Oranžový džem: 13 receptov

Mnohí ľudia si vôňu pomaranča spájajú s novoročnými sviatkami. Vôňa pomarančov a pomarančov z Turecka, Egypta, Južnej Afriky a Maroka sa zhoduje so zimnými mesiacmi. Abcházske pomaranče dozrievajú v decembri a predávajú sa takmer do jari, s malým predstihom v marci. Keď sa vám nahromadia citrusy a už ich nechcete jesť, oplatí sa spomenúť si na niektoré recepty na chutné džemy a zrealizovať ich.

Niečo o pomarančoch

Považuje sa za najrozšírenejšie citrusové ovocie. Jej domovom je Čína, odkiaľ ju do Európy priviezli portugalskí námorníci. Stromy boli počas kvitnutia a dozrievania také veľkolepé, že sa v krajinách Starého sveta rýchlo stali módou malé citrusové háje. Keďže pomarančom škodili aj veľmi mierne zimy, bolo potrebné vybudovať kryté sklenené galérie, neskôr nazývané oranžérie z francúzskeho orange, čo znamená "pomaranč".

Múdri východní liečitelia využívali liečivé účinky tejto rastliny už 2500 rokov pred naším letopočtom. Európania ich museli objaviť sami. Predovšetkým si všimli úžasné vlastnosti šťavnatého mäsa, ktoré uhasí smäd, zmierni horúčku a obnoví silu po ťažkej práci. Ďalším objavom boli výhody pomarančovej kôry, ktorá obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov, ktoré zlepšujú náladu a posilňujú imunitu.

Kozmetické využitie pomarančového oleja a kôry sa rýchlo našlo. Zlepšuje farbu, tonizuje a osviežuje pleť, spomaľuje starnutie a spevňuje kontúry tváre. Šťava sa nepoužíva v čistej forme, na takéto účely je príliš žieravá. Masky, pleťové vody a toniká s pomarančovým esenciálnym olejom sa ukázali ako vynikajúce.

Ženy v domácnosti sa okamžite pustili do kulinárskych experimentov, a keďže citrusy boli exotické a pomerne drahé, všetky ich časti išli na dračku. Objavili sa recepty na džem z dužiny, šupky, spôsoby výroby kandizovaného ovocia, džemu a najjemnejšieho konfitu.

Pomarančové háje sa dnes nachádzajú na väčšine pobrežia Stredozemného mora. Hlavnými výrobnými krajinami sú Brazília, Čína, India, Mexiko, Irán, Egypt a Španielsko.

Strom má veľmi krásny vzhľad, pokrytý malými kožovitými listami tmavozelenej farby. V zime nezhadzuje listy, pretože je to vždyzelený strom. Listy sa postupne obnovujú počas celého roka bez úplného odhalenia konárov. Počas kvitnutia je strom pokrytý bielymi kvetmi, ktoré sú zoskupené v skupinách po šiestich v jednom uzle. Plody sú šťavnaté, pokryté pórovitou kôrou a vnútri rozdelené na frakcie. Existujú odrody s veľkým počtom semien, ale mnohé hybridy majú vo vnútri len 3-4 semená.

Strom sa dožíva približne 150 rokov a dorastá do výšky 12 metrov. Je známe, že dlhé kone vydržia až 400 rokov. Pri bohatej úrode je 1 strom schopný priniesť až 38 tisíc plodov. Väčšina odrôd remontantov, vetiev prináša plody rôzneho stupňa zrelosti v rovnakom čase, takže obdobie plodenia trvá niekoľko mesiacov.

Zloženie a kalórie

Šťavnatá dužina a šupka obsahujú:

• antioxidanty;
• fytoncídy;
• vitamíny C, PP, E, B;
• pektín;
• ovocné cukry;
• polynenasýtené mastné kyseliny;
• rastlinné bielkoviny;
• 60 druhov bioflavonoidov;
• éterické oleje;
• železo;
• vápnika;
• horčík;
• silikón;
• fosforu;
• draslík;
• biotín;
• organické kyseliny.

Kalorická hodnota je veľmi nízka, 100 g výrobku sotva prekoná hranicu 45 kcal.

Na čo je dobrý pomarančový džem?

Aromatická dužina citrusových plodov má veľký potenciál podporiť organizmus a doplniť nedostatok vitamínov a minerálov. Slnečné plody používali liečitelia v starovekom Egypte na liečbu aj vážnych chorôb.

Zaujímavé: vôňa pomaranča dokáže zmierniť stres a stabilizovať emocionálne pozadie.

