Čo pridať do jedál s kardamónom

Toto korenie je známe už od staroveku. V kuchyni Indie a mnohých ázijských krajín sa používa vo veľkom množstve. V Európe a Rusku sa kardamón používa najmä do sladkého pečiva a dezertov. Je však aj dôležitou zložkou zmesí korenia používaných pri príprave nakladanej zeleniny a rýb.

Kardamón si získal popularitu vďaka svojej výraznej, jemnej vôni, korenisto-sladkej chuti a užitočným vlastnostiam. Normalizuje metabolické procesy v tele, pomáha pri strese a depresii, bojuje proti apatii a používa sa na liečbu bolesti hlavy.

Používanie tohto korenia má však svoje tajomstvá a triky. Aby získala plnú arómu a chuť, musí sa dlho tepelne upravovať. Preto sa pridáva do pečiva, kávy a niektorých jedál na začiatku varenia. Ak je potrebné chuť trochu zvýrazniť, korenie sa pridáva len niekoľko minút pred koncom varenia.

Čo je kardamón

Je to bylina, ktorá patrí do čeľade zázvorovitých. Za hlavnú oblasť jej pestovania sa považuje India, Srí Lanka. Používajú sa plody vo forme strukov s voňavými semenami vo vnútri. Struky sú pokryté tenkou, ale tvrdou šupkou, ktorá nie je jedlá. Struky majú podobný vzhľad ako semená citrusov. Zdroj jej jasnej, sladkej vône s citrusovými tónmi sa nachádza vo vnútri struku. Sú to malé okrúhle semená. Používajú sa celé alebo rozdrvené pred podávaním. Jemné šupky strukov umožňujú, aby aróma zostala dlho zachovaná, preto sa odporúča kupovať skôr struky ako mletý kardamómový prášok.

Toto korenie sa zvyčajne opisuje ako sladké, ale jeho vôňa a chuť sa nemusí zdať taká príjemná ako škorica, klinčeky alebo vanilka. Má výraznú kvetinovú vôňu s citrusovými tónmi. Prítomné sú aj vône éterických olejov. Jednou z jasných výhod kardamónu je jeho schopnosť zachovať si po varení dlhý čas pretrvávajúcu príjemnú vôňu. Na rozdiel od mnohých iných korenín sa výraznejšie prejaví až pri dlhšom varení. Musíte však byť opatrní pri jeho dávkovaní. Pridanie príliš veľkého množstva kardamónu do jedla kazí chuť a môže spôsobiť horký a nepríjemný liečivý zápach. V pečive je tohto korenia povolené o niečo viac ako v mäsových a rybacích pokrmoch.

Kardamón môže byť zelený alebo čierny. Každý druh má inú chuť a vôňu, preto sa používajú na rôzne jedlá.

Druhy kardamónu

Zelená

Spomedzi týchto dvoch typov je najrozšírenejší a najpoužívanejší. Pridáva sa pri príprave sladkých jedál a nápojov, kávy, koktailov, punčov. Môže byť tiež súčasťou zmesi korenia do kari, marinád a omáčok.

Je to malý zelenkavý struk s tenkou, takmer priehľadnou šupkou. Semená sú stredne veľké, hnedé alebo mierne čierne. Zelený kardamón sa niekedy predáva ako biely kardamón. Tento názov sa môže vzťahovať na struky, ktoré boli dlho ponechané na mieste, takže ich šupka a semená stratili svoju pigmentáciu. Takéto ovocie je takmer bez chuti a vône.

Zelené majú jemnejšiu chuť a vôňu. Obsahuje tiež oveľa viac živín ako čierna.

Rastie najmä v Indii. Mimo územia štátu sa vyskytuje len zriedkavo.

Čierna

Jeho struk je veľký, hrubý, s hrubou čiernohnedou šupkou a čiernymi semenami. Chuť je o niečo menej intenzívna, s mierne dymovým, dymovým nádychom. Preto sa čierny kardamón používa najmä do nesladkých jedál, pilafu, mäsa a rýb. Mimo Indie a Blízkeho východu je to takmer nezvyčajné.

