Úhor: prečo je užitočný pre ľudské telo, ako variť

Úhor má už dlho čestné miesto v zozname obľúbených jedál gurmánov. Jeho jemné a šťavnaté mäso sa od ostatných morských plodov líši svojou vynikajúcou chuťou. Táto ryba, ktorá tvarom tela pripomína hada, je vhodná do morských hlbín a plytkých vôd riek. Rybári považujú za česť uloviť veľkého úhora a tí, ktorým sa to podarí, dlho rozprávajú o svojich bohatých úlovkoch.

Preto keď sa hadia ryba občas objaví na pultoch obchodov, okamžite sa vypredá. A túto popularitu dravého zástupcu ichtyofauny nemožno považovať za náhodu. Úhor je totiž už od dávnych čias známy nielen pre svoje gastronomické vlastnosti, ale aj pre svoju liečivú silu. Výživný vývar, ktorý z neho pripravili, doslova zdvihol ťažkých pacientov z postelí. Aj v súčasnosti pomáha strava s touto chutnou rybou ľuďom s oslabeným imunitným systémom pri zotavovaní a tiež urýchľuje rekonvalescenciu po komplikovaných operáciách. A existuje obrovské množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z úhora.

Pred výberom najlepších receptov však stojí za to spoznať tohto nezvyčajného obyvateľa sladkých a slaných vôd.

Ako vyzerá úhor a kde sa vyskytuje

V biologickej klasifikácii patrí úhor do celej čeľade morských a sladkovodných rýb. Napriek tomu, že všetky druhy úhorov majú odlišné vlastnosti, majú niekoľko spoločných znakov. Preto sa pri opise hlavných charakteristík zameriame na zovšeobecňujúce znaky.

Vonkajšie charakteristiky

Úhor sa veľmi podobá hadovi:

1. Jeho valcovité, pružné telo je predĺžené a pokryté hlienom, pod ktorým sú jasne hmatateľné malé podlhovasté šupiny.
2. Sfarbenie chrbta je bližšie k hnedému alebo čiernemu odtieňu, zatiaľ čo brucho je žltkasté.
3. Hlava je malá a po stranách mierne sploštená a malé ústa sú plné malých, ale veľmi ostrých zubov.

Výživa

Úhor je mäsožravý dravec. Jeho potravu tvoria malé ryby, kôrovce a vajíčka iných obyvateľov nádrže. Ako všetci gurmáni má však svoje obľúbené potraviny vrátane slimákov, červov a malých zvierat. Úhor môže v podstate žrať všetko, čo sa nachádza na dne vodnej nádrže. Pri hľadaní potravy celé hodiny ticho číha v zálohe a potom náhle zaútočí na svoju korisť. Ostrými zubami ako nože úhor rýchlo rozomelie potravu. Preto je schopný zjesť veľké množstvo potravy počas jednej "večere".

Tieto pozoruhodné tvory sa aktívne živia len v teplom období a s príchodom chladného počasia upadajú do anabiózy. V tomto stave úhory prežívajú zimu a využívajú svoj energetický potenciál nahromadený počas leta. Na jar sa preberajú z letargie a opäť začínajú loviť.

Životný štýl

Úhor uprednostňuje nočný život a cez deň sa zahrabáva do zeme. Vonku zostáva len hlava, aby mohol dravec sledovať svoje okolie. Ako zdôrazňujú biológovia, úhor sa veľmi rýchlo prispôsobuje akýmkoľvek podmienkam, čo potvrdzuje aj geografia jeho rozšírenia. Cíti sa dobre v slanom morskom prostredí aj v sladkej vode plytkých riek. Niektorí zástupcovia tejto čeľade riek dokážu dlhodobo existovať aj bez vody, ak je vonkajšie prostredie dobre nasýtené vlhkosťou.

Reprodukcia

Až v minulom storočí sa vedcom podarilo dôkladne vysvetliť, ako sa úhory rozmnožujú. Tento proces si zaslúži osobitnú pozornosť. Hneď ako úhor dosiahne pohlavnú zrelosť, vrhne sa do oceánu za novým životom. A často je táto túžba taká silná, že ryby sú vyhodené z vodných kanálov na pevninu, po ktorej prejdú časť svojej cesty. To sa zvyčajne deje na jar. V tomto období nie je zriedkavé vidieť v tráve krútiaceho sa úhora, ktorého si ľudia mýlia s hadom.

