Do akých príchutí dávate bazalku

Dnes už takmer neexistujú zeleninové záhrady, kde by ste nenašli bazalku - jediné oblasti, kde sa nepestuje, sú pravdepodobne večne zamrznuté, pretože ide o teplomilnú plodinu. V starovekom Egypte sa používal nielen pri varení, ale aj ako prísada do prípravkov používaných na mumifikáciu múmií. V Indii je bazalka dodnes uctievaná ako posvätná rastlina.

Pochádza zo subtropov, v súčasnosti sa v Rusku vyskytuje vo voľnej prírode v najjužnejších oblastiach a na úpätí Kaukazu a rastie aj v Afrike, južnej Ázii a v teplejších oblastiach Ameriky. Podľa legendy ho do Európy z teplejších krajín priniesol Alexander Veľký. Tu gurmáni okamžite ocenili chuť a originálnu vôňu bazalkových listov a rastlina sa začala aktívne používať na prípravu mäsových jedál a nápojov.

V súčasnosti sa v rôznych regiónoch Ruska používa viacero alternatívnych názvov tohto korenia. Ľudia ju nazývajú arménsky reagan, azerbajdžanský reagan a tiež červená alebo voňavá chrpa.

Čo je bazalka

Bazalka je aromatická korenistá rastlina, ktorá je v podstate bylinou rastúcou vo forme kríka. Kríky sú niekedy veľmi silné a vysoké. Záhradníci žijúci v ruskej strednej časti krajiny si na pestovanie takéhoto exemplára vyberajú slnečné, pred vetrom chránené miesto. Mnohí ju pestujú aj v skleníku. Bazalku je možné pestovať aj na parapete.

Jej pekné, voňavé listy sú pre kuchárov veľmi cenné. Zvyčajne sa zbierajú skôr, ako sa vytvorí kvetenstvo v tvare bazalky, takže tráva sa často úplne odreže ešte pred začiatkom kvitnutia.

Bazalka sa používa aj čerstvá. Ak chcete odrezky uchovať na zimu, môžete ich vysušiť a zmraziť. Rastlina sa využíva pre svoje blahodarné účinky nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike a medicíne.

Typy

Dnešná bazalka, ktorá sa už pevne usadila v kuchyni, nie je tou istou rastlinou, ktorá sa kedysi dovážala do Európy z ďalekých krajín. Šľachtitelia na nej intenzívne pracovali a vďaka tomu vytvorili veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou, tvarom listov, chuťou a vôňou.

Klasifikácia bazalky je odstupňovaná. Delí sa predovšetkým na druhy podľa farby listov: zelené, fialové a červené. Zelené majú jemnejšie listy, chuť a vôňu. V Európe sa používa častejšie. Fialová je najobľúbenejšia medzi záhradkármi v strednej časti Ruska. Tento druh bazalky má ostrú, nezabudnuteľnú vôňu a korenistú chuť.

Medzi najobľúbenejšie fialové odrody, ktoré Rusi pestujú na svojich záhradných záhonoch, patria tieto:

1. Obyčajná (známa aj pod názvom Fragrant) je pomerne nenáročná, a preto je častejšia ako ostatné odrody. Štandardná výška kríka je od 30 do 70 cm. Táto rastlina má silnú vôňu pripomínajúcu vôňu klinčekov. Hodí sa do šalátov a marinád a mnohí kuchári ho pridávajú aj do pizze.
2. Jerevan - táto odroda má trpkejšiu chuť ako predchádzajúca odroda. Vyznačuje sa bohatou úrodou listov, ktoré sa hodia k mäsovým pokrmom. Pridáva sa aj do polievok, omáčok alebo šalátov. A práve táto vzácna odroda sa hodí k rybám.
3. Tulasi - tento druh bazalky chutí dosť ostro, pripomína pálivú papriku. Jeho vôňa je zamatová, korenistá a klinčeková.
4. Čierny opál (známy aj ako fialový opál) má husté fialové listy, ktoré sa sfarbujú do červena. Má pomerne silnú vôňu po klinčekoch. Odporúča sa na aromatizáciu šalátových olejov a je taká voňavá, že si ju vychutnajú len vášniví milovníci bazalky.

Červená bazalka sa považuje za ľahšiu verziu fialovej odrody. Najčastejšie sa vyskytuje v zeleninových záhradách:

1. Červený rubín je jednou z najskôr dozrievajúcich odrôd korenia. Jeho ker má zvyčajne kompaktnú veľkosť a listy sú podlhovasté a pretiahnuté. Pre svoju jemnú karamelovú chuť sa zvyčajne používa do nápojov a pečiva.
2. Fragrant Dragon je vysoko výnosná odroda, ktorá rastie do výšky 70 cm. Hodí sa na mäsové pokrmy, ale možno ho použiť aj na marinovanie zeleniny na zimu.

