Kdouľový džem: 11 receptov

Kdouľový džem je známy už viac ako 4 tisíc rokov. Kdoule sú cenené a obľúbené na Kaukaze, v Ázii a ďalších východných krajinách. Vo voľnej prírode plodí len zriedkavo a chutí veľmi trpko a dokonca trochu horko. Pestované kultivary sú však vysoko cenené v kuchyni a tradičnej medicíne. Portugalské kdoule sú údajne najstaršou odrodou, ktorá pochádza zo starovekého Ríma. Voňavá, ale tvrdá dužina je pre neskúsené gazdinky mätúca. Skúsení kuchári však vedia, že najlepšie sa používa na výrobu marmelád, kompótov a kompótov, pričom existuje asi tucet receptov na džem a všetky sú výborné.

Ako vyzerá kdoule

Z diaľky si jeho plody možno pomýliť s jablkom, najmä ak ležia na pulte vedľa seba. Keď sa však priblížite, zistíte, že ide o dva úplne odlišné druhy. Kdoule majú okrúhly tvar, smerom k stopke sa mierne predlžujú. Farba zrelého ovocia je svetlo zlatistá. Koža je pokrytá mäkkým páperím, ktoré sa dá ľahko zotrieť končekom prsta. Dužina je tuhá, mierne slaná a veľmi voňavá. Chuť je trpká a sladká. Zrelé plody sa dajú ochutnať len v pestovateľských oblastiach. Keď ich strany zmäknú, ovocie by sa nemalo prepravovať, pretože začne rýchlo kvasiť.

Strom, ktorý rodí tieto nádherné plody, nie je vysoký, rastie prakticky vo všetkých pôdach a nebojí sa mrazu, sucha ani vysokej vlhkosti. V prirodzených podmienkach uprednostňuje brehy vodných nádrží, na Kaukaze sa vyskytuje v listnatých lesoch v blízkosti dubov, bukov, drieňov a ruží. Kôstkovice rodia málo a veľmi malé plody, asi 15 g. Ako základ pre podnože sú však takéto stromy vysoko cenené pre svoju odolnosť a nenáročnosť na podmienky. Najčastejšie sa štepia na hrušky.

Kdoule sa často predávajú. Sezóna sa začína v septembri. V obchodoch a na trhoch sú k dispozícii rôzne druhy, ktoré zvyčajne pochádzajú z Kaukazu, Strednej Ázie a európskej časti Ruska vrátane Astrachánskej oblasti.

Užitočné vlastnosti rastliny

Cenné nie je len ovocie. Listy a semená sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Zelená hmota sa zbiera a zberá v júni a júli. Semená by sa mali zbierať len z úplne zrelých plodov. Hlavný účinok listov a dužiny:

• diuretikum;
• tonikum;
• antibakteriálne;
• antivírusové;
• styptické;
• adstringentné.

Semená sa používajú ako obkladový prostriedok; používajú sa pri nutkavom kašli, chronickej zápche, podráždení sliznice žalúdka a pažeráka.

Zatiaľ čo listy a posunky sa počas zberu sušia, dužina sa v tejto forme neskladuje. Spracúva sa podľa rôznych receptúr, najmä vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu sa zachováva väčšina užitočných látok.

Zloženie ovocia

Tí, ktorí majú riziko avitaminózy, anémie, nízkej imunity, gastrointestinálnych ochorení, by mali kdoule venovať veľkú pozornosť. Obsahuje:

• vitamíny C, E, K, PP, skupina B;
• vápnika;
• fosforu;
• železo;
• horčík;
• draslík;
• triesloviny;
• éterický olej;
• fruktóza;
• guma;
• organické kyseliny.

Zaujímavé: Pomer prvkov závisí od odrody a miesta, kde rastlina rastie.

