Do akých potravín a nápojov sa zázvor pridáva?

Zázvor sa považuje za užitočnú liečivú rastlinu. Je to trvalka z čeľade zázvorovitých. Existujú určité podobnosti a vlastnosti, ale aj zásadné rozdiely. Táto čeľaď zahŕňa 144 odrôd, ale len niektoré z nich majú liečivé vlastnosti.

Čo je zázvor

Zázvor je liečivá rastlina. Ale zvykli sme si ho nazývať len jeho koreňom. Používa sa v kuchyni aj vo farmakológii. Zázvor, ktorý sa predáva v obchodoch, nerastie vo voľnej prírode. Zámerne sa pestuje v oblastiach s vhodným podnebím.

Rastlina má bohatý koreňový systém. Koreň zázvoru je žltý alebo fialový so sivým nádychom. Ako korenie sa používa už od staroveku. Názov sa prekladá ako "biely koreň". Inak povedané, zázvor je:

• koreň, ktorý sa používa surový alebo nakladaný;
• Ten lekárnický, ktorý používame my.

Zázvor pochádza z južnej Ázie. Do Ruska ho priviezli obchodníci, ktorí nám povedali, že rastie na samom okraji sveta. Vďaka obchodníkom mal zázvor vždy tajomnú a mýtickú atmosféru. V súčasnosti sa do Ruska dováža najmä z Číny a Indie.

Vedci plne preskúmali zloženie a liečivé vlastnosti rastliny. Obsahuje mnoho makro- a mikroprvkov, ktoré sa v produktoch pestovaných v našej krajine nenachádzajú. V zložení zázvoru sa nachádzajú tieto látky:

1. Bohatý komplex kyselín linolovej, olejovej a nikotínovej.
2. Vitamíny skupiny C a B, ako aj vysoký obsah tiamínu, riboflavínu, pyridoxínu.
3. Alkaloidy, ktoré majú protizápalové vlastnosti.
4. Vysoký obsah molybdénu, selénu, fosforu, horčíka a chrómu.
5. Vláknina a éterické oleje.

Obsahuje aj takú vzácnu látku, ako je gingerol. Zrýchľuje metabolický proces a môže zastaviť zápal v tele. To je dôvod, prečo má zázvor takú bohatú a výraznú chuť.

Typy

Všetky odrody sa delia na tri hlavné druhy - liečivé, dekoratívne a na konzumáciu. Vo farmakológii sa lekárnický zázvor používa na výrobu liekov. Zerumbet sa používa najmä na varenie. V závislosti od krajiny, v ktorej sa pestuje, sa líši. Napríklad v Japonsku je známa ako Myoga Zerumbet, ale jedlé sú len púčiky. India a Thajsko jedia korene Zerumbet Kasumun.

Užitočné vlastnosti zázvoru

V dávnej minulosti sa zázvor používal na liečenie rôznych chorôb. Dokonca aj čierny mor sa ním liečil. Moderní vedci po preskúmaní rastliny dospeli k jednému všeobecnému záveru, že má tieto vlastnosti

• zlepšuje prietok krvi, krvný obeh a zloženie krvi;
• Zlepšuje obranyschopnosť organizmu (posilňuje imunitný systém);
• Je účinný proti žalúdočným plynom a páleniu záhy;
• zmierňuje žalúdočnú kolitídu a tráviace ťažkosti;
• Zlepšuje celkovú pohodu ľudí s hnačkou;
• odstraňuje hlieny z pľúc počas prechladnutia;
• rýchlo čistí obličky a pečeň;
• Zlepšuje pamäť a koncentráciu;
• Urýchľuje bunkové a metabolické procesy;
• odstraňuje škodlivý cholesterol z ciev;
• bojuje proti črevným parazitom.

Týmto zoznamom sa súbor užitočných vlastností zázvoru nekončí. Toto sú len hlavné oblasti užitočnosti koreňa zázvoru. Používa sa aj pri liečbe duševných porúch. Pomáha uvoľniť a upokojiť ľudský nervový systém.

Napríklad med a zázvor s upokojujúcimi bylinkami obnovujú morálnu rovnováhu a pomáhajú v boji proti stresu a depresii, rôznym prechladnutiam.

U mužov a žien má rôzne účinky.

Pre ženy

1. Zázvor pomáha tehotným ženám vyrovnať sa s nevoľnosťou a toxicitou.
2. Dá sa použiť aj na prípravu odvarov, ktoré vás povzbudia a zlepšia náladu.
3. Koreň zázvoru vám pomôže rýchlejšie sa prebudiť a zostať v dobrej kondícii počas celého dňa.
4. Ďalším úžasným účinkom na ženské telo je omladzujúci účinok. Aby ste to dosiahli, mali by ste s ním pravidelne vytvárať masky.
5. Odvar z koreňa zázvoru pomôže proti zápalom v pohlavnom systéme a reprodukčných orgánoch, normalizuje menštruačné cykly ženského tela.

Pre mužov

1. Zázvor má priaznivé účinky aj na mužský organizmus.
2. Pomáha riediť krv, čím zvyšuje prietok krvi a posilňuje steny ciev.
3. Koreň je prevenciou proti infarktu a zlepšuje pamäť a pozornosť.
4. Pri kocovine je jeho infúzia nenahraditeľným liekom.
5. Pravidelné užívanie zázvoru zvyšuje odolnosť predstaviteľov silnejšej polovice ľudstva.

Je to vynikajúci preventívny nástroj v boji proti prostatitíde.

Ako si vybrať správny zázvor

Zázvor je kulinárska rastlina, ktorá sa používa nielen na dodanie jemnej chuti jedlu. Má tiež pikantnú chuť, ktorá postupne zintenzívňuje chuť tohto kulinárskeho diela. Na to musíte používať len kvalitnú a čerstvú koreňovú zeleninu. Pred nákupom sa oplatí prečítať si niekoľko pravidiel, aby ste sa naučili, ako si na pultoch obchodov vyberať len zdravú koreňovú zeleninu.

Pravidlo č. 1

Musíte sa oboznámiť s druhmi zázvoru, ktoré sa predávajú v obchodoch. To nie je bezvýznamné pre výber správneho korenia.

Vo väčšine prípadov sa na pultoch maloobchodných predajní predáva zrelý koreň vo veku 7 až 10 mesiacov. Šupka má svetlohnedú farbu a dužina je žltá s krémovou farbou. Zvyčajne koncom jari a začiatkom leta dozrieva posledná neskorá úroda rastliny.

Koreň zázvoru je prevažne veľký, približne 20 až 30 centimetrov. Plody neskorého zberu majú ostrú vôňu. Vyniká vyšším obsahom éterických olejov a šťavnatejšou chuťou.

V zime môžete naraziť na modrý koreň zázvoru. Na tom nie je nič zlé. Pochádza z Havaja, je aromatická a šťavnatá.

Najvzácnejším druhom zázvoru pre naše zemepisné šírky je mladý koreň zázvoru. Nazýva sa "jarný zázvor" alebo "baby zázvor". Pestuje sa vo veku 3-4 mesiacov. Šupka má jemnú ružovú farbu, je veľmi jemná a nemusí sa olupovať. Produkt je vynikajúci na morenie, pretože obsahuje menej hrubých vlákien. To je charakteristická vlastnosť pre ďalšie spracovanie.

Pravidlo č. 2

Zázvor nie je v podstate koreň, ale stonka, ktorá dokonale rastie v zemi. Čerstvé sa predávajú v obchodoch so zeleninou a nakladané alebo sušené v obchodoch s korením. Mnohí pestovatelia ju pestujú celoročne. Hlavnou vecou je, aby ste si nevybrali nesprávny výrobok a nepochybovali o jeho kvalite.

Šupka dobre vypestovanej a ošetrenej rastliny má charakteristický lesk a pevnosť. Prednosť by mal dostať výrobok s tenkou vrstvou. Mala by byť suchá, kyprá a pevná.

Ak vezmete koreň do ruky, mali by ste si vybrať koreň s väčšou hmotnosťou a hustotou.

Nemusíte kupovať celý zázvor, môžete si odlomiť ten správny kúsok. Ak sa ľahko odlepí, aj to je istým druhom potvrdenia čerstvosti výrobku.

Pravidlo č. 3

Odmietnite kúpiť, ak:

1. Koreň je vlhký alebo má plesnivé škvrny.
2. Koža je poškodená, zvrásnená alebo nemá charakteristickú farbu.
3. Koreň má veľké množstvo výhonkov.
4. Zázvor je po stlačení mäkký.

To všetko sú príznaky nekvalitného pestovania alebo skladovania.

Pravidlo č. 4

Dávajte prednosť menším kúskom, pretože na varenie potrebujete 50 až 100 g. Väčšie kusy sa musia dať správne skladovať.

Do akých potravín a nápojov môžete pridať zázvor

Každá krajina má vlastné recepty na prípravu špeciálnych jedál s použitím čerstvého, sušeného alebo nakladaného zázvoru. Vo väčšine prípadov sa koreň strúha.

Dodáva mu jemnú chuť:

• mäso;
• ryby;
• huby;
• ovocie;
• Šiš kebab - hydinový aj jahňací;
• nápoje; je obzvlášť vhodný na pridávanie do rôznych čajov;
• cesto.

Hlavnou vecou pri varení je zmysel pre proporcie, pretože ak to preženiete, môžete ľahko skončiť s necitlivosťou sliznice úst.

Vo všeobecnosti sa môže pridávať do mnohých jedál.

S akým korením sa hodí zázvor?

Jemnosť a sladkosť zázvorovej chuti sa naplno prejavia a vzájomne doplnia v kombinácii s niektorými koreninami a bylinkami. Najlepším duom chuti a vône je zázvor:

• s oreganom, šalviou, tymiánom a bazalkou;
• citrónovú kôru a medovku;
• škorica;
• korenie a klinčeky;
• rasca a kardamón;
• koriander.

Kari korenie, ktoré pochádza z Indie, už obsahuje približne 25 % zázvoru. Dobre sa hodí aj k muškátovému oriešku, kajenskému koreniu a vyššie uvedeným koreninám.

Čo by ste naozaj nemali pridávať

Koreň zázvoru by sa nemal pridávať do jedál, ktoré boli pripravené s aromatickejšími bylinkami a korením. Výrazne zníži chuť pokrmu a spôsobí, že bude presýtený. Nehodí sa k cesnaku, chrenu, kôpru, petržlenu ani bobkovému listu.

Pred použitím s akýmkoľvek korením by ste sa mali oboznámiť s tabuľkou korenín a potravín. Napríklad pohánka má svoju vlastnú arómu a chuť, ktorá sa po pridaní koreňa zázvoru stáva nepríjemnou.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní zázvoru

Hoci má zázvor veľa zdraviu prospešných účinkov, ako každá liečivá rastlina má aj on kontraindikácie. Používaniu tohto lahodného a voňavého korenia by sa teda ľudia mali vyhýbať.

1. Pri patologických stavoch slizníc gastrointestinálneho traktu, pretože korenie spôsobuje exacerbáciu vredov a gastritídy.
2. V prípade prítomnosti nádorov v žalúdku alebo črevách - zázvor na ne pôsobí ako palivo, ktoré zvyšuje rýchlosť rastu.
3. Pri hepatitíde a iných ochoreniach pečene, pretože jeho užívanie zvyšuje zápal.
4. Pri cholelitiáze sa rýchlosť pohybu kameňov zvyšuje.
5. Pri krvácajúcich hemoroidoch a u osôb, ktoré sa chystajú na operáciu, pretože zázvor môže spôsobiť hemofíliu alebo zlú zrážanlivosť krvi.
6. Pri ochoreniach srdca a cievneho systému, pretože prípravok zvyšuje rýchlosť prietoku krvi cievami, čo vedie k zvýšenému zaťaženiu.
7. Pri alergických reakciách a individuálnej neznášanlivosti výrobku.
8. Pri horúčke, pretože zvyšuje telesnú teplotu.

Ľudia trpiaci chronickými žalúdočnými a črevnými ochoreniami by mali zázvor zo svojej stravy úplne vylúčiť.

Koreň zázvoru by nemali konzumovať tehotné ženy od 4. do 9. mesiaca. Jeho konzumácia môže spôsobiť silné krvácanie a jeho tonizujúce vlastnosti môžu viesť k predčasnému pôrodu alebo potratu.

Ak matka dojčí svoje dieťa, mala by sa zázvoru vyhnúť alebo ho používať opatrne, pretože môže u dieťaťa vyvolať alergie.

Pre deti
Zázvor by sa nemal podávať malým deťom mladším ako štyri alebo päť rokov, pretože môže spôsobiť nezvratné alergické reakcie. V dôsledku toho sa u vášho dieťaťa vyvinie trvalá alergia nielen na zázvor, ale aj na mnohé iné potraviny.

Od piatich rokov sa deťom môžu podávať zázvorové odvary na posilnenie imunity pri prechladnutí a vírusových ochoreniach.

S liekmi
Vopred sa oboznámte s vedľajšími účinkami koreňa zázvoru. Platí to najmä vtedy, ak človek užíva lieky alebo systematicky. Ak lieky nie sú kompatibilné s korením, môže to spôsobiť rôzne druhy komplikácií, ako aj fatálne zmeny v priebehu ochorenia.

Preto by sa zázvor nemal používať, ak má človek predpísané lieky:

• pre abnormality srdcového rytmu;
• beta-adrenoblokátory;
• zníženie krvného tlaku;
• proti vysokej telesnej teplote.

Normy spotreby zázvoru

Všetky sadzby sú uvedené pre osoby, ktoré nemajú žiadne kontraindikácie.

1. Dospelí môžu denne zjesť najviac 20 g čerstvého zázvorového koreňa. Ak si pripravíte infúziu, odvar alebo čaj, denná dávka sa zvýši na päťdesiat. Mletý koreň sa rozdelí na štyri alebo päť jedál, ale celkovo sa môžu zjesť najviac 2 lyžičky.
2. Najlepšie je začať ho podávať deťom od troch rokov a v niektorých prípadoch od piatich rokov, ale až po konzultácii s odborníkom. Výborným riešením je jemný čaj alebo kandizované ovocie. Spôsob požitia - nie viac ako 2-3 krát týždenne. Stravovanie je do 16.00 hod.

Zázvor obsahuje veľa užitočných látok, ktoré telu neškodia. Výnimkou sú závažné alebo chronické ochorenia.

Keďže zloženie koreňa zázvoru je rôznorodé, obsahuje vitamíny a aminokyseliny, ako aj makro- a mikroživiny a okrem toho takmer polovicu Mendelejevovej tabuľky, je potrebné túto jedinečnú rastlinu používať veľmi opatrne. Denná norma by nemala prekročiť vyššie uvedené normy. Je tiež potrebné venovať pozornosť stavu vášho tela.

Zázvor a chudnutie

Internetové portály sú plné titulkov "Schudnite za 7 dní o 10, 15, 20 kilogramov". Takto nikto nemôže schudnúť. Existujú však recepty, ktoré vám skutočne pomôžu zhodiť pár alebo dokonca tri kilá navyše.

Recept 1: Čaj s aromatickou mätou a pikantným zázvorom

V kanvici zvarte 2 litre filtrovanej vody. Ošúpte zázvor a nakrájajte ho na tenké lístky. Pridajte ju do horúcej vody v kanvici a varte asi 15 minút. Potom vypnite oheň a pridajte mätu. Mäta môže byť čerstvá alebo sušená. Nechajte ho v teple lúhovať 12 hodín.

Recept 2: Čaj so slnečným citrónom a zázvorom

Citrónová šťava pomáha spaľovať nezdravé tukové zásoby a tonizuje vaše telo po celý deň. Dajte variť 1 liter vody a nakrájajte na tenké plátky trojcentimetrový zázvor. Predtým olúpte pokožku. Ideálne je, ak sú plátky tenké. Do vody pridajte zázvor a varte približne 15 minút. Potom teplotu vypnite a nechajte vychladnúť na približne 90 °C. Kým vývar chladne, vezmite plátok citróna a sparte ho vriacou vodou. Potom ho nakrájajte na tenké plátky. Odvar aj citrón nalejte do termosky, prikryte a nechajte lúhovať približne tri hodiny.

Recept 3: zázvorovo-jablkový čaj

Zázvor nastrúhajte na strúhadle. Vložte ho do horúcej vody a pridajte niekoľko tyčiniek škorice. Po 5-7 minútach varu na miernom ohni. Teraz prejdite na jablko. Musí byť veľký a kyslý. Tiež ho nastrúhajte. Pridajte do vody a prikryte pokrievkou. Nechajte lúhovať asi 30-40 minút, na konci pridajte 2 lyžičky aromatického medu.

Ak chcete schudnúť, musíte dodržiavať čajový režim:

1. Jedna šálka čaju pol hodiny pred jedlom (pred raňajkami).
2. Pohár nápoja o pol dvanástej.
3. Jedna šálka nápoja po obede.
4. Posledná šálka čaju o piatej večer.

Čaj z koreňa zázvoru sa pije počas celého dňa po malých dúškoch namiesto vody. Za celý deň sa vypijú približne 2 litre čaju. Nápoj však nekonzumujte v takomto množstve dlhšie ako týždeň. Potrebná je aj trojdňová prestávka.

Zázvorová diéta

V spojení s čajovými odvarmi je najlepšie používať tzv. zázvorovú diétu. Obsahuje niekoľko jednoduchých pravidiel.

1. Vyhýbajte sa mastným, sladkým, údeným a slaným jedlám.
2. Jedzte malé jedlá 5 až 6-krát denne.
3. Počítajte kalórie. Kalórie by nemali prekročiť 1500-2000.

Ak plánujete počas diéty konzumovať sušený zázvor, mali by ste si uvedomiť, že na jeho prípravu je potrebné o polovicu menej ako na čerstvý zázvor. Je koncentrovanejší a má špecifickejšiu chuť.

Nakladaný zázvor

Nakladaný zázvor pozná každý. Ale väčšinou ho kupujeme hotový, pretože ho jednoducho nevieme správne naložiť. Recept na toto orientálne korenie je celkom jednoduchý. Najbežnejší z nich je uvedený nižšie.

1. Zázvor nakrájajte na 200-250 gramov. Ak sú plátky tenké a dlhé, je to v poriadku.
2. Vezmite 1/4 šálky ryžového octu, pridajte 2 lyžičky soli a 3 lyžice cukru a varte 15 minút.
3. Nakrájaný zázvor nalejte do nálevu a nechajte vychladnúť.
4. Umiestnite na chladné miesto a nechajte lúhovať 7-8 hodín.

Napriek tomu, že zázvor pevne vstúpil do nášho života, mnohí ho stále odmieta, pretože jeho špecifická vôňa a chuť nie každému vyhovuje. Ale každým dňom sa okruh jeho obdivovateľov rozširuje. Stalo sa tak v posledných rokoch vďaka vzniku bohatého sortimentu sushi a roliek japonskej kuchyne. Ale aj keď si objednáte lahodný set, nemali by ste sa ponáhľať pre malú hrsť ružového korenia. Je potrebné s ním zaobchádzať s maximálnou opatrnosťou.

Nech už si vyberiete akýkoľvek druh zázvoru, buďte si istí, že ak si ho správne vyberiete a budete k nemu pristupovať, vaše kulinárske zručnosti ocení každý člen vašej rodiny. Čaje s obsahom tejto byliny vás zahrejú počas chladných zimných večerov.