Marhuľový džem: 11 receptov

Slnečné, medovo sladké marhule s jemnou chuťou a zamatovou šupkou sa tešia bohatej úrode a vyžadujú si rýchle spracovanie ovocia. Čerstvé nevydržia dlho, ale je to dosť času na to, aby ste ich polovice usušili, urobili kompóty, marshmallow a na zimu pripravili zlatistý, lahodný džem.

Marhuľový zázrak

Tento ovocný strom má rád teplo a veľa slnka a rastie v mnohých južných oblastiach. Za jeho domovinu sa považuje malá oblasť Tian Shan v Číne. Druhá verzia tvrdí, že prvé stromy rástli v Arménsku, odkiaľ ich do Grécka priniesli vojaci macedónskej armády. Ďalším bodom cesty marhule bolo Taliansko.

Je to zaujímavé: Rastlina sa spomína v spisoch Dioskorida a Plínia pod názvom "arménske jablko".

V Rusku sa prvé sadenice objavili v 17. storočí, kde si ovocie rýchlo obľúbili. Marhuľa si vyžaduje neustálu starostlivosť; v zanedbaných záhradách rýchlo zdivočí, plody sa stávajú plytkými a horkými a životnosť stromu sa skracuje. Pri správnej starostlivosti sa môže dožiť až 100-120 rokov a prinášať ovocie 3-4 desaťročia. Aby sa tento život predĺžil, vykonáva sa omladzovací rez, po ktorom môžete zbierať bohatú úrodu ešte niekoľko rokov.

Tento opadavý strom dorastá do výšky 4-6 m. Koruna je dobre rozvetvená s množstvom malých vetvičiek a konárov. Kôra má červenkastý odtieň, ktorý časom zhnedne. Kvety sú jednotlivo na krátkych stopkách a otvárajú sa v apríli. Hlavným nepriateľom vaječníkov sú jarné mrazy. Jarné mrazy spôsobujú masové kvitnutie, čo spôsobuje, že úroda je veľmi slabá.

Marhule sa zvyčajne pestujú v južných oblastiach, ale vďaka úsiliu šľachtiteľov sa podarilo vytvoriť odrody, ktoré môžu dozrievať v oblasti Moskvy a ďalej na severe. Skoré odrody rodia v júli, zatiaľ čo neskoré až v auguste.

Rozmanitosť odrôd

Zo základných odrôd bolo vyšľachtené veľké množstvo odrôd, ktoré sa výrazne líšia farbou, tvarom, hustotou dužiny a dobou dozrievania. Túto skutočnosť treba zohľadniť pri výbere marhúľ na marmeládovanie, sušenie alebo konzervovanie. Väčšie, dezertné odrody sú skvelé na konzumáciu v čerstvom stave, ale väčšina z nich má slabé oddelenie kostí od dužiny a po uvarení majú tendenciu meniť sa na kašovitú hmotu.

Suchšie a hustejšie plody, ako napríklad Saratov Rubin a Red-Cheeked, dávajú málo šťavy, čo tiež stojí za zváženie. Na druhej strane si dokonale zachovávajú svoj tvar a ľahko sa namáčajú do sirupu.

Každý región má svoje vlastné obľúbené odrody. Medzi všestranné, vysoko odolné voči mrazu a teplu patria obľúbené odrody:

• Alesha;
• Aisberg;
• Chutné;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiriak Bajkalová;
• Obľúbené.

Zloženie a kalórie marhúľ

Bez ohľadu na veľkosť ovocia je základný súbor prvkov rovnaký s výnimkou obsahu ovocných cukrov. Závisí to od pestovateľskej oblasti, odrody a poveternostných podmienok v letných mesiacoch, počas ktorých prebieha dozrievanie. Zoznam prospešných zložiek zahŕňa:

• organické kyseliny;
• škrob;
• inulín;
• vlákno;
• triesloviny;
• lykopén;
• kvercetín;
• vitamíny A, C, PP, B;
• draslík;
• horčík;
• vápnika;
• fosforu;
• jód;
• železo;
• pektín.