Kalorická hodnota 100 g čerstvej dužiny je nízka, v rozmedzí 40 kcal. V tejto podobe sa však takmer nikdy nekonzumuje. Ďalšie kalorické hodnoty závisia od spôsobu varenia. Ovocie sa dusí, pečie, varí, používa sa ako prísada do omáčok.

Ako je užitočný džem z kdoulí?

Zachováva si väčšinu pôvodných vlastností. Obsah vitamínov je znížený, pretože časť z nich sa počas varenia rozkladá, ale zvyšné množstvo stačí na podporu imunity, stabilizáciu čriev a prevenciu vírusových ochorení. Sťahujúci účinok zostáva nezmenený, takže niekoľko čajových lyžičiek je vhodných pri hnačke, ale až po prekonaní akútneho obdobia.

Kdouľový džem sa spolu s malinovým džemom používa ako antipyretikum a jeho diuretický účinok je vhodný pri vysokom krvnom tlaku a zápale močového mechúra. Vláknina pôsobí ako prírodné abrazívum, ktoré urýchľuje čistenie tela od toxínov.

Ako si vybrať kdoule na džem

Od kvality ovocia závisí, ako chutný bude hotový výrobok a ako dlho vydrží. Na začiatku sezóny je kdoulí veľa a plody sa líšia tvarom, veľkosťou a chuťou, ale hlavné znaky zrelosti sú rovnaké:

• pevný na dotyk;
• Jeho farba je jednotná, bez zelených pruhov alebo tmavých škvŕn;
• povrch je pokrytý mäkkou, nadýchanou vrstvou;
• chuť je výrazná, trvalá, bez kyslých tónov;
• žiadne mechanické poškodenie pokožky.

Stojí za to mať na pamäti: Je lepšie vyberať veľké plody, majú dlhšiu trvanlivosť a lepšie chutia.

Ako vyrobiť kdouľový džem: recepty

Keď je uvarený, vyzerá veľmi pekne - číry, nasiaknutý kvapkami slnka a mierne žiariaci s ružovkastými odleskami, s hladkými, neuvarenými plátkami ovocia. Kdoule sa hodia k orechom, viacerým druhom ovocia a citrusovým plodom. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi - len s jedným druhom ovocia alebo s ďalšími prísadami.

Klasický

Rovnaký podiel ovocia a cukru. Ak je dužina príliš suchá, môže sa pri varení pridať trochu vody. Hoci sú kdoule tvrdé, varia sa rovnako dobre ako iné ovocie. Po uvarení zostane len polovica pôvodného množstva v dôsledku odparovania kvapaliny. Ak teda kúpite kilogram ovocia, pripravte si pollitrovú nádobu na zaváranie.

Umyté ovocie sa nakrája na plátky a odstráni sa jadrovník a semená. Kdoule nakrájajte na tenké plátky, aby sa rovnomerne uvarili. Potom budú v sirupe priesvitné, jemné, dobre nasiaknuté sirupom a nebudú sa variť. Existujú tri spôsoby výroby džemu.

1. S vytvrdzovaním. Kúsky ovocia naplňte vo vrstvách polovicou cukru a nechajte ich jeden deň odstáť. Pridáme zvyšok, premiešame a varíme na miernom ohni, kým kúsky nezmäknú. Džem počas varu nalejte do pohárov a zakryte viečkami. Použite uzavretú nádobu na džem.
2. Žiadne namáčanie. Najprv uvarte sirup z cukru a vody v pomere 1 kg na 200 ml tekutiny. Potom do vriacej hmoty opatrne vložte nakrájané plátky a za stáleho miešania varte do mäkka a potom ich vložte do pohárov. Sirup by mal ovocie úplne uzavrieť, aby džem zostal čerstvý.
3. Trojnásobok. Ovocie namočené v cukre sa uchováva jeden deň, potom sa sirup zleje, privedie do varu a ovocie sa vyleje. Postup sa opakuje po 12 hodinách. Do tretice celú zmes povarte, kým kúsky ovocia nezmäknú, a potom ju zrolujte do pohárov.

