Ktorý hrniec je lepší na varenie polievky z rýb, mlieka alebo boršču?

Výber správneho hrnca na prvé chody závisí od typu polievky, veľkosti, tvaru, dizajnu, šetrnosti k životnému prostrediu a tepelnej vodivosti materiálu. Dôležité je, aby kuchynský riad nepokazil chuť obsahu, nespôsoboval problémy pri údržbe, bol praktický, funkčný a odolný.

Forma a objem

Minimálny objem hrnca na polievku je 1,5 l. Kapacitu pomalého hrnca vypočítate na základe počtu osôb v rodine. Objem na osobu je jeden liter. Ku konečnému číslu pridajte od pol litra objemu na spenenie, bublinky vody. Ak plánujete variť vývar z veľkých kusov mäsa alebo z celého kuracieho tela, je potrebný objemový riad.

Na boršč si vyberte vysoký hrniec valcovitého tvaru s priemerom dna najmenej 20 cm alebo hrniec s vypuklými stenami s objemom tri litre. Kyslé jedlo si totiž zachováva svoje konzumné vlastnosti dlhšie ako klasické jedlo a varí sa niekoľko dní.

Dôležité! Na riedku polievku použite stredne vysoký hrniec, aby ste mohli odobrať penu; na hustý prvý chod použite nižší hrniec.

Klasické hrnce na polievku a boršč

Pri výbere hrnca sa zamerajte na príslušenstvo a pokrievku, ktorá musí tesne priliehať k okraju hrnca a mať otvor na paru. Nevyhrievané rukoväte umožňujú prenášanie hrnca z miesta na miesto a odnímateľné rukoväte umožňujú jeho uskladnenie v chladničke. Ak sú rukoväte privarené, a nie priskrutkované, hrozí zvýšené riziko popálenia.

Klasické zeleninové polievky s mäsovým vývarom a kyslé polievky podľa zložitých receptov sa varia v oceľových, smaltovaných a sklenených hrncoch. Nepriľnavé keramické hrnce, ktoré majú steny a dno hrubé aspoň 5 mm, sa ľahko umývajú a majú dlhú životnosť. Polievky z keramiky dlho nevychladnú a sú zdravotne nezávadné. Ich nevýhodou je, že sa nedokážu vyrovnať s náhlymi zmenami teploty.

Z nehrdzavejúcej ocele

Profesionáli dávajú prednosť odolným a dlhotrvajúcim hrncom z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom od známych značiek (BergHoff, Kohen).

Zliatina nesmie obsahovať nikel, ktorý pri zahrievaní chemicky reaguje s vývarom za vzniku karcinogénnych látok.

Univerzálna nehrdzavejúca oceľ je odolná, počas varenia rovnomerne ohrieva jedlo a dlho uchováva hotové pokrmy. Jediná nevýhoda - cena hrncov vyrobených z kvalitnej zliatiny od spoľahlivých výrobcov "kúsok".

Smaltované

Ideálne na kyslé a bežné polievky, smaltovaný riad. Rýchlo varí vodu, dlho udrží boršč v chladničke, kov počas varenia neinteraguje s produktmi.

Kvalitný je ťažký hrniec s hrubými stenami, ktorý má rovnomerný povlak bez medzier, bodiek a škvŕn. Nevýhodou smaltovaného riadu je krehkosť smaltu a odlamovanie. Poprednými výrobcami sú turecká spoločnosť Savasan a ruská továreň Stalemal.

Aby sa syr počas varenia neprilepil na dno, vyberte si na polievku s touto prísadou nepriľnavý riad s titánovým, keramickým alebo mramorovým povrchom. Ak sa v recepte neuvádza mäso, polievka sa varí v hrubostennom hrnci s funkciou smaženia typu wok.

Štýlové sklo

Polievku alebo boršč môžete podávať v ohňovzdornom sklenenom hrnci namiesto polievkovej misy. Hrnce sú šetrné k životnému prostrediu, estetické, odolávajú teplotám 300 °C a možno ich umývať v umývačke riadu.