Tepelným spracovaním sa stráca časť vitamínov, ale posilňujú sa ostatné vlastnosti a znižuje sa úroveň alergénnosti výrobku. Okrem prevencie nedostatku vitamínov a zotavenia po operácii, prepracovaní a prechladnutí môže pomaranč:

• normalizovať trávenie;
• Zmiernite chronický únavový syndróm;
• zabrániť vzniku skorbutu a aterosklerózy;
• stabilizovať krvný tlak;
• zlepšiť výkonnosť a imunitu;
• spomaliť zmeny súvisiace s vekom;
• pozdvihnúť vašu náladu.

Ako prevencia sa dužina, šťava a džem odporúčajú pri pomalej regenerácii, neustálej strate energie, dlhodobom strese, zvýšenej psychickej a fyzickej námahe. Mierny diuretický účinok ovocia je užitočný pri opuchoch a pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami je obzvlášť cenná vysoká koncentrácia draslíka v ovocí.

Džem si zachováva aj antibakteriálne vlastnosti, ktoré sú nevyhnutné počas sezónnych epidémií. Niekoľko plátkov slnečného ovocia zmierňuje nevoľnosť a iné príznaky toxikózy, pomáha zmierniť nevoľnosť pri preprave, znižuje podráždenosť a zlepšuje náladu.

Vysoký obsah kyseliny citrónovej a citrátov zabraňuje tvorbe piesku a obličkových kameňov, aktivuje vylučovací proces. Vitamín C znižuje riziko vzniku leukémie a zhubných nádorov.

Pre ženy

Osobitnú pozornosť treba venovať schopnosti citrusového oleja zmierňovať emocionálne napätie a presmerovať ho pozitívnym smerom. Pomarančový éterický olej tonizuje, rozptyľuje pochmúrne nálady, dodáva sebavedomie a zmierňuje úzkosť. Môže zastaviť hroziacu depresiu a zmierniť príznaky PMS. Vďaka vysokej koncentrácii flavonoidov si tieto vlastnosti zachovávajú aj po varení. Len pár lyžičiek džemu vás zaručene zbaví mrzutosti a dodá vám energiu na zvyšok dňa.

Pektíny a vláknina stimulujú črevá, urýchľujú vylučovanie toxínov a čistia telo, predlžujú mladosť a výrazne spomaľujú proces starnutia. Zrýchlenie metabolizmu na zvýšenie účinnosti programov zameraných na kontrolu a zníženie hmotnosti.

Pre mužov

Slnečné citrusy zvyšujú výdrž, odolnosť voči vírusom a patogénnym baktériám. Dužina a šťava rýchlo obnovujú silu po fyzickej námahe a intenzívnom silovom tréningu.

Protizápalové vlastnosti pomaranča znižujú riziko prostatitídy. Pomaranč je známy ako silné afrodiziakum, mierne uvoľňuje a zároveň opája vášňou.

Pre deti

Moderné cukríky sú plnené farbivami, stabilizátormi a zvýrazňovačmi chuti. Niekedy si po cukríku nielenže jazyk vášho dieťaťa dlho zachováva svoju farbu, ale dokonca aj nočník je cítiť arómou. Je oveľa zdravšie dať si pomaranč. Posilní imunitný systém, doplní zásoby vitamínov, normalizuje endokrinný, kardiovaskulárny a tráviaci systém a jednoducho si vychutnáte bohatú chuť.

Dôležité: Citrusové plody patria k najsilnejším alergénom, preto je vhodné dodržiavať striedmosť pri ich konzumácii.

Obmedzenia spotreby
Čerstvé ovocie je oveľa zdravšie ako džem alebo marmeláda. Majú však viac kontraindikácií. Čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu sa neodporúča jesť alebo piť pri akútnych ochoreniach tráviaceho traktu, žalúdočnom vrede, prekyslení. Individuálna neznášanlivosť sa ich bude musieť úplne vzdať. Diagnóza močových kameňov bude príležitosťou na konzultáciu s lekárom, aby sa určil pomer škôd a prínosov citrusov. Dospelým stačí 2-3 druhy ovocia denne, dieťa by nemalo dostať viac ako 1 ovocie denne.

Stojí za zváženie: pomarančový džem má oveľa menej kontraindikácií, pretože niektoré látky sa pri varení menia na ľahšie stráviteľné formy a úroveň kyslosti ovocia sa výrazne znižuje.