Džem je ružovkastý a priehľadný, má bohatú vôňu a mierne trpkú, príjemnú chuť.

S vlašskými orechmi

Vlašské orechy v mede, ktoré sa predávajú na včelárskych veľtrhoch a výstavách, sa už používajú. Kdoule a vlašské orechy vyzerajú rovnako chutne a slávnostne. Tento vynikajúci džem, uvarený podľa všetkých pravidiel, bude chutným darčekom pre milovanú osobu. Budete potrebovať 2 kg ovocia, rovnaké množstvo cukru, 200 g jadier vlašských orechov, 400 ml vody a 1/4 lyžičky vanilky alebo vanilkový cukor.

Tento recept používa ovocie zbavené šupky a jadrovníka. Nakrájajú sa na plátky a odložia sa pod pokrievku alebo uterák. Šupky a jadrá vložte do hrnca, zalejte 2 šálkami vody a varte 10 minút na miernom ohni. Vzniknutá tekutina sa používa na ďalšie varenie. Do zmesi vložte plátky ovocia a nechajte ich namočené 6-10 hodín.

Potom pridajte orechy a vanilku a na miernom ohni varte 45 minút. Hotové pečivo sa rozdelí do pohárov. Skladujte v chladnej pivnici alebo pri izbovej teplote.

S citrónom

Trpkú chuť kdoule vystrieda štipka citrónovej kyslosti. Okrem toho kyselina skracuje čas varenia tým, že ovocie oveľa rýchlejšie zmäkne. Na 1 kg cukru budete potrebovať rovnaké množstvo ovocia a citrónovej šťavy. Ide o to, aby sa hmota krátko varila a striedala s obdobiami infúzie. Celý proces trvá 2 dni, pričom aktívny čas je 15 minút.

Nakrájané plátky kdoule sa zasypú cukrom a nechajú sa odstáť, kým nepustia šťavu. Zvyčajne stačia 2 až 3 hodiny. Potom pridajte vodu, varte na miernom ohni 5 minút a odstráňte z ohňa. Hmotnosť nechajte stáť 12 hodín. Sú potrebné dva prístupy. Do tretice pridajte citrón, za stáleho miešania varte ďalších 5 minút a ešte horúce zabaľte do nádob na uskladnenie.

Citrón môžete nakrájať na tenké plátky, rozmixovať alebo jednoducho vytlačiť.

S jablkami

Veľmi efektne vyzerajúci a chutný recept bez zbytočnej komplikovanosti. V niektorých krajinách sa kdoule nazývajú zlaté jablko. Skvele chutia so zimnými odrodami. Sú rovnako tvrdé a svoju chuť neodhalia hneď po odtrhnutí z konárov, ale všetku svoju chuť vydajú v dvojdielnom džeme. Klasický recept s počiatočným šťavnatým korením.

S oranžovou farbou

Kombinácia citrusov a kdoule dodáva pikantnú chuť a očarujúcu zlatistú farbu.

Zaujímavé: V chladničke hotový džem s pomarančom zhustne.

Na 2 kg ovocia je potrebné rovnaké množstvo kryštálového cukru a 1 veľký zrelý pomaranč. Najprv naplňte hlavnú zložku 1/2 cukru a nechajte ju 2 - 4 hodiny odstáť, kým sa nevytvorí šťava, pričom ju varte 20 minút. Potom tekutinu sceďte, pridajte zvyšný cukor a zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia. Nalejte ho na nakrájané kdoule a nechajte úplne vychladnúť. Do ovocnej zmesi pridajte kocky pomaranča bez kôry a varte ďalších 35 minút. Najlepšie je naliať ho do malých pohárov. Po otvorení rýchlo stráca časť svojej chuti.