Hoci sú úhory pre človeka neškodné, môžu poškodiť vodné diela. Je pravda, že takéto nehody sú dnes zriedkavé, pretože hadovité ryby sa dnes takýmto prekážkam vyhýbajú.

Úhory sa neresia v teplých hlbinách Sargasového mora. Zaujímavosťou je, že samička úhora kladie ikry len raz za život a po nerese všetky dospelé jedince hynú. Samička vyliahne naraz až pol milióna malých vajíčok. Larvy úhora putujú s prúdom k brehom Európy. Táto cesta trvá mladým rybám približne 3 roky. Preto sa larvy na konci cesty zmenia na malé, priehľadné tvory, ktoré pripomínajú vŕbové listy.

Úhory rastú veľmi pomaly a v piatom roku života dosahujú dĺžku jedného metra a hmotnosť približne 1,5 kg. Vo voľnej prírode však možno nájsť unikátne exempláre dlhé až 2 metre.

Mláďatá sa dostávajú do ruských vodných útvarov z povodia Baltského mora. Ryby sa rýchlo rozptýlia do riek a jazier, ktoré sa stanú trvalým domovom úhorov na nasledujúcich 6 až 10 rokov.

Zaujímavý fakt! Úhor sa považuje za cennú komerčnú rybu. V priemyselnom meradle sa však lovia prevažne morské druhy.

Druhy

Populácia úhora sa považuje za najpočetnejšiu. Zástupcov tejto čeľade možno nájsť takmer všade na svete. Delia sa na dve hlavné skupiny: morské a riečne úhory. Každá podskupina sa potom delí na druhy, ktorých názov súvisí s ich biotopom. Doteraz biológovia opísali 18 druhov hadov, ale za najcennejšie sa považujú európsky a americký úhor. Tento záujem vyplýva zo skutočnosti, že tieto dva druhy sú schopné migrovať súčasne v slaných aj sladkých vodách, zatiaľ čo ostatné druhy prežívajú len v jednom z uvedených prostredí. Pozrime sa bližšie na charakteristiky jednotlivých skupín.

Úhor riečny
Tieto druhy sa nazývajú aj migrujúce úhory, pretože migrujú zo svojho sladkovodného prostredia do slaných oceánskych vôd, kde sa neresia. Táto zvláštnosť zásadne odlišuje úhora riečneho od lososovitých a jeseterovitých druhov. Všetci obyvatelia riek patria do kategórie kostnatých rýb.

Japonský riečny úhor môže bezpečne žiť v akomkoľvek vodnom prostredí. Žije pri pobreží Japonska, v Čínskom mori, Kórei a na Taiwane. Tento druh svieti v tme. Je to najdrahší druh rybej pochúťky. Japonci úhora zbožňujú, preto má v ich národnej kuchyni ústredné miesto. Z tejto ryby sa pripravuje veľké množstvo jedál vrátane slávneho sushi a závitkov. Keďže lov týchto vzácnych rýb nie je štátom do veľkej miery regulovaný, Greenpeace sa obáva o zachovanie populácie.

Úhor elektrický je ďalším nezvyčajným "príbuzným" európskeho druhu. Jeho zvláštnosťou je, že na svoju ochranu vyrába elektrickú energiu. Túto jedinečnú schopnosť dravec aktívne využíva pri love a pohybe. Niekedy elektrický úhor vydáva výboj s napätím až 600 voltov, a preto je schopný usmrtiť alebo vážne ochromiť veľké zviera alebo dokonca človeka.

Úhor morský (konger atlantický)
Zástupcovia tohto druhu sa častejšie zamieňajú s hadmi. Mäso morského obyvateľa je však oveľa chutnejšie ako mäso jeho riečneho príbuzného. Má menej kostí, je šťavnatejšia. Napriek obsahu tuku je však kalorická hodnota morského úhora nižšia ako kalorická hodnota riečnych rýb. Telo obyvateľa morských hlbín je bez šupín. Tento druh sa vyskytuje najmä pri skalnatých pobrežiach. Táto ryba má svoj domov v skalných štrbinách, jaskyniach a vo vrakoch lodí. Úhor morský sa rozmnožuje v Atlantiku, konkrétne v oblasti medzi Gibraltárom a Azorskými ostrovmi.