Ako si vybrať pomaranče na džem

Niektorí vedci tvrdia, že neexistuje žiadna divoká forma pomaranča. Existuje hypotéza, že toto ovocie vzniklo spontánnym krížením pomela a mandarínky. Nie je dôležité, či je to pravda alebo nie, pretože hlavné je, že šľachtitelia vytvorili mnoho odrôd, z ktorých každá má svoje chuťové vlastnosti. Existujú veľké plody s hrubou šupkou a malé plody s veľmi tenkou šupkou. Ich zrelosť sa tiež líši. Najobľúbenejšie odrody, ktoré nájdete na pultoch, sú Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina a Valencia. Existujú pomaranče s červenou dužinou alebo tmavou kôrou. Sú exotickejšie a na trhu sa vyskytujú veľmi zriedkavo.

Nemusíte byť znalcom odrodových rozdielov a vždy vás musí zaujímať názov. Stačí poznať niekoľko znakov kvalitného sladkého ovocia.

1. Stupeň šťavnatosti sa dá určiť podľa hmotnosti. Malo by to byť ťažké a tvrdé ovocie. Vo väčšine prípadov je potom sladká a zrelá.
2. Veľkosť nie je kritériom dobrej chuti. Pod hrubou šupkou sa často skrýva mierne šťavnatá a kyslá dužina. Budete musieť preplatiť za šupku, ktorá sa neodporúča ani pri kandizovanom ovocí.
3. Vzhľad ovocia hovorí jasnou rečou. Rovnomerné a plné sfarbenie by malo mať len sladké, zrelé ovocie. Nemali by sa na ňom vyskytovať žiadne preliačiny, mäkké miesta ani tmavé škvrny.
4. Vôňa okamžite odhalí kvalitu ovocia. Akonáhle zapácha zatuchlinou, plesňou a zatuchlinou, mali by ste ju vyhodiť. Pravdepodobnejšie je, že boli porušené podmienky skladovania a prepravy alebo sa ovocie už časom začalo kaziť.
5. Hrubá štruktúra šupky svedčí o zrelosti a vysokej šťavnatosti, ale len u odrôd s tenkou šupkou. Cez poréznu kožu nebudete nič cítiť a opäť budete plytvať na niečo, čo sa nedá jesť.

Uprednostňujú sa stredne veľké plody s tenkou šupkou. Tie sú najčastejšie najšťavnatejšie a najsladšie, čím sa zníži príjem cukru a vznikne lahodná pochúťka.

Ako vyrobiť oranžový džem: recepty

Pomarančový džem sa môže pripraviť so šupkou alebo bez nej, s úhľadnými plátkami s textúrou alebo ako hladký džem prepasírovaný cez mlynček na mäso. Obľúbené sú metódy pridávania rôznych prísad, ktoré klasickej verzii dodávajú nové chute. Výber je široký a závisí od osobných preferencií hostiteľky.

Klasický

Najjednoduchší recept, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Potrebujete len po 1 kg kryštálového cukru, olúpané plátky pomaranča a trochu trpezlivosti. Citrusy sa zbavia šupky a bielych žiliek, nakrájajú sa na kocky alebo sa ponechajú v plátkoch. V tomto prípade ich na 2 alebo 3 miestach napichnite dreveným špáradlom. Posypú sa cukrom. Počkajte pol hodiny, kým sa šťava vylúhuje, potom pridajte rozdrvené kôry na zvýraznenie chuti a zmes priveďte do varu. Varenie trvá 2 hodiny. Podľa uváženia hostiteľky rozdeľte čas na niekoľko dávok, potom nechajte zmes vychladnúť alebo nechajte naraz, kým sirup nezhustne.

S tekvicou

Chuť citrusových plodov je veľmi intenzívna, preto sa v záujme úspory a rozmanitosti pomaranče kombinujú s inými produktmi. Tekvicový základ zjemňuje kyslosť a robí džem mäkkým a jemným. Je cenený ako samostatný dezert aj ako náplň do koláčov.

Zloženie:

• tekvica - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• pomaranč - 2 kusy;
• voda - 500 ml.

Uprednostňujte stredne veľké citrusové plody s tenkou šupkou. Sú sladšie a voňavejšie.

Tekvicu nakrájajte na kocky, pomaranče spolu so šupkami prežeňte cez mlynček na mäso. Odstráňte jadierka, inak bude výrobok horký. Najprv uvarte sirup, do vriacej tekutiny nalejte tekvicu a pridajte citrusové pyré. Zmes varte 20 minút. To je dostatočný čas na to, aby zmes zhustla a stala sa veľmi voňavou. Na dlhodobé skladovanie ho rozdeľte do sterilizovaných pohárov so vzduchotesnými viečkami.

