teplou vodou.

Podobne sa tekvicová múčka používa na starostlivosť o ruky a pokožku. Môže sa kombinovať s rôznymi olejmi.

Tekvicová múčka sa pridáva aj do hotových masiek na vlasy, ktoré zmierňujú zápaly na pokožke hlavy a zbavujú ju seborey.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci je tekvicová múčka všeobecne prospešná a nespôsobuje alergie, jej individuálnu neznášanlivosť nemožno vylúčiť. Pri zaradení tohto produktu do stravy sa vždy oplatí sledovať reakciu vášho tela niekoľko dní pred jeho pravidelným používaním.

Neodporúča sa užívať viac ako 4-5 lyžičiek denne, pretože to môže spôsobiť poruchy trávenia, hnačku alebo zápchu, v závislosti od sklonu organizmu. Ak máte syndróm dráždivého čreva, toto množstvo vlákniny môže spôsobiť plynatosť.

Ako skladovať tekvicovú múčku

Výrobok skladujte rovnako ako akúkoľvek inú múku, t. j. chránený pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Ak sa múka skladuje na mieste, kde je neustále vystavená slnečnému žiareniu, zmení svoju vôňu a mierne zhorkne. Zhorší sa aj chuť.

Najlepšou možnosťou je skladovať múku na tmavom, suchom mieste pri izbovej teplote. Mnohí výrobcovia ho vyrábajú v uzavretej nádobe so špeciálnym zámkom. Ak múku rýchlo spotrebujete, môžete ju nechať v tejto nádobe. V opačnom prípade je lepšie naliať ju do sklenenej nádoby s pevne uzavretým viečkom.

Ako si doma pripraviť tekvicové jedlo

Tekvicová múka je dostupná v ekologických predajniach. Pri všetkých pozitívnych vlastnostiach tejto múky má vážnu nevýhodu - vysoké náklady. Takýto výrobok je však možné pripraviť aj doma. To je dôležité najmä pre tých, ktorí si tekvicu pestujú sami, pretože v takýchto prípadoch si môžu byť plne istí kvalitou pôvodnej suroviny.

Zo semien

Ako už bolo uvedené, tekvicová múčka sa najčastejšie vyrába zo semien. Nie z každej tekvice sa však dajú získať semená vhodné na výrobu múky. Prax ukazuje, že najlepšie výsledky sa dosahujú pri veľkoplodých odrodách. V tomto prípade by sa mali uprednostniť tvrdé odrody. V niektorých krajinách dokonca vyvinuli špeciálne holosemické tekvice, známe aj ako holozrnné tekvice. Ide napríklad o odrody ako Hercules alebo Golosemnaya 14 (výber stanice Gribovskaya). U týchto odrôd semená prakticky nemajú šupku a sú pokryté len tenkou vrstvou, čo uľahčuje ich spracovanie a umožňuje získať múku s lepšími vlastnosťami. Možno ju ľahko použiť na pečenie chleba, muffinov alebo palaciniek.

Ak však takéto odrody tekvíc nie sú k dispozícii, môžete sa obmedziť na obyčajné. Len si musíte uvedomiť, že výťažok múky bude malý, pretože semien v ovocí nie je veľa. Ak je napríklad hmotnosť zeleniny 3-4 kg, potom sa z jej semienok získa v priemere asi 100 gramov múky. V každom prípade ho teda možno považovať za prémiový produkt.

Aby sa získala múka, ovocie sa dôkladne umyje a potom sa utrie handričkou. Fáza lúpania je veľmi dôležitá, pretože semená sa tepelne neupravujú.

Potom sa tekvica rozkrojí a vyberú sa z nej semená, pričom sa okamžite odstráni dužina. Potom sa rozložia v jednej vrstve na čistý papier (nikdy nie na noviny) a potom sa prirodzene vysušia. Ak máte doma domáce zvieratá alebo malé deti, je najlepšie umiestniť semená na policu, na ktorú sa nedostanú.

Lúpanie semien zo šupky sa neodporúča. Pod šupkou sa totiž nachádza zelený film a ten obsahuje látku cucurbitacin, ktorá podľa výskumov pomáha bojovať aj proti zhubným nádorom.

V ďalšom kroku sa sušené semená pomelú v mlynčeku na kávu alebo v špeciálnom mlynčeku na obilie. Zakaždým sa do zariadenia vloží porcia, aby sa nôž mohol voľne pohybovať. Pri prvotnom spracovaní nôž rozdrví semená a oddelí ich na veľké kusy. Samotné semeno sa rozkladá rýchlejšie ako obal. Vo všetkých nasledujúcich fázach sa rozdrví aj kôra, ale kým sa semeno zmení na prášok, jeho častice budú hrubšie ako zvyšok múky. Preto sa výsledný produkt v konečnej fáze vždy preosieva, aby sa zbavil otrúb.

Z buničiny

Múku možno vyrobiť aj zo sušenej tekvicovej dužiny. Ide skôr o vitamínový prášok, pretože neobsahuje toľko bielkovín a mastných kyselín. Obsahuje však viac karotenoidov, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Hoci táto múka nie je vhodná na pečenie, možno ju pridávať do koktailov, smoothies, omáčok, polievok a dusenej zeleniny na diétne a liečebné účely.

Na výrobu takejto múky je potrebné vziať zrelú tekvicu, skontrolovať ju, či nie je pokazená. Potom sa dôkladne umyjú, olúpajú a odstránia sa z nich semená. Dužinu nakrájajte na hrubom strúhadle, ale môžete ju nakrájať aj na malé kocky. Potom sa suší v sušičke alebo v domácej sušičke, pretože prirodzené sušenie by trvalo príliš dlho. Sušená hmota sa rozomelie v mixéri alebo mlyne na prášok, ktorý má krásnu žltú alebo oranžovú farbu.