Jadrá obsahujú kyseliny linolénovú a olejovú, enzýmy a laktázu. Olej z jadier sa používa v kozmetike a parfumérii. Kalorická hodnota čerstvého ovocia - 44 kcal, sušeného - 241, džemu - 268.

Užitočné vlastnosti marhúľ

Okrem príjemnej chuti a vône má ovocie aj hmatateľné liečivé účinky. Vysoký obsah draselných solí z nich robí nenahraditeľný produkt pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Horčík podporuje nervový systém, komplex vitamínov pomáha predchádzať avitaminóze.

Mierny preháňací účinok urýchľuje očistu a zabraňuje zápche. Čerstvé ovocie je obzvlášť užitočné pri zvýšenej plynatosti sprevádzanej hnilobným zápachom. V tomto prípade na odrode nezáleží, tento účinok sa vzťahuje na akékoľvek ovocie okrem klíčkov.

Niekoľko marhúľ denne posilňuje imunitu, nasycuje potrebnými mikroprvkami, normalizuje krvné parametre, zvyšuje hemoglobín.

Pre obličky je ovocie skutočným prínosom. Urýchľujú vylučovanie tekutiny a zároveň zabraňujú tvorbe piesku. Dužina obsahuje karotenoidy, ktoré sú nevyhnutné na udržanie ostrosti zraku a zabraňujú vzniku šedého zákalu.

Slnečnicové plody odstraňujú zápach z úst. Majú lokálne protizápalové a antibakteriálne účinky, čo je dobré pre ďasná.

Pre ženy

Marhule sú na zozname ovocia nevyhnutného na udržanie imunity, hormonálnej rovnováhy, opuchov a emocionálnych výbuchov. Komplex vitamínov je nevyhnutný na udržanie pružnosti a krásy pokožky, vlasov a nechtov. Marhuľový olej je súčasťou masážnych a aromatických kompozícií. Je ľahký a príjemný na dotyk, rýchlo sa vstrebáva, vyživuje, hydratuje, odstraňuje lokálne zápaly, chráni pred negatívnymi vplyvmi prostredia.

Čerstvé ovocie a jeho pochúťky brzdia proces starnutia, udržiavajú pružnosť ciev a pokožky, odstraňujú toxíny a odpad. Počas tehotenstva a menopauzy marhule stabilizujú emocionálny stav, udržiavajú rovnováhu užitočných látok, zmierňujú podráždenie a odstraňujú príznaky depresie.

Pre mužov

Konzumácia týchto plodov znižuje riziko mŕtvice a infarktu, obnovuje silu po ťažkej fyzickej námahe a strese. Marhule sa uvádzajú ako afrodiziakum, zlepšujú prekrvenie v oblasti slabín a zvyšujú libido. Ovocie sa odporúča pri riziku prostatitídy.

Pre deti

Je jednoducho nemožné udržať deti od marhúľ. Hlavné je, aby sa nimi neprejedli, inak je žalúdočná nevoľnosť zaručená. Pre deti od 1 roka sú marhule užitočné v akejkoľvek forme. Prikrmovanie začnite 2-5 kvapkami šťavy a s pribúdajúcim vekom dávku zvyšujte. Ovocie pôsobí hneď v niekoľkých smeroch, posilňuje kosti a nervový systém, podporuje metabolizmus, stimuluje regeneračný proces, zlepšuje pozornosť a pamäť.

Čo je užitočné pre marhuľový džem

Sklenice zavárané na zimu sú skutočným pokladom vitamínov a minerálov. Po krátkom varení si zachováva takmer všetky živiny a základné vlastnosti. Niekoľko kopčekov džemu vám zlepší náladu a imunitu, posilní vaše myslenie a posilní vaše vlasy a nechty. Ovocný dezert môže znížiť riziko srdcových a cievnych porúch, stabilizovať krvný tlak a predchádzať záchvatom migrény.