Tento druh kardamónu sa okrem Indie vyskytuje aj v Afrike a vo Vietname. Aby sa naplno rozvinula jeho aróma, potrebuje dlhú tepelnú úpravu, preto sa používa najmä do jedál, ktoré sa pomaly a dlho dusia na miernom ohni.

Mimo ázijských krajín sa čierny kardamón na trhu takmer nedá nájsť, iba na špecializovaných trhoch. Zelený kardamón je v európskych krajinách stále najrozšírenejší.

Výhody kardamónu

Prínos kardamónu pre telo je známy už dlho. Toto korenie je neoddeliteľnou súčasťou starobylej indickej vedy o živote, ajurvédy. Je to spôsobené jedinečným chemickým zložením kardamónu. Obsahuje nielen vitamíny skupiny B, ale aj esenciálne oleje, flavonoidy, stopové prvky, ako je zinok, draslík, vápnik, železo, horčík, fosfor, mangán a sodík.

Pridaním kardamónu do jedla môžete regulovať množstvo soli a cukru, pretože korenie zintenzívňuje chute. Znižuje chuť na sladkosti a dezerty. Kardamón zlepšuje vylučovanie žalúdočných štiav a napomáha tráviacemu procesu. Po ťažkom jedle sa odporúča čaj s kardamónom, ktorý vás zbaví nepríjemného pocitu ťažoby v žalúdku.

Vitamíny skupiny B a horčík pomáhajú regulovať nervový systém. Vôňa kardamónu vás dokáže povzbudiť, zlepšiť náladu a pomôcť vám odpútať sa od ťažkých myšlienok. Má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, normalizuje krvný tlak, zlepšuje stav cievnych stien a môže zmierniť bolesti hlavy.

Esenciálne oleje v ňom obsiahnuté majú antiseptický a antibakteriálny účinok, takže žuvanie kardamónových semienok má priaznivý vplyv na stav úst a zubov, hojí drobné poranenia a osviežuje dych. Semená sa používajú aj na kloktanie hrdla pri prechladnutí, stačí si pripraviť odvar zo semien. Kardamón má priaznivý vplyv na prekrvenie pľúc a pomáha odstraňovať hlieny, ktoré sa hromadia v pľúcach a prieduškách.

Chuť a vôňa kardamónových semienok môže znížiť nevoľnosť. Preto sa niekedy odporúča tehotným ženám s toxikózou, ale len so súhlasom lekára, pretože toto korenie má svoje vlastné obmedzenia pri používaní.

Kardamón dokáže bojovať proti baktériám a patogénnej mikroflóre nielen pri prechladnutí, ale aj pri zápalových procesoch v črevách a urogenitálnom systéme.

Látky v kardamóne odstraňujú z tela toxíny a voľné radikály. Toto korenie je jedným z najlepších antioxidantov. Kardamón pomáha predchádzať rakovine reprodukčných orgánov a prsníkov. Železo, meď a vitamíny pomáhajú v boji proti anémii a zmierňujú únavu a slabosť.

Aj v tradičnej ľudovej medicíne sa kardamón považuje za jedno z najsilnejších afrodiziak. Zvyšuje sexuálnu príťažlivosť partnerov, má pozitívny vplyv na zdravie mužov.

Uplatnenie našiel v kozmetike a kardamóne. Jeho antiseptické vlastnosti pomáhajú v boji proti vyrážkam a iným negatívnym kožným prejavom. Pôsobí ako tonikum, ktoré čistí povrch od baktérií a iných škodlivých mikroorganizmov. Kardamón tiež zlepšuje tonus a pomáha bojovať proti prvým známkam starnutia.

Ako si vybrať správny kardamón

Ak chcete získať všetky prospešné vlastnosti tohto jedinečného produktu, ako aj dodať jedlám príjemnú chuť a vôňu, musíte si pri jeho kúpe správne vybrať kardamón.

1. V prvom rade si treba uvedomiť, že korenie, ktoré sa predáva v strukoch, má vždy výhodu. Lúpané, a ešte viac mleté semená rýchlo strácajú éterické oleje, takže korenie sa stáva menej aromatickým, chutným a užitočným.
2. Pri kúpe baleného tovaru sa uistite, že je balenie korenia vzduchotesné. Materiál zabraňuje prenikaniu vlhkosti, ale aj cudzích pachov dovnútra. Bohužiaľ, kvalitu korenia v balení môžete skontrolovať len doma, takže v tejto veci musíte dôverovať výrobcovi. Oplatí sa uprednostniť už osvedčené značky.
3. Kardamón sa stále odporúča kupovať na trhu, kde si ho môžete dôkladne prezrieť, preštudovať a ochutnať. Pri kúpe korenia v škatuľkách venujte pozornosť vzhľadu a farbe struku. Mala by byť rovnomerná, svetlozelená, bez tmavých škvŕn, pruhov alebo poškodení. Hľadajte struky bez prasklín v šupke. Éterické oleje cez ne rýchlo unikajú, čo má negatívny vplyv na kvalitu výrobku. Struky by tiež nemali byť príliš bledé alebo príliš suché. To znamená, že výrobok bol dlho skladovaný a už stratil časť svojej pozitívnej chuti a liečivých vlastností. Svieži a kvalitný výrobok má príjemnú vôňu už z kartónu. Ak chýba, trvanlivosť výrobku je dávno skončená. Semená vo vnútri tiež stratili svoju chuť a vôňu.
4. Struk by sa mal po stlačení ľahko otvoriť. Po rozdelení sa zápach zvyčajne mnohonásobne zosilní. To svedčí o čerstvosti a kvalite výrobku.

Môžete si tiež kúpiť semienka kardamónu alebo kardamónový prášok. V takom prípade dbajte na vôňu. Ak takmer chýba, od nákupu by sa malo upustiť. Korenie už dávno stratilo svoje užitočné vlastnosti a kulinársku hodnotu. Semená, ktoré nemajú výrazne sladkú a trpkú vôňu s kvetinovými alebo citrusovými tónmi, nebudú po rozdrvení cítiť silnejšiu vôňu. Vytvoria úplne nepoužiteľný výrobok, ktorého pridanie nepridá pokrmu žiadne jasné akcenty a farby.

Kardamón odporúčame skladovať v uzavretej nádobe s dobre uzatvárateľným viečkom pri izbovej teplote najviac 2-3 mesiace. Po tomto období bude korenie samozrejme celkom vhodné na použitie, ale už menej voňavé a chutné.

Do akých vôní možno pridať kardamón?

Oproti očakávaniam má kardamón pomerne širokú škálu kulinárskeho využitia. Okrem bežného použitia v pečive a dezertoch sa toto korenie pridáva do zmesí korenia na marinovanie zeleniny, rýb, na výrobu paštét a klobás.

Treba poznamenať, že v európskej a ruskej tradícii sa kardamón prednostne pridáva do dezertov, sladkých koláčov a kaší. Hoci v niektorých európskych krajinách sa aktívne používa v zeleninových jedlách alebo polievkach na báze strukovín (hrachu, fazule, strukovín, šošovice). Vďaka tomu sú tieto jedlá oveľa aromatickejšie a chuťovo zaujímavejšie.

Na Blízkom východe a v Indii sa kardamón pridáva do mnohých nesladených jedál. Samozrejme, väčšinou je vždy súčasťou zmesi korenia a nepoužíva sa samostatne. Toto korenie je nepostrádateľnou zložkou aromatických karí. Aj v Indii sa nápoje obsahujúce kardamón často pripravujú s pridaním kardamónu. Korenie sa dá použiť rôznymi spôsobmi.

Na Blízkom východe je káva s kardamónom bežnou zložkou. Rozomelie sa s fazuľou a pije sa pred jedlom na prípravu tráviaceho systému na jedlo a na povzbudenie a po jedle na stimuláciu tráviaceho traktu. Recept na kávu s kardamónom je pomerne jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne znalosti ani úsilie. Môžete si ho pripraviť doma pomocou hrnčeka na moriaka.

Recepty na jedlá a nápoje s kardamónom

Káva s kardamónom

Najlepšie je použiť kardamónové struky alebo semienka, ktoré rozdrvíte spolu s kávovými zrnami tesne pred prípravou kávy. Na získanie veľmi aromatického nápoja stačí rozomlieť 3 až 4 semienka. Prášok nasypte do hrnca v množstve 1-2 lyžičky na šálku. Zalejte studenou vriacou vodou a položte na sporák. Ak chcete, aby bol sladký, môžete pridať lyžicu cukru. Hneď ako začne stúpať pena, odstavte hrniec zo sporáka, premiešajte ho a vráťte späť na sporák. Hneď ako sa pena zdvihne druhýkrát, môžete proces varenia ukončiť. Nápoj odstavte z variča, pridajte do hrnca 1 PL studenej prevarenej vody, nechajte chvíľu lúhovať a potom ho nalejte do šálok.

Kardamón neutralizuje účinky kofeínu, takže nápoj je miernejší a málo škodí kardiovaskulárnemu systému.

Tí, ktorí nepijú kávu, môžu vyskúšať kardamónový tonizujúci čaj.

Kardamónový čaj

Rozdrvte niekoľko semienok zo struku, pridajte ich do vody a uvarte, aby sa zvýraznila chuť korenia. Pripraveným odvarom zalejte čajové vrecúško alebo zrieďte čerstvý odvar. Môžete si vychutnať voňavý nápoj. Množstvo korenia je najlepšie prispôsobiť vlastnej chuti.

Ak si chcete na obed pripraviť pikantné a voňavé jedlo, ktoré vám spestrí jedálniček, jednoduchý recept na ryžu s kuracím mäsom, zázvorom a kardamónom je tou správnou voľbou.

Pikantná ryža s kuracím mäsom

Zloženie:

• 0,5 kg kuracieho mäsa;
• 250 g dlhozrnnej ryže;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 hlavu cesnaku;
• 6 kardamónových strukov;
• 2 PL nastrúhaného zázvoru;
• rastlinný olej;
• soľ, cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Ošúpte cesnak.
2. Na sporáku rozohrejte panvicu s olejom. Najprv opečte cesnak a zázvor, kým nevydajú svoju vôňu. Nemusia byť dokonale uvarené. Pridajte cibuľu a mrkvu. Cibuľu smažte, kým nie je zlatistá.
3. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do panvice zeleninu, pridajte kardamónové struky a dobre premiešajte. Krátko uvarte.
4. Ryžu prepláchnite v studenej vode, kým nie je čistá. Nalejte na zeleninu a mäso bez miešania. Pridáme soľ, cukor a ryžu zalejeme horúcou vodou. Uistite sa, že hladina vody je 1 cm nad ryžou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15-20 minút.
5. Keď je jedlo hotové, pred podávaním všetky prísady premiešajte.

Bagely s otrubami a kardamónom

Používanie kardamónu v sladkých jedlách, pečive a dezertoch je Európanom známejšie. Kardamón sa napríklad hojne používa v škandinávskom pečive. Voňavé pečivo nenechá nikoho ľahostajným.

Zloženie:

• 2 vajcia;
• 80 g masla;
• 180 ml hustej 20% smotany;
• 0,5 PL cukru;
• 3 PL extra panenskej múky na pečenie;
• 2 PL otrúb;
• 12 kardamónových strukov;
• 1 balenie sušeného droždia;
• 1 lyžička soli.

Príprava:

1. Kvasnice aktivujte tak, že ich zalejete trochou teplej vody. Môžete pridať aj trochu cukru, aby cesto lepšie vykyslo. Nechajte ho v teple, kým nezatuhne a nevytvorí sa krémová pena.
2. Medzitým rozpustite maslo a nechajte ho mierne vychladnúť. Kardamónové struky za stáleho miešania niekoľko minút nasucho pražte na suchej panvici. Odstráňte tvrdé šupky a použite semená, ktoré by sa mali pomlieť alebo zomlieť v mlynčeku na kávu.
3. Väčšinu múky preosejte do misy a pridajte soľ. Vmiešajte otruby a kardamón. Vajíčka vyšľahajte v samostatnej miske. Mierne zohrejte smotanu, pridajte ju do vaječnej zmesi a opäť prešľahajte. Vmiešajte rozpustené maslo. Tekuté prísady nalejte do misy so suchými prísadami. Vymiesime cesto. Postupne pridávajte zvyšnú múku. Možno budete potrebovať menej alebo viac múky. Keď je cesto homogénne, môžete pokračovať v miesení na stole.
4. Stôl dobre poprášte múkou, aby sa cesto nelepilo. Hnetieme, kým sa cesto nelepí na ruky. Potom cesto preložíme do misy, pevne prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny.
5. Cesto vyklopte, položte na jemne pomúčenú plochu a rozdeľte ho na rovnaké časti. Vyvaľkajte 10 cm dlhý valček a spojte konce do kruhu.
6. Pripravte si plech na pečenie. Plech vymažte olejom alebo použite papier na pečenie. Umiestnite bagety, pričom medzi nimi nechajte 3 až 5 cm medzery. Prikryte fóliou a nechajte 30-40 minút kysnúť.
7. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20-30 minút dozlatista.

Kam nepridávať

V tejto veci neexistujú žiadne prísne zákazy a obmedzenia. Všetko závisí od chuti a preferencií. Ak človek nemá rád príliš korenisté a voňavé nesladené jedlá, v tomto prípade je lepšie nepridávať kardamón do mäsových, rybacích a zeleninových pokrmov. Je lepšie držať sa jeho klasického použitia len v pečive a dezertoch. Alebo môžete experimentovať pridávaním do známych zeleninových polievok a dusených pokrmov a skúšať nové chute.

Majte na pamäti, že v niektorých prípadoch by sa mal kardamón zmiešať s iným korením, a nie pridávať samostatne. Napríklad do rybích jedál nepridávajte kardamón ako taký. Výsledkom by bola disharmónia chutí. Toto korenie je súčasťou zmesi aromatických korenín a len mierne zvýrazňuje chuť ostatných korenín. V niektorých mäsových jedlách môže kardamón dominovať nad ostatnými koreninami.

Vo všetkých prípadoch sa musí dodržať podiel pridaného kardamónu. Nadmerné množstvo vedie k nepríjemnej parfumovanej aróme v pokrme, ktorá kazí jeho chuť. Napríklad do polievok a omáčok by sa nemalo použiť viac ako 0,3 g na 1 liter tekutiny. Do mäsa sa korenie pridáva v množstve 0,2-0,5 g na 1 kg výrobku. Tu všetko závisí od receptu a chuti. Najvyššie povolené množstvo sa predpokladá pri príprave pečiva a dezertov. V tomto prípade by množstvo kardamónu nemalo presiahnuť 0,5 g na 1 kg cesta.

Stále sa oplatí experimentovať s kombináciami korenín a potravín, aby ste našli najlepšiu možnosť, ktorá vyhovuje vašim chutiam a preferenciám.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní kardamónu

Používanie tohto korenia má určité obmedzenia a kontraindikácie. Keďže kardamón stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich gastritídou, peptickým vredom alebo zápalovým syndrómom čriev. Je to silné korenie, ktorého účinok v tomto prípade nepriaznivo ovplyvní tráviace orgány a môže zhoršiť stav tým, že spôsobí zhoršenie choroby.

Kardamón by sa mal používať opatrne aj v prípade alergií, najmä potravinových. V takom prípade by ste si mali najprv overiť, či telo nemá na korenie negatívnu reakciu, a až potom ho pridať do jedla alebo nápoja.

Kardamón sa neodporúča pridávať ani tehotným ženám a dojčiacim matkám. Niekedy však môžete so súhlasom lekára, pretože v niektorých prípadoch môže pomôcť, napríklad na zmiernenie negatívnych prejavov toxikózy.

Aj keď neexistujú žiadne kontraindikácie, nemali by ste toto korenie pridávať do všetkých jedál a nápojov za sebou. Používanie kardamónu vo veľkých množstvách môže mať negatívny vplyv na vašu pohodu a zdravie. A ak ho do jedla nepridáte v správnej dávke, jednoducho pokazí chuť a nebude príjemný.