Úhor záhradný sa od svojich príbuzných líši svojím pôvodným škvrnitým sfarbením. Táto vlastnosť sa vysvetľuje tým, že zástupcovia tohto druhu takmer celý život "stoja" vo vode a pripomínajú strom. Keď je v takejto polohe celé kŕdeľ rybiek, potom takýto obraz naozaj pripomína záhradu. Keď sa však priblížia k nebezpečenstvu, rybáriky sa ponoria a ukryjú sa vo svojich norách na piesočnatom dne. Zaujímavé je, že vo vzpriamenej polohe sa ryby neustále hojdajú, maskované stonkami vodných rastlín. Úhor záhradný využíva túto techniku, aby uspal ostražitosť svojej potenciálnej koristi. Dokáže dlho stáť vo vode a kolísať sa, ale keď sa objaví malá rybka, okamžite sa chytí svojej koristi veľkou papuľou. Úhora záhradného možno nájsť v Červenom mori a pri ostrove Madagaskar.

Morena je tiež jedným z najbežnejších druhov úhorovitých rýb. Je to najbližší príbuzný murény. Má presne také isté dlhé telo a plutvy. Iba muréna má tmavohnedé telo s bielymi škvrnami a prsné plutvy jej úplne chýbajú. Tento druh tvorí vlastnú čeľaď, hoci vzhľadom sa muréna veľmi podobá úhorovi. Tento dravec žije v teplých tropických vodách a vedie nočný spôsob života, pričom loví menšie morské živočíchy. A svoju korisť zhltne celú. Mäso tohto dravca sa považuje za jednu z najdrahších pochúťok.

Poznámka! Mihuľa sa tiež veľmi podobá na úhora, ale patrí do triedy okrúhlohlavých rýb. Tieto ryby žijú parazitickým spôsobom života tak, že sa zubami pevne prichytia k telu hostiteľa a cez ústny prísavník sajú jeho krv. Týmto upírom nevadí jesť myši.

Zloženie a kalórie

Mäso morských aj riečnych úhorov je bohaté na zdraviu prospešné látky. Hoci medzi zložením týchto dvoch druhov je určitý rozdiel, celkový súbor zložiek je takmer rovnaký. Chemický vzorec je vyváženou kombináciou týchto látok:

1. Vitamín A (retinol) zlepšuje zrakové funkcie, stav pokožky a vlasov. Prítomnosť tejto zložky v potravinách spomaľuje proces starnutia.
2. Vitamín E (tokoferol) sa podieľa na takmer všetkých biochemických procesoch vrátane syntézy dôležitých hormónov.
3. Skupina vitamínov B je v úhorovom mäse prítomná takmer celá. Tieto vitamíny majú priaznivé účinky na nervový systém a mnohé ďalšie orgány.
4. Je známe, že vitamín D je zodpovedný za pevnosť kostí a zubov, čo je obzvlášť dôležité pre rastúce telo detí.
5. Minerálne prvky sa v úhorovom mäse nachádzajú v obrovskom množstve. Ide o kobalt, meď, zinok, železo, mangán, vápnik a mnohé ďalšie cenné minerály z Mendelejevovej tabuľky.
6. Omega mastné kyseliny sú obzvlášť zdravé. Hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe nervového systému, stimulujú produkciu dôležitých hormónov a zabraňujú starnutiu pokožky.
7. Väčšiu časť zloženia tvoria bielkoviny, a to takmer 15 %.
8. Kvalitné tuky tvoria 30 % celkového zloženia.
9. Aminokyseliny a esenciálne aminokyseliny regulujú dôležité procesy v tele vrátane syntézy hormónov.
10. Kyselina askorbová sa v malom množstve nachádza aj v úhoroch. Táto látka posilňuje obranné funkcie imunitného systému.
11. Okrem uvedených zložiek obsahuje úhorové mäso aj popol a užitočný cholesterol, ktorý je potrebný pre normálnu činnosť mozgu a nervového systému.

Toto bohaté zloženie morských plodov má veľkú hodnotu ako prirodzený zdroj životne dôležitých prvkov pre svalové a kostné tkanivá. Preto je tento výrobok zaradený do mnohých diét, napriek vysokému obsahu kalórií 333 jednotiek.