Zelená bazalka má jemnejšiu vôňu a sladkú chuť, preto sa nazýva sladká bazalka. Pri varení sa najčastejšie používajú tieto odrody

1. Talianska - je nepostrádateľnou zložkou omáčky pesto. Chuť tejto odrody bazalky je anízová a používa sa do šalátov, ako aj do nápojov, napríklad do limonády alebo čaju.
2. Ruský zelený obor - už z názvu je zrejmé, že môže byť pomerne vysoký, približne 60 cm, a má veľké listy. Vôňa je klinčeková s jemným nádychom korenia.
3. Royal Blood - Táto odroda je tiež pomerne vysoká a veľká, ale nie je zaujímavá svojou veľkosťou, ale výraznou vôňou: vonia po škorici.

Existuje aj klasifikácia korenín podľa arómy. Patria sem tieto odrody bazalky: klinčeková, klinčekovo-papriková, korenie, citrónová, karamelová, anízová, mätovo-papriková.

Užitočné vlastnosti bazalky

Vzhľadom na to, že chemické zloženie bazalky obsahuje mnoho pre človeka potrebných látok, jej pôsobenie a užitočné vlastnosti sú mnohostranné.

1. Predovšetkým obsahuje veľké množstvo éterických olejov, ktoré majú silné baktericídne vlastnosti a sú smrtiace pre baktérie Listeria, E. coli a Pseudomonas.
2. Látka eugenol obsahujúca fenol má antiseptické, protizápalové a analgetické účinky, ako aj schopnosť zmierňovať kŕče a zápaly, vďaka čomu je veľmi užitočná napríklad na zmiernenie príznakov zápalu kĺbov u pacientov s reumatoidnou artritídou.
3. Zložka bazalky, ako je vitamín K (alebo fylochinón), pomáha ľudskému telu udržiavať zdravé cievy, srdce a kĺby a má schopnosť zastaviť krvácanie.
4. Draslík v rastline má ďalší posilňujúci účinok na cievy. Vďaka svojej prítomnosti korenie reguluje hladinu cholesterolu a pomáha zbaviť sa jeho nadbytku.
5. Bioflavonoidy, ktoré sú v bazalke obsiahnuté, sú vhodné aj pre cievy, pretože zvyšujú pružnosť ich stien. Okrem toho táto skupina látok dokáže omladiť pokožku, čím ju spevní.
6. Prítomnosť gáfru dodáva koreniu expektoračný účinok, preto sa používa pri liečbe bežného prechladnutia a vážnejších ochorení - ako je bronchitída, bronchiálna astma a tuberkulóza. Fajčiarom pomáha zmierniť kašeľ.
7. Ďalšia skupina zložiek bazalky - fytoncidy - dobre spolupracuje s gáfrom pri prechladnutí a SARS a pomáha znižovať vysokú horúčku.
8. Sťahujúce triesloviny pomáhajú pri ochoreniach ďasien - napríklad zastaviť krvácanie parodontózy žutím listu. Okrem toho majú tie isté látky priaznivý účinok na vlasy a pokožku.
9. Žuvanie bazalkového listu sa odporúča aj pri strese. Rastlina má upokojujúci účinok, normalizuje spánok a pomáha rozvíjať pamäť. Zároveň dokáže zmierniť bolesti hlavy, dokonca aj migrény, a výrazne znížiť intenzitu bolesti zubov a menštruačných bolestí.
10. Bazalka posilňuje imunitný systém organizmu vďaka obsahu vitamínu C a je obzvlášť užitočná pre tých, ktorí prekonali ťažké choroby a vyrovnali sa s vážnymi problémami, ako je rakovina a infekcia HIV.
11. Bazalka sa môže používať aj na liečbu gastrointestinálnych problémov, napríklad na zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie trávenia a zníženie plynatosti.
12. Bazalka je tiež známa svojou schopnosťou odstraňovať soli kyseliny močovej, čo zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
13. Bazalka má tiež antioxidačné vlastnosti, odstraňuje voľné radikály z ľudského tela a odstraňuje ich negatívne účinky.
14. Toto korenie je okrem iného silné afrodiziakum, ktoré stimuluje a zvyšuje sexuálnu aktivitu mužov aj žien. Pre silnejšiu polovicu ľudstva má bazalka bonus v podobe prevencie prostatitídy a pomoci pri prekonávaní neplodnosti.

Ako si vybrať správnu bazalku

Pri zbere bazalky z vlastnej záhrady sa každá gazdinka riadi jej vzhľadom a vyberá tie najlepšie vetvičky. Rovnaké pravidlá platia aj pri nákupe na trhu. Mali by ste si vybrať rastliny s bohatými, jasnými, šťavnatými a odolnými listami - zelenými alebo fialovými. Kvalitné rastliny zvyčajne vyzerajú, akoby boli práve natrhané, majú slabú charakteristickú vôňu, ktorá sa zintenzívni a po pretretí listu medzi prstami sa stáva trpkou a sýta. Ak nie je vôňa veľmi výrazná, existuje dôvod domnievať sa, že pri pestovaní korenia bolo použité nadmerné množstvo chemikálií.

