Do ktorých jedál a nápojov sa kurkuma pridáva

Kurkuma je korenie, ktoré sa v kuchyni a medicíne používa už od staroveku. Najčastejšie sa predáva v prášku, ale kúpiť si môžete aj koreň, ktorý má výraznejšiu chuť a vôňu. Treba poznamenať, že toto korenie nemožno označiť za aromatické. Má skôr neutrálnu, jemnú chuť a nechuť s miernym korením a horkosťou. Používa sa najmä na farbenie potravín na jasne žltú alebo oranžovú farbu. Kvôli tejto vlastnosti sa kurkuma často nazýva indický šafran a používa sa rovnakým spôsobom. Ak ho však pridáte vo veľkom množstve, môže to pokaziť chuť, pretože je v ňom citeľná horkosť.

Toto korenie sa bežne používa v kuchyniach Indie, juhovýchodnej Ázie a Blízkeho východu. Používa sa na ochutenie mäsa, rýb a zeleniny, ako aj čaju, kávy, mliečnych nápojov a dezertov. Používa sa aj v rôznych zmesiach korenia. Kurkuma je dôležitou zložkou kari. Práve toto korenie dodáva omáčke intenzívnu oranžovú farbu. Kurkuma sa často používa v orientálnej kuchyni a pridáva sa do ryžových jedál, ktorým dodáva krásny žltkastý odtieň a jemnú arómu.

Je to obľúbený a široko používaný liek v tradičnej medicíne. Korenie má priaznivý vplyv na činnosť všetkých vnútorných orgánov, najmä tráviaceho systému, zlepšuje imunitu, pomáha v boji proti prechladnutiu a zápalovým ochoreniam, odstraňuje z tela toxíny.

Čo je kurkuma

Táto vytrvalá bylina je príbuzná zázvoru. Predpokladá sa, že pochádza z Indie alebo Indočíny. Aj tam sa hojne používal na liečebné a kulinárske účely. Používa sa koreň rastliny. Na povrchu je koreň veľmi podobný zázvoru, ale pod tenkou žltohnedou šupkou je hustá, jasne oranžová dužina, ktorá vám pri manipulácii zafarbí ruky. Chuť koreňa kurkumy sa tiež výrazne podobá zázvoru. Je mierne pikantná a horká. Často sa suší a potom sa z neho vyrába prášok. Toto korenie je rozšírenejšie, pretože má dlhú trvanlivosť a ľahko sa používa. Prášok už nemá výraznú vôňu a chuť, ale jeho nadmerné používanie môže spôsobiť, že pokrmy budú zbytočne horké. Je však rovnako užitočná ako čerstvý koreň kurkumy.

Typy

V súčasnosti existuje viac ako 90 druhov tejto rastliny, ale len 3 sa používajú na varenie.

1. Curcuma longifolia. Tento konkrétny druh byliny je najrozšírenejší. Vo voľnej prírode sa vyskytuje len v Indii. India je zároveň jej hlavným vývozcom na svete. Mletý sušený prášok z koreňa kurkumy sa používa vo väčšine zmesí korenia. Používa sa v mnohých nesladených jedlách. Oddenok sa skladá z tenkých koreňov, ktoré na koncoch vytvárajú malé hľuzy.
2. Aromatická kurkuma. Výrobok z koreňa tohto druhu rastliny má o niečo výraznejšiu vôňu a sýtejšiu farbu. Používa sa najmä v cukrárenských výrobkoch. Používajú sa vretenovité hľuzy, ktoré sa tvoria pri koreni rastliny. Rastlina sa vyskytuje nielen v Indii, ale aj v niektorých častiach južnej Ázie.
3. Curcuma caedaria. Tento druh má širší geografický rozsah pestovania. S výnimkou Indie sa pestuje v južnej Číne, Indonézii a Thajsku. Koreň kurkumy celodáry má tvar hrušky a veľkosť holubieho vajca. Má výraznú gáfrovú vôňu a pomerne horkú a štipľavú chuť. Používa sa najmä na výrobu likérov. Pridáva sa aj do niektorých cukroviniek.