To je zaujímavé! Vrchol dopytu po úhoroch v Japonsku pripadá na polovicu leta. Obyvatelia Zeme vychádzajúceho slnka tvrdia, že tučné mäso morského dravca im pomáha zvládať horúčavy.

Ako je úhor užitočný

Všeobecné výhody

Lekári a odborníci na výživu dôrazne odporúčajú, aby ľudia všetkých vekových kategórií pravidelne zaraďovali do svojho jedálneho lístka pokrmy z úhora akéhokoľvek druhu. Tieto odporúčania sa samozrejme nevzťahujú na potraviny pripravené zo surového mäsa. Výrobok, ktorý prešiel kvalitnou tepelnou úpravou, však prináša len výhody. Takýto doplnok stravy slúži ako účinná prevencia mnohých ochorení, ako aj na urýchlenie zotavenia po prekonaných patologických stavoch a operáciách. Výhody rybej stravy s pokrmami z úhora sa prejavujú v nasledujúcich priaznivých účinkoch:

• zlepšuje sa svalový tonus;
• nervový systém je stabilizovaný;
• krvný obeh je normalizovaný;
• zlepšuje sa činnosť srdca;
• chráni pokožku pred škodlivými účinkami slnka;
• urýchľuje regeneráciu tkanív a hojenie rán;
• zabraňuje vzniku rakoviny;
• zvyšuje odolnosť organizmu;
• normalizuje proces krvotvorby;
• zlepšuje zrak;
• spomaľuje proces starnutia tkaniva na bunkovej úrovni.

Jedlá z úhora obsahujú celú skupinu antioxidantov - látok, ktoré dokážu neutralizovať voľné radikály. Považujú sa za hlavné faktory, ktoré prispievajú k mnohým ochoreniam vrátane vzniku zhubných nádorov. Všetky tieto vlastnosti spoločne poskytujú telu významnú podporu a zvyšujú jeho odolnosť voči negatívnym vplyvom vnútorných aj vonkajších faktorov. Zvážte, ako môžu úhorovité ryby prospievať ľuďom všetkých vekových kategórií a pohlaví.

Pre ženy

Ženské telo je počas života vystavené silnému emocionálnemu a niekedy aj fyzickému stresu. Preto je úhorové mäso jedným z mála produktov, ktoré môžu kompenzovať účinky mnohých negatívnych príčin na zdravie ženy.

1. V prvom rade treba upozorniť na skutočnosť, že tento produkt je bohatý na vitamíny a táto skupina látok reguluje najdôležitejšie procesy: produkciu pohlavných hormónov, funkciu štítnej žľazy, metabolizmus lipidov a sacharidov.
2. Druhou výhodou hadej ryby je jej vysoká antioxidačná kapacita. To znamená, že ak bude mať žena aspoň 2-krát týždenne v jedálnom lístku jedlá z rýb, udrží si atraktívny a mladistvý vzhľad po dlhú dobu.
3. Treťou rovnako dôležitou vlastnosťou je sexuálne zdravie. Nie je zvykom o tom hovoriť, ale väčšina intímnych problémov, ktoré ničia manželské vzťahy, je spôsobená pasívnym prístupom ženy k partnerovi. Preto by sa táto cenná ryba mala určite konzumovať, pretože sa dá použiť na zvýšenie libida.

Pre mužov

Treba poznamenať, že väčšina mužov nie je len vášnivými rybármi, ale radi si pochutnávajú na jednoduchých, ale zdravých jedlách z úlovkov. Takéto jedlá sa často pripravujú priamo na brehu rieky, kde boli ryby ulovené. A robia to správne, pretože z čerstvého úhora je veľmi chutná a výživná polievka. Ryby sa môžu pripravovať na uhlí. Jedlo z čerstvých rýb je zdravšie ako jedlo z potravín, ktoré už boli v chladničke.

Morský alebo riečny úhor pre mužov môže byť skutočnou pomocou pri riešení intímnych problémov, ak nejaké existujú. Ale aj pre zdravých príslušníkov mužského pohlavia je normálna potencia veľmi dôležitá. Okrem toho je úhorové mäso plné užitočných prvkov, ktoré pomáhajú rýchlo sa zotaviť po náročnej fyzickej práci a tréningu. Úhor, rovnako ako iné ryby, má schopnosť upokojovať nervový systém. V stresových situáciách tak môže rybia strava s úhorom zohrávať úlohu antidepresíva namiesto tabletiek.