Neberte rastlinu so škvrnami, plesňami, nečistotami alebo škvrnami neznámeho pôvodu. Ak majú listy veľa poškodení, napríklad ryhy alebo praskliny, bazalku by ste nemali kupovať, pretože sa rýchlo pokazí. Mokré rastliny by sa tiež mali ponechať na pulte.

Ak je bazalka zabalená v nádobe alebo vrecúšku, skontrolujte ho dôkladnejšie, pretože sa v ňom môže nachádzať produkt, ktorý sa už začal kaziť - vysychať alebo hniť - a skontrolujte dátum jeho spotreby.

Niekedy sa bazalka na trhu predáva v nádobe alebo vedre s vodou, akoby to bola kytica kvetov. Je to bežný postup, aby rastlina vydržala dlhšie. Je dôležité, aby sa obchodníci nesnažili vydávať za čerstvé rastliny, ktoré už niekoľko dní ležia na pulte. Zastaraná bazalka sa prezradí zažltnutými a zvädnutými listami.

Do čoho môžete dať bazalku

Pikantná vôňa a štipľavá chuť bazalky je obzvlášť intenzívna počas horúčav, takže jedlá pripravené z rastliny zozbieranej v tomto období sú na ňu obzvlášť bohaté. Hlavná vec je nepreháňať to, pretože by to mohlo prebiť všetky ostatné chute. Korenie môžete pridať čerstvé, sušené alebo mrazené.

Najzdravšie sú čerstvé mladé listy, ktoré nie sú príliš korenisté a sú ideálne do šalátov. Paradajkové a mozzarellové šaláty sú obzvlášť chutné s bazalkou a olivovým olejom. Bazalka môže byť prospešná aj pre akýkoľvek čerstvý zeleninový šalát, pričom listy by sa nemali krájať, ale trhať rukami.

Čerstvá bazalka sa používa aj na pizzu, muffiny, nákypy, kompóty a čaje. Najvhodnejšími odrodami sú citrónová bazalka a karamelová bazalka.

V sušenej forme sa korenie hodí k mäsu (najmä bravčovému), jedlám s fazuľou, bôbom alebo hrachom, špagetám alebo iným cestovinám. Polievky so štipkou sušenej bazalky vás prekvapia novou príjemnou chuťou a vôňou.

Do pohárov môžete dať sušenú bazalku na konzervovanie vašej záhrady na zimu, rovnako ako čerstvú bazalku. S týmto korením sú obzvlášť dobré nakladané paradajky, ale aj uhorky sú chutné a originálne.

Kuchári odporúčajú kombinovať bazalku s mätou, petržlenom, rozmarínom, koriandrom, šalviou a estragónom v jednom pokrme.

Kam nepridávať

Mnohé ženy v domácnosti si bazalku obľúbili natoľko, že sú presvedčené o jej univerzálnosti. Dá sa totiž kombinovať takmer s čímkoľvek. Je len dôležité, aby ste to s pridávaním tohto korenia do jedla nepreháňali, inak úplne "udusí" chuť a vôňu hlavného produktu, čím sa stane príliš ostrým a dokonca drsným.

Skúsení kuchári zatiaľ neodporúčajú dávať sušenú bazalku do rybích pokrmov alebo ňou posýpať kuracie mäso. S týmito potravinami sa dobre nemieša.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní bazalky

Niet pochýb o tom, že existuje veľa fanúšikov bazalky. Nie každému však toto korenie prospieva, existujú ochorenia, pri ktorých je skôr škodlivé. Napríklad ľudia s poruchami krvného obehu, ako sú poruchy zrážania krvi, trombóza alebo hypertenzia, musia byť pri konzumácii bazalky opatrní. Z rovnakého dôvodu sa dôrazne neodporúča u pacientov, ktorí nedávno prekonali srdcový infarkt.

Ďalšou skupinou ochorení, pri ktorých môže byť bazalka škodlivá, je tráviaci systém. Gastritída alebo iné zápaly gastrointestinálneho traktu môžu zhoršiť stav podráždením slizníc.

Lekári neodporúčajú konzumovať túto bylinu, ak ste náchylní na záchvaty rôzneho pôvodu alebo ak vám bola diagnostikovaná epilepsia.

Lekár neodporúča pridávať toto korenie do polievky alebo šalátu, ale jeho nadmerné používanie môže vyvolať potrat.

Dojčiace ženy ho využijú ako prostriedok na zvýšenie laktácie, ale telo dieťaťa naň môže reagovať alergiami. Preto by malo byť dieťa pozorne sledované a mali by sa objaviť prvé zdravotné problémy - vyrážka, riedka stolica atď. - Prestaňte jesť bazalku a vezmite svoje dieťa k lekárovi. Z rovnakého dôvodu by deti mladšie ako šesť rokov nemali jesť bazalku. Okrem toho môžu mať dospelí individuálnu neznášanlivosť na bazalku.