S citrónom

Kombinácia dvoch citrusových plodov dáva nevýslovnú kyslo-sladkú jemnú chuť. Tento džem by bol krásnym sladkým darčekom pre priateľov alebo kolegov v práci. Je takmer priesvitná a má jemnú, slnečnú farbu. Skvele zlepšuje náladu a zvyšuje odolnosť voči vírusom počas prechladnutia.

Ak sa vám nechce pracovať s každým sústom zvlášť, môžete základné ingrediencie pretlačiť cez mlynček na mäso. Na malú skúšobnú dávku vezmite 4 pomaranče, 2 citróny, 500 g kryštálového cukru a 1/3 pohára vody. Ak je recept podľa vašich predstáv, zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo.

Ak chcete dosiahnuť plnú krásu chutí, najprv celé ovocie sparte vriacou vodou a až potom ho nakrájajte na 4 alebo 8 častí, aby ste odstránili jadierka. Šupky nie je potrebné odstraňovať, pretože sa tiež dostanú do džemu.

Potom nasekanú hmotu naplňte cukrom, pridajte vodu a varte ju aspoň 25 minút. Džem nechajte lúhovať 4-5 hodín. Priveďte ho do varu a naplňte do pohárov.

Ako slávnostnú možnosť do džemu nedávajte rozdrvenú kôru, ale nakrájanú na tenké kudrlinky. Na zvýšenie protizápalového a antibakteriálneho účinku sa 5 minút pred varením pridá 100 g koreňa zázvoru.

S cuketou

Táto zelenina má zaujímavú vlastnosť meniť chuť v závislosti od ostatných prísad. V kombinácii s alychou a slivkou získava ananásovú chuť a v kombinácii s pomarančom odstraňuje horký nádych kôry a dodáva mu jemnú ovocnú chuť. Cuketa bude potrebovať dvakrát viac ako citrusy. Vezmite cukor v pomere 1:1 k ovocnej a zeleninovej hmote nakrájanej v mixéri. Čas varenia: 1 hodina.

Dôležité: Aby ste zabránili pripáleniu, vezmite si hrniec s hrubým dnom.

S jablkami

Ide o úžasnú kombináciu chutí a vôní. Jemné plátky jabĺk sú priehľadné a nasiaknu všetku chuť. Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:

• jablká - 1 kg;
• cukor - 1 kg
• voda - 250 ml;
• pomaranče - 2 kusy;
• mletá škorica - na špičke noža.

Pomaranče spolu so šupkou rozrežte na 4 časti, z dužiny odstráňte jadierka. Citrusy vložte do hrnca a varte 5 minút. Potom ich vyberte a každú štvrtinu nakrájajte na tenké pásiky naprieč rezom. Výsledkom sú takmer trojuholníkové plátky. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a dužinu nakrájame na kocky.

Do tekutiny pridajte cukor a vytvorte sirup. Keď sa kryštáliky cukru úplne rozpustia, vlejte ich do ovocnej zmesi a varte na miernom ohni do mäkka. Na tanieri skontrolujte kvapku sirupu, či je uvarený. Mletú škoricu pridajte 2 minúty pred koncom varenia. Rozpolená škorica dodá džemu bohatšiu chuť.

S mandarínkami

Na prípravu tejto chutnej pochúťky sa používajú kúsky olúpaného ovocia. Spichnite ich špáradlom, vložte do džbánu a zasypte 1 kg cukru. Celkovo by ste mali získať 3 kg sladkej hmoty. Pred varením pridajte 10 g čerstvého zázvoru. Sušený zázvor sa môže použiť, ale jeho množstvo sa zníži na polovicu. Prvýkrát sa zmes varí na miernom ohni 60 minút. Potom džem nechajte vychladnúť a varenie opakujte, kým nie je hotový. Trvá to približne hodinu. Na uskladnenie sa džem naleje do sterilizovaných pohárov.

Angrešt

Bobule a citrusové plody sa absolútne nezhodujú z hľadiska dozrievania, ale ak sa v mrazničke zrazu nájde vrecko egrešov, získate neobyčajne chutný dezert. Na 1,5 kg bobúľ je potrebné rovnaké množstvo cukru a 2 pomaranče. Citrusové plody zbavte horkosti tak, že ich celé uvaríte vo vode na miernom ohni. Stačí desať minút a potom ich vložte na 3 až 4 hodiny do studenej vody. Odstráňte jadierka, pretože aj tie môžu spôsobiť horkosť. Prísady prepasírujte cez mlynček na mäso, zmiešajte s cukrom a varte 15 minút. Džem vyklopte horúci a nechajte ho namočený ešte jeden deň. Potom ho môžete skladovať aj pri izbovej teplote.