V tehotenstve

Budúce matky by však mali byť veľmi opatrné pri konzumácii úhora, napriek tomu, že v jej jedálnom lístku by mali byť jedlá z rýb aspoň 2-krát týždenne. Hoci sú všetky rybie výrobky prísne kontrolované, existuje možnosť, že sa na stôl tehotných dostane exemplár, v ktorom mäso prekračuje normu obsahu ťažkých kovov. Okrem toho sú úhory riečne často napadnuté parazitmi.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by si mali na stôl vybrať aj iné ryby. V úhoroch, podobne ako v niektorých iných dlho žijúcich rybách v moriach a riekach, sa hromadí ortuť a polychlórované bifenyly (PCB), látky, ktoré ničia pečeň. Vzhľadom na to, že takéto nebezpečné toxíny sa môžu dostať do tela dieťaťa s materským mliekom, výber rýb do stravy musí byť veľmi opatrný. Je prísne zakázané konzumovať akékoľvek sušené, údené alebo solené ryby, pretože tieto výrobky sa spravidla tepelne neupravujú.

Varovanie. Tehotné aj dojčiace matky by v žiadnom prípade nemali jesť ázijské jedlá pripravené zo surových rýb.

Pre deti

Úhor je málo vhodný pre prvý príkrm detí do jedného roka. Staršie deti však môžu z tohto vzácneho produktu pripravovať pokrmy na pare, ak nemajú alergie. Prvé zoznámenie s novými morskými plodmi by malo začať malou porciou, len toľko, aby si dieťa mohlo dať malé sústo. Ak organizmus vášho dieťaťa dobre reaguje na takýto príkrm, môžete postupne zvyšovať dávku až do vekovej hranice. Úhor varený na pare alebo v pare je bohatý na bielkoviny, ktoré sú prospešné pre rastúce telo. Takto pripravený úhor má jemnú a delikátnu chuť. Vzhľadom na riziko ortuti v mäse by sa však nemalo konzumovať častejšie ako dvakrát týždenne.

Na chudnutie

Pri redukčných diétach môže úhorové mäso tvoriť základ stravy. Hoci má morský úhor pomerne vysoký obsah tuku, je menej kalorický ako jeho riečny náprotivok. Jeho mäso je čistejšie a chutnejšie a obsahuje oveľa viac jódu, ktorý je prospešný pre štítnu žľazu.

Okrem toho ho tráviaci systém dokáže dokonale stráviť a živiny, ktoré poskytuje, nasýtia tkanivá a urýchlia metabolizmus. Ďalšou výhodou rybej diéty je, že aj malá porcia výrobku uspokojí pocit túžby, ale neukladá sa žiadny tuk navyše.

Ešte raz by sme chceli zdôrazniť, že údené ryby a nakladané ryby nie sú vhodné na chudnutie, ale naopak, môžu spôsobiť opuchy. Preto by sa potraviny z úhora mali pripravovať len striedmo a nevyhnutne by sa mali vystaviť dlhému tepelnému pôsobeniu. Rybí produkt by však nemali zneužívať najmä tí, ktorí majú tendenciu priberať.

Poznámka: Pre malé deti je prijateľná denná norma akýchkoľvek rýb - 200 g, pre dospelých - 300 g.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Každá jedlá potravina má pozitívne aj negatívne vlastnosti. Priame riziká konzumácie úhorieho mäsa boli uvedené vyššie. Existujú však aj potenciálne nebezpečenstvá, ktoré sa môžu objaviť až po konzumácii rybieho mäsa. Jedlá z úhora by nemali pripravovať tí, ktorí majú:

• chronická gastritída;
• Obezita 3. stupňa;
• Individuálna neznášanlivosť;
• chronická cholecystitída;
• pankreatitída.

Ako už bolo spomenuté vyššie, tehotným a dojčiacim matkám tiež radíme neriskovať. Ak to lekár dovolí, raz týždenne sa môže zjesť malý kúsok úhora pečený v rúre.

