Ako užitočné sú ustrice pre mužov a ženy? Ako správne otvoriť a jesť

Ustrice sú známe už od staroveku. Od dávnych čias si tento pokrm mohol dovoliť každý, obľúbený bol najmä medzi chudobnými, ktorí si nemohli kúpiť drahé mäso živočíšneho pôvodu. Čoskoro si ľudstvo novú pochúťku obľúbilo natoľko, že populácia mušlí začala nevídaným tempom klesať.

Čo sú ustrice a ako vyzerajú?

V súčasnosti sú ustrice delikatesou, ktorú si nemôže dovoliť každý.

Ustrice patria do čeľade lastúrnikov. Teplé vody sú pre tieto morské ryby najpríjemnejším prostredím. Nachádzajú sa tu nielen obrovské kolónie ustríc, ale aj osamelé osady. Mäkkýše majú asymetrickú lastúru, ktorej veľkosť, farba a tvar sa môžu veľmi líšiť v závislosti od druhu mäkkýša; žijú v hĺbkach do 40-70 m.

Druhy

Existuje približne 50 druhov ustríc, medzi ktorými sa rozlišujú hlboké a ploché druhy.

Hlboké ustrice sú bežné v tichomorských vodách a merajú 5-50 cm. Chovajú sa v špeciálnych podmienkach, ktoré zlepšujú ich kvalitu. Hlboké odrody sa delia na tieto typy:

• De Clair (obsahujú najviac tuku);
• Špeciálne (najväčšie);
• Biele perly (perleťové mušle s neobvyklým tvarom);
• Creuse (charakteristicky mäsitý);
• Modrá mušľa (mušľa má nezvyčajný modrý odtieň).

Ploché ustrice majú malú veľkosť - do 5 cm. Rozlišujú sa medzi nimi tieto odrody:

• Morin Oleron (nezvyčajná príchuť);
• Bouzygue (prírodná príchuť korenia a soli);
• Gravette (žltá škrupina so zelenkastým nádychom);
• Belon (sivý odtieň mušle).

Ako sa mušle líšia od ustríc

Mnohí ľudia mylne stotožňujú ustrice so slávkami, ale oba morské plody sú si podobné len tým, že majú schránky zložené z dvoch lastúr. Na rozdiel od ustríc majú mušle svaly a dokážu meniť svoju polohu. Lastúra mušle je hladšia s hladkými okrajmi, zatiaľ čo ustrice majú lastúru s drsnými okrajmi a sú väčšie.

Tieto morské plody majú rôzne chuťové vlastnosti. Aj ich príprava sa líši: mušle sa jedia varené, ustrice sa jedia živé. Tie sú vynikajúcou, drahou pochúťkou, ktorej chuť poteší skutočného gurmána, zatiaľ čo mušle sú lacné v každom supermarkete.

Zloženie a kalórie

Ustrice sú nielen pochúťkou, ale aj diétnym produktom, ktorý sa skladá najmä z bielkovín. Obsah kalórií je len 70 kalórií na 100 g, čo znamená, že konzumácia mušlí nielenže nepoškodí postavu, ale naopak, bude prospešná a prispeje k posilneniu svalovej hmoty.

Dužinatá časť obsahuje horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie stopové prvky užitočné pre telo, ako aj vitamíny A, B, C a E. Ustrice obsahujú 2,5 g tuku, 8,7 g bielkovín, 4 g sacharidov, 83 g vody a 1,1 g vlákniny.

Výhody ustríc

Všeobecné výhody

Aby ste z konzumácie mušlí vyťažili čo najviac, konzumujú sa surové. Varením stráca pochúťka nielen svoju lahodnú chuť, ale aj užitočné vlastnosti. Pravidelná konzumácia ustríc podporuje tieto zmeny v tele

• stav kostného tkaniva sa zlepšuje;
• normalizuje funkciu štítnej žľazy;
• dochádza k zníženiu krvného tlaku;
• emocionálny stav sa zlepšuje;
• obnoví sa zraková ostrosť;
• pleť vyzerá sviežo a zdravo;
• zvyšuje hladinu železa;
• Znižuje sa hladina cholesterolu;
• znižuje sa riziko vzniku rakoviny.

Pre ženy

Skôr či neskôr sa každá žena stretne s otázkou, ako si zachovať mladosť a krásu. V takejto situácii môže byť užitočné jesť cenné mäkkýše.