So sušenými marhuľami

Žiadne špeciálne tajomstvá pri príprave, v klasickom pomere pomarančov a cukru 1:1 pridajte 200 g vopred vo vode namočených sušených marhúľ. Za stáleho miešania varte 25 minút. Prísady uvarte v plátkoch alebo ich pomeľte na mäsovom mlynčeku. Na chuť to nemá vplyv.

S persimmonom

Kombinácia dvoch pôvodných zimných plodov dáva nezvyčajnú slnečnú farbu. Konzistencia pochúťky pripomína skôr džem. Budete potrebovať:

• persimóny - 500 gr;
• cukor - 250 gr;
• oranžová - 1 kus;
• koňak - 50 ml.

Ovocie ošúpte, odstráňte semienka a dužinu pomeľte na mäsovom mlynčeku. Zmiešajte ho s cukrom a varte pol hodiny. Stále miešajte, pretože persimóny sa veľmi rýchlo pripália, aj keď sú očistené. Pred vypnutím variča sa do džemu naleje koňak a hrniec sa okamžite odstaví z ohňa. Dezert sa uloží do pohárov a pevne sa zazátkuje.

S feijoa

Pri kombinácii týchto produktov sa objaví pokladnica vitamínov. Najužitočnejšia bude rozomletá hmota, kde na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1,5 kg cukru a 1 šťavnatý pomaranč. Feijoa sa nelúpe, zatiaľ čo s pomarančom sa musí manipulovať, pričom sa odstráni nielen šupka, ale aj všetky priehradky. Zmiešajte ingrediencie v mixéri, pridajte cukor a nechajte pod pokrievkou odstáť 6 hodín. Zmes sa potom opäť dôkladne premieša a skladuje sa len v sterilných nádobách v chladničke.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete vytvoriť päťminútovú simuláciu tak, že zmes necháte variť na miernom ohni najviac 5 minút po tom, ako sa dostane do varu.

S rebarborou

Neobvyklá olivovo-jantárová farba a originálna kombinácia chutí si určite nájde svojich priaznivcov medzi milovníkmi sladkého. Potrebujete len 1 kg rebarbory a 1,5 kg cukru. Sirup sa varí samostatne s pridaním 1/3 šálky vody. Pomaranč ošúpte a dužinu rozdrvte na pyré. Rebarborové tyčinky nakrájajte na kúsky. Do vriaceho sirupu najprv nalejte citrusovú dužinu a potom do nej opatrne ponorte kocky rebarbory. Zmes priveďte do varu a varte ďalších 12 minút, kým nie je úplne uvarená.

S brusnicami

Podľa receptu sa 1 kg bobúľ roztlačí s 2 kg cukru a dužinou z 2 pomarančov alebo sa zmes varí 5 minút. V tomto prípade sa množstvo kryštálového cukru zníži o 500 g.

V multifunkčnom variči.

Príprava trvá len 30 minút. Zloženie:

• pomaranče - 1 kg;
• šťava z polovice citróna;
• 500 g cukru.

Na zahustenie pridajte polovicu vrecúška Quittin alebo Jellyfix. Pomaranče ošúpeme a nastrúhame kôru, zbavíme ich šupky a nakrájame na kocky. Do tej istej nádoby vložte kôru, pridajte cukor a vložte misu do multifunkčného variča v režime dusenia na 30 minút. Po vypnutí sa nemusíte ponáhľať a hneď otvoriť veko. Pochúťku nechajte ešte asi 2 hodiny dusiť.

Zaujímavosti o pomarančoch

1. Citrusy boli známe a pestované už v starovekom Egypte.
2. V tropickom podnebí majú zrelé plody zelenú farbu, ktorá sa pri nedostatku slnečného svetla mení na oranžovú.
3. Čerstvo vylisovaná šťava je účinná pri pálení záhy.
4. Denná konzumácia ovocnej dužiny pomáha predĺžiť mladosť a výrazne spomaliť zmeny súvisiace s vekom.
5. Podľa štúdií sa pomarančová príchuť považuje za tretiu najobľúbenejšiu po čokoláde a vanilke.

Pomarančový džem zlepšuje náladu a zvyšuje vnútorné rezervy vášho tela. Nech už použijete akýkoľvek recept, zostane pre mnohých obľúbeným.

Fotografia pomarančového džemu