Ako si vybrať a uložiť

Úhor je častým hosťom na pultoch obchodov, takže si takmer vždy môžete kúpiť cenné morské plody. Je však dôležité vedieť si vybrať správnu rybu, aby ste si nepokazili náladu zle pripraveným pokrmom. Odborníci vám odporúčajú, aby ste pred zaplatením za výrobok vykonali niekoľko jednoduchých testov:

1. Zhodnoťte vôňu: úhor sa od ostatných obyvateľov rybníka líši tým, že nemá charakteristickú rybiu arómu.
2. Potom preskúmajte kožu úhora, ktorý sa vám páči: mala by byť lesklá a hladká.
3. Čerstvosť morských plodov sa zvyčajne určuje podľa očí - mali by byť číre bez zakaleného filmu.
4. Posledným testom kvality je stlačenie jatočného tela prstom. V prípade čerstvých rýb zárez rýchlo zmizne.

Pravidlá skladovania
Čerstvé ryby je najlepšie použiť okamžite. Ak s ním neplánujete variť v deň nákupu, môžete ho na niekoľko hodín odložiť na spodnú poličku chladničky. V mrazničke sa môžu uchovávať len rozrezané ryby, ale nie dlhšie ako dva mesiace.

Správny spôsob úpravy úhora

Najdôležitejšou časťou prípravy je úprava úhora. Chuť pokrmu závisí od kvality tejto časti. Preto je potrebné pamätať na základné pravidlá rezania rybieho tela:

1. Ak chcete rýchlo odstrániť hlieny z povrchu kože, potrite jatočné telo soľou.
2. Potom ryby dôkladne opláchnite pod vodou.
3. Osušte ho papierovou utierkou.
4. Za žiabrami urobte kruhový rez a na tom istom mieste začnite nožom oddeľovať kožu od mäsa, pričom hlavu držte.
5. Až po stiahnutí kože z tela ryby odstráňte hlavu.
6. Pred varením rybu ešte raz opláchnite vodou.

Dodatok: Skúsení kuchári radia domácim kuchárom, aby úhora jednoducho nakrájali na malé kúsky a uvarili. Bohatý rybí vývar sa potom môže použiť ako náplň.

Ako pripraviť úhora: Recepty

Úhor sa považuje za neoddeliteľnú súčasť ázijskej kuchyne. V Číne a Japonsku sa z hadích rýb pripravujú exotické jedlá, ktoré by Európania mali veľmi pozorne ochutnať. Ak chcete ochutnať jedlo zo surových rýb, mali by ste byť mimoriadne opatrní. V Číne však napríklad pripravujú chutný dusený pokrm z úhora s cesnakom, bambusovými výhonkami a sójovou omáčkou. Takéto predjedlo v kombinácii s ryžovým vínom je u našich turistov veľmi obľúbené. V Japonsku sa z morského úhora pripravujú tradičné polievky, ktoré si pri návšteve krajiny určite nenechajte ujsť.

V európskej kuchyni je zvykom pripravovať drahé pochúťky z mäsa morských alebo riečnych dravcov. Domáce gazdinky môžu odporučiť niekoľko jednoduchých na prípravu, ale veľmi chutných a zdravých jedál z rýb do rodinného menu.

Čo sa dá uvariť z úhora
Úhor sa považuje za sebestačný produkt. Takže aj jednozložková verzia je rovnako výživná ako kombinácia s inými zložkami. Na prípravu sa môže použiť úhorové mäso:

• borsches;
• polievka;
• rassolnik;
• rybí šalát;
• studené predjedlá;
• šiš kebab;
• Balak a mnoho ďalších chutných pochúťok.

Nižšie uvedené jedlá z úhora sú ideálne na doplnenie vašej domácej zbierky receptov.

V rúre

Vo všeobecnosti si úhor nevyžaduje žiadne špeciálne ošetrenie. Príprava tejto ryby nezaberie veľa času, čo je pre zaneprázdnené ženy v domácnosti veľmi dôležité. V súčasnosti sú obľúbené rybie pochúťky pripravované v peci. Dúfame, že pragmatické ženy v domácnosti si tento recept všimnú.

Na jeden kilogram úhora budete potrebovať:

• kyslá smotana - 1 šálka;
• cesnak - pár strúčikov;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, korenie, korenie na ryby.