Mäsitá časť morských plodov obsahuje látku nazývanú arginín. Táto aminokyselina môže mať priaznivý účinok na pokožku, zlepšuje jej farbu a stav. Okrem omladenia pokožky a odstránenia jemných liniek a vrások je badateľný aj pozitívny vplyv na vlasy, ktoré rastú rýchlejšie a vyzerajú zdravšie.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia mäkkýšov môže zlepšiť zdravie mužov. To zvyšuje príťažlivosť muža k žene, čo pomáha udržiavať zdravé citové prostredie v rodine, ktoré je nielen zárukou šťastia, ale aj predlžuje život.

Počas pohlavného styku mužské telo stráca veľa zinku, ktorý sa dá ľahko doplniť konzumáciou ustríc.

Vypadávanie vlasov je závažným problémom mnohých mužov. Predpokladá sa, že konzumácia tejto pochúťky znižuje predčasné vypadávanie vlasov u silnejšej polovice mužov.

Tehotenstvo

Tehotenstvo je najvzrušujúcejšou a najdôležitejšou etapou života každej ženy. Budúce mamičky sú v tomto období pripravené urobiť čokoľvek, aby donosili a porodili zdravé dieťa. Počas tehotenstva je potrebné zaviesť rôzne obmedzenia v živote, vrátane starostlivého preskúmania stravy. Lekári však neodporúčajú vyhýbať sa konzumácii ustríc počas tehotenstva. Tento produkt má dlhý zoznam vlastností, ktoré sú vhodné pre tehotné ženy:

• nízka výživová hodnota a vysoký obsah bielkovín;
• žiadny vplyv na prírastok hmotnosti;
• pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém.

Tak ako vo všetkých otázkach výživy, lekári odporúčajú predovšetkým dodržiavať striedmosť, takýto prístup zabráni akýmkoľvek negatívnym účinkom.

Pri dojčení

Dojčenie je obdobie, počas ktorého by ste nemali experimentovať s jedlom. Mali by ste konzumovať potraviny známe z regiónu, v ktorom žijete. Ak mladá mamička pravidelne zaraďuje morské plody do svojho jedálnička počas tehotenstva, nemala by sa tejto pochúťky vzdať ani počas dojčenia. V opačnom prípade by dieťa mohlo mať alergickú reakciu.

Rovnako ako počas tehotenstva sa musí jedlo variť opatrne, pretože patogénne zárodky sa môžu dostať do tela dieťaťa prostredníctvom mlieka a okrem alergií spôsobiť aj gastrointestinálne problémy.

Pre deti

Detský organizmus aktívne rastie a vyvíja sa, čo si vyžaduje množstvo živín. Základom silných svalov sú bielkoviny, preto sú ustrice bohaté na ne pre dieťa vedecky prospešné. Netreba zabúdať, že tráviaci systém detí nie je taký silný ako u dospelých. Z tohto dôvodu sa neoplatí experimentovať. Morské plody by sa mali zavádzať v malých dávkach po 5-7 rokoch, pričom sa musí kontrolovať celkový stav dieťaťa a predchádzať alergickým reakciám. Surové výrobky by sa nemali podávať deťom, pretože následky môžu byť nepredvídateľné.

Na chudnutie

Bielkoviny udržujú svaly v dobrej kondícii a nepodporujú rast tuku. Ústrice pozostávajú z viac ako polovice bielkovín. Množstvo tuku a sacharidov v morských plodoch je minimálne, takže ustrice môžete jesť aj počas diéty.

Ústrice v medicíne

Ústrice sa vďaka svojim zdravotným účinkom a bohatému chemickému zloženiu využívajú v medicíne. Napríklad japonské farmaceutické spoločnosti vyrábajú koncentrovaný výťažok z ustríc. Podľa pokynov výrobcu tento doplnok stravy pomáha zlepšovať stav pokožky a vlasov, má pozitívny vplyv na potenciu, odstraňuje toxíny a zlepšuje obranyschopnosť organizmu.

Škodlivosť a kontraindikácie

Tí, ktorí radi jedia surové ustrice, si musia uvedomiť, že všetky tepelne nespracované produkty obsahujú veľké množstvo mikróbov, ktoré môžu mať negatívne účinky. Ústrica musí byť živá, mŕtvy produkt stráca svoje prospešné vlastnosti.

Konzumácia mäkkýšov by sa mala obmedziť:

• ak sú náchylné na alergické reakcie;
• hypertyreóza v dôsledku vysokého obsahu jódu;
• neznášanlivosť bielkovín.