Tekvica

Na 2 kg plátkov ovocia pripravte 800 g tekvice a 2,5 kg cukru. Môžete ho variť ako so zrením a oddeleným varením šťavy, tak aj trojitý päťminútový džem s 12-hodinovým namáčaním. Ak plánujete skladovať hotový výrobok na chladnejšom mieste, dávku cukru môžete znížiť o 500 g.

Najskôr uvarte kdoule a potom pri druhom varení pridajte tekvicu nakrájanú na plátky alebo kocky. Plátky oboch ingrediencií sa lepšie upečú, ak sú približne rovnako hrubé. Džem je plný, s jemnou chuťou, pretože tekvica absorbuje a neutralizuje trpkú chuť zlatého jablka.

S hroznom

Slnečné strapce skrývajú veľké zásoby ovocných cukrov. V starovekom Ríme sa mnohé pochúťky varili z hroznovej šťavy a túto vlastnosť možno výhodne využiť pri príprave zmesi s kdouľou. Zmes sa uvarí naraz, ak sú kúsky ovocia nakrájané nadrobno a najemno. Hrozno sa používa celé, pričom sa odstránia iba vetvičky. Výpočet podľa hmotnosti:

• kdoule - 680 g olúpaných;
• hrozno - 450 gr;
• cukor - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Zmes varte v miske s hrubým dnom za stáleho miešania. Prísady pridávajte súčasne. Zmes najprv rýchlo zahrejte, potom znížte teplotu na minimum, keď začne vrieť, a udržiavajte ju pri konštantnej teplote 1,5 hodiny. Niektoré druhy hrozna produkujú veľa peny, ktorú je potrebné odstraňovať hneď, ako vznikne. Hneď po odstavení z hrnca sa horúca zmes rozleje do pohárov a pevne sa uzavrie. Skladujte len na chladnom mieste alebo na spodnej polici chladničky.

So škoricou

Vo vlasti kdoule je korenie v úcte. V staroveku boli veľmi drahé, za 1 g sa na trhu dával desaťnásobok hmotnosti zlata. Dnes si môžete kúpiť akékoľvek korenie v bežnom obchode. Ale na prípravu kdouľového džemu je lepšie navštíviť obchod s indickým kadidlom a kúpiť si škoricové tyčinky. Budete potrebovať 0,5 lyžičky. Korenie sa môže mlieť v mlynčeku na kávu alebo sa môže rozomlieť vcelku. Škoricové tyčinky s textúrou budú v pohári s džemom vyzerať zaujímavo. Pred zaliatím hotového výrobku ich netreba vyberať; škorica uvoľní svoju chuť a vôňu, keď vychladne.

Pomery:

• plátky ovocia - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• voda - 400 ml.

V niektorých variantoch sa na konci varenia môže pridať šťava z polovice veľkého citróna, aby sa odstránila nadmerná sladkosť a predĺžila trvanlivosť výrobku.

So zázvorom

Tento aromatický koreň dodáva jedlám pikantnú chuť. Zázvor sa používa ako protizápalový a antibakteriálny prostriedok. Posilňuje imunitu, zabraňuje avitaminóze a blokuje rozvoj patogénnych baktérií. V kombinácii s kdouľou získava džem liečivé vlastnosti a pomáha odolávať chrípke a epidémiám SARS.

Ako zložka pochúťky sa pridáva v množstve 50 g na 700 g ovocia a rovnaké množstvo kryštálového cukru. Na prípravu sa používa len čerstvý koreň. Do hrnca nalejte pol pohára vody, vsypte cukor a miešajte, kým nezovrie. Ovocie a korenie nakrájané na tenké plátky ponorte do sirupu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 1 hodinu, potom sirup prelejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite na zimu alebo do príchodu prvých hostí.

V multifunkčnom variči

Výhody tohto typu spotrebičov v špeciálnej miske, ktorá neumožňuje prilepenie pokrmu. Šetrí to čas a námahu, pretože džem je uvarený, ale nie je potrebné nad ním stáť. Jeho chuť nie je o nič horšia ako džem uvarený klasickým spôsobom v hrnci.