Ako variť:

1. Spracované a vypitvané jatočné telo nakrájajte na porcie.
2. Každý kúsok osolíme a okoreníme, dobre premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
3. Rybu v takejto suchej marináde uložte do chladničky na 10-15 minút.
4. Potom na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja a kúsky obalené v múke opečte z oboch strán, kým sa na nich nevytvorí chutná kôrka.
5. Smaženú rybu potrite cesnakovou zmesou a potom vložte plátky úhora do zapekacej misy. Všetko zalejte kyslou smotanou a posypte zvyškom cesnaku.
6. Pokrm pečte 7 minút pri 200 °C.

V panvici

Grilovaný úhor je štandardom každodennej stravy. S malou úpravou však môžete vytvoriť pokrm, ktorý sa nebude hanbiť podávať na slávnostnom stole. Úhora je najlepšie vyprážať po odstránení kože. Ak rybu nakrájate na 5-7 cm kúsky, rýchlo a dobre sa usmaží.

Do rozohriateho oleja na panvici vložte kúsky ryby a obaľte ich v múke alebo strúhanke. Keďže úhor absorbuje veľa oleja, je dôležité zabezpečiť, aby sa ryba nepripálila. Keď je pochúťka dobre prepečená, podávajte ju ešte horúcu. Ako každá ryba, aj úhor sa hodí k ryži a zelenine, ale kulinársky sa odporúča pokvapkať ho pred podávaním citrónovou šťavou.

Na grile

Každý rybár s dlhoročnými skúsenosťami už aspoň raz zažil grilovanie úhora. Chuť takéhoto kebabu je ťažké porovnať s akýmkoľvek iným jedlom. Takže na túto pochúťku, pripravenú aj v kempingových a poľných podmienkach, sa bude dlho spomínať. Chutný rybí kebab si však môžete pripraviť aj doma na grile. Čo budete potrebovať:

• mŕtve telo ryby - 500-600 gr;
• surové vajcia - 2 ks;
• citrónová šťava - 2 PL;
• rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice;
• soľ a korenie; podľa chuti môžete pridať akékoľvek korenie.

proces varenia:

1. Z pripraveného úhora najprv odstráňte kožu, umyte ho, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou.
2. Mäso nechajte v tomto stave marinovať pol hodiny.
3. Potom každý kúsok najprv namočte do rozšľahanej vaječnej hmoty a potom ho obalte v strúhanke.
4. Rybu položte na olejom potretú mriežku. Hojne pokvapkajte rastlinným olejom.
5. Úhorí kebab opečte na rozpálenom uhlí, pričom kúsky často otáčajte. Zakaždým ho pokvapkajte olejom.

Môžu moslimovia jesť úhora?

Jedálniček moslimov sa líši od bežnej pravoslávnej stravy. Ryby sa dajú jesť bez zabíjania ako zvieratá. Preto môžu úhora jesť aj prívrženci tohto náboženstva.

Zaujímavé fakty

1. Vedci sa domnievajú, že úhor je jedným z najstarších morských živočíchov. Vznikol približne pred 100 miliónmi rokov v blízkosti Indonézie a potom sa presunul do oblasti japonského súostrovia. Dnes je jazero Hamanaka domovom veľkej populácie týchto rýb.
2. Úhory sa vyznačujú dlhovekosťou. Napríklad najznámejší zástupca tohto druhu na svete, samec putta, sa dožil až 85 rokov. V roku 1863 ho náhodou chytili na juhu Švédska, ale tento obor vedcov natoľko zaujal, že mu zariadili pohodlný život vo veľkom akváriu, kde strávil zvyšok života.
3. Na rozdiel od svojich sladkovodných náprotivkov môže morský úhor dosiahnuť dĺžku až 3 m. Pravdepodobne práve táto vlastnosť dala vzniknúť mnohým legendám o existencii obrovskej hadovitej príšery, s ktorou sa moreplavci na svojej ceste viackrát stretli.
4. V čase Aristotela ľudia verili, že úhor je plodom bahna. Takéto úsudky boli spôsobené tým, že sa nepodarilo zistiť, ako sa tieto ryby rodia. Až v súčasnosti vedci vystopovali migračné trasy dravcov na ich neresiská.

Po zoznámení sa s touto úžasnou rybou by nemalo byť pochýb o jej prospešných vlastnostiach. Úhor je skutočným prínosom pre každú rodinu, pretože z tohto druhu ryby možno pripraviť výživné a zdravé jedlá takmer všetkými známymi kulinárskymi metódami.

Fotografia úhora