Mušle pestované v prehriatych vodách môžu obsahovať škodlivé baktérie, ktoré prispievajú k negatívnym účinkom na tráviace orgány.

Škrupinu treba otvárať opatrne, pretože zubaté častice zachytené v mäse morských plodov môžu spôsobiť poškodenie žalúdka a pažeráka.

Konzumácia nespracovaných ustríc je počas tehotenstva a dojčenia kontraindikovaná.

Môžete sa otráviť ustricami

Otravy morskými plodmi nie sú, žiaľ, zriedkavé. Z tohto dôvodu by ste mali navštevovať dôveryhodné reštaurácie a kaviarne, ktoré si cenia svoju povesť a poskytujú svojim hosťom len kvalitné služby, najmä v oblasti stravovania. Jedlo by sa malo prednostne pripravovať v prítomnosti návštevníka.

Stojí za to venovať pozornosť hmotnosti uzavretého plášťa, mal by byť ťažký kvôli vode obsiahnutej vo vnútri. Morské plody musia mať príjemnú morskú vôňu a musia reagovať na dotyk predmetov na stole, t. j. musia byť živé.

Mäkkýše pestované v nepriaznivých podmienkach sa môžu stať zdrojom ťažkých otráv, ktoré spôsobujú jedovaté baktérie. Do jedného dňa sa objavia ťažké žalúdočné ťažkosti sprevádzané neustálou hnačkou a vracaním. Dochádza k dehydratácii, ktorá môže byť smrteľná. V takom prípade je potrebná okamžitá lekárska pomoc.

Ako vybrať a skladovať ustrice

Pri nákupe ustríc v obchode by sa mali dodržiavať rovnaké všeobecné zásady ako v reštaurácii:

1. Ak si to zákazník želá, obchod by mal poskytnúť informácie o mieste výskytu mäkkýšov a podmienkach ich pestovania.
2. Chlopne škrupiny by mali byť pevne uzavreté a škrupina by mala byť vlhká.
3. Hmotnosť škrupiny musí byť cítiť.
4. Neodporúča sa kupovať otvorené ustrice.
5. Pri otváraní schránok sa ozve charakteristické cvaknutie.
6. Živé ustrice majú príjemnú vôňu a priehľadnú farbu.
7. Predpokladá sa, že najlepšie chuťové vlastnosti majú morské plody malých rozmerov.

Odporúča sa konzumovať mušle čerstvé, t. j. ihneď po zakúpení. Ak plánujete jedlo odložiť, je dôležité poznať skladovacie vlastnosti morských plodov.

Hoci ustrice žijú v teplých vodných nádržiach, skladujú sa vonku pri nižších teplotách, preto by sa morské plody mali umiestniť do chladiaceho priestoru s obyčajným ľadom. Ak nie je k dispozícii ľad, môžete použiť akékoľvek mrazené potraviny, stačí vrecko so zeleninou alebo kus mäsa. Mäkkýše sa takto môžu skladovať najviac 6 hodín. Morské plody si môžu zachovať čerstvosť a chuť až týždeň, ak sa včas vymení ľad alebo mrazené obaly. Nezabudnite, že tento spôsob skladovania je vhodný pre uzavreté škrupiny.

Neodporúča sa skladovať ustrice v uzavretej nádobe; bez prístupu čerstvého vzduchu mäkkýše uhynú.

Očistené ustrice spolu s tekutinou skladujte v čistej nádobe na ľadovom vankúši najviac tri dni. Nekonzumujte mäkkýše, ktorých telo zbelelo.

Uvarené ustrice by sa nemali dlho skladovať. Uvarené mušle zalejte rastlinným olejom a skladujte v sklenenej alebo keramickej miske najviac 7 dní. Jedlá s prídavkom týchto ustríc sa uchovávajú najdlhšie 5 hodín.

Môžem zmraziť

V prípade potreby môžete predĺžiť trvanlivosť morských plodov ich zmrazením, ale tento spôsob skladovania stráca ich chuť. Odporúča sa mušle vopred očistiť od škrupín a uložiť ich do mrazničky na maximálne jeden mesiac. Farba ustríc by po rozmrazení mala zostať číra.