Sklenený riad napriek všetkým svojim prednostiam nedokáže pojať polievku pre veľkú rodinu, pretože riad zo žiaruvzdorného materiálu má kapacitu do troch litrov. Ďalšou významnou nevýhodou je absencia ventilu na únik pary.

V čom variť rybiu polievku?

Slovo rybia polievka sa spája s rybárskym hrncom vyrobeným zo zliatiny titánu, nehrdzavejúcej ocele alebo ľahkého hliníka. Doma sa prvé jedlá z rýb pripravujú v hrncoch z neporéznych materiálov, ktoré neabsorbujú pach rýb.

Na polievku je najvhodnejší silný riad z nehrdzavejúcej ocele. Rybia polievka sa najlepšie podáva v hrubostenných hrncoch z nehrdzavejúcej ocele s bohatou chuťou a vôňou.

Rybie polievky sa môžu podávať aj v smaltovaných hrncoch bez toho, aby sa odštiepili. Celohliníkové hrnce impregnujú vôňu a dodávajú obsahu nepríjemnú chuť.

Mliečne a syrové polievkové panvice

Na prípravu mliečnych polievok a kaší si vyberte nerezové hrnce na mlieko s dvojitými stenami, medzi ktoré sa naleje voda. Vďaka píšťalke na uvoľnenie tlaku, viacvrstvovému hrubému dnu a efektu parného kúpeľa sa mlieko nelepí a nevytvára penu. Nie je potrebné stáť pri sporáku a dávať pozor, aby mlieko "neutieklo".

Najlepšie variče mlieka značiek Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zaručujú rovnomerný ohrev, trvanlivosť a spoľahlivosť. Nevýhodou je dopĺňanie vody počas varenia.

Kuchynský riad na studenú polievku

Okozka, chladnik z červenej repy, gazpacho a iné studené polievky sa často pripravujú v tom istom riade, ktorý je položený na stole. Na tento účel sú vhodné keramické misky, sklenené nádoby s pestrofarebnou zeleninou viditeľnou cez steny. Oroshka sa môže podávať aj v keramickom hrnci.

Ak sa pri stole neplánuje podávať okroška, používa sa kuchynské náradie z nehrdzavejúcej ocele a smaltované náčinie.

Aké hrnce nie sú bezpečné pre vaše zdravie

Polievku by ste nemali variť v hrnci:

Vyrobené z nekvalitnej nehrdzavejúcej ocele

Často sa pod zámienkou kuchynského riadu od renomovaných výrobcov skrýva falšovaný riad, ktorý obsahuje prímesi medi, niklu a chrómu v množstve vyššom, ako je povolené (10 a 18 %). Neželezné kovy reagujú s vývarom za vzniku toxických solí. Nekvalitný riad definujte podľa ceny, ktorá je rádovo nižšia ako cena značkového riadu. Jedlo pripravené na takejto panvici má kovovú chuť.

Odštiepený smalt

Odštiepená sklovina je nebezpečná, pretože ťažké kovy sa dostávajú do polievky a spôsobujú otravu, rýchlu únavu, bolesti hlavy, zníženú obranyschopnosť organizmu. Najmä v kyslom prostredí (boršč, polievky, polievky s paradajkami) sa uvoľňuje veľa toxických látok. Neodporúča sa používať hrnce so svetlým smaltovaným povrchom iným ako modrým, krémovým, čiernym, bielym a sivomodrým. Mnohé škodlivé kovy sa nachádzajú v hnedých, červených a žltých farbivách.

Brúsený hliník

Hliníkový riad je podľa chemických vedcov najnebezpečnejším typom kuchynského riadu. Ióny kovov prenikajú do obsahu riadu, hromadia sa v tele a spôsobujú príznaky otravy.

Rozmanitosť možností vyvoláva pochybnosti. Nebolo by chybou vybrať si niekoľko hrncov s rôznym objemom a účelom. Najodolnejší a najspoľahlivejší riad je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a skla. Výhodou by bola hrubá, viacvrstvová základňa s nepriľnavou povrchovou úpravou a nezahrievajúce sa, skrutkované rukoväte.