Na jeho prípravu vezmite rovnaké množstvo cukru a ovocia, 200 ml vody, 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej. Pridáme ingrediencie súčasne a dáme dusiť na hodinu. Niektoré ženy odporúčajú otvoriť multicooker každú štvrťhodinu a premiešať zmes drevenou lyžicou. Pri správnom pomere ingrediencií to však nebude potrebné, najmä ak použijete odložený štart a necháte kúsky ovocia odtekať šťavu, aby sa zvýšilo množstvo tekutiny.

V mikrovlnnej rúre

Čas prípravy akéhokoľvek pokrmu v nej sa niekoľkonásobne skráti. Ďalšou vecou je, že nádobu musíte ešte vybrať z komory, aby sa hmota usadila. V jednom čase variť pochúťku nebude fungovať.

Ovocné plátky nakrájajte nadrobno, aby rýchlo nasiakli sirupom. V prvom kroku zalejte plátky ovocia vodou, pridajte cukor a nastavte na 12 minút pri 80 % výkone. Pomery:

• kdoule - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

Je potrebné vziať do úvahy: objem jednej porcie džemu v mikrovlnnej rúre sa ukáže ako malý.

Po uplynutí času na časovači sa nádoba vyberie na drevený stojan a nechá sa, kým hmota úplne nevychladne. Odporúča sa prikryť ju vekom. Trvá to 3 prístupy, počas posledného môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo si vystačiť len so základnými surovinami.

Ako správne skladovať džem

Pri dodržiavaní technológie varenia tesne uzavreté nádoby umiestnite do chladnej chodby, na vyhriatu lodžiu alebo ich nechajte na polici v špajzi pri izbovej teplote.

Výnimkou je pochúťka z hroznovej šťavy alebo celých bobúľ. Jeho zvýšená tendencia kvasiť pri skladovaní v teple môže spôsobiť nafúknutie viečka. Spoľahlivejšie je pochúťku zjesť hneď po jej príprave alebo ju uložiť do chladničky na zeleninovú poličku.

Zaujímavosti o kdouliach

Ako každá rastlina, aj zlaté jablko má svoje malé tajomstvá:

1. Turecko je považované za lídra v pestovaní tohto ovocia, pričom jeho podiel na celkovom vývoze predstavuje 5 %.
2. V rode je len 1 druh, viac príbuzných druhov nie je.
3. Vo voľnej prírode strom prináša riedke plody, ktoré dozrievajú na 3-7, maximálne 10 malých, trpkých plodov s hmotnosťou do 100 g na konároch.
4. Najväčšie plody niektorých odrôd vážia až 2 kg.
5. Rastlina sa začala pestovať asi pred 4 tisíc rokmi, šľachtiteľská práca sa nezastavuje, pravidelne sa objavujú nové odrody prispôsobené severnejším oblastiam.
6. V staroveku bol zasvätený Venuši a vysádzaný v blízkosti jej chrámov.
7. Najstaršou odrodou je portugalská kdoule.
8. Viaceré stromy sa používajú ako živé ploty, ale vyžadujú si pravidelný rez a formovanie koruny.

Kdouľový džem je vo východných krajinách už dlho obľúbenou pochúťkou. V stredných zemepisných šírkach rastie v oblasti Volgy, na Kaukaze a v Krasnodarskom kraji. Pri kúpe voňavého ovocia by sa mali uprednostňovať domáce odrody. Obsahujú o niečo menej cukrov, ale necestujú cez pol sveta a nie sú ošetrené chemikáliami na ich konzervovanie.

Ovocie je počas sezóny lacné a september je vhodný čas na to, aby ste si vyhradili 1-2 dni na prípravu úžasnej pochúťky plnej vitamínov a dobrej nálady.

Fotografia kdouľového džemu