Marhuľový džem sa odporúča pri práci v rizikových odvetviach, kde hrozí hromadenie solí ťažkých kovov. Zachráni vás pred predčasným starnutím, gastrointestinálnymi problémami a anémiou.

Kontraindikácie

Džem nemôžete jesť pri cukrovke, precitlivenosti. Budete sa musieť obmedziť, ak máte nadváhu, hnačku, počas dojčenia, zhoršenie gastrointestinálnych ochorení.

Zaujímavé: mnohé obmedzenia týkajúce sa používania čerstvého ovocia na výrobu džemu sa zrušili. Alergénnosť ovocia a obsah kyselín sa výrazne zníži.

Ako si vybrať marhule na džem

V pokladnici hostesiek je veľa receptov a pre niektoré sú vlastnosti ovocia zásadné. Napríklad pri výrobe marhuľového medu sa kladie dôraz na sladkosť a šťavnatosť; tí, ktorí majú radi zachovanie tvaru plátkov v sirupe, budú musieť hľadať odrody s ľahko oddeliteľnou kôstkou. To zistíte tak, že ovocie jednoducho rozlomíte na polovicu.

Upozornenie: Prezreté ovocie rýchlo začne kvasiť, na džem už nie je vhodné.

Najlepšie je použiť úrodu z vlastnej záhrady. Ak ho nemáte, môžete si toto voňavé a ekologicky čisté ovocie kúpiť na farmárskych trhoch alebo v stánkoch v dedinách na vidieku. Dovezené produkty sú nepoužiteľné.

Aby bol džem chutný, voňavý a dobre konzervovaný, mali by ste pri výbere ovocia dbať na jeho vzhľad. Pomačkané, škvrnité, nedozreté a prezreté ovocie by sa malo odložiť. Výrobky, ktoré zapáchajú plesňou a kvasením, by sa mali zlikvidovať. Ak sa má pripraviť džem alebo med, je lepšie vziať veľké, šťavnaté s tenkou šupkou. Na sušenie a marmeládovanie pomocou sirupu vezmite malé, zrelé ovocie. Majú krátku trvanlivosť, preto by ste ich mali začať spracovávať hneď po nákupe alebo zbere. Vydržia maximálne 2 dni, potom sa začnú kaziť.

Ako vyrobiť marhuľový džem: recepty

Marhule sú všestranné a dobre sa hodia k inému ovociu a bobuľovitým plodom. Môžete z nich vytvoriť celú galériu chutí.

Klasický spôsob

Ovocie a cukor potrebujete len v pomere 1:1. Existujú dva spôsoby ich prípravy: raz ich uvaríme, kým nie sú úplne uvarené, a potom ich zalejeme sirupom. V oboch prípadoch naplňte pripravené polovice bez semienok kryštálovým cukrom a nechajte ich niekoľko hodín odstáť, kým sa nevytvorí šťava. Potom za stáleho miešania varte 35-40 minút, pokiaľ nechcete zachovať celistvosť ovocia. Keď chcete obdivovať úhľadné lupene v hotovom výrobku, uvarte sirup zvlášť a zalejte ním ovocie. Celá zmes je hotová až na tretíkrát; či je hotová, zistíte podľa kvapky sirupu na tanieri.

Poznámka: Džem po vychladnutí zhustne.

Päť minút

Najzdravšia odroda si zachováva maximum živín a má jemnú chuť s nádychom sviežosti. Uvarte ho bez semienok, takže najprv ovocie umyte, rozdeľte na polovice a vložte do misy, pričom ho zalejte vrstvami cukru v pomere 1,5:2. Po 3-4 hodinách dajte hmotu na oheň, priveďte ju do varu a nechajte ju 5 minút variť. Potom ho odložte, kým úplne nevychladne. Potrebné sú tri dávky s rovnakým časom varenia. V poslednej sérii sa dezert okamžite zavinie do sterilizovaných pohárov pod vzduchotesným viečkom. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Bez semien

Mnohé odrody majú horké jadierka. Radšej ich odstráňte, najmä ak je dezert určený pre deti. Pripravte podľa klasickej metódy.

S jadierkami

Marhuľové jadrá sú plné živín. Aby sa neplytvalo, bolo vyšľachtených niekoľko odrôd s jedlými jadrami. Chutia ako vlašské orechy aj mandle, ale sú kyslejšie. Najznámejšie z týchto odrôd sú Northern Triumph, Amur a Akademik. Pri nákupe ovocia na džem je najlepšie zistiť kvalitu experimentovaním priamo pri pulte, rozlomením ovocia a vylúpnutím jadierok. Predajcovia, ktorí sú si istí kvalitou svojho výrobku, nebudú váhať, a už vôbec nie súkromní predajcovia, ktorí predávajú prebytočné plodiny.

Cársky džem je časovo náročný, ale má skutočne jedinečnú chuť. Pri príprave ovocia je potrebná trpezlivosť a starostlivosť. Marhule sa nerozkrojia úplne, aby sa nerozpadli na polovice. Kôstka sa vyberie, rozlúskne a jadro sa vloží do dužiny.

Pomery sú klasické, ale na sirup budete potrebovať ďalší pohár vody. Varte ho oddelene a zalejte ním pripravené ovocie. Tento postup zopakujte dvakrát, potom sladkú hmotu uvarte, kým nie je hotová, a uzavrite ju do pohárov. Pri tomto spôsobe sa zachovajú neporušené plody, ak pôvodne neboli veľké, mali hustú dužinu a stredne hrubú šupku.

S čerešňami

Bohatá a ozdobná zmes poteší milovníkov sladkostí a výborne sa hodí ako náplň do pečiva. Na 1,5 kg bobúľ bez kôstok budete potrebovať po 1 kg cukru a marhúľ. V prvej fáze sa pripraví sirup z cukru a 10 ml vody. Keď začne vrieť a všetky kryštáliky sa rozpustia, nalejte do nej zmes ovocia a bobúľ. Varte na miernom ohni len 5 minút, aby sa zachovali živiny. Ak zostane príliš veľa tekutiny, treba ju preliať do samostatnej fľaše a uchovávať v chladničke, aby sa mohla použiť ako zvlhčovač na koláč.

S citrónom

Pri sladkých odrodách sa hodí citrusová príchuť. Obohatí chuť a vôňu a dodá jej pikantný nádych. Pre klasický pomer ingrediencií vezmite 1 veľký citrón. Dôkladne ho umyte, prepláchnite vriacou vodou a rozrežte na polovicu. Z dužiny odstráňte semienka a vytlačte šťavu. Kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Marhule nakrájajte na štvrtiny alebo ich očistite. Vyberte si hrniec s hrubým dnom. Tým sa zabezpečí rovnomerný ohrev a zabráni sa prilepeniu marhúľ. Čas varenia je 40 minút za stáleho miešania. Keď zmes začne meniť farbu a trochu zhustne, je pripravená na nalievanie do pohárov.

S vlašskými orechmi

Vhodné sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Olúpané jadrá sa rozdelia na polovice. Na to isté miesto môžete dať marhuľové semienka, ak máte vhodnú odrodu. Budete potrebovať:

• ovocie - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• orechy - 200 gr;
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.

Zmiešajte ingrediencie a nechajte ich 12 hodín odstáť, aby sa získala šťava. Hmota sa varí 5 minút na miernom ohni.

Dôležité: Aby sa plátky ovocia nepokrčili, džem nemiešajte, ale len ním kývajte z jednej strany na druhú.

Džem sa uvarí na 3 kúsky, pričom zmes nechajte odstáť, kým úplne nevychladne.

So slivkami

Vezmite rovnaké diely ingrediencií, ovocie nakrájajte na štvrtiny. Vyzerá to chutne, ak sú plody približne rovnako veľké. Zalejte ich vriacim sirupom a nechajte namočené 6-8 hodín. Varte v 3 fázach, posledný var nalejte do malých tvarovaných pohárov a pevne ich uzavrite.

Džem v rúre

Mnohí ľudia dávajú prednosť homogénnej hmote na natieranie ranných sendvičov alebo plnke do tvarohových koláčov. Aby ste nemuseli stáť nad hrncom, džem môžete pripraviť v hlbokej panvici. Ovocie sa roztlačí s cukrom a rozprestrie do hrubej, rovnomernej vrstvy. Na 3 kg ovocia je potrebný 1 kg cukru. Čas varenia je 2 hodiny. Hmotnosť by sa mala znížiť približne na polovicu. Počas varenia džem niekoľkokrát premiešajte. Ak chcete proces urýchliť, na prvú polhodinu prikryte nádobu fóliou s dierami.

Marhuľový med

Vyrába sa len z úplne zrelých plodov mäkkých a šťavnatých odrôd. Jadierka a šupky sa odstránia a dužina sa v mixéri rozmixuje do hladka. Na 2 kg marhúľ použite 1 kg cukru. Hmotnosť sa pri jednom procese vyvarí na trojnásobok. Panvicu dajte na najnižšiu teplotu a za pravidelného miešania varte bez pokrievky. Môžete použiť jadierka, ktoré sa nedajú odstrániť, alebo ich môžete jednoducho počas varenia zo zmesi odobrať pomocou dierkovanej lyžice.

V multifunkčnom variči

Recepty na prípravu viacerých pokrmov sú veľmi vhodné na varenie v miske s nepriľnavým povrchom, pretože všetko sa varí rovnakým spôsobom. Prísady sa vložia naraz, vyberte režim dusenia na 1 hodinu. Niektoré modely majú špeciálnu časť "Jam", ktorá je ešte pohodlnejšia. Pred začatím varenia otvorte ventil, aby sa uvoľnila para.

Môžete jesť marhuľové jadrá v džúme?

Jadrá obsahujú amygdalín, ktorý vo veľkých množstvách spôsobuje otravu jedlom. Tepelným spracovaním sa však úspešne ničí. Ak však vezmete odrody so sladkými jadrami, takýto džem je úplne bezpečný. Najdôležitejšie je zjesť ho do roka od výroby, aby sa nestal sacharínovým a nestratil chuť.

Zaujímavosti o marhuliach

1. Prvé dôkazy o pestovaní tejto rastliny pochádzajú zo 4. tisícročia pred Kristom, čo potvrdzujú nálezy z vykopávok.
2. O pôvode tohto ovocia sa stále diskutuje, ale v mnohých krajinách sa jeho názov prekladá ako "arménske jablko".
3. Keď sa ovocie vysuší, jeho kalorická hodnota sa zvýši desaťnásobne.
4. Marhule sa dajú ľahko krížiť s príbuznými druhmi. Takto sa vyšľachtila tmavá marhuľa, ktorá sa získala kombináciou s čerešňovou slivkou. Existujú hybridy so slivkou.
5. Chuť a sladkosť priamo závisia od poveternostných podmienok.
6. Rastlina bez starostlivosti veľmi rýchlo zdivočí.
7. V rôznych odrodách sa vyskytujú polotrpasličie a trpasličie druhy.
8. Ovocie sa pestuje v mnohých krajinách, pričom Turecko je hlavnou exportnou krajinou.
9. Výrobok sa považuje za nízkokalorický a odporúča sa počas diét.
10. Marhule sa považujú za silné afrodiziakum a tiež spomaľujú starnutie.

Marhuľový džem umožňuje mnoho variácií prípravy aj s tými najneočakávanejšími prísadami, ako je tekvica a kivi. Jediným referenčným bodom sú chuťové preferencie autora pokrmu. Odvážne experimenty prinesú nádherné výsledky a prispejú do pokladničky na dezerty. Netreba zabúdať ani na klasickú metódu, pri ktorej sa hosťom a príbuzným na stôl s radosťou položí zlatistý džem.

Fotografia marhuľového džemu