Čo sa dá vyrobiť z tekvicovej múčky: recepty

Hoci sa tento výrobok objavil v masovom meradle pomerne nedávno, kuchári sa naučili používať tekvicovú múku v rôznych pokrmoch. Na rozdiel od pšenice má charakteristickú príjemnú chuť. A pečivo z nej sa považuje za nadýchanejšie a voňavejšie. Tekvicová múka sa však nepoužíva len do pečiva, ale aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Môže sa kombinovať s rôznymi zložkami. Napríklad tekvicová múka sa pri pečení často mieša s pšeničnou, ražnou alebo ovsenou. Kombinuje sa aj s ľanovými alebo sezamovými semienkami, jadrami orechov atď.

Môžete vyskúšať nasledujúce recepty.

Tekvicovo-syrový tvarohový nákyp

Na jeho prípravu potrebujete 500 g nízkotučného tvarohu, pohár tekvicovej múky (200 g), sultánky alebo iné sušené ovocie, cukor podľa chuti, 2-3 slepačie vajcia (ak sú malé, môžete ich vziať viac).

Najprv sa tvaroh zmieša s múkou a cukrom, kým nevznikne homogénna hmota, potom sa pridajú sultánky alebo nakrájané sušené ovocie a dôkladne sa premieša. Vajíčka vyšľahajte zvlášť, potom ich vlejte do zmesi a znova premiešajte. Ak chcete, pridajte do cesta trochu vanilky alebo škorice. Vymastite nádobu na pečenie alebo ju vyložte pergamenovým papierom. Odporúča sa použiť kukuričný alebo ľanový olej, najlepšie nerafinovaný, aby bol nákyp voňavejší. Cesto rozotrite do formy a potrite ho rozšľahaným žĺtkom alebo kyslou smotanou. Pečte v rúre pri teplote 250 stupňov. Zmes je hustá, ale pečie sa približne 15-20 minút.

Sušienky z tekvicovej múky

Aby si cesto lepšie udržalo tvar, odporúča sa zmiešať tekvicovú múku s pšeničnou v pomere 1:2. Sušienky si stále zachovávajú svoje zdraviu prospešné vlastnosti, ale obsahujú menej gluténov ako bežné sušienky. Zároveň sú celkom pekné a nadýchané, takže vydržia čerstvé niekoľko dní.

Na šálku tekvice a pšeničnej múky budete potrebovať 100 g masla a 5 lyžíc cukru. Maslo zohrievajte, kým nie je tekuté, potom pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí, a potom ho zmiešajte s múkou. V prípade potreby môžete cesto urobiť menej hustým pridaním mlieka. Aby boli sušienky nadýchané, používa sa prášok do pečiva alebo jedlá sóda. Na dochutenie cesta môžete pridať aj citrónovú kôru. Cesto rozvaľkajte valčekom a vykrajujte sušienky pomocou formičiek. Pečú sa na plechu (na pergamene alebo na vymastenom povrchu).

Tradičný koláč

Na tento pokrm budete potrebovať len tekvicovú múku - 0,5 kg na 1 šálku cukru a 5 vajec. Na zvýraznenie vône koláča sa používa trochu rumu alebo aromatickej esencie. Na dosiahnutie nadýchanosti budete potrebovať prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu.

Bielka sa vyšľahajú s hrnčekom cukru do hustej peny. Žĺtky sa vyšľahajú s niekoľkými lyžicami cukru, vanilkou a škoricou. Medzitým preosejte múku, aby bola nadýchanejšia (a cesto ľahšie), pridajte prášok do pečiva, potom vlejte žĺtky rozšľahané s cukrom a rumom a premiešajte. Keď je zmes hotová, vlejte do nej vyšľahané bielky. Tentoraz nie je potrebné dôkladne miešať. Túto nerovnomerne bielu hmotu rozotrite po formách a vložte do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Koláč pečte pri tejto teplote 20 minút a potom skontrolujte jeho stav. Zlatistý nádych je poznávacím znamením uvareného pokrmu. Keď koláč vychladne, potrite ho kokosovou alebo čokoládovou polevou.

Samozrejme, pečivo z tekvicovej múky možno nazvať len diétnym, pretože stále obsahuje cukor, takže pri jeho konzumácii treba dodržiavať mieru.

Samotná tekvicová múka sa často používa na zníženie obsahu kalórií v tradičných jedlách. Používa sa napríklad na pečenie mletých mäsových výrobkov. Tekvicovú múku možno pridať aj do celozrnných kaší, aby sa vytvorila vrstva bohatá na vitamíny, ktorá krásne zafarbí pokrm.

Zaujímavosti o tekvici

Skutočnosť, že tekvica má liečivé účinky, je známa už od staroveku. Svedčia o tom archeologické nálezy aj zmienky o tekvici v mnohých staroegyptských a eurázijských mýtoch. V stredoveku Európania slnečnicový olej ešte nepoznali - slnečnica prišla oveľa neskôr z Nového sveta. Z tekvicových semien však dokázali získať olej, ktorý sa pre svoju farbu, hodnotu a užitočné vlastnosti často nazýval čierne zlato. V tom čase sa tiež začali spracovávať zvyšky semien, ktoré vznikli po lisovaní, na múku.

V období renesancie, keď sa otvorili nové obchodné cesty do Ázie, sa tekvica dostala na Ďaleký východ - do Číny, Japonska a Indie. Tu sa v súčasnosti pestuje väčšina tekvíc na semená. A práve v tomto regióne je tekvicová múčka jednou z najobľúbenejších potravinových prísad.

Fotografia tekvicového jedla