Ako otvoriť ustrice doma

Nie každý si môže dovoliť jesť ustrice v drahých reštauráciách. Dnes túto zámorskú pochúťku nájdete na pultoch takmer každého hypermarketu. Produkt bohatý na živiny je pre spotrebiteľov vždy zaujímavý, ale mnohí zákazníci prechádzajú okolo oddelenia lahôdok kvôli mnohým otázkam súvisiacim najmä s procesom otvárania schránky mäkkýša. Zdanlivo náročnú úlohu si môžete uľahčiť kúpou špeciálneho noža, ktorý nájdete v susednom oddelení, ale ak sa vám nepodarí nájsť ten správny tovar, nemali by ste odkladať zoznámenie sa s novou užitočnou pochúťkou. V žiadnom prípade sa nerozhodujte pre otvorené ustrice. Pomôcť vám môže známy citrón a kuchynský nôž.

Na začiatku by sa mali mušle opláchnuť pod tečúcou vodou a povrch dôkladne očistiť od piesku pomocou tvrdej špongie alebo kuchynskej kefky, inak by sa pri otváraní chlopní mohli dostať dovnútra zrniečka piesku.

Správne vybrané schránky obsahujú živého mäkkýša, ktorý je schopný reagovať na vonkajšie vplyvy. Takýto účinok možno dosiahnuť použitím citrónovej šťavy. Citrón rozrežte na polovicu a opatrne vytlačte šťavu na miesto, kde sú škrupiny. Agresívne, kyslé prostredie pomáha ustrici zmenšovať sa a spôsobí otvorenie schránky.

Ak nemáte doma citrón, môžete použiť obyčajný nôž. Rukoväť noža je vhodné omotať uterákom alebo použiť látkové rukavice, aby sa znížilo šmýkanie. Dôležité je výrobok pevne uchopiť do dlane, aby sa šťava nevyliala. Nožom opatrne narežte svalovinu mušle, aby sa plášte pevne pritlačili k sebe. Manipulácia by sa mala vykonávať bližšie k plochému listu, ktorý sa potom odstráni a zvyšok dužinatej časti sa oddelí. Pred konzumáciou tejto pochúťky je dôležité skontrolovať, či sa v nej nenachádzajú úlomky mušlí, pretože tie majú často ostré hrany a môžu spôsobiť mechanické poškodenie steny pažeráka a žalúdka.

Ak si často chcete dopriať lahodné morské plody, oplatí sa kúpiť špeciálny nôž. Má malú, zakrivenú a pevnú čepeľ a je najbezpečnejšou alternatívou bežného kuchynského pomocníka. Špeciálny nôž na otváranie ustríc zabráni porezaniu a poraneniu.

Ako správne jesť ustrice

Správny spôsob, ako zachovať čerstvosť a chuť ustríc, je podávať ich na ľadovej podložke. Jedlo by v tejto podobe nemalo trvať dlhšie ako 30 minút. Plátky citróna sú povinné. Na niektorých miestach sa podávajú plátky chleba a sladkokyslá omáčka, ktorá zvýrazní nezvyčajnú chuť morských plodov.

Vezmite lastúru do ruky, nakvapkajte do nej niekoľko kvapiek citrónu, aby ste otestovali kvalitu ustrice (tento postup by ste nikdy nemali zanedbať), potom dužinu prepichnite špeciálnou vidličkou, vložte si ju do úst a vypite tekutinu, ktorá zostala v lastúre. Soľ pridávať nemusíte, ustrice už toto korenie obsahujú. Skutoční gurmáni vyťahujú ustrice priamo z lastúry aj so šťavou. Morské plody sa nemusia žuť. Podávané nápoje sú šumivé šampanské alebo biele suché víno.

Koľko môžete zjesť za deň

Je to veľmi individuálna otázka. Niektorým ľuďom stačí jedna ustrica, iní ich môžu zjesť aj tucet naraz.

V kultúrnych zariadeniach sa ženám zvyčajne ponúka porcia 8 ustríc, zatiaľ čo muži môžu zjesť až 12 ustríc.

Bielkoviny z morských plodov podporujú rýchle zasýtenie, preto by ste nemali preťažovať telo ďalšími jedlami s vysokým obsahom kalórií. Je lepšie zvoliť ľahké jedlo, napríklad zeleninový šalát.

Dá sa jesť počas pôstu?

Pôstne obdobie je obdobím telesnej a duchovnej očisty. Toto obdobie by ste si nemali zamieňať s prísnou diétou.

Predstavitelia duchovenstva veria, že počas pôstu by sa mali jesť jednoduché jedlá, ktoré sú bežné v každodennom živote. Ak sú ustrice vždy na jedálnom lístku, nemali by ste ich úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, ale ak ide o vzácnu pochúťku, je lepšie sa ich dočasne vzdať. V prípade naliehavej potreby zjesť svoje obľúbené jedlo by ste sa nemali ponáhľať s odmietnutím. Je dôležité dodržiavať mieru a zjedenie ustrice nijako neovplyvní duchovné očistenie a pokánie.

Môžete jesť sladkovodné ustrice?

Pri oddychu pri rieke môžete často nájsť mušle, ktoré sa nazývajú riečne ustrice. Samotné slovné spojenie "riečna ustrica" pripomína zámorskú pochúťku a spája sa s produktom vhodným na konzumáciu.

Hlavný rozdiel medzi riečnymi ustricami a morskými pochúťkami spočíva v tom, že tie prvé sa nikdy nesmú jesť surové. Dôvod tohto zákazu spočíva v účele riečnych mäkkýšov. Prevádzajú cez ne tony riečnej vody a fungujú ako prírodné filtre na čistenie vody. V tele riečnych mäkkýšov sa zachytávajú usadeniny ťažkých kovov, škodlivých mikroorganizmov a baktérií. Používanie takéhoto výrobku bez tepelnej úpravy môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského organizmu vo forme otravy a infekcie parazitmi.

Ak chcete ešte ochutnať riečnu ustricu, musíte ju správne pripraviť. Odporúčania zahŕňajú tieto body:

1. Na varenie sú vhodné len tesne uzavreté škrupiny.
2. Pred varením sa musí ustrica riečna dôkladne umyť a očistiť tvrdou špongiou.
3. Na otvorenie škrupiny ju stačí niekoľko minút podržať v blízkosti ohňa.

Znalci riečnych ustríc odporúčajú vyprážať ich v krémovej cesnakovej omáčke so soľou a korením alebo ich dusiť so zemiakmi a cibuľou.

Riečne ustrice majú jednoduchšiu chuť a skromnejšie zdravotné účinky ako morské plody.

Zaujímavosti o ustriciach

1. Existuje približne 50 rôznych druhov mäkkýšov a veľkosť ulity niektorých z nich môže dosahovať až 40 cm.
2. Ústrice nepotrebujú partnera na rozmnožovanie. Samička lastúrnika môže naklásť 0,5 miliardy vajíčok ročne.
3. Vzhľadom na úbytok niektorých druhov mušlí je ich zber sezónny.
4. Človek sa naučil chovať ustrice v umelom prostredí.
5. Mušle žijú dobre v teplých vodných nádržiach, ale na súši musia byť udržiavané pri nízkych teplotách, aby mohli žiť.
6. V sladkej vode mäkkýš uhynie.
7. Niektoré druhy majú schopnosť pestovať perly, ktoré sa v dávnych dobách považovali za skutočný poklad. Teraz stratili svoju hodnotu, pretože sa ich človek naučil pestovať umelo.
8. Ústrice vďačia za svoj vynález chladiacemu autu. Za čias cárskeho Ruska sa používal na prinesenie pochúťky na cársky stôl.
9. Častá konzumácia tejto pochúťky pomáha udržiavať potrebné množstvo bielkovín v tele, zlepšuje náladu a je výborným prostriedkom proti nespavosti a depresii.
10. Ústrice okysličujú svoje telo tým, že v ňom nechávajú prúdiť vodu.
11. V prípade potreby môže škeble spontánne zmeniť pohlavie.
12. Morské plody obsahujú obrovské množstvo užitočných zložiek a majú neuveriteľné vlastnosti.
13. Produkt sa konzumuje zaživa; mušle sa nemusia žuť. Živé exempláre majú vlhké schránky. Otvorené škrupiny sú znakom nevhodného výrobku. V závislosti od osobných preferencií sa morské plody marinujú, varia, používajú v mnohých jedlách.
14. Ústrice sa uchytia na určitom mieste a do konca života sa nehýbu. Kým sa nepripoja, môžu sa pohybovať pomocou špeciálneho procesu, ktorý časom atrofuje.
15. Žiadne dve ustrice nie sú úplne rovnaké, majú rôzne farby, tvary a dokonca aj vzory.
16. V dávnych dobách boli ustrice považované za potravu chudobných a až po poklese populácie ustríc sa z nich stala cenná a drahá pochúťka.
17. Postava v jednom románe zje na raňajky dva tucty ustríc, aby si udržala libido.
18. Čechov v jednej zo svojich poviedok napísal o fiktívnej zábavnej schopnosti ustríc pišťať strachom pred tým, ako ich pošle do úst.

Fotografia ustríc