Ako už bolo uvedené, najčastejšie sa používa kurkuma dlhokvetá. Mnohé pripravené zmesi korenia obsahujú tento konkrétny druh rastliny. Má pomerne jemnú, neutrálnu chuť a vôňu, takže je vhodná do rôznych jedál, dezertov a nápojov.

Užitočné vlastnosti kurkumy

Kurkuma sa od dávnych čias používa ako jeden z hlavných liekov v tradičnej medicíne v Číne a Indii. Je to veľmi dôležitý prvok starobylej ajurvédskej vedy o živote. V Indii sa kurkuma používa na liečbu kožných ochorení, zápalov, prechladnutia a gastrointestinálnych porúch. V poslednom čase sa toto korenie stáva čoraz častejšie predmetom výskumu modernej vedy a medicíny. Experimenty a štúdie už preukázali, že používanie tohto korenia má skutočne pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

Tento účinok je spôsobený jeho chemickým zložením. Koreň obsahuje mnoho užitočných vitamínov a stopových prvkov, vitamíny B, C a K. Vitamín K podporuje tvorbu antioxidantov v tele, ktoré pomáhajú eliminovať voľné radikály a toxíny. Kurkuma preto pomáha v boji proti vzniku rakovinových buniek. Na ostrove Taiwan sa uskutočňuje výskum zameraný na účinok kurkumy na zníženie výskytu mnohých druhov rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva a prsníka. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na nervový systém, pomáhajú v boji proti stresu a depresii, posilňujú steny ciev a odstraňujú zlý cholesterol. Vitamín C ovplyvňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči patogénnym baktériám, vírusom a zápalovým procesom.

Obsahuje tiež fosfor, železo, jód a draslík. Všetky tieto prvky v kombinácii s dostupnými vitamínmi majú priaznivý vplyv na fungovanie všetkých telesných systémov. Obsiahnuté žlté farbivo kurkumín znižuje zápal kĺbov, zlepšuje funkciu pečene a tráviaceho traktu a pomáha v boji proti tukovým zásobám.

Je tiež bohatá na éterické oleje. Posilňujú tiež imunitný systém, pomáhajú v boji proti zápalovým procesom v tele, pomáhajú liečiť mnohé prechladnutia, priaznivo pôsobia na pokožku.

Kurkuma je vhodná pre ľudí trpiacich ochoreniami tráviaceho systému, problémami s pečeňou a obličkami, hypertenziou, dlhodobými depresiami a neustálym stresom. Používanie kurkumy pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, čo je dobré na prevenciu cukrovky.

Pri miernom prechladnutí sa odporúča nápoj z kurkumy.

Stojí za to sledovať dávkovanie. Korenie nemá žiadne osobitné kontraindikácie, ale nadmerná konzumácia môže v tele vyvolať negatívnu reakciu. Nadbytok živín a vitamínov má na organizmus rovnaký negatívny účinok ako ich nedostatok. Denná dávka tohto korenia sa odporúča maximálne 5 g.

Ako si vybrať správnu kurkumu

Aby kurkuma skutočne priaznivo pôsobila na organizmus a dodala pokrmom chuť, farbu a vôňu, je potrebné ju správne vybrať a skladovať.

Je lepšie kúpiť čerstvý koreň kurkumy ako používať už pomletý prášok. Ten prvý si zachováva viac živín a má bohatšiu arómu. Pred kúpou by ste mali skontrolovať koreň. Nemala by byť mäkká, suchá ani pokrčená. Na povrchu čerstvého výrobku nie sú žiadne mäkké a poškodené miesta. Čerstvosť zistíte tak, že nechtom odlúpnete časť šupky. Ak je vôňa jasná a korenistá, môžete si kúpiť koreň.

Ak sa zakúpi hotový prášok, treba byť pri jeho výbere rovnako opatrný. Niekedy výrobcovia alebo predajcovia miešajú kurkumu so škrobom, aby bol výrobok lacnejší. Pred nákupom si vezmite malé množstvo prášku a rozotrite ho medzi prstami. Čerstvé korenie okamžite vydá vôňu. Výrobok bez zápachu naznačuje, že je na trhu už dlhší čas. Nemali by ste ho kupovať, nie je jedlý. Korenie má tiež vždy jasnú farbu, nemôže byť bledožlté. Farba sa mení od jasne žltej po oranžovú.

Kvalitu výrobku si môžete otestovať doma. Zrieďte malé množstvo korenia v pohári vody. Korenie začne okamžite farbiť vodu, ale nerozpustí sa úplne. Ak sa objavia biele šmuhy, vo výrobku je škrob. Na prítomnosť škrobu alebo nadmernej vlhkosti poukazuje aj množstvo hrudiek.

Ak je prášok zakúpený v obchode v originálnom balení, oplatí sa vybrať osvedčenú značku korenia. Vrecko musí byť nepriehľadné a vzduchotesné. Korenie nesmie byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo vlhkosti.

Rovnako dôležité je výrobok správne skladovať, aby sa jeho užitočné vlastnosti nestratili. Čerstvý koreň je lepšie zabaliť do plastového vrecka a skladovať v chladničke a prášok v uzavretej nádobe s tesne uzavretým vekom na chladnom a tmavom mieste. Na to sú celkom vhodné police bežnej kuchynskej skrinky.

Do ktorých jedál a nápojov možno pridávať kurkumu

Korenie sa hodí na zeleninové, mäsové a rybie jedlá, polievky, najmä strukoviny, pochutiny, omáčky a chuťovky. Kurkuma sa dá použiť aj na prípravu zdravých smoothies, vody a mliečnych nápojov. Aby sa látky v kurkume lepšie vstrebávali, odporúča sa jesť ju s potravinami bohatými na zdravé tuky, kombinovať ju s korením alebo zázvorom a mliekom.

Pridajte kurkumu

• V ryži;
• polievka;
• dusená zelenina;
• Indické sladkosti;
• čaj;
• mlieko;
• omáčky a omáčky;
• mäsa.

Mlieko s kurkumou sa napríklad v Indii už od dávnych čias považuje za veľmi užitočný nápoj. Pomáha zlepšovať činnosť čriev, podporuje imunitný systém a bojuje proti prechladnutiu.

Recepty na jedlá a nápoje s kurkumou

Mliečny nápoj s kurkumou

Zloženie:

• 50 g mletej kurkumy;
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia;
• 120 ml studenej vody;
• 250 ml mlieka (akékoľvek, môže byť živočíšne alebo rastlinné);
• 1 lyžička vyčisteného masla alebo rastlinného oleja bez vône;
• med podľa potreby.

Príprava:

1. Najskôr si pripravte pastu na báze kurkumy. Potom ho môžete mesiac skladovať v chladničke. Zmiešajte kurkumu, čierne korenie a vodu. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky.
2. Zmes dajte na mierny oheň a uvarte ju na hustú hmotu, pričom stále miešajte, aby sa neprilepila na dno misky.
3. Teraz začnite samotný proces varenia. Mlieko nalejte do panvice alebo hrnca, pridajte 1 lyžičku uvarenej kurkumovej pasty, rozpustené maslo, dobre premiešajte a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu. Ak chcete, pridajte med.

Tento nápoj nielen posilňuje celkové zdravie a imunitu, ale má aj choleretický účinok.

Ryža s kurkumou a zeleným hráškom

Kurkuma sa samozrejme najviac spája s orientálnymi jedlami. Tie majú zvyčajne jasne zlatistý odtieň, výraznú korenistú chuť a pikantnosť. Toto korenie je súčasťou zmesi kari korenia. Ak chcete spestriť večeru a dodať jedálničku trochu farby, môžete pripraviť ryžu na indický spôsob. Je to dokonalý doplnok k akémukoľvek mäsovému alebo rybiemu pokrmu.

Zloženie:

• 1,5 PL ryže (najlepšia je dlhozrnná ryža);
• 2 lyžice masla (najlepšie vyčistené maslo), môžete nahradiť olivovým olejom;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a kurkumu podľa chuti;
• 0,5 PL zeleného hrášku, môže byť mrazený.

Príprava:

1. Ryžu vložte do hrnca s ťažkým dnom a najprv ju dobre prepláchnite v studenej vode. Vymieňajte vodu, kým nie je číra. Zvyčajne je to potrebné urobiť dvakrát. Pridáme všetky prísady naraz okrem zeleného hrášku.
2. Ryžu zalejte studenou vodou. Uistite sa, že množstvo vody je dvakrát väčšie ako množstvo ryže. Priveďte do varu. Priveďte do varu a pomaly varte s prikrytou pokrievkou. Dlhozrnná ryža sa varí rýchlejšie ako guľatá ryža.
3. Keď sa všetka vlhkosť odparí a ryža je takmer uvarená, pridajte do hrnca hrášok, prikryte ho a nechajte ďalších 10 minút odpočívať. Ryža vyjde zo zvyškového tepla.
4. Môžu sa pridať aj čerstvé bylinky. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, odporúčame použiť koriander alebo len nasekanú petržlenovú vňať.

Kurkuma sa môže pridávať takmer do všetkých mäsových jedál. Dodá im trochu korenia a pekný svetlý odtieň.

Koktail

Na posilnenie organizmu sa odporúča aj nočný nápoj na báze kefíru a kurkumy. Potrebujete pohár kefíru, nesladeného jogurtu alebo ryazhenka, trochu kurkumy, pár lyžíc vriacej vody a cukor alebo med podľa chuti. Kurkumu zrieďte vriacou vodou, pridajte med alebo cukor a premiešajte. Zmes nalejte do pohára kefíru. Tento zdravý koktail môže pomôcť normalizovať funkciu tráviaceho traktu. Pite ho každý večer.

Kam nepridávať

Keďže kurkuma nemá výraznú korenistú chuť, jej použitie nie je obmedzené. Je vhodný do zeleninových aj mäsových pokrmov a možno ho použiť do dezertov, predovšetkým na farbenie potravín. S dávkovaním to však nepreháňajte. Príliš veľa korenia spôsobí, že chuť bude horká. Použitie korenia závisí od chuti a preferencií. Kurkuma by sa hodila skôr do orientálnych jedál, pečiva, dezertov a niektorých nápojov. Nepridávajte toto korenie všade kvôli jeho zdravotným účinkom. Pri varení je dôležité dodržiavať harmóniu chutí a farieb. V ruskej alebo európskej kuchyni sa kurkuma väčšinou nepoužíva, preto sa pri varení oplatí vyhnúť jej používaniu, pokiaľ to samozrejme nie je uvedené v recepte.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní kurkumy

Toto korenie má menej obmedzení ako mnohé iné jasné a korenisté koreniny. Nemá takmer žiadne kontraindikácie, ale niektoré existujú. Patrí medzi ne nízky krvný tlak a typ cukrovky, pri ktorej môže hladina cukru v krvi prudko klesnúť. Niektorí ľudia môžu mať na výrobok individuálnu neznášanlivosť.

Nadmerná konzumácia kurkumy môže tiež viesť k negatívnym účinkom. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť alergickú reakciu. Opatrne sa má používať aj pri exacerbácii ochorení gastrointestinálneho traktu, močových kameňoch, akútnej cholecystitíde. Veľké dávky kurkumy môžu spôsobiť žltačku kože.

Nezabudnite, že bez ohľadu na to, aký je výrobok užitočný, jeho neužívanie bude mať vždy negatívne dôsledky. Namiesto výhod môže